雞蛋灌餅竅門有哪些呢？
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“雞蛋灌餅竅門有哪些呢？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
雞蛋是一種非常美味的食材，大部分人都非常喜歡吃雞蛋，而且雞蛋還能補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，特別適合用于疾病康復(fù)期食用。雞蛋的食用方法也非常多，而在北方地區(qū)人們喜歡利用雞蛋灌餅這種烹飪方法，其味道特別的有新鮮感，下面就來(lái)看看雞蛋灌餅竅門有哪些的講解吧。
做法一：
1、面燙一下揉成團(tuán)，醒半小時(shí)。
2、雞蛋按個(gè)打散，撒上切好的蔥花，放鹽，胡椒粉，雞精調(diào)味。
3、面團(tuán)揉光滑，分成6份，取其中一份再分成兩塊，各自壓扁，在其中一塊表面刷油。
4、兩塊面片摞起來(lái)，方法有點(diǎn)像我們烙春餅皮。
5、兩片一起搟成適合的大小 鍋中刷油，把餅放進(jìn)去兩面略煎。
6、用筷子挑開面皮，會(huì)發(fā)現(xiàn)非常輕松容易，放心大膽的灌吧。灌進(jìn)雞蛋之后蓋上，繼續(xù)翻面烙熟即可。
7、讓后將做好的雞蛋灌餅刷上醬，卷上生菜即可。
做法二：
1、將面和好醒好后用手壓成約1厘米厚，用刷子在面餅上涂抹用花生油和糊面拌好的油，然后將面餅四周折起把花生油和糊面包在面餅中再用搟面杖將餅搟薄約0.5厘米厚，準(zhǔn)備上鍋。
2、將平鍋燒熱，用刷子在平鍋底上刷點(diǎn)油，再將搟好的面餅放進(jìn)平鍋里，再將面餅的上面也用刷子刷一層油，把面餅翻過(guò)來(lái)，這時(shí)打好一個(gè)雞蛋拌勻等發(fā)現(xiàn)面餅鼓起來(lái)的時(shí)候用筷子戳破一個(gè)窟窿將雞蛋灌進(jìn)去，再將面餅提起來(lái)再翻過(guò)來(lái)，等兩面金黃雞蛋也就熟了，將面餅裝盤。
3、在面餅上用刷子刷上豆瓣醬和老干媽辣醬，放上事先炒好的土豆絲和海帶絲，再放上黃瓜絲和生菜葉把面餅卷起來(lái)即可吃了。
注意事項(xiàng)
面餅灌雞蛋的時(shí)候注意要把雞蛋完全的灌在面餅里面。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
有非常多的人都很喜歡吃雞蛋灌餅的，每天早餐的時(shí)候總是會(huì)去買一個(gè)雞蛋灌餅當(dāng)作日常的早餐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，對(duì)于人們的身體營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入是有幫助的，而且自己在家里面制作出來(lái)的雞蛋灌餅吃起來(lái)的話味道會(huì)更好，也會(huì)更加的干凈衛(wèi)生一些的，不過(guò)在制作雞蛋灌餅的時(shí)候一定要注意火候的，不要用太大的火，避免出現(xiàn)烤糊的情況。
主料
面粉50克、雞蛋1個(gè)
輔料
鹽適量、生菜適量、香菜適量、小蔥1根、香油2滴
步驟
1、準(zhǔn)備好原料。
2、雞蛋液打散，加少許鹽和料酒調(diào)味。面粉放在深碗里。
3、面粉加鹽和香油2滴調(diào)味，用打蛋器調(diào)成可以微微流動(dòng)的面糊。水要一點(diǎn)點(diǎn)加。
4、不粘煎鍋里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉攤平成圓餅狀。
5、7分熟的時(shí)候，倒入雞蛋液，微凝固的時(shí)候加入蔥花。
6、蛋液8分熟的時(shí)候，慢慢卷起來(lái)，再固定一下。
7、做好的蛋餅改刀一下，容易吃。
小貼士
1、以上是一個(gè)蛋餅的量，做幾個(gè)就用幾個(gè)的料。
做法：
1.面粉用熱水（我用的水溫大概是七八十度）和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)。
2.面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片。
3.在面片上涂少許油和鹽、胡椒粉，把面片卷起來(lái)后分成小段。
4.把面團(tuán)是堅(jiān)向擰一下然后壓扁或者直接橫向壓扁，搟成薄餅。
5.雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
6.鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
7.用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
用料：
面粉適量，雞蛋一個(gè)，蔥花少許，醬料少許，胡椒粉適量，鹽少許，油。
做法：
熱水和面加少許鹽，然后醒三十分鐘。
將雞蛋、胡椒粉、蔥花打散攪拌均勻。
