學(xué)做綠豆糕的方法
夏季養(yǎng)生綠豆。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“學(xué)做綠豆糕的方法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
綠豆糕是很多人喜歡的一道甜品，但是除了在外面購(gòu)買之外，事實(shí)上在生活當(dāng)中，我們也可以了解一些綠豆糕的制作方法，因?yàn)楹芏嗟拿朗称鋵?shí)制作方法也是比較簡(jiǎn)單的，只要了解所需要的原料以及比例之后，按照一定的步驟就可以完成，而下面就是比較簡(jiǎn)單的綠豆糕制作方法介紹。
一、普通綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法
(1)頂粉:綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開(kāi)水和成濕粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開(kāi)水和成濕粉狀。
(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
二、京式綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.制作方法
(1)拌粉:將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌:再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過(guò)80目篩，即成糕粉(以能捏成團(tuán)為準(zhǔn))。
(2)成型:在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚;再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
(3)蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán);把水燒開(kāi)(不宜過(guò)開(kāi)，以免糕色變紅)，蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅;然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。
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食物是很常見(jiàn)的，不同的食物對(duì)人體的幫助不同，蔬菜、水果含有的維生素很多，所以對(duì)它們的選擇都是可以放心進(jìn)行，而且這樣食物長(zhǎng)期吃，對(duì)人體各方面，也是沒(méi)有危害，那豆類、肉類含有的蛋白質(zhì)很多，但是這些食物在吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，利于身體健康，那怎樣做綠豆糕呢?
對(duì)怎樣做綠豆糕呢，也是很多很多不太了解的，這樣的食物也是很常見(jiàn)的，而且這樣的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素也 比較豐富，同時(shí)制作方法也是比較簡(jiǎn)單，下面就詳細(xì)的介紹下。
怎樣做綠豆糕：
材料：去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量。
做法：
1.綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機(jī)打成泥(沒(méi)有的用勺子壓.會(huì)比較粗)，加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團(tuán)，分成20個(gè)左右包入豆沙.
2.用月餅?zāi)簩?shí).做好后放入燒開(kāi)水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘(這一步是為了消毒，如果你認(rèn)為足夠衛(wèi)生可以不蒸).
3.涼后放入冰箱冷藏.
清涼薄荷綠豆糕：
材料：綠豆：120克 薄荷：少許 白糖：30克 煉乳：1湯匙 瓊脂5克 清水：150克
做法：
1、將綠豆沖洗干凈
2、加清水入鍋煮熟，放涼
3、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機(jī)，加白糖
4、并加入煉乳(不喜歡奶香味的可以不用加)
5、加入洗凈的薄荷一起打碎
6、用細(xì)的網(wǎng)篩過(guò)濾一下
7、瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化
8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻
9、將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型
10、取出，用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。
通過(guò)以上介紹，對(duì)怎樣做綠豆糕制作方法，都是有著很好的了解，因此在制作的時(shí)候，也是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作的時(shí)候，都是掌握一些技巧，對(duì)食材到，也是要合理，使得制作后，口感更獨(dú)特。
綠豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，吃綠豆對(duì)人體的健康有很大的幫助，由其是眼下綠豆更是清涼的代名詞，而把綠豆做成綠豆糕相信是很多人的最愛(ài)了，綠豆糕好吃，而且又保留了綠豆的營(yíng)養(yǎng)成份，可以說(shuō)綠豆糕就是一道居家必備的小零食，生活中很多人都喜歡吃綠豆糕。
而外面買的綠豆糕，我們又擔(dān)心其食品安全問(wèn)題，因此對(duì)于想吃綠豆糕的朋友來(lái)說(shuō)自己做是一個(gè)最好的選擇，那么如果在家里的話要如何做出味美營(yíng)養(yǎng)高的綠豆糕呢?制作綠豆糕都需要哪些步驟呢?
