麻辣牛雜火鍋的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“麻辣牛雜火鍋的做法是什么”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
? ?麻辣牛雜火鍋的做法其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的。我們只需要買一些新鮮的牛雜，同時(shí)買一些底料。如果比較不喜歡麻煩的人，可以買一些現(xiàn)成的火鍋底料。另外我們還可以自己做一些火鍋底料，比如說(shuō)我們可以適當(dāng)?shù)馁I一些八角，桂皮，干辣椒。這樣做出來(lái)的火鍋底料也是非常好吃的。麻辣牛雜火鍋是一道非常傳統(tǒng)的美食。由于牛雜的味道非常的鮮美，而且加上一些其他的食物是非常的好吃的。
? ?1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
? ?2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
? ?3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
? ?在牛雜湯里面還有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。比如說(shuō)你胃中含有豐富的維生素以及微量元素，能夠補(bǔ)充我們所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一個(gè)非常常見的保健食品。能夠趕上我們氣血不足的狀態(tài)。另外，在牛肝中除了含有很多的維生素以及微量元素以外，還有很多的消化酶。對(duì)于一些貧血的人來(lái)說(shuō)非常的有好處。麻辣牛雜火鍋是一道非常好吃的菜品。而且做法也是非常簡(jiǎn)單的，我們?cè)诩依锟梢愿鶕?jù)自己口味都不同，做成不同的味道。
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? ?在生活中很多人都非常喜歡吃一些麻辣牛雜湯。坐麻辣牛雜湯其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的。首先，我們一定要準(zhǔn)備一些比較新鮮的牛雜，然后用清水洗干凈。根據(jù)我們個(gè)人口味的不同可以選擇一些配料。喜歡吃辣椒的人可以多放一些辣椒粉。麻辣牛雜湯的味道非常的鮮美，而且非常的開胃。對(duì)于一些身體比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，多吃一些牛雜湯能夠補(bǔ)腎。如果不介意中藥味道的人還可以用一些八角或者是桂皮作為底料。
? ?1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
? ?2. 香菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段；
? ?3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；
? ?4. 姜洗凈，切成粒大小；
? ?5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時(shí)，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成。
? ?麻辣牛雜湯的做法其實(shí)有很多種，可以根據(jù)我們不同的口味選擇不同的方法。如果喜歡吃清淡的人來(lái)說(shuō)可以只放一些干辣椒或者是辣椒粉。如果比較喜歡吃重口味的人可以放一些其他的調(diào)料。另外，還可以根據(jù)個(gè)人的喜好加一些配菜。比如可以放一些蒜苗，還可以放一些胡蘿卜之類的。牛雜湯是非常好吃的，我們可以經(jīng)常的做一些麻辣牛雜湯，尤其是對(duì)一些經(jīng)常感覺到腰酸背痛的人來(lái)說(shuō)。
對(duì)于牛雜火鍋的做法，一般人認(rèn)為自己都是知道的。因?yàn)榇蠹以诂F(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)?？梢猿缘脚ｋs火鍋，而且相比較其他火鍋，很多人認(rèn)為牛雜火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，因?yàn)榕Ｈ獾闹竞可?，而且蛋白質(zhì)含量也很多，牛雜和你肉在某種程度上來(lái)說(shuō)是有相通之處的。除此之外，牛雜火鍋的味道還是比較好的。
很多人喜歡吃牛雜火鍋，主要是因?yàn)榕ｋs的味道很好，而且可以滿足不同人的需求，因?yàn)榇蠹叶贾?，不同的人喜歡吃的東西也是不一樣的。而牛雜基本包含了所有人的口味。下面，就來(lái)詳細(xì)介紹下牛雜火鍋的做法。
牛雜的湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
步驟：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點(diǎn)：
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
