魚(yú)火鍋的家常做法和配料的方法
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是小編為大家整理的“魚(yú)火鍋的家常做法和配料的方法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
? ?魚(yú)火鍋?zhàn)鳛樽罱欢螘r(shí)間比較火的一種火鍋，本身是一種比較新奇的吃法，既能在吃魚(yú)的時(shí)候享受魚(yú)肉的肥美，也能在吃完魚(yú)肉后把魚(yú)湯利用起來(lái)，讓后加的涮菜也能帶有一定的魚(yú)香，同時(shí)魚(yú)火鍋也給那些喜歡吃魚(yú)，但又想吃火鍋的人一個(gè)很好的選擇。
? ?魚(yú)火鍋的食材是3斤左右的草魚(yú)，(其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等)，然后取半斤芹菜，一塊豆腐，香水魚(yú)調(diào)料，雞蛋一個(gè)，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
? ?魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)；（這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了），把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了；水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片；5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐；起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。
? ?如果想把魚(yú)肉的口感變得很好的話，可以加點(diǎn)雞蛋清，能夠很好的保持住魚(yú)肉的原味，至于火鍋底料的話，可以用花椒、胡椒、雞精、然后再將剁好的榨菜粒和一些其他的配料，比如毛豆、豌豆之類(lèi)的，再倒上一些芝麻油，香菜什么的，一份口味獨(dú)特的調(diào)料就制作完成了。
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火鍋是很多人喜愛(ài)吃的，火鍋的制作簡(jiǎn)單，而且吃火鍋是很多懶人最佳之選，火鍋的制作不需要過(guò)多的制作技巧，對(duì)它的制作只要掌握好需要的材料就能夠輕松的制作出來(lái)，那魚(yú)籽火鍋是不錯(cuò)選擇，對(duì)魚(yú)籽火鍋的做法具體該怎么做呢，下面就對(duì)它的制作步驟進(jìn)行詳細(xì)介紹。
魚(yú)籽火鍋的做法：
材料：魚(yú)子一斤(市場(chǎng)上有賣(mài)的，三個(gè)人也差不多，但那就要多配點(diǎn)配菜)
魚(yú)子洗干凈，盡量擇去皮膜，血塊之類(lèi)的東西。瀝去一些水分，然后倒些料酒，倒一點(diǎn)點(diǎn)醋，放一點(diǎn)鹽和味精拌勻，放著。
配料：
1、青辣椒(要辣的)兩三個(gè)切成段
2、紅椒切菱形大片
3、大蒜葉洗凈切寸段
4、油豆腐稍微洗一下瀝著備用
5、小香蔥擇干凈捆成蔥捆
6、擇了一些最嫩的白菜苔
做法
第一：首先是倒進(jìn)去稍微多一點(diǎn)的油，燒紅，然后把青辣椒段倒進(jìn)去炸透，再投進(jìn)大蒜葉稍微炒香一下，把這兩樣?xùn)|西馬上弄出來(lái)，油還留在鍋里。這時(shí)的油就有些香辣的味道了，
第二：然后把用料拌勻過(guò)的魚(yú)子倒鍋里，讓油去炸去炒，可以蓋上鍋蓋等個(gè)兩三分鐘再翻動(dòng)，只要不炸糊，越干越香越好。過(guò)程中如果覺(jué)得油不夠，就把魚(yú)子盛出來(lái)，從新倒油進(jìn)去燒紅再炸一次，然后是翻炒，過(guò)程中稍微加一些鹽和味精。其他大蒜、姜按照各自愛(ài)好隨便加就是了。
第三：魚(yú)子炒得基本看起來(lái)都熟了，鍋里傳出來(lái)的味道也很香很香了的時(shí)候，倒水進(jìn)去，大概有個(gè)大半鍋水就好，并且把剛才的青辣椒段和大蒜一起倒進(jìn)去同煮。
第四：這個(gè)煮的過(guò)程，如果想味道更好更復(fù)雜，可以預(yù)先熬好骨頭湯用來(lái)做魚(yú)子湯，也可以使用超市出售的各種湯料調(diào)味。建議保守一點(diǎn)，不是所有成品湯料包的味道都是很好的。
第五：湯煮得大開(kāi)了，湯色變成一種令人愉快的黃色的時(shí)候，就可以端出來(lái)當(dāng)鍋底了。
通過(guò)對(duì)魚(yú)籽火鍋的做法認(rèn)識(shí)，在吃魚(yú)籽火鍋的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行制作這類(lèi)火鍋，不過(guò)制作魚(yú)籽火鍋的時(shí)候，也需要注意湯的制作是很關(guān)鍵的，這樣制作出來(lái)的魚(yú)籽火鍋才會(huì)更加好吃，這點(diǎn)需要注意的。
