花生辣椒醬的家常做法
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辣椒醬很多人都吃過，但是大部分都是在超市里面直接買現(xiàn)成的，超市里面賣的辣椒醬除了辣椒還會添加很多的調料品和各種的防腐劑，吃多了對健康是不利的，下面就介紹一款自己在家就能做的辣椒醬，花生辣椒醬，不添加一點防腐劑，既好吃又有營養(yǎng)，尤其是一個人不喜歡做菜的時候搭配上點花生辣椒醬能多吃好多飯。
這道菜我家經常做，只不過有時會多加些食材，口感不變，這菜里的花生最好吃，花生香香的帶著辣味，花生辣醬可做下飯菜，也可做面的澆頭味道好極了。
第一步，準備食材主料（小米辣、紅尖椒、蒜頭、生姜），把這些主料買回來洗凈后全部剁碎或者用機器打碎，我用的是料理機打的。輔料里面我們首頁只需要 把大蔥處理一下，切段即可，桂皮和花椒洗凈，花生，我們可以后面再準備。反正要等醬涼了才可以放。
第二步：把鍋燒熱，倒入花生油，我這里用的是老家?guī)淼牟俗延停蠹s500ML，把切好的大蔥，花椒，桂皮放下去，等到變枯差不多就可以用漏勺撈起丟掉，讓香味滲透到油里面。
第三步，炒花生，如果不是做辣椒醬，我們平時只用少許油來炒花生，剛好我們這里有一鍋現(xiàn)成的油，直接把花生倒下去，這樣油還更香了，翻動幾下就好了。然后用漏勺撈起來控油備用。
第四步，基后依次倒入蒜泥、姜泥。攪動，防止粘到鍋底（由于油的原因一般 情況下是不會焦掉的）等變色就可以依次把2種辣椒倒下去了翻動，由于辣椒的 原因，你會發(fā)現(xiàn)顏色越來越好看，也會出紅油，會慢慢的變粘稠，然后我們就 可以調味道了。
第五步：調味，倒入生抽，大約200-300ML（生抽本來就是有咸味的，如果您吃的不是很咸的話 都可以不用放鹽了）鹽、白糖、白酒（加入白酒后1可以放 得更久，2更香）適量就好。基本就味道就調好了。(pS:我們家調料只放生抽，沒有什么雞精，什么十三香，什么味精，不是說這些吃了不好嗎，呵呵。)放好這些基本上就可以了，可以自己式下咸淡。然后關火
第六步：芝麻，由于我這次用的是生芝麻，所以我要在熱油的情況下放下去，如果您用的是熟芝麻可以等醬涼了后再放。
第七步，這時候我們一邊等辣椒醬放涼，一邊準備我們的花生碎，花生是之前就已經炒熟的，您也可以直接買熟的花生米。家里有料理機的，用料理機打成花生碎，沒有料理機的，用個袋子裝著，然后用東西敲碎。
最后一步，把花生倒進去伴均勻就可以了。由于我們已經把辣椒和蒜這些食材的水分用油給炸干了，再就是加了白酒，一般常溫可以保存1-2個星期，放冰箱可以保存更久，吃的時候，不要進水，否則很容易壞。
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做辣椒醬的方法特別的多，在秋天的時候正是辣椒上市的季節(jié)，可以根據(jù)自己的口感和喜好來做一些辣椒醬，具有很好的開胃，促進食欲的作用，辣椒醬里面沒有水分，非常容易保存，另外在吃的方面也具有百搭的效果。下面我們就來了解一下辣椒醬家常做法。
首先準備紅尖椒一斤左右，準備色拉油，然后準備適量的鹽、味精、甜面醬和白糖。
要準備新鮮的紅辣椒，先把紅辣椒清洗干凈，然后去掉蒂，放到陽光下曬一下，這樣能夠曬出里面的水分，晾曬的好處就是能夠節(jié)省熬制的時間，晾曬好以后把紅辣椒從中間切開，去掉辣椒籽，如果怕辣，可以把里面的辣椒筋去掉，在做這項工作的時候最好戴上手套。
然后把所有的辣椒放攪拌機里面攪成辣椒末，這時候準備炒鍋，鍋里放入油，然后把辣椒末放到里面一起熬制，隨著溫度的上升，里面的水分會逐漸的蒸發(fā)，這時候會出現(xiàn)濺水的情況，所以熬制的時候一定要小心，避免油濺傷到身體，加入適量的鹽，加入白糖。
隨著熬制的時間的延長，里面的水分會逐漸的減少，這時候再放入甜面醬，放入甜面醬以后，熬制的時候一定要快速的翻炒，因為容易出現(xiàn)粘鍋的情況，再熬制十分鐘左右，能夠熬制出紅油，再加少許的味精，這樣辣椒醬家常做法就做好了。
這是最簡單的辣椒醬的做法，如果想要做的比較復雜一些，可以加入牛肉，加入豆豉或者花生，口感會更加的豐富，因為辣椒醬可以做的比較白搭，所以說根據(jù)自己的愛好和口感，來選擇一些其他的食材。
辣椒醬的做法，由于川菜在全國的火爆，人們的飲食習慣也漸漸偏向了吃辣。辣椒醬是我們很好的做菜食材，很多的菜品中放入辣椒醬，都會給菜品起到畫龍點睛的作用，讓菜品香辣誘人。
牛肉辣椒醬的做法
材料：
牛肉餡1斤、紅辣椒1斤、干黃醬1盒、蕃茄醬半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二兩、味素1兩、鹽少許。
做法：
1.將紅辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理機上分別打碎裝盆待用。
2.鍋燒油將牛肉放入鍋中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容易打散。加入姜。
3.再分別依次加入干黃醬、辣椒、蕃茄醬、白糖、鹽，炒制一會后加入水，熬一會。
4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬約2分鐘后，加入味素即可。
提示：
牛肉辣椒醬很好吃喲，不過一定不要做得太咸，多吃鹽是不好的哦。
做好后，要放在冰箱里存放，如果時間長怕壞的話，那就過一段時間后，從冰箱里拿出再放到鍋里熬一陣即可
辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬12天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優(yōu)的辣椒醬。
正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現(xiàn)水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。
6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了。
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了。）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
辣椒醬是很常見的，它的使用方式比較多，辣椒醬可以直接食用，也可以制作佳肴的時候放入，對辣椒醬的選擇完全可以根據(jù)自身需求進行，那辣椒醬的做法如何呢，辣椒醬的制作并不是很難，不過對它制作前，需要對它的制作步驟進行認識，制作的時候也要適量進行，它的保存也是有一定時間的。
辣椒醬的做法：
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干凈，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!
