肉加饃的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“肉加饃的做法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
肉夾饃源自于陜西的一種地方小吃，在那里深受各位朋友們的喜愛，在日常生活當(dāng)中，市面上越來越多的朋友們，都喜歡去買一些肉加膜來使用，那么肉夾饃的制作到底是怎樣的呢？在接下來的這篇文章當(dāng)中，我們就來了解肉夾饃的做法。
面團(tuán)原料：
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。[3]
做法：
1．往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2．發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3．小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)槲易龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如果做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
小技巧
1、白吉饃的面是半發(fā)面，一定不要發(fā)成像平時(shí)蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時(shí)候餅會(huì)鼓起來，而且不會(huì)像半發(fā)面這樣外面酥里面軟而且有筋性；
2、和面的時(shí)候食用堿一定要用，做出來的白吉饃有堿面的香氣，非常的好吃；和面的時(shí)候放些食用油饃外皮更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會(huì)硬；
3、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會(huì)去除里面的淤血，煮出來的肉不會(huì)有異味；
4、烙餅的時(shí)候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會(huì)外酥內(nèi)軟；
5、將饃片開的時(shí)候一定要片得開一些，這樣才會(huì)多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看；
6、千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃；
7、和面最好用溫水，這樣會(huì)加快發(fā)酵的速度，但是溫度最好以不燙手為準(zhǔn)，水溫過高會(huì)將酵母燙死，致使面不能發(fā)酵；發(fā)面的時(shí)候?yàn)榱耸r(shí)間可以將蒸鍋里放水燒熱關(guān)火放上蒸簾，然后將面團(tuán)放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發(fā)酵了。
肉夾饃所謂是種類繁多，而且肉夾饃可以做出各種各樣的味道，以上我們就是介紹到了肉夾饃的做法，有興趣的朋友們可以利用節(jié)假日的時(shí)間，來制作一道好吃美味的肉夾饃。
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肉夾饃是一種在北方非常流行的一種美食佳肴，它是將面餅和各種肉類完美結(jié)合的典范，深受人們的喜愛，而且短短數(shù)年就流行與各大地區(qū)，成為了人們享受美食的一種絕佳選擇，而肉夾饃也是可以自己制作的，其方法特別的簡(jiǎn)單，下面就來看看肉加饃的餅怎么做的講解吧。
1.肉的制作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋?zhàn)⑷肭逅?，水開后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習(xí)慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節(jié)約時(shí)間高壓鍋燉，自己看著辦。
2.準(zhǔn)備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮。
5.燉至湯汁收的差不多時(shí)起鍋入盤備用，湯汁不要完全收干。
6.面餅制作，面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成面團(tuán)，發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)。自己估量一下面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，離面團(tuán)發(fā)酵完成還有20分鐘的時(shí)候，制作別一塊普通面團(tuán)，300g面粉 160g左右的清水和成面團(tuán)，餳15分鐘左右。
7.兩個(gè)面團(tuán)全部完成后，壓成餅狀，疊在一起后，充分地揉和，餳成光滑的面團(tuán)。
8.做成大小均勻的劑子，搟成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
9.餅從一側(cè)切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
小貼士
1.建議先燉上肉，然后發(fā)面，時(shí)間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會(huì)更美味。
