牛雜火鍋的做法和配料
女性養(yǎng)生配料。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“牛雜火鍋的做法和配料”，希望能為您提供更多的參考。
牛雜火鍋是許多朋友都愛(ài)吃的一種火鍋形式，但是想要自己去制作一鍋美味的牛雜火鍋，一定要懂得材料的搭配，這樣才能去除牛肉的膻味，并且還可以逼出牛肉的香味，這樣做出來(lái)的牛雜火鍋才是美味的。牛雜火鍋的做法是有很多種的，因?yàn)榕淞系拇钆洳煌兜酪彩怯兴鶇^(qū)別的。
牛雜火鍋是一道美食。菜品底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。菜品的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
做法一
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
做法二
首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經(jīng)過(guò)精心炮制成半成品，需用時(shí)，一盤(pán)一盤(pán)盛到席上，吃客則根據(jù)自己的愛(ài)好有秩序地一個(gè)品種一個(gè)品種往香料齊全、調(diào)配恰當(dāng)、開(kāi)天沸地的麻辣湯火鍋里梭。冬天吃火鍋屋里有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發(fā)熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調(diào)，或者電扇也無(wú)濟(jì)于事。食客吃得過(guò)歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風(fēng)味尤其吸引游客。梭進(jìn)火鍋里的食品中，約分把鐘湯便可食用。不同的原料經(jīng)過(guò)火鍋以后，便產(chǎn)生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無(wú)窮。
其次，是它的配料雜，配料主要是配制火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內(nèi)燒沸，再倒進(jìn)適量的豬油混合而成，等油制好，把預(yù)選準(zhǔn)備好的糍粑辣椒放進(jìn)油鍋內(nèi)制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進(jìn)水煮開(kāi)，同時(shí)放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進(jìn)火湯內(nèi)食用了，其味鮮美。這種火鍋湯的特點(diǎn)是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂(lè)于中。
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牛雜粉還是比較傳統(tǒng)的一種美食，很多時(shí)候都被人們當(dāng)作一種早餐來(lái)食用的，吃起來(lái)的話味道也是很多樣化的，而且可以根據(jù)自己的個(gè)人喜好來(lái)添加一些配料，這樣的話就可以讓牛雜粉的味道更加的符合自己的胃口，這種美食的做法也是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，只要是將使用到的原材料全部洗干凈備用，再放入準(zhǔn)備好的香料熬制即可的。
1，牛雜湯材料：主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，蘿卜兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。頁(yè)2，牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它是主要的生牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等。
步驟：第一步主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿卜洗凈，切料入沸水中，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)紅肉是白色的，過(guò)濾的湯，還有人清水，放入胡蘿卜和湯，用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，醬油），攪拌均勻好鍋對(duì)于后（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（壓力煲一個(gè)半小時(shí)），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可。
做法
牛雜湯做法
牛雜湯用鮮品牛大湯、牛小湯、牛雜等，經(jīng)嚴(yán)格的預(yù)處理操作，采用傳統(tǒng)工藝，用牛雜煮制出白色的雜湯，同時(shí)，牛雜被充分煮熟，再經(jīng)現(xiàn)代加工技術(shù)生產(chǎn)出牛雜湯類(lèi)產(chǎn)品。產(chǎn)品包含雜湯包、牛雜包及調(diào)料包。食用時(shí)將雜湯和牛雜放入鍋內(nèi)燒開(kāi)后，再加入調(diào)料包充分調(diào)勻即可食用。產(chǎn)品具有雜湯應(yīng)有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風(fēng)味，鮮香可口，百食不厭。