分面團(tuán)，搟面杖搟成長(zhǎng)條形后，加點(diǎn)油在面片表面。
對(duì)折再加點(diǎn)油在表面后，卷起搟平，醒面三分鐘。
鍋里放油，熱油后下餅。
等餅受熱膨脹后，用工具把餅開個(gè)小口。
將蛋液倒進(jìn)去，等一等。
翻面，等到兩邊都成色后，可以涂醬料，關(guān)火。
美美的開吃。
特點(diǎn)：好吃，有營(yíng)養(yǎng)。
雞蛋灌大家是否有吃過(guò)呢？其實(shí)除了在外面購(gòu)買方便之外，自己在家里動(dòng)手制作的雞蛋灌餅，也是比較好的，因?yàn)榻】敌l(wèi)生比較有保障，而且在制作雞蛋灌餅的時(shí)候，也可以根據(jù)自己的口味需求放入自己喜歡的食材，這樣做出來(lái)就更能夠滿足自己挑剔的味蕾，那么下面就來(lái)認(rèn)識(shí)一下它的做法。
一、面餅原料：
面粉100克，鹽3克，水60克油酥原料面粉50克，色拉油25克雞蛋液原料雞蛋一個(gè)，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克做法
1，面粉倒入容器中
2，加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好
5，將醒好的面團(tuán)分成四份
6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）
7，包入油酥
8，包好，收口
9，將收口朝下，用搟面棍搟圓
10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面
11，見餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角
12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋14，灌好后的樣子
15，再翻面將兩邊烙成金黃色。
二、有話說(shuō)
1，面粉里放鹽，餅會(huì)更筋道。放溫水餅會(huì)松軟。和好的面團(tuán)用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印，這樣的面團(tuán)比較松軟。不僅好操作，烙出來(lái)的餅也不會(huì)太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作
3，油酥和好后，稍稍有點(diǎn)形狀就可以，不然太爛了，不好包。
4，包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會(huì)破皮5，包的時(shí)候不要撒入太多的面粉，不然會(huì)收不好口
6，蛋液里你可以入調(diào)料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。
7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。
雞蛋灌餅可以說(shuō)是比較出名的地?cái)傂〕粤?，可是想要做出更加純正口感更好的雞蛋灌餅，沒有一些技巧的掌握是不夠的，尤其是一些材料的使用以及步驟的進(jìn)行，每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)影響到口感，那么關(guān)于地?cái)傂〕噪u蛋餅的具體制作方法，大家可以參考下文的做法介紹。
一、雞蛋灌餅的制作材料：
面粉150克，雞蛋2個(gè)，油4O克，蔥花40克，精鹽4克。
1.將面粉加水75克和成軟面，輕輕揉搓后搟成薄餅，刷上一層油，撒上蔥花，由外向里卷成條，兩端點(diǎn)上少量油，再盤成圓盤形，用手按一下?lián){成圓餅。
2.平底鍋燒至六七成熱，刷上一層油，放入圓餅，待下面皮緊時(shí)，在餅的上面刷一層油，翻過(guò)來(lái)，再待下面皮緊時(shí)，在上面再刷一層油，再翻個(gè)身。如此烙至六成熟時(shí)，從油餅一面撬個(gè)小口，用小搟杖插進(jìn)去，向兩邊攪動(dòng)一下，將雞蛋、精鹽和油攪成的蛋糊灌進(jìn)內(nèi)，將口捏在一起，上鍋烙至兩面黃酥即成。
二、做法
用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(gè)（每張餅灌一個(gè)）、蔥花、鹽、油
1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)
2、面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片；3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來(lái)切成小段
3、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓搟成薄餅
