臘汁肉夾饃的鹵肉配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“臘汁肉夾饃的鹵肉配方是什么？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
臘汁肉夾饃是陜西比較傳統(tǒng)的有名的小吃，肉夾饃吃起來肉香饃酥脆，味道是非常美味的，雖說全國很多的地方都有肉夾饃，但是要屬陜西的最為出名好吃，其實肉夾饃制作起來也是非常簡單的，肉夾饃好不好吃，鹵肉以及饃的制作是非常關(guān)鍵的，下面具體介紹臘汁肉夾饃的鹵肉配方。
臘汁肉夾饃的鹵肉配方
臘汁肉
材料準備：肉：帶皮五花肉500克(可以做5個)，在涼水中浸泡一小時，
去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準)，鹽適量
做法：高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
白吉饃
材料：普通面粉3杯(做六個)，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(夏天時間可以短一點)，至原來的兩倍大,發(fā)好的面應該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加)，繼續(xù)揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團分成六分，每份搟成長條窩成面團，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆里軟)，只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃!
另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。
制作關(guān)鍵
制作白吉模的面團中不能加面肥(起子)，因為這樣烤出來的模才筋道、蓬松。
面團里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。
擴展閱讀
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，有非常久遠的歷史，下面我就來介紹一下辣汁肉加饃的制作方法。臘汁肉夾饃中的那只肉是其美味的秘訣所在，使用陳年老湯制作出的那只肉，具有氣味方菲芳，肉質(zhì)軟糯的特點他入口即化，具有獨特的風味。當然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個人認為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，江他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!
材料：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老鹵汁。
做法：
1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里
2.老鹵汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調(diào)料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時，關(guān)火，自然放涼
3.徹底放放涼后，再次煮開，繼續(xù)小火鹵1小時，關(guān)火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時即可
4.面粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的面團，蓋上濕布醒面半小時以上
6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的面團，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵
8.待發(fā)酵面團兩倍大
9.取出排氣
10.跟死面面團一起揉勻
11.揉勻后的面團分成兩等份，取一份揉搓成條狀
12.分成四個大小均等的小劑子
13.取一個小劑子
14.再次揉光滑15.搓成細長條
16.盤成底部略尖的螺旋狀
17.拿起來用手捏成碗狀
18.輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)
19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉(zhuǎn)小火，放入醒好的饃
20.蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁也烙上色即可
21.小心撈出鹵肉
22.略剁碎
23.澆上一勺老鹵汁
24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒
25.夾多多的臘汁肉，哈哈
臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實是制作他的關(guān)鍵，其實他的饃也并不簡單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。所以它的味道，才會那么吸引人。如果你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧。
? ? ?肉夾饃是陜西的有名小吃，是一種很有特色的食物。肉夾饃選料都會比較精細，調(diào)料又比較全面，選用陳年湯汁，使得與其他味道完全不同，有它自己的特色。制作肉夾饃時很重要的一環(huán)是鹵肉，肉質(zhì)一定要保持軟爛的狀態(tài)，調(diào)好味道，讓人吃起來回味無窮。以下是肉夾饃鹵肉的配方小知識:
?腌制：冬季每缸下生肉90公斤，凈水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉時水能起浪為準，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
?配料：冬季每鍋煮生肉90公斤，用鹽2．5公斤。夏季每鍋煮65公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香250克，大茴香31克，蘋果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片62克同時下鍋。
?煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。肉熟出鍋時，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
?制作肉夾饃的饃時火候一定要把握，要注意一些小細節(jié)。雖然它看起來很簡單，但是也要注意用比較專門的鍋，灶來制作，發(fā)面的程度也需要掌控好。大家可以嘗試一下二次發(fā)酵，這樣會吃起來很松軟的。而且要注意，鹵肉的時候可以加一些香菜，青椒等食材，最重要的是滿足自己的喜好，口味。
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我國陜西有很多有名的小吃，比如說烤面筋、臊子面、羊肉泡饃等，這些都是陜西比較有特色的美食，不過相信還有一樣陜西特色小吃您一定也知道，它就是臘汁肉夾饃?，F(xiàn)如今可以說全國各地都可以見到臘汁肉夾饃的身影，有的將其稱之為白吉饃，雖然叫法不同，其實都是一種做法。
臘汁肉夾饃人們在吃的時候一般分為了兩種吃法，一種是只吃瘦肉，一種是肥瘦相間的五花肉，臘汁肉夾饃中的五花肉肥而不膩，加上臘汁搭配上青椒和蒜瓣，吃的人會感覺口感非常的美妙。那么，臘汁肉夾饃如何制作呢?
