正宗羊肉泡饃的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“正宗羊肉泡饃的做法是什么”，希望能對您有所幫助，請收藏。
羊肉肉泡饃其實就是一種食物，而且可以說是深受人們喜愛的一種，但是我們都知道，很少有人在家里面，自己動手自制這一道食物，可是卻并不見得它是非常困難的，那么下面就為大家介紹一下，正宗羊肉泡饃的做法，如果你對一道食物比較感興趣的話，那么可以按照上面所介紹的方法制作。
做法： ? 用優(yōu)質(zhì)牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。 饃的做法：一份發(fā)面九份死面和在一起，做成饃 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。 羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調(diào)味。
很多食物，其實看似困難，但是真正動手制作起來，卻也是比較簡單的，所以說面對這些食物的時候，大家也不要苦惱，掌握一些方法和技巧，當然可以讓你放心的享受，它帶來的營養(yǎng)和美味，而且自己制作的食物，當然吃起來也更加美味了。
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只要去過西安的朋友，就一定品嘗過我們西安的特產(chǎn)羊肉泡饃，這是一道很有名地方特色小吃，如果在寒冷的冬季，吃一碗熱乎乎的羊肉泡饃真的會是一件讓我們感覺特別幸福的事情，可能也就是這個原因讓很多不是我們西安的朋友都愛上了吃這道美食，但是很多地方所制作出來的羊肉泡饃并不是特別正宗的，味道會相差很遠，所以今天就來教大家制作最正宗的羊肉泡饃。
主料：羊排一塊 (1700克) 面粉 (600g) 米酒 (100g)
輔料：粉絲 (適量) 海帶片 (適量) 糖蒜 (適量) 辣椒醬 (適量)
1米酒加100克面粉和成面團，待面團發(fā)酵至有蜂窩。也可以用酵母粉發(fā)酵。但要注意酵母粉的用量
2用另外500克面粉和成死面面團，面團要和的很硬，這樣餅才有嚼頭。把發(fā)面團和死面團放一起揉泡饃用的餅，發(fā)面和死面的比例一般為1:9。
3揉至兩種面團均勻的融合在一起。
4分成大約100克的劑子，搟成圓餅。
5用平底鍋烙。
6翻面烙，基本熟了即可。
7餅晾涼后掰成黃豆大小的粒備用。
8羊排洗凈。燉湯用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
9順勢切成條。
10備好調(diào)味料。
11放入溫水中，所有調(diào)味料裝入調(diào)料盒中，姜放不下了，我 放湯里了 ? 12燉肉用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
13煮熟的羊肉剔下來備用。14 ? 14鍋中放羊肉湯，不要兌水。：15 ? 15備好粉絲和鮮海帶片，干的海帶泡發(fā)也行。
16湯開后放入粉絲、海帶片和饃粒，加鹽。
17煮開后放入羊肉，燉煮大約5分鐘左右，感覺饃煮透了就可以了。正宗的羊肉泡饃講究一碗一碗的做所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18煮好的羊肉泡饃上桌時，配上糖蒜，辣椒醬。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配著一起吃，哈哈，很正宗的陜西吃法
看了上面的步驟大家一定會感覺制作的過程太繁瑣了，但是也就只有按照這個方法制作才能制作出最正宗的羊肉泡饃，而且在制作的過程中一定要掌握足夠的技巧，也可以讓羊肉變得更加鮮美，所以我們還是要學會親自制作，這樣我們自己在家也可以吃到正宗的羊肉泡饃，一些在外漂泊的西安人也可以吃到家鄉(xiāng)的味道
然后泡饃其實是比較特色的一道食物，相信很多人都愛吃吧！可是日常生活當中對這些食物的制作，以及所需要的材料問題并不是都認識和了解，也會覺得直接在外面購買比較方便，可是經(jīng)常在外面購買的一些食物，也比較麻煩，因此下面就為大家介紹一下，自己動手制作羊肉泡饃的方法。
原材料 烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，鹵羊肉100克 調(diào)味料 羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
做法
1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用；
2、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
3、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。 特別提示 鹵羊肉一定要選酥爛的。
如果你能夠準備好上面所介紹的這些需要的材料，以及按照這些方法步驟，去動手完成的話，那么你就可以做美味的羊肉泡饃了，而且很多人會發(fā)現(xiàn)自己動手制作的食物，吃起來感覺會更加的美味，無論什么時候想吃可以輕松吃到。
羊肉泡饃在做的時候并不是隨便就可以的，一般烙的餅需要準備一些低筋面粉，把餅做到有筋道一些餅，最好是要保證反復的揉能夠有彈性了以后發(fā)好，用鍋蒸熟或者是用鍋煎好，把大茴香和羊肉放在一起煮熟，最好是把湯做的濃一些，口感會更好。
材料