4、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟
5、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻
6、用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中
7、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。
8、烙好的雞蛋灌餅，可以透過(guò)薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會(huì)溢出來(lái)。
雞蛋灌餅，大家都是有吃過(guò)的，這是在平時(shí)最常見的一種小吃，雞蛋灌餅的一樣，材質(zhì)比較高，而且入口也是非常香甜的。另外雞蛋灌餅有的還有不同的種類，比較受歡迎的就是韭菜雞蛋灌餅，在做的時(shí)候主要是需要準(zhǔn)備好韭菜和雞蛋，還有火腿腸等等。
春寒還料峭，春韭入菜來(lái)。韭菜又叫“起陽(yáng)草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。
今天買了鮮嫩的韭菜，烙了韭菜雞蛋灌餅，鮮嫩的韭菜和雞蛋真是好搭檔，柔軟的餅皮夾雜著韭菜雞蛋的鮮香，吃了一塊又一塊，大家快了試試吧。
【韭菜雞蛋灌餅】
原材料：中筋面粉 韭菜 雞蛋 植物油 鹽 白胡椒粉 溫水
制作過(guò)程：
1、用溫?zé)岬乃统扇彳浀拿鎴F(tuán)，醒面半小時(shí)。
2、將3個(gè)雞蛋磕入大碗中，加入鹽、白胡椒粉攪拌均勻，再加入切碎的韭菜攪拌均勻。
3、小碗中加入少許面粉，加入適量植物油混合均勻制成油酥。
4、將醒好的面團(tuán)再次揉光滑后，均分成6個(gè)小劑子揉圓。
5、取一個(gè)小劑子搟成圓餅狀，包入油酥然后像包包子一樣包好，并將收口收好，6個(gè)全部包好后放一邊再醒15分鐘左右。
6、將包好油酥的小餅用搟面杖搟薄搟圓。
7、平底鍋燒熱刷植物油，將餅胚放入鍋中烙制，記得翻面。
8、烙至餅中間鼓起，表面有焦斑時(shí)候。
9、將餅用筷子戳破，用勺子灌入韭菜雞蛋液。
10、繼續(xù)烙至餅內(nèi)蛋液完全凝固即可。
小貼士：
1、我用的比手溫度略高的水來(lái)和面，口感比較柔軟。
2、包油酥的時(shí)候要收好口，烙餅的時(shí)候才會(huì)鼓起。
雞蛋灌餅是一種比較受歡迎的食物，雞蛋灌餅的做法比較簡(jiǎn)單，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，雞蛋補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)的同時(shí)還對(duì)眼睛有明目等效果，雞蛋灌餅醬料的配方有講究，很多人配不好做雞蛋灌餅的時(shí)候整個(gè)垮掉，雞蛋灌餅的醬料配方有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.雞蛋灌餅的醬料配方
主料
熱水適量，面粉適量，雞蛋適量，涼水適量，食用油適量，生菜適量生菜適量，甜面醬適量，辣椒醬適量，鹽適量。
二.過(guò)程
1.食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2.面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3.和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。
4.面團(tuán)取出輕輕揉勻。
5.取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6.對(duì)折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7.卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅
8.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。
9.將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。
10.待兩面煎成金黃色即可。
11.烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u（辣椒醬），卷上生菜即可享用。
三.雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為什么灌不進(jìn)你的餅？
面餅原料：
面粉100克，鹽3克，水60克
油酥原料
面粉50克，色拉油25克
雞蛋液原料
雞蛋一個(gè)，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克
做法
