怎么做出好吃的豬肉餡包子
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“活動(dòng)有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么做出好吃的豬肉餡包子”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
怎么做出好吃的豬肉包子餡配方呢？包子好吃與否關(guān)鍵在于包子餡，包子餡的種類很多，除了有肉，我們還可以在里面加入青菜，白菜，大蔥等多種食材，放入調(diào)料的種類和量的多少也直接影響到包子的味道，比如對(duì)花椒的處理以及生姜的運(yùn)用等方面都需要我們進(jìn)行學(xué)習(xí)。除此之外，醬油，鹽，胡椒粉等都是包子餡里必不可少的調(diào)料。
一，豬肉包子餡配方--花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無(wú)油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
二，豬肉包子餡配方--肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺(jué)得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
三，豬肉包子餡配方--調(diào)料的運(yùn)用：調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
四，豬肉包子餡配方--生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過(guò)要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥花，不然肉餡的味道不好。
如果是豬肉白菜餡的，可以放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈），這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放。
加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來(lái)有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來(lái)養(yǎng)味了。
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牛肉板面是一種傳統(tǒng)美食，最開始是出自安徽與河南，后來(lái)因?yàn)樗奈兜廓?dú)特，被迅速傳入各地。它的制作是很有講究的，一般只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，才能做出最正宗的牛肉板面。每一道工序都是需要認(rèn)真去完成的。接下來(lái)，小編就為大家介紹下牛肉板面的做法及營(yíng)養(yǎng)。
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。
做法介紹
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn))，然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟(煮時(shí)間長(zhǎng)不好吃)，撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
牛肉板面既實(shí)惠又美味，吃過(guò)后更是讓人回味無(wú)窮。牛肉板面的精華在于里面幾十種配料，而每種料子都是需要精心挑選的。同時(shí)，在制作過(guò)程中，火候的掌握也是很關(guān)鍵的。大家只有做好這幾方面，才能做出好吃的牛肉板面。
冷冷的冬季來(lái)一碗冷面湯最好不過(guò)了，暖暖的，沁入心脾的溫暖，讓你回味無(wú)窮。愛(ài)喝冷面湯的可愛(ài)人們不僅想每天都能喝到美滋滋的暖湯，更想大顯身手一下，做上一份屬于自己的冷面湯，這樣就可以每天都能喝，還可以給家人、朋友都來(lái)一份。那么如何做冷面湯呢？
1.燉牛肉：
因?yàn)榕Ｈ獠皇呛芎檬?，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來(lái)重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要沒(méi)過(guò)牛肉。
2.雞蛋：
生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。
3.腌辣白菜：
燉牛肉的時(shí)候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個(gè)小時(shí)左右取出切段。
4.制作辣椒醬：
這里有個(gè)很好的制作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點(diǎn)成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧（可根據(jù)量來(lái)加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡(jiǎn)單吧。
5.辣白菜完成：
出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進(jìn)白菜，再腌漬半小時(shí)就可以了。脆口酸辣甜的自制簡(jiǎn)便白菜可以了。
6.牛肉湯：
煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用。
7.蒜姜水：
蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個(gè)干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復(fù)，擠出汁水，再加入少許白醋。
8.梨汁：
梨打成汁。
9.比例調(diào)汁
牛肉湯和蒜姜水以3：7的比例混合，再加入梨汁，根據(jù)個(gè)人口味加入、鹽、糖。
10.煮面：
我用的這個(gè)面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整裝：
把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點(diǎn)上一點(diǎn)辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續(xù)保持冰涼。
包子都是大家所喜愛(ài)吃的一類食物，是早餐的必備品，包子的味道也是極好的。許多人早上都喜歡吃包子，配上豆?jié){就是早上最搭配的食物。包子也有很多種不同餡，所以他們的味道也是不同的，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的。比如說(shuō)白菜豬肉餡包子是怎么做的？它又有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？下面我們來(lái)看看。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。
適宜人群：
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
食療：
1.提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
3.安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。生成過(guò)程一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a.配料:面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克. b.做法: 1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷.
