正宗肉加饃鹵肉配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“正宗肉加饃鹵肉配方是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
肉夾饃是陜西有名的小吃，后來(lái)遍布全國(guó)各地，肉加饃鹵肉配方不是單一的，不同的人可以制作出千變?nèi)f化的味道。雖然我們自己在家里沒有專業(yè)的設(shè)備，但是只要掌握了肉夾饃的要領(lǐng)，一樣也可以做出好吃美味的肉夾饃。首先是食材的選擇，最主要的是面粉和鹵肉，調(diào)料根據(jù)口味而定。
肉加饃鹵肉配方--用料
主料面粉250克五花肉500克
輔料酵母粉2克堿2克
調(diào)料食鹽1小匙冰糖50克蔥2段姜2片八角1顆花椒20粒桂皮1小塊老抽1大匙水適量草果1顆肉蔻1顆高良姜1小塊丁香10粒陳皮2塊白芷2塊香葉3片肉夾饃的做法面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克堿水配料：食用堿2克、水30毫升鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。
肉加饃鹵肉配方--做法
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過(guò)食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過(guò)食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。
5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑。
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成6等份。
8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平，將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。（肉加饃鹵肉配方）。
9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可
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鹵肉不僅色香味俱全，而且吃起來(lái)一點(diǎn)都不會(huì)感覺膩，并且吃完后濃濃的香味另我們回味無(wú)窮，其實(shí)鹵肉好不好吃最關(guān)鍵的是鹵水好不好，鹵水的口味好不好關(guān)鍵在于選的香料好不好，那選怎么樣的香料做出來(lái)的鹵菜才會(huì)好吃的呢？今天就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這道鹵肉的具體制作方法吧。
選料：食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個(gè)。
鹵包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
香料的制作：1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
好吃的鹵肉離不開好的鹵水調(diào)味，但是好的鹵水也要注意得當(dāng)?shù)谋４妫紫纫⒁恹u水的更新，不要一直用一鍋水煮了好久好久后還不換，另外要注意鹵水的味道，比如發(fā)現(xiàn)某種材料的味道有些淡了，那就及時(shí)的添加。還有就是假如鹵水暫時(shí)，最好記得冷藏起來(lái)。
鹵肉還被稱為鹵菜，該菜主要是把經(jīng)過(guò)加工處理之后的原料放在已經(jīng)調(diào)配好的鹵汁當(dāng)中，在進(jìn)行煮制的一種菜肴。鹵肉一般可以分為三類：紅鹵、黃鹵、白鹵。鹵菜分布的范圍很廣，在我國(guó)很多的地方都非常的流行，因?yàn)槊總€(gè)地方不一樣，所以這些鹵肉的做法也會(huì)稍有不同，比如川鹵就是以紅鹵為主。鹵肉有著自己獨(dú)有的特色，鹵肉口感豐富，香而不膩，所以深受人們的喜歡?，F(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)正宗鹵肉配方有哪些。
選料
豬下貨都有不同程度的異味，要做好下貨菜品，選料是做好菜品的基本條件。不管是哪種下貨，根據(jù)不同的烹飪要求，都應(yīng)該選擇質(zhì)地較好、肉質(zhì)肥厚、無(wú)變色、無(wú)異味、無(wú)殘損和新鮮的，應(yīng)從色澤、質(zhì)感、氣味嚴(yán)格把關(guān)選擇。
清洗
豬下貨在烹制前基本上都要反復(fù)清洗，去除豬下貨濃重的異味。譬如：豬肚、腸都應(yīng)該將其上的肥油撕掉，然后用面粉、堿面醋反復(fù)搓洗，去除其上的粘液及臭腥味，才能烹制。再如豬肺，將肺上的氣管套在水龍頭上灌滿水然后倒掉，如此用水反復(fù)沖洗，去除肺中污砕的東西，知道洗凈為止，才便于烹制。豬肝也要將肝中的血水放掉，否則豬肝會(huì)發(fā)暗發(fā)黑，放血后也要用水沖洗干凈，才能保證其成菜的口感。所以說(shuō)清洗這關(guān)很重要，是做好熟食的首要條件。
烹制