通過(guò)上面關(guān)于牛雜火鍋的做法的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)牛雜火鍋的做法并不是很多人想象中的那樣簡(jiǎn)單的，光是前提步驟就要準(zhǔn)備好久，而且具體的做法也是相當(dāng)復(fù)雜的。但是只要大家想學(xué)，還是可以學(xué)會(huì)的。另外，牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，所以適當(dāng)?shù)亟?jīng)常食用，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
狗肉是人們生活中可以食用的一種肉類食品，而且狗也是人們最早家養(yǎng)的動(dòng)物。除了寵物犬之外，有一些人養(yǎng)狗其實(shí)就是為了供人食用。狗肉的香氣醇厚，芳香四溢，吃起來(lái)口感非常細(xì)膩，也不會(huì)感到膩，素有香肉之稱。狗肉除了直接煮之外，還可以做成火鍋，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。那么，麻辣狗肉火鍋的做法是什么？
麻辣狗肉火鍋
原料：帶皮狗腿肉500克，郫縣豆瓣醬、干紅辣椒段、花椒粒、五香料、花生油、鮮湯、蒜苗、姜片、蔥段、料酒、白糖、香油、精鹽、味精、蔥末、姜末各適量。
麻辣狗肉火鍋的做法
1、帶皮狗腿肉先去凈殘毛，再放入沸水鍋中汆去血污，取出用清水泡洗干凈。
2、鍋置旺火上，加入治凈的狗腿肉、清水、蔥段、姜片、料酒、花椒粒、干紅辣椒段，煮至狗腿肉九成熟時(shí)撈出剔去骨，狗肉切成0．5厘米厚的片。
3、雙耳鍋洗凈，將蒜苗摘洗干凈，切成7厘米長(zhǎng)的段放入鍋中鋪平，再將狗肉片擺放在蒜苗上面。
4、凈鍋置火上，加入花生油燒熱，先下入花椒粒、干紅辣椒段炒香后撈出，再下入郫縣豆瓣醬、蔥末、姜末炒香上色，隨即加入鮮湯，再加入炒香的花椒粒和干紅辣椒段；五香料、白糖、料酒燒沸，熬煮5分鐘，撇凈浮沫，再加入精鹽、味精、香油調(diào)好味，倒入狗肉鍋中，然后狗肉鍋帶酒精爐上桌，邊煮邊食即成。
營(yíng)養(yǎng)成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，吃狗肉可以使肌體產(chǎn)生較高的熱量，使新陳代謝旺盛，增強(qiáng)防寒抗寒能力。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：溫補(bǔ)脾胃，溫腎助陽(yáng)。用于治療脾胃虛寒，脹滿少食；腎陽(yáng)不足，腰膝酸軟，肢體欠溫，陽(yáng)痿遺精，夜多小便；脾虛水腫。
食用方法：狗肉的食用方法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等，既可單獨(dú)烹飪食用，又可配伍一些中藥烹成藥膳。而最令人嘆為觀止的，還是廣東潮州的“狗肉全席”，全部十余道菜無(wú)論煎炒烹炸，均以狗肉為主料，香味撲鼻，引人垂涎。
吃狗肉也要有所忌諱，因?yàn)楣啡鈱儆谝环N熱性的食物，所以一次不要吃的太多。尤其是患上了咳嗽或者是感冒這種病癥的時(shí)候，是不能吃狗肉的。而且平時(shí)吃完狗肉之后不要馬上喝茶，因?yàn)椴枞~與狗肉結(jié)合會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白，這種物質(zhì)會(huì)引起便秘。
很多人肯定都很喜歡吃火鍋吧，火鍋是現(xiàn)在一種非常流行的食材，外面有很多的店都是火鍋店，大家都很喜歡吃，可是現(xiàn)在有很多的食品衛(wèi)生問題，很多的火鍋底料都不衛(wèi)生，是重復(fù)利用的，大家都會(huì)很擔(dān)心這個(gè)問題，但是自己在家又不會(huì)做，今天就為大家介紹一下麻辣火鍋底料的制作方法。
牛油80斤用大火燒至8成熱時(shí)放入洋蔥500克、芹菜200克、蔥500克炸至金黃時(shí)撈出，在放入熟雞油10斤、熟豬油10斤，放入上面煮好的香料，用小火炒制20分鐘左右，當(dāng)香料味道與油融合后，香料有些變干，變脆時(shí)漏出，料渣還可提油使用。
在放大蒜子1000克，姜片1500克，用大火把姜片炸至有點(diǎn)變黃色時(shí)，放入12斤火鍋豆瓣醬，大火炒沸后改用小火炒約30分鐘，見豆瓣醬里的辣椒變成綜紅色時(shí)，在放入打細(xì)的糍粑辣椒醬，用大火炒沸，改小火炒50分鐘左右，見辣椒水分快干時(shí)放入泡好的花椒在炒20分鐘左右加入冰糖800克、米酒 1000克 ，在炒10分鐘左右將打好的香料粉(1000克)放入(香料粉在放入前10分鐘，放入白酒50克，水50克攪拌均勻待用)。
用小火炒10分鐘見香料與底料融合時(shí)即可關(guān)火加蓋，讓油與料燜1到2個(gè)小時(shí)后漏出上面的油做火鍋老油。下面的底料加入圣廚寶牌芝麻油香精100克、乳化甘油消泡劑150克、雞精1000克、雞肉香精膏300克，攪拌均勻即可。
以上就是麻辣火鍋底料的制作方法，是不是很簡(jiǎn)單呢，吃的時(shí)候只要在火鍋底料里面加很多的高湯或者水，一起煮就可以了，然后加一些涮的食物進(jìn)去，煮熟了就能吃了，雖然火鍋底料制作方法非常簡(jiǎn)單，但是火鍋吃得太多容易導(dǎo)致人上火，過(guò)于油膩。
牛雜火鍋是許多朋友都愛吃的一種火鍋形式，但是想要自己去制作一鍋美味的牛雜火鍋，一定要懂得材料的搭配，這樣才能去除牛肉的膻味，并且還可以逼出牛肉的香味，這樣做出來(lái)的牛雜火鍋才是美味的。牛雜火鍋的做法是有很多種的，因?yàn)榕淞系拇钆洳煌兜酪彩怯兴鶇^(qū)別的。
