咸煎餅做法配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的咸煎餅做法配方是什么，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
咸煎餅是廣州的風味小吃，因為其美味可口，而且制作起來比較簡單，很多人比較喜歡。咸煎餅做法配方在于食材的選擇和量的搭配，原料有水，鹽，腐乳，面粉，芝麻，紅糖，白砂糖等等，材料常見，平時在超市里都可以輕易的買到，所以閑來無事，我們自己在家里也可以嘗試著進行制作。
咸煎餅做法配方是什么呢？最有名的的咸煎餅是德昌咸煎餅。它不僅美味，說起來其中又有一段“古”。
德昌咸煎餅的創(chuàng)制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心制作，很想創(chuàng)出一款美點，可是苦思無良策。后來在飲茶中，碰到賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟發(fā)。
其二，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以面粉搭配白糖，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。
【咸煎餅做法配方】
1、把材料水1杯、南乳1/2塊、腐乳1/2塊、面包機酵母1茶匙、鹽1/2茶匙、紅糖粉2茶匙、細砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外，都放在攪拌的碗里，攪拌均勻；
2、加入面粉，用廚寶攪拌器把面團攪拌到揪一塊面能拉得膜的樣子；
3、把面團放在一個大玻璃碗里，蓋上薄膜，放在溫暖處發(fā)酵母90分鐘；
4、發(fā)酵時間到后，在案板上撒少許面粉，把面團放在案板上甩和搓幾下，讓里面的氣泡擠出來，再鋪上薄膜，醒面20分鐘；
5、把面團分開8等份，滾圓；
6、滾圓后放在撒了粉的盤子上，靜置25分鐘；
7、把面稍壓扁，用手指在中間稍戳一個洞，但不要戳穿，然后邊拉邊轉著向外擴展，把里面的那層膜拉大，點上用原材料五香粉1/2茶匙、鹽1茶匙、水3湯匙兌成的鹽水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻8放在四至五成的油鍋里炸，炸到面團浮起，顏色變得金黃色，撈起濾油，就OK了。
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現在天氣越來越熱了，很多地區(qū)的小吃攤又出來了，這就意味著我們又有美味的食物可吃了。不知道大家有沒有發(fā)現，整個小吃街賣的最好的除了烤冷面之外就是煎餅了。尤其是來自山東的大煎餅，基本上每天都賣斷貨。想要以此創(chuàng)業(yè)的朋友，不妨來學一學雜糧煎餅醬料配方，或許就能夠走上人生巔峰哦!
有些朋友應該知道做山東雜糧煎餅主要有六種材料：雜糧煎餅的面糊，煎餅醬，薄脆，辣椒油，黑芝麻(炒熟的)生菜咸菜等輔料。下面給大家一一講解下吧。
面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
面糊的調制：面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調制出的面糊會很稀，影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，面糊可以調得稠一點，因為面糊稠了，相同時間稠面糊水分蒸發(fā)得更快，煎餅就攤得越快。面糊調好后要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開。
醬：1鮮紅辣椒，2食油1斤，食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，甜面醬5兩
做法：油燒熱至八成后到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可
雜糧煎餅的口味主要是靠面糊和醬料，所以面糊和醬料的配方很關鍵。
薄脆：做薄脆有兩種方法，第一種自己做，10斤面兌4斤氺，水里放100g鹽，10g堿，面和好后醒面40分鐘，然后用搟面杖搟成薄皮，再用刀切成10x8cm的長條，最后在油里面炸起泡就可以了。第二種直接去餃子皮，餛飩皮店里直接購買就行。
