空心麻球做法配方大全
老人養(yǎng)生配方大全。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《空心麻球做法配方大全》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
空心麻球是街頭小吃的一種，其和烤腸、炸腸等等都是風(fēng)靡大街小巷的小吃之一，空心麻球也是油炸制作而成的面制品，其主要原料是黏大米，里面有紅豆沙的餡料，表面裹上芝麻而油炸成的食物。這種小吃在我們的家里也是可以制作出來的，但由于其是油炸制品，要盡量少吃，下面就來介紹下其做法配方大全。
做法一:
主料 2人份
糯米粉150克
輔料
泡打粉5克
調(diào)料
白芝麻適量、水100毫升、白糖50克、植物油300毫升
空心麻球步驟1
白糖入溫水中化開；糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團
步驟2
揪一小塊放在開水鍋中煮熟；再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團分割成40克或50克一個，用雙手團成球狀，蘸一層水
步驟3
在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；鍋內(nèi)入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，后面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出
空心芝麻球的做法二:
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用開水泡化白糖（白糖的量依據(jù)自己的接受程度而定），待糖水溫?zé)釙r緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最后揉成較軟的粉團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
2.
醒發(fā)好的糯米團分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子里滾動著裹上一層白芝麻，裹好以后最好拿起來用手輕輕按壓一下，這樣在制作過程中芝麻不容易脫落。
3.
起鍋開小火熱油，不需要太熱，當(dāng)手放在油面上的時候能感覺到一點點熱氣就可以了，這時候放入做好的芝麻球胚。（因為比較多所以要分次炸，這只是一部分）
4.
當(dāng)芝麻球的外皮稍微定型的時候就要鏟子輕輕翻動，當(dāng)稍微鼓起的時候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）
5.
過一會，芝麻球會再次變圓起來。在這個過程中，還是要記得翻動的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
6.
鼓起來以后的芝麻球再次鏟子按扁。
7.
芝麻球也會再次變圓，并且膨脹得越來越大。如此反復(fù)2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時候就可以了。
8.
炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼后裝入密封罐里保存。
溫馨小提示
詩心片語：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺得用開水化開后再加入粉中這樣更容易揉。
2：水溫不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小一點，不宜過大，因為炸好后會膨脹。
4：用小火慢炸，一邊炸一邊按扁。
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麻團在日常生活中是一種很常見的東西，麻團一般有空心和實心之分，不管是空心的還是實心的，麻團的口味都是比較香甜的，一般麻團都是傳統(tǒng)的油炸食品，主要是用糯米粉和芝麻制作而成的，有些麻團里面是包餡有料的，那空心麻團的做法和配方是什么呢？下面介紹空心麻團的做法。
空心麻團的做法一
用熱水先把糖化開 用糖水把糯米粉和成團 松弛10分鐘 分成大小均勻的小團
小團子沾上白芝麻 可以沾點水再粘 芝麻要黏牢 不然等下一炸就全掉了
鍋中倒油 量要浸沒麻球 放入麻球開始炸 注意小火炸 等麻球浮起來一點用勺子壓一下麻球 這樣麻球會膨脹起來出現(xiàn)空心
胖起來再壓 胖起來再壓 反復(fù)幾次 知道麻球鼓得胖胖的 表面金黃上色就可以撈出 注意壓的時候小心點 輕一點
空心麻團的做法二
將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化
倒入100克糯米粉
活成軟硬合適的糯米團
將糯米團均分成每個15克，團圓捏實
取其中一個捏成小碗狀
放入芝麻餡（可以放自己喜歡的任何餡料），再收口捏實。也可以不加餡，直接省略5和6步驟即可，做出的就是空心麻團
蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕捏實
鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團浸炸
待升至6成熱時，麻團快漂起時，用勺背按壓麻團，壓扁后待鼓起時再壓，反復(fù)幾次后麻團鼓起，至金黃色后撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。
各地的糯米粉吸水量不同，自己根據(jù)實際情況調(diào)整，和面時的加水量至關(guān)重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨松。
這個方子是沒有加入泡打粉的，也可以加入適量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸后也能發(fā)泡漲的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面團中）2湯匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）
先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現(xiàn)黑色小斑點。 糯米粉用開水燙面，再混合揉勻，這樣和出來會很容易膨脹大。
裹芝麻時在麻團上蘸點水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。炸的時候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由活好的糯米團全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團操作過程變干。
