如何做出好吃的砂鍋底料
如何做養(yǎng)生粥。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的如何做出好吃的砂鍋底料，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
砂鍋好吃，重要的是在于底料。如何能做出好吃的砂鍋底料配方呢？砂鍋的底料，首先在于配料的種類，其次是在于搭配的比例，還有重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是紅油的煉制，這些環(huán)節(jié)缺一不可。食物的精髓在于烹制，不同的食材搭配在一起會有不同的味道出現(xiàn)。接下來我們一起來了解一下砂鍋底料配方。
【砂鍋底料配方--香料配方(比例)】
香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大小）
【砂鍋底料配方--配料】
辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老姜3兩 大蒜4兩 花椒一把 專用豆母子2兩
【砂鍋底料配方--輔料】
醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許 姜片4片 鹽少許 高湯3斤紅油5斤 辣椒段10個(gè) 花椒少許
【砂鍋底料配方--底料的炒制方法】
1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆茫唬ㄓ糜诔吹琢嫌茫?/p>
2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸干備用；（用于提油用）
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡→關(guān)火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個(gè)過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)放豆食→放花椒（少許）→將多余的油打出（可以作為提油用）
【砂鍋底料配方--紅油的提煉（拉油）方法】
（目的是把油增香）將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋?。
將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡（冒青煙）→關(guān)火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老姜片（3兩）增香，變成金黃色時(shí)→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個(gè)過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時(shí)，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)關(guān)火。
相關(guān)閱讀
素雞燒肉是一道制作過程簡單，所需材料也十分容易購買的菜肴。只需準(zhǔn)備好五花肉和素雞這兩種主要的材料，配合鹽，八角，桂皮等調(diào)料就可以自己在家里做出美味的素雞燒肉了。但值得注意的一點(diǎn)，在制作的過程中，由于對火候有比較高的要求，所以選擇的廚具最好是可以操控的，最好不要用使用高壓鍋去燉。
好吃的素雞燒肉制作步驟：
1.準(zhǔn)備材料五花肉切塊
2.鍋中放冷水，將五花肉冷水下鍋，倒入少許料酒，燒開后，撈出洗凈
3.煮肉的時(shí)候，將素雞切片
4.鍋中放油，冷油的時(shí)候加入冰糖，小火炒至冰糖融化
5.將洗凈的肉和姜片倒入鍋中，炒上色
6.放入料酒，生抽和老抽翻炒均勻
7.加入素雞，八角和香葉，翻炒均勻
8.移至高壓鍋，上氣后，煮五至十分鐘后，將氣放完，再用大火收一下汁即可（根據(jù)個(gè)人口味可適量加鹽）
烹飪技巧:
①如果不用高壓鍋煮，第七步的時(shí)候，可以再加入水，水量要沒過肉和素雞。
②如果您用的生抽是限鹽的，收汁的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)丶有}。如果您加的水，比較多的話，也是在收汁的時(shí)候再放鹽。
隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，人們對食品的要求已不僅僅是果腹充饑，還要求它方便、營養(yǎng)、保健、安全、美味、多樣。雖然許多人已認(rèn)識到五谷雜糧的重要性，但因?yàn)殡s糧口感較差，制作也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般的人對雜糧仍是敬而遠(yuǎn)之。如何改善粗雜糧的口感，做出好吃的粗雜糧?