羊雜火鍋的主要的食材就是羊雜，比如說(shuō)羊大腸，羊肺，羊頭，羊肚等等，當(dāng)然也要準(zhǔn)備適量的羊肉，另外準(zhǔn)備一些食用菌，準(zhǔn)備一些蔬菜或者是準(zhǔn)備一些豆制品等等，另外還要準(zhǔn)備足量的一些調(diào)味品，他的做法其實(shí)并不難，但是口感是非常不錯(cuò)的，我們來(lái)了解一下羊雜火鍋的做法與配方。
羊雜火鍋的做法和配料
羊頭1個(gè)，羊肺、羊大腸各l付，羊心、羊肚各1個(gè)，羊肉500克，水發(fā)木耳、乎菇、土豆、花菜、蔥、青蒜各loo克。
調(diào)料:豬油、香菜各150克，蔥花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精鹽20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，蔥結(jié)1只，老姜2塊，五香料1包。
羊雜火鍋的做法:
1.羊頭燎去毛，刮洗于凈，入開(kāi)水鍋中煮10分鐘撈出，去盡頭骨(另用)，拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分。將羊頭肉切成5厘米見(jiàn)方的片，耳朵、羊舌切薄片。將羊肺上的氣管對(duì)準(zhǔn)自來(lái)水龍頭，反復(fù)沖洗，使肺內(nèi)血污出盡，至其發(fā)白，用刀刺幾下，擠干液汁，下開(kāi)水鍋氽一水，煮開(kāi)，撈出瀝干，切成4厘米見(jiàn)方的片，用水泡一下。羊大腸、羊肚刮洗去污物，加鹽、醋揉搓，去掉黏液及雜質(zhì)，反復(fù)清洗干凈，放開(kāi)水鍋中煮1O分鐘撈出，羊腸切成4厘米長(zhǎng)的節(jié)，羊肚片成片。羊心剖開(kāi)，除盡血水，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。蔥、青蒜拍破，切節(jié)。以上各料分別裝盤(pán)上桌圍放在火鍋四周。
2。鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下羊頭骨炸出味，又下姜米、大蒜、鹽炒幾下，烹料灑、香醋，放蔥花，加入適量清水和五香料燒沸，打去浮沫，下蔥結(jié)、姜塊，在小火上熬一會(huì)兒，撈去羊骨不用，將湯汁舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火，放胡椒粉、味精和香菜，即可燙食羊雜。
魚(yú)火鍋底料是很常見(jiàn)的，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，這類(lèi)火鍋底料吃的時(shí)候，對(duì)身體沒(méi)有任何影響，不過(guò)在放入這類(lèi)火鍋底料的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，過(guò)多的放入后，會(huì)掩蓋住其他食物口感，吃的時(shí)候不會(huì)很好吃，那魚(yú)火鍋底料的做法如何呢，制作魚(yú)火鍋底料也不是很復(fù)雜的。
魚(yú)火鍋底料的做法：
【原料組成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。
【制備方法】炒鍋置中火上，炙鍋后，倒入色拉油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒約20-40分鐘，隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續(xù)用小火炒約8-15分鐘，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，冷卻后成火鍋底料。用本發(fā)明火鍋魚(yú)底料制備的火鍋魚(yú)，具有色、香、味純正，口感細(xì)膩而不油膩，菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富。
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
二、吊湯
俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤
(鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi)用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對(duì)鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.