1，面粉里放鹽，餅會(huì)更筋道。放溫水餅會(huì)松軟。和好的面團(tuán)用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印，這樣的面團(tuán)比較松軟。不僅好操作，烙出來(lái)的餅也不會(huì)太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作
3，油酥和好后，稍稍有點(diǎn)形狀就可以，不然太爛了，不好包。
4，包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會(huì)破皮
5，包的時(shí)候不要撒入太多的面粉，不然會(huì)收不好口
6，蛋液里你可以入調(diào)料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。
7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。
8，如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的 煎餅果子是一種天津風(fēng)味街頭特色小吃，到天津不吃煎餅果子可以說(shuō)是很大遺憾，天津煎餅的制作是從山東引進(jìn)的，相傳一百多年前，一名山東人在天津街頭叫賣煎餅卷大蔥，隨著時(shí)間的推移大蔥變成了果子，煎餅卷大蔥也成了煎餅果子，煎餅果子直徑只有一根油條長(zhǎng)度，用小米或綠豆面制作，通常加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。
雞蛋灌餅是現(xiàn)在很多都市白領(lǐng)的營(yíng)養(yǎng)早餐，搭配上一碗粥，不但營(yíng)養(yǎng)比較豐富，而且口味也比較適合現(xiàn)在年輕人的口味。不過(guò)現(xiàn)在有很多上班的女性朋友對(duì)于自己的身材都比較重視，因此對(duì)于平時(shí)經(jīng)常吃到的食物熱量都非常的關(guān)注，因此，就非常想要了解一下雞蛋灌餅熱量有多少。
其實(shí)要說(shuō)起雞蛋灌餅的熱量，因?yàn)樗谥谱鞯臅r(shí)候需要使用熱油逐漸烙熟，所以雖然它本身的熱量并不高，而經(jīng)過(guò)加工之后的雞蛋灌餅熱量，可以達(dá)到每118g307千卡，熱量是相當(dāng)高的一種食物。
雞蛋灌餅同時(shí)也易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康，減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。
原料
面粉500克，鵝蛋135克，蔥20克，油45克，鹽5克，十三香適量
做法
1、合適人口食用量的面粉和成面團(tuán)備用。
2、面團(tuán)的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來(lái)很大的長(zhǎng)度。
3、一個(gè)餅一只鵝蛋一棵小蔥。
4、蔥切蔥花和鵝蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5、按自家鍋的大小，揪一塊面團(tuán)，揉成光滑的牛角狀。
6、搟成長(zhǎng)片，用刷子均勻的刷上油。
7、撒上鹽和十三香。
8、將調(diào)料涂抹均勻后，邊拉長(zhǎng)面皮，便從下端往上端卷起來(lái)。
9、將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。
10、搟成同平底鍋大小的面片備用。
11、平底鍋放油，比平時(shí)烙餅的時(shí)候多放一點(diǎn)油。
12、油溫?zé)嵯氯腼炂?，一面面皮凝固之后，翻面煎?/p>
13、注意面皮起的變化，經(jīng)過(guò)翻面的面皮，遇熱會(huì)鼓起很大的氣泡。
14、用鏟子將氣泡捅爛，乘機(jī)將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進(jìn)去，煎一會(huì)等雞蛋稍微凝固。翻面，將灌進(jìn)去的鵝蛋煎熟即可。
知道了雞蛋灌餅熱量有多少，也學(xué)會(huì)了這種營(yíng)養(yǎng)早餐的做法，如果說(shuō)您不是處于減肥階段的話，雞蛋灌餅還是非常不錯(cuò)的早餐的，可以為您補(bǔ)充上午工作或者學(xué)習(xí)所需要的體力支持，讓您一上午的都可以充滿活力，不會(huì)被饑餓打倒。
大家都知道早餐是需要營(yíng)養(yǎng)的，而雞蛋灌餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高，由于該食物的味道非常好，所以很多人都會(huì)把其作為首選，雞蛋灌餅還具有攜帶方便的特點(diǎn)，大家可以在上班的路上邊走邊吃，從而節(jié)約了時(shí)間，現(xiàn)在市場(chǎng)上有彩色雞蛋灌餅，那么彩色雞蛋灌餅的做法有哪些呢?