綠豆面放入碗中(綠豆面我是在超市買的); 2、上鍋蒸25分鐘; 3、晾涼的綠豆面壓碎(晾涼的綠豆面比較板實(shí)，需要加工一下); 4、將熟綠豆面過(guò)篩; 5、剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎; 6、所有的綠豆面都放入一個(gè)容器里; 7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻; 8、將拌勻后的綠豆面放入月餅?zāi)Ｖ?沒(méi)有模具可以用任何容器); 9、我用一個(gè)樂(lè)扣的盒子蓋上模具上，用力壓實(shí)(做月餅時(shí)扣下去從上往下壓，做綠豆糕時(shí)綠豆粉是散的，需要反過(guò)來(lái)壓實(shí)); 10、取下樂(lè)扣的盒子，綠豆糕已經(jīng)在模具中被壓實(shí)了; 11、將模具扣在盤子中; 12、輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可。
1. 備注：
1、用其它容器造型時(shí)，只需要倒扣輕敲即可;
2、如果怕綠豆糕會(huì)碎，可以用一張油紙鋪在容器中，將綠豆面放入后壓實(shí)，提起油紙即可脫模。
怎么樣，是不是學(xué)會(huì)了綠豆糕的制作方法呢?其實(shí)制作綠豆糕一點(diǎn)也不難，在這個(gè)夏天不防為自己親愛(ài)的家人制作充滿愛(ài)意的綠豆糕吧，讓家人在享受清涼的同時(shí)，還能享受到綠豆帶來(lái)的健康。
綠豆是一種很好的東西，尤其在夏季對(duì)于中暑的患者多喝點(diǎn)綠豆湯有很大的幫助。綠豆是一種解暑的豆類食品，而且也含有豐富的蛋白質(zhì)等人體所需的元素。有的人會(huì)自己用綠豆粉來(lái)制作綠豆糕，當(dāng)然自己做的東西吃起來(lái)更加有食欲。下面教大家如何用綠豆粉來(lái)制作綠豆糕。
制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等,是很好的清熱解毒,保肝益腎的消夏小吃。綠豆糕用綠豆制成,綠豆又稱青小豆。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:綠豆性味甘寒,無(wú)毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。當(dāng)然,不是所有人都適合使用綠豆糕,孕婦、心腦血管系統(tǒng)疾病者、骨科疾病者、神經(jīng)性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。
原料:熟綠豆粉200g(3.2元),紅豆沙100g(1.6元),低筋粉50g,糖粉60g,熟油30g,香油3g。不算家里有的材料,做1斤綠豆糕只要4.8元。
低筋粉在鍋里炒熟,我用的是現(xiàn)成的熟綠豆粉,如果是生綠豆粉也需要炒熟或者蒸熟。
糖粉和熟低筋粉加入綠豆粉里,攪拌均勻
過(guò)篩一邊,一定要過(guò)篩哦,過(guò)篩后是很細(xì)很細(xì)的粉
加入香油和熟油,攪拌均勻,不要有小塊,這時(shí)候我是用手抓的。
這時(shí)候如果做純綠豆糕就可以壓啦,我今天做的是紅豆餡的,需要繼續(xù)加水
水一點(diǎn)一點(diǎn)加,面能揉成團(tuán)就可以,不要加多了
把面團(tuán)揉成20g一個(gè)的小面團(tuán)
加適量的紅豆餡,用面團(tuán)包裹好
填入模具中,我用的是25g的綠豆糕模,用月餅?zāi)Ｒ部梢缘?/p>
壓出來(lái)就大功告成了,因?yàn)椴牧隙际鞘斓?不用烘烤就可以吃啦。沒(méi)有烤箱也可以做綠豆糕哦。
10.裝盒,所有材料我做了17塊,過(guò)程中女兒吃了1塊,剩下的剛好一盒,稱了下剛剛500g。
菜品特色