除了豬肝可以生烹以外，其他的下貨基本上都要先熟加工，熟加工不外乎白鹵和紅鹵兩種方法，制熟之后再根據(jù)不同的需要進(jìn)行烹制。白鹵也好，紅鹵也罷，基本要求是去除食材上的異味，在鹵湯中加入各種調(diào)味料及香料，增加香味，使本身的香味釋放出來(lái)，壓住其邪味，只有這樣才能夠使食材的低成本贏得高利潤(rùn)得以售出。如鹵好豬肺用干鍋醬、香辣醬、乳香醬，口味多樣，巧妙搭配就可以變廢為寶。不論食材采用什么樣的烹制方法，搭配何種原料，食材初加工制熟環(huán)節(jié)很關(guān)鍵。需要按氣候的變化以春夏和秋冬兩季的特點(diǎn)，將食材配備兩種鹵水，前兩季以粵式鹵水烹制，根據(jù)需要任意烹制，后兩季用川式鹵水制熟，再進(jìn)行烹制。
無(wú)論是發(fā)達(dá)的城市還是中小型城市，在繁華的街道里都有各式各樣賣小吃的身影。當(dāng)然其中就少不了賣肉加饃的，無(wú)論在不在飯點(diǎn)的時(shí)間。它的攤位前總是排著滿滿的人，這就可以看出人們對(duì)它的喜歡是多么的強(qiáng)烈了。當(dāng)然我們自己也可以再家里制作。那么如何自制肉加饃呢？今天就給大家介紹一下。
說(shuō)肉加饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。
肉加饃的做法2 主料 豬肉1000克 小麥面粉500克 輔料 酵母粉2.5克 泡打粉半小勺 堿半小勺 調(diào)料 色拉油30毫升 食鹽適量 姜15克 白糖適量 紅燒汁10克 大蔥30克 水200克 燉肉料1包 鹵肉的做法：（量可以減半，我做的有點(diǎn)多，是為了分成幾份放入冰箱中，隨時(shí)取用）豬肉（稍微帶點(diǎn)肥的好吃）1000克、燉肉調(diào)料包一個(gè)（也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調(diào)料包，我覺得超市買的那種現(xiàn)成的調(diào)料包既干凈味道又不錯(cuò)）、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生姜15克、鹽適量 1.將豬肉切成10厘米見方的大塊，放入涼水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩次水，這樣肉里面的淤血都會(huì)被泡出來(lái) 2.將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后開大火燒開 3.燒開后水面會(huì)有許多白色的沫子，要用勺子全部撇干凈 4.將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感選擇標(biāo)準(zhǔn)即可，提示音響起后拔掉插座不要放氣，直到完全沒壓時(shí)再打開就可以了；用普通鍋?zhàn)右』鹬?個(gè)小時(shí)，直到肉特別軟爛才可以
通過(guò)以上的介紹相信大家已經(jīng)對(duì)肉加饃的做法有了一定的了解?？粗浅?fù)雜吧。其實(shí)操作起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，大家可以多鹵一些肉出來(lái)，放在冰箱里。什么時(shí)候想吃的時(shí)候就可以隨即取出來(lái)加熱啦。不過(guò)不要一次放太久哦。qon:?y^??` " 食物相克蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
通過(guò)以上的介紹想必大家已經(jīng)對(duì)什錦砂鍋的做法有了一定的了解，大家可以根據(jù)自己不同的愛好放進(jìn)不同的東西，不過(guò)人們都知道很多事物之間都有相克的作用。所以大家在制作的時(shí)候務(wù)必要小心。
鹵味在平時(shí)是很受歡迎的，全國(guó)各地都有鹵味小吃，不過(guò)每個(gè)地方的鹵味小吃都是不同的，其實(shí)鹵味制作起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，如果我們可以掌握鹵味的配方，就可以隨時(shí)隨地的制作出各種美味的鹵肉或者是鹵菜，一般情況下，鹵味的配方很少向外流傳的，下面為大家介紹鹵肉的調(diào)料配方，供大家參考。
鹵肉的調(diào)料配方
鹵豬肉食材：豬肉2500g、土雞500g、豬大骨500g、蔥100g、姜100g、豬油200g、糖30g、料酒50g、食鹽適量、味精少許。
香料：花椒5g、草豆蔻1g、八角6g、肉豆蔻2g、小茴香3g、草果6g、山奈2g、桂皮2g、丁香1g、白豆蔻3g、甘草1.5g、香砂4g、香葉2g、陳皮4g、砂仁2g、當(dāng)歸1g、蓽撥1.5g、香菜籽2g、紅梔子2個(gè)。
步驟如下：
第一步、把砂仁、草豆蔻、草果洗干凈弄碎，其他的香料全部放在水中浸泡三十分鐘，然后倒掉水，將所有香料放在香料包中裹好待用。
第二步、將土雞肉和豬大骨洗干凈，然后在開水鍋中焯一下?lián)瞥龃谩?/p>
第三步、鍋中加入5升左右的清水，放入土雞肉和豬大骨，開大火燒開，然后調(diào)小火燒煮1個(gè)多小時(shí)，煮好之后撈出土雞肉和豬大骨，留著湯待用。
第四步、鍋中湯里加入準(zhǔn)備好的那些香料包、豬油、蔥、糖和姜片，繼續(xù)開火煮一個(gè)多小時(shí)，蔥煮爛的時(shí)候就把它撈出來(lái)丟掉不要。然后煮好之后加入一點(diǎn)食鹽和味精調(diào)味。
第五步、然后將大塊豬肉洗干凈切塊放入到鍋中，開中火鹵45分鐘左右就可以了，如果要鹵其他食材的話，鹵的時(shí)間根據(jù)食材來(lái)定，豬蹄的話要多鹵30分鐘。時(shí)間到了關(guān)火還要在鹵水中待個(gè)2-3個(gè)小時(shí)，讓肉更加入味。
