牛雜粉的做法和配料
女性養(yǎng)生配料。
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牛雜粉還是比較傳統(tǒng)的一種美食，很多時(shí)候都被人們當(dāng)作一種早餐來食用的，吃起來的話味道也是很多樣化的，而且可以根據(jù)自己的個(gè)人喜好來添加一些配料，這樣的話就可以讓牛雜粉的味道更加的符合自己的胃口，這種美食的做法也是相當(dāng)簡單的，只要是將使用到的原材料全部洗干凈備用，再放入準(zhǔn)備好的香料熬制即可的。
1，牛雜湯材料：主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，蘿卜兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。頁2，牛雜的做法很簡單，它是主要的生牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等。
步驟：第一步主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿卜洗凈，切料入沸水中，并不斷撇去浮沫，見紅肉是白色的，過濾的湯，還有人清水，放入胡蘿卜和湯，用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，醬油），攪拌均勻好鍋對于后（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（壓力煲一個(gè)半小時(shí)），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可。
做法
牛雜湯做法
牛雜湯用鮮品牛大湯、牛小湯、牛雜等，經(jīng)嚴(yán)格的預(yù)處理操作，采用傳統(tǒng)工藝，用牛雜煮制出白色的雜湯，同時(shí)，牛雜被充分煮熟，再經(jīng)現(xiàn)代加工技術(shù)生產(chǎn)出牛雜湯類產(chǎn)品。產(chǎn)品包含雜湯包、牛雜包及調(diào)料包。食用時(shí)將雜湯和牛雜放入鍋內(nèi)燒開后，再加入調(diào)料包充分調(diào)勻即可食用。產(chǎn)品具有雜湯應(yīng)有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風(fēng)味，鮮香可口，百食不厭。
加工
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。
進(jìn)入主題
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
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牛雜包括很多的類型，比較常見的是牛肚，牛筋，牛腸這幾種，牛雜，在平時(shí)一般都是用來涮火鍋吃的，配上辣醬會掩蓋掉其中的腥味和異味，口感會非常的好，但其實(shí)有很多的人還會拿來做湯，尤其是用水煮過以后鹵煮，這樣會變得口感更好，更加的入味，那么煮牛雜的做法和配料究竟都有哪些？
十全大補(bǔ)牛雜
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，藥材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘后用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片，蓋上鍋蓋后燉煮約60分鐘。
3.時(shí)間到后，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續(xù)煮約30分鐘即可。
蘿卜牛雜
材料
牛雜1斤牛楠3條牛肚1塊白蘿卜1條中藥材1份蔥段1份辣椒適量姜片4片蒜頭適量醬油、蠔油適量
做法
中藥材可以請中藥鋪配，有甘草、肉豆蔻、香果、陳皮、八角、肉桂等。香果、肉豆蔻一定要敲開湯才會清香喔。
藥材包進(jìn)茶包袋內(nèi)備用。
起一鍋熱水燙去血水。
將燙好的牛肉與白蘿卜、藥材、香料等依序放入砂鍋。
可放些冰糖讓醬油、蠔油好上色。
肉渣渣很多，要耐心過濾，湯才會清甜。
蓋上鍋蓋熬煮1.5H之后，再燙一把青江菜淋上牛油，就可以準(zhǔn)備上桌了。
鹽巴少許，湯也可以直接入肚喔!! 配飯配面都很好吃。
蘿卜牛雜
材料
原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
十三座調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開；
2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油和蠔油，油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱；
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
? ?很多人都非常的喜歡吃牛雜湯。因?yàn)榕ｋs湯里面還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有非常新鮮的口味。我們可以在家根據(jù)個(gè)人的口味自己做一些牛雜湯。根據(jù)我們口味的不同，我們可以將牛雜湯做成不同的味道。如果比較喜歡吃麻辣口味的人，可以加牛雜湯的湯底做成麻辣的口味。這個(gè)只要我們在湯底的時(shí)候適當(dāng)加一些干辣椒和麻油。另外，我們也可以將牛雜湯底做成醬的味道。主要制作方法以及配料如下。