●大米
將大米加水或煮成飯的做法是最簡單的方法，其煮粥最養(yǎng)人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后，平攤在籠屜里蒸出來，然后淋點(diǎn)植物油卷起來，用刀切成一段段的，放點(diǎn)生抽和香油蘸著吃。
云南的過橋米線口味鮮美，是一大特色風(fēng)味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠(yuǎn)，涼雞米線味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。
其中黑米最適合秋季滋補(bǔ)?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補(bǔ)佳品。
●糯米
因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等風(fēng)味小吃，深受喜愛。李時(shí)珍說：“糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食?！比缗疵准t棗粥，就是糯米、紅棗加水煮成的粥，非常適合秋季滋補(bǔ)。
糯米制成的酒可用于滋補(bǔ)健身和治病，秋季由脾胃虛寒導(dǎo)致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化，所以食用時(shí)要適量，兒童最好別吃。
●玉米
初秋煮鮮嫩的玉米棒吃，口味濃香，質(zhì)輕易于嚼，是老幼皆宜的補(bǔ)益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選?？居衩资侵笫斓挠衩装糇哟┰谀景羯显跔t火上烤出焦色，有的還撒上調(diào)料粉，口味很好。
玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結(jié)出了科學(xué)的吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調(diào)和，可降低膽固醇。二是玉米粥，中國人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉，既美味又有營養(yǎng)。
需注意的是，吃玉米時(shí)務(wù)必要把胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營養(yǎng)都集中在這里，有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。
豆煮玉米是一種印第安吃法，將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水，再加適量的鹽和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。
●小米
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富、全面，有“代參湯”之美稱，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。
中國北方的女性在生育后，一直有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥時(shí)，上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物俗稱為“米油”，中醫(yī)認(rèn)為其滋補(bǔ)力最強(qiáng)。小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
●高粱
高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒或加工制粉條、粉面。但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。
●黑豆
黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在飯上，或拌面、色拉，或是用來做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。
孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾?！薄肚Ы鹨矸健分姓J(rèn)為：“久食黑豆令人身重?！惫屎诙挂膊豢啥嗍场＝ㄗh最好與正餐一起食用，不要空腹吃。
●豇豆
豇豆有療疾保健功效，其吃法也多樣。李時(shí)珍稱：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”糖醋豇豆就是一種很科學(xué)的吃法。它是把鮮豇豆切寸長入沸水中煮熟，瀝去水分后加入香油、白糖、醋、鹽適量拌勻即成，入口清香嫩脆，秋季食用對脾虛便溏、婦女白帶過多有益。
豇豆還可以與肉、蔥一并切碎作餡來包餃子或包子，不失為極佳的面食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾腎、生津液的功效，最適宜老年體弱者在秋季食用。
●黃豆