平時生活中我們經(jīng)常能在餐廳或者飯館吃到各種不同的食物，但是隨著人們對健康意識的提高，加之電視上頻頻爆出很多油頻繁出現(xiàn)問題，于是很多人總是習(xí)慣親自動手在家做些油炸食品，其中空心馬球就是很受喜歡的食物，它的口感甜甜黏黏的，下面一起了解下空心麻球的做法是怎樣的。
空心麻球的做法
原料：
三象糯米粉500克（泰國產(chǎn)），泡打粉20克，食粉（香港產(chǎn)食用小蘇打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。
制法：
1、水加糯米粉300克和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。
2、將面塊撈出放在剩余的糯米粉內(nèi)，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個面團。
3、從面團上取300克面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發(fā)至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20-30分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。
特點：
酥脆香甜，成品形如籃球。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、下鍋時的油溫必須控制在120℃，如高于個溫度，表皮會迅速結(jié)牢，就發(fā)不起來了，如果低于這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。
2、壓炸時不能太用力，否則壓破后容易把油濺到身上。
3、如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個洞翻到最下面，同時用勺把里面的面壓到下面堵上這個洞。
上面是對空心麻球的做法是怎樣的介紹，其實很多美味的食物只要我我們能正確的掌握好做法之后，我們在家也能做的非常的成功和美味，但是值得注意的是空心馬球雖然是比較美味的，但是比較難消化，有胃部疾病的朋友盡量不要食用過多。
糯米麻球是一種以糯米為主要原材料，而后經(jīng)過油炸而制成的一種美食。這種食物因為其口感香甜細(xì)膩并且造型獨特而受到了大人和小孩的歡迎。有許多人也想在自己的家中制作這種美食，這是可行的只要是掌握了正確的做法竅門，以及選好材料就可以。那么下面就來介紹一下糯米麻球的做法和配方。
麻球
主料糯米粉500克
輔料油500克 白糖100克 芝麻50克
麻球的做法
1.主輔料： 糯米面、白糖、白芝麻
2.糯米面加入白糖，拌勻
3.加入適量的溫水，和成稍軟的面團。餳發(fā)20分鐘
4.取一塊餳發(fā)好的面團，團成圓球
5.滾一層白芝麻
6.鍋中加適量油，燒至3成熱的溫油狀態(tài)，下入生坯
7.中小火炸制。用漏勺撈起，用手勺輕輕按壓，每一個生坯都反復(fù)的重復(fù)這個動作
8.直至炸的麻球膨脹長大，漂浮起來
9.將其撈出。用濾油紙濾油即可
烹飪技巧1、鍋中每次不可放的過多，以3個左右為佳。
2、油溫不可過高，3—4成熱為好。
3、這種面團比較軟，放入鍋里時有的成為餅狀，不要管它，經(jīng)過按壓炸制后，就會膨脹起來。
制做：
1.白糖入溫水中化開；
2.糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團
3.再在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；
4.鍋內(nèi)入油燒至120度，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；(等溫度到了120就開始放麻球 大概三分鐘就會全部浮上來，接著把溫度調(diào)到160度，用勺子順一個方向輕輕轉(zhuǎn)動麻球號讓所有面都炸到，感覺麻球軟了就開始壓。慢慢的麻球硬了就不能壓了。 炸一會就能出鍋了)
5.用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，后面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大）
6.最后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出
技巧:
1、麻團一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的；
2、麻團中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過程中，麻團會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什么作用。
麻團是油炸食品的一種，其在大街小巷中都比較常見，是和炸腸、烤腸等并列的風(fēng)靡街頭的小吃之一。麻團是由糯米其中包裹著紅豆沙，表面包裹上芝麻，而后油炸制作而來的一種食品。但尤其要注意的是，麻團是油炸食品，其脂肪和碳水化合物含量較高，容易使人發(fā)胖。那么下面來介紹下其做法配方大全。
食材明細(xì)
主料
糯米粉100克
白砂糖30克
水70克
輔料
熟白芝麻適量
黑芝麻餡適量
空心麻團的做法步驟
1.
將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化
2.
倒入100克糯米粉
3.
活成軟硬合適的糯米團
4.
將糯米團均分成每個15克，團圓捏實
5.
取其中一個捏成小碗狀
6.
放入芝麻餡（可以放自己喜歡的任何餡料），再收口捏實。也可以不加餡，直接省略5和6步驟即可，做出的就是空心麻團
7.
蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕捏實
8.
鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團浸炸
9.
待升至6成熱時，麻團快漂起時，用勺背按壓麻團，壓扁后待鼓起時再壓，反復(fù)幾次后麻團鼓起，至金黃色后撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。
10.
各地的糯米粉吸水量不同，自己根據(jù)實際情況調(diào)整，和面時的加水量至關(guān)重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨松。
11.
