糯米麻球的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《糯米麻球的做法和配方》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
糯米麻球是一種以糯米為主要原材料，而后經(jīng)過油炸而制成的一種美食。這種食物因?yàn)槠淇诟邢闾鸺?xì)膩并且造型獨(dú)特而受到了大人和小孩的歡迎。有許多人也想在自己的家中制作這種美食，這是可行的只要是掌握了正確的做法竅門，以及選好材料就可以。那么下面就來介紹一下糯米麻球的做法和配方。
麻球
主料糯米粉500克
輔料油500克 白糖100克 芝麻50克
麻球的做法
1.主輔料： 糯米面、白糖、白芝麻
2.糯米面加入白糖，拌勻
3.加入適量的溫水，和成稍軟的面團(tuán)。餳發(fā)20分鐘
4.取一塊餳發(fā)好的面團(tuán)，團(tuán)成圓球
5.滾一層白芝麻
6.鍋中加適量油，燒至3成熱的溫油狀態(tài)，下入生坯
7.中小火炸制。用漏勺撈起，用手勺輕輕按壓，每一個(gè)生坯都反復(fù)的重復(fù)這個(gè)動(dòng)作
8.直至炸的麻球膨脹長大，漂浮起來
9.將其撈出。用濾油紙濾油即可
烹飪技巧1、鍋中每次不可放的過多，以3個(gè)左右為佳。
2、油溫不可過高，3—4成熱為好。
3、這種面團(tuán)比較軟，放入鍋里時(shí)有的成為餅狀，不要管它，經(jīng)過按壓炸制后，就會(huì)膨脹起來。
制做：
1.白糖入溫水中化開；
2.糖水一點(diǎn)點(diǎn)倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團(tuán)
3.再在芝麻碗中打個(gè)滾，周身粘上芝麻；
4.鍋內(nèi)入油燒至120度，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；(等溫度到了120就開始放麻球 大概三分鐘就會(huì)全部浮上來，接著把溫度調(diào)到160度，用勺子順一個(gè)方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)麻球號(hào)讓所有面都炸到，感覺麻球軟了就開始壓。慢慢的麻球硬了就不能壓了。 炸一會(huì)就能出鍋了)
5.用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點(diǎn)，后面力氣稍大點(diǎn)，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大）
6.最后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出
技巧:
1、麻團(tuán)一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的；
2、麻團(tuán)中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過程中，麻團(tuán)會(huì)借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會(huì)壓破，太小起不到什么作用。
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空心麻球是街頭小吃的一種，其和烤腸、炸腸等等都是風(fēng)靡大街小巷的小吃之一，空心麻球也是油炸制作而成的面制品，其主要原料是黏大米，里面有紅豆沙的餡料，表面裹上芝麻而油炸成的食物。這種小吃在我們的家里也是可以制作出來的，但由于其是油炸制品，要盡量少吃，下面就來介紹下其做法配方大全。
做法一:
主料 2人份
糯米粉150克
輔料
泡打粉5克
調(diào)料
白芝麻適量、水100毫升、白糖50克、植物油300毫升
空心麻球步驟1
白糖入溫水中化開；糖水一點(diǎn)點(diǎn)倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團(tuán)
步驟2
揪一小塊放在開水鍋中煮熟；再同粉團(tuán)一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團(tuán)分割成40克或50克一個(gè)，用雙手團(tuán)成球狀，蘸一層水
步驟3
在芝麻碗中打個(gè)滾，周身粘上芝麻；鍋內(nèi)入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點(diǎn)，后面力氣稍大點(diǎn)，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出
空心芝麻球的做法二:
1.
用開水泡化白糖（白糖的量依據(jù)自己的接受程度而定），待糖水溫?zé)釙r(shí)緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最后揉成較軟的粉團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)。
2.
醒發(fā)好的糯米團(tuán)分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子里滾動(dòng)著裹上一層白芝麻，裹好以后最好拿起來用手輕輕按壓一下，這樣在制作過程中芝麻不容易脫落。
3.
起鍋開小火熱油，不需要太熱，當(dāng)手放在油面上的時(shí)候能感覺到一點(diǎn)點(diǎn)熱氣就可以了，這時(shí)候放入做好的芝麻球胚。（因?yàn)楸容^多所以要分次炸，這只是一部分）
4.
當(dāng)芝麻球的外皮稍微定型的時(shí)候就要鏟子輕輕翻動(dòng)，當(dāng)稍微鼓起的時(shí)候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）
5.
過一會(huì)，芝麻球會(huì)再次變圓起來。在這個(gè)過程中，還是要記得翻動(dòng)的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
6.
鼓起來以后的芝麻球再次鏟子按扁。
7.