黃豆稱得上是價(jià)廉物美的營養(yǎng)品，黃豆的吃法有多種，可以帶皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆?jié){、豆腐、豆腐干等也有不同的風(fēng)味和功效。
黃豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜歡將毛豆略燙一下，撒點(diǎn)鹽，用冰塊徹底冷卻，再放入冰箱冷藏后食用，十分清涼可口。豆?jié){是中國人的牛奶，還可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。
日本人喝豆?jié){時(shí)，還一起吃西紅柿或加進(jìn)西紅柿汁拌勻，因?yàn)槲骷t柿中的錳，能促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌的增加，達(dá)到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口，且可以清除體內(nèi)的煙塵，亦有修復(fù)損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。
黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是與香菇、貝類或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆，不宜煮食時(shí)加堿，也不宜與豬血、蕨菜同食。
●甘薯
甘薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天氣干燥，許多人有便秘的感覺，此時(shí)多吃甘薯是非常好的，用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之舉。
它也是一種堿性食品，可與肉、蛋、米、面一起吃，中和它們所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。秋季吃甘薯最好煮著吃。也可將紅薯搭配一些白菜、蘿卜同吃;或者吃紅薯時(shí)吃些咸菜或咸菜湯，這樣既調(diào)劑了口味，又可以減少胃酸，消除對腸胃的不適感。
在蒸煮甘薯時(shí)，水中稍微放些堿，或放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮，可減少氧化酶，這樣就不會引起腹脹。但秋季吃紅薯別太多，且不宜和柿子同時(shí)吃。
●花生
民間也有“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”的說法?；ㄉ鬆I養(yǎng)最高?！兜崮媳静荨氛f花生“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內(nèi)冷積肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃，會使花生紅衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞。
醋泡花生被稱為“天仙配”，因?yàn)榛ㄉm含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感，而經(jīng)醋中的多種有機(jī)酸中和后，既解膩又生香的，可降血壓、軟血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，會加強(qiáng)秋燥。
●芝麻
芝麻不同的品種有不同的作用，黑芝麻潤下，白芝麻調(diào)肺。芝麻的常見食用方法是休閑食法、加入面食食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎后再吃，不僅有股迷人的香氣，更有助于人體吸收，因?yàn)橹ヂ槠げ蝗菀紫?/p>
平時(shí)購買到新鮮的食材才能做出更加美味營養(yǎng)的食物來，所以平時(shí)購買任何食物的時(shí)候一定要挑選好才能保證它的口味，這樣吃起來更加開心，下面一起看一下什么樣的耳根好。
涼拌折耳根
涼拌做法是最家常的，就將折耳根的葉子、根莖（切成5厘米長小段），洗凈后，與調(diào)料（鹽、糖、醋、醬油、辣椒油）攪拌后，即可食用。折耳根的清香再加上辣椒油的提味，下米飯可是絕配阿。
臘肉拌折耳根、折耳根拌三絲
將臘肉、黃瓜絲、胡蘿卜絲、筍絲等以自己喜歡的口味與折耳根拌，味道也不錯(cuò)。
干折耳根煮鱔魚
將折耳根洗凈后，曬干。與鱔魚一起煮，只要放少許鹽即可。味道極為自然，有淡淡的折耳根的清香，鱔魚肉還能補(bǔ)身。
折耳根茶飲
將折耳根葉洗凈后，曬干，平時(shí)抓一小把，直接泡水當(dāng)茶飲用，也可與紅棗、枸杞等一起泡。
折耳根口香糖
平時(shí)可以將幾片新鮮的折耳根葉洗凈后，放在嘴里當(dāng)口香糖似的咀嚼?？梢郧逍驴跉?，還能預(yù)防口腔疾病。
挑選食物雖然是一件很細(xì)小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對什么樣的耳根好的介紹，希望朋友們在買的時(shí)候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來的食物制作和吃起來才會更加的美味。
