刀削面和面配方
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天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“刀削面和面配方”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
刀削面比較重要的就是和面，刀削面的制作主要包括兩個方面，一個就是刀削面的制作，另外一個就是湯料的制作，往往可能會采用一些增筋劑。這樣能夠使刀削面更加的有韌性，吃起來口感也更加的爽滑。刀削面如果是人工和面，勞動強度是比較大的，現(xiàn)在一般都采用機器和面的方法。
為了保證刀削面的筋度，又能采用機器和面，可以采用增筋劑或者面得筋增加筋度，增大和面加水量，使得傳統(tǒng)手工和面改用機器和面，大大降低勞動強度。面得筋可以提高刀削面和面的加水量，用40%的水和面做出的刀削面也十分筋道爽滑，這使得刀削面和面變得簡單輕松。使用面得筋制作刀削面不僅可以采用機器和面，而且做出的刀削面口感十分筋道爽滑。
一、刀削面和面的參考配方：
高筋面粉：20公斤
水：8-9公斤(40%-45%)
面得筋：100克(0.5%，以面粉計)
二、刀削面制作步驟：
1、按照配方根據(jù)面粉的用量分別稱量増筋劑、水。
2、把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻。
3、將稱量好的水倒入面粉中，并進行攪拌10-15分鐘。
4、將攪拌好的面團留置在和面機中醒發(fā)15-20分鐘左右，讓蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋。
5、取出面團，放置在案板上，將面團分切成3-4份小面團。
6、取出一份面團，用手握住面團的上端部位，用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲，面團旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光。
7、將面團餳制10分鐘，用手掌心按著面團，在案板上滾動，把面團滾成中間凸起的橢圓形狀。
8、將成型的面團放在托板上，按壓固定，一手托面團，一手持削面刀，用刀沿面團的最右側(cè)一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮1-3分鐘左右。
9、將煮好的刀削面盛碗，澆上鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統(tǒng)面食—刀削面！
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刀削面是一種傳統(tǒng)的面食，最開始出現(xiàn)在山西地區(qū)，尤其是山西大同的刀削面最為有名。刀削面的做法也比較多，單純的來說刀削面的熱量并不是特別的高，其他的一些輔料，比如說一些肉類，往往會造成刀削面熱量比較高，但總的來說，刀削面的營養(yǎng)價值是比較均衡的，一般不會導致發(fā)胖的問題。
菜品特色
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎
調(diào)料刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
營養(yǎng)價值小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
要想使刀削面做出來比較筋道，和面的時候是比較重要的，要嚴格的按照面粉和水的比例來做，一般情況下是一斤面需要三兩水，揉成面團以后，然后用濕布蒙住，要把面醒半個小時左右，然后繼續(xù)揉面，揉面的功夫時間一定要到位，時間過短，常常會導致面粘刀，出現(xiàn)斷條的情況。
刀削面怎么和面才筋道
刀削面對和面的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
刀削面做法：
1、和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒2、將面團反復揉制成圓柱形面團3、鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中4、煮沸后點一次涼水5、再沸撈出6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。和面時加入少許鹽，增加面的勁道。
刀削面是每一個家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來煮刀削面，甚至可以用魚來煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營養(yǎng)傳遍整個中原。
現(xiàn)在大街小巷都有刀削面的身影，勞累一天的人們可以不必動煙火，直接在小吃店吃一碗刀削面，刀削面有很多品牌，鐵蛋刀削面最好吃，鐵蛋刀削面面團有勁道，削出的面片薄、大小均勻。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要勁道，面里不帶泡，其次面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。 開始削面了，煮面很簡單，面削進去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜就哦了。
以上介紹了鐵蛋刀削面的做法，鐵蛋刀削面里面添加的原料多，營養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對人體的健康有很多的幫助，身體健康是最重要的。
我們的祖國地大物博，人口很多，擁有56個名族，所有者56個名族擁有56中特色，其實同一種名族間也有不同的特色。比如我們漢族因為地域的不同，南方人偏愛吃米，北方人偏愛吃面食;南方女人溫婉較小，北方女子稍顯粗獷高大一點。除了這些，食物上的差異也很大，比如江蘇人愛吃甜的，湖南、四川的又酷愛吃辣的?，F(xiàn)在，來談談一道美食：雞西刀削面。
說起雞西刀削面，那是歷史十分悠久了，而且一直在改進，是越來越好吃。其實嚴格來說雞西刀削面是屬于刀削面的一種，愛吃的人很多很多。但是因為地域的差異，好多人都沒有吃過，現(xiàn)在就來詳細介紹一下雞西刀削面。
刀削面在大家的印象當中應該屬于山西的面食，山西人來雞西開的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風路之間的四街，所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市場的路邊小攤，經(jīng)營者很有投其所好的經(jīng)營思想，老板抓住雞西人喜愛吃辣口味的特點，把山西刀削面原本使用的老湯改換為;以辣椒;麻椒;牛肉所燉制成的"辣湯".這種刀削面風味獨特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨特的"辣湯",就形成了現(xiàn)在雞西的又一個地方小吃。
說說這個"辣湯",中國人都知道四川人和湖南人能吃辣,但雞西人也十分能吃辣愛吃辣,這也許源于雞西冷面菜的(也被稱為"辣菜")的流行吃法."辣湯"所使用的原材料為:紅樹椒碎末;麻椒;新鮮的牛肉絲;食鹽;味精;大豆油.燉制多久,到什么火候這就成不為知道的商家秘密了."辣湯"燉制好之后裝進一個盆子,以便客人們在不滿足辣的時候自己繼續(xù)添加"辣湯",紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上幾口使人滿嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足,滿頭大汗。
雞西刀削面的配菜一般有兩種,就是榨菜和大頭菜.榨菜被切成丁裝進大盆,客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜.