這個方子是沒有加入泡打粉的，也可以加入適量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸后也能發(fā)泡漲的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面團中）2湯匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用
12.
先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現(xiàn)黑色小斑點。 糯米粉用開水燙面，再混合揉勻，這樣和出來會很容易膨脹大。
13.
裹芝麻時在麻團上蘸點水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。炸的時候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由活好的糯米團全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團操作過程變干。
麻園是中國油炸面食大家庭中的一員。麻園作為我國大眾小吃，在不同的地區(qū)有不同的叫法，有的地區(qū)叫麻圓，有些地區(qū)叫油堆，也有叫珍袋的，雖然名字不同，但是味道還是大同小異。其甜甜的味道，加上芝麻的香味，還有圓滾滾的外形，讓麻圓非常的受食客們的歡迎。不過這么好吃的麻圓是怎么制作的呢？那現(xiàn)在就來看看麻圓的做法吧。
制作方法一：
1、糯米粉500克，面粉50克，白砂糖75克，棗泥餡300克，去皮白芝麻100克，植物油2000克（約耗200克）。
2、制坯：糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，攪勻。沖入沸水50克燙熟米粉的五分之一，趁熱將其余米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的面團。醒40分鐘。（冬天時間長）
3、分劑： 將坰好的面團分成20克重的面劑；棗泥餡分成10克重的劑子。
4、成形：將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮，中心放入一個棗泥餡，收口搓成（對搓）圓球形。把搓圓的麻球粘勻白芝麻，即成麻球生坯。
5、熟制：鍋置火上，下入植物油，燒至三成熱，下入麻球。邊炸邊用手勺搟壓生坯，使之膨脹，待其浮到油面時，提高油溫，炸至制品呈金黃色時即成。把做好的麻球裝盤。
制作方法二：
主料：糯米飯500g，生粉100g
1、將準(zhǔn)備好的糯米粉，生粉，科甜素，泡打粉倒入盆內(nèi)加適量開水用筷子攪拌成顆粒狀，用手和成塊狀，揉搓至面團光滑手上盆里干凈，然后用保鮮膜覆蓋杏約十分鐘左右，芝麻倒入盤中備用
2、醒好的面團分25克左右一個置掌心，雙手揉成圓球狀在芝麻里滾動直到面團均勻的粘滿芝麻保持圓球形狀待用
3、鍋內(nèi)倒入調(diào)和油開小火油溫至50度，放入沾滿芝麻的麻球小火慢炸。
4、待麻球浮起后注意炸置過程中要不斷輕壓麻球不能用力過猛以免擠破影響外觀。這個過程是為空氣充分進(jìn)入麻球而起到空心的作用，直至麻球完全成型可適當(dāng)調(diào)高油溫炸成金黃色就大功告成了。
小貼士：
用勺子輕壓時一定離火。目的是讓油溫降下來。
用勺子比用鏟子好，輕壓麻團不容易把它壓破。
食療作用：
糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
適合人群：
1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
2、糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。
空心大麻球是許多人記憶中非常美味的童年小吃，在大街小巷中空心大麻球都是非常常見的?？招拇舐榍蛑饕怯驼ㄖ瞥傻?。不論是從口感還是香味上而言，空心大麻球都是非常誘人的，因此生活中許多人都喜歡吃空心大麻球，也可以自己制作，那么空心大麻球的詳細(xì)做法是什么？
1.做法
三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成面團，下成150克一個的生坯，團成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10厘米的圓餅，在表面抹一層干糯米粉。鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一個方向轉(zhuǎn)圈式碾壓麻球坯，每轉(zhuǎn)10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。翻8次面之后，“麻餅”直徑擴大至20厘米左右，并開始膨脹變大。此時改旺火，用手勺不停地將鍋內(nèi)熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時撈出控油即可。
2.制作關(guān)鍵
兩面抹一層干糯米粉，目的是防止碾壓坯子時與漏勺粘連。碾壓麻球坯子時，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會迅速膨脹，形成一個又小又厚的麻球，達(dá)不到個大、皮薄的效果。碾壓圓餅時要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時破皮。
3.其他
制作麻球用冷水直接和面，接著下成生坯，這樣面團黏性小，利于麻球膨脹至最大限度，且出品不粘牙、不軟塌；這第二點便是將生坯沾滿芝麻后按成餅狀而非球形，炸制時不斷碾壓成圓餅，至直徑擴大到20厘米左右時圓餅開始膨脹成球，由于面團黏性不大，通過碾壓，圓餅很容易均勻地鼓起來。
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