夫妻肺片的做法配料
女性養(yǎng)生配料。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“夫妻肺片的做法配料”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
夫妻肺片可能對(duì)于很多朋友來說并不知道是什么材料制作而成的，但是很多餐館也是有這樣的菜式。夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛雜等食材進(jìn)行鹵制之后，切成片再和其他的配料進(jìn)行拌勻即可。夫妻肺片的制作方式也是較為簡(jiǎn)單的，并且味道也是非常不錯(cuò)的。
做法一
食材
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法
夫妻肺片1.將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然后撈起晾曬，切成大薄片，備用。www.cndadi.net
2.將芹菜洗凈，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。
做法二
食材
鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。
2.鍋內(nèi)倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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? ?現(xiàn)在已經(jīng)到了一年當(dāng)中最熱的時(shí)候了，由于天氣炎熱，大家的胃口都不太好，熱的東西看著就沒有下嘴的沖動(dòng)了，所以涼菜和鹵菜大受歡迎，大街小巷都是賣這個(gè)的，但問題又來了，天氣這么的熱，大家又會(huì)擔(dān)心食材會(huì)不會(huì)新鮮，衛(wèi)生能不能得到障呢？今天在這里來介紹一道很受歡迎的涼拌菜夫妻肺片，下面來說一說正宗夫妻肺片的做法。
? ?相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香
? ?制作主料：牛肉 200g 牛雜 600g
? ?制作輔料：姜 30g、 大料 2只 、花椒 15g、 干辣椒 5只、 炒花生仁 10g、 熟芝麻 5g 、香菜葉 10g
? ?制作調(diào)料：鹽 3g 生抽 5ml 油 30ml 鹵水汁 60ml
? ?制作方法：
? ?1 牛肉和各種牛雜洗凈，分別放入沸水鍋中汆煮去血沫。再放入凈煮鍋中，加入拍散的老姜、鹵水汁（3湯匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和沒過固體食物3-4倍的水，用大火燒沸約10分鐘，再改用小火煮60分鐘，撈出瀝干水分，充分放涼。
? ?2 將花椒（另2茶匙，10g）放入干炒鍋中，干焙出香味，然后略放涼，用搟面杖搟碎。
? ?3 將干辣椒用手碾碎，與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。中火加熱炒鍋中的油，至微微冒煙時(shí)離火，晾1分鐘，淋入小碗中。另外加入鹵水汁（另1湯匙，15ml）、醬油，拌成調(diào)味汁。
? ?4 將涼透的牛肉和牛雜分別用鋒利的刀切成薄片，混合在一起裝盤，淋上拌好的調(diào)味汁，撒上香菜葉即可。
? ?就這樣一盤色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在這熱情似火的時(shí)節(jié)里一定能給你帶來一份驚喜的，再也不用擔(dān)心食材新鮮還有衛(wèi)生問題了，大家可以照著上面正宗夫妻肺片的做法，給家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。
說到了夫妻肺片，相信許多的朋友們也并不會(huì)太陌生，那么大家雖說都見到過可是正宗的做法，有哪些呢或許許多的朋友還不了解，接下來的這篇文章就是為大家介紹，正宗夫妻肺片的制作方法，主要在于哪里，一起來了解下面的這篇文章。
菜譜做法：
1.將鮮牛肉、豬雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起
2.置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用
3.將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
4.將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成
以上為各為朋友們介紹的是正宗夫妻肺片的做法，相信許多朋友對(duì)于此也有了一點(diǎn)詳細(xì)的了解，在日常的生活當(dāng)中，希望大家可以自己制作出最正宗的，夫妻肺片。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來教您有關(guān)羊雜版夫妻肺片的具體方法步驟。
2.2將羊肉及羊雜、羊骨洗凈，用清水泡2小時(shí)，并換幾次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飛過
3.按一勺花椒、兩勺麻椒的比例將它們用料理機(jī)研磨成粉，并用面篩篩去硬殼，用適量的熱油燙香制成酥麻椒（一次多做點(diǎn)，可用來做麻辣面）備用
4.花生米和芝麻分別炒熟并打碎（用料理機(jī)），紅油可提前制好（我通常一次做一大瓶）
5.取一碗，加入煮食材的湯適量，加紅油（喜歡辣的可多放，我只放一湯勺半，所以不太紅）、白糖、鹽、麻椒酥（帶點(diǎn)油）、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、醬油調(diào)勻，澆在切好的雜肉片上即可