在對(duì)魚(yú)火鍋底料的做法認(rèn)識(shí)后，制作的時(shí)候?qū)λ拿宽?xiàng)都是要先進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候才能夠順利進(jìn)行，而且要注意的魚(yú)火鍋底料制作數(shù)量上，都是不要過(guò)多進(jìn)行，現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，這樣使得火鍋更加好吃。
大家對(duì)火鍋料理一定不陌生，像平常朋友聚會(huì)、同事聚會(huì)、家人聚會(huì)都會(huì)選擇吃火鍋，以前比較乏味，只有豬肉、羊肉和牛肉火鍋，最近幾年開(kāi)始流行上了吃狗肉火鍋和兔肉火鍋。但是在這里給大家介紹的不是其中的一種，而是魚(yú)火鍋。大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)黃骨魚(yú)吧？它的肉質(zhì)細(xì)膩，并且沒(méi)有刺，讓嫌挑魚(yú)刺麻煩的人可以放心的吃，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高可以補(bǔ)血益氣，還有健腦的功效。下面說(shuō)說(shuō)黃骨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)以及做法。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
不少人吃魚(yú)都怕魚(yú)刺，然而，這道火鍋黃骨魚(yú)就可以避免大家的憂慮啦，這種魚(yú)除了中間的脊柱外，一根刺都沒(méi)，肉質(zhì)細(xì)膩的很，用很少的調(diào)料，就可以做成這道美味的火鍋黃骨魚(yú)啦;冬季是生菜上市的季節(jié)，這道蠔油生菜做法簡(jiǎn)單，脆嫩清淡，還具有去火的效果;冬季要適當(dāng)?shù)氖且恍﹫?jiān)果來(lái)補(bǔ)充人體的熱量和營(yíng)養(yǎng)，這道甜品堅(jiān)果紅棗酸奶昔十分健康，補(bǔ)血益氣還健腦;寶寶餐黃骨魚(yú)豆腐湯是一道補(bǔ)鈣補(bǔ)腦的營(yíng)養(yǎng)湯，有助于寶寶的骨骼發(fā)育。
火鍋黃骨魚(yú)的做法如下：
兩種湯底：一辣，把油燒熱，放姜、蔥、蒜爆香，放豆瓣醬微炒下放水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮6～10鐘。
二不辣，把油燒熱，放姜、蔥、蒜爆香，可放枸杞子、沙參煮5～10鐘。湯底做好了！
一魚(yú)洗凈可就這樣放進(jìn)湯里慢火煮5～6分鐘可熟。注意魚(yú)身易爛！味鮮。
二也可將洗凈的魚(yú)上生粉在油里炸到金黃，在放入湯里煮5分鐘。味鮮、香。
功效：、補(bǔ)氣養(yǎng)血健胃開(kāi)脾
原料：黃骨魚(yú)500克;干辣椒;蒜籽;蔥頭;姜;香菜;
調(diào)料：油;鹽;醬油;生抽;
【主菜】:火鍋黃骨魚(yú)
步驟與做法：
1、新鮮的黃骨魚(yú)處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘;干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用;
2、鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚(yú)下鍋兩面煎黃，出鍋備用;重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;
3、放入煎好的黃骨魚(yú)，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻;放適量清湯或清水燜兩分鐘后，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點(diǎn)會(huì)更香。
4、火鍋里面放上蠟，點(diǎn)著后放上火鍋，小火一邊加熱一邊吃。
5、火鍋雖然起源于四川，但是我們湖南人和四川人一樣哈，一到天冷的時(shí)候就喜歡吃各種各樣的干鍋或火鍋，家人圍坐在一起吃得熱氣騰騰的?；疱伿鞘孪葘⒉似吩趶N房里用炒鍋?zhàn)龊?，保留一部分的湯汁，然后裝入小鐵鍋，一邊吃一邊用小火加熱保溫，相比火鍋，火鍋的特點(diǎn)是湯多，香辣可口，越吃越有味。
6、這幾年，火鍋的種類(lèi)越來(lái)越多，葷菜素菜都能做出濃郁的味道來(lái)，今天先上一道火鍋黃骨魚(yú)，我只用到很少的調(diào)味料，但做出來(lái)的成品絲毫不比外面差哦!
7、黃骨魚(yú)這種魚(yú)沒(méi)啥刺，肉質(zhì)十分細(xì)膩，怕魚(yú)刺的人也不用擔(dān)心被魚(yú)刺給卡了。
做的方法很簡(jiǎn)單，節(jié)假日的時(shí)候不用出去下館子在家一樣吃的很美味。因?yàn)辄S骨魚(yú)沒(méi)有刺，小孩子也可以放心吃，還可以補(bǔ)鈣補(bǔ)腦，何樂(lè)而不為呢！
麻辣火鍋魚(yú)在重慶是非常受歡迎的，這道菜的主要特點(diǎn)就是辣而不燥和鮮而不腥，而且還擁有豐富的營(yíng)養(yǎng)，食用起來(lái)口感也是非常好的，長(zhǎng)期食用還可以起到健腦和益智的作用，還可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)加入一些具有滋補(bǔ)效果的中藥材，適合大量的人群，那么麻辣火鍋魚(yú)的家常做法有哪些?