第一，彩色雞蛋灌餅的做法有哪些呢?雞蛋灌餅小吃先和面，用蔬菜汁和好彩色面，也可以用白面做成餅，抹上油酥， 卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制;當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。倒入蛋液。待兩面煎成金黃色即可。然后抹上自制的醬，夾上生菜即可。
第二，將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。
彩色雞蛋灌餅的做法有哪些?菠菜1把放開水里燙一下。菠菜取葉切碎放料理機(jī)里，加水打成菜泥。適量面粉加菠菜泥和成面團(tuán)。準(zhǔn)備配菜，生菜洗凈，火腿切片，胡蘿卜切條煮熟。面團(tuán)分成兩份，每份揪一小團(tuán)，分別揉圓。取一份大面團(tuán)搟成餅，放入手中，倒油，把小面團(tuán)放入滾上油。封口朝下?lián){成餅，餅鐺刷油，放餅。餅鐺冒大熱氣，掀開，看到餅已經(jīng)鼓大泡。餅用筷子挑小口，把加鹽打散的雞蛋灌入。餅翻面，再煎一下，同時(shí)把火腿煎一下。餅上放生菜胡蘿卜條，擠上番茄沙司。放火腿片卷起來(lái)。
現(xiàn)在有很多的家庭在飲食方面，由于現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)條件好了，都特別重視營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)吃法多樣化，所以有很多的家庭，想對(duì)雞蛋灌餅的做法，有一個(gè)具體的了解，想具體了解他的做法以及配方有哪些?然后嘗試著制作，為了你能盡快學(xué)會(huì)，就來(lái)看看下面的詳細(xì)介紹吧。
雞蛋灌餅：補(bǔ)鈣鐵鋅硒 益智補(bǔ)腦 普通面粉300克;溫水約180克;雞蛋2個(gè);生菜3片;鹽1/2茶匙(3克);甜面醬(或蒜蓉辣醬，或甜辣醬)1/2茶匙(3克);
根據(jù)自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類。同時(shí)，根據(jù)自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜面醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇。不過(guò)，什么都不夾，光吃雞蛋灌餅，也很好吃的哈。
雞蛋灌餅做法和步驟：
把鹽放入溫水中，攪拌至融化備用。面粉倒入容器中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。
把雞蛋打成蛋液，生菜洗凈后瀝干水分。面團(tuán)餳好后，用手揪成雞蛋大小的劑子。然后搟成約3mm厚的長(zhǎng)條狀。
用刷子在搟開的面片上均勻的刷一層油，從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些)，在封口處將面片捏緊。卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成厚3mm的餅。
平底鍋燒熱后倒入油，放入薄餅，中小火烙制。當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口，這時(shí)將雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。5
待兩面煎成金黃色時(shí)，就可以盛出了。在煎好的雞蛋餅上，抹上甜面醬，或(蒜蓉辣醬，或甜辣醬)，再放上一片生菜卷好，就可以吃了。
小貼士：
用來(lái)和面的溫水，大約40度左右即可，把手指頭放進(jìn)去有一點(diǎn)溫?zé)岬母杏X，基本和體溫相似就行啦。在溫水中加入鹽，和出的面柔軟，筋道。
在搟開的面皮上抹油，是為了烙出的餅?zāi)艹鰧樱诟兴执唷?/p>
在文字步驟(6)中，搟面餅時(shí)，稍微搟的薄一些，這樣在烙餅時(shí)，餅的上層兒會(huì)很快鼓起來(lái)，方面倒入雞蛋液，而且薄餅比厚餅，吃起來(lái)的口感更好。
灌蛋液時(shí)，要小心別燙到，用筷子扎孔時(shí)，稍微大些也沒關(guān)系，翻面后，蛋液和餅皮就融合在一起了。
以上的內(nèi)容就具體介紹了雞蛋灌餅的做法和配方有哪些?如果你想盡快的學(xué)會(huì)雞蛋灌餅的做法，以及它的配方有哪些?要對(duì)以上內(nèi)容做一個(gè)全面的了解，了解他的做法，了解它的配方以后，然后在家自己嘗試著制作，就能制作出口味比較純正的雞蛋灌餅。
關(guān)于雞蛋灌餅的起源地的說(shuō)法有很多，但無(wú)論是哪一種說(shuō)法，都不能夠否認(rèn)雞蛋灌餅自身的美味。而雞蛋灌餅使用到的主要原料就是雞蛋和面粉，所以制作方法與其他面食比較起來(lái)是極其簡(jiǎn)單的。同時(shí)雞蛋灌餅的色澤鮮艷鮮亮，讓人看起來(lái)就垂涎三尺，受到了不少人的青睞。對(duì)于喜歡吃雞蛋灌餅的人來(lái)說(shuō)，自己在家學(xué)習(xí)到雞蛋灌餅的做法是一個(gè)不錯(cuò)的早餐。
方法一
原料
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔餅(pitta Bread)1個(gè)，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許(盡量不用味精)。甜面醬，香醬，自制醬...