羊雜版夫妻肺片做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。
? ?很多吃貨朋友們，無論是在街邊巷角的小吃攤還是在富麗堂皇的酒店，只要吃到美味，一定會(huì)想著回去自己做做看，那么一定不能錯(cuò)過今天所推薦的美食。雖然今天的做法里并沒有直接告訴你要怎么制作，但是卻告訴了你這道菜式的精華，相信朋友們看完所介紹的菜式，一定會(huì)心動(dòng)不已。
? ?首先準(zhǔn)備所需的原料，即八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個(gè)
制作夫妻肺片鹵水的過程如下：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
吃貨朋友們，快點(diǎn)行動(dòng)吧，相信你們一定無數(shù)次的吃過這道菜式，也一定無數(shù)次的表達(dá)過自己對(duì)它的熱愛，但是有沒有想過到廚房里去制作它呢。而今天所介紹的關(guān)于它的做法，一定會(huì)讓你在制作過程中如魚得水，所以快點(diǎn)行動(dòng)吧。
? 以前的時(shí)候看過一個(gè)笑話，而笑話的內(nèi)容就是關(guān)于中國的美食，因?yàn)橹袊暮芏嗖耸降拿侄急容^新穎，譬如魚香肉絲,其實(shí)原料也不是由魚肉做成的。而今天所要介紹的這道佳肴，同樣也有異曲同工之妙，即夫妻肺片。當(dāng)然，它也不是有夫妻的肺做成的。但是，相信大多數(shù)朋友都會(huì)熱愛這道美味。
? 夫妻肺片的制作過程如下：
1. 將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2. 鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
? ?夫妻肺片這個(gè)名字得來久遠(yuǎn)，但是聽到它背后的故事一定會(huì)覺得好笑。正如同這樣奇怪的名字，中國還有很多這樣美味的菜式，它們?cè)谌藗兊目谥写鄠?，演繹著傳奇一般的故事。而朋友們看完上述的做法，也一定學(xué)會(huì)了如何制作這道美味。
夫妻肺片的營養(yǎng)價(jià)值
四川夫妻肺片由很多種動(dòng)物內(nèi)臟組成,而動(dòng)物內(nèi)臟又含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等,食用后,能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。動(dòng)物內(nèi)臟還可補(bǔ)鋅和改善視力。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚:含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等,能補(bǔ)中益氣,養(yǎng)脾胃,解毒,用于病后虛羸,氣血不足,消渴、風(fēng)眩。
牛肝:牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物,又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。
牛腎:牛腎含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,補(bǔ)益腎氣、去濕痹。
牛腸:牛腸富含蛋白質(zhì)與銅,常吃有利尿消腫,亮發(fā),提高免疫力,健脾,強(qiáng)筋,養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。
牛肺:牛肺同樣含有蛋白質(zhì),鐵,磷和銅;具有提高免疫力,化痰平喘,補(bǔ)血益氣,益肺壯骨的功效。
夫妻肺片的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)152.28
碳水化合物(克)5.03
脂肪(克)7.95
蛋白質(zhì)(克)15.92
纖維素(克)1.06
夫妻肺片的宜忌人群
1、牛雜為高脂肪、高膽固醇食物,且難以消化,不利于慢性肝炎患者的病體康復(fù),故應(yīng)忌食。
2、系統(tǒng)性紅斑狼瘡患者多為熱毒熾盛,或陰虛內(nèi)熱,而牛雜益氣補(bǔ)脾,食后易生熱,故應(yīng)忌食,以免火上澆油。
3、濕疹、瘡毒、皮膚瘙癢患者的飲食以清涼、清淡為宜,忌食辛辣、溫?zé)帷⒂湍伻澬仁澄?而牛雜性質(zhì)偏溫,且為補(bǔ)益之物,食后不利于皮膚疾患康復(fù),故應(yīng)忌食。
4、牛雜中的膽固醇含量偏高,故膽固醇者忌食。
5、熱證者多為內(nèi)有實(shí)邪,而牛雜補(bǔ)益偏溫,若食用牛雜則不利于病毒的驅(qū)出,并可加重病情,故應(yīng)忌食。
6、腎炎患者在患病初期,應(yīng)忌食高蛋白食物,這是由于人體子消化吸收蛋白質(zhì)的過程中,可產(chǎn)生多種含氮廢物,如尿酸、尿素等,加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān),而牛雜富含蛋白質(zhì),故應(yīng)慎食或忌食。
眾所周知，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，色澤紅亮．質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。它有防止皮膚炎癥、 養(yǎng)血護(hù)膚、 滋補(bǔ)養(yǎng)生、 通便的功效。深受群眾喜愛。你對(duì)夫妻肺片的了解有多少呢，下面我來為大家介紹一下夫妻肺片的做法及營養(yǎng)價(jià)值。
做法：
1. 將鮮牛肉、豬雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起
2. 置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用