魚香素雞是南方一道家常的菜肴，主要材料有素雞、青椒等主材料和蔥姜蒜末之類的調(diào)料。做法不復(fù)雜，只要有細(xì)心和耐心就可以很輕松地做出美味的魚香素雞了。一般南方的人在家里做這道菜的時(shí)候都會放辣椒，辣椒的香氣融合雞肉更顯得好吃，但有些不喜歡辣的人，也會自己適當(dāng)調(diào)整調(diào)料，做出符合自己口味的魚素雞。
魚素雞的料理步驟：
1.食材準(zhǔn)備好
2.蒜薹洗干凈切段，胡蘿卜切絲或者借用工具擦成細(xì)絲，泡發(fā)木耳切絲。豬肉切成小細(xì)條，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓勻腌制5分鐘。
3.生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少許然后調(diào)成糖醋汁備用。蔥姜切碎備用。
4.鍋里放油，放入腌制好的肉絲滑炒。放入蔥姜末翻炒肉絲，這個(gè)時(shí)候放蔥姜不會糊掉，而且味道出來的也好。
5.倒入切好的蒜薹、胡蘿卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄醬。
6.快熟的時(shí)候倒入糖醋汁，快速的翻炒一下，收汁出鍋。
7.非常下飯的余香肉絲就做好了。
注意事項(xiàng)：
這道菜最關(guān)鍵的地方在于糖醋汁的比例，一般調(diào)糖醋汁是白糖比醋多一勺。
說到木糠蛋糕，你就不得不想起葡萄牙糕點(diǎn)界的另一朵奇葩葡撻，這兩種糕點(diǎn)在世界各地都廣受歡迎，為葡國美食界爭了一把廣。木糠蛋糕是一道冷凍的甜品，它外形美觀，入口即化，香美美味口感極好。在這里簡單介紹一下美味的木糠蛋糕的做法。
木糠蛋糕是一道冷凍甜品，制作原料主要有谷優(yōu)瑪麗亞餅干、可可粉、奶油等，它入口即溶，又不太甜膩，但要想達(dá)到最佳口感，還是要在它從冰箱里取出后趁冷快吃，以免融化。
食品特點(diǎn)
木糠蛋糕與葡撻并稱為葡國飲食文化的兩朵奇葩， 這款簡單的甜點(diǎn)到底有著 神奇魅力。木糠蛋糕選料雖講究，但做法很簡單。 木糠蛋糕是一道冷凍甜品，它入口即溶，又不太甜膩，但要想達(dá)到最佳口感，還是要在它從冰箱里取出后趁快吃，以免融化。
制作方法
制作原料
谷優(yōu)瑪麗亞餅干 75克、可可粉 3克、奶油 30克、鮮奶油 250毫升 (要事先打發(fā)喔!)、煉乳 50克、糖 3克
制作過程
主料：
淡奶油、煉奶、瑪麗亞餅干、可可粉
1. 將瑪麗亞餅干放進(jìn)料理機(jī)內(nèi)攪成粉末狀。
2. 將淡奶油倒到盆內(nèi)打發(fā)。
3. 打至6分發(fā)時(shí)加入煉奶。
4. 繼續(xù)打發(fā)至8-9分發(fā)。
5. 方模內(nèi)鋪上一層油紙。
6. 把打發(fā)的奶油裝進(jìn)裱花袋內(nèi)。
7. 先在方模內(nèi)鋪上一層餅干末，用勺子壓實(shí)。
8. 再擠上一層奶油。
9. 一層餅干末一層鮮奶油，最后一層必須是餅干末，然后就可以放進(jìn)冰箱冷藏一晚，或是放冷凍層冷凍2個(gè)小時(shí)也可，享用前用可可粉灑在表面即可。
注意事項(xiàng)：
買不到瑪麗亞餅干，可以用消化餅餅干取代，不喜歡太甜的人就不用加砂糖，煉乳的分量也可以做調(diào)整。
其實(shí)在學(xué)生時(shí)期，最愛吃，最常吃的小店，莫過于砂鍋米線，或者砂鍋豆腐，砂鍋米飯什么的了。既快速，又好吃，百吃不厭。最重要的是不用等太久，一碗熱騰騰的砂鍋米線就出來了。時(shí)隔這么久，又不能每次吃都回母校去，所以就倒騰底料的制作方法了。
砂鍋，作為大眾十分喜愛的美食，流行于全國各地。砂鍋底料的配方和做法，在以前，分別是各大火鍋店密而不傳的看店寶，當(dāng)然，吃貨團(tuán)總不乏那些無私奉獻(xiàn)的大佬，火鍋底料的配方到底是怎么樣的，火鍋怎么做，做法有什么講究呢，這里，將為你一一揭開其砂鍋底料的配方和做法的神秘面紗?？梢哉f這么說，砂鍋花色紛呈，百鍋千味。
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、熏腸等）
配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜蒜少許、香菜 廚具：砂鍋
制作方法：
1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊、火腿腸切圓片備用；
2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋；
3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鮮米粉；
4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等，熬制片刻，依個(gè)人口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味后撒入少許香菜即可起鍋；
砂鍋因?yàn)槠錈醭鰜淼氖澄镂兜栗r美而深受人們的喜愛。但是砂鍋容易破裂,那么在日常生活中要注意了：1、千萬不要燒空的砂鍋,因?yàn)樯板伿翘胀翢鰜淼?一旦燒干了就容易破裂。加入砂鍋中的水已燒干,但是砂鍋還未破裂,應(yīng)立即離火,切記不能加水冷卻,否則會加速砂鍋的破裂。2、在用砂鍋煮東西的時(shí)候,不能讓砂鍋中的湯汁灑出鍋外。3、在燒煮的過程中,只能加熱水而不能加冷水,加冷水的話容易損壞鍋體。4、剛離火的砂鍋不能直接放在瓷磚或者水泥地上,而是應(yīng)該放在干燥的木頭或者隔熱物上。