生菜，咸菜，小蔥，火腿腸之類的直接去市場購買就可以了。做山東雜糧煎餅主要是重點學習面糊的做法和煎餅醬的做法，這兩個學會了，在下一步就可以學習如何攤煎餅了，我也擺攤創(chuàng)業(yè)賣雜糧煎餅7年了，加我在以后我會不定時為大家分享一些小吃的做法，活到老學到老，祝大家都能學習創(chuàng)業(yè)成功。
面粉是中國的主要糧食之一，主要是由于小麥壓制而成，目前做法很多，如：北方人常吃的面條，饅頭等，而且很多做的食物里面都要添加面粉。其中之一就是深受大家喜愛的脆皮煎餅果子，因為和的面糊里面就需要面粉，還可以加入雞蛋等，使口感更好。本文主要介紹各種脆皮煎餅果子面糊的配方。
山東雜糧煎餅面糊配方
山東雜糧煎餅一般分為兩種：
1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 轉爐，稀面糊，用大個耙子推。 第一種：稠面糊配方（刮板脆煎餅） 1.白面2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克，綠豆面50克，蕎麥面50克（可不放），黃豆面50克。面水1：1.1 第一個配方成本低，攤出來會偏白需要加食用色素（檸檬黃）。
第二個配方雜糧多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎餅的配方。
第二種：轉爐大煎餅面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黃豆面100克，綠豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用開水澆在玉米面里一攪合。如果覺得成本較高，黃豆面，綠豆面，小米面也可以減半。
軟煎餅面糊配方
1： 小米面5，綠豆面2，白面3，面越細口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。 軟煎餅面糊配方
2： 小米面3，綠豆面2，白面5，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來比較勁道，味道也不錯！ 軟煎餅面糊配方
3： 小米面3，黃豆面2，白面4，玉米面1，面越細口感越好。
火候掌握好，這個配方吃起來玉米面味道挺香的！
老石磨煎餅醬的制作配方:
多種料：香砂0.5斤。肉蔻7個，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香葉0.5斤，白芷0.5斤。 面醬制作：甜面醬550克，姜10克，蔥白10克，八角8克，多種料22克，油60克，鹽45克，味精30克，糖30克，雞粉13克，水3斤。
熬制方法：油燒熱，蔥姜沫下鍋，稍后加多種料，八角，出香味加水燒開鍋，放鹽，味精，糖，醬，小火熬一個小時。
注：此配方制作比較麻煩，多種料需要打成粉末，
說到煎餅，很多人都不陌生，煎餅制作起來不僅方便，而且可以卷上很多的蔬菜，營養(yǎng)價值也是很高的，有些人喜歡將煎餅當做早餐食用，煎餅不同的地方做法也是不同的，而且制作煎餅所用的食材也是不同的，有些地方的煎餅是用面粉制作而成的，有些地方的煎餅是用大米制作而成的。
大米煎餅的做法和配方
1.準備好食材
2.胡蘿卜青瓜火腿腸切小粒
3.準備好一個大碗打切好的胡蘿卜青瓜火腿腸粒倒入然后加入兩個雞蛋適量鹽攪勻
4.把剩大米飯加入攪勻
5.平底鍋先預熱然后刷上油
6.蒸蛋器先刷油然后放在平底鍋上
7.用勺子把大米放均勻的弄在蒸蛋器中
8.一面煎至金黃然后脫模
9.另外一面也煎至金黃即可
大米都有哪些營養(yǎng)價值呢?
1 稻谷中含有的營養(yǎng)成分不可估量，除此之外，它還含有90%以上的人體所需營養(yǎng)素，也正因為這樣，它成為了我們現今的主食。
2 大米中富含多種礦物質成分，能夠給人體提供較為全面的營養(yǎng)，即便其含量不高，但是總體來說，不負其“五谷之首”的稱號。
3 大米中含有大量的碳水化合物，可以給人體補充較多的營養(yǎng)素，維持人體各項機能的正常運行。
4 大米中含有的蛋白質比例是所有谷類中最高的，雖然其營養(yǎng)比不上動物蛋白質，但是它又比較容易被消化和吸收，也因此更受人們的歡迎。
5 大米中含有的脂肪不高，將其作為主食，會比面食更利于減肥。
從中醫(yī)上來講，大米還有這健脾胃、補氣通血脈的功效，食用之后能使人耳聰目明，肺部有虧損者、便秘者早晚食用大米熬制成的粥，癥狀會得到緩解。
另外，它在一定程度上還有緩解皮膚干燥的功效，若是在熬粥時加入梨，養(yǎng)生效果更佳。
大米怎么搭配好?
