空心麻球的做法是怎樣的
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“空心麻球的做法是怎樣的”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
平時(shí)生活中我們經(jīng)常能在餐廳或者飯館吃到各種不同的食物，但是隨著人們對(duì)健康意識(shí)的提高，加之電視上頻頻爆出很多油頻繁出現(xiàn)問題，于是很多人總是習(xí)慣親自動(dòng)手在家做些油炸食品，其中空心馬球就是很受喜歡的食物，它的口感甜甜黏黏的，下面一起了解下空心麻球的做法是怎樣的。
空心麻球的做法
原料：
三象糯米粉500克（泰國(guó)產(chǎn)），泡打粉20克，食粉（香港產(chǎn)食用小蘇打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。
制法：
1、水加糯米粉300克和成面，分成10個(gè)均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。
2、將面塊撈出放在剩余的糯米粉內(nèi)，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個(gè)面團(tuán)。
3、從面團(tuán)上取300克面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時(shí)動(dòng)作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發(fā)至面坯6倍大外皮硬脆時(shí)即可。整個(gè)過程大約需要20-30分鐘左右。吃時(shí)在底下接個(gè)盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。
特點(diǎn)：
酥脆香甜，成品形如籃球。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、下鍋時(shí)的油溫必須控制在120℃，如高于個(gè)溫度，表皮會(huì)迅速結(jié)牢，就發(fā)不起來了，如果低于這個(gè)溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會(huì)破，而且芝麻可能一顆都粘不住。
2、壓炸時(shí)不能太用力，否則壓破后容易把油濺到身上。
3、如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個(gè)洞翻到最下面，同時(shí)用勺把里面的面壓到下面堵上這個(gè)洞。
上面是對(duì)空心麻球的做法是怎樣的介紹，其實(shí)很多美味的食物只要我我們能正確的掌握好做法之后，我們?cè)诩乙材茏龅姆浅５某晒兔牢?，但是值得注意的是空心馬球雖然是比較美味的，但是比較難消化，有胃部疾病的朋友盡量不要食用過多。
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空心麻球是街頭小吃的一種，其和烤腸、炸腸等等都是風(fēng)靡大街小巷的小吃之一，空心麻球也是油炸制作而成的面制品，其主要原料是黏大米，里面有紅豆沙的餡料，表面裹上芝麻而油炸成的食物。這種小吃在我們的家里也是可以制作出來的，但由于其是油炸制品，要盡量少吃，下面就來介紹下其做法配方大全。
做法一:
主料 2人份
糯米粉150克
輔料
泡打粉5克
調(diào)料
白芝麻適量、水100毫升、白糖50克、植物油300毫升
空心麻球步驟1
白糖入溫水中化開；糖水一點(diǎn)點(diǎn)倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團(tuán)
步驟2
揪一小塊放在開水鍋中煮熟；再同粉團(tuán)一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團(tuán)分割成40克或50克一個(gè)，用雙手團(tuán)成球狀，蘸一層水
步驟3
在芝麻碗中打個(gè)滾，周身粘上芝麻；鍋內(nèi)入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點(diǎn)，后面力氣稍大點(diǎn)，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出
空心芝麻球的做法二:
1.
用開水泡化白糖（白糖的量依據(jù)自己的接受程度而定），待糖水溫?zé)釙r(shí)緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最后揉成較軟的粉團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)。
2.
醒發(fā)好的糯米團(tuán)分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子里滾動(dòng)著裹上一層白芝麻，裹好以后最好拿起來用手輕輕按壓一下，這樣在制作過程中芝麻不容易脫落。
3.
起鍋開小火熱油，不需要太熱，當(dāng)手放在油面上的時(shí)候能感覺到一點(diǎn)點(diǎn)熱氣就可以了，這時(shí)候放入做好的芝麻球胚。（因?yàn)楸容^多所以要分次炸，這只是一部分）
4.
當(dāng)芝麻球的外皮稍微定型的時(shí)候就要鏟子輕輕翻動(dòng)，當(dāng)稍微鼓起的時(shí)候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）
5.
過一會(huì)，芝麻球會(huì)再次變圓起來。在這個(gè)過程中，還是要記得翻動(dòng)的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
6.
鼓起來以后的芝麻球再次鏟子按扁。
7.
芝麻球也會(huì)再次變圓，并且膨脹得越來越大。如此反復(fù)2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時(shí)候就可以了。
8.
炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼后裝入密封罐里保存。
溫馨小提示
詩(shī)心片語(yǔ)：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺得用開水化開后再加入粉中這樣更容易揉。
2：水溫不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小一點(diǎn)，不宜過大，因?yàn)檎ê煤髸?huì)膨脹。
4：用小火慢炸，一邊炸一邊按扁。
空心大麻球是許多人記憶中非常美味的童年小吃，在大街小巷中空心大麻球都是非常常見的?？招拇舐榍蛑饕怯驼ㄖ瞥傻?。不論是從口感還是香味上而言，空心大麻球都是非常誘人的，因此生活中許多人都喜歡吃空心大麻球，也可以自己制作，那么空心大麻球的詳細(xì)做法是什么？
1.做法
三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成面團(tuán)，下成150克一個(gè)的生坯，團(tuán)成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10厘米的圓餅，在表面抹一層干糯米粉。鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈式碾壓麻球坯，每轉(zhuǎn)10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。翻8次面之后，“麻餅”直徑擴(kuò)大至20厘米左右，并開始膨脹變大。此時(shí)改旺火，用手勺不停地將鍋內(nèi)熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時(shí)撈出控油即可。
2.制作關(guān)鍵
兩面抹一層干糯米粉，目的是防止碾壓坯子時(shí)與漏勺粘連。碾壓麻球坯子時(shí)，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會(huì)迅速膨脹，形成一個(gè)又小又厚的麻球，達(dá)不到個(gè)大、皮薄的效果。碾壓圓餅時(shí)要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時(shí)破皮。
3.其他
制作麻球用冷水直接和面，接著下成生坯，這樣面團(tuán)黏性小，利于麻球膨脹至最大限度，且出品不粘牙、不軟塌；這第二點(diǎn)便是將生坯沾滿芝麻后按成餅狀而非球形，炸制時(shí)不斷碾壓成圓餅，至直徑擴(kuò)大到20厘米左右時(shí)圓餅開始膨脹成球，由于面團(tuán)黏性不大，通過碾壓，圓餅很容易均勻地鼓起來。
這是一道能夠宴客的佳肴，空心麻餅非常有營(yíng)養(yǎng)，而且具有健脾胃、清熱解毒的功效，能夠幫助人體排除毒素，在做空心麻餅的時(shí)候沒有太大限定，如果能夠放入冰箱幾個(gè)小時(shí)，再取出來味道會(huì)更好，提議大家在夏季做這道菜，可以幫助降暑消熱。
2、揉成三光，放溫暖處發(fā)酵。
3、核桃仁微波爐烤2分鐘左右放案板上用搟面杖壓碎
4、核桃仁里放白糖，一點(diǎn)點(diǎn)水揉成團(tuán)。
5、面團(tuán)發(fā)成手指按下去不回彈就好了
6、拿出面團(tuán)趕走氣泡二次發(fā)酵20分鐘左右
7、面團(tuán)分成20g小劑
8、餡料分成10g小劑
9、面用手壓成面皮放一個(gè)餡料
10、包起來
11、用搟面杖稍微壓壓
12、兩面沾上芝麻
13、電餅鐺預(yù)熱按大餅鍵，上下火2分鐘之后翻個(gè)面大概8分鐘就好了。
14、可以開吃了
15、有沒有誘惑到你呢
空心麻餅這道菜做法簡(jiǎn)單，不會(huì)耽擱人們太多時(shí)間，閑暇之余做一道菜，盡情的享受美味，這就是生活。
對(duì)于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰(shuí)來保證呢？長(zhǎng)期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做豆沙麻球。
2.2準(zhǔn)備好原料。
3.12揉成光面團(tuán)醒半小時(shí)左右。
4.21分成大小差不多的小劑子。
5.豆沙同樣分成和面團(tuán)一樣的分量搓圓。
6.面團(tuán)搓圓壓扁。
7.包入一顆豆沙。
8.收口搓圓。
9.再在外面裹上一層芝麻。
10.下油鍋炸熟全部浮在油上就可以。
11.又香又甜的麻球就做好了。
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的豆沙麻球選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購(gòu)買食材去嘗試著做一做。
吃對(duì)于一個(gè)人來說，是非常重要的，因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學(xué)一下如何做好南瓜空心球。
2.21加入糯米粉，揉成不粘手的面團(tuán)。
3.均等分成小圓團(tuán)。
4.放芝麻盤里滾一圈，并闡手壓實(shí)(防止芝麻散落)
5.鍋里放適量油，開中小火。油多更好炸。
6.手放油面上空，感覺有點(diǎn)熱度就可以放入南瓜球。
7.等南瓜球浮起，用鍋鏟把南瓜球輕輕壓平，等南瓜球鼓起再壓平，反復(fù)數(shù)次。并翻動(dòng)南瓜球以便均勻受熱。
8.炸至南瓜球有些透，也上色了就可以了。
9.剛出鍋的南瓜球，外皮香脆，里層軟Q，而且是空心的。冷了也保持原形。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道南瓜空心球色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
向大家介紹空心芝麻球的做法。近來空心芝麻球進(jìn)入大眾的眼睛?？招闹ヂ榍蛴捎谄涞拿牢兜目诟校渤蔀楹苁軞g迎的點(diǎn)心，做法很簡(jiǎn)單。芝麻是一種非常常見的食物，具有延年益壽、駐顏美容的功用，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老年人常用的保健佳品。并且黑芝麻還可以改善發(fā)質(zhì)，讓頭發(fā)變得烏黑亮麗。芝麻好處多多。下面向大家介紹空心芝麻球的做法。
糯米粉 ?