7、最后，就裝到瓶子里，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!
2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
以上就是對辣椒醬的做法詳細介紹，制作辣椒醬的過程并沒有太多技巧，不過在對辣椒醬的制作上，需要注意辣椒的選擇，不同辣椒制作出來的辣椒醬味道、色澤也是有很大區(qū)別，所以對購買新鮮辣椒也是很關鍵的。
青辣椒醬也是比較常見的一種家常辣椒醬的做法，主要準備青椒，準備大蒜，再準備適量的生姜，另外還要準備少量的花椒和芝麻，再準備適量的白醋和白糖以及白酒，加入白酒能夠提高食材的新鮮度，能夠提高辣椒醬的保質期。青辣椒醬做好以后，有一股清香的味道，有很好的促進食欲的功效。
家常青辣椒醬的做法材料：青椒半斤、蒜二片、羌一小塊【香料】：花椒一抓、芝麻一抓【調料】：、白酒1湯匙、白醋1湯匙、白糖1 1/2湯匙
做法1.把青椒、蒜、羌切碎待用，水份如果多的話就用網(wǎng)過滴一下2.熱油，油要多，熱油至出白煙，放花椒（一抓）至香味四溢，花椒不要，留油3.放芝麻一大抓，把剛才切碎的青椒、蒜、羌放內炒香4.放調料，鹽，小許生抽調味5待涼後裝瓶放冰箱隨取隨用
做法二
材料植物油15毫升，新鮮青辣椒20條（辣味），切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升做法1.取一個中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置于大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關火，將混合物放室溫下冷卻。2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機攪幾下。3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐里，并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個月。
做法三
材料A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80㏄做法1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。3.最后加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火后待涼裝罐即完成。
很多人都覺得肉末就是肉餡，特別是在包餃子的時候，剩下很多肉餡沒地方放，再次包餃子又會覺得很膩，這個時候大家可以把肉末剁成辣椒醬，制作方法也非常簡單，把辣椒洗干凈后用破壁機打碎，也可以先進行油炸然后搗碎，把肉末和辣椒放在鍋中均勻的翻炒，加入少量的油，調好以后就是香噴噴的辣椒醬。
用料
材料
用量
豬肉末適量
香干150g
熟花生豆200g
小紅干辣椒適量
小米椒少許
大的紅色尖椒適量
鹽適量
糖少許
雞精粉少許
蔥姜蒜末適量
做法
1. 將辣椒洗好，用料理機打碎，或者用刀剁碎。將香干切碎備用。花生也用刀子拍碎備用。
2. 先將買好的豬肉末用料酒腌一下，然后將肉末倒入熱油中進行煸炒。炒到6成熟左右。
3. 炒到6成熟左右，將蔥姜蒜末倒入鍋中進行翻炒，然后將打碎的辣椒也倒入鍋子里略微炒一下。
4. 加入香干末和鹽，雞精粉，少量的糖，中火翻炒3分鐘左右，轉小火慢燉15分鐘。
5. 最后將拍碎的花生末加入，進行最后翻炒。
6. 關火，香噴噴的美味辣椒醬就做好了。
辣椒牛肉末
材料
牛肉末、新鮮紅辣椒。
調料：
花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
做法
一、將辣椒剁碎；
二、牛肉用半茶匙生粉抓腌，起鍋，鍋內放少許油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香；
三、倒入肉末，用鍋鏟推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用鍋鏟搗均勻；
四、翻炒至肉末水干，繼續(xù)翻炒至肉末變深色或微焦黃即可。
肉糜炒辣椒
材料
精肉，醬油，鹽腌制，淀粉勾兌。
辣椒二兩，切條
蔥段和蒜末（或姜末），鹽和味精，料酒等調料
做法
精肉一兩。打成糜子，加入適量的醬油，鹽腌制幾分鐘，入鍋小火煨熟，出鍋，加少量蛋清和淀粉勾兌的芡粉，攪拌均勻后待用。
辣椒二兩，切條待用。
油鍋生煙后，將蔥段和蒜末（或姜末）入鍋，隨后將拌好的肉糜入鍋翻炒，色至微白后辣椒下鍋，色至微黃時，加入鹽和味精，料酒等調料，翻炒后出鍋。
這樣就好了！
（也可將芡勾兌好，在肉糜下鍋爆炒后加入）
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