臘汁肉夾饃制作方法
五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，2個小時也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團發(fā)酵的時間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發(fā)酵，直至面團變成原來的兩倍大。(如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團。)
面團發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團光滑，將面團分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
因為一開始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
臘汁肉夾饃，既快捷又營養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無機鹽和 水六大營養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。
臘汁肉夾饃的做法是不是比較復雜呢，臘汁肉夾饃不但口味非常的好吃，而且它的營養(yǎng)搭配和是比較適合人們的身體需求的，尤其是自己制作臘汁肉夾饃的時候，可以搭配不同的蔬菜來進行食用，對于補充人體所需要的營養(yǎng)成分是比較有效果的。
肉夾饃是很多地方的都有的美食，這個肉夾饃比較重點的地方在于里面的肉做法，肉夾饃中的肉其實就是利用鹵肉剁碎制作的，味道是非常棒的。制作肉夾饃鹵肉的時候，是需要注意很多事項的，不然做出來的鹵肉味道口感是很差的，幾種鹵肉的做法大家是可以學習一下的。
方法一：
1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
隨著肉夾饃的熱賣，很多地方的美食都變成了肉夾饃。通過上面關(guān)于肉夾饃的鹵肉配方做法的詳細介紹，相信現(xiàn)在很多人都已經(jīng)學會了，所以大家以后就可以自己做肉夾饃了。
臘汁肉夾饃是陜西省比較有名的一個特色小吃，比較傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的做法是比較復雜的，主要包括鹵汁臘肉的制作以及白吉饃的制作，它的主要的食材就是五花肉和面粉，另外還有味道特別好的高湯，還要準備一些香料和調(diào)味料等等，下面我們來簡單的介紹一下牛肉夾饃的一些做法。
營養(yǎng)價值
臘汁肉夾饃，既快捷又營養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無機鹽和 水六大營養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。
營養(yǎng)小吃建議方案(一)：肉類夾饃與蔬菜夾饃、粥同食，這樣不僅酸堿平衡，維持人體血液中性偏堿。而且促進維生素C和脂溶性維生素的吸收。為人體提供能量和必需的氨基酸、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等。
營養(yǎng)小吃建議方案(二)：米皮或面皮與肉類夾饃、粥同食。粥不僅可以養(yǎng)脾胃，還可以促進營養(yǎng)的吸收。直提纖消脂。米皮、面皮提供人體必需的碳水化合物，B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
注意事項
可以像街頭小攤一樣，夾點兒辣椒、香菜，甚至再夾上個雞蛋什么的，都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。 [4]
肉要燉透、燉爛，充分入味兒。如果是晚上燉肉，早上吃饃，肉要燉半晚上、燜半晚上。 [4]
臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉。
每個地方的飲食喜歡是不一樣的，比如說，北方愛吃面食，南方愛吃米。每個地方的小吃也各不相同，去小吃街里就會看到很多地方的美食了，比如說陜西的肉夾饃就很受人們的喜愛，特別想喜歡吃肉的朋友，肉夾饃好不好吃，主要是看肉燉的好不好吃，早上起床后來不及吃飯，買兩個肉夾饃是很方便的。
山西肉夾饃鹵肉配方：
材料：海天老抽，李錦記鹵水汁，花椒，八角，生姜，蔥，白沙糖，五花肉
做法
1、將肉清潔干凈，放在盤子中待用。
2、將鍋清潔干凈，放入可以淹沒五花肉的水量。
3、將老抽、鹵水汁、花椒、八角、生姜、蔥、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、開火煮制沸騰，肉可以輕松用筷子輕松插過即可。煮制的過程中可以加入雞蛋、豆腐等自己喜歡的、可以鹵制的食材，另：雞蛋在肉煮好、關(guān)火后浸泡2個時這樣比較入味。
山西肉夾饃的做法：
一、將面粉中挖一個洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面團。
二、然后將面團放到容器中，上面蓋上保鮮膜，發(fā)酵一會兒。
三、鍋中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成塊的五花肉。
四、然后放入鹵肉料、老抽、生抽、鹽、料酒、大蔥、姜，燉煮到肉軟糯入味位置。
五、發(fā)酵好的面團切成劑子，然后搓成長條，然后用搟面杖搟成條。
六、然后再慢慢將條狀的面卷起來，從上方再用搟面杖搟平，注意不能搟得太薄哦～
七、不粘鍋燒肉后轉(zhuǎn)成小火，放入肉夾饃皮，慢慢烘成兩面焦黃酥脆。
八、鹵好的肉剁成細顆粒，然后拌入切碎的青椒和紅椒就可以啦～
九、烘好的皮從中切開，然后將做好的餡兒塞到中間就完成啦。
肉夾饃——我們的中式漢堡。也許大家都吃過，比起單單的饅頭和餅之類的面食，肉夾饃是相當好吃的。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！薄ＥD汁肉吃時適量剁爛，夾人剛出爐的白劑饃中，此時饃香肉酥，回味無窮，那么臘汁肉夾饃就更不用說了。下面跟我一起來做吧。
1、五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2、將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，２個小時也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3、燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團發(fā)酵的時間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發(fā)酵，直至面團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團。）
