牛雜面的做法和配料有什么
養(yǎng)生湯的配料有什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛雜面的做法和配料有什么，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
? ?在做牛雜面的時候我們可以根據(jù)自己的口味選擇一些調(diào)味品。正常來說我們需要使用的是醬油，辣椒油，還可以準(zhǔn)備一些花生末。另外我們一定要準(zhǔn)備一些比較新鮮的牛肉，以及牛雜。準(zhǔn)備一些白酒也是非常有用的。在做的之前我們一定要用清水反復(fù)的澆牛肉清洗。去熟的牛肉和牛雜身上的異味。在進(jìn)行熬制牛肉的時候要注意不斷地撇掉湯上面的浮油。這樣做出來的，不會太油膩。
? ?原料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
? ?1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
? ?2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁；
? ?3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
? ?牛雜面的做法其實是非常簡單的。在家里，我們可以經(jīng)常做一些牛雜面。根據(jù)不同的口味我們可以作出不同的味道。另外我們可以根據(jù)自己的愛好在牛雜面里加一些蔬菜，比如說我們可以加一些胡蘿卜，或者是油菜。我們可以買一些現(xiàn)成的調(diào)料包進(jìn)行熬制，這樣的話比較簡單，而且比較省時間。牛雜面的面也是非常有技巧的。一般情況下，我們經(jīng)常用堿水進(jìn)行揉面。
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羊雜面很多人愛吃，但是對于這些面食的制作，大多數(shù)人會覺得困難復(fù)雜，其實如果你對這些食物感興趣，了解原料的使用以及制作過程，自己動手制作也是不錯的一個選擇，而且面食對我們的養(yǎng)胃以及保健也是比較有利的，下面則是關(guān)于羊雜面的做法以及配料介紹。
一、做法
白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜、食鹽、胡椒粉、味精各適量。
1. 將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，切成對開，待用。 2. 將白面粉用水發(fā)透，揉成團(tuán)，用搟面杖搟薄，如常規(guī)切成面條。 3. 將羊雜片放入鍋內(nèi)，加水適量，放入生姜，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜粑爛后，下入面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。
二、營養(yǎng)價值
1、小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、羊腰子:羊腰子含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素，羊腰子味甘，性溫，入腎經(jīng);有補(bǔ)腎氣，益精髓的作用，用于腎虛勞損、腰膝酸軟、足膝痿弱、耳聾、消渴、尿頻、腎虛陽痿、早泄遺精、遺尿等癥。
3、蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
牛雜包括很多的類型，比較常見的是牛肚，牛筋，牛腸這幾種，牛雜，在平時一般都是用來涮火鍋吃的，配上辣醬會掩蓋掉其中的腥味和異味，口感會非常的好，但其實有很多的人還會拿來做湯，尤其是用水煮過以后鹵煮，這樣會變得口感更好，更加的入味，那么煮牛雜的做法和配料究竟都有哪些？
十全大補(bǔ)牛雜
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，藥材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘后用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片，蓋上鍋蓋后燉煮約60分鐘。
3.時間到后，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續(xù)煮約30分鐘即可。
蘿卜牛雜
材料
牛雜1斤牛楠3條牛肚1塊白蘿卜1條中藥材1份蔥段1份辣椒適量姜片4片蒜頭適量醬油、蠔油適量
做法
中藥材可以請中藥鋪配，有甘草、肉豆蔻、香果、陳皮、八角、肉桂等。香果、肉豆蔻一定要敲開湯才會清香喔。
藥材包進(jìn)茶包袋內(nèi)備用。
起一鍋熱水燙去血水。
將燙好的牛肉與白蘿卜、藥材、香料等依序放入砂鍋。
可放些冰糖讓醬油、蠔油好上色。
肉渣渣很多，要耐心過濾，湯才會清甜。
蓋上鍋蓋熬煮1.5H之后，再燙一把青江菜淋上牛油，就可以準(zhǔn)備上桌了。
鹽巴少許，湯也可以直接入肚喔!! 配飯配面都很好吃。
蘿卜牛雜
材料
原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
十三座調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開；
2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。
雜面是一種以豌豆為原料的面條，多在北方比較常見，那么雜面的做法有哪些呢?雜面是漢族民間傳統(tǒng)食品，在陜北丟更常見，比較常見的有：牛肉雜面和羊肉雜面。其味道鮮美，色香味俱全，備受人們的喜愛，那么我們來詳細(xì)的介紹下雜面的制作方法具體有哪些吧。
綠豆雜面條原料：綠豆300克，小麥300克，大白菜120克。
綠豆雜面條輔料：精鹽10克，味精6克，麻油35克。
綠豆雜面條的做法：
(1)將綠豆、小麥揀去雜質(zhì)，用清水浸泡4至5小時，上磨磨成細(xì)粉。
(2)將磨好的綠豆麥粉放入盆內(nèi)，倒入適量涼水，和成硬面團(tuán)，蓋上濕布，稍餳一會兒。
(3)將白菜洗凈，切成細(xì)絲。
(4)將餳好的面團(tuán)放案板上，搟成薄面片，疊起來，切成面條。
(5)鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入面條、白菜同煮，加入精鹽，待面條、白菜煮熟時，撒上味精，淋上麻油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)，即可食用。
綠豆雜面條特點(diǎn)：此面條清淡爽口，營養(yǎng)豐富。
制作雜面一定要注意原料的選擇，可根據(jù)自己的喜好，選擇不同的配料，比如香蔥、大蒜、姜片等的量，如果喜歡味道濃郁一點(diǎn)的就可以多放一點(diǎn)，但是如果比好清淡一點(diǎn)的，就可以少放一點(diǎn)，味道更佳。
牛雜火鍋是許多朋友都愛吃的一種火鍋形式，但是想要自己去制作一鍋美味的牛雜火鍋，一定要懂得材料的搭配，這樣才能去除牛肉的膻味，并且還可以逼出牛肉的香味，這樣做出來的牛雜火鍋才是美味的。牛雜火鍋的做法是有很多種的，因為配料的搭配不同，味道也是有所區(qū)別的。