加工
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。
進(jìn)入主題
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚(yú)的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
對(duì)于牛雜火鍋的做法，一般人認(rèn)為自己都是知道的。因?yàn)榇蠹以诂F(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)?？梢猿缘脚ｋs火鍋，而且相比較其他火鍋，很多人認(rèn)為牛雜火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，因?yàn)榕Ｈ獾闹竞可?，而且蛋白質(zhì)含量也很多，牛雜和你肉在某種程度上來(lái)說(shuō)是有相通之處的。除此之外，牛雜火鍋的味道還是比較好的。
很多人喜歡吃牛雜火鍋，主要是因?yàn)榕ｋs的味道很好，而且可以滿足不同人的需求，因?yàn)榇蠹叶贾?，不同的人喜歡吃的東西也是不一樣的。而牛雜基本包含了所有人的口味。下面，就來(lái)詳細(xì)介紹下牛雜火鍋的做法。
牛雜的湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
步驟：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點(diǎn)：
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱(chēng)之為“牛雜碎”。
通過(guò)上面關(guān)于牛雜火鍋的做法的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)牛雜火鍋的做法并不是很多人想象中的那樣簡(jiǎn)單的，光是前提步驟就要準(zhǔn)備好久，而且具體的做法也是相當(dāng)復(fù)雜的。但是只要大家想學(xué)，還是可以學(xué)會(huì)的。另外，牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，所以適當(dāng)?shù)亟?jīng)常食用，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
? ?很多人都非常的喜歡吃牛雜湯。因?yàn)榕ｋs湯里面還有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有非常新鮮的口味。我們可以在家根據(jù)個(gè)人的口味自己做一些牛雜湯。根據(jù)我們口味的不同，我們可以將牛雜湯做成不同的味道。如果比較喜歡吃麻辣口味的人，可以加牛雜湯的湯底做成麻辣的口味。這個(gè)只要我們?cè)跍椎臅r(shí)候適當(dāng)加一些干辣椒和麻油。另外，我們也可以將牛雜湯底做成醬的味道。主要制作方法以及配料如下。
? ?調(diào)料：自制麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。
制法：
1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。
2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過(guò)牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內(nèi)，撒上芝麻、香蔥段5克。
3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
特點(diǎn)：軟脆搭配，鮮香麻辣。
? ?水煮牛雜油潤(rùn)紅亮，在傳統(tǒng)做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自制麻辣料和自制黑椒牛肉醬試做后發(fā)現(xiàn)味道不錯(cuò)，只是麻味略顯不足，可將麻椒的量改為750克，香茅草量偏多，150克足夠；黑椒牛肉醬口味鮮咸，使成菜口味更加醇厚，加入此醬時(shí)，鹽可適量少放。
? ?其實(shí)牛雜湯的做法是有很多種的。根據(jù)我們不同口味可以做成不同的味道。在做牛雜湯的時(shí)候選擇牛肉也是一個(gè)非常重要的事情。我們可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些牛蹄筋。在牛蹄筋中含有非常豐富的膠原蛋白，另外口感也非常的好。我們也可以在牛雜湯中適當(dāng)加一些配菜，比如說(shuō)可以加一些木耳或者是萵筍。對(duì)于一些比較喜歡吃牛雜湯的人來(lái)說(shuō)，可以自己動(dòng)手做一些。
? ?在做牛雜面的時(shí)候我們可以根據(jù)自己的口味選擇一些調(diào)味品。正常來(lái)說(shuō)我們需要使用的是醬油，辣椒油，還可以準(zhǔn)備一些花生末。另外我們一定要準(zhǔn)備一些比較新鮮的牛肉，以及牛雜。準(zhǔn)備一些白酒也是非常有用的。在做的之前我們一定要用清水反復(fù)的澆牛肉清洗。去熟的牛肉和牛雜身上的異味。在進(jìn)行熬制牛肉的時(shí)候要注意不斷地撇掉湯上面的浮油。這樣做出來(lái)的，不會(huì)太油膩。