上面那么多的配料，不要隨意更加，比例就是這個(gè)為最佳的。更改不當(dāng)口味差很多，有時(shí)候煮出來(lái)會(huì)有苦味。利用豬骨和雞肉做出來(lái)的高湯更加的鮮香，夏天天氣炎熱，東西容易變質(zhì)，所以要放在冰箱里保存。鹵煮的火候和時(shí)間也很重要，會(huì)影響鹵肉的味道和口感。每一次鹵完的鹵水可以用到下一次，鹵完之后就是老鹵水了，下次鹵肉更加有味道，經(jīng)過(guò)過(guò)濾之后放在冰箱里面保存，2-3天沒用的話也要拿出來(lái)加熱重新燒開一下，然后繼續(xù)放冰箱保存。
? ? ?肉夾饃是陜西的有名小吃，是一種很有特色的食物。肉夾饃選料都會(huì)比較精細(xì)，調(diào)料又比較全面，選用陳年湯汁，使得與其他味道完全不同，有它自己的特色。制作肉夾饃時(shí)很重要的一環(huán)是鹵肉，肉質(zhì)一定要保持軟爛的狀態(tài)，調(diào)好味道，讓人吃起來(lái)回味無(wú)窮。以下是肉夾饃鹵肉的配方小知識(shí):
?腌制：冬季每缸下生肉90公斤，凈水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
?配料：冬季每鍋煮生肉90公斤，用鹽2．5公斤。夏季每鍋煮65公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香250克，大茴香31克，蘋果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片62克同時(shí)下鍋。
?煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
?制作肉夾饃的饃時(shí)火候一定要把握，要注意一些小細(xì)節(jié)。雖然它看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是也要注意用比較專門的鍋，灶來(lái)制作，發(fā)面的程度也需要掌控好。大家可以嘗試一下二次發(fā)酵，這樣會(huì)吃起來(lái)很松軟的。而且要注意，鹵肉的時(shí)候可以加一些香菜，青椒等食材，最重要的是滿足自己的喜好，口味。
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肉夾饃源自于陜西的一種地方小吃，在那里深受各位朋友們的喜愛，在日常生活當(dāng)中，市面上越來(lái)越多的朋友們，都喜歡去買一些肉加膜來(lái)使用，那么肉夾饃的制作到底是怎樣的呢？在接下來(lái)的這篇文章當(dāng)中，我們就來(lái)了解肉夾饃的做法。
面團(tuán)原料：
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。[3]
做法：
1．往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2．發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3．小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)槲易龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如果做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
小技巧
1、白吉饃的面是半發(fā)面，一定不要發(fā)成像平時(shí)蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時(shí)候餅會(huì)鼓起來(lái)，而且不會(huì)像半發(fā)面這樣外面酥里面軟而且有筋性；
2、和面的時(shí)候食用堿一定要用，做出來(lái)的白吉饃有堿面的香氣，非常的好吃；和面的時(shí)候放些食用油饃外皮更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會(huì)硬；
3、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會(huì)去除里面的淤血，煮出來(lái)的肉不會(huì)有異味；
4、烙餅的時(shí)候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來(lái)的餅才會(huì)外酥內(nèi)軟；
5、將饃片開的時(shí)候一定要片得開一些，這樣才會(huì)多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看；
6、千萬(wàn)不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃；
7、和面最好用溫水，這樣會(huì)加快發(fā)酵的速度，但是溫度最好以不燙手為準(zhǔn)，水溫過(guò)高會(huì)將酵母燙死，致使面不能發(fā)酵；發(fā)面的時(shí)候?yàn)榱耸r(shí)間可以將蒸鍋里放水燒熱關(guān)火放上蒸簾，然后將面團(tuán)放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發(fā)酵了。
肉夾饃所謂是種類繁多，而且肉夾饃可以做出各種各樣的味道，以上我們就是介紹到了肉夾饃的做法，有興趣的朋友們可以利用節(jié)假日的時(shí)間，來(lái)制作一道好吃美味的肉夾饃。
