面條面怎么和筋道
春季養(yǎng)生拉筋。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《面條面怎么和筋道》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
面條是北方地區(qū)非常常見的一種主食，這種主食的類型上面還是各種各樣，比如說肉絲面，刀削面和熱干面等，每一種面條的味道上面是非常不一樣，還是相當(dāng)豐富多彩，而且有的面條吃起來是很勁道，這就是和自己烹飪的時(shí)候和面手法有很大的關(guān)系，另外還要注意煮面條的時(shí)候火候問題。
面條的面怎么和筋道
擔(dān)擔(dān)面
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
腸旺面
【材料】：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。
【做法】：1.煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點(diǎn)醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出;
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
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手搟面可以說是每家每戶都有不同的制作方法，但是爽滑筋道的面條，永遠(yuǎn)是家人的最愛。為了讓家人吃到更美味的手搟面，很多的人都會(huì)不斷的提高或者是嘗試新的方法。那么，怎么讓面條筋道呢?其實(shí)是有絕密配方的。噓，下面我們就來給大家說一說面條筋道的絕密配方。
搟面條和面，面粉與水的比例在1:0.5左右。和面時(shí)水要慢慢細(xì)細(xì)的的倒入面盆，邊倒水邊把面團(tuán)攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團(tuán)不散不粘手為合適。面穗揉成團(tuán)后要經(jīng)過餳面的過程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團(tuán)才能做到光滑溫潤(rùn)。
手搟雞蛋面：食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽
做法：
1、雞蛋磕入碗里調(diào)進(jìn)少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團(tuán)但又不黏手為準(zhǔn)。把面碎用力揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、餳好的面團(tuán)再次揉勻后再餳上20分鐘，讓面團(tuán)柔潤(rùn)。把餳好的面團(tuán)在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)，切成半個(gè)拳頭大的面劑。面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復(fù)推搟成薄面片。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。
手搟菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽適量
做法：
1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機(jī)，加入少許清水?dāng)嚢璩刹げ酥?。把菠菜汁澆入面粉和稍微硬些的面團(tuán)餳40分鐘，使面團(tuán)柔韌。
2、餳好的面團(tuán)揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。
手搟堿水面：食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g
1、干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克食用堿調(diào)勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)餳30分鐘。
2、把餳好的面團(tuán)揪成小面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。搟好后灑上一層干面粉折疊起來。