芝麻球也會(huì)再次變圓，并且膨脹得越來越大。如此反復(fù)2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時(shí)候就可以了。
8.
炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼后裝入密封罐里保存。
溫馨小提示
詩心片語：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺得用開水化開后再加入粉中這樣更容易揉。
2：水溫不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小一點(diǎn)，不宜過大，因?yàn)檎ê煤髸?huì)膨脹。
4：用小火慢炸，一邊炸一邊按扁。
麻團(tuán)在日常生活中是比較常見的，大多數(shù)人喜歡將麻團(tuán)當(dāng)做早餐來食用，麻團(tuán)不僅味道香甜可口，而且是老少皆宜的東西，平時(shí)是很受大家歡迎的，麻團(tuán)這么好吃，很多人想自己動(dòng)手制作，但是卻不知道從哪里下手，其實(shí)麻團(tuán)的制作方法是很簡單的，下面介紹麻團(tuán)的做法以及配方。
做法一
主料
糯米粉(250克)、紅豆沙(80克)、白芝麻(80克)。
做法
1、白糖放入碗里，加溫水?dāng)嚢柚寥诨?/p>
2、篩入糯米粉和泡打粉，加1勺油和適量溫水，拌勻后和成光滑的面團(tuán)。這樣做的效果就是面做出來會(huì)很軟和。
3、將和好的面團(tuán)分成等量的劑子，取一個(gè)按扁后包入豆沙，搓成圓球。
4、搓好的麻團(tuán)放在芝麻碗里，多滾幾圈。
5、使麻團(tuán)均勻粘上芝麻，后再用手團(tuán)緊按壓下，防止芝麻掉下。
使麻團(tuán)均勻粘上芝麻
6、鍋中倒入色拉油，寬一下，6成熱時(shí)放入麻團(tuán)，小火炸約15分鐘。主要是讓面團(tuán)更好的膨脹，達(dá)到外酥里嫩的效果。
7、炸的過程中要不停用鏟子翻動(dòng)麻團(tuán)，使其均勻受熱，等麻團(tuán)體積變大浮起來，呈金黃色時(shí)撈出。
8、用廚房紙巾吸掉多余油份即可食用。
做法二
原料
糯米面125克，南瓜100克，泡打粉1克，芝麻適量。
做法
1、將南瓜去皮后切小塊，放蒸籠上蒸20分鐘至熟。
2、糯米粉倒入打蛋盆中，可加入適量泡打粉。
3、趁熱加入蒸熟的南瓜，可能會(huì)比較熱，注意別燙手。
4、然后揉成團(tuán)，將揉好的面團(tuán)分成十份，每份都滾圓。
5、表面沾水，并沾上芝麻。
6、放入油鍋里炸至熟即可。
做法三
主料
糯米粉(100克)、白砂糖(30克)、水(70克)、熟白芝麻(適量)、黑芝麻餡(適量)。
做法
1、將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化。
2、倒入100克糯米粉。
3、活成軟硬合適的糯米團(tuán)。
4、將糯米團(tuán)均分成每個(gè)15克，團(tuán)圓捏實(shí)。
5、取其中一個(gè)捏成小碗狀。
6、放入芝麻餡(可以放自己喜歡的任何餡料)，再收口捏實(shí)。也可以不加餡，直接省略5和6步驟即可，做出的就是空心麻團(tuán)。
7、蘸點(diǎn)水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕捏實(shí)。
8、鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團(tuán)浸炸。
9、待升至6成熱時(shí)，麻團(tuán)快漂起時(shí)，用勺背按壓麻團(tuán)，壓扁后待鼓起時(shí)再壓。
10、反復(fù)幾次后麻團(tuán)鼓起，至金黃色后撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。
麻團(tuán)在日常生活中是一種很常見的東西，麻團(tuán)一般有空心和實(shí)心之分，不管是空心的還是實(shí)心的，麻團(tuán)的口味都是比較香甜的，一般麻團(tuán)都是傳統(tǒng)的油炸食品，主要是用糯米粉和芝麻制作而成的，有些麻團(tuán)里面是包餡有料的，那空心麻團(tuán)的做法和配方是什么呢？下面介紹空心麻團(tuán)的做法。
空心麻團(tuán)的做法一
用熱水先把糖化開 用糖水把糯米粉和成團(tuán) 松弛10分鐘 分成大小均勻的小團(tuán)
小團(tuán)子沾上白芝麻 可以沾點(diǎn)水再粘 芝麻要黏牢 不然等下一炸就全掉了
鍋中倒油 量要浸沒麻球 放入麻球開始炸 注意小火炸 等麻球浮起來一點(diǎn)用勺子壓一下麻球 這樣麻球會(huì)膨脹起來出現(xiàn)空心
胖起來再壓 胖起來再壓 反復(fù)幾次 知道麻球鼓得胖胖的 表面金黃上色就可以撈出 注意壓的時(shí)候小心點(diǎn) 輕一點(diǎn)
空心麻團(tuán)的做法二
將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化
倒入100克糯米粉
活成軟硬合適的糯米團(tuán)
將糯米團(tuán)均分成每個(gè)15克，團(tuán)圓捏實(shí)
取其中一個(gè)捏成小碗狀
放入芝麻餡（可以放自己喜歡的任何餡料），再收口捏實(shí)。也可以不加餡，直接省略5和6步驟即可，做出的就是空心麻團(tuán)