? ?原料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
? ?1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
? ?2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁；
? ?3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
? ?牛雜面的做法其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的。在家里，我們可以經(jīng)常做一些牛雜面。根據(jù)不同的口味我們可以作出不同的味道。另外我們可以根據(jù)自己的愛(ài)好在牛雜面里加一些蔬菜，比如說(shuō)我們可以加一些胡蘿卜，或者是油菜。我們可以買(mǎi)一些現(xiàn)成的調(diào)料包進(jìn)行熬制，這樣的話比較簡(jiǎn)單，而且比較省時(shí)間。牛雜面的面也是非常有技巧的。一般情況下，我們經(jīng)常用堿水進(jìn)行揉面。
羊雜火鍋的主要的食材就是羊雜，比如說(shuō)羊大腸，羊肺，羊頭，羊肚等等，當(dāng)然也要準(zhǔn)備適量的羊肉，另外準(zhǔn)備一些食用菌，準(zhǔn)備一些蔬菜或者是準(zhǔn)備一些豆制品等等，另外還要準(zhǔn)備足量的一些調(diào)味品，他的做法其實(shí)并不難，但是口感是非常不錯(cuò)的，我們來(lái)了解一下羊雜火鍋的做法與配方。
羊雜火鍋的做法和配料
羊頭1個(gè)，羊肺、羊大腸各l付，羊心、羊肚各1個(gè)，羊肉500克，水發(fā)木耳、乎菇、土豆、花菜、蔥、青蒜各loo克。
調(diào)料:豬油、香菜各150克，蔥花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精鹽20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，蔥結(jié)1只，老姜2塊，五香料1包。
羊雜火鍋的做法:
1.羊頭燎去毛，刮洗于凈，入開(kāi)水鍋中煮10分鐘撈出，去盡頭骨(另用)，拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分。將羊頭肉切成5厘米見(jiàn)方的片，耳朵、羊舌切薄片。將羊肺上的氣管對(duì)準(zhǔn)自來(lái)水龍頭，反復(fù)沖洗，使肺內(nèi)血污出盡，至其發(fā)白，用刀刺幾下，擠干液汁，下開(kāi)水鍋氽一水，煮開(kāi)，撈出瀝干，切成4厘米見(jiàn)方的片，用水泡一下。羊大腸、羊肚刮洗去污物，加鹽、醋揉搓，去掉黏液及雜質(zhì)，反復(fù)清洗干凈，放開(kāi)水鍋中煮1O分鐘撈出，羊腸切成4厘米長(zhǎng)的節(jié)，羊肚片成片。羊心剖開(kāi)，除盡血水，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。蔥、青蒜拍破，切節(jié)。以上各料分別裝盤(pán)上桌圍放在火鍋四周。
2。鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下羊頭骨炸出味，又下姜米、大蒜、鹽炒幾下，烹料灑、香醋，放蔥花，加入適量清水和五香料燒沸，打去浮沫，下蔥結(jié)、姜塊，在小火上熬一會(huì)兒，撈去羊骨不用，將湯汁舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火，放胡椒粉、味精和香菜，即可燙食羊雜。
牛雜包含很多的種類(lèi)，比較常見(jiàn)的是牛心，牛肚，牛肺，牛尾等等，都是牛身上平時(shí)不經(jīng)常吃到的一部分，牛雜在平時(shí)的吃法很多種，但是比較常見(jiàn)的就是麻辣，因?yàn)槁槔笨诟袝?huì)更好，而且可以讓不愛(ài)吃的人也喜歡上，可以掩蓋其中的一部分腥味，非常受人們的喜歡。
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
原汁牛雜沙鍋
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法
1、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。
操作要領(lǐng)
牛雜、鹵水要吊制好。
清燉牛雜湯
材料
白蘿卜1/3條紅蘿卜1/3條姜片3~4片牛雜適量香菜少許米酒(米杯1杯)鹽或雞粉適量胡椒粉少許
做法
1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切薄片ˊ蘿卜各切成1口大小ˊ香菜根留長(zhǎng)段ˊ香菜葉切細(xì)末
2:把做法1所有時(shí)材除(香菜葉外)通通擺進(jìn)湯鍋ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹蓋食材的水
3:電鍋外鍋準(zhǔn)備米杯水量1杯ˊ然后按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始燉煮
4:當(dāng)敦?zé)踔笸瓿扫@放入調(diào)味拌勻ˊ灑上少許胡椒及香菜就可以了
任何的肉類(lèi)料理ˊ在煮湯前一定要記得先川燙過(guò)除了去除血水雜質(zhì)一方面也比較衛(wèi)生湯也會(huì)比較清澈清爽可口清燉牛雜湯ˊ試試看吧~~