3、用刀切成面條，往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來抖掉多余的面粉碼放在蓋簾上。
我們是一個(gè)追求美食的民族，對(duì)待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道筋道雞蛋面條的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.2再將所有材料混合均勻，揉成團(tuán)
3.再放入面條機(jī)壓面口，用一檔過三次
4.將面片對(duì)疊后，改用二檔過三次，其間面條如果比較濕潤(rùn)了，就在上面均勻的刷一層干面粉，防止粘連，再次對(duì)疊過三檔兩次，四檔一次
5.面條壓到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面條，面條切好后，均勻的撒上干粉，防止粘連
6.一次可以多做點(diǎn)，吃不完的，用保鮮袋密封，放冷凍室，吃的時(shí)候拿出來直接煮就OK了
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)。看完筋道雞蛋面條的介紹，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
作為挑剔的食客，對(duì)手搟面的要求可不能低。面條一定要?jiǎng)诺浪攀鞘謸{面的基礎(chǔ)。但是很多的家庭制作手搟面的時(shí)候，面條并不能達(dá)到理想效果。于是如何讓自制面條更加筋道，是每個(gè)廚師或者是家庭主婦面臨的一個(gè)難題。其實(shí)解開這個(gè)難題一點(diǎn)都不費(fèi)事哦，答案就在下面的文章當(dāng)中。
先來說說手搟面所需的面粉。
很多人都誤以為自己做的面條不夠筋道是因?yàn)槊娣鄄粔蚝?，所以開始盲目追求各種昂貴的高筋粉。其實(shí)對(duì)于手工制作的新鮮面條，面粉的蛋白質(zhì)含量對(duì)口感的影響并不大。相對(duì)來說，對(duì)面條口感影響最大的還是面條的成型方式，拉面或者扯面無論用什么面粉制作，口感都是更勝一籌。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不過更加費(fèi)時(shí)費(fèi)力，對(duì)于面館來說毫無效益可言)。影響面條口感的另外一個(gè)因素就是水和粉的比例，一般來說，水的比例低一些面的比例高一些，做出來的面條比較筋道，但是不耐煮，煮熟就必須馬上撈出來，否則容易吸水膨脹，最后完全失去口感。煮面的程序?qū)诟幸灿泻苤匾挠绊懀褐蠛玫拿鏃l在冷水中沖淋一下可以讓面條表面收縮，變得更加筋道。
拉面的制作有不小的難度(LG還在鉆研當(dāng)中，已經(jīng)浪費(fèi)了不知多少面粉，可惜還差得很遠(yuǎn))，扯面倒是容易一些，可惜太耗時(shí)間，而且無法制作細(xì)面。今天我們就來介紹一下最為常見，制作也最為簡(jiǎn)便的手搟刀切面。制作手搟面的方法有千千萬，每個(gè)家庭都有自己得絕招，今天說的就是我們家的做法。
我們家常用的制作面條的面團(tuán)配方是這樣的：320克中筋粉(國(guó)外超市里面就是所謂的All purpose Flour或者plain Flour)+2克鹽+150克水。320克面粉制作的面條可以讓兩位胃口比較大的食客(比如俺們家兩個(gè)人)吃飽，或者讓3-4位比較胃口比較秀氣的同學(xué)嘗嘗鮮。
首先把面粉和鹽攪拌均勻：
然后加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和面粉迅速混合在一起。
水加完了，碗里的面粉也基本變成了絮狀。
把絮狀的面粉倒在廚房的工作臺(tái)面上，然后用手把它捏成一團(tuán)。如果家里的廚房是石頭或者光滑不銹鋼臺(tái)面，可以擦干凈后直接使用。如果是表面有些紋理不太容易清理的那種，最好還是買一個(gè)或者做一個(gè)比較大的木板，專門用來制作面食。
捏面團(tuán)的時(shí)候，一定要有耐心，有信心，只要你遵從了320克中筋面粉+150克水的比例，最終一定能把它和成一個(gè)面團(tuán)的，千萬不要忍不住誘惑再往面團(tuán)里面加水。當(dāng)然一開始的時(shí)候面團(tuán)沒有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一點(diǎn)也不光滑，就像這樣：