2.燉肉的湯汁不能完全燉干，肉跺碎后，還要澆上少許湯汁。
3.以上份量我做成了15個(gè)小餅，也就是說平均下來每個(gè)大約需要40g面粉。
肉夾饃是一種在北方非常流行的一種美食佳肴，它是將面餅和各種肉類完美結(jié)合的典范，深受人們的喜愛，而且短短數(shù)年就流行與各大地區(qū)，成為了人們享受美食的一種絕佳選擇，而肉夾饃也是可以自己制作的，其方法特別的簡(jiǎn)單，下面就來看看肉加饃的餅怎么做的講解吧。
1.肉的制作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋?zhàn)⑷肭逅?，水開后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習(xí)慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節(jié)約時(shí)間高壓鍋燉，自己看著辦。
2.準(zhǔn)備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮。
5.燉至湯汁收的差不多時(shí)起鍋入盤備用，湯汁不要完全收干。
6.面餅制作，面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成面團(tuán)，發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)。自己估量一下面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，離面團(tuán)發(fā)酵完成還有20分鐘的時(shí)候，制作別一塊普通面團(tuán)，300g面粉 160g左右的清水和成面團(tuán)，餳15分鐘左右。
7.兩個(gè)面團(tuán)全部完成后，壓成餅狀，疊在一起后，充分地揉和，餳成光滑的面團(tuán)。
8.做成大小均勻的劑子，搟成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
9.餅從一側(cè)切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
小貼士
1.建議先燉上肉，然后發(fā)面，時(shí)間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會(huì)更美味。
2.燉肉的湯汁不能完全燉干，肉跺碎后，還要澆上少許湯汁。
3.以上份量我做成了15個(gè)小餅，也就是說平均下來每個(gè)大約需要40g面粉。
其實(shí)這些肉夾饃之類的小吃，一般在陜西看到的比較多，因?yàn)檫@是那邊的一種非常有名的特產(chǎn)，也是非常好吃的一種美味，但是可能大家在家里面突然想吃的時(shí)候，又不會(huì)去做，那么下面我們就一起來了解一下臘汁肉白吉饃的做法。
制作工藝：
一、 臘汁肉
材料準(zhǔn)備:肉:帶皮五花肉500克(可以做5個(gè))，在涼水中浸泡一小時(shí)，去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準(zhǔn))，鹽適量
做法:高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時(shí)，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
二、 白吉饃
材料:普通面粉3杯(做六個(gè))，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法:
1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)(夏天時(shí)間可以短一點(diǎn))，至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團(tuán)中加入泡打粉和余下的面粉(一點(diǎn)點(diǎn)加)，繼續(xù)揉至面團(tuán)比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團(tuán)分成六分，每份搟成長(zhǎng)條窩成面團(tuán)，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時(shí)外脆里軟)，只要在快好的時(shí)候火力加大，把餅稍微烙的焦一點(diǎn)，也會(huì)有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃
以上這篇文章就向大家已經(jīng)詳細(xì)講解了臘汁肉白吉饃的具體制作工藝，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，自己如果在家里面閑來無事的時(shí)候，就可以學(xué)習(xí)一下這些小吃的做法，可以陶冶自己的性情。
肉夾饃是陜西有名的小吃，后來遍布全國(guó)各地，肉加饃鹵肉配方不是單一的，不同的人可以制作出千變?nèi)f化的味道。雖然我們自己在家里沒有專業(yè)的設(shè)備，但是只要掌握了肉夾饃的要領(lǐng)，一樣也可以做出好吃美味的肉夾饃。首先是食材的選擇，最主要的是面粉和鹵肉，調(diào)料根據(jù)口味而定。
肉加饃鹵肉配方--用料
主料面粉250克五花肉500克
輔料酵母粉2克堿2克
