武大郎燒餅做法和配料
女性養(yǎng)生配料。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經成為很多中老年人關注的話題，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“武大郎燒餅做法和配料”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
相信很多朋友都會經常聽到武大郎燒餅，其實這是一種燒餅的別稱，味道還是非常不錯的。武大郎燒餅的做法其實也是比較簡單的，主要的制作方式和蔥油餅會有些相似，但是材料上會有些區(qū)別，并且餅的厚度和口感也是有所區(qū)分的，想吃的朋友不妨嘗試制作一下。
武大郎燒餅的做法
需要的食材
瘦肉50克，面粉100克，清炒20克，香菇20克，油鹽、橄欖菜各適量。
1、將揉好的面團醒20分鐘。2、五花肉剁好的，加入蔥、姜絲水，雞蛋，生粉，橄欖菜攪拌均勻。3、把醒好的面團分成兩份，搟成薄薄的圓餅。4、把餡均勻的鋪在上面。
正宗武大郎燒餅的做法:
需要的食材
肉餡400克，面粉500克，粉條1把，蔥1棵 姜5片，鹽1小勺 辣椒醬一勺，雞精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。
步驟做法
1、蔥切絲和姜片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼后切小段。
2、肉餡中加入蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精、生抽攪拌均勻后再加入辣椒醬和粉條混合均勻。
3、在面粉中加入適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
4、分割成小面團搟成薄面皮，放上餡，再蓋上一個面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折。
5、餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。
小貼士
在這道武大郎燒餅的做法中，和面的時候要一點點的加水，把面團和的軟一些，面硬了不好包，熟了以后餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有咸味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了。
武大郎燒餅特色
基本簡介
武大郎燒餅起源于北宋景佑年間，始稱“炊餅”，后經過山東省梁山縣，蔡懷坤先生改進，改稱“武大郎燒餅”。它平衡人體營養(yǎng)所需，采用綠色的營養(yǎng)搭配，它的外形精美、制作方法獨特，完整的保留了食品原有的營養(yǎng)元素。老少皆宜，令人口齒留香、百吃不厭。適應了人們現代生活節(jié)奏，使得顧客眾口不再難調。
燒餅特色
1、武大郎燒餅一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經明火烘烤，散發(fā)出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。上面附以營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。
2、武大郎燒餅以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，聞著想，吃起來更香。
擴展閱讀
武松打虎的故事大家都是很熟悉的，大家除了對武松很熟悉，對于武松的哥哥武大郎也是很熟悉的，我們都知道武大郎主要是以賣燒餅為生的，所以就被稱為是武大郎燒餅，實際上現在也有武大郎燒餅可以吃，那么到底武大郎燒餅是怎么制作的，一起跟著來看看吧。
武大郎燒餅的由來
對于武大郎燒餅來說，實際上這是來自于山東省聊城市陽谷縣的一種風味小吃，因為武大郎燒餅吃起來的味道是香脆可口的，而且因為這是一種外焦內柔，韌性十足的面食，吃起來的時候會有芝麻的破碎聲響以及芳香存在，而且我們進行咀嚼，其中是飽含著麥子、水氣、鹽的咸味存在，還有胡椒粉味的存在，交揉在一起之后，我們嚼成餅團吞咽，是可以給人一種吞咽的快感，在饑餓的時候選擇去吃炊餅，這時候吞咽的快感是非常強的，而且武大郎燒餅吃起來的味道不錯，所以說武大郎燒餅是很受到大家歡迎。