最糟糕的是，你會(huì)覺得這個(gè)其貌不揚(yáng)的面團(tuán)揉起來還很費(fèi)勁，稍微折疊幾下就變得很硬。這個(gè)時(shí)候你也用不著跟它慪氣，索性把面團(tuán)放在臺(tái)面上，扣上一個(gè)碗，讓它在那里休息20-30分鐘(也就是所謂的“醒”面)，里面的水分會(huì)自行擴(kuò)散，在面團(tuán)中的分布會(huì)更加均勻。之前揉面的過程中，面團(tuán)中的面筋會(huì)糾結(jié)在一起，彼此之間有很大的應(yīng)力(所以面團(tuán)感覺很硬)，“醒”面的過程當(dāng)中，這些積累的應(yīng)力會(huì)慢慢釋放，面團(tuán)也會(huì)變得柔軟。
面團(tuán)醒好之后，就可以繼續(xù)揉，經(jīng)過這個(gè)過程面團(tuán)變得聽話多了。揉面的過程其實(shí)就是讓面團(tuán)里面的組織變得更加均勻，所以最簡(jiǎn)單的辦法就是折疊，一個(gè)面團(tuán)對(duì)折10次，原來的組織就比以前細(xì)了1024倍。折疊幾次之后面團(tuán)中的應(yīng)力開始聚集，面團(tuán)就變得很硬，這個(gè)時(shí)候就停止折疊，只是輕輕揉揉，安撫一下它，等到應(yīng)力得以釋放后，就可以繼續(xù)折疊了。如果家里買了面條機(jī)，用面條機(jī)和面則是又快又好：把面條機(jī)調(diào)節(jié)到最厚一檔，把面團(tuán)壓成面餅后對(duì)折接著用面條機(jī)壓，反復(fù)多次直到面團(tuán)變得均勻光滑。當(dāng)然用面條機(jī)和面，你可能需要先把這個(gè)大面團(tuán)分成3個(gè)小面團(tuán)才行。LG是機(jī)械專業(yè)出身，他說這個(gè)和面跟古代煉鋼方式很像，中國(guó)古代就是把含有雜質(zhì)的鐵塊反復(fù)鍛打折疊，讓那些雜質(zhì)均勻分布，每折疊鍛打一次就叫做“一煉”，俗話中的“百煉成鋼”就是這個(gè)意思。不過“百煉”也只是說說而已，一般來說經(jīng)過十幾次鍛打之后，鐵塊中的雜質(zhì)分布就變得非常均勻，變成了堅(jiān)韌的優(yōu)質(zhì)鋼材，可以用來制作鋒利的刀劍。和好的面團(tuán)光滑均勻，就是這個(gè)樣子。
現(xiàn)在我們可以開始搟面皮了。通常的做法就是把面團(tuán)搟成一個(gè)圓形的面皮，然后用刀切成面條。LG在機(jī)械行當(dāng)里面混久了，人也變得機(jī)械起來，他說，如果是圓形的面皮，那么切出來的面條就會(huì)長(zhǎng)度不一，面皮中間切出來的面條比較長(zhǎng)，面皮兩端切出來的面條就會(huì)比較短。雖說大家吃面的時(shí)候不見得都會(huì)在腰里別上一把尺子來量一量每根面條的長(zhǎng)度，不過這個(gè)家伙追求完美的盡頭上來那是誰也攔不住，人家于是就要?jiǎng)e出心裁地把面團(tuán)搟成矩形。他說，這樣切出來的面條長(zhǎng)度就比較一致了。我曾經(jīng)很苦口婆心地勸過他，這面條長(zhǎng)度一致不一致，吃面的人又不知道，猜猜他怎么說：可是我知道啊!得，沒辦法，咱們就照著這位非典型追求完美強(qiáng)迫癥患者的方子來吧。首先呢，把前面的面團(tuán)一分為二，把小面團(tuán)搟開，然后把左邊的和右邊的1/3向中間折疊。
折疊好之后，繼續(xù)搟搟長(zhǎng)，然后轉(zhuǎn)過90度，把左邊和右邊的1/3向中間折疊：
這樣，本來圓圓的面團(tuán)就變成了一個(gè)四方的面餅子，如果你覺得一次不夠完美，可以把上述過程再重復(fù)一次，如果你還覺得不夠完美，那就繼續(xù)重復(fù)幾次，直到你們家的另外一口子忍無可忍把你轟出廚房為止，哈哈。
有了四方形的毛坯，就可以很容易搟出四方形的面皮了。搟的過程中需要不斷往面皮兩面撲面粉，避免它跟臺(tái)面或者搟面杖粘在一起。為了讓面皮厚薄均勻，需要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)面皮的方向和翻面。因?yàn)槿说淖笥覂墒值牧Φ啦灰粯樱绻冀K用同一方向，難免會(huì)厚薄不均。期間需要不斷用手檢查一下厚度，比較厚的地方就用力搟幾下。面皮最終的厚度完全取決于個(gè)人偏好，有人喜歡厚一點(diǎn)，有人喜歡薄一點(diǎn)，有一點(diǎn)需要注意，煮出來的面條的厚度會(huì)有少許增加，判斷厚薄的時(shí)候要把這個(gè)因素考慮進(jìn)去。
搟好的面皮是這樣的(320克面粉搟出兩張這樣大小的面皮)，開始切面之前必須把兩面鋪上足量的面粉，以免切好的面條會(huì)粘在一起，撲的面粉寧多勿少。然后把面皮沿著長(zhǎng)度方向(或者寬度方向)折疊起來。