綠豆糕不僅在端午節(jié)才會(huì)被人們想起，平時(shí)只要有綠豆粉賣，或者自己將綠豆磨成粉，隨時(shí)可以吃到美味的綠豆糕。去年做了一次綠豆糕，過(guò)程很簡(jiǎn)單，口感卻不如今年做的細(xì)膩，加入了糯米粉的綠豆糕也不如純綠豆粉那么醇厚。操作手法更加細(xì)致，那么做出來(lái)的綠豆糕會(huì)極為好吃。
首先，要準(zhǔn)備兩個(gè)篩子，一個(gè)是普通篩面粉的篩網(wǎng)，在綠豆粉蒸熟之前就給過(guò)篩一遍，這樣綠豆糕就不易結(jié)塊。第二次過(guò)篩，用12目的不銹鋼篩子，在加糖、加油、加水后再次過(guò)篩，使油、水和糖分布更均勻。這里要注意，加糖、加油過(guò)篩后再加水，面團(tuán)不會(huì)很黏，過(guò)篩更為輕松。另外，要蒸制兩次，第一次使綠豆粉蒸熟，第二次蒸制可以使糖和油更好的和粉類融合，使綠豆糕口感非常醇正好吃?？雌饋?lái)有點(diǎn)麻煩，其實(shí)做起來(lái)還是很順手的，為了給親朋好友最好的美味，還是很值得的
綠豆糕是很多人喜愛(ài)吃的食物，它含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，尤其它能夠清熱解毒，在夏季的時(shí)候，吃上幾塊綠豆糕就可以避免中暑，所以對(duì)這類食物在吃的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，那綠豆糕熱量如何呢，這類食物在熱量上也不是很高，所以選擇這樣食物也不需要擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。
那綠豆糕熱量怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下，不過(guò)對(duì)這類食物在購(gòu)買的時(shí)候，也是要到正規(guī)的地方進(jìn)行，這樣使得選擇它的時(shí)候也是比較安全，可以放心的選擇。
綠豆糕熱量：
熱量(大卡)： 349
綠豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一，也是滿族人的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤(rùn)緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。
普通綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法 (1)頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開(kāi)水和成濕粉狀。(2)底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開(kāi)水和成濕粉狀。(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)綠豆糕熱量也是有著很好了解，因此對(duì)它選擇，也是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體各方面都是沒(méi)有任何損害，而且在對(duì)它的制作，也是可以按照以上方式進(jìn)行，不過(guò)每次吃這樣食物都是要節(jié)制，以防有腹瀉的現(xiàn)象。
夏天的時(shí)候馬上就要到了，很多人在夏天的時(shí)候都比較喜歡吃一些綠豆制品，這樣會(huì)有防止中暑和降溫的作用。綠豆糕是人們比較喜歡的一種食物，特別時(shí)候在夏天的時(shí)候食用，現(xiàn)在很多人都喜歡在家自己制作一些綠豆糕吃，感覺(jué)這樣會(huì)干凈安全，吃著放心，用家里的烤箱也是可以做綠豆糕的。
食材：
綠豆、面粉、花生油、白糖、麥芽糖、芝麻餡、紅豆餡
制作步驟：
1.綠豆浸泡一夜，手搓綠豆去皮，（去除豆皮的過(guò)程比較繁瑣，需要一定的耐心）。將去皮之后的綠豆，放入蒸箱中100度蒸30分鐘。蒸好之后取出，放入盆中搗成泥。