牛雜火鍋是一道美食。菜品底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。菜品的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
做法一
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
做法二
首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經(jīng)過(guò)精心炮制成半成品，需用時(shí)，一盤一盤盛到席上，吃客則根據(jù)自己的愛好有秩序地一個(gè)品種一個(gè)品種往香料齊全、調(diào)配恰當(dāng)、開天沸地的麻辣湯火鍋里梭。冬天吃火鍋屋里有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發(fā)熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調(diào)，或者電扇也無(wú)濟(jì)于事。食客吃得過(guò)歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風(fēng)味尤其吸引游客。梭進(jìn)火鍋里的食品中，約分把鐘湯便可食用。不同的原料經(jīng)過(guò)火鍋以后，便產(chǎn)生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無(wú)窮。
其次，是它的配料雜，配料主要是配制火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內(nèi)燒沸，再倒進(jìn)適量的豬油混合而成，等油制好，把預(yù)選準(zhǔn)備好的糍粑辣椒放進(jìn)油鍋內(nèi)制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進(jìn)水煮開，同時(shí)放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進(jìn)火湯內(nèi)食用了，其味鮮美。這種火鍋湯的特點(diǎn)是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂于中。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說(shuō)得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會(huì)中，驗(yàn)證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟著小編一起學(xué)做麻辣土豆?fàn)F牛雜。
2.土豆切成方塊，秘制紅燒汁，姜片、花椒、辣椒
3.牛雜飛水
4.下油鍋中，燒熱，爆香姜片，下飛過(guò)水的牛雜爆炒一下
5.倒下所有調(diào)味料和花椒、辣椒，小火燜煮
6.另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用
7.在牛雜燜至有點(diǎn)軟時(shí)加入煎過(guò)的土豆，繼續(xù)燜煮
8.所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了
9.熱辣辣的土豆牛雜，吃的時(shí)候再淋點(diǎn)麻油，下點(diǎn)蔥花就更香了
這道麻辣土豆?fàn)F牛雜做出來(lái)真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動(dòng)手做一下，不知道你是什么想法。
牛雜包含很多的種類，比較常見的是牛心，牛肚，牛肺，牛尾等等，都是牛身上平時(shí)不經(jīng)常吃到的一部分，牛雜在平時(shí)的吃法很多種，但是比較常見的就是麻辣，因?yàn)槁槔笨诟袝?huì)更好，而且可以讓不愛吃的人也喜歡上，可以掩蓋其中的一部分腥味，非常受人們的喜歡。
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
原汁牛雜沙鍋
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法
1、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。
操作要領(lǐng)
牛雜、鹵水要吊制好。
清燉牛雜湯
材料
白蘿卜1/3條紅蘿卜1/3條姜片3~4片牛雜適量香菜少許米酒(米杯1杯)鹽或雞粉適量胡椒粉少許
做法
1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切薄片ˊ蘿卜各切成1口大小ˊ香菜根留長(zhǎng)段ˊ香菜葉切細(xì)末
2:把做法1所有時(shí)材除(香菜葉外)通通擺進(jìn)湯鍋ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹蓋食材的水
3:電鍋外鍋準(zhǔn)備米杯水量1杯ˊ然后按下開關(guān)開始燉煮
4:當(dāng)敦?zé)踔笸瓿扫@放入調(diào)味拌勻ˊ灑上少許胡椒及香菜就可以了
任何的肉類料理ˊ在煮湯前一定要記得先川燙過(guò)除了去除血水雜質(zhì)一方面也比較衛(wèi)生湯也會(huì)比較清澈清爽可口清燉牛雜湯ˊ試試看吧~~