把折好的面皮放在砧板上(砧板上也必須撲上面粉防粘)，用刀切成面條，寬度么，完全看自己的偏好。家里有一臺(tái)面條機(jī)，不過只能制作兩種寬度的面條，我喜歡細(xì)的，LG喜歡寬的，兩個(gè)人妥協(xié)的結(jié)果就是做一種寬度介于二者之間的，當(dāng)然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀，也可以使用下面照片里面的日式三德刀，兩種刀刀刃比較平直，適合切面條，盡量不要使用西式主廚刀，因?yàn)槲魇街鲝N刀刀刃弧度太大，切面條的時(shí)候不容易完全切斷。
切好的面條要盡快煮，前面說過拉面最筋道，原因就是里面的面筋經(jīng)過多次拉伸，里面有很高的應(yīng)力，這些應(yīng)力正是筋道口感的來源。手搟面在搟制的過程中也積累了一些應(yīng)力，做好的面條放在那里一段時(shí)間，相當(dāng)于又“醒”了一次面，這些應(yīng)力就會(huì)消失，口感的筋道程度就會(huì)下降。
煮面條的最好方式就扔進(jìn)一大鍋煮得滾開的水里面，象照片里面這樣厚度和寬度的面，兩分鐘不到就能煮好，煮好的面條可以撈出來放在面湯里面，或者加上拌面醬料直接食用。也可以在冷水下面沖淋一下，沖淋過的面條表面收縮，會(huì)變得更加筋道，特別適合做成拌面或者炒面。
冷水沖淋的時(shí)候也要注意，不要沖時(shí)間太長(zhǎng)，否則，面條口感會(huì)過于筋道。
袁枚在《隨園食單》里面說，米飯燒得好，不用配菜就很好吃，面條也是一樣。一碗筋道爽滑的手搟面其實(shí)也用不到什么特殊的澆頭，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的陽春面就已經(jīng)非常好吃。
面粉是每個(gè)家庭必不可少的主食之一。大家可以用面粉制作很多不同的面食。其中面條是大家非常熟悉的一種食物。每家每戶都會(huì)制作面條。但是大家知道面條筋道爽滑的配方嗎?如果大家還面臨著苗條綿軟不勁道的情況，那么下面的方法大家可以嘗試一下，也行會(huì)提高你的廚藝哦。
蛋白質(zhì)是面條的骨架
面條筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白質(zhì)。如果你將面團(tuán)、面條放在水里反復(fù)搓洗，剩下來的黏黏的東西就是它。
面筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。它們可以相互結(jié)合，形成復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。可以將面條想象成由蛋白質(zhì)分子搭建的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分。
蛋白質(zhì)是面條的骨架，其含量和結(jié)構(gòu)的細(xì)微差異賦予面粉不同的加工性能。全世界范圍內(nèi)大約有40%的小麥被做成了面條，但它們和做蛋糕、面包完全不同。如果蛋白質(zhì)含量太低，面條韌性、彈性不足，加工的時(shí)候容易斷裂，煮的時(shí)候容易混湯。如果蛋白質(zhì)過多，面條韌性過強(qiáng)，雖然耐煮，但也不容易煮透，導(dǎo)致最終口感不佳。
面粉增筋有四寶
為了增加面條的筋道，可以給它加點(diǎn)料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿四個(gè)寶貝。
面筋粉當(dāng)然最好理解，面條不夠筋道就是因?yàn)槊娼畛煞植粔蚵?。加雞蛋的作用也類似，因?yàn)殡u蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因此可以增強(qiáng)蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度。在家自己和面可以用這招，但面條廠一般是用預(yù)先加工好的雞蛋粉。
做面食的有個(gè)俗語是“鹽是筋，堿是骨”。鹽分的主要作用是影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，使它們形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更緊密，于是面條的韌性就變強(qiáng)了。堿的作用和鹽類似，它可以促進(jìn)面筋蛋白相互結(jié)合，增加結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。不過堿會(huì)讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的顏色就來自于此。
“膠”是可溶性膳食纖維
傳言中的面條加塑化劑可能是誤傳，但加膠倒是挺普遍的。這種膠并不是膠水或工業(yè)膠，而是食用膠，學(xué)名增稠劑，如果用高大上的表達(dá)就是可溶性膳食纖維。