300克
白糖
適量
芝麻
適量
開水
適量
1. 用開水泡化白糖（白糖的量依據(jù)自己的接受程度而定），待糖水溫?zé)釙r(shí)緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最后揉成較軟的粉團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)。2. 醒發(fā)好的糯米團(tuán)分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子里滾動(dòng)著裹上一層白芝麻，裹好以后最好拿起來用手輕輕按壓一下，這樣在制作過程中芝麻不容易脫落。3. 起鍋開小火熱油，不需要太熱，當(dāng)手放在油面上的時(shí)候能感覺到一點(diǎn)點(diǎn)熱氣就可以了，這時(shí)候放入做好的芝麻球胚。（因?yàn)楸容^多所以要分次炸，這只是一部分）4. 當(dāng)芝麻球的外皮稍微定型的時(shí)候就要鏟子輕輕翻動(dòng)，當(dāng)稍微鼓起的時(shí)候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）5. 過一會(huì)，芝麻球會(huì)再次變圓起來。在這個(gè)過程中，還是要記得翻動(dòng)的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
6. 鼓起來以后的芝麻球再次鏟子按扁。7. 芝麻球也會(huì)再次變圓，并且膨脹得越來越大。如此反復(fù)2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時(shí)候就可以了。8. 炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼后裝入密封罐里保存。
小貼士：
詩(shī)心片語(yǔ)：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺得用開水化開后再加入粉中這樣更容易揉。
2：水溫不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小一點(diǎn)，不宜過大，因?yàn)檎ê煤髸?huì)膨脹。
4：用小火慢炸，一邊炸一邊按扁。
以上便是向大家介紹空心芝麻球的做法。一點(diǎn)點(diǎn)的糯米粉可以做上好多好多個(gè)，裝在密封袋里，閑來無(wú)事咯吱咯吱嚼上幾顆。希望對(duì)大家有所幫助。
麻團(tuán)在日常生活中是一種很常見的東西，麻團(tuán)一般有空心和實(shí)心之分，不管是空心的還是實(shí)心的，麻團(tuán)的口味都是比較香甜的，一般麻團(tuán)都是傳統(tǒng)的油炸食品，主要是用糯米粉和芝麻制作而成的，有些麻團(tuán)里面是包餡有料的，那空心麻團(tuán)的做法和配方是什么呢？下面介紹空心麻團(tuán)的做法。
空心麻團(tuán)的做法一
用熱水先把糖化開 用糖水把糯米粉和成團(tuán) 松弛10分鐘 分成大小均勻的小團(tuán)
小團(tuán)子沾上白芝麻 可以沾點(diǎn)水再粘 芝麻要黏牢 不然等下一炸就全掉了
鍋中倒油 量要浸沒麻球 放入麻球開始炸 注意小火炸 等麻球浮起來一點(diǎn)用勺子壓一下麻球 這樣麻球會(huì)膨脹起來出現(xiàn)空心
胖起來再壓 胖起來再壓 反復(fù)幾次 知道麻球鼓得胖胖的 表面金黃上色就可以撈出 注意壓的時(shí)候小心點(diǎn) 輕一點(diǎn)
空心麻團(tuán)的做法二
將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化
倒入100克糯米粉
活成軟硬合適的糯米團(tuán)
將糯米團(tuán)均分成每個(gè)15克，團(tuán)圓捏實(shí)
取其中一個(gè)捏成小碗狀
放入芝麻餡（可以放自己喜歡的任何餡料），再收口捏實(shí)。也可以不加餡，直接省略5和6步驟即可，做出的就是空心麻團(tuán)
蘸點(diǎn)水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕捏實(shí)
鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團(tuán)浸炸
待升至6成熱時(shí)，麻團(tuán)快漂起時(shí)，用勺背按壓麻團(tuán)，壓扁后待鼓起時(shí)再壓，反復(fù)幾次后麻團(tuán)鼓起，至金黃色后撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。
各地的糯米粉吸水量不同，自己根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷；水加得過少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。
這個(gè)方子是沒有加入泡打粉的，也可以加入適量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸后也能發(fā)泡漲的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面團(tuán)中）2湯匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）
先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否則麻團(tuán)成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)。 糯米粉用開水燙面，再混合揉勻，這樣和出來會(huì)很容易膨脹大。
裹芝麻時(shí)在麻團(tuán)上蘸點(diǎn)水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團(tuán)上面，不然下鍋炸的時(shí)候，芝麻容易脫落。炸的時(shí)候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團(tuán)，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由活好的糯米團(tuán)全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團(tuán)操作過程變干。