羊肉肉泡饃其實(shí)就是一種食物，而且可以說(shuō)是深受人們喜愛的一種，但是我們都知道，很少有人在家里面，自己動(dòng)手自制這一道食物，可是卻并不見得它是非常困難的，那么下面就為大家介紹一下，正宗羊肉泡饃的做法，如果你對(duì)一道食物比較感興趣的話，那么可以按照上面所介紹的方法制作。
做法： ? 用優(yōu)質(zhì)牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團(tuán)烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時(shí)佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過(guò)煮制，湯329汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。
其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開門，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門了。 饃的做法：一份發(fā)面九份死面和在一起，做成饃 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點(diǎn)夾生。將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會(huì)影響口感的。 羊肉湯的簡(jiǎn)單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調(diào)味。
很多食物，其實(shí)看似困難，但是真正動(dòng)手制作起來(lái)，卻也是比較簡(jiǎn)單的，所以說(shuō)面對(duì)這些食物的時(shí)候，大家也不要苦惱，掌握一些方法和技巧，當(dāng)然可以讓你放心的享受，它帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)和美味，而且自己制作的食物，當(dāng)然吃起來(lái)也更加美味了。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，有非常久遠(yuǎn)的歷史，它是用臘汁肉和夾饃，夾到一起的制作而成的，正宗的制作配方制作出的肉加饃，肯定非常好吃!下面我就來(lái)介紹一下臘汁肉加饃的制作方法。臘汁肉夾饃中的那只肉是其美味的秘訣所在，使用陳年老湯制作出的臘汁肉具有氣味方菲芳，肉質(zhì)軟糯的特點(diǎn)他入口即化，具有獨(dú)特的風(fēng)味。
材料：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老鹵汁。
做法：1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里2.老鹵汁可適量加點(diǎn)料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個(gè)，花椒10粒，全部裝入調(diào)料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時(shí)，關(guān)火，自然放涼3.徹底放放涼后，再次煮開，繼續(xù)小火鹵1小時(shí)，關(guān)火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時(shí)即可4.面粉160克，加入清水80克5.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面半小時(shí)以上6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克7.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵8.待發(fā)酵面團(tuán)兩倍大9.取出排氣10.跟死面面團(tuán)一起揉勻11.揉勻后的面團(tuán)分成兩等份，取一份揉搓成條狀12.分成四個(gè)大小均等的小劑子13.取一個(gè)小劑子14.再次揉光滑15.搓成細(xì)長(zhǎng)條16.盤成底部略尖的螺旋狀17.拿起來(lái)用手捏成碗狀18.輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉(zhuǎn)小火，放入醒好的饃20.蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁(yè)也烙上色即可21.小心撈出鹵肉22.略剁碎23.澆上一勺老鹵汁24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個(gè)兒25.夾多多的臘汁肉，哈哈
肉夾饃的花式百出，可臘汁肉夾饃確實(shí)延續(xù)至今，被人們喜愛，所以他非常值得自己去制作品嘗。正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。所以它的味道，才會(huì)那么吸引人。如果你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧。
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