牛雜火鍋是一道美食。菜品底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。菜品的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
做法一
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
做法二
首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經(jīng)過精心炮制成半成品，需用時，一盤一盤盛到席上，吃客則根據(jù)自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調(diào)配恰當(dāng)、開天沸地的麻辣湯火鍋里梭。冬天吃火鍋屋里有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發(fā)熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調(diào)，或者電扇也無濟(jì)于事。食客吃得過歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風(fēng)味尤其吸引游客。梭進(jìn)火鍋里的食品中，約分把鐘湯便可食用。不同的原料經(jīng)過火鍋以后，便產(chǎn)生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無窮。
其次，是它的配料雜，配料主要是配制火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內(nèi)燒沸，再倒進(jìn)適量的豬油混合而成，等油制好，把預(yù)選準(zhǔn)備好的糍粑辣椒放進(jìn)油鍋內(nèi)制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進(jìn)水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進(jìn)火湯內(nèi)食用了，其味鮮美。這種火鍋湯的特點(diǎn)是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂于中。
牛雜粉還是比較傳統(tǒng)的一種美食，很多時候都被人們當(dāng)作一種早餐來食用的，吃起來的話味道也是很多樣化的，而且可以根據(jù)自己的個人喜好來添加一些配料，這樣的話就可以讓牛雜粉的味道更加的符合自己的胃口，這種美食的做法也是相當(dāng)簡單的，只要是將使用到的原材料全部洗干凈備用，再放入準(zhǔn)備好的香料熬制即可的。
1，牛雜湯材料：主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，蘿卜兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。頁2，牛雜的做法很簡單，它是主要的生牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等。
步驟：第一步主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿卜洗凈，切料入沸水中，并不斷撇去浮沫，見紅肉是白色的，過濾的湯，還有人清水，放入胡蘿卜和湯，用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，醬油），攪拌均勻好鍋對于后（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續(xù)燒1.5小時（壓力煲一個半小時），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可。
做法
牛雜湯做法
牛雜湯用鮮品牛大湯、牛小湯、牛雜等，經(jīng)嚴(yán)格的預(yù)處理操作，采用傳統(tǒng)工藝，用牛雜煮制出白色的雜湯，同時，牛雜被充分煮熟，再經(jīng)現(xiàn)代加工技術(shù)生產(chǎn)出牛雜湯類產(chǎn)品。產(chǎn)品包含雜湯包、牛雜包及調(diào)料包。食用時將雜湯和牛雜放入鍋內(nèi)燒開后，再加入調(diào)料包充分調(diào)勻即可食用。產(chǎn)品具有雜湯應(yīng)有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風(fēng)味，鮮香可口，百食不厭。
加工
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開。
進(jìn)入主題
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
? ?很多人都非常的喜歡吃牛雜湯。因為牛雜湯里面還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，同時具有非常新鮮的口味。我們可以在家根據(jù)個人的口味自己做一些牛雜湯。根據(jù)我們口味的不同，我們可以將牛雜湯做成不同的味道。如果比較喜歡吃麻辣口味的人，可以加牛雜湯的湯底做成麻辣的口味。這個只要我們在湯底的時候適當(dāng)加一些干辣椒和麻油。另外，我們也可以將牛雜湯底做成醬的味道。主要制作方法以及配料如下。
? ?調(diào)料：自制麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。
制法：
1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。
2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內(nèi)，撒上芝麻、香蔥段5克。
3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
特點(diǎn)：軟脆搭配，鮮香麻辣。
? ?水煮牛雜油潤紅亮，在傳統(tǒng)做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自制麻辣料和自制黑椒牛肉醬試做后發(fā)現(xiàn)味道不錯，只是麻味略顯不足，可將麻椒的量改為750克，香茅草量偏多，150克足夠；黑椒牛肉醬口味鮮咸，使成菜口味更加醇厚，加入此醬時，鹽可適量少放。
? ?其實牛雜湯的做法是有很多種的。根據(jù)我們不同口味可以做成不同的味道。在做牛雜湯的時候選擇牛肉也是一個非常重要的事情。我們可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些牛蹄筋。在牛蹄筋中含有非常豐富的膠原蛋白，另外口感也非常的好。我們也可以在牛雜湯中適當(dāng)加一些配菜，比如說可以加一些木耳或者是萵筍。對于一些比較喜歡吃牛雜湯的人來說，可以自己動手做一些。
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