3. 將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
4. 將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成
營養(yǎng)價(jià)值：
溫補(bǔ)脾胃、 溫補(bǔ)肝腎、 補(bǔ)血溫經(jīng)、 保護(hù)胃黏膜、 補(bǔ)肝明目、 增加高溫抗病能力；
促進(jìn)人體的生長發(fā)育；
促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、 抗衰老、 潤肺止咳、 止血的作用、 預(yù)防冠心病、 養(yǎng)血通乳、 預(yù)防癌癥、 保護(hù)心臟；
芝麻能防止皮膚炎癥、 養(yǎng)血護(hù)膚、 滋補(bǔ)養(yǎng)生、 通便、 促進(jìn)骨骼發(fā)育、 延年益壽、 預(yù)防高血壓、 維護(hù)頭發(fā)健康、 素食者宜多食芝麻；
有助于氣色的恢復(fù)、 促進(jìn)新陳代謝、 治療眼部疾病。
以上為大家介紹了夫妻肺片的做法及營養(yǎng)價(jià)值做法及營養(yǎng)價(jià)值。夫妻肺片好處多多。但也不應(yīng)該過量。因此吃時(shí)應(yīng)適量，不可因?yàn)楹贸远淮问秤锰啵绊懡】怠Ｆ鋵?shí)不論任何食物吃得太多太過都不好，比較適宜的方法就是謹(jǐn)守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。
夫妻肺片是成都當(dāng)?shù)赜忻男〕?，很多人都喜歡吃夫妻肺片，但是很少有人知道夫妻肺片是用什么肉做的，大多數(shù)人夫妻肺片肯定是用肺做的，其實(shí)夫妻肺片是用牛的心、肝、肚、舍、牛筋以及牛肉的邊角料秘制而成的，味道和口感都是非常好的，下面介紹夫妻肺片的制作方法。
吃夫妻肺片的好處
1、牛肚:牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕６侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力。
2、牛肝:牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物,又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。
3、牛肺:富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
4、牛腎:味咸,性溫,入腎經(jīng);有補(bǔ)腎氣,益精之功效;治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素;有補(bǔ)腎氣,益精之功效。
夫妻肺片怎么做
食材:牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法:
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內(nèi),加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。
2、鍋內(nèi)倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3、鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片是一種麻辣鮮嫩以及顏色好看的食物，也是四川一道名菜，夫妻肺片相信很多人都吃過，里面有各種各樣的材料，主要就是以牛肉原材料為主，夫妻肺片一般都是辣的，這樣吃起來才更加爽，下面要給大家介紹一下夫妻肺片怎么做。
夫妻肺片的由來
夫妻肺片是一道四川成都有名的菜，它是由一對(duì)夫妻創(chuàng)制而成的，一般都是以牛肉，牛肚，牛舌，牛心以及牛頭皮為主要原材料制作鹵制，然后再切片，用一些花椒面辣椒油制作成紅油以后澆在上面，拌均勻以后就可以吃了，味道是非常不錯(cuò)的，麻麻辣辣的香味也非常濃。
夫妻肺片怎么做
制作夫妻肺片需要準(zhǔn)備牛雜，牛肉，白酒，辣椒油，鹽，肉桂，花椒，八角，味精，花椒粉，芝麻粉，香油，鹵水，鹽，炒花生仁，先把牛雜以及牛肉清洗干凈切成塊，然后把牛雜牛肉一起放進(jìn)開水鍋里面煮一下?lián)瞥鰜?，放到另一個(gè)鍋中加入一些香料，鹵水，白酒，鹽以及清水，用大火煮開，大概要煮半個(gè)小時(shí)，然后再改成小火煮90分鐘左右，一直煮到牛雜熟而不爛，煮熟的先撈出來，然后放涼以后備用，把鹵水放到鍋里面，用大火煮開，然后再加入花椒粉，醬油，辣椒油，味精配在一起調(diào)成汁，花生米拍碎，把牛雜牛肉切成片狀，淋上料汁以后就可以吃了，可以撒上一些花生仁末以及芝麻粉。
制作夫妻肺片也可以先準(zhǔn)備一些牛雜牛肉以及其他一些香料調(diào)味料，先把牛雜牛肉清洗干凈，然后切成大塊，放到鍋里面，加入適量的料包，白酒，鹽以及老鹵水煮透，煮好后撈出來晾涼，把牛雜牛肉切成片狀，花生仁剁碎，花椒粉，醬油，辣椒油，味精搭配在一起調(diào)成汁，然后澆在牛肉和牛雜上面，再撒上一些花生仁，芝麻粉就可以裝盤吃了。
夫妻肺片的鹵水怎么做
制作夫妻碎片鹵水是非常重要的，可以準(zhǔn)備一些甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，精鹽，味精，冰糖，紹酒，大蔥，生姜，丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，精煉油，鮮湯以及兩個(gè)紗布袋，先把丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，分成兩份，分別裝進(jìn)紗布袋里面扎好，然后再把生姜清洗干凈以后拍碎，蔥清洗干凈以后打成結(jié)，冰糖放到火上面烤一下，然后再敲碎和精煉油一起放進(jìn)鍋里面，一直炒到深紅色，加一些開水?dāng)嚢杈鶆蛑谱鞒商巧?，鍋燒熱加入一些鮮湯，把糖和味精，精鹽，大蔥，生姜放進(jìn)去，然后再加入香料包，燒開以后再改成小火慢慢的熬到香味出來，這樣做出來的鹵水味道是非常不錯(cuò)的，大家在制作的時(shí)候一定要注意炒糖色要小火慢慢的炒，否則很容易炒糊，里面一定要加入嫩糖色，這樣才會(huì)有回甜的味道，丁香里面含有非常豐富的丁香油，有很濃的味道，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行用量的調(diào)整。