1 大米+栗子。無論是大米還是栗子，都有著養(yǎng)胃壯骨的功效，二者結合之后，無疑是養(yǎng)胃補腎的首選。
2 大米+菠菜。大米的益氣通血脈，與菠菜滋陰補血的功能想結合，不僅有極好的養(yǎng)血功效，還能潤燥。
3 大米+山藥。大米養(yǎng)五臟，山藥補脾胃，二者結合不僅增強健脾胃的功能，更有助于人體的消化和吸收。
4 大米+白蘿卜。有打嗝的人群適用，同時還能止痰化咳、生津止渴的作用。
5 大米+銀耳。生津潤肺，滋陰效果也很好，對女性身體極好。
6 大米+燕窩。跟與銀耳搭配的功效差不多，滋陰補氣，有助于五臟功能的正常運行。
7 大米+小米。小米的營養(yǎng)價值要高于大米，二者結合之后，營養(yǎng)價值更高。
山東雜糧煎餅可以說是山東的一道比較出名的小吃，已經遍布全國，受到很多人的喜愛。煎餅的韌，果子的脆，油醬的香甜，簡直是一道美食，讓人回味無窮。還可以根據自己的口味添加其它食材，如：雞蛋、火腿、油條片、榨菜、大蔥和香菜等。本文主要介紹下山東煎餅果子面糊配方。
山東雜糧煎餅面糊配方
山東雜糧煎餅一般分為兩種：
1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 轉爐，稀面糊，用大個耙子推。 第一種：稠面糊配方（刮板脆煎餅） 1.白面2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克，綠豆面50克，蕎麥面50克（可不放），黃豆面50克。面水1：1.1
第一個配方成本低，攤出來會偏白需要加食用色素（檸檬黃）。
第二個配方雜糧多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎餅的配方。
第二種：轉爐大煎餅面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黃豆面100克，綠豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用開水澆在玉米面里一攪合。如果覺得成本較高，黃豆面，綠豆面，小米面也可以減半。
軟煎餅面糊配方
1： 小米面5，綠豆面2，白面3，面越細口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。 軟煎餅面糊配方
2： 小米面3，綠豆面2，白面5，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來比較勁道，味道也不錯！ 軟煎餅面糊配方
3： 小米面3，黃豆面2，白面4，玉米面1，面越細口感越好。
火候掌握好，這個配方吃起來玉米面味道挺香的！
老石磨煎餅醬的制作配方:
多種料：香砂0.5斤。肉蔻7個，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香葉0.5斤，白芷0.5斤。 面醬制作：甜面醬550克，姜10克，蔥白10克，八角8克，多種料22克，油60克，鹽45克，味精30克，糖30克，雞粉13克，水3斤。
熬制方法：油燒熱，蔥姜沫下鍋，稍后加多種料，八角，出香味加水燒開鍋，放鹽，味精，糖，醬，小火熬一個小時。
注：此配方制作比較麻煩，多種料需要打成粉末，
煎餅果子這種小吃，應該是聞名全國的，無論你在什么地方，一定都能吃到煎餅果子，很多地方都是作為早餐出現的。煎餅果子的配方不同，制作出的口感也是不一樣的，比較有特色的就是小磨煎餅果子，只要我們清楚了其面糊配方，自己在家中就能制作。那么，小磨煎餅果子面糊配方是什么?下面咱們就來詳細了解一下吧。
面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉)
2、配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來
有關小磨煎餅果子面糊配方的介紹，大家應該比較清楚了吧。各種類型的煎餅果子在我們生活中隨處可見，不要看他們制作的時候好像比較復雜，其實只要我們懂得原理，在家中就可以動手進行制作。自己動手制作，然后吃著同樣口味的煎餅果子一定別有一番風味兒。
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