調(diào)料食鹽1小匙冰糖50克蔥2段姜2片八角1顆花椒20粒桂皮1小塊老抽1大匙水適量草果1顆肉蔻1顆高良姜1小塊丁香10粒陳皮2塊白芷2塊香葉3片肉夾饃的做法面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克堿水配料：食用堿2克、水30毫升鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。
肉加饃鹵肉配方--做法
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。
5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑。
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成6等份。
8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平，將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。（肉加饃鹵肉配方）。
9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可
卷饃，而是安徽地區(qū)的特色小吃，它帶里面有面筋，豆芽，香菜，是用人工卷成的圓錐形的一種食物。卷膜兒的制作過程面筋的制作是非常重要的，她主要是用面粉得到的。另外可以加上自己喜歡吃的，雞蛋，香菜，橄欖油，這樣會(huì)使卷饃更加好吃。下面就說一下，卷膜兒的做法。
卷饃制作方法確有獨(dú)到之處，前期類似于涼皮洗面，具體做法：
1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。
2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)。
3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源(提前2小時(shí)用涼水溶解)、25克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋面粉攪勻，靜止20-30分鐘后過濾。
4.然后，取250-300克面糊倒入平底鍋(鍋內(nèi)預(yù)先擦點(diǎn)油)，烙熟即可。
5.洗出來的面筋加點(diǎn)泡多源，上籠蒸熟，熄火后停5-10分鐘再掀鍋。
? ? ? 6.將面筋撕碎加入炒菜、調(diào)味醬，用烙好的卷饃面皮包好，即可食用。
卷饃是具有安徽地區(qū)阜陽特色的漢族傳統(tǒng)小吃，起源于明朝，相傳是朱元璋和沈萬三在落泊時(shí)所吃，民間早期稱為“粉子饃”，又稱萬三卷。、逐漸發(fā)展成卷饃。卷饃的“饃”與真正意義上的“饃卻有著天壤之別，最著名的莫過于田三卷饃了。阜陽卷饃其實(shí)就是南方人做春卷的春卷皮兒幾張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜，用手卷成圓錐形，吃時(shí)從上往下一點(diǎn)點(diǎn)咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真是價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富 ，阜陽卷饃是地地道道的懶人食品。
以上就是卷饃的做法，卷饃不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道非常不錯(cuò)，它還含有綠豆芽，雞蛋，黃瓜絲，辣椒油，香菜之類的蔬菜，還有食物。卷饃的制作過程比較的復(fù)雜，但只要你按照上面的步驟認(rèn)真的制作，就一定能夠做出正宗的阜陽卷饃。
煮饃如何煮，其實(shí)還在于怎么去做這些食物，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候你喜歡的食物，要是自己也不了解怎么動(dòng)手制作完成，那么自然就不可以隨時(shí)享用了，而對(duì)于喜歡吃煮饃的朋友來說，不妨看看以下所介紹的方法以及技巧。
煮饃的材料包括面粉豬骨湯、木耳、青菜、金針菇、油、香菜等這些，首先要和好面后做成饃晾涼，將饃掰成小塊均勻的小塊，然后所有的食材準(zhǔn)備好，放到小碗里面，在碗中放入相應(yīng)的豬骨湯，再放入鍋當(dāng)中開始蒸煮，煮熟之后盛入碗中就可以淋點(diǎn)香油食用了。
對(duì)愛吃這這道食物的朋友來說，其實(shí)這種方法，就是最家常簡(jiǎn)單的一種做法了，當(dāng)然有些人對(duì)于手磨的制作并不太關(guān)注和了解，所以有的時(shí)候買現(xiàn)成的同樣也是可以，但是自己動(dòng)手制作的食物起碼健康衛(wèi)生問題上更加的有保障，所以想要飲食健康，應(yīng)該多去了解這些做法。
而且煮饃的時(shí)饃的制作就是用面粉制作完成的，加上在煮的過程當(dāng)中，其實(shí)調(diào)味以及其他輔助食材的使用沒有限制，完全可以根據(jù)自己的飲食愛好來選擇，這樣子什么時(shí)候，自己都可以動(dòng)手制作完成這些美食。
面食是人們的主要食物之一，各式的面食制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且還鮮美可口，花式的制作還可以達(dá)到色香味俱全的效果?；馃x的做法比較簡(jiǎn)單，喜歡面食的朋友們不妨嘗試以下為大家詳細(xì)講解的方法，定可以制作出讓人非常滿意的火燒饃。制作一道可口的火燒饃，既可以改善一下家人的口味，也可減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，何樂而不為呢?
