重慶堿面條配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的重慶堿面條配方有哪些，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
見(jiàn)面其實(shí)也是面食的一種，但是它的口感和風(fēng)味與其他的面食是不一樣的，可是很多人對(duì)它的一些制作還有配方并不了解，大多數(shù)時(shí)候使用會(huì)選擇在外面，但外面吃的食物在健康衛(wèi)生問(wèn)題上也會(huì)存在一些隱患，所以下面就為大家來(lái)介紹一下，重慶堿面條的配方和制作方法。
一、做法
1、可以用竹升壓面。就是先用搟面杖把面團(tuán)搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長(zhǎng)達(dá)一丈以上的茅竹(中山人稱(chēng)之為竹升),一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠(yuǎn)遠(yuǎn)地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。
2、讓竹升不停地碾壓面團(tuán)，壓薄了，摺疊再壓，大約經(jīng)過(guò)二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條。
3、切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，掌握好節(jié)奏才能切出漂亮的面條來(lái)。
4、面皮壓到1~2毫米厚，面寬2~4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長(zhǎng)的時(shí)間,以便隨吃隨用。
二、做法
[材料]：面粉、精鹽、食用堿，面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
1、取干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽。調(diào)入3克（半湯匙左右）的食用堿調(diào)勻。
2、面盆里倒入500克的面粉（兩人量）倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
3、取出面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
4、把搟好的面片灑上一層干面粉折疊起來(lái)。在面片的前方放上搟面杖方便放面條。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉,把面條的一端扯到搟面杖上。
6、把面條提起來(lái)抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái)需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍
三、功效
堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱(chēng)之為"揣堿"。 也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥:因?yàn)榇蠖鄶?shù)有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。
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鮮面條應(yīng)該怎么制作，味道和口感才更好，對(duì)于各種步驟以及一些技巧的掌握是很重要的，但是很多人對(duì)它的做法并不認(rèn)識(shí)和了解，所以下文就為大家詳細(xì)介紹一下方法。
一、堿面是中常見(jiàn)的是食品添加劑以前家里蒸饅頭用“面引子”時(shí)為防止過(guò)酸都會(huì)放上一點(diǎn)堿用來(lái)中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用放了堿的面團(tuán)搟成面條后變得勁道起來(lái)口感也爽滑起來(lái)南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方應(yīng)該與水土有關(guān)；北方水含礦物質(zhì)多呈堿性就是俗稱(chēng)的“硬水”人們的飲食呈堿性南方則正好相反因此堿就成了調(diào)和劑。
二、食材：面粉、精鹽、食用堿。
堿水面條的做法：
1、取干凈碗倒入清水、精鹽、食用堿調(diào)勻；
2、面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎；
3、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟；
4、取出面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片；
5、把搟好的面片灑上一層干面粉疊起來(lái)用快刀切成面條寬窄隨意；
6、在切好的面條上撒上干面粉防止粘連；
7、把切好的面條一端扯到搟面杖上把面條提起來(lái)抖掉多余的面粉；
8、燒開(kāi)水下入面條即可。
三、小貼士：
1、面粉、精鹽、食用堿的比例是100：1：0.5；
2、手搟面條最好是隨吃隨做晾干的面條比濕面條或冷凍面條口感要差很多；
3、如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái)需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍。
正宗堿面條的制作，其實(shí)是很多朋友想知道的，因?yàn)閴A面的口感相對(duì)會(huì)比較好，很多朋友對(duì)于堿面也是比較喜愛(ài)的。自行制作堿面條的方式也不會(huì)很難，只要朋友們根據(jù)步驟去備好相應(yīng)的材料，再進(jìn)行制作，也是可以得到口感和味道很好的堿面條，所以不妨嘗試一下。
一、材料
主料 面粉500g
輔料 精鹽5g 食用堿3g
二、步驟
1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
2、取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽。
3、調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿，調(diào)勻。
4、面盆里倒入500克的面粉(兩人量)，倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)，蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
6、取出面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
7、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來(lái)。
8、折疊成這個(gè)形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會(huì)兒放面條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
10、往切好的面條上撒上干面粉。
11、把面條的一端扯到搟面杖上。
12、把面條提起來(lái)，抖掉多余的面粉。
13、把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍。
三、小貼士
手搟面是比較有代表性的“家的味道”，有誰(shuí)沒(méi)有吃過(guò)自己媽媽搟制的手搟面呢;把面和的硬硬的餳好后搟的薄薄的，再把面切得細(xì)細(xì)的，拎起來(lái)抖散，扔到開(kāi)水鍋里。面條在柴火鍋里滾上滾下，等面條煮好了撈在碗里澆上澆頭，就著小咸菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來(lái)，爽氣!