麻辣火鍋雞是一道非常流行的美食，甘美食最初起源于河北省滄州市，當(dāng)時(shí)稱為滄州火鍋雞，現(xiàn)在已經(jīng)流行于全國(guó)各地，雖然使用的是普通的肌肉，但是采用了非常獨(dú)特的秘制配方，而且制作的過(guò)程非常考究，不僅可以吃到雞塊，吃的時(shí)候還可以涮火鍋，所以非常受歡迎，正宗做法如下。
第一、做法一
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。
烹制法：熬．燒．煮。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時(shí)，下雞塊至六成熟時(shí)起鍋，再將萵筍條入鍋過(guò)油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時(shí)，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時(shí)入席，雞粑即可食用。
第二、做法二
制作材料
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克，鱔魚150克，泥鰍100克，豬肚150克，鴨腸150克，平菇100克，香菇（鮮）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克，豬血150克
調(diào)料：白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣醬50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，鹽30克，辣椒(紅，尖，干)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克。
做法
1.將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；
2.雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；
3.煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包；
4.鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5.用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6.將以上測(cè)菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
第三、食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良；忌于海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。
當(dāng)今社會(huì)人們都喜愛食用一些肉類食品，因?yàn)楹芏嗟娜忸惗几缓芏嗳梭w所需的營(yíng)養(yǎng)，而有一種肉類相信很多人們都沒有吃過(guò)，那就是兔子肉，這種肉類一般都是在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)經(jīng)常吃的，但也有人在一些餐廳食用過(guò)兔肉，不過(guò)有些人希望在家里制作這樣的菜肴，但不知到如何制作。那么，火鍋兔最正宗做法麻辣是什么?
第一，火鍋兔最正宗做法麻辣是什么?選用較肥兔子的肉，剔骨后片成薄片;豆腐切成片;菠菜擇洗干凈。以上各料均放入盤中，并置于火鍋的四周。冬筍洗凈切成片，鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒煽至發(fā)黃，倒入醬汁同炒至醬汁香濃時(shí)，放入清水約750克燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、蔥姜末和精鹽，倒入點(diǎn)燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉，便可上桌食用。吃時(shí)，將兔肉片一點(diǎn)一點(diǎn)倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用。菠菜和豆腐也同時(shí)食用。
第二，兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。并且，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。兔肉而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用兔肉，一定程度上減少膽固醇的攝入量。兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素，有利于健腦益智。兔肉肌肉纖維細(xì)嫩，容易消化。據(jù)測(cè)定，兔肉的消化率可達(dá)85%以上，高于其他肉類。兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。兔肉的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鈣含量較高。