火燒饃是一種四川地方小吃。用和好的面包入紅糖，表面沾上芝麻，然后搟成圓餅狀，放在爐上(下面用碳火烤，爐面是一個(gè)鐵板，爐內(nèi)用泥糊，靠壁可放火燒饃)先用鐵板加熱，其間不斷移動(dòng)火燒饃，防止發(fā)糊;待其表面干燥成形后豎放入爐內(nèi)，蓋上鐵板加熱一會(huì)兒，等熟了就可以了。
烙饃原本是厚餅，跟“壯饃”略有淵源，本是大的厚餅，卻因?yàn)橼s時(shí)間而形成薄的面皮，最終自成一格。
始自徐州彭城，由于蘇北區(qū)域中心城市彭城在交通上的便利，烙饃在區(qū)域內(nèi)廣為流傳。又因?yàn)闃銓?shí)無華只能作為配菜點(diǎn)綴、或者日常食品，但因?yàn)橛譀]有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，沒有形成流行的因素。后來烙饃又發(fā)展出了水烙饃和菜合子。菜合子是用兩張烙饃在有油的平鍋上，饃中間鋪上韭菜等各種新鮮蔬菜、可加雞蛋、鹽、油等各種作料等，手工烙熟以后再吃。吃起來就不要?jiǎng)e的佐餐了。比較經(jīng)典的是韭菜合子。
正統(tǒng)烙饃 直徑尺余的烏黑的鐵鏊子(必須是鐵質(zhì)凸形)，用木柴火燒(必須是木柴，火溫較高，這樣燒制的食物味道比較醇厚，火苗穩(wěn)定，溫度易控制)，大小均勻的一個(gè)個(gè)面團(tuán)用一根棗核式的搟面杖“捋捋摸摸”成面皮(形如20-30cm的圓形“餛飩皮”)，在鏊子上加熱，用一根扁竹劈子(竹批子，必須是竹子做的，內(nèi)有水分，可耐高溫，光滑不變形)反正面。溫?zé)崛彳洠畹烙薪绖牛胀ㄊ称匪芰洗芊猓蚋稍镆子诒４骈L(zhǎng)久，最長(zhǎng)能達(dá)半個(gè)月(當(dāng)然基本上都是當(dāng)晚吃完，一般三口之家一頓飯就一兩斤烙饃，也有外地游客帶走作為特產(chǎn)的，便宜又特色，還容易保存，但要注意密封，烙饃有少許水分，風(fēng)干就不好吃了)。
特點(diǎn)是，溫時(shí)柔軟，冷時(shí)干硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，可以搭配各種干、濕食材卷著吃，泡湯吃，可透光，透光度低。
鐵鏊子，烙，柴火等加粗字樣是烙饃出現(xiàn)面香味的的要素。純的烙饃才是烙饃。
名詞解釋：“鏊子”就是把薄石頭打磨成龜背狀，再磨制光滑的一種器具。后來又改為生鐵鑄造，也就演化為今天的“鏊子”。為中原地區(qū)特有炊具。
水烙饃 水蒸烙饃在原生正統(tǒng)烙饃之后，水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。
特點(diǎn)是，面皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質(zhì)薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。
水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面“烙”的動(dòng)作，失去了烙饃的本色。但因?yàn)槊烙^而登上北京烤鴨等宴席。
烘烙饃 在無油的平底鍋上烙、烘出來的
特點(diǎn)是最為干燥，強(qiáng)韌而口感稍差，過于有嚼勁，易于保存?？勺鞑撕献印⒉孙灥取?/p>
其實(shí)用平鍋的烘烙饃是用平鍋，受熱不均容易出現(xiàn)糊點(diǎn)。
使用平鍋烙制的還有菜盒子，但是是加豆油或者菜籽油，是不同吃法了。
以上各種方法制作的火燒饃老少皆宜，但是可以根據(jù)大家的口味需求適當(dāng)調(diào)整糖分與鹽分，滿足更多人的味蕾要求?；馃x的做法主要起源于南方，因此在選擇面粉上比較講究，大家制作火燒饃前一定要仔細(xì)認(rèn)真地取材，好的食材是成功的一半。此外，火候的掌握也是關(guān)鍵，過溫過火都達(dá)不到鮮美的目的。
其實(shí)饃夾肉這種食物在北方地區(qū)，尤其是陜西比較的常見，也是最正宗的，別處可能就見到的比較的少，不過饃夾肉非常的著名，很多人去陜西都會(huì)品嘗饃夾肉，下面我們就一起來了解一下饃夾肉的做法大全。
制作工藝：
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作過程
1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2. 鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料：李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。
3. 炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級(jí)噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。
4. 酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。
5. 大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會(huì)縮，就可以啦。
6. 將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán)，六個(gè)。取一個(gè)，搟成長(zhǎng)條，然后卷起。
7. 卷好后立起來，拍扁成餅。