堿面是中常見(jiàn)的是食品添加劑，以前家里蒸饅頭用“面引子”時(shí)，為防止過(guò)酸都會(huì)放上一點(diǎn)堿用來(lái)中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用，放了堿的面團(tuán)搟成面條后變得勁道起來(lái)，口感也爽滑起來(lái)，南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方，應(yīng)該與水土有關(guān);北方水含礦物質(zhì)多呈堿性就是俗稱(chēng)的“硬水”，人們的飲食呈堿性，南方則正好相反，因此堿就成了調(diào)和劑。沒(méi)有吃過(guò)南方的堿水面，那就按照過(guò)去蒸饅頭的配方來(lái)調(diào)劑面粉和堿面的比例，可能與真正的堿水面的配方可有出入。
對(duì)于美食，相信大家是無(wú)法抗拒的，但是關(guān)于美食的制作，卻不是所有人都能夠掌握以及了解，所以有的時(shí)候想吃的話(huà)可能也會(huì)比較麻煩，比如重慶小面是很多人的最?lèi)?ài)，那么下面我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下重慶小面的做法以及配方，了解這些制作方法和配方，自己在家就可以做成了。
一、原材料：
1、佐料：鹽、味精、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒面、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米；
2、骨湯；
3、水面/掛面；
4、青菜；
二、骨湯熬制：
1、豬骨、雞骨、五花肉先用開(kāi)水焯一下，去血水備用。
2、鍋內(nèi)倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老姜100g、黃酒50g，大火燒開(kāi)后，改中火燒1個(gè)小時(shí)。
3、鍋內(nèi)水變色后，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時(shí)。
4、直到鍋內(nèi)水變?nèi)榘咨?，骨湯底即成?/p>
三、熬制醬油的做法：
1、配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個(gè)、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個(gè)、小茴香一小撮、草果3個(gè)、丁香2個(gè)、姜蔥適量
2、做法:黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入姜片、蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用20g），小火慢熬30分鐘后，加入味精直至醬油汁濃稠為好。
四、熬制醋：
配料：菜油50g、陳醋500g、干辣椒4個(gè)切段、生姜8G、鹽10g、味精 5g
做法：鍋內(nèi)大火倒入菜油50g，待油溫7成熱時(shí)，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陳醋；鍋內(nèi)醋燒開(kāi)后，改小火慢熬；5~10分鐘之后，依次放入10g鹽，5g味精。
雜面條的類(lèi)型各種各樣，綠豆雜面條其實(shí)就是其中的一種，而且食用的話(huà)對(duì)我們的身體健康也是比較好的，可是關(guān)于這些雜面條的制作需要買(mǎi)一些輔助材料以及配方，相信還是有很多人不知道的吧，所以現(xiàn)在不妨看看下文為大家具體介紹的制作方法，嘗試自己完成。
一、綠豆雜面條的做法：
精鹽10克，味精6克，麻油35克。
(1)將綠豆、小麥揀去雜質(zhì)，用清水浸泡4至5小時(shí)，上磨磨成細(xì)粉。
(2)將磨好的綠豆麥粉放入盆內(nèi)，倒入適量涼水，和成硬面團(tuán)，蓋上濕布，稍餳一會(huì)兒。
(3)將白菜洗凈，切成細(xì)絲。
(4)將餳好的面團(tuán)放案板上，搟成薄面片，疊起來(lái)，切成面條。
(5)鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入面條、白菜同煮，加入精鹽，待面條、白菜煮熟時(shí)，撒上味精，淋上麻油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)，即可食用。