武大郎燒餅最大的一個特色，就是把幾十種香料秘制之后，把精選肉餡撒在武大郎燒餅的表層，然后經過明火的烘烤，這樣就可以讓武大郎燒餅散發(fā)出一種非常誘人的香味，同時也可以給我們一種回味悠長的味道，是一種百吃不厭的食物。而且吃武大郎燒餅的時候可以搭配非常多食物一起吃，完全可以根據自己的口味來吃，武大郎燒餅吃起來的口感非常松軟細膩，這樣的面質是非常不錯的，主要是面在發(fā)酵的過程特別精細，而且在不同的季節(jié)，需要我們用不同的方法發(fā)酵面粉，這樣就能制作出美味可口的武大郎燒餅。
武大郎燒餅肉餡怎么做
在武大郎燒餅中是有肉餡的，所以想要讓武大郎燒餅味道好，需要我們制作好肉餡才行，首先需要準備好肉餡400克，面粉500克，粉條1把，蔥1棵 姜5片，鹽1小勺 辣椒醬一勺，雞精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。我們要把蔥切絲和姜片一起泡水，等上15分鐘之后，就可以把粉條放入鍋中，煮上一分鐘之后就可以撈出，控水晾涼之后就可以切成小段。然后在肉餡中，加入蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精以及生抽之后，攪拌均勻，然后在其中加入辣椒醬和粉條，混合均勻。然后我們在面粉中加入適量的冷水，還需要放入面團，蓋上保鮮膜之后需要醒面20分鐘。分割成小面團之后，就可以分別搟成薄面皮，然后再放上餡，蓋上一個面皮，需要我們把四周的面皮全部壓緊，之后我們順著邊捏出小折。之后就可以開始加熱，放入比炒菜還要多一些的油，我們把餡餅烙的兩面變成金黃色的時候就可以了。
武大郎燒餅面皮怎么做
想要制作出美味可口的武大郎燒餅，需要我們把武大郎燒餅的面皮制作好才行，首先需要我們和好燙面面團，然后把肉沫稍微過一下熱鍋，在其中放一點油，這樣就不會出現沾鍋的情況，然后我們把醒好的面團揉上幾下，之后我們用搟面杖搟成皮，在上面均勻的抹上一些植物油就可以了，我們把肉沫均勻的撒到面皮上，然后撒上鹽和胡椒粉。均勻的在其中撒上蔥花和洋蔥沫。之后我們把面皮小心的卷起來，而且一定要卷緊一些才行。之后再用刀切成段。在鍋中需要放上一點油，就可以開始煎了。
武大郎燒餅醬的做法
制作武大郎燒餅的時候需要準備好醬料，需要準備好生姜，料酒、食鹽、白糖，需要準備好生姜末、少許料酒、少量食鹽以及少量的白糖，還需要放入醋、醬油、味精、麻油等調味配料，需要我們把麻醬摻入到香油，椒鹽中和勻，然后卷到面片中就可以了，還需要我們在中間少抹上一些芝麻醬，這樣就可以讓武大郎燒餅吃起來的味道更好了，這是制作出美味可口武大郎燒餅的一個關鍵，醬料是關系著我們吃武大郎燒餅味道的，需要我們注意才行。
上面給大家介紹了武大郎燒餅的一些情況，能夠發(fā)現武大郎燒餅是非常美味的一種面食，我們自己就可以制作出武大郎燒餅來吃，上面給大家介紹了有關武大郎燒餅的情況，所以說我們應該對武大郎燒餅有所了解，能夠更好的吃武大郎燒餅。
武大郎燒餅是很有名的一種美食，做武大郎燒餅的配料有很多，要講究配料量跟火候，否則做出來的燒餅要么不熟，要么就過硬，因此，溫度重點，等做好的燒餅要放不銹鋼盤里，盤里抹下油，烤箱溫度要在三百度左右，烘烤四分鐘左右就可以，到時候烤到表面黃就可以了，武大郎燒餅發(fā)面技巧有哪些？
武大郎燒餅發(fā)面技巧有哪些
一.武大郎燒餅發(fā)面技巧
配料
配料一、肉餡400克 面粉500克 粉條一把 蔥一棵 姜5片 鹽一小勺 辣椒醬一勺 雞精一小勺 糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺。
配料二、瘦肉50g 面粉100g 香菇20g 青菜20g 油 適量 鹽 適量 橄欖菜 適量。
配料三、普通面粉、80度左右的開水、肉沫(豬,羊,牛,火腿,煙肉都可以的) ，蔥花,洋蔥末、鹽,胡椒粉、植物油適量。
二.過程
1、先和好燙面面團,和自己耳垂軟硬差不多就好了.(這個比喻比較清楚吧,哈哈)
2、把肉沫稍微過一下熱鍋,放一點點油就不會沾鍋了!