8. 餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
9. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。
10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點(diǎn)兒肉汁剁碎備用。
11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下饃夾肉的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以大家應(yīng)該已經(jīng)知道了饃夾肉的基本做法，自己在家中的時(shí)候也可以嘗試著制作的。
? ?很多生活在北方的朋友，都喜歡吃面食，這些面食不僅包括最簡(jiǎn)單的面條，還包括各種燒餅和白饃。但是，隨著人們生活水平的提高，相信已經(jīng)有很多朋友淡忘了制作餅饃的過程，那么今天接著如何制作餅饃的機(jī)會(huì)，大家不僅學(xué)一學(xué)如何制作這可口的美味，也順便回憶一下童年的記憶。
做法：
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)槲易龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
4、用老鹵汁的話，把豬腿肉清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面進(jìn)去，用高壓鍋，大火燒開噴氣后后轉(zhuǎn)中小火接著煮大約二十到二十五分鐘或者煮到自己喜歡的口感即可。
肉鹵好后，撈出來，放到案板上跟青椒和香菜一起剁碎，澆兩勺肉汁，夾到烤好的饃里面，開吃吧！
記得早先年少時(shí)，媽媽們逢年過節(jié)的時(shí)候都會(huì)蒸上一大鍋的白饃，那些香噴噴的饅頭伴隨了我們童年的整個(gè)回憶。但是，現(xiàn)在大家更多的回去超市購買已經(jīng)做好的，很少會(huì)有人再動(dòng)手去做了，可是這樣的美味值得我們一遍一遍的去制作。
羊肉泡饃已經(jīng)成了西安一帶久富盛名的食物，被該地區(qū)各族人民所喜愛，以上就是它的做法，做法也不難，還是很簡(jiǎn)單的，重要的就是要食材要豐富些，這樣吃起來味道更佳，也可以在家里做，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，具有一定的溫補(bǔ)效果，如果去西安的朋友就更有口福了。
主料
羊肉 (500克) 面粉 (500克) 酵母 (適量)
輔料
木耳 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 蒜苗 (適量) 香菜 (適量)
廚具
高壓鍋、湯鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋
分類
常見菜式 中式菜系 小吃 主食 西北菜 咸鮮 燒 一小時(shí) 普通難度
1面粉、酵母攪拌均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?/p>
2揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘
3搟成薄餅
4平底鍋預(yù)熱后，將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，中小火烙制
5烙得的兩面微黃，有香味時(shí)即可
6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊
7將羊肉洗凈后放在涼水鍋中
8鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈
9生姜切片、將8中調(diào)料用水洗凈
10將洗凈的羊肉、調(diào)料、姜片放入高壓鍋中
11加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可
12熬好的羊肉湯放入鍋內(nèi)煮開，放入掰好的餅塊煮制
13當(dāng)湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮
14加入鹽、味精調(diào)味
15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可
羊肉泡饃在陜西地區(qū)特別有名，也是該地區(qū)非常有特色的一種飲食，它制作精良，味道醇厚，湯濃肉爛，吃起來一點(diǎn)也不肥膩，而且它的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，讓人吃了回味無窮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，既能解餓，同時(shí)也具有很好的溫補(bǔ)充效果。
很多人對(duì)這個(gè)羊肉燴饃都不會(huì)感覺到太陌生吧，特別是很多北方人，特別喜歡做燴饃來吃，至于里面加什么肉，是根據(jù)每個(gè)人的愛好和口味來決定的，這很多人都特別喜歡在里面加羊肉來做燴饃，因?yàn)檠蛉獾墓πШ蜖I(yíng)養(yǎng)特別的多，很多人之所以選擇就是因?yàn)樗鼘?duì)人們的身體很好，八毛這個(gè)羊肉燴饃的做法有哪些?