二、做法如下：
1、豆豉的腌制方法：黑豆煮熟，充分發(fā)酵（黃豆也可，不出顏色）；白蘿卜，洗凈，切3、4分方丁。
2、取合適的器皿，鋪一層白蘿卜丁，撒一層發(fā)酵好的豆豉，多層重疊，隨時(shí)撒精鹽，直至滿(mǎn)，加蓋靜候數(shù)日，直到蘿卜丁變色成半透明的淡紅黃色，就是最佳的豆豉咸菜了。
3、雜面做法：面粉80%，豆面（黃豆好看，黑豆香）20%，混合，雞蛋2個(gè)，打散攪在水中和面。記著：俗話(huà)說(shuō)“軟面餃子硬面面條”，要和硬一點(diǎn)。搟成薄餅，切成面條（通常做法），不要太細(xì)。
4、開(kāi)鍋煮面，涼水點(diǎn)滾三次即可。撈出盛碗。把豆豉咸菜連同湯汁加入面條，豆豉湯多一些更好，再淋上香油，就是別具一格、風(fēng)味無(wú)限的“豆豉雜面”了！好吃還營(yíng)養(yǎng)豐富，
要說(shuō)起哪里的火鍋?zhàn)詈贸?，那一定是非重慶火鍋莫屬，可以說(shuō)火鍋是重慶的一個(gè)標(biāo)志，也是很多朋友來(lái)重慶旅游必吃的一項(xiàng)美食。重慶火鍋之所以如此的好吃，和它所采用的配方是有非常大的關(guān)系的，只有按照配方去做，才可以做出地道的重慶火鍋口味。那么，重慶火鍋的配方是什么呢?
重慶火鍋在制作的時(shí)候無(wú)論是從湯料還是原料和配料上，都下足了功夫，缺少一味調(diào)料都會(huì)影響到它整個(gè)的口感，而且隨著底料逐漸的增加，現(xiàn)如今的重慶火鍋也分為很多不同的種類(lèi)。
重慶火鍋的特點(diǎn)：
一 麻辣為主，多味并存二 講究調(diào)味，善于變化
三 注重用湯，崇尚自然四 刀工精細(xì)，變化靈活
五 選料廣泛，獨(dú)具一格六 飲餐合一，隨心所欲
重慶火鍋底料及香料屬性：
配料屬性及作用：
郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
豆豉：豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀制而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒 ：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘，花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜：老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。
大蒜：大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。
醪糟：醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽：食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味，能解毒涼血，潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用
冰糖：冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒：料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。
味精：味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美， 在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精：雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，雞精的作用是增鮮提味。
胡椒：胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。
可以說(shuō)上述這些調(diào)料都是重慶火鍋配方中缺一不可的，而且具體這些調(diào)料要如何才可以調(diào)配出如此美好的口感，在這里就先不為您介紹了，如果說(shuō)您真的比較喜歡吃火鍋的話(huà)，其實(shí)最簡(jiǎn)單的方法就是購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的火鍋底料，既方便有簡(jiǎn)單省事。