3.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁 5-6個(gè)(切碎成泥)，雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇 一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用，料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后包子加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。相關(guān)癥狀
口渴喜飲? 煩渴多飲是由于抗利尿激素(即精氨酸加壓素，簡(jiǎn)稱AVp)缺乏、腎小管重吸收水的功能障礙，從而引起以多尿、煩渴、多飲是由于下丘腦―神經(jīng)垂體部位的病變所致，但部分病例無(wú)明顯病因，但以青年為多見(jiàn)。每一種食物都有它的禁忌，包子也不例外，當(dāng)然他也有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。像肥胖，有高血糖，高血脂的人就不能吃太多的包子，甚至是一個(gè)都不能吃。然而有些人就是應(yīng)該吃包子，包子有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一些低血糖的人應(yīng)該多吃，詳細(xì)的見(jiàn)上文知曉。
? 敢問(wèn)，在平日里你吃什么肉類吃得最多呢？相信大多數(shù)人都會(huì)說(shuō)當(dāng)然是豬肉了。那么再問(wèn)，你們平時(shí)豬肉都是怎么吃的呢？有的人說(shuō)做回鍋肉，有的人說(shuō)燉湯，還要的人說(shuō)炒著吃等等。當(dāng)然，就像大家所知道的那樣，豬肉是有很多種吃法的，不同位置的豬肉可以做成不同味道的菜肴。其中，北方人和南方都很是喜歡的就是做豬肉餡了。做好的豬肉餡可以加上菜包餃子，可以包混沌，可以做圓子湯，可以炒肉末，可以炸丸子等等，隨便你怎么吃。可是，你知道怎樣做出好吃的豬肉餡嗎？
? 豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。?豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
豬肉末是指把豬肉去除皮肉和骨頭，取凈豬肉，再剁成肉蓉而成。根據(jù)選取豬肉部位的不同，豬肉末可分為純瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3種。純瘦肉末系選用豬腿肉或臀尖肉加工制作而成；肥瘦肉末是選用五花肉加工而成；肥肉末是用肥膘肉配以少許瘦肉加工制作而成。
做法：
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點(diǎn)點(diǎn)攪拌進(jìn)肉餡內(nèi)，不出湯為止，這樣會(huì)保持肉餡的鮮度并且可以去腥； 2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個(gè)蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個(gè)方向攪拌肉餡，絕對(duì)不能變換方向和力度，這個(gè)時(shí)候是純?nèi)怵W，不要放入任何的配菜，也不要放鹽； 3、肉餡打上勁兒后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起； 4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個(gè)方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
? ?不知道你學(xué)會(huì)了沒(méi)有，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的口味來(lái)適當(dāng)?shù)脑黾踊蛘邷p少調(diào)料，只要你自己喜歡，想怎么做就怎么做，要怎么吃就怎么吃。
這樣做肉餡不好吃才怪
肉餡是美味的佳肴，很多食物好不好吃，全在于肉餡做的好不好，下面小編就為大家介紹幾款肉餡食譜，希望大家喜歡。
包子鮮肉餡
材料：絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克。
做法：將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性，將蔥切細(xì)與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
肉餡白菜卷
材料：1個(gè)圓白菜，75克白面包，牛奶350克，1個(gè)雞蛋，30克芹菜，大蒜50克，豆莢里的豆子，75毫升橄欖油，1個(gè)蔥頭。250毫升干白鹽和黑胡椒粉。
做法：切下白菜的葉子，去心兒(可以做湯用)，把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過(guò)一遍冷水，放在屜布上晾干。切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分鐘后取出，擠干。拿一個(gè)大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過(guò)的面包、芹菜、蒜泥、脫脂乳意大利干酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。把白菜的葉子切成適當(dāng)?shù)拇笮?，扔掉硬梗。用剛才制作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢卷起，注意要把葉子邊緣往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。拿一只大點(diǎn)兒的煎鍋(保證能夠放得下所有的白菜卷)，燒熱，倒入橄欖油，加入蔥頭，小火炒軟后，調(diào)高火溫，放入白菜卷，注意翻轉(zhuǎn)，不要讓白菜卷散開。倒入事先準(zhǔn)備的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發(fā)后，再加入另一半，蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發(fā)。挑出肉，余下的白菜卷晾5分鐘后即可上桌。