做法一
羊肉燴饃(三人份)
材料：鍋盔兩大塊，羊肉湯適量，熟羊肉200克，黃花菜適量，木耳適量，粉條適量，千張適量，青菜適量，香菜適量，鹽適量，味精適量。
步驟：
1.鍋盔備好。
2.根據(jù)自己喜好掰成小塊。
3.黃花菜提前洗凈浸泡，剪去根蒂。
4.木耳泡發(fā)，洗凈擇好。
5.粉條用溫水浸泡。
6.千張切絲。
7.青菜擇洗干凈。
8.羊肉切塊。
9.根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備好配料，例如糖蒜、辣椒。
10.滾好的羊肉湯備好。
11.羊肉湯加少許水煮開。
12.倒入粉條。
13.粉條煮軟倒入木耳、黃花菜、千張絲。
14.大火煮開。
15.倒入掰好的鍋盔。
16.大火煮開后倒入青菜。
17.羊肉可以在吃的時(shí)候再放，或者直接煮在鍋里面。
根據(jù)自己喜好調(diào)整煮鍋盔的時(shí)間，喜歡口感勁道的，青菜倒進(jìn)去就可以關(guān)火了。老人和孩子喜歡軟糯的，可以多煮一會(huì)。
18.盛出來根據(jù)自己口味再加鹽和味精。
做法二
牛(羊)肉燴饃的制作材料：鍋饋(即鍋盔)500克，牛(羊)肉鮮湯適量，熟牛(羊)肉、水粉條(絲)各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精鹽10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。牛(羊)肉燴饃的特色：筋饃肉爛，湯鮮味美。 教您牛(羊)肉燴饃怎么做，如何做牛(羊)肉燴饃1.將鍋饋掰成大篩子丁，熟牛(羊)肉切成小塊，香菜切成馬牙段。
2.鍋內(nèi)添入牛(羊)肉鮮湯，把掰好的鍋饋倒入(熱鍋饋，湯八成熱時(shí)下鍋，涼鍋饋，溫湯下鍋);開鍋后將粉條(絲)和切好的熟牛(羊)肉放入燴制，并不斷地將湯沫撇去。第二次鍋沸后下精鹽，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌勻。盛入碗內(nèi)時(shí)先放入蒜苗段，再將燴饃盛入，放上香菜。吃時(shí)，外帶辣椒油。
做法三
鍋饋(即鍋盔)500克，牛(羊)肉鮮湯適量，熟牛(羊)肉、水粉條(絲)各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精鹽10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。
牛(羊)肉燴饃的特色：
筋饃肉爛，湯鮮味美。
教您牛(羊)肉燴饃怎么做，如何做牛(羊)肉燴饃
1.將鍋饋掰成大篩子丁，熟牛(羊)肉切成小塊，香菜切成馬牙段。
2.鍋內(nèi)添入牛(羊)肉鮮湯，把掰好的鍋饋倒入(熱鍋饋，湯八成熱時(shí)下鍋，涼鍋饋，溫湯下鍋);開鍋后將粉條(絲)和切好的熟牛(羊)肉放入燴制，并不斷地將湯沫撇去。第二次鍋沸后下精鹽，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌勻。盛入碗內(nèi)時(shí)先放入蒜苗段，再將燴饃盛入，放上香菜。吃時(shí)，外帶辣椒油。
牛(羊)肉燴饃的制作要領(lǐng)：
燴制時(shí)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免燴饃失去筋韌。
以上的這些做法基本要領(lǐng)自己要掌握好，制作羊肉燴饃的時(shí)候要注意挑選更新鮮的肉，這樣的肉制作出來才會(huì)跟入味，更好吃，而很多人在做這個(gè)羊肉燴饃的時(shí)候都喜歡在里面加鹵肉，這樣的味道會(huì)更好吃，而制作鹵肉的時(shí)候有的時(shí)候是很麻煩的，不過自己要有耐心，燴饃的時(shí)候要用烤箱才可以完成。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，有非常久遠(yuǎn)的歷史，它是用臘汁肉和夾饃，夾到一起的制作而成的，正宗的制作配方制作出的肉加饃，肯定非常好吃!下面我就來介紹一下臘汁肉加饃的制作方法。臘汁肉夾饃中的那只肉是其美味的秘訣所在，使用陳年老湯制作出的臘汁肉具有氣味方菲芳，肉質(zhì)軟糯的特點(diǎn)他入口即化，具有獨(dú)特的風(fēng)味。