說(shuō)到重慶鹵水絕密配方，首先我們要了解鹵水的配方用料。鹵水分為白鹵水，紅鹵水等，用料配方需要用到沙姜，桂皮，甘草，八角等常用的香料，紹興花雕酒和玫瑰露酒也是經(jīng)常會(huì)用到的原料。搭配精鹽，味精等，不同的鹵水配料的用量不同，做法手法也不相同。以下我們一起來(lái)了解一下。
重慶鹵水絕密配方--白鹵水
用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陳皮20克,甘草50克,香葉50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,紹興花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精鹽200克,味精100克。
制法:兩種配方的制法基本相同;首先將鹵水藥材用湯料袋包好;然后放入已煮滾的清水中,待再翻滾數(shù)分鐘后;調(diào)入調(diào)味料和酒類(lèi)便可使用。
重慶鹵水絕密配方--一般鹵水
用料:清水3千克,生抽3千克,紹興花雕酒200克,冰糖300克,姜塊100克,蔥條200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陳皮30克,羅漢果1個(gè),紅谷米100克。
制法:兩種配方制法基本相同;猛鑊下油,爆透姜塊和蔥條;然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中,用慢火熬滾;鹵水藥材須用湯料袋包裹,而紅谷米則另外用湯料袋包裹,同樣在倒入姜蔥時(shí)放入;初次熬鹵水時(shí),應(yīng)待鹵水慢火細(xì)熬約30分鐘后才使用,這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發(fā)出。
重慶鹵水絕密配方--精鹵水
用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,紹興花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香葉20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陳皮15克,羅漢果1個(gè),紅谷米50克,姜塊100克,蔥條150克,生油200克。
制法:先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾;然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材,而紅谷米則另用湯料袋包裹;同時(shí)放入爆透爆香的姜蔥;再慢火滾約2小時(shí);最后觀察鹵水的顏色,用老抽調(diào)好色澤便可使用。
? ?偶爾在街上看到一家面店，掛出的牌子上寫(xiě)的是“第八代手搟面”，當(dāng)時(shí)就被逗樂(lè)了，八代還值得一說(shuō)嗎？我們是世世代代手搟面，說(shuō)來(lái)不假，老家吃的面條就是手搟面，不然還能是什么面？不過(guò)，時(shí)代不同了，新一代會(huì)做手搟面的越來(lái)越少了，說(shuō)不定手搟面以后還真會(huì)身價(jià)暴漲。今天我們介紹堿面條的做法，純手工，有這方面能力的不妨試試。
一、材料
? ?主料 ?面粉500g ? ? ? ? ? ?輔料 精鹽5g 食用堿3g
二、步驟
1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
2、取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽。
3、調(diào)入3克（半湯匙左右）的食用堿，調(diào)勻。
4、面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)，蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
6、取出面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
7、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來(lái)。
8、折疊成這個(gè)形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會(huì)兒放面條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