我們大中國(guó)地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過長(zhǎng)居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了。現(xiàn)在，就請(qǐng)大家跟我一起來學(xué)著如何做好紫薯麻球。
2.紫薯蒸熟，趁熱去皮碾成泥。
3.面和黃油一起燙成雪花狀，加入煉乳、熱的紫薯泥中，用蒜臼錘充分粘合在一起。
4.和成光滑的紫粉團(tuán)。
5.紫薯面團(tuán)做成大小一致的小劑子，豆沙做成比紫薯球小的球。
6.紫薯球按成圓餅包入豆沙餡。
7.收口滾成光滑的球形。
8.滾上一層芝麻。
9.麻球胚做好了。
10.微波爐烤盤鋪一層錫箔紙擺上麻球，按燒烤功能8分鐘。
11.時(shí)間到發(fā)球翻一下面，繼續(xù)考7-8分鐘。
12.出爐。
13.成品色彩亮麗，外酥里嫩，入口鮮香。
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會(huì)做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了紫薯麻球的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧。
眼看著十一長(zhǎng)假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動(dòng)萬(wàn)分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好栗容麻球。
2.加入白砂糖，用手像抓東西般混合，揉和
3.加入豬油混合，加入糯米粉和100ML的水全部材料混合，視乎情況加入剩下的40ML的水，揉和成適度的面團(tuán)。然后用不沾濕蓋住面團(tuán)靜置30分鐘。
5.用160度-170度的低溫慢慢油炸10分鐘至表面金黃色。撈起瀝干油
6.油溫不要過高，怕芝麻會(huì)燒焦。
7.最后幾個(gè)什么內(nèi)餡也沒加。最喜歡用這種麻球和酒糟雞蛋一起煮糖水了。好好吃，加了耶絲和花生的麻球煮的話更好吃，哈，好看又應(yīng)節(jié)的新年小吃。
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這栗容麻球不要只看不做，行動(dòng)起來，滿足自己的食欲吧。
我們的日常生活中每一種食物都有很多做法，有的時(shí)候由于地域的差異，做法也是不同的各有千秋，其中椒麻雞就是比較有新疆特色的一種美食，他也是一道很好的下飯菜，但是我們平時(shí)吃到的椒麻雞都是在一些具有有新疆特色的餐館吃到的，其實(shí)只要掌握它的做法，我們?cè)诩依镆部梢园阉龅锰貏e的成功和美味，下面一起了解一下椒麻雞的做法是怎樣的。
椒麻雞的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
開膛
椒麻雞
椒麻雞
嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克
制作方法
制作方法(14張)
芝麻油25克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[2]
做法三
食材準(zhǔn)備
去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶
雞肉
雞肉
匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。
做法四
原料：
三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒10粒。
做法：
1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。同時(shí)將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。
2、炒鍋中無(wú)需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白。
3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時(shí)轉(zhuǎn)成中小火，炒至雞肉上色，同時(shí)放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。
5、此時(shí)可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。[3]
新疆椒麻雞
食材準(zhǔn)備
主料：土雞（柴雞）、幾片生姜
特寫
特寫(20張)
配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
制作步驟
1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼
2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
川味椒麻雞
食材準(zhǔn)備
雞肉（150克）、醬油（4.5克）、粉皮（150克）、蔥花（少許）、 花
椒麻雞
椒麻雞
椒粉（少許）、姜（少許）、麻油（少許）、香醋（少許）、白糖（少許）。
制作步驟
1、將雞肉放入水內(nèi)煮滾，即轉(zhuǎn)小火燜到七成熟后，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內(nèi)。
2、將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調(diào)和，倒入菜盤，再將粉皮切成長(zhǎng)條作底即好。麻味，宜下酒。
注意事項(xiàng)
花椒要用生花椒（去子）和蔥姜一起研成末子。
上面就是對(duì)椒麻雞的做法是怎樣的介紹，其實(shí)平時(shí)多掌握一些食物的做法也能夠使我們的生活變得更加豐富多彩，這樣我們無(wú)論想吃哪一種食物的時(shí)候，自己動(dòng)手就可以做的出來，而且我們自己動(dòng)手做的食物更能保證它的衛(wèi)生和干凈，同時(shí)又存在著一片心意在里面，尤其看著家人一起食用，心里都是暖暖的。
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