2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花
做法
1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生姜燉至羊肉酥爛。
2、期間溫水和一小塊面，醒半個小時，搟成小餅，上面牙簽略戳洞，小火烙好，掰小塊。
3、肉湯略調(diào)鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在面餅上就可以了。
材料
原材料烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，鹵羊肉100克調(diào)味料羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
做法
1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用；
2、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
3、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
特別提示
鹵羊肉一定要選酥爛的。
開心貼士
相傳在五代末期，趙匡胤因未得志而窮困潦倒流落長安(今西安)時，身上只剩下兩塊干饃，難以下咽。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯里，竟發(fā)現(xiàn)饃也軟，湯也香，異?？煽?。趙匡胤后來當了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法炮制。他食后大加贊賞。于是，皇帝吃羊肉泡饃的消息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。
在西北地方，這個羊肉泡饃是很出名的一種聞名世界的美食，這個西北的羊肉泡饃的來歷也是有典故的，對于古代人來說，這樣的食物是很皇帝才能吃的食物，而現(xiàn)在發(fā)展為每家每戶都可以吃，只要自己會做，那么就可以隨時做來吃，在西北地方，家家戶戶每次都會做上很多，下面我們來看看這個西北羊肉泡饃的做法。
做法一
1. 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉勻成面團，蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵1小時。
2. 剩余的面粉和水揉勻成很硬的死面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發(fā)酵面團和死面團一起揉和成較硬的面團。在面板上反復揉勻，至面團光滑有韌性。
3. 揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。然后每份分別揉圓，如圖用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可。
4. 羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然后浸泡冷水中幾個小時，泡去臟水水。
5. 過水焯一遍。鍋里從新?lián)Q清水，加入羊骨大火熬開(羊肉切大塊備用)，然后邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內(nèi)大水花翻滾2小時。至湯汁呈現(xiàn)暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續(xù)煮3個小時即可。
6. 饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白胡椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可。
小貼士
剩余的骨頭，把脊骨部分撈出，加了辣椒花椒一炒，傳說中的羊蝎子~~
做法二
饃的制作：
1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘
4.將酵母水倒入面粉盆中
7.待面團漲發(fā)至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊面團搟成長條形
12.卷起然后豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團表面扎上汽孔
15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團兩面干烙至熟
16.將烙好的饃切成小塊備用
羊肉湯的制作：
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.將香料用干鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時
25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出
27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻
28.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時