火鍋兔最正宗做法麻辣是什么?兔肉切丁，加入適量的淀粉和醬油拌勻碼味一小時(shí)。鍋內(nèi)倒入油，燒辣，放入碼好味的兔肉，快速翻炒(速度要快，過(guò)下油就起鍋)，裝盤待用，鍋內(nèi)再加點(diǎn)油，放入花椒燙出麻味，加入蒜、豆瓣炒香，加入火鍋料翻炒化開(用了300克裝火鍋料大概1/6的量)，加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜絲、翻炒入味，加水，燒開(味道不夠的話要加點(diǎn)鹽)，加入剩下的姜絲，翻炒勻，加入青筍，隨后馬上加入兔肉，翻炒均勻，中火燒一會(huì)，兔肉煮透后馬上加入少量雞精和大蔥蔥翻炒，起鍋(還可以再準(zhǔn)備些素菜，比如藕片，蘑菇，土豆片之類的。
蘿卜牛雜作為一種比較常見的家常菜品，味道鮮美之余，能夠發(fā)現(xiàn)這樣的食物也可以滿足人體營(yíng)養(yǎng)成分所需。廣式 蘿卜牛雜的做法是非常受歡迎的，香味隨時(shí)可以飄上好幾條街，并且味道濃郁的同時(shí)，還能夠讓大家的身體營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足，從而保證一個(gè)身體健康狀態(tài)。
蘿卜牛雜的做法：
第一步、準(zhǔn)備好所有需要的材料，并且將其洗干凈之后切好，放置在一旁進(jìn)行待用。
第二步、將牛雜清洗干凈，并且放入適量的食用鹽以及料酒、蒜末、蔥姜等進(jìn)行腌制，最少要腌制半個(gè)小時(shí)。
第三步、 在鍋內(nèi)倒入適量的清水，將腌制好的牛雜放進(jìn)去煮熟，并且一定要使用冷水，接著大火燒開之后，將鍋內(nèi)當(dāng)中的浮沫撈出來(lái)，這樣味道和口感才會(huì)更好。
第四步、將所有調(diào)理放入鍋內(nèi)當(dāng)中，可以根據(jù)自己或是家人的喜好進(jìn)行味道的調(diào)配，接著牛雜全熟之后撈出來(lái)晾涼。
第五步、將蘿卜切成小塊小塊的，并且牛雜也需要切碎，根據(jù)自己的愛好和口感的喜好來(lái)決定是切絲還是切塊。
第六步、鍋內(nèi)當(dāng)中倒入適量的植物油，并且燒到七層熱的時(shí)候，放入蔥姜蒜進(jìn)行煸炒香，接著放入牛雜進(jìn)行爆炒，然后將不同的調(diào)味料放入當(dāng)中繼續(xù)翻炒。
第七步、加入適量的清水，并且將切好的蘿卜放入當(dāng)中，接著就可以蓋上蓋子開始燜煮了，通常蘿卜熟透并且入口即化的時(shí)候，就可以倒入一些醬油出鍋食用。
爆炒牛雜的做法，這個(gè)問題還是值得給大家分享一下的，做爆炒牛雜這道菜的時(shí)候，需要注意的就是用料方面了，可以根據(jù)自己的口味自己決定的，口味輕的人可以少放點(diǎn)用料，口味重的可以多放點(diǎn)的，總之，做爆炒牛雜的過(guò)程是很簡(jiǎn)單的。相信，每個(gè)人都可以做到的！
用料
牛腩 不限
牛筋 不限
毛肚 不限
牛xx 不限
洋蔥 一顆
香蔥 有多少放多少
1.將柳州筍絲焙干，待用。
2.將石螺下少量鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調(diào)料調(diào)味后煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4.將大豆芽灼水后，起鍋置入木桶容器內(nèi)墊底。
5.下二湯，待燒滾后，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘后，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
小貼士
關(guān)鍵的一味是甜面醬?。?！
上述這些就是爆炒牛雜的答案了，如何做這道菜，現(xiàn)在大家也都已經(jīng)知道了，在做爆炒牛雜的時(shí)候，有些細(xì)節(jié)問題，還是值得關(guān)注的，愛吃爆炒牛雜的人，是不是已經(jīng)很心動(dòng)了，個(gè)人覺得還是自己在家做菜比較好，干凈衛(wèi)生，最重要的是不用浪費(fèi)那么多錢，吃貨們最好的選擇，就是自己在家做飯做菜。
紅燒菜我想家家戶戶的主婦們都會(huì)做出一兩道來(lái)吧，像肉類、蔬菜類不同的地方不同的人，口味不同，然后做法肯定都是不一樣的，紅燒菜做多了都知道做出來(lái)菜不僅它的顏色誘人，它的湯汁也是很美味的，這次我們說(shuō)說(shuō)紅燒牛雜的做法吧，牛雜雖然吃起來(lái)很麻煩，還要收拾干凈，但是它含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很好的，并且也很容易被腸道吸收，如果你要會(huì)做的話，它還是很美味的。
主料：牛腩或牛雜 1斤, 馬鈴薯 1個(gè),紅蘿卜 1個(gè)材料C：水 10杯 ,醬油 1/3杯 ,糖 1又1/2大匙 ,香油 1/2大匙 。輔料：蔥 2支 ,辣椒 2根 ,姜片 3片
做法：
(1)將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤中食用。
所有的大料的用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，不喜歡吃大蒜生姜的可以不放，但是一定要辣到位的，因?yàn)槲冶救丝谖镀匾恍┫矚g吃超辣的口味，辣椒一般都選最辣的那種，那樣才吃著過(guò)癮，要不然這道菜就白做了，不過(guò)我只是小小的建議一下，如果你們做的話，口味自定，不過(guò)牛雜腥味偏重些，不喜歡腥味的，料酒可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)的。試著做一下吧，給家人嘗嘗。
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