2.將花生油和白糖放入鍋中，在電磁灶上將白糖與油融合，再把3中的綠豆泥倒入鍋中攪拌均勻,放入麥芽糖攪拌均勻即可出鍋。稍待涼將面粉篩入攪拌均勻，將綠豆泥分成25G左右一份，加入自己喜歡的餡（芝麻與紅豆粒）。
3.將口子包起來(lái)，搓圓用磨具壓出自己喜歡的形狀與圖案。放入墊好吸油紙的烤盤中, 再面上刷上牛奶,烤箱預(yù)熱上下火170度，烤10分鐘即可。
小貼士
1、不要用黃油，黃油的味會(huì)蓋過(guò)綠豆本身的香味；
2、綠豆不要浸泡過(guò)久，否則會(huì)發(fā)出豆芽；浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；去除豆皮的過(guò)程比較繁瑣，需要一定的耐心；
3、注意溫度要根據(jù)每一個(gè)烤箱來(lái)定，時(shí)間烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣表面的皮會(huì)比較硬
綠豆的功效
1.綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆粥也有類似功效。
2.綠豆還有解毒作用。如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力。
綠豆糕的類型各種各樣，而且不同的類型口感自然也是不一樣的，所以對(duì)本身比較喜歡吃綠豆糕這些甜點(diǎn)的朋友來(lái)說(shuō)，何不來(lái)了解一下它的具體制作方法呢，像透明的綠豆糕，深受人們喜愛(ài)，那么具體的制作以及所需要原料和步驟問(wèn)題，大家可以通過(guò)下文詳細(xì)來(lái)了解。
一、綠豆糕
1、綠豆洗凈后浸泡至爆開(kāi)（一般需要24小時(shí)）。
2、把浸泡好的綠豆放入電飯鍋中，加入水（泡開(kāi)的綠豆和水的比例是1：5），煮開(kāi)2分鐘后切斷電源，燜20分鐘后再煮開(kāi)，然后切斷電源燜1小時(shí)。
3、將煮好的綠豆水盡可能的倒出（加入冰糖或者糖就可以喝了）。
4、在綠豆糊里加入糖和面粉，攪勻，倒入刷有油的盤子中，上氣后蒸10分鐘，燜5分鐘。 5、取出盤子冷卻至室溫，蓋上蓋然后放入冰箱冷藏5小時(shí)以上，切塊裝盤。
二、麻油綠豆糕
1.綠豆粉和糖粉混勻，倒入麻油，用手將其搓成松粉狀，然后用篩子篩松即成糕粉。
2.模具內(nèi)壁涂一層麻油，（我是用做月餅的模具做的），填入糕粉壓實(shí)，翻身敲出，即成糕胚，放蒸碟上。
3.蒸鍋預(yù)熱（水燒開(kāi)），放入蒸碟大火蒸7—8分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即可關(guān)火，冷卻后在糕表面刷一層麻油即成。吃起來(lái)綠豆味很濃很香，而且絕對(duì)不含色素，防腐劑，是原汁原味純綠色產(chǎn)品，再加上自已做可以把握糖量及油量更健康。
三、小訣竅
這個(gè)做的綠豆糕,有幾點(diǎn)要說(shuō)明一哈子~ 1.麻油不能少放,不然會(huì)干干的`口感不好~ 2.糖亦不能少放,吃起來(lái)會(huì)不是很甜,綠豆糕嘛,當(dāng)然還是稍微甜些,才好吃嘛~ 3.蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng),不然表皮會(huì)結(jié)起來(lái),不是那么的粉粉的感覺(jué)!
綠豆糕是很多人比較喜愛(ài)的選擇，這樣的食物對(duì)解暑有著很好的幫助，夏天多吃這樣的食物，對(duì)身體沒(méi)有任何的損害，不過(guò)在吃綠豆糕的時(shí)候，也是要注意要適量的選擇，不宜吃的太多，這樣使得身體能夠很好的吸收它的營(yíng)養(yǎng)元素，利于身體各方面，那蜂蜜綠豆糕也是不錯(cuò)之選。
蜂蜜綠豆糕對(duì)促進(jìn)人體消化也是有著一些效果，而且常吃這樣的食品，對(duì)身體也不會(huì)有任何的威脅，因此蜂蜜綠豆糕是不錯(cuò)之選，那這樣的食品制作如何呢?