? ?魚(yú)火鍋?zhàn)鳛樽罱欢螘r(shí)間比較火的一種火鍋，本身是一種比較新奇的吃法，既能在吃魚(yú)的時(shí)候享受魚(yú)肉的肥美，也能在吃完魚(yú)肉后把魚(yú)湯利用起來(lái)，讓后加的涮菜也能帶有一定的魚(yú)香，同時(shí)魚(yú)火鍋也給那些喜歡吃魚(yú)，但又想吃火鍋的人一個(gè)很好的選擇。
? ?魚(yú)火鍋的食材是3斤左右的草魚(yú)，(其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等)，然后取半斤芹菜，一塊豆腐，香水魚(yú)調(diào)料，雞蛋一個(gè)，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
? ?魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)；（這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了），把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了；水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片；5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐；起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。
? ?如果想把魚(yú)肉的口感變得很好的話，可以加點(diǎn)雞蛋清，能夠很好的保持住魚(yú)肉的原味，至于火鍋底料的話，可以用花椒、胡椒、雞精、然后再將剁好的榨菜粒和一些其他的配料，比如毛豆、豌豆之類(lèi)的，再倒上一些芝麻油，香菜什么的，一份口味獨(dú)特的調(diào)料就制作完成了。
? ?麻辣牛雜火鍋的做法其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的。我們只需要買(mǎi)一些新鮮的牛雜，同時(shí)買(mǎi)一些底料。如果比較不喜歡麻煩的人，可以買(mǎi)一些現(xiàn)成的火鍋底料。另外我們還可以自己做一些火鍋底料，比如說(shuō)我們可以適當(dāng)?shù)馁I(mǎi)一些八角，桂皮，干辣椒。這樣做出來(lái)的火鍋底料也是非常好吃的。麻辣牛雜火鍋是一道非常傳統(tǒng)的美食。由于牛雜的味道非常的鮮美，而且加上一些其他的食物是非常的好吃的。
? ?1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
? ?2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
? ?3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
? ?在牛雜湯里面還有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。比如說(shuō)你胃中含有豐富的維生素以及微量元素，能夠補(bǔ)充我們所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一個(gè)非常常見(jiàn)的保健食品。能夠趕上我們氣血不足的狀態(tài)。另外，在牛肝中除了含有很多的維生素以及微量元素以外，還有很多的消化酶。對(duì)于一些貧血的人來(lái)說(shuō)非常的有好處。麻辣牛雜火鍋是一道非常好吃的菜品。而且做法也是非常簡(jiǎn)單的，我們?cè)诩依锟梢愿鶕?jù)自己口味都不同，做成不同的味道。
火鍋很多人都知道，那么有多少人知道火鍋雞這道菜呢?火鍋雞是河北的一道傳統(tǒng)美食，其主要的食材就是白條雞，和一些食材搭配，經(jīng)過(guò)烹飪之后就是美味的火鍋雞了?；疱侂u的制作方法簡(jiǎn)單，在家做的時(shí)候，可以根據(jù)家里人的口味選擇很多的食材，就像吃火鍋那樣，一邊吃一邊聊天，感覺(jué)非常的溫暖。
食材：
白條雞、火鍋底料
制作步驟：
1.將蔥、姜、蒜切斷，蔬菜、丸子等材料洗干凈備用。把精選雞腿肉剁成小塊，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面調(diào)味，攪拌均勻，擱置五分鐘入味。鍋內(nèi)倒入食用油，把蔥、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味。
2.加入郫縣豆瓣醬和雞塊繼續(xù)翻炒，此時(shí)加入鹽、糖、老抽、生抽、蠔油等調(diào)料，將雞腿肉炒至發(fā)白顏色。此時(shí)放入火鍋底料繼續(xù)煸炒收汁，之后加入適量的水至開(kāi)鍋肉熟。此時(shí)加入火鍋所需要的蔬菜、丸子等材料繼續(xù)煮開(kāi)，熱乎乎的火鍋就出爐啦。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
5、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
火鍋是深受人們喜歡的一種吃法，對(duì)于火鍋的青睞一直都不受地區(qū)的影響，只是因?yàn)榈貐^(qū)不同，在吃火鍋的時(shí)候所以吃的食材和火鍋配料會(huì)有一些不一樣。現(xiàn)在很多的火鍋店為了照顧大家不同的口味，就推出了自助火鍋配料碟，大家在吃火鍋的時(shí)候就可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行搭配，這樣的火鍋配料我們自己也可以制造出來(lái)。
