泡大蒜會變綠是什么原因？
飲食養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“泡大蒜會變綠是什么原因？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
人們在下廚做菜的時候，蔥姜蒜幾乎是必不可少的調(diào)料，加入這些調(diào)料之后，很多普通的食材都能夠做出美味的食物來。大蒜又稱為胡蒜，吃起來有明顯的辣味，除了可以當(dāng)成調(diào)料之外，在生活中不妨可以多吃一些大蒜，對健康有很多好處，為了充分吸收大蒜的營養(yǎng)，可以泡大蒜來吃，有些人會發(fā)現(xiàn)泡大蒜的時候會變綠，這是怎么回事呢？
醋泡大蒜為什么會變綠？
醋泡蒜變綠制作中會產(chǎn)生綠色素。
1、國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
2、無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
3、課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
4、從物質(zhì)變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變。
5、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發(fā)生紅變。
通過了解醋泡蒜變綠是怎么回事，也少了許多的擔(dān)心，醋泡蒜的做法也比較簡單，而且它有很多功效，對的身體有很多好處，平時如果家里有高血壓或者灰指甲的病人，可以經(jīng)常做些醋泡蒜，它相對藥物來說對身體沒有任何的副作用。
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許多人都有這種疑問，為什么自己腌制的糖醋大蒜會變綠，都是按照配方一步一步操作的，糖醋大蒜為什么會變綠呢？其實大蒜變綠不是腌制的步驟和調(diào)料出現(xiàn)了問題，是因為大蒜和粗發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致的。人們?yōu)榱俗屘谴状笏鈨Υ娴臅r間更久一點就會把糖醋大蒜放在低溫環(huán)境中，正是這種環(huán)境導(dǎo)致了變化。
腌糖蒜為什么會變綠：
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產(chǎn)生的一種生化反應(yīng)，即綠變，市民可食用。
在大蒜里藏著一些活性物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜對人體有一定的保健功效。
研究發(fā)現(xiàn)，糖蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品糖蒜中的綠色素成分相同。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。腌制糖醋蒜瓣時，低溫讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質(zhì)前身，這些物質(zhì)不穩(wěn)定。進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應(yīng)，生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物（就像植物油中含有的不飽和鏈）生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。
在醋蒜原料沒有污染的情況下，大蒜變綠應(yīng)該是大蒜里的大蒜素本身的變化。變綠的大蒜如果繼續(xù)浸泡，很可能變成黃色。如果確實無法接受這種綠色素，建議泡制前將大蒜拿出來放在溫度較高的地方放一段時間再泡，也可以泡之前用熱水燙一下，這樣泡制的大蒜就不會變綠了。但是，這樣容易造成微生物污染。專家提醒市民，大蒜變綠后并沒產(chǎn)生有害物質(zhì)，仍可放心食用。
大蒜是一種特別好的食物，對人體有很多的功效，其不僅可以消炎殺菌，與其他食材相結(jié)合也可以增加其他食物的風(fēng)味。而在我國很多地區(qū)，有很多人都會用醋來泡大蒜作為一種小菜，但是大家經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)大蒜泡了過一段時間后，會出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象。那么這樣的大蒜是否還可以繼續(xù)食用呢？變綠的大蒜對我們的身體是否有什么影響呢？
1有時揭開密封的壇蓋會發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。
2大蒜變綠的原因，其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經(jīng)有關(guān)方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
3其實變綠的泡蒜不但可以吃，而且營養(yǎng)價值更高呢。白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因為按照以前的節(jié)日風(fēng)俗，是在臘八節(jié)做的。在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。只有泡成綠色的才是真正的臘八蒜，綠了以后口感比較好，而且能治高血壓。讓大蒜變綠的東西，不是葉綠素，而是大蒜綠色素。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。
研究中還發(fā)現(xiàn)，“綠化”的大蒜不僅優(yōu)化了風(fēng)味，而且功能活性可能也得到優(yōu)化，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好。
在現(xiàn)實生活中醋泡大蒜是比較常見的一種食用方法，經(jīng)常食用醋泡大蒜可以預(yù)防一些身體疾病，可以對身體起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比較開胃的小菜，在醋泡大蒜時間長了以后大蒜會出現(xiàn)變綠的情況，大蒜變綠是可以食用的，而且不會損壞營養(yǎng)。
醋泡大蒜變綠還能吃嗎
可以吃。
立夏后，新蒜頭陸續(xù)上市，很多市民喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。
我國北方一些農(nóng)民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習(xí)慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經(jīng)有關(guān)方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
醋泡大蒜為什么會變綠
醋泡蒜變綠制作中會產(chǎn)生綠色素。
1、我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
2、無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
3、課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
4、從物質(zhì)變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變。
5、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發(fā)生紅變。
大蒜變綠吃了好嗎?