4、面團發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團光滑，將面團分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5、平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6、因為一開始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
肉夾饃做法很簡單，也不需要很多的食材，很適合平時家庭，也很適合那些忙于工作的人。做點肉夾饃來吃，比吃泡面有營養(yǎng)多了，而且做起來也不需要花費很多時間，吃完稍稍緩一下就可以休息了，是很不錯的選擇。
要說肉夾饃的鹵肉配方做法的話，一般的人肯定是不了解的，且不說一般的人不會吃肉夾饃，就算吃過肉夾饃的人也不會知道肉夾饃的鹵肉配方做法，因為一般這都是人界的秘方，是不會輕易告訴別人的。肉夾饃是陜西的一種特色小吃，但是現(xiàn)在隨著美食的交流，全國各地現(xiàn)在是都有賣肉夾饃的。
其實肉夾饃的口味的好壞，主要就是受到鹵肉的口味決定的。所以只要肉夾饃里面的鹵肉好吃，也就意味著這肉夾饃將會受到很多人的歡迎。不過話說回來，一般喜歡吃肉夾饃的以年輕人和學生居多。下面，就來詳細說說肉夾饃的鹵肉配方做法。
方法一：
1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
隨著肉夾饃的熱賣，很多地方的美食都變成了肉夾饃，其實這是一種剽竊的行為，這是一種可恥的行為。其實你完全可以以別的名字來命名，為什么要通過地點來命名呢。通過上面關(guān)于肉夾饃的鹵肉配方做法的詳細介紹，相信現(xiàn)在很多人都已經(jīng)學會了，所以大家以后就可以自己做肉夾饃了。
臘汁肉夾饃并不難制作，當然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個人認為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，將他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!下面我來傳授一下正宗傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法。希望對大家有幫助。
正宗傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法原料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。
做法:
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹 2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了
4、面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當然很好吃了
5、在做鹵肉看起來很香吧!!
其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~! A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點不怕)，少許白糖和鹽。 C、加水過肉。 D、鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，肉夾饃源于古城先，有兩千年的歷史，臘汁肉夾饃用臘汁肉，白吉饃做成。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā) 揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。
如果您覺得我的配方不夠正宗，那就去陜西西安古都，去請教那里的老師傅吧!臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實是制作他的關(guān)鍵，其實他的饃也并不簡單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧
肉夾饃是一種很著名的陜西小吃，而這種小吃風靡全國，很多人喜歡在早晨的時候喝一碗湯，再配上一個香味十足的肉夾饃，整個早晨都會精力充沛，臘汁肉夾饃的做法也不難，一共分為兩個部分，面餅和臘汁肉，主要是鹵肉的過程，接下來我們就為大家詳細的介紹一下臘汁肉夾饃的做法。
方法一
原料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。 ?
做法: ?
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹
2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣 ?
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了 ?
4、面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，
方法二
材料：豬里脊肉、生姜、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒
做法：
1.豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘。
2.鹵料一包（各家的鹵料包都是保密的。但基本鹵料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣醬、紅糖等），過水沖洗濾干備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入鹵料包，將水燒開，下入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘。
4.悶肉的過程中來做饃，面粉250克置于盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調(diào)勻，倒入窩中。
5.攪勻后揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了。
6.將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團發(fā)至原來的兩倍大。
7.將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了。
10.最后將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于臘汁肉夾饃的詳細制作方法了，看著被鹵肉填滿的面餅大家是不是很想嘗一口呢？其實，臘汁肉做好之后可以保存一段時間，大家想吃的時候可以直接烙餅就可以做成肉夾饃了，這么簡單的方法大家趕緊學起來吧。
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