3、把醒好的面團揉幾下，然后用搟面杖搟成4,5毫米厚的皮.上面均勻抹一曾植物油,我用的是橄欖油.。
4、把肉沫均勻撒在面皮上，并撒上鹽和胡椒粉。
5、均勻撒上蔥花和洋蔥沫。
6、然后呢，把面皮小心的卷起來,要卷緊一些。
7、用刀切成3個指頭寬的段。
8、平底鍋放一點油,如果是不沾鍋更好，油就可以少放些...把小餅餅排進去，煎好起鍋。
配料四、新鮮小麥(小麥，要求新鮮，光亮色澤自然，)、番薯粉。
生姜(少量，依個人口味，剁成細末，用于增加香味)、料酒、食鹽、白糖 ，將小麥磨碎，加新鮮面粉，雞蛋，放入一個足夠大小的容器，拌入生姜末、少許料酒、少量食鹽和少量白糖，涼三五分鐘。
上桌用醋、醬油、味精、麻油等調味配料蘸之即可食用。
配料五、面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,堿。 教您燒餅怎么做，如何做燒餅才好吃天涼可使溫水，熱可使涼水和面。十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻。
將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。
刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。
配料六、發(fā)酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯;燙面材料： 面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙;油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯。
三.武大郎燒餅配料
制出鮮香可口的武大郎燒餅_山東武大郎燒餅
武大郎燒餅秘方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。
制作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8;
天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9;天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5。
烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，托盤上先涂一下油，烤箱溫度設置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點發(fā)黃即可。
說到武大郎燒餅，相信大家并不陌生吧，可以說是比較有名的一道食物了，可是大多數人都會覺得這些食物的制作是比較麻煩的，所以可能在生活當中沒有想過了解要自己如何動手去完成，而實際上武大郎燒餅肉醬做法并沒有你想象中的那么復雜，如果確實對這些食物感興趣，而且想要自己動手完成為家人制作這些美味食物的話，那么大家可以參考下文的武大郎燒餅肉醬制作方法步驟，讓你隨時都可以享受到這些特色美味鮮香可口的燒餅。
一、正宗武大郎燒餅的做法:
肉餡400克，面粉500克，粉條1把，蔥1棵 姜5片，鹽1小勺 辣椒醬一勺，雞精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。
1、蔥切絲和姜片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼后切小段。2、肉餡中加入蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精、生抽攪拌均勻后再加入辣椒醬和粉條混合均勻。
3、在面粉中加入適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
4、分割成小面團搟成薄面皮，放上餡，再蓋上一個面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折。
5、餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。
二、武大郎燒餅特色
1、武大郎燒餅一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經明火烘烤，散發(fā)出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。上面附以營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。
2、武大郎燒餅以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，聞著想，吃起來更香。
叉燒是一種比較常見的臘味，主要是利用五花肉為材料，采用將五花肉用醬油、蠔油以及海鮮醬等調料進行腌制而成的，最后將五花肉進行煎熟，刷上蜜汁就可以食用了。如果大家在平時是比較喜歡吃叉燒的，大家可以來學習它的制作方法，然后自己動手在家里制作叉燒當食材。
叉燒醬
材料
2湯匙醬油，1湯匙蠔油，1湯匙海鮮醬(我沒有，就沒有放)，1湯匙酒，3湯匙白糖，1茶匙蒜茸，1/4杯蜂蜜，1/4茶匙鹽，1小方塊紅腐乳(南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放)，1/2茶匙五香粉
做法
1、將所有材料拌勻即可。
2、我沒有用淀粉調和叉燒醬，因為那樣只是讓醬變得稠一點，味道上沒有一點改變。