蘸點(diǎn)水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕捏實(shí)
鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團(tuán)浸炸
待升至6成熱時(shí)，麻團(tuán)快漂起時(shí)，用勺背按壓麻團(tuán)，壓扁后待鼓起時(shí)再壓，反復(fù)幾次后麻團(tuán)鼓起，至金黃色后撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。
各地的糯米粉吸水量不同，自己根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷；水加得過少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。
這個(gè)方子是沒有加入泡打粉的，也可以加入適量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸后也能發(fā)泡漲的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面團(tuán)中）2湯匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）
先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否則麻團(tuán)成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)。 糯米粉用開水燙面，再混合揉勻，這樣和出來會(huì)很容易膨脹大。
裹芝麻時(shí)在麻團(tuán)上蘸點(diǎn)水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團(tuán)上面，不然下鍋炸的時(shí)候，芝麻容易脫落。炸的時(shí)候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團(tuán)，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由活好的糯米團(tuán)全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團(tuán)操作過程變干。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做豆沙麻球。
2.2準(zhǔn)備好原料。
3.12揉成光面團(tuán)醒半小時(shí)左右。
4.21分成大小差不多的小劑子。
5.豆沙同樣分成和面團(tuán)一樣的分量搓圓。
6.面團(tuán)搓圓壓扁。
7.包入一顆豆沙。
8.收口搓圓。
9.再在外面裹上一層芝麻。
10.下油鍋炸熟全部浮在油上就可以。
11.又香又甜的麻球就做好了。
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的豆沙麻球選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
雞肉具有豐富的營養(yǎng)，很多人在減肥時(shí)期不能吃肉的情況下，吃雞肉卻可以平衡身體的營養(yǎng)。而且，雞肉的做法也有很多，炒、炸、蒸、燉等等都可，而且不同的做法味道不同，都十分鮮美。而糯米雞是一道比較有名的菜，其糯米雞的做法和配方也并不是很復(fù)雜，大家學(xué)習(xí)后可在家做。
糯米雞
食材
食譜熱量：906.4(大卡)
主料
雞肉半只
糯米雞操作手法
(1)荷葉浸泡2小時(shí)，長糯米浸泡1小時(shí)后，瀝干水份備用。
(2)將材料的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。
(3)起油鍋，將作法的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時(shí)，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料。
6、中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
正宗荷葉糯米雞
食材
食譜熱量：1541(大卡)
主料
糯米1斤
雞腿肉3個(gè)
方法/步驟
1、提前2個(gè)小時(shí)將糯米和荷葉浸泡；糯米去水，荷葉瀝干，待用；
2、下面開始弄餡料了，雞腿肉洗凈切塊，放上2勺淀粉，1勺鹽，些許糖，3滴麻油，醬油適量，腌制雞腿肉；
3、蝦仁和冬菇一起浸泡1小時(shí)，這個(gè)是鄭老師的懶人做法，勤快的小伙伴就分開浸泡，以免串味；
4、臘腸切片，將浸泡好的冬菇和蝦仁瀝干水份；冬菇切顆粒，待用；
5、板栗用水在高壓鍋煮熟，用煮飯的時(shí)間去煮就行了；剝皮，切塊裝盤備用；
6、下面是重中之重了，將腌制好的雞肉連同玉米粒，板栗塊，香菇，蝦仁，臘腸一起炒半熟；裝盤備用；
7、將荷葉剪成塊，上面先鋪一層糯米，然后放上餡料；
8、用棉線捆綁好，荷葉一定要包得過糯米和餡料，不能露餡；
9、用電高壓鍋蒸半小時(shí)就OK了！
注意事項(xiàng)
其實(shí)一斤糯米里面可以放一把粳米，這樣口感更好；
注意調(diào)味，不能放多鹽和其他調(diào)味品，咸淡都不好吃，要夠味才好吃！
一次做多了可以放冰箱冷凍，下次拿來蒸的時(shí)間延長至40分鐘。