目前國(guó)家允許使用的增稠劑有幾十種，其中相當(dāng)一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠，從海藻中提取的海藻酸、卡拉膠，此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用淀粉通過微生物發(fā)酵得到的，比如環(huán)糊精、可得然膠、黃原膠等。
以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結(jié)構(gòu)，它們就像“觸角”一樣可以抓住蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì)，提高面條的韌性。同時(shí)它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面條的口感也更有彈性、更爽滑。
增稠劑還有一個(gè)妙用，那就是做雜糧面。蕎麥、燕麥、玉米粉不易形成面筋結(jié)構(gòu)，因此需要添加小麥粉才能做成有彈性、抗拉伸的面條。如果你希望少加些小麥粉，那就需要添加少量增稠劑幫忙。
當(dāng)然不用增稠劑也有替代辦法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠劑一樣的作用。
總之，爽滑可口、久煮不爛的面條確實(shí)需要做技術(shù)處理，不過并不是什么見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應(yīng)用非常多，面條也只是它眾多的秀場(chǎng)之一。
面條之所以是許多人的最愛，不光因?yàn)槊鏃l的鹵好吃，而且也是由于面條吃起來的口感特別筋道。面條要想做出來筋道感，就必須在制作過程中注意很多細(xì)節(jié)。比方說，在面粉的選擇上，就要選用那種面筋含量比較高的面粉。其次，在和面時(shí)，對(duì)于水溫的把控也很重要。此外，適當(dāng)在面粉中加些鹽，可另面條口感更為筋道滑爽。
一、面條怎么做才有筋道
1.首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。2.其次，和面時(shí)要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團(tuán)要保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好，面條彈性大。和面時(shí)加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。還有，和好的面團(tuán)要放置一段時(shí)間（一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進(jìn)面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會(huì)很筋道。3.不少上班族覺得自己搟面麻煩，更愿意買現(xiàn)成的。那么，外面賣的面條，既看不出是何種面粉，也不知道是怎么和的面，如果去超市購(gòu)買，就要看清包裝上所注明的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高越筋道。如果去糧店購(gòu)買，可挑一根面條抻拉，若能拉長(zhǎng)且不斷，煮出的面條會(huì)很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的面粉面筋越少。
二、增加面條筋道有哪幾種方法
1.要想面條筋道，一定要記得往面粉里加一小勺的鹽。加一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋,然后加入清水把面和勻。使勁揉面團(tuán)了，把面團(tuán)揉到起筋為止，然后蓋起來醒15分鐘到30分鐘。面團(tuán)揉好以后還要反復(fù)搟壓，用大竹竿壓面，越壓越筋道。讓面條筋道的最后一步就是在搟面條的時(shí)候一定記得用淀粉代替面粉做手粉用，這樣出來的面條又勁道又滑。2.此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。3.在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。
搟面條這種東西在我們的生活中最重要的步驟是和面以及醒面，這關(guān)鍵到面條的口感，這也是我們看到很多面條在制作的時(shí)候可以拉的很長(zhǎng)的原因。搟面條的時(shí)候，要選擇高筋面粉，然后將面粉和成面團(tuán)，在將面團(tuán)切成小團(tuán)搟成條形狀，在進(jìn)行拉面就可以制作成手搟面了，大家可以來學(xué)習(xí)搟面條的做法。