叉燒肉
材料
【原料】豬肉1000克
【輔料】白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙
做法
1、豬肉洗干凈后瀝干水份;
2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，腌至糖全部融化為止;
3、待白糖融化后，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻并按摩片刻;
4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個晚上;
5、將腌好的肉攤放到烤網上，瀝去部分醬汁;
6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;
7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;
8、烤箱預熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網置在第二層，調上下火加熱風，用220度將肉烤30分鐘;
9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫熱時切成塊即可食用。
燒餅夾菜來源于北方，是比較有名的面食，吃起來香噴噴，營養(yǎng)美味，燒餅夾菜的做法很多。燒餅可以夾土豆絲，胡蘿卜絲以及豆芽等食物，這些菜放在一起營養(yǎng)價值高，蔬菜可補充維生素，低脂肪，低熱量還可以減肥，燒餅夾菜的做法和配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.做法1
食材
土豆絲 (適量)，胡蘿卜絲 (適量)，綠豆芽 (適量)，雞蛋餅 (1個)，鹽 適量，胡椒粉 適量，蒜 適量，姜絲 適量。
步驟
1.土豆，胡蘿卜洗凈，切絲備用
2.綠豆芽洗凈控干水備用
3.把鮮生姜切絲，蒜切沫備用。
4.開火，炒鍋里放油，煸炒姜蒜，姜蒜煸香后開大火將綠豆芽放入炒鍋，放入適量的胡椒粉、醬油和鹽，將綠豆芽段生關火出鍋備用。
5.將土豆絲和胡蘿卜絲依次放入炒鍋中進行煸炒，跟炒綠豆芽步驟一樣。
6.將雞蛋打散放碗里攪拌放少許鹽，然后在炒鍋中放少許油，將雞蛋汁均勻的倒入炒鍋中，直到雞蛋液凝固在一起然后反面，雞蛋餅做完出鍋備用。
7.將燒餅放平，平著切個口，放入剛才炒好的 才和雞蛋餅即可。
二.做法2
用料
1、主料：辣椒適量。
2、輔料：油，鹽，白糖，甜面醬，味精適量。
做法
1、辣椒從中間剖開去籽，怕辣可以去辣椒筋，將所有辣椒放在案板上剁碎。
2、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節(jié)，先大后小或者中火。 3、隨著鍋內熱量的增加，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
4、水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒。
5、加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。 注意： 一定要小火熬制，免得糊鍋影響辣椒醬的味道。
三.注意事項
根據個人口味可以在燒餅切口出抹上豆瓣醬，這樣味道更好。
茶雞蛋是很多人比較喜歡吃的一種雞蛋的做法，吃起來既有茶的香味兒，還有淡淡的咸味。茶雞蛋的做法也比較多，在做的過程當中，作為家庭來說為了能夠讓雞蛋快一些入味，可以在雞蛋煮熟后，輕輕地磕出裂紋，這樣有助于外面的一些材料進入雞蛋里面，更有助于茶雞蛋入味道。
茶雞蛋做法和配料
主料：雞蛋12個
調料：食鹽適量、蔥1小段、八角3個、花椒適量、桂皮1小段、料酒100ml、生抽50g、老抽100g、茶葉適量
1.超市采購。雞蛋盡量挑個頭小點，表面好看點的，放入盆中待洗
2.洗干凈之后，原本放入鍋中煮，剛好家中有煮蛋器，為了方便省事就放入煮蛋器煮，原本有13個雞蛋，煮好就被老公吃了
3.十二個蛋煮好，敲一敲，有點小碎就行，我是邊敲邊放入鍋中煮（蛋十二個，酒，鹽、八角、花椒、桂皮、茶葉、燉肉包一小包菜場有買、大蔥）
4.鍋中煮開，倒入電燉鍋燒，那樣燒的快，最好放在煤爐上燒，家中煤氣灶很難調小火，只能放入電燉鍋中燒，燉三個小時，是用小火燉的之所以要這么久
5.煮好之后放在鍋中，浸泡，那樣更入味，剝開里頭還有好多湯汁，味道超級贊
6.看剝開的雞蛋，蛋白已經入味
7.比外面買的好吃，上一張剝好的整個圖。早上發(fā)現昨晚煮好的時候老公一口氣偷吃了三個，驚訝
茶葉蛋的功效與作用
茶：茶中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞；含有單寧酸,能有效地預防中風；所含氟化物,能夠預防牙齒疾病；紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養(yǎng)顏佳品；
綠茶所富含的茶多酚,更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。雞蛋：雞蛋的好處無須多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多樣,其中含豐富的氨基酸,蛋白質和微量元素等,每天1～2個,人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。