步驟
1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。
2.平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。
3.用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。
方法三
主料：面粉
輔料：雞蛋、生菜
調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精(可以不用)雞精，紅油豆瓣醬
步驟
1.將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用
2.取出醒好的面團(tuán)，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個(gè)抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時(shí)下入面餅，煎至餅起泡時(shí)從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點(diǎn)：色澤金黃，咸香酥脆。
方法四
原料：面餅：面粉100克、鹽3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個(gè)、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。 [2]
步驟
1.面粉倒入容器中
2.加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘
3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好
5.將醒好的面團(tuán)分成四份
6.取其中一份，按扁(這里按扁就可以，不用搟圓)
7.包入油酥
8.包好，收口
9.將收口朝下，用搟面棍搟圓
10.電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調(diào)到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘后翻面
11.見餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角
12.挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13.將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋;
14、灌好后的樣子;
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
平時(shí)上班的時(shí)候沒有時(shí)間會(huì)在路邊攤購(gòu)買一個(gè)雞蛋灌餅，雞蛋灌餅雖然不大，但是營(yíng)養(yǎng)還算均衡，里面有面食，有雞蛋，有蔬菜。作為個(gè)人制作來(lái)說(shuō)，要想做好雞蛋灌餅，首先要用溫水和面，活好的面最少要醒十分鐘以上，最重要的就是在做灌餅皮的時(shí)候要保證餅皮能夠起大包，然后才能把雞蛋放到里面。
正宗雞蛋灌餅步驟
主料面粉500食用油100
1、用溫水按照比例和面:，揉成團(tuán)。用塑料袋包好醒至少10分鐘，然后在揉一下。揉至光滑
2、把柔好的面揪成團(tuán)，按一下，搟出一個(gè)圓形來(lái)，方的也可以。均勻的抹上薄薄的一層油酥，油酥是提前做好的
3、折疊，在折疊，兩頭折疊，跟疊被子一樣搟皮成型
4、鍋燒熱，撒油，烙一會(huì)，反過(guò)來(lái)，撒油，然后再反過(guò)來(lái)，這樣烙一會(huì)，中間就會(huì)鼓起一個(gè)大大的泡泡。關(guān)鍵步驟。用筷子插破泡泡，迅速灌入雞蛋，用鏟子壓一下，是雞蛋均勻的在餅里面。待餅變成金黃色即可出鍋。
5、加上生菜，土豆絲，豆皮，也可以加別的配菜。刷上自己親手熬制的醬就可享用了。自己熬制的醬，色香味美，又實(shí)惠。大家可以看我百度資料找到我，交流學(xué)習(xí)。最后希望大家都能做出美味的雞蛋灌餅！
烹飪技巧
1、做雞蛋灌餅的面一定要和的軟一點(diǎn)，太硬煎出來(lái)會(huì)比較脆、硬，口感不好，也不容易裹起來(lái)；
2、煎餅的過(guò)程全程小火，我們的餅皮搟的很薄很容易煎熟，所以在餅皮膨脹后立馬戳破倒雞蛋液，之后才做將餅皮兩面煎至金黃的工作，如果等到餅皮兩面煎至金黃后才倒雞蛋液，那么沒到雞蛋液凝固我們的餅皮可能就已經(jīng)被煎糊了；
3、倒入雞蛋液的時(shí)候要雙手配合，一手撐著戳破的洞，一手順著洞口往餅皮里倒雞蛋液，即使不小心將蛋液流出來(lái)也不怕，反正煎熟了一樣可以吃。
?雞蛋灌餅的美味實(shí)在是不可抵抗，我們大多人都會(huì)被雞蛋灌餅所吸引，雞蛋灌餅的非常美味營(yíng)養(yǎng)又健康，而且更加富有營(yíng)養(yǎng)，還有富含了對(duì)人體特別有好處的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)在是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，夏天還能達(dá)到解暑降溫的功效，我相信大家一定都可以試著去做一做，可能很多人對(duì)于它的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來(lái)了解一下自制雞蛋灌餅方法吧。
方法：
?1.用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
?2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。
?3、拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
?4.由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?5.首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
?以上內(nèi)容為我們介紹了自制雞蛋灌餅方法，雞蛋灌餅是我們可以選擇特別好的一個(gè)選，好吃營(yíng)養(yǎng)美味又健康，你值得擁有。如果你還不會(huì)做，那么就跟隨我們以上的內(nèi)容趕快去嘗試一翻吧，備齊原料，一定可以做出來(lái)飄香四溢的雞蛋灌餅的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞蛋灌餅竅門有哪些呢？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢”專題。