10、往切好的面條上撒上干面粉。
11、把面條的一端扯到搟面杖上。
12、把面條提起來(lái)，抖掉多余的面粉。
13、把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍。
三、小貼士
? 手搟面是比較有代表性的“家的味道”，有誰(shuí)沒(méi)有吃過(guò)自己媽媽搟制的手搟面呢；把面和的硬硬的餳好后搟的薄薄的，再把面切得細(xì)細(xì)的，拎起來(lái)抖散，扔到開(kāi)水鍋里。面條在柴火鍋里滾上滾下，等面條煮好了撈在碗里澆上澆頭，就著小咸菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來(lái)，爽氣！
? 堿面是中常見(jiàn)的是食品添加劑，以前家里蒸饅頭用“面引子”時(shí)，為防止過(guò)酸都會(huì)放上一點(diǎn)堿用來(lái)中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用，放了堿的面團(tuán)搟成面條后變得勁道起來(lái)，口感也爽滑起來(lái)，南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方，應(yīng)該與水土有關(guān)；北方水含礦物質(zhì)多呈堿性就是俗稱(chēng)的“硬水”，人們的飲食呈堿性，南方則正好相反，因此堿就成了調(diào)和劑。沒(méi)有吃過(guò)南方的堿水面，那就按照過(guò)去蒸饅頭的配方來(lái)調(diào)劑面粉和堿面的比例，可能與真正的堿水面的配方可有出入。
? 以上就是堿面條的做法，恐怕大部分人都做不來(lái)，有的是根本不會(huì)，有的是條件限制，真正能做又有條件的可以按照步驟一步步來(lái)，相信當(dāng)一碗香噴噴的手搟堿面條端給家人的時(shí)候，感覺(jué)會(huì)很不同。其實(shí)，堿面條的做法不只這一種，也可以面條機(jī)做，你也可以試試。
女性在懷孕之后是存在有許多禁忌事項(xiàng)的，比如不能抽煙、不能喝酒、不能食用比較辛辣刺激性的食品等等,如果犯了這些禁忌事項(xiàng)是非常有可能對(duì)自己的身體以及胎兒產(chǎn)生有不良影響的。堿面條這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食品了,那么孕婦是否能夠吃堿面條呢?下面就來(lái)介紹一下。
是可以吃的，懷孕早期對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不高，懷孕4個(gè)月以后應(yīng)該開(kāi)始注意加重營(yíng)養(yǎng)，比如鈣，鐵等元素的攝入。應(yīng)該多吃雞蛋，魚(yú)肉，精肉，奶粉等，盡量從飲食中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，水果和蔬菜同樣是不能缺少的，定期孕檢。
孕婦不該吃的食物如下：
1.生的魚(yú)和貝殼類(lèi)：比如生魚(yú)片﹑生蠔﹑壽司﹑蛤類(lèi)等，所有的魚(yú)類(lèi)﹑肉類(lèi)﹑貝殼類(lèi)都要完全煮熟后再吃。
2.生的﹑沒(méi)有熟透的蛋或蛋制品：不吃生的蛋容易做到，容易被忽視的是一些常見(jiàn)的西式點(diǎn)心，如提拉米蘇，它是一款不需要烤制的甜品，配料之一就是生蛋液。
3.煙熏制品：超市買(mǎi)來(lái)的肉類(lèi)熟食不要拿來(lái)就吃，一定加熱到滾燙再吃，而且要在處理過(guò)肉類(lèi)熟食后認(rèn)真洗手。
4.酒精或含酒精飲料﹑食物：孕期攝入的酒精會(huì)通過(guò)胎盤(pán)，對(duì)胎兒造成影響。據(jù)我所知很多地方有產(chǎn)后進(jìn)食酒釀下奶的風(fēng)俗，哺乳期攝入的酒精也會(huì)透過(guò)血乳屏障，影響嬰兒的身體健康，有百害而無(wú)一利的。
5.咖啡因：每天攝入咖啡因超過(guò)300毫克(大概兩杯250ml的咖啡或6杯250ml的紅茶)，可能對(duì)胎兒造成傷害，如果每天攝入咖啡因超過(guò)500毫克，可能降低新生兒出生體重和頭圍，孕期咖啡因限制是在每天1～2小杯，盡量選用去咖啡因的咖啡。生活中常見(jiàn)的含咖啡因的食物還有茶﹑可口可樂(lè)等碳酸類(lèi)軟飲料﹑巧克力糖果﹑咖啡冰激凌等。