1、取面粉500g;分量的選擇可以根據(jù)實(shí)際吃的人群來添加面粉。當(dāng)我們?cè)谶x擇面粉的時(shí)候最好是選擇高筋面粉，這樣的面粉做出來的面比較有勁道一些。
2、在面粉中加入2g鹽;加入少許的鹽能使面粉起筋，可能大家不能夠理解什么叫做起筋，總之就是能夠讓面條更有韌勁就對(duì)了，不需要放太多的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。
3、在和面的時(shí)候在加入一顆雞蛋，我們都知道在做面包的時(shí)候加入雞蛋可以始面包的口感更加的好!同樣的我們加入自制的面條里也能夠讓面條的口感變得更勁道。
4、添水的過程一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加進(jìn)去，因?yàn)橹耙呀?jīng)放入一顆雞蛋了，所以水相應(yīng)的也需要少放，在和面的時(shí)候還是用冷水吧!開水會(huì)將面燙熟的，做出來的面條就不會(huì)那么有嚼勁了。
5、等面條和好以后，面團(tuán)要不沾手沒有黏糊糊的感覺，如果有黏糊糊的感覺就說明水多了。這個(gè)時(shí)候只要把面團(tuán)放到一旁醒一下就可以，自然地發(fā)酵不需要添加酵母。
6、醒過之后，將面條分成幾小塊方便我們壓制!之所以要進(jìn)行壓制是為了讓面條的口感更加的勁道有彈性，可以額說這個(gè)是比較關(guān)鍵的一步了。如果家里沒有壓面機(jī)的話，可以用搟面杖不停的敲打面團(tuán)，也能夠起到作用的。
7、面團(tuán)壓制好以后，用搟面杖把面團(tuán)搟成厚度均勻的狀態(tài)，然后用刀子切成細(xì)條的形狀?？梢灾苯泳拖洛佒笫欤僦蟮臅r(shí)候先 少放一點(diǎn)水燒開，然后在慢慢的加幾次冷水燒開，這樣面條口感會(huì)更加的好。
其實(shí)自制面條如何更加的勁道只要注意幾個(gè)要點(diǎn)就夠了，選擇高筋面粉，和面的時(shí)候加點(diǎn)鹽和雞蛋，添加水的時(shí)候使用冷水，面條最后還需要醒一下和最后的壓面是最重要的!只要記住這幾個(gè)要點(diǎn)，自制面條也能像面館里出售的面食一樣口感勁道。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有賣壓面機(jī)的，壓面機(jī)也有家庭版，買回來以后如果做面條確實(shí)非常的方便，尤其是可以做成些蔬菜面條，只要掌握水和面粉的比例，就能夠做出爽滑筋道的面條，對(duì)于自己不是特別會(huì)做面條的人來說，可以通過軋面條機(jī)，做出美味的面條來，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
壓面條的面怎么和
第一步：是選面最好是高筋粉一級(jí)粉好面做出面條才勁道；第二步：以500克面粉為例：水150克—200克(注根據(jù)各地面粉水份不同適量掌握水份)，鹽5克，雞蛋1個(gè)，面條爽滑勁道且不渾湯；第三步：軋面條，雙輥擠壓式面條機(jī)最好軋四遍面條才有勁，面條出來后防止粘連最好撒些淀粉，方法是用不銹鋼卷個(gè)管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長(zhǎng)，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用于取開放淀粉，管子四周打些小孔一毫米的直徑要多打撒淀粉才勻，然后放在雙輥中間軋面皮，或者軋面條時(shí)管子隨雙輥轉(zhuǎn)動(dòng)里面的淀粉就會(huì)均勻的撒在面條上不會(huì)粘連。
壓面條做法
用料：雞蛋3個(gè)（約50g），中筋面粉350克，壓面機(jī)1臺(tái)。
做法：
1、先打雞蛋并用筷子打散。
2、倒入面粉。
3、在盆里揉會(huì)能基本成團(tuán)就可以。
4、并分成三塊用手壓扁，便于壓面。
5、壓面機(jī)先調(diào)厚度，先調(diào)二檔輾壓成型，再改四檔輾壓，也可根據(jù)自已的喜好來調(diào)，把面團(tuán)輾成片，開始會(huì)有些碎，反復(fù)多輾幾次。
6、向中間折一下并把碎面團(tuán)包入繼續(xù)輾壓。
7、再繼續(xù)壓，如果感到粘可邊輾邊撒粉。
8、直到完全成片中間沒有斷片即可，盡量多輾壓幾次，最后一次可散點(diǎn)面粉。
9、下來可以做面條了，根據(jù)自已的喜歡調(diào)做大或小。
10、大功告成。
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