第一，麻辣火鍋魚(yú)的家常做法有哪些?新鮮草魚(yú)1條，宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半，剔下魚(yú)骨，取兩半魚(yú)肉檔，因?yàn)轸~(yú)肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;鍋中放茶油燒熱，下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開(kāi)，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
第二，把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗凈。提前用溫水把油豆皮和黃花泡發(fā)好，然后瀝干水分把油豆皮切成寬條。把火腿腸切成斜片。把一塊姜、一頭蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面?zhèn)浜?。用刀背拍魚(yú)頭，把魚(yú)拍的不動(dòng)彈時(shí)刮魚(yú)鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟，并弄干凈魚(yú)腹部里的黑膜，然后把魚(yú)沖洗干凈，魚(yú)泡留用。先剁去魚(yú)頭和魚(yú)尾，然后將魚(yú)放平，左手按住魚(yú)身，右手拿刀緊貼魚(yú)骨平穩(wěn)的將魚(yú)身的肉片下來(lái)，另一邊也用同樣的方法片下來(lái)，再把魚(yú)頭剁成兩半，魚(yú)的梳子背骨剁成塊狀。
麻辣火鍋魚(yú)的家常做法有哪些?斜刀把魚(yú)肚子上帶長(zhǎng)刺的肉片下來(lái)，然后順著魚(yú)的長(zhǎng)刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚(yú)身了。將魚(yú)身皮朝下，左手平按魚(yú)身，右手拿刀斜30度左右把魚(yú)片片下來(lái)，魚(yú)片片的太薄，煮時(shí)容易碎;魚(yú)片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚(yú)片要不厚不薄。把魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排、魚(yú)肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右.把魚(yú)片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右。腌制入味后撈出蔥段和姜片，加入雞蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分鐘左右。起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱后關(guān)小火倒入小碗中的調(diào)料，煸出紅油和香味。加入高湯(或清水)大火燒開(kāi)，小火熬出麻辣味。熬制15分鐘左右，放入所有配料大火煮開(kāi)。配料斷生后即可用筷子夾出放入盆底。放入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)泡煮至3分鐘，然后放入魚(yú)排煮1分鐘，再放入魚(yú)肚條煮一分。
火鍋是各家各戶都常常吃到的?；疱佒饕菑拇ㄓ宓貐^(qū)傳播開(kāi)來(lái)的。在寒冷的冬季煮上一鍋，不僅可以御寒保暖還可以增進(jìn)親友之間的關(guān)系。一桌人圍著桌子吃火鍋也是十分溫馨的畫(huà)面。而魚(yú)火鍋是近年來(lái)比較受廣大年輕人喜愛(ài)的一種食物。接下來(lái)就跟隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下魚(yú)火鍋的做法吧！
四川火鍋起源于長(zhǎng)江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚(yú)頭火鍋有長(zhǎng)江鮮魚(yú)黃辣丁、沙鍋魚(yú)、半湯魚(yú)，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。
材料
生姜，油，干辣椒，魚(yú)頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精
做法
1、鍋燒熱，用生姜擦鍋（目的是不讓魚(yú)粘鍋），放油、姜和干辣椒，放入魚(yú)頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋里放入開(kāi)水，把變色的魚(yú)頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬(wàn)煮魚(yú)”。
3、等水變成奶白色的就加點(diǎn)鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
大魚(yú)頭半個(gè)，姜，油，麻油，香草豉油，蔥
做法
1.蔥刨絲、姜切碎。
2.大魚(yú)頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。
3.倒掉蒸魚(yú)魚(yú)水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。
4.適量的油和麻油加熱，倒在魚(yú)上、澆適量的豉油即可。
濃情夏日、湘情似火。今椰風(fēng)送爽，然此爽非彼爽，乃真情火辣、瀟湘之豪爽也！眾所周知，今日華夏國(guó)泰民安、百姓豐衣足食。大家早已不吝足于溫飽，各地美食蜂擁京城。今把椰風(fēng)最?lèi)?ài)之剁椒蒸魚(yú)頭隆重奉獻(xiàn)給大家，只是美食亦不可貪享，否則不利于健康！
材料
鮮活胖頭魚(yú)一條，蔥一兩，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一兩
做法
1.把魚(yú)頭從背鰭后根部截下，去鱗后清洗干凈，從中間劈開(kāi)成一片。
2.魚(yú)頭劈開(kāi)后放干凈盆中用鹽、味精、料酒入味，剁椒中摻入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，調(diào)好口味，香蔥切碎、姜切片備用。
3.把和好的辣醬涂抹在魚(yú)頭上，用勺子抹均勻。
4.把整蔥墊到魚(yú)下，姜片放到魚(yú)身，上熱屜蒸10分鐘。
5.魚(yú)頭下屜后揀去蔥姜，把香蔥撒到魚(yú)頭上。鍋中燒熱油沖熟香蔥即可。
小訣竅
魚(yú)頭中還有被譽(yù)為腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA,對(duì)健腦排醇有很好的作用.