面條是我們生活當(dāng)中最常吃的食物，充饑快而且制作方法簡(jiǎn)單，但是面條如何做才會(huì)更有勁道，更加的爽滑可口，其實(shí)也應(yīng)該注意講究一些細(xì)節(jié)和步驟，但是不同的面條，其實(shí)制作方法以及步驟也是會(huì)存在一定的區(qū)別的，所以現(xiàn)在來(lái)一起認(rèn)識(shí)一下，最家常的面條不同制作方法。
一、鍋蓋面
【原料配方(制100碗)】:面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2.鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^(guò)15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3.青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
二、擔(dān)擔(dān)面
【材料】:面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開(kāi)后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
豆腐海帶堿面條的做法非常簡(jiǎn)單，需要的食材是非常常見(jiàn)的，是一道非常美味的家常菜，不需要復(fù)雜的工序，就能做出讓人垂涎的佳肴，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合各個(gè)年齡段食用，只需要注意烹飪時(shí)的火候就好。
2、先熬制大骨湯。 鍋里加入適量水把大骨和海帶木耳放進(jìn)去，放一段大蔥和一塊姜去腥味。
3、鍋里加入油燒熱 放入蔥蒜苗姜爆香
4、把豆芽放進(jìn)去加鹽生抽 醬油 五香粉 炒好裝盤(pán)備用。
5、調(diào)制湯料。 鍋里油燒熱放入蔥蒜苗姜 （喜歡吃辣的可以放幾個(gè)干紅辣椒爆香） 把豆腐放進(jìn)去 加入火鍋料 鹽 生抽 醬油 五香粉。
6、把煲好的大骨湯和海帶木耳倒一碗進(jìn)去 混合在一起用鏟子翻幾下。
7、裝碗備用。
8、鍋里加入大骨湯 燒開(kāi)放入堿面 裝碗
9、把調(diào)好的湯料挖幾勺放在面上 撒上香菜 可以吃了。
假期之余也可以研究研究美食，豆腐海帶堿面條也是一道比較大眾的美食佳肴，這道菜做出來(lái)后也讓人非常有成就感。
重慶火鍋是火鍋中最有名的，主要以辣、味道鮮美、底料豐富等為特色，重慶火鍋的種類(lèi)多種多樣，最著名的就是毛肚火鍋了，這也是很傳統(tǒng)的一種火鍋?zhàn)龇?，味道厚重，如果您不?ài)吃辣，那就肯定不喜歡這種口味的了。重慶火鍋之所以這么受歡迎，主要就是底料了，那重慶火鍋底料配方是什么呢?
川渝地區(qū)的人之所以愛(ài)吃火鍋是因?yàn)樗麄冞@地方氣候潮濕，而且見(jiàn)到陽(yáng)光的日子也不多，為了驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，他們就選擇吃味道重的火鍋，這樣一邊吃一邊流汗就可以將寒氣驅(qū)除了。
原料：菜油500克、牛油300克 、郫縣豆瓣300克、 干辣椒350克、 生姜20克 、大蒜40克、大蔥60克 、冰糖30克、 醪糟汁100克、 八角20克 、三奈10克、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克 紫草5克 、香葉2克、香草2克 、公丁香1克。
重慶火鍋底料配方：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1、5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
以上就是重慶火鍋底料配方了，單看這配料和制作工藝是不是就覺(jué)得很美味呢。很多地方都有重慶火鍋，但是并非每個(gè)地方都可以做出重慶當(dāng)?shù)氐目谖?，關(guān)鍵就是底料沒(méi)有調(diào)配好，如果您也愛(ài)吃重慶火鍋，不妨按照上述方法自己調(diào)制底料吧。
對(duì)于喜歡吃面條的人來(lái)說(shuō)，一日三餐都應(yīng)該離不開(kāi)面條，并且相信大部分的面條吃法都應(yīng)該嘗試過(guò)。因?yàn)槊恳粋€(gè)地區(qū)人們的口味不同，所以每個(gè)地區(qū)也衍生出了獨(dú)具地方特色的面條吃法。如山西地區(qū)的打鹵面，河南地區(qū)的燴面，都是較為著名的一些面條吃法。而在家制作面條的時(shí)候有哪些調(diào)料配方?