豬肉餡千層餅
材料：豬肉末，面粉，水，蔥花，鹽、味精、五香粉。
做法：和面，或多少自己定，面需要軟點(diǎn)!切蔥花，將肉末、味精、鹽、五香粉、油倒在碗內(nèi)攪拌均勻。將面團(tuán)搟成圓餅，稍薄點(diǎn)，將肉末餡平鋪在面餅上。將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，疊到圖三樣子時(shí)，反過(guò)來(lái)用手或者搟面杖搟壓，平底鍋內(nèi)放油，將面餅放入兩面煎黃即可。出鍋后用刀切成小塊，裝盤即可。
肉餡蒸蛋
材料：雞蛋5個(gè)，豬肉餡200克，姜末，精鹽，雞精，醬油，料酒，香油各適量。
做法：拌肉餡：放姜末、精鹽、雞精、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)料酒，如果有那種現(xiàn)成的肉餡調(diào)料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個(gè)人口味啦，沒(méi)有什么特別的規(guī)定。雞蛋臥在盤子里，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油，一來(lái)不會(huì)粘，二來(lái)會(huì)很香。把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。上鍋蒸，水開后大概15~20分鐘足矣，視肉餡的量而定。
肉餡蒸絲瓜
材料：嫩絲瓜300g，粉絲80g，蝦皮20g，豬肉餡50g，青紅椒各半個(gè)，香蔥1根，鹽1茶匙(5g)，生抽1湯匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)，蠔油，白砂糖各1茶匙(5ml)。
做法：將絲瓜刮去外皮，冼凈，切成5cm長(zhǎng)的段;青紅椒切小粒，香蔥切小段。將蝦皮加入到豬肉餡中，調(diào)入鹽拌勻備用。另取一小碗，倒入生抽、蠔油、白砂糖調(diào)成汁備用。將粉絲放入水中煮熟，撈出瀝去水分，放入盤中鋪平。用小勺在切好的絲瓜的一端掏出一個(gè)2—3cm深的小洞，把調(diào)好的餡塞到小洞里。擺在鋪好的粉絲上面。淋上調(diào)味汁，上鍋蒸10分鐘。出鍋后撒上青紅椒粒、香蔥碎，最后淋上香油，會(huì)更持久留香。
酥皮鮮肉餡餅
材料：低粉150克，植物油65克，油水團(tuán)：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許。
做法：肉餡，豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻。再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻。
餅，按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口。翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長(zhǎng)圓形。再翻過(guò)身來(lái)，卷起，全部各自卷好。取一個(gè)卷豎放，再搟成長(zhǎng)條狀。翻過(guò)來(lái)，再卷成小卷。取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁(也可以稍微搟一下)。包入腌制好的肉餡。封口捏緊。封口朝下擺放，稍微按扁。喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油。打至小火，把餅擺放好。蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。開蓋，把餅翻個(gè)身，再蓋鍋蓋2分鐘左右。為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋。后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止。
小訣竅美味提示：搟面皮的時(shí)候不要太用力，以免把油酥?jǐn)D出來(lái)了。蓋上鍋蓋再灑點(diǎn)清水悶煎，可使肉餡易熟。全程須小火，翻面時(shí)要小心，以免戳破酥皮。本方子亦適用于烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透。
肉餡豆腐
材料：牛肉餡，豆腐，香菜，蔥，姜，蒜;生抽，鹽，花椒面。
做法：將豆腐切成小塊待用，越小越好;將牛肉餡拌入生抽、花椒面拌勻放置20min。大火鍋內(nèi)放少量油，放入肉餡煸炒約2分鐘盛盤。鍋內(nèi)放油，加入蔥姜蒜爆香，放入豆腐炒熟，加入炒好的肉餡，再放入少量生抽，香菜拌炒出鍋。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹肉餡的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肉餡食物了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
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