說到熏雞架對于北方人來說是非常熟悉的一種食物，雞架就是已經剔除了肌肉只剩下雞骨架的部分，雞架實際上是沒有多少雞肉的，但是雞架經過烹飪之后，會有一種特殊香的味道，雞架的做法也比較多，熏雞架、拌雞架、鐵板雞架和醬雞架，無論是那種做法，都深受人們的喜歡。
原料：雞架子20只。
調料：鹵水15千克，熏鍋料340克。
熏鍋料配比(20只用量)：白糖、小米各150克，龍井茶30克，香木草5克。
制作方法：
1.新鮮雞架子洗干凈，去掉雞尖和腹腔部位的雞油。下入涼水鍋，大火燒開，汆透澇出，洗凈控水備用。把鹵水桶放在火上，大火燒開后，調為小火，放入汆過的雞架子。小火浸鹵30分鐘撈出。大鍋上小火，把熏鍋料拌勻，放入鍋底。
2.放進鐵絲大算子，擺上鹵熟的雞架子，蓋上鍋蓋，盡量蓋嚴，一開始從鍋蓋縫里冒黃煙，到冒白煙時(一般是3-5分鐘)，端離火口。把雞架子翻過來再熏，蓋上鍋蓋，上火2分鐘離火，燜10分鐘取出即可。上桌時帶一次性手套，用錫紙包住，劃開口，飄著香味上桌。
雞架鹵水的制法：
原料：
凈老鴨一只1500克，凈老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)1500克，豬大梁骨3千克，豬肘子1500克，干貝、蔥、姜各100克。香料包(良姜50克，白芷30克，草果25克，沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陳皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香葉2克)1個。
調料：
鹽300克，舊莊蠔油200克，魚露150克，味達美醬油400克，味精200克，冰糖100克。
制作方法：
1、把老鴨、老母雞從背部開刀劈成兩片，豬大梁骨剁成20厘米長的段。
2、在湯桶內加入50千克水，放入老鴨、老母雞、豬大梁骨和豬肘子旺火燒開后，撈出原料洗凈。撇凈捅內浮沫，再放入洗凈的原料和干貝。隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香昧不濃)，制成清湯。
3、把香料在涼水里泡5分鐘，去除雜質，用紗布包起來，放入清湯中。加入鹽、舊莊蠔油、魚露、味達美、冰糖，小火燒1個小時關火，加味精，浸泡大料，即成雞架鹵水。
關鍵：
鹵水的養(yǎng)護春冬季節(jié)每天早、晚各燒開一次，夏秋每天燒開三次，鹵過原料以后，要清一遍湯，就是用白紗布過濾一遍后再燒開，和一般的鹵水不一樣。
提起燒餅年輕人想到的可能是德云社說相聲的朱云峰，上了年紀的人可能更懷念的是街上叫賣的老式燒餅，味道香濃，這不僅是因為燒餅味道好吃，更多的是對兒時時光的懷念，無憂無慮，一個燒餅就可以開心一天?，F在市面上的燒餅多種多樣，卻沒了老式燒餅的味道，如何制作兒時味道的老式燒餅呢？
老式燒餅的作法有很多種，下面就來介紹幾種老式燒餅的做法。
北京老式燒餅做法：
老式燒餅材料：面粉，芝麻，芝麻醬，椒鹽。
做法：
1、在干酵母中加入水攪拌至溶化，加入面粉中揉成面團放溫暖處發(fā)酵一小時左右，面團稍發(fā)就可以。（不必像蒸饅頭的面發(fā)的很足，萬一發(fā)過了，可以再和一團面摻到發(fā)面里，比例大概七死面三發(fā)面。）另用香油或植物油和一小團油酥面。
2、將發(fā)好的面團揉至光滑，搟開成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。
3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉，在底部包住，再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。
4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。
東北老式燒餅口感獨特，色澤金黃，使用純東北大豆油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味。東北老式燒餅深受東北人民的歡迎，它的味道已深植人心，成為東北人必不可少的主食之一，隨著現代技術的發(fā)展，真正東北風味的老式燒餅也在不斷的發(fā)生了改變，真正純手工制作并保持著老式燒餅風味的的老式燒餅越來越少，亟待有志之士發(fā)展并傳承這一風味食品。
東北老式燒餅做法：
主要材料：水180g 面粉300g，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只，干酵母10g，芝麻醬30G.
主要做法：
1.發(fā)面。將干酵母放溫水中稀釋 ， 再加入面粉，揉成面團放溫暖地方發(fā)酵至2倍大。
2.取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。
3面團發(fā)酵好后（面團有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復揉按面至光滑。.在案板上把面團按扁，然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。
4.把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。
5.把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6.烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
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