怎么樣，一起來制作這屬于我們學(xué)生時(shí)代的美味吧。讓我們動手一起來回味過去把。實(shí)驗(yàn)了好多次，可能真的跟網(wǎng)絡(luò)上說的一樣，底料對每一家來說都是補(bǔ)課泄漏的秘密吧。所以就根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的蛛絲馬跡自己動手試驗(yàn)了。成果還不錯(cuò)。
用砂鍋?zhàn)鲆恍┟牢妒称罚軌蜴i住食材的原味兒，所以說很多人比較喜歡用砂鍋來做美味佳肴，用砂鍋?zhàn)龅琢系臅r(shí)候，也是比較簡單的，因?yàn)樯板仜]法用來炒制，所以說可以之前先用鐵鍋事先炒好，然后再挪到砂鍋里面，這時(shí)候要準(zhǔn)備一些調(diào)味品，要準(zhǔn)備一些調(diào)料配料和輔料，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
砂鍋底料的做法和配方
一、香料配方(比例)
香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3(注意：小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黃豆大小)
二、配料
辣椒3斤(河北新一代辣椒) 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老姜3兩 大蒜4兩 花椒一把 專用豆母子2兩
三、輔料
醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許 姜片4片 鹽少許 高湯3斤紅油5斤 辣椒段10個(gè) 花椒少許四、底料的炒制方法
1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(2分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干備用;(用于炒底料用)
2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干備用;(用于提油用)
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡→關(guān)火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個(gè)過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(4兩)→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)放豆食→放花椒(少許)→將多余的油打出(可以作為提油用)
五、紅油的提煉(拉油)方法(目的是把油增香)
將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干。
將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡(冒青煙)→關(guān)火→待油溫度降到80度左右→放大蔥(3條)、老姜片(3兩)增香，變成金黃色時(shí)→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個(gè)過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(4兩)，在辣椒炒香時(shí)，需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2兩)→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)關(guān)火。
做砂鍋美食底料的選擇是很重要的，因?yàn)榈琢弦矔绊懙秸绞澄锏目诟?，可是到底哪一種低調(diào)才是最好的，應(yīng)該如何做呢，不妨來認(rèn)識一下我們?yōu)榇蠹彝扑]的做法。
一、主料：豆腐(北)500克,豬腿肉50克,蝦米25克,口蘑20克,玉蘭片20克,白菜30克
調(diào)料：料酒20克,植物油20克,鹽5克,大蔥5克,姜2克
1. 將豆腐洗凈切成3厘米長，1.5厘米見方的長條，用開水焯一下?lián)瞥?，瀝干水分；
2. 姜洗凈去皮切成末備用；
3. 海米泡發(fā)洗凈；
4. 白肉（豬后腿肉）切薄片；
5. 口蘑擇洗干凈，片成小片；
6. 玉蘭片切薄片；
7. 白菜心洗凈，用開水焯一下；
8. 鍋上火倒植物油，油燒熱后用蔥、姜末熗鍋，然后放高湯；
9. 燒開后倒入砂鍋內(nèi)，放到微火上，隨即放味精、料酒、精鹽、白肉、玉蘭片、口蘑、海米（蝦米）、豆腐燉煮約15分鐘，撈入菜心即成。
二、輔料：青豆30克,生菜（團(tuán)葉）30克
調(diào)料：小蔥3克,姜2克,胡椒粉1克,鹽1克,味精1克,植物油10克
1. 豬排骨洗凈，剁段，過油炸透；
2. 生菜洗凈，切絲；
3. 蔥姜洗凈切末備用；
4. 粳米洗凈，浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
5. 粳米放入砂鍋內(nèi)，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸；