面條的各種做法
湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類(lèi)。湯面能把溶解在面湯中的營(yíng)養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營(yíng)養(yǎng)比撈面更高。不過(guò)，美味的面湯卻要少喝，因?yàn)槠渲衅毡楹}較高。
撈面：是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時(shí)，大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進(jìn)行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營(yíng)養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時(shí)間，把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍，這樣會(huì)進(jìn)一步破壞其中的營(yíng)養(yǎng)。
炒面：將煮好的面條在涼水中過(guò)涼，然后加配料炒制而成。炒面的營(yíng)養(yǎng)低于撈面，因?yàn)槌疵鏁r(shí)，其中的維生素等會(huì)被進(jìn)一步破壞。同時(shí)，炒面通常會(huì)被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由雞蛋面、陽(yáng)春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調(diào)料。
要面條滋味誘人，調(diào)料格外重要。調(diào)料不光能提供味道，如果應(yīng)用得當(dāng)，還能為面條的營(yíng)養(yǎng)錦上添花。
面條的調(diào)料
1、芝麻醬
若用芝麻醬來(lái)做面條的調(diào)味汁，不僅吃起來(lái)方便，營(yíng)養(yǎng)也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。由此可見(jiàn)，用芝麻醬來(lái)做面條的調(diào)料最理想，唯一的缺點(diǎn)是油脂偏多。
2、油鹵
蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風(fēng)味調(diào)料和油在一起拌成的。跟其他醬類(lèi)調(diào)料相比，油鹵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，脂肪含量高，若烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致其嚴(yán)重氧化。
3、番茄醬
番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等。
4、炸醬
炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質(zhì)含量較高，b族維生素含量相當(dāng)豐富，可以彌補(bǔ)一些煮面時(shí)的維生素?fù)p失。其缺點(diǎn)是咸度往往過(guò)高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來(lái)炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會(huì)更加鮮美，并降低咸味。炸醬時(shí)還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進(jìn)一步豐富口感和營(yíng)養(yǎng)。
5、花生醬
花生醬以?xún)?yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無(wú)雜質(zhì)。面條中加入花生醬，口味清香不膩，甜咸可口。
大家在制作飯菜的時(shí)候肯定是需要依據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇。就拿簡(jiǎn)單的面條來(lái)說(shuō)，就分為堿面條和普通面條，堿面條看起來(lái)色澤是有區(qū)別的，要稍微偏黃一點(diǎn)。生活中有的人比較喜歡吃堿面，有的人則更喜歡吃一些普通面條。那么，堿面條與普通面條究竟存在什么區(qū)別，加堿的面條應(yīng)該怎么做呢?
堿面條是什么
一般我們常吃的面條是用面粉做成的，堿面條就是在和面的時(shí)候加入一些食用堿。食用堿是可以食用的，做面食的時(shí)候可以放一些。加在面團(tuán)里面會(huì)讓面更有彈性，用這樣的面做出來(lái)的面條比較勁道，煮的時(shí)候比較耐煮，不容易糊，口感上比不放食用堿的更香一些。這樣的面條偶爾吃一次可以，不要經(jīng)常吃，經(jīng)常吃就感覺(jué)不好吃了。并且，堿面條沒(méi)有正常的面條好消化，胃不好的人盡量要少吃一些。
加堿面條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加堿的面條容易斷條。
加堿面條做法：
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調(diào)料：大蔥10克，鹽2克
做法
1. 小白菜凈，切段放在碗中備用;
2. 面條放入開(kāi)水中煮熟;
3. 小白菜放入煮面水中燙熟;
4. 鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開(kāi)，盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中;
5. 放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
做面條要用什么面粉
做面條一般來(lái)說(shuō)都是用小麥面粉，當(dāng)然米粉和玉米面粉也能做面條，但是需要對(duì)玉米面或者小麥面的頜面方式和配料這方面的問(wèn)題需要注意，因?yàn)槊追酆陀衩追郏麄儾徽?，不容易粘在一起。所以，做出?lái)的面條下鍋以后，就容易松垮掉，變成面糊。而小麥面比較黏，合在一起以后，不容易散掉。另外還可以在小麥面粉里面加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁營(yíng)養(yǎng)和味道也不一樣。
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