要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
大蒜是日常生活中十分常見，而大蒜既可以當(dāng)做烹飪菜品的配料，也可以用來制作爽口的小菜，味道非常好，而大蒜是屬于辛辣的食物，經(jīng)常食用可以對身體起到殺菌的功效，而過多的食用大蒜會容易刺激到人體腸胃，容易引起打嗝或者是總是放屁的情況，可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┐笏狻?/p>
吃大蒜放屁的原因
大蒜中含有大量的大蒜素，刺激性強烈，吃了大蒜后腸胃受到嚴(yán)重的刺激，腸胃加緊收縮，腸道蠕動進程加快，將腸道的空氣往下方推進，從而產(chǎn)生放屁的現(xiàn)象。
屁的產(chǎn)生，是因為我們吃的食物，有些未被分解。未被分解的部分，包含纖維和糖類，就成為大腸菌的食物。大腸菌飽餐后就會排氣，這些氣體在體內(nèi)累積，造成一股氣壓。當(dāng)壓力太大時，就會被排擠出體外，形成了屁。
屁的多少與人們的飲食有關(guān)。有些人愛吃洋蔥、生姜、生蒜、薯類、甜食、豆類和面食，由于上述這些食物含有可產(chǎn)生大量氫和二氧化碳、硫化氫等氣體的基質(zhì)，所以食后往往會廢氣大增，不斷放屁。
屁的多少還與人的消化機能強弱有關(guān)。消化不良時，腸道細菌發(fā)酵快，容易產(chǎn)生氣體而使人排屁。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一個人每天放屁大約14次。每天，每個人釋放的廢氣，大約500毫升左右。
屁雖臭，但放屁是一種正常的生理需要，它對人的健康有利。一個人一天到晚不放一個屁，這對健康不利。一年到頭絕不放屁的人，極有可能是胃腸道出了毛病。
高蛋白飲食，在腐敗時會產(chǎn)生大量硫化氫(臭雞蛋的味道)，所以有特別的臭味。一般吃得越香(肉類、油炸食品)，放屁就越臭。如果是吃得差些(粗米淡飯)臭味就小些。有人吃白薯多了，雖也放屁，但并不太臭，因糖發(fā)酵主要是產(chǎn)生二氧化碳氣體。如果屁多，且經(jīng)常有臭味，則說明蛋白質(zhì)飲食吃得過多了，腸胃負(fù)擔(dān)太重了，應(yīng)減少或立即改為素食，以防止發(fā)生腸胃疾病。
調(diào)理腸胃
一、新鮮藕1000×1500克洗凈，開水燙后搗碎取汁。用開水沖服，每天2次服完;或用去節(jié)鮮藕500克、生姜50克，洗凈剁碎，用消毒紗布絞取汁液，用開水沖服。
二、粳米60克，砂仁細末5克，將粳米加水煮粥，待熟后調(diào)入砂仁末，再煮沸1～2個開后即可，早晚服用。
三、鮮土豆100克，生姜10克，榨汁，加鮮桔子汁30毫升調(diào)勻，將杯放熱水中燙溫，每日服30毫升。
四、玉米芯750克，黃柏6克，干姜6克，共研細末，每日3次，每次3克，溫開水送服。
五、綠茶、干姜絲各3克，沸水沖泡，加蓋燜30分鐘，代茶頻飲。
六、白扁豆60克，略炒研粉，藿香葉60克，曬干為末，混合為散。每次10克，每日4～5次，姜湯送下。 七、車前子30克，紗布包，加水500毫升，煎余300毫升，去渣，加粳米稀飯湯，分2次溫服。
一般來講，家里有剛出生的寶寶都是會采用母乳喂養(yǎng)的方式，因為母乳喂養(yǎng)是最最科學(xué)的喂養(yǎng)方式了，但是很多媽媽的身體出現(xiàn)了一些狀況，導(dǎo)致母乳喂養(yǎng)不能正常進行。這時候肯定不能讓寶寶餓肚子，于是便選擇用奶粉喂養(yǎng)，其實高質(zhì)量的奶粉喂寶寶也是可以的。那么，奶粉泡不開是什么原因?