? ?調(diào)料：自制麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。
制法：
1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。
2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內(nèi)，撒上芝麻、香蔥段5克。
3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
特點(diǎn)：軟脆搭配，鮮香麻辣。
? ?水煮牛雜油潤紅亮，在傳統(tǒng)做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自制麻辣料和自制黑椒牛肉醬試做后發(fā)現(xiàn)味道不錯，只是麻味略顯不足，可將麻椒的量改為750克，香茅草量偏多，150克足夠；黑椒牛肉醬口味鮮咸，使成菜口味更加醇厚，加入此醬時(shí)，鹽可適量少放。
? ?其實(shí)牛雜湯的做法是有很多種的。根據(jù)我們不同口味可以做成不同的味道。在做牛雜湯的時(shí)候選擇牛肉也是一個(gè)非常重要的事情。我們可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些牛蹄筋。在牛蹄筋中含有非常豐富的膠原蛋白，另外口感也非常的好。我們也可以在牛雜湯中適當(dāng)加一些配菜，比如說可以加一些木耳或者是萵筍。對于一些比較喜歡吃牛雜湯的人來說，可以自己動手做一些。
蒸粉是一種比較常見的食物，很多人都比較喜歡吃，它的營養(yǎng)功效也是非常不錯的，蒸粉的做法也不難，在做的時(shí)候一定要了解它的配方，了解一些它的制作的技巧，一般來說做蒸粉的時(shí)候的食材是比較少的，比較常見的食材就是五花肉，蒸肉米粉，另外還需要一些其他的調(diào)味品，我們來了解一下蒸粉的做法和配料。
蒸粉的做法和配料
主料：帶皮五花肉500克
輔料：超市蒸肉米粉1袋;蔥姜;大料;均適量
做法：
1.將五花肉片切成1厘米厚，8厘米長的大片，碼在碗中備用。
2.按照調(diào)料包的肉片與米粉的比例，將米粉;醬料灑在肉片上。加入清水，抓勻并超過肉片1厘米。
3.為了使肉片更入味，肉片抓勻后，放入冰箱冷藏1夜。
4.冷藏1夜后，水分基本被吸干了。
5.取1只空碗，刷上生油，將肉片碼好，放入鍋中。
6.蒸鍋上汽后，在肉碗上方蓋上一個(gè)盤子，大火蒸1小時(shí)。
7.關(guān)火取出
8.將碗倒扣在盤中，即可食用
蒸米粉肉決定成敗的二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1.泡一夜：將肉片與調(diào)料混合后，不要立即上火蒸，要將肉片裹勻調(diào)料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。
2.一厘米：米粉與肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保證肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。
廣東蒸腸粉以及湯汁配料的做法
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收 腸粉
適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽
? ?在做牛雜面的時(shí)候我們可以根據(jù)自己的口味選擇一些調(diào)味品。正常來說我們需要使用的是醬油，辣椒油，還可以準(zhǔn)備一些花生末。另外我們一定要準(zhǔn)備一些比較新鮮的牛肉，以及牛雜。準(zhǔn)備一些白酒也是非常有用的。在做的之前我們一定要用清水反復(fù)的澆牛肉清洗。去熟的牛肉和牛雜身上的異味。在進(jìn)行熬制牛肉的時(shí)候要注意不斷地撇掉湯上面的浮油。這樣做出來的，不會太油膩。
? ?原料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
? ?1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
? ?2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁；
? ?3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
? ?牛雜面的做法其實(shí)是非常簡單的。在家里，我們可以經(jīng)常做一些牛雜面。根據(jù)不同的口味我們可以作出不同的味道。另外我們可以根據(jù)自己的愛好在牛雜面里加一些蔬菜，比如說我們可以加一些胡蘿卜，或者是油菜。我們可以買一些現(xiàn)成的調(diào)料包進(jìn)行熬制，這樣的話比較簡單，而且比較省時(shí)間。牛雜面的面也是非常有技巧的。一般情況下，我們經(jīng)常用堿水進(jìn)行揉面。
牛雜包含很多的種類，比較常見的是牛心，牛肚，牛肺，牛尾等等，都是牛身上平時(shí)不經(jīng)常吃到的一部分，牛雜在平時(shí)的吃法很多種，但是比較常見的就是麻辣，因?yàn)槁槔笨诟袝?，而且可以讓不愛吃的人也喜歡上，可以掩蓋其中的一部分腥味，非常受人們的喜歡。
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