29.燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)
30.待湯煮至香氣濃稠時關火
31.取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯
32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關火
33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻
34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可
以上兩種羊肉泡饃做法大家都會了么，這樣的小吃對西北人來說是男女老少都會做的一種美食，做這種羊肉泡饃的時候最好是選擇精瘦肉來做，這樣做來羊肉泡饃不會太油膩，也會更好吃，做羊肉泡饃的時候要記得吃西北烈酒下著吃，羊肉泡饃做的時候最重要的是里面的調(diào)料要做好。
? ?小炒羊肉泡饃是我國陜西西安地區(qū)一道特色的美食，很多人到西安后都會去親自品嘗一下，并有很多人因此會愛上這道小吃， 尤其在冬季的時候，這道食物會給人們起到很好的驅(qū)寒運用，對身體起到很好的補養(yǎng)運用，很多人在吃一次以后就希望自己在家也科學制作出這道美味的食物，所以今天就來教大家來制作小炒羊肉泡饃。
? ?1 將牛肉用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。2. 將生姜切片；蔥切段。3. 炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）4. 炒干牛肉（血水出干凈）放入蔥、姜，炒出香味。5. 鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）6. 準備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。7. 鍋開撇去血沫（撇干凈）。8. 撇干凈血沫加料包、醬油轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。9. 燉好的肉撈出瀝干水分，放竹簸箕里晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉10. 準備面粉，準備干酵母（1斤面，3克干酵母）將面和成面團，醒10分鐘。11. 觀察面發(fā)的情況不要全發(fā)面，是半發(fā)面。揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。
12. 然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。13. 準備小炒的菜。14. 爁(lan)好的肉盛出備用。15. 將西紅柿切小??；豆腐干切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。16. 將粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。17. 烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里。18. 雞蛋打到碗里攪散。19. 炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。20. 先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。21. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開，加入放粉絲稍煮。22. 放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時肥油再加工的油）沒有也可以不放
? ?這樣可以看出來小炒羊肉泡饃的制作方法有點復雜，而且在制作的過程中需要注意的東西很很多，在提前我需要準備不少的食材，但是只要自己認真操作，按照以上的方法進行制作是一定可以成功的，雖然我們在外面可以買到各種各樣的小吃，但是如果是自己精心制作出來的會更加的美味
羊肉泡饃是大家熟悉的一種小吃，也是在平時我們會經(jīng)常吃到的一種小吃了，因為羊肉泡饃是把羊肉和面食搭配在一起吃的，所以說吃的時候味道是非常有好處的，同時還可以利用吃羊肉泡饃的方法來幫助我們滋補，那么具體羊肉泡饃怎么樣，一起跟著來看看吧。
羊肉泡饃的做法
想要制作出美味的羊肉泡饃，需要我們準備好烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等。
首先我們需要把烙餅都掰成碎塊，同時還要把黃花、木耳洗凈撕碎，而且粉絲也要泡發(fā)，而青蒜是需要我們洗凈擇段的，同時香菜也是應該擇洗凈的，而鹵羊肉一定要切片備用才行。
然后我們要把掰好的烙餅放到鍋中，然后再在其中加入羊肉湯，然后一并在其中放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，然后煮熟。在其中調(diào)入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品拌勻，然后盛入碗中。最后我們選擇放上切成片的鹵羊肉，然后撒上香菜就可以了。
羊肉泡饃的營養(yǎng)價值