6. 轉(zhuǎn)小火慢煮半小時(shí)；
7. 豬排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續(xù)煮20分鐘；
8. 再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻；
9. 稍燜片刻，撒上蔥末、姜末，即可盛起食和用。小帖士-食物相克：
菌菇是我們生活中比較常見的食材，除去一些特別昂貴的，幾乎家家戶戶都喜歡吃菌菇，只要是菌菇本身的營養(yǎng)價(jià)值對于人體健康很藥效，其次就是菌菇的味道鮮美，一般菌菇是做成湯來食用，很多人都會幾首拿手的菌菇湯做法，但是菌菇應(yīng)該怎樣做它的湯才會好喝呢，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下，好喝的菌菇湯做法。
家常菌菇湯怎么做好吃：鮮筍菌菇湯
材料：
竹筍80g、腐竹100g、地皮菜100g、香菇4朵、油適量、鹽適量、鮮雞汁2滴、蔥姜適量、胡椒粉1.5g、香油適量。
做法：
1、 準(zhǔn)備好所有的食材。
2、 竹筍、腐竹和香菇分別切片。
3、鍋中水燒開，放入竹筍煮上2分鐘撈出備用。
4、再把腐竹焯燙一下備用。
5、鮮香菇也焯燙備用。
6、再放入地皮菜焯燙瀝干水分備用。
7、炒鍋倒油爆香蔥姜。
8、倒入筍片和香菇翻炒片刻關(guān)火。
9、把炒過的食材倒入湯鍋中加入適量的清水。
10、加入2滴鮮雞汁。
11、大火煮上5分鐘，加入地皮菜。
12、再放入腐竹，繼續(xù)煮上5分鐘。
13、最后加鹽，胡椒粉調(diào)味，淋入香油關(guān)火。
家常菌菇湯怎么做好吃：鵪鶉蛋菜心菌菇湯
材料：
鵪鶉蛋8個(gè)、香菇1個(gè)、干蟲草花7g、青菜菜心10個(gè)、鹽適量、雞汁適量、香油適量。
做法：
1、干蟲草花提前浸泡。 2、鍋里加入適量水，加點(diǎn)雞汁。 3、加人泡軟的蟲草花。 4、加入切小的香菇。 5、煮熟的鵪鶉蛋剝?nèi)ネ鈿ぁ?6、青菜菜心清洗干凈。 7、把鵪鶉蛋和菜心也加入鍋里。 8、加點(diǎn)鹽。 9、煮開后，起鍋前淋點(diǎn)香油。 10、出鍋裝盤。 家常菌菇湯怎么做好吃：蝦仁菌菇湯材料：菌菇200g、蝦仁150g、油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量。做法： 1、湯鍋加水煮開，下蔥段。 2、再加適量細(xì)鹽調(diào)味。 3、菌菇提早用細(xì)鹽水泡洗好再瀝水備用。 4、鹽蔥水開后，將菌菇下鍋。 5、湯底大開后，再將蝦仁下鍋。 6、加適量料酒提味即可出鍋。 7、一份蝦仁菌菇湯完成。
家常菌菇湯怎么做好吃：蝦仁菌菇湯
材料：
菌菇200g、蝦仁150g、油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量。
做法：
1、湯鍋加水煮開，下蔥段。 2、再加適量細(xì)鹽調(diào)味。 3、菌菇提早用細(xì)鹽水泡洗好再瀝水備用。 4、鹽蔥水開后，將菌菇下鍋。 5、湯底大開后，再將蝦仁下鍋。 6、加適量料酒提味即可出鍋。 7、一份蝦仁菌菇湯完成。
家常菌菇湯怎么做好吃：蟶干燉菌菇湯
材料：
香菇10朵、蟶干50g、生姜片5片、排骨480g、茶樹菇45g、鹽適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料。 2、砂鍋內(nèi)注入水開火。 3、倒入洗凈的排骨段。 4、把茶樹菇、香菇、蟶干一同洗凈。 5、放入洗凈的蟶干。 6、放入切好的生姜片。 7、倒入茶樹菇與香菇，待開起來再撇去浮末。 8、小火慢燉90分鐘以后再倒入鹽巴調(diào)味。
家常菌菇湯怎么做好吃：雞架冬瓜菌菇湯
材料：
雞架1副、冬瓜300g、胡蘿卜50g、蘑菇50g、香菇6個(gè)、蔥姜適量、料酒20ml、胡椒粉2g、鹽適量、西洋參片3片、當(dāng)歸1小片。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。 2、雞架入開水中焯燙再洗凈備用。 3、免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，放入蔥姜、參片、當(dāng)歸。 4、放入雞架煮上10分鐘。 5、關(guān)火后把內(nèi)膽鍋放入外鍋加蓋燜至20分鐘。 6、把煮好的雞架湯舀入湯鍋中。 7、加入去皮切塊的冬瓜煮上10分鐘。 8、再加入泡發(fā)的香菇和胡蘿卜繼續(xù)煮上5分鐘。 9、加入鹽和胡椒粉調(diào)味。 10、最后再放入少許蒜花關(guān)火。
家常菌菇湯怎么做好吃：菌菇湯
材料：
杏鮑菇150g、香菇20g、草菇15g、海鮮菇30g、口蘑30g、姜5g、蒜2瓣、胡椒粉2/1茶匙、蔥適量、鹽2/1茶匙。
做法：
1、材料準(zhǔn)備好。 2、各種菌菇切自己喜歡的大小。 3、蔥切末，姜切絲，蒜切片。 4、鍋里熱油，爆香姜和蒜。 5、放菌菇拌炒。 6、炒至菌菇軟熟兌入適量清水。 7、大火燒開，小火燉30分鐘。 8、調(diào)入胡椒粉。 9、調(diào)入適量鹽。 10、出鍋前撒上蔥花即可。
魚香肉絲到底怎么做才會好吃呢?現(xiàn)在小編就教你一些不同版本的好方法，讓你吃到自己親自做出的魚香肉絲，讓你不用去飯館就能夠享受到美味的佳肴，很心動吧!心動不如行動，如果你現(xiàn)在就要學(xué)的話，那么把所以該準(zhǔn)備的材料準(zhǔn)備一下吧!