一、火鍋標(biāo)配?蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油
香油加蒜泥是麻辣火鍋的標(biāo)配了，從火鍋中撈出的牛肉卷在蘸碟里蘸一下，肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥，吃一口回味無(wú)窮。不忌口的可以再搭配上香菜蔥和耗油，更能提加香味。
二、濃香芝麻醬蘸料
芝麻醬+辣椒油+香菜+芝麻（+腐乳）
芝麻醬是給食物提香的最佳伴侶，加點(diǎn)辣椒油，芝麻醬的香味加上辣椒油的香辣混合起來(lái)非常棒。
這款蘸料適合吃海鮮，魚(yú)片、基圍蝦、墨魚(yú)仔什么的。
三、蒜泥耗油醬
耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻
這個(gè)是大混合的蘸料了，適合沒(méi)有特別喜歡的蘸料的萌新們，咸味辣味適中，不管是肥牛還是海鮮還是素材都能輕松搭配
四、肥牛專(zhuān)屬蒜泥辣醬
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
這一款蘸料就是香，辣油加香油混合起來(lái)又香又辣，花生碎和蒜泥可不僅提香還能提升口感。配肥牛是最好的了
五、變態(tài)麻辣
辣椒粉+辣椒油+小米辣+胡椒粉+蔥+香菜
沒(méi)別的，就是一個(gè)辣，適合四川麻辣火鍋的骨灰級(jí)粉絲，三個(gè)最辣的配料混在一起，不能吃辣的人千萬(wàn)不要輕易嘗試。適合所有火鍋所有菜品
六、麻辣牛肉醬
辣椒醬+牛肉醬+花生碎+麻油
舀一大勺牛肉醬和辣椒醬放在碗底，再澆上麻油，灑上花生碎或者芝麻，麻辣鮮香，配各種素材真是好吃到流淚。特別是吃完火鍋，下點(diǎn)苕粉或者面和這個(gè)醬陪著吃，各種滿足
七、香辣芝麻醬
芝麻醬+耗油+剁椒+蒜泥+蔥
芝麻醬是很多女生的愛(ài)好，但吃芝麻醬會(huì)比較油膩，加點(diǎn)剁椒用辣味綜合一下，又香又辣，讓人非常有食欲。這款醬適合想吃辣，但又不是特別能吃辣的妹子們。
八、紅油芝麻醬
芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜蒜
這個(gè)味道比較混合，符合北方人的口味，各種葷素菜都可以蘸著吃，吃起來(lái)香辣又帶點(diǎn)酸，吃再多肥牛肥羊也不會(huì)覺(jué)得油膩。
九、清湯專(zhuān)屬小米辣蘸料
小米辣+海鮮生抽+蔥+香菜+一點(diǎn)點(diǎn)醋
小米辣是這碗蘸料的靈魂，跟辣椒醬和辣油的感覺(jué)完全不同，是清香的辣，吃起來(lái)不膩。特別適合清湯火鍋。
牛雜包含了很多的食材，很多人非常喜歡拿來(lái)涮火鍋，不僅僅好吃美味，而且還可以做香辣的，牛雜主要是在四川火鍋里面比較常見(jiàn)，但是很多人去不了四川，自己在家里想念這個(gè)味道的時(shí)候，自制一些味道也是很不錯(cuò)的，下面給大家介紹一下關(guān)于牛雜火鍋的制作方法，保證好吃美味。
原料
牛雜火鍋的湯底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老
抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
以前常常會(huì)說(shuō)，天冷吃火鍋好，這樣比較暖和也比較省事，但現(xiàn)在可不管這么多了，從開(kāi)遍大街小巷的火鍋店的火爆程度就可以知道，現(xiàn)在是一年四季想什么時(shí)候吃都有的，而火鍋的種燈也挺多的，比如說(shuō)麻辣味、原味、羊肉火鍋、魚(yú)火鍋、雞火鍋等等，今天要給大家介紹的就是羊排火鍋的做法及配料是什么。
原料：羊排湯
配料：料酒、老抽、鹽、白糖、雞精、香葉、桂皮、桔皮、麻椒、桂皮、砂仁、甘草、孜然、枸杞、 小蔥、燈籠椒、紅尖椒、蒜瓣、姜片、辣椒醬、豆瓣醬
配菜：香菜、生菜、金針菇、平菇、豆腐絲
做法：
做法一
1.鍋熱注少量油，將辣椒醬和豆瓣醬一起放入鍋里小火炒出紅油，依次倒入所有的配料一起翻炒2分鐘左右。 2.倒入1勺老抽和2勺料酒一起炒勻2秒;倒入羊排湯放入1勺鹽，1勺白糖，一勺雞精大火燒開(kāi)，倒入孜然和枸杞，繼續(xù)燒開(kāi)2滾;轉(zhuǎn)入火鍋里即可。
3.放入自己喜歡的配菜燙熟即可開(kāi)吃啦!
做法二
原料：
羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干紅辣椒、生姜、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。
做法：
1、羊排剁小塊，先用清水泡一小時(shí)左右，再清洗干凈;
2、炒鍋放底油，溫?zé)釙r(shí)下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒;
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬(最好用四川郫縣豆瓣醬)，適量重慶火鍋底料翻炒勻;
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈(或者八角)，茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，鹽(不要一次把鹽加足，后面可以再調(diào))，醬油，料酒，放入高壓鍋壓30分鐘左右;
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