羊肉泡饃是滋補功效非常強的一種食物，也是最好的一種溫熱補品了，吃羊肉泡饃可以起到很強的補元陽、益血氣的功效，這樣對我們健康是有好處的，同時還可以利用吃羊肉泡饃的方法來滋補，所以說在天氣寒冷的時候吃羊肉泡饃很不錯，對滋補是有意義的，而且羊肉泡饃中的羊肉吃起來味道是非常鮮嫩的，同時其中是有大量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素存在。對人體來說是很滋補的，而且其中的脂肪也不容易被我們身體吸收，所以說吃羊肉泡饃就不會產(chǎn)生發(fā)胖的情況。同時因為羊肉泡饃的肉質(zhì)是很細嫩的，所以是容易被人體消化的美味，還可以利用吃羊肉泡饃的方法來增加消化酶，是保護胃壁，提高身體素質(zhì)和抵抗疾病能力的功效產(chǎn)生。
在吃羊肉泡饃的時候所用到的高湯是非常有講究的，是用羊肉、羊骨，再搭配上十多味的中草藥調(diào)料進行熬制的食物，所以說就有很強的營養(yǎng)價值和藥用價值存在，對于暖胃驅(qū)寒，強身健體是非常有好處的，這樣可以起到幫助我們?nèi)梭w增強身體素質(zhì)。
對羊肉泡饃來說，是適合我們在寒冷季節(jié)的時候食用的美味，同時對脾胃虛弱的人來說，也可以通過吃羊肉泡饃的方法來幫助健脾養(yǎng)胃，是促進腸胃健康，溫補身體的好選擇。
羊肉泡饃的來歷
羊肉泡饃是一種來西安的美味食物。宋太祖趙匡胤在很落魄的時候曾經(jīng)流落到長安，那時候正是寒冬，饑渴難耐的時候，但是只有一個餅子，而且因為餅是非常冷的，同時嘴里也是非常干的，這時候就很難下咽了，而這時候街邊一家賣羊肉湯的老板看到了之后，就給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯吃。
趙匡胤把餅掰碎之后泡入湯中，吃完之后就感覺神清氣爽，同時這時候一掃頹廢的心情，之后在登基了之后，素日說嘗遍了世間各種美味，但是在心中唯一放不下的就是羊肉湯泡餅了，所以就讓廚房進行仿制，近百名廚師在苦思冥想之后才做好。因為趙匡胤吃了之后大加贊賞。所以這道菜很快風靡起來，成為了名小吃。
羊肉泡饃怎么吃
吃羊肉泡饃的時候，最地道的吃法，首先需要把饃全部都掰碎，然后再把掰好的碎饃制作成泡饃放入羊肉湯中，這樣吃起來很入味，味道也非常好。
孕婦能吃羊肉泡饃嗎
對孕婦來說羊肉泡饃是可以吃的，特別是在天氣寒冷的時候吃羊肉泡饃很不錯，可以起到增加熱量、補虛抗寒的功效，同時還可以有補養(yǎng)氣血、溫腎健脾、防病強身等多種的作用產(chǎn)生。
羊肉湯的營養(yǎng)價值
羊肉湯是非常有營養(yǎng)的，首先羊肉湯是進補功效很強的食物，在冬季的時候我們吃羊肉湯很不錯，滋補的功效是很強的，而且我們經(jīng)常吃羊肉湯還可以起到益氣補虛的功效，對于促進血液循環(huán)，增強御寒能力都是非常有幫助的。而且對羊肉湯來說，吃這種食物還可以起到增加消化酶，保護胃壁，幫助消化的效果，對我們腸胃健康是有意義的。吃羊肉湯還可以起到補腎壯陽的功效產(chǎn)生，所以說男性朋友們吃羊肉湯很適合，而且對于我們一般人來說吃羊肉湯都很適合，是體虛胃寒的人群很適合吃的。
對于我們?nèi)梭w來說，大家每天都是需要大量的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)的，而羊肉湯中就完美的符合這樣的要求了，在羊肉湯中是含有大量肉堿存在的，這樣就可以起到促進脂肪代謝的功效，還可以利用吃羊肉湯方法來起到提高利用率的效果，是不容易產(chǎn)生發(fā)胖情況的，而且羊肉湯還能給人體提供更多的能量。
吃羊肉的注意事項
羊肉雖然味道好，但是大家一定不能吃太多，因為羊肉是熱性的食物，所以說大家必須要適當?shù)娜コ裕@樣對健康有好處，可以避免上火的問題產(chǎn)生。
上面介紹了羊肉泡饃的這種食物，可以發(fā)現(xiàn)我們吃羊肉泡饃這種美味食物很不錯，特別是在冬季的時候比較寒冷，這時候好吃羊肉泡饃很不錯，可以幫助我們起到御寒保暖的功效，還可以通過吃羊肉泡饃的方法來滋補，是很不錯的選擇。
正宗的羊肉泡饃要怎么做,在制作之前需要準備哪一些食材以及調(diào)料，對于這個疑問可能愛吃羊肉泡饃的人都想知道吧，因為確實每一次想吃，都得到外面去購買會比較麻煩，如果自己掌握了它的制作方法和步驟，在家能夠完成這道食物了，所以現(xiàn)在就為大家推薦一下，比較正宗的羊肉泡饃做法。
主料
羊肉 (500克) 面粉 (500克) 酵母 (適量)
輔料
木耳 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 蒜苗 (適量) 香菜 (適量)
廚具
高壓鍋、湯鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋
分類
常見菜式 西北菜 中式菜系 小吃 主食 咸鮮 燒 一小時 普通難度
1面粉、酵母攪拌均勻，加水攪拌成面絮狀
?2揉成光滑的面團，醒發(fā)20分鐘
?3搟成薄餅
4平底鍋預熱后，將餅放進鍋內(nèi)，中小火烙制
?5烙得的兩面微黃，有香味時即可
?6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊
?7將羊肉洗凈后放在涼水鍋中
8鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈
?9生姜切片、將8中調(diào)料用水洗凈
10將洗凈的羊肉、調(diào)料、姜片放入高壓鍋中
11加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可