蜂蜜綠豆糕：
1.取適量綠豆面。
2.封好保鮮膜入蒸鍋蒸熟。
3.蒸熟以后有些塊狀，將其壓碎。
4.加適量橄欖油。加些橄欖油，可以避免綠豆糕食用時(shí)掉渣。
5.加蜂蜜。蜂蜜量大些，但要一點(diǎn)一點(diǎn)加，防止面太軟了。
6.加白砂糖。
7.加糖桂花攪拌。
8.邊攪拌邊用蜂蜜找軟硬度，用手可以攥成塊兒即可。
9.取大小適中的一塊，放到模具中。
10.再壓出。
11.可以換不同的花形，依次做好，即可享用。
小貼士
蒸綠豆面時(shí)不蒙上保鮮膜，蒸后會(huì)結(jié)成硬塊，再碾壓很麻煩。
喜歡口感更細(xì)膩，可以將蒸后的綠豆面過(guò)篩。
完全用蜂蜜和的綠豆面，使綠豆糕的顏色偏深，如果喜歡淡色的，可以加適量水，但綠豆糕的口感會(huì)打些折扣。
以上就是對(duì)蜂蜜綠豆糕做法詳細(xì)介紹，在制作的時(shí)候可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)在制作蜂蜜綠豆糕的時(shí)候，也是要適量的進(jìn)行，每次都是不要制作的太多，適量的制作能夠快速的吃完，這樣對(duì)身體也不會(huì)造成一些影響，這點(diǎn)也是要注意的。
綠豆經(jīng)常被人們拿來(lái)熬制糖水，這個(gè)離不開(kāi)綠豆的清熱潤(rùn)喉的功效。特別是在夏天的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看綠豆糖水。其實(shí)綠豆糖水熬制出來(lái)并不能夠放置太久的，那么有沒(méi)有其他的方法將綠豆加工可以存放更久的方法呢?那就是綠豆糕，綠豆糕制作的方法比較簡(jiǎn)單，在日常家里就能夠制作。
日常在家里空閑的時(shí)候就可以自己動(dòng)手制作這個(gè)綠豆糕，需要注意的是，制作綠豆糕原料一定要控制好一定的比例，這樣才能夠保證做出來(lái)的是成功的綠豆糕。通過(guò)本篇文章來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
配料比例?
豆沙綠豆糕：
綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。(2)清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
1.綠豆泡在冷水中泡一晚上，至泡發(fā)，然后用手反復(fù)揉搓，這樣綠豆皮就下來(lái)了，用水沖一下把綠豆皮分離出來(lái)(這個(gè)過(guò)程比較麻煩，綠豆皮去不干凈也沒(méi)關(guān)系，后面的過(guò)篩會(huì)徹底去除，如果實(shí)在嫌麻煩，就買去皮綠豆吧)
2.把泡發(fā)去皮的綠豆放在蒸鍋上蒸熟蒸軟(判斷的標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單：用勺子輕輕捻一下，起沙了就好了)
3.把蒸好的綠豆在濾網(wǎng)上用勺子碾成豆蓉(這個(gè)也比較耗時(shí)費(fèi)力，豆蓉比較干，但是制成后就不需要再炒了)
4.豆蓉里加入一小勺抹茶粉(喜歡淡綠的顏色，也喜歡抹茶的味道)，加入兩勺蜂蜜和一勺橄欖油，拌勻，用手攥一下感受干濕程度，如果松開(kāi)手豆蓉不會(huì)散開(kāi)、明顯感到能塑形就可以了。再嘗一點(diǎn)，感受一下甜度是不是自己喜歡的程度，如果不夠可以再加點(diǎn)糖或者蜂蜜
5.用自己喜歡的模具塑形即可以制作出自己的綠豆糕
相信在日?？吹搅诉@篇文章都能夠制作出綠豆糕，上述文章對(duì)綠豆糕的制作方法的簡(jiǎn)述非常有用，只要在日常多加注意制作過(guò)程，不要出現(xiàn)紕漏。自制綠豆糕就非常簡(jiǎn)單的可以制作出來(lái)了。特別是在夏天，備著綠豆糕還可以用來(lái)招待來(lái)賓。
綠豆糕是很多人最愛(ài)，這樣食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且這樣食物多吃，對(duì)排泄和促進(jìn)消化，都是有著很好的幫助作用，所以對(duì)它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，那綠豆糕的做法如何呢，也是很多人不太了解的，所以在選擇它的時(shí)候，也是要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，使得制作時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
那綠豆糕的做法具體如何呢，這樣食物在制作上，都是有著很好的方法，在選擇它之前，對(duì)它的一些制作方法，也是可以進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得能夠掌握綠豆糕制作技巧。
綠豆糕的做法：
材料：200克一袋的去皮綠豆一包，白糖粉100克，沙拉油20克，紅豆沙80克.新鮮薄荷少許.