版本一
原料
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
制法
(一)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
(二)鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二
菜譜配料
豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作過程
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三
用料
瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克( 豆瓣醬、辣椒糊均可 )，白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克(分兩次用)，味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克(分兩次用)，黃瓜100克(玉蘭片 、柿子椒等均可)，水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
制作
1. 將肉切成3厘米長的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒(剁細(xì))，姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
家常魚香肉絲
原料
豬精肉、胡蘿卜、木耳、味好美魚香肉絲調(diào)料、淀粉、料酒、油。
魚香肉絲的做法
1、原料備用。
2、胡蘿卜切細(xì)絲。
3、木耳洗凈切絲。
4、味好美魚香肉絲調(diào)料加入60克水調(diào)均勻。
5、豬精肉切細(xì)絲。
6、加入15克淀粉和15克料酒攪拌均勻。
7、油鍋燒熱，下入肉絲。
8、把肉絲炒散。
9、下入胡蘿卜和木耳絲炒均勻。
10、倒入攪拌均勻的味好美魚香肉絲調(diào)料。
11、大火翻炒。
12、稍微收汁，裝盤即可。
豬肉的營養(yǎng)價(jià)值
豬肉別名豕、稀、豚、彘，為豬科動物豬的肉。豬是哺乳類家畜，頭大，鼻、吻都長，眼小，耳大，腳短，身肥，大約在8000年前由野豬馴化而成。豬肉是目前我國人民餐桌上重要?jiǎng)游镄允称分?。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織較少。
結(jié)語：愛吃肉絲的你現(xiàn)在是不是已經(jīng)坐不住了呢?趕緊學(xué)學(xué)吧!做給自己最愛的家人和朋友，他們一定會對你贊不絕口的。
天氣冷了很多朋友都喜歡吃火鍋，火鍋在我們中國有著非常悠久的歷史，早在古代我們就有吃火鍋的記錄。但是很多朋友在外吃火鍋害怕不夠衛(wèi)生，所以這些朋友很想知道自己是不是可以在家自制火鍋，其實(shí)我們只要了解了火鍋底料應(yīng)該如何制作，那么就可以自己在家里吃起火鍋來。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證。東漢時(shí)期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在明間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
1蔥切成大段備用。
2把姜皮扒去一些，然后切成大片。
3挑選好的八角，八角不要選擇有八個(gè)角以上的，像有十二個(gè)角的大都是假冒的八角。
4準(zhǔn)備好質(zhì)量好的海米，盡量選擇干松一些的，個(gè)頭大點(diǎn)的好。
5喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。
6把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養(yǎng)更豐富。
在上面的文章里面我們介紹了什么是火鍋，我們知道火鍋在中國有著非常悠久的歷史，上文我們詳細(xì)介紹了火鍋底料應(yīng)該如何制作，希望上文介紹的信息對大家是有用的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何做出好吃的砂鍋底料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“如何做養(yǎng)生粥”專題。