相信大家對(duì)于火鍋魚(yú)這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，火鍋魚(yú)是我們常見(jiàn)的一道菜肴，火鍋魚(yú)不但好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，火鍋魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，火鍋魚(yú)不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃火鍋魚(yú)有利于我們的身體健康，下文我們介紹一下火鍋魚(yú)的家常做法。
火鍋魚(yú)的制作食材：
1：2到3斤的草魚(yú);(其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等)，
2：半斤芹菜，一塊豆腐，
3:，香水魚(yú)調(diào)料(超時(shí)有的賣(mài)，比如南山香水魚(yú)調(diào)料)，雞蛋一個(gè)，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
火鍋魚(yú)的做法詳細(xì)步驟
1：魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi);(這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了)
2：把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵!
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;
4：及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;
5：加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了;
6：水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片;
7：5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐;
8：起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是火鍋魚(yú)了，我們知道火鍋魚(yú)不但外形好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了火鍋魚(yú)的家常做法是怎樣的。
在以前因?yàn)槭袌?chǎng)不發(fā)達(dá)，人們還處于溫飽線以下，所以對(duì)于各種的小吃食，雖然很饞，但是沒(méi)有能力也沒(méi)有資源去做，可是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各種新奇的吃食和傳統(tǒng)小吃迅速占領(lǐng)了我們的生活?？久娼钍且坏烙兄容^悠長(zhǎng)歷史的小吃，它的籍貫是陜西，但是隨著時(shí)代變遷，烤面筋走進(jìn)了全國(guó)各地，做法也變得大不相同，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)家?？久娼畹淖龇ê团淞鲜窃趺礃拥?？
配料:熟面筋400克
輔料：花生米、水發(fā)木耳、胡蘿卜、冬筍、水發(fā)黃花菜、香菇
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
特色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
操作:
1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點(diǎn)火加入油，至5成熟時(shí)放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過(guò)油，撈出后控油；
3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過(guò)好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時(shí)放少許枸杞即可。
以上就是家常烤面筋的做法和配料的具體方面，希望我們的介紹能夠幫助大家制作出更加好吃的烤面筋?？久娼畹淖龇ㄆ鋵?shí)不難，很容易就被大家掌握，所以當(dāng)你們?cè)诩彝ゾ蹠?huì)或者同學(xué)燒烤會(huì)的時(shí)候，自己展示這一手烤面筋的手藝，一定會(huì)得到許多人的歡迎哦。
火鍋魚(yú)是許多人們都非常愛(ài)吃的一道美食，但是在制作起來(lái)總覺(jué)得十分復(fù)雜，其實(shí)只要掌握好其中的烹飪技巧，也沒(méi)有那么困難，只是在做火鍋魚(yú)之前是必須要先將自己選擇的魚(yú)肉腌制一段時(shí)間，大概需要腌制十五分鐘左右，使得魚(yú)肉味道更佳以后再去做，這道菜肴使用到的主要就是草魚(yú)。
原料：草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)切成魚(yú)片。
1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)。
5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
香辣魚(yú)火鍋的做法
主料;草魚(yú)1條(1000克左右)
輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
配菜;豆芽、白菜、豆腐、海帶等。(喜歡吃的菜都可以)
做法;
1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。
2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
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