材料：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老鹵汁。
做法：1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里2.老鹵汁可適量加點(diǎn)料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個(gè)，花椒10粒，全部裝入調(diào)料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時(shí)，關(guān)火，自然放涼3.徹底放放涼后，再次煮開，繼續(xù)小火鹵1小時(shí)，關(guān)火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時(shí)即可4.面粉160克，加入清水80克5.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面半小時(shí)以上6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克7.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵8.待發(fā)酵面團(tuán)兩倍大9.取出排氣10.跟死面面團(tuán)一起揉勻11.揉勻后的面團(tuán)分成兩等份，取一份揉搓成條狀12.分成四個(gè)大小均等的小劑子13.取一個(gè)小劑子14.再次揉光滑15.搓成細(xì)長(zhǎng)條16.盤成底部略尖的螺旋狀17.拿起來用手捏成碗狀18.輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉(zhuǎn)小火，放入醒好的饃20.蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁也烙上色即可21.小心撈出鹵肉22.略剁碎23.澆上一勺老鹵汁24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個(gè)兒25.夾多多的臘汁肉，哈哈
肉夾饃的花式百出，可臘汁肉夾饃確實(shí)延續(xù)至今，被人們喜愛，所以他非常值得自己去制作品嘗。正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。所以它的味道，才會(huì)那么吸引人。如果你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧。
羊肉煮饃，其實(shí)是羊肉泡饃的一種說法，主要的原料就包括羊肉、粉絲、蒜等這些，但是作為陜西西安最盛名的一種食物，如何制作才更加的純正口感更好，卻并不是所有人都了解的，因此對(duì)于這些美食制作不妨看看下面的介紹。
羊肉泡饃營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，可以很好的幫助增強(qiáng)我們的食欲，而且可以起到暖胃耐饑的功效，是比較養(yǎng)生保健的食物，而制作方法以及食材的選擇要注意主要材料，包括烙餅、黃花菜、木耳、青蔥、香菜、鹽、味精等調(diào)味料，將烙餅掰成碎塊之后，黃花菜木耳清洗干凈備用，然后羊肉切片備用，在鍋中放入掰好的烙餅，在羊肉湯中放入黃花菜、木耳、粉絲等煮熟，再加調(diào)味料鹽胡椒、粉絲盛入碗內(nèi)，把鹵熟的羊肉片撒在上面，放一些香菜就可以了。
其實(shí)泡饃講究的是湯肉爛，所以煮湯是比較關(guān)鍵的，比如在熬湯之前要先將肉腌制，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一天，然后熬制的糖大概要熬上8到12個(gè)小時(shí)，這樣的熬出的高湯才更加的養(yǎng)生，可口，至于調(diào)味料的使用，可根據(jù)口味選擇。
了解羊肉煮饃的作用之后，那么平時(shí)自己有這個(gè)想法或者興趣的話，都可以嘗試自己動(dòng)手制作，因?yàn)榻】得牢兜氖澄?，自己?dòng)手制作健康衛(wèi)生有保障，還可以給家人動(dòng)手完成。
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