炸糯米球是一種用糯米為原材料，以炸為主要制作方法制作而成的食物，也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。當(dāng)然，采取不同的方法炸糯米球，制作出來的糯米球風(fēng)味也是不一樣的，比如說三色糯米球、芝麻糯米球以及紅糖桂花糯米球，都是比較受歡迎的。下面就為大家介紹這三種糯米球的做法！
一、三色糯米球
1、將糯米，大黃米，紫糯米+糯米分別放入三個(gè)碗中，分別淘洗干凈后，加入清水，浸泡一夜（至少4小時(shí)以上）。
2、將浸泡好的米中留約高出米面約5mm的水，加入冰糖，放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。
3、取出蒸好的米，趁熱分別各加入10克豬油（不必軟化），攪拌均勻。
4、取一張保鮮膜，表面用涼開水沖洗一下，分別取三種顏色的糯米緊挨放在一起。
5、勺背蘸涼開水，將糯米們稍稍壓平，上面放適量蜜紅豆。
6、提起保鮮膜，將蜜紅豆包裹在三種糯米內(nèi)，收攏攥緊成球狀后，將糯米球取出盛盤。
7、食用時(shí)，根據(jù)口味調(diào)入適量蜂蜜。
二、芝麻糯米球
1、將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1天，磨成細(xì)漿，吊干成團(tuán)。
2、再將吊干的粉團(tuán)捻碎搓成粉狀，加進(jìn)紅糖、糖精、面粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。
3、將漿團(tuán)揉成條形，揪小劑60個(gè)(每個(gè)約重35克)，搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻。
4、麻油入鍋，燒至七成熟時(shí)，將生坯入油鍋氽炸。這時(shí)可用鍋鏟推散開，待麻團(tuán)稍漂浮時(shí)，可取鐵撈箕(笊籬)一把，將麻團(tuán)在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團(tuán)膨起，壓力可逐步加大，麻團(tuán)可因此充分膨脹起來；但壓力不能過猛過大，否則將麻團(tuán)按破，也炸不起來。一般炸至麻團(tuán)外皮微硬，色呈褐紅時(shí)起鍋。
三、紅糖桂花糯米球
1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團(tuán)。
2.把和好的粉團(tuán)分成大塊；再搓條，揪劑子(每個(gè)重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團(tuán)生坯。
3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動(dòng)，防止粘連，直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。
糯米芝麻球是一種以糯米為主要制作材料，而后加上芝麻通過油炸的方法做出來的。有句話說的好:要想抓住一個(gè)人的心，就要抓住一個(gè)人的胃，而糯米芝麻球就是一個(gè)抓住人胃的好選擇，糯米芝麻球的口感酥脆、香甜可口是一種老少皆宜的小吃。那么它怎么做呢？下面就來介紹一下糯米芝麻球的做法大全。
糯米芝麻球的做法一:
(1)將糯米粉加水一起揉成糯米糰，再加入熟澄面、豬油攪拌均勻，放入冰箱冷藏12小時(shí)，取出揉成長條狀，再平均切成12份備用。
(2)長糯米洗凈，浸泡5小時(shí)后瀝干水份，蒸1小時(shí)后取出備用。
(3)臘腸、冬菇切末，入鍋與蝦米爆香，再加入調(diào)味料及糯米拌炒均勻，再置于長方形平盤中，冷凍8小時(shí)后取出，切成30公克的小塊。
(4)將黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圓形皮，再包入作法(3)完成的內(nèi)餡，揉成圓形，外面裹上芝麻，放入180℃的油中炸至浮起，再轉(zhuǎn)中火至表面金黃即完成。
熟澄面150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
做法二:
Ａ、玉米粉加１／２杯熱開水扮成漿狀后，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水適量扮揉成面團(tuán)，并一旁醒面。
Ｂ、將醒好的面團(tuán)分切成適當(dāng)大小的等分，再分別包入豆沙并搓揉成圓球狀，然后一一滾黏上白芝麻。
Ｃ、芝麻球放入熱油中，炸至呈金黃色即可撈起食用。貼士：滾黏芝麻時(shí)，要稍微壓一下，將芝麻壓進(jìn)面團(tuán)內(nèi)，免的炸時(shí)芝麻掉光光。
做法三:南瓜芝麻團(tuán)
材料
南瓜，糯米粉，糖，芝麻
1、南瓜去皮去瓤切片蒸熟，放至溫?zé)?，加糯米粉和糖?/p>
2、和成光滑的面團(tuán)，分成每個(gè)約20克的圓團(tuán)。
3、將南瓜圓團(tuán)先在水中沾一下，然后在芝麻中打個(gè)滾。
4、取出用手團(tuán)一下，讓芝麻粘牢。
5、鍋中油燒至六成熱，慢慢放入南瓜芝麻團(tuán)，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)印?/p>
6、炸到南瓜團(tuán)熟透，撈出瀝油即可。
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