12熬好的羊肉湯放入鍋內(nèi)煮開，放入掰好的餅塊煮制
13當湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮
?14加入鹽、味精調(diào)味
?15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可
羊肉泡饃是比較出名的西安小吃，所以我們了解了它的做法之后，就不用每次慕名到那么遠的地方，去吃最純正的羊肉泡饃，因為你掌握了他的技巧之后，即便自己在家也可以動手完成，而且親朋好友相聚的時候，也可以在他們面前大顯身手了。
說起來西安的美食，人們最先想到的基本都是一碗冒著熱氣端上來的羊肉泡饃，羊肉泡饃還叫羊肉泡或者泡饃。羊肉泡饃在制作的過程中煮湯非常重要也有很多的講究，做出來的羊肉泡饃香氣撲鼻，具有暖胃的功效，深受人們的喜歡，羊肉泡饃是陜西美食的代表。
現(xiàn)在就來說說做羊肉泡饃的方法。
材料：
面粉、羊肉、羊腿、
做法：
1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水，將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓。將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出。
2.將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘。然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調(diào)味。
3.將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調(diào)料和渣滓，煮好的羊湯非常濃郁。
4.將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發(fā)酵將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團。將死面面團搟開，將發(fā)好的發(fā)面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘。
5.將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅，將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中。用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層，中火兩面都烙上色即可。
6.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切，將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗，鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水，放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘。
7.放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調(diào)好味，倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃。
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羊肉泡饃具有很高的營養(yǎng)價值，它的做法也很多，但都具有很好的養(yǎng)胃順氣的功效，對體質(zhì)寒涼的人士可以多吃一些這樣的食物，另外羊肉泡饃也具有很高的調(diào)理身體，預防疾病的效果，能夠一定的提高身體抵抗力。它的做法有難有易，根據(jù)自己的實際情況來進行制作。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
羊肉泡饃的做法：
1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。
2、洗凈后切成大塊。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。
5、燉兩個小時后，肉爛湯香關火。
6、燉肉的同時，面粉適量放入盆中。
7、加水揉成軟硬適度的面團，蓋上醒20分鐘。
8、將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。
9、小火烙饃，蓋上蓋子。
10、翻面后的餅饃。
11、烙好的饃用手撕成小?。ǖ肚幸部梢缘?，呵呵）。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒有可以省略）、鹽調(diào)味。
13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了。
以上就是羊肉泡饃小炒做法，方法也不是很難，在食材的選擇上盡量選擇多一些，讓味道更加鮮香，讓人吃后回味無窮，常使人吃得滿頭大汗，吃得暢汗淋漓。羊肉泡饃對身體具有很好的滋補作用，同時也利于人體的吸收。
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