原汁牛雜沙鍋
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法
1、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。
操作要領(lǐng)
牛雜、鹵水要吊制好。
清燉牛雜湯
材料
白蘿卜1/3條紅蘿卜1/3條姜片3~4片牛雜適量香菜少許米酒(米杯1杯)鹽或雞粉適量胡椒粉少許
做法
1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切薄片ˊ蘿卜各切成1口大小ˊ香菜根留長段ˊ香菜葉切細(xì)末
2:把做法1所有時(shí)材除(香菜葉外)通通擺進(jìn)湯鍋ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹蓋食材的水
3:電鍋外鍋準(zhǔn)備米杯水量1杯ˊ然后按下開關(guān)開始燉煮
4:當(dāng)敦?zé)踔笸瓿扫@放入調(diào)味拌勻ˊ灑上少許胡椒及香菜就可以了
任何的肉類料理ˊ在煮湯前一定要記得先川燙過除了去除血水雜質(zhì)一方面也比較衛(wèi)生湯也會比較清澈清爽可口清燉牛雜湯ˊ試試看吧~~
? 中國人的飲食習(xí)慣是非常獨(dú)特的，在許多美味佳肴的創(chuàng)造過程中可以找到很多不被其他國家人們所理解的食材，其中一類就是動物的內(nèi)臟，中國人一般都稱之為“雜”，例如我們常吃的羊雜，牛雜可做湯，可做菜，在長久的飲食習(xí)慣中也慢慢被優(yōu)化，牛雜粉就是其中一類著名的小吃，流傳已久。那這具體的食譜又是怎樣呢？
? ?牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。而另外的食材米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。
? ?具體步驟是：
? 1，準(zhǔn)備牛雜湯的材料：主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，蘿卜兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。
? ?2，去除牛雜的腥味 將主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿卜洗凈，切料入沸水中，并不斷撇去浮沫，見紅肉是白色的，過濾的湯，還可以加清水，放入胡蘿卜和湯，再用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，醬油），攪拌均勻好鍋對于后（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（壓力煲一個(gè)半小時(shí)），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可?；蚴遣捎帽吹姆绞奖?多用姜，八角兩粒，花椒一小撮，麻椒幾顆，調(diào)料放鍋里爆香。加入牛雜翻炒，加入醬油，倒入開水。放入半袋火鍋料。煮沸，用小火，在煮30分鐘。把牛肚腥味煮掉之后，根據(jù)自己喜好加鹽。
? ?3，就是要把米粉煮熟，如果是干米粉就要先泡發(fā)然后再煮，熟米粉就直接在開水里煮，時(shí)間都在一至兩分鐘內(nèi)，煮的時(shí)間過久容易影響口感，最后看自己的習(xí)慣放入香菜、蔥末、蒜末、或者加入醋。
? ?牛雜粉的制作方法簡單，易學(xué)，對于烹飪經(jīng)驗(yàn)的要求不高，只要按照正常的烹飪步驟是完全可以做成一份好吃的牛雜粉的，只是注意在挑選食材的過程中數(shù)以肉類的新鮮程度以及米粉的保質(zhì)期，各種配料的質(zhì)量，就可以享受美食又補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)元素了。
我的家在湖北黃石，這里的人們早上大多吃湯粉和熱干面，湯粉跟三鮮粉差不多，湯里有少許香菇和肉絲，這種粉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，3-4塊一碗，湯淡黃色。把粉燙熟放入碗里，加一勺湯底，加一小匙自制醬，就可以吃了。今天就給大家?guī)頊蹨椎呐淞虾妥龇ò伞?/p>
湯粉
將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：
牛骨高湯
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：
老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）
作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）
作法：
全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
湯米粉底料的做法：
1：最重要的一項(xiàng)是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){（隨便喝）
桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統(tǒng)小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。