幾乎每個媽媽都會遇到這樣的問題，給寶寶沖泡奶粉時，偶爾或者經(jīng)常出現(xiàn)奶粉泡不開，結(jié)塊或奶瓶壁上有白色小顆粒的情況。
因此判定一款奶粉好與壞，那就有點主觀和偏見了，這只能說明奶粉的溶解性不理想;據(jù)了解安全級別高，又處在頂端的有機奶粉，普遍的溶解度不佳。
然而，影響奶粉溶解度的因素有很多，通常有這3方面的原因：
1.奶粉的配方成分，奶粉的營養(yǎng)要滿足寶寶各方面的需要，其中所添加的配方自然就多，先不說這些配方成分的味道、口感、顏色等，就其遇水后的溶解度也各有差異。
配方成分中的蛋白質(zhì)、脂肪、磷酸三鈣、碳酸鈣等都是難溶或者微溶于水的，但其卻可以溶于胃酸，從而被腸道吸收，這就是奶塊里面或者掛在奶瓶壁上的小顆粒。
在沒有溶解的奶塊中不僅有難溶或者微溶于水的這些成分，還有一些沒有和水充分接觸的可溶性配方，像乳糖、硫酸錳等等。
這些難溶或者可溶又未溶的沉淀物，都是寶寶所需的營養(yǎng)物質(zhì)，并不會對寶寶的身體健康造成危害。
2.生產(chǎn)工藝方面，很多廠家為了避免這種情況，也做了很多努力和改進，像采用奶粉造粒技術(shù)，就是改變奶粉顆粒的大小和蓬松度等，以及添加磷脂等多方面來提升奶粉的溶解度，但都不能完全解決此問題。
磷脂并非速溶劑，其不僅有寶寶所需的營養(yǎng)，而且還有乳化、溶解、濕潤等特殊的功能，以此來改善奶粉的親水性和分散性，使其易于溶解，順便還增強了蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。
大蒜對于我們來說并不陌生，平時在我們做菜的時候總是會放些大蒜作為調(diào)料，但是由于大蒜的口味比較特殊，吃完大蒜口氣特別難聞，嚴(yán)重影響著我們自身影響，但是大蒜卻有很多我們不知道的功效，比如醋泡大蒜既能緩解高血壓同時也能治療灰指甲，但是在做醋泡大蒜時蒜總是變綠，下面一起了解下醋泡大蒜變綠是怎么回事。
醋泡蒜變綠制作中會產(chǎn)生綠色素。 1.我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。 2.無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機理。 3.課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。 4.從物質(zhì)變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變。 5.低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發(fā)生紅變。
很多人由于無法接受吃大蒜以后口氣問題，從而忽略了大蒜的許多功效和帶給我們身體的好處和保健功效，通過了解醋泡大蒜變綠是怎么回事，我們在食用過程中也少了許多擔(dān)心和顧慮，尤其家里有高血壓或者灰指甲的病人，平時可以多做些醋泡大蒜吃。
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