做法：
1、去皮綠豆先泡水三個(gè)小時(shí)，綠豆會(huì)吸水漲發(fā).泡好后加一點(diǎn)水剛剛淹過(guò)綠豆，用不粘鍋先大火煮開(kāi)再小火慢慢煮.
2、跟平時(shí)炒紅豆沙一樣，等豆子煮軟爛后用機(jī)器打碎，用網(wǎng)篩先過(guò)濾一遍(稀的時(shí)候很容易)，再放回鍋煮到幾乎水干，像買來(lái)的紅豆沙那樣干.其間要注意不停地用木勺子攪拌一下.防止糊底.這真是需要很耐心的一個(gè)活計(jì).
3、然后就是過(guò)細(xì)篩.過(guò)完篩后如果覺(jué)得豆沙還不夠干，可以用厚紗布裹了把多余的水份擠出來(lái).綠豆沙也不要擠得過(guò)分干，否則和不成團(tuán)，又要加油或加水.不過(guò)一般人沒(méi)那么大力氣倒是真的：) 我自己煮的就剛好，沒(méi)用紗布擠水.
4、新鮮薄荷葉大概十片用石臼舂爛，然后用沙布把全部碎葉裹起來(lái)擠出汁.
5、擠干的綠豆沙加白糖粉，沙拉油和薄荷汁揉勻，可以隔著塑料薄膜搟成片中間鋪一層紅豆沙餡或芝麻餡等，切成方塊就好了. 如果有漂亮模型，也可以壓模成型.
通過(guò)以上介紹，對(duì)綠豆糕的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，所以對(duì)這樣食物制作上，也是可以選擇以上方法，但是要注意的是，在制作過(guò)程中，在出現(xiàn)不懂的地方，都是要進(jìn)行研究，不能隨意的制作，這樣對(duì)食物各方面，都是有著很大破壞。
很多人在生活當(dāng)中都比較喜歡吃一些糕點(diǎn)，不過(guò)像綠豆糕這樣的食物，雖然好吃可是熱量也不少，，因?yàn)榫G豆粉里面只要加足糖分才能變得好吃，如果糖分達(dá)不到，口感上吃起來(lái)就會(huì)略差一些，所以大家在吃綠豆糕的時(shí)候要注意控制數(shù)量，盡量的選擇早上或者中午吃，盡量不要在晚間吃糕點(diǎn)糖分會(huì)很大。
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
烹飪技巧
1、綠豆不要浸泡過(guò)久，否則會(huì)發(fā)出豆芽;
2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;
3、去除豆皮的過(guò)程比較繁瑣，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后續(xù)過(guò)篩過(guò)程也能把豆皮清理干凈;
4、沒(méi)有模具也沒(méi)關(guān)系，只是為了造型而已，加入其它材料后攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團(tuán)內(nèi)制作成其它點(diǎn)心一起食用;
5、這次做的分量比較少，用這個(gè)63克的月餅?zāi)Ｗ又荒軌撼鰜?lái)四個(gè)，用20克的小模子，這樣壓出來(lái)小小的，看上去效果也會(huì)好很多。
食用須知
營(yíng)養(yǎng)素
含量(每100克)
熱量(大卡)
349.00
碳水化合物(克)
73.40
脂肪(克)
1.00
蛋白質(zhì)(克)
12.80
纖維素(克)
1.20
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
綠豆糕用綠豆制成，綠豆又稱青小豆。不是所有人都適合食用綠豆糕，孕婦、心腦血管系統(tǒng)疾病者、骨科疾病者、神經(jīng)性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