夫妻肺片里面都有什么
夫妻肺片里面的調(diào)料以及材料還是非常多的，主要有新鮮的牛肉，牛頭皮，牛舌，牛心以及牛肚，還需要準(zhǔn)備一些芝麻以及花生碎，這樣可以讓味道更香，把這些主要材料和調(diào)味料，還有香料搭配在一起煮，制作出來的味道就非常適口，而且質(zhì)地也非常軟嫩，顏色又非常漂亮。
適當(dāng)?shù)某砸恍┓蚱夼淦梢赃_(dá)到補(bǔ)肝明目，保護(hù)胃黏膜，補(bǔ)血以及溫肝腎作用，它里面所含有的尼克酸，鐵元素，脂肪以及蛋白質(zhì)的含量都非常高，所以喜歡的人可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，夫妻肺片比較適合營養(yǎng)不良以及氣血虧虛，生病以后身體虛弱的人，這一類的人群吃夫妻肺片的時(shí)候要注意辣味不能放得太多，否則也會(huì)影響到健康情況，會(huì)讓不舒服的問題變得比較嚴(yán)重。
上面給大家介紹的就是夫妻肺片怎么做，夫妻肺片味道非常好，但也應(yīng)該注意不要和板栗搭配在一起吃，也不要和紅糖搭配在一起吃，晚上不要吃牛肉，不管是什么食物，一次性都不能吃的太多，特別是消化功能很差的人就更應(yīng)該少吃一些，避免影響到腸胃功能。
相信很多人都聽說過或者食用過夫妻肺片這種美食，這種美食非常受人們的喜愛，而這道菜品最主要的并不是食材的味道，而是湯汁的味道，一道夫妻肺片做的是否美味湯汁決定了很大部分的因素，下面就讓小編給大家介紹一下這種汁液的調(diào)制方法。夫妻肺片的汁怎么調(diào)呢?
第一，夫妻肺片的汁怎么調(diào)呢?此調(diào)料汁可以用于所有麻辣涼拌菜,比如夫妻肺片,白斬雞,白斬兔,涼拌三絲,或者麻辣涼粉,涼面什么的.四川麻辣涼拌菜的調(diào)料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下:熟油辣椒(油潑辣子):選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。
第二，取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
夫妻肺片的汁怎么調(diào)呢?一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。好了,有了上面兩樣?xùn)|西,四川麻辣調(diào)料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥姜蒜汁.蔥姜蒜汁:蔥姜蒜剁碎,放入碗內(nèi),加清水,水量以淹沒再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當(dāng)然有絞碎機(jī)的省力了),汁水變成黃綠色,待用.最后就可以調(diào)調(diào)料汁了:將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
夫妻肺片簡(jiǎn)介
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。
做夫妻肺片放什么調(diào)料
1、把牛肉和牛肚加清水,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,加大蔥葉子,和花椒醬油煮熟,豬舌頭也是同理煮熟。
2、煮熟的牛肉和牛肚撈出來放涼。
3、配料有芹菜,大蔥,姜,蒜,都切成碎末放盤子底。
4、把切好的牛肚,豬舌,牛肉整齊的鋪在上面。
5、拌味汁(紅油辣椒,花椒油,鹽,生抽,白糖,雞精,高湯)把這個(gè)味汁淋上去就可以了。
夫妻肺片的常見做法
夫妻肺片做法一
1、將牛肉、牛雜洗凈,切成大塊;
2、放入鍋內(nèi)加老鹵水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透,撈出晾涼;
3、將牛肉、牛雜切成薄片,花生仁剁碎;
4、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁,澆在牛肉、牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花世生仁,裝盤即成。
夫妻肺片做法二
1、將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈,用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制,先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火,鹵制到肉料耙而不爛,然后撈起晾曬,切成大薄片,備用。
2、將芹菜洗凈,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。
夫妻肺片做法三
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成 500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,置另一鍋內(nèi),加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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