桂林米粉店面無需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個(gè)服務(wù)員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環(huán)境干凈，加上服務(wù)態(tài)度好，米粉店能留住不少忠實(shí)的顧客。
湯河粉湯料的做法：
廣東的河粉湯和著名水餃面,云吞面的湯底是一樣的，首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
以上就是湯粉湯底的配料和做法了，大家有沒有學(xué)會呢？很多時(shí)候自己動手做的菜品不僅安全衛(wèi)生而且要是得到別人的稱贊心里的驕傲感和自豪感是無法比擬的。如果你也喜歡這道菜不妨來動手做做試試看吧。
麻辣粉這種調(diào)料相信大家對于它的配方是不清楚的，我們一般都是利用拿來利用，根據(jù)就沒有去了解過它的做法，所以建議大家可以來了解麻辣粉調(diào)料的比例。麻辣粉的調(diào)料主要有雞精、醋以及醬油等，具體的調(diào)料配方，建議大家可以來了解文章的內(nèi)容，嘗試一下麻辣粉的制作。
配料的認(rèn)識與功能
1：雞精(牧歌牌)加鮮、提味
2：鮮味王(神馬牌)提鮮
3：醋(保寧牌)加酸
4：醬油(海天牌)去腥
5：腐乳(東古牌腐乳王)香濃
6：蒜水(鮮濃)
7：糖水(綜合調(diào)味)
8：花椒粉(加麻)
9：芝麻(增香)
10：紅油(上色、增香、回味)
11：辣椒油(加辣、回味)
12：果子油(增香、飄香)
13：肉醬(主料、增香、回味)
14：香菜(提鮮)
15：榨菜(增味)
16：蔥花(增鮮)
用具介紹
酸辣粉的用具并不復(fù)雜，而且不用什么昂貴的專用設(shè)備，所用設(shè)備家庭式即可制作，這給初創(chuàng)業(yè)者的成本方面減輕了負(fù)擔(dān)。
主要有保溫鍋(用來保溫肉湯)，湯粉鍋(不銹鋼)，湯勺、小勺、調(diào)料罐、煤氣灶(中壓式)、果汁機(jī)、菜刀、油桶等。
注：在選用不銹鋼廚具時(shí)，用磁鐵吸吸，防止上當(dāng)買到假冒的不銹鋼廚具，真正的不銹鋼是不吸磁鐵的。
酸辣粉各種調(diào)料的制作方法
(一)腐乳制作：
將榨汁機(jī)洗凈放入腐乳，加開水?dāng)嚢?，攪拌成湯汁形狀即可?比例：腐乳6克;開水10克。(注：一定要開水)。
(二)蒜水的做法:
將蒜去皮去頭洗干凈，放入干凈的攪拌機(jī)(榨汁機(jī))中，放入水(開水)攪拌，直至攪拌成湯汁，顏色是乳白色.比例是：7克蒜;15克水。 ( 注：將打好的蒜水滴一滴白醋，這樣可以延緩蒜水變綠的時(shí)間)。
(三)芝麻炒制：
選用上好沒有雜質(zhì)的白芝麻，鍋洗凈不放任何油，干鍋小火炒，直至炒成略微變黃即可.(注：小火慢炒，不放油干鍋炒)。
四)榨菜制作 :
先用清水泡一夜，再用清水反復(fù)洗多次，直至除去顏色和鹽味，這時(shí)放入網(wǎng)袋擠壓干水份，將擠壓干水分的榨菜放入雞精和紅油，攪拌均勻即可。 比例是：20克榨菜;25克雞精;15克紅油。
(五)花椒粉的炒制:
選用上好沒有雜質(zhì)的花椒粉,鍋洗凈不放任何油,干鍋小火炒,直至炒成略成微黃色即可.
注：小火慢炒，不放油，干鍋炒!
(六)辣椒油制作：
先將鍋洗凈，放入適量色拉油，油燒開后放置6成熟待用。
200克辣椒比例：辣椒(辣王)粉150克，辣椒(子彈頭)辣椒粉50克。香味德20克。
制作過程：將配料放入不銹鋼容器中均勻攪拌，然后邊攪拌邊用勺子逐步加入燒開到6成熟的菜籽油攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：
1：油要燒開，如果不燒開仍是生油，因?yàn)槔苯酚褪侵苯犹砑铀崂狈弁胫惺秤玫?。所以油必須是熟油，高溫加熱過的油才是安全可食用的，否則會導(dǎo)致腸胃不適。
2：放置辣椒油的容器一定要用不銹鋼。
3：如果辣椒的質(zhì)量不好，可以先將辣椒干鍋炒香再粉碎。
4：香味德調(diào)料是福建沙縣產(chǎn)的。
? ?牛雜湯的作法多種多樣，但是在不同的季節(jié)有著不同的作法。首先我們所作的牛雜湯一定要符合季節(jié)，符合我們身體的各個(gè)方面的調(diào)理。我們不但要做出美味的牛雜湯我們還要做出有益于身體健康的牛雜湯，當(dāng)然能不能做出美味的牛雜湯就要看調(diào)料是不是有調(diào)配好，調(diào)料是至關(guān)重要的。下面為大家詳細(xì)的介紹牛雜湯的配料。
? ?如果是春夏季節(jié)的清燉牛雜湯，我們會選擇一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、蘿卜等等。
? 味道香甜入口清香這是清燉牛雜湯的原本味道，為了不破壞它的原汁原味一般都不會加其他的配料，當(dāng)然重口味的人們可以多放一些胡椒粉。當(dāng)然我們也可以根據(jù)個(gè)人的口味在里面加一些自己喜歡的配料。
? ?當(dāng)然了生活當(dāng)中不免都有一些口味比較重的朋友們，或者是比較喜歡香醇濃郁牛雜湯的人們可以選擇這一道濃香牛雜湯，我們會加一些草果、香葉、茴香、八角、豆蔻以及醬油等等香料在湯底里面，當(dāng)然它的主要食材還有牛雜和白蘿卜我們要悶煮到牛雜以及白蘿卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇濃郁，深受人們的喜愛。牛雜湯中的配料同時(shí)都具備有溫中散寒的功效，手腳比較冰涼，體質(zhì)虛寒手腳冰涼的患者們建議可以多喝牛雜湯，能夠有效地幫助驅(qū)寒。
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