挑選方法
生產(chǎn)日期
因?yàn)榫G豆糕的保質(zhì)期不長(zhǎng)。購(gòu)買時(shí)，要看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，由于夏天氣溫較高，通常情況下，沒(méi)加入防腐劑的綠豆糕保質(zhì)期在2-3天之間。
顏色
優(yōu)質(zhì)的綠豆糕采用天然綠豆粉制成，顏色并不會(huì)太綠，而是微微偏黃，酷似煮熟后的綠豆湯的顏色，如果綠豆糕外表看上去綠油油
的，肯定添了人工色素。
口感
優(yōu)質(zhì)綠豆糕選料精細(xì)，口感細(xì)潤(rùn)緊密，清香綿軟不粘牙，劣質(zhì)綠豆糕
大多甜得發(fā)膩，而且易粘牙。
綠豆糕是傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一，屬消暑小食。相傳中國(guó)古代先民，為尋求平安健康，端午節(jié)時(shí)會(huì)食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。做綠豆糕也有很多的做法，不同的人做出來(lái)的味道也是不同的，有的人需要將綠豆去皮之后再做。那么做綠豆糕應(yīng)該怎么去皮，下面是詳細(xì)做法。
做法：
1綠豆去掉壞豆清洗后備用。
2燒制一壺沸水，將沸水倒?jié)M裝綠豆的容器，然后找一個(gè)差不多的蓋子蓋上悶制。
3約一個(gè)小時(shí)后，（我家室溫29度），這時(shí)水還是溫?zé)岬模瑩瞥鼍G豆，豆子略膨脹，捻一下，用手可輕松搓掉綠豆皮即可。
4將綠豆撈出三分之一或四分之一裝進(jìn)保鮮袋中。
5均勻鋪開(kāi)。
6用搟杖來(lái)回?fù){壓，這時(shí)的綠豆，可輕松被壓出大部分嫩黃的豆瓣。
7將壓好的綠豆放在盆中。
8用流動(dòng)的水沖洗，綠豆皮會(huì)浮起在水面上而漂走，如有沒(méi)壓掉皮的，可用手單獨(dú)撈出搓掉，直到綠豆皮全部被洗走。
9將綠豆裝進(jìn)電飯鍋膽里，加入跟平時(shí)煮飯差不多的水就成
10選擇快煮飯煮制。（普通鍋也行，如果提前泡了幾個(gè)小時(shí)的去皮綠豆，因?yàn)槲懔怂?，要選擇蒸制）
11程序結(jié)束后，綠豆已經(jīng)煮得完全變成泥，非常軟。
12趁熱加入糖拌勻。
13當(dāng)綠豆泥放至溫?zé)?，分批將綠豆泥放在料理杯中，打成細(xì)膩的豆沙糊。
14取一不粘鍋，加入玉米油和黃油（只用一種油也可，黃油更香，玉米油則清淡，我喜歡二者結(jié)合用）
15倒入綠豆泥，中小火快速攪拌炒勻
16隨著炒制，油慢慢被豆沙所吸收，變得越來(lái)越稠
17當(dāng)感覺(jué)已經(jīng)差不多時(shí)，放入兩大勺煉乳調(diào)味。
18再略炒一會(huì)，至豆沙成型即可關(guān)火。
19將放涼至溫?zé)岬亩股撤殖擅總€(gè)50克的大小。
20取月餅?zāi)＞叻湃雺壕o。
21壓制成綠豆糕的形狀。
22我還加入了少許抹茶粉，做成了抹茶味的，更加清新清香。
23隨心所欲做成各種花型，美美的享用吧。
小貼士：
1如果是選用去皮綠豆，請(qǐng)?zhí)崆芭葜疲鶕?jù)泡制時(shí)間的長(zhǎng)短或蒸或煮都可。
2.80-100克糖，請(qǐng)根據(jù)自已的口味加，我加了80克，微甜。
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