通過上面對雞西刀削面的詳細介紹，不少人應該對雞西刀削面有了更深一步的了解，相信大家以后在生活中偶爾想吃雞西刀削面的時候不會再表現(xiàn)的無可是從，到時候大家就可以格局上面的介紹，自己動手做一碗美味可口的雞西刀削面，當然前提是你必須會做刀削面。
雞湯刀削面主要是用雞湯來做刀削面，一方面吃起來非常的新鮮，同時營養(yǎng)價值也比較高。作為個人制作來說，可以到超市來購買已經(jīng)做好的刀削面條，這樣回到家中在鍋中燒水就可以制作了，做的方法也比較簡單，刀削面一定要吃多少就做多少，時間一長刀削面的口感就會變差。
雞湯刀削面炒臊子配方 食材主料刀削面1碗輔料：香菜適量、小蔥適量、清雞高湯3支、橄欖油適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量步驟1.去超市買好現(xiàn)成的刀削面條。2.鍋里燒上水。3.水開后，放入一碗份量的刀削面。4.蔥姜切碎。5.刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留著備用。6.鍋里放入橄欖油。7.放入蔥姜碎爆鍋。8.蔥姜略變焦后，放入醬油。9.放入適量剛才煮面的水。10.水開后，放入煮好的刀削面條。11.放入鹽。12.放入五香粉。13.放入3支清雞高湯。14.關火，放入味精。15.切好適量香菜。16.將煮好的面條盛出。17.灑上香菜即可食用。小貼士1 刀削面吃多少煮多少，否則時間長口感不佳。2 煮刀削面的水不要倒掉，要留著做湯，更有面香味。3 以我個人的經(jīng)驗，清雞高湯的量至少要3支，否則雞湯味很淡。做法二主料刀削面(適量)調(diào)料雞肉(適量)生抽(適量)老抽(適量)糖(適量)蛋清(適量)料酒(適量)廚具煮鍋1 新鮮的雞脯肉，斜刀切成薄片。2 放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓勻。然后放生抽一勺，老抽半勺，一個蛋清，少量鹽和一點植物油。腌制二十分鐘左右。3 鍋燒熱，倒少許油，放入雞肉炒至變色。加入小半碗水，大火燒開。4 燒二三分鐘，湯汁變濃時，關火。5 雞肉就做好了。6 買來的刀削面煮好后，澆上雞肉和汁子，加少許醋，辣椒油。 小竅門：雞肉本身的油脂很少，所以面一點也不油膩，雞肉經(jīng)過腌制，很入味，而且肉質(zhì)很嫩。
做好的刀削面機可以煮著吃，也可以把刀削面用來炒著吃，也是比較常見的一種刀削面的吃法，比如說可以和西紅柿雞蛋一起來炒，是比較常見的一種刀削面的吃法，做起來也比較簡單，為了增加口感，可以放入適量的火腿丁，這樣營養(yǎng)更為均衡，吃起來酸甜可口，有很好的保健身體的作用。
正宗炒刀削面
用料主料：刀削面225克、雞蛋4個、西紅柿1個、油菜4顆、火腿1根輔料：蔥1段、鹽3克、味極鮮醬油1勺
1.為什么說簡單呢，因為我沒有自己做刀削面，是在超市買的面片
2.火腿切?。ㄆ鋵嵱萌饽┮埠芎贸裕┯筒讼锤蓛簦u蛋打進碗里打散，西紅柿去皮切丁
3.鍋內(nèi)放油燒熱，可以多放點，把雞蛋攤開，成出
4.油鍋放蔥花爆香，油菜和火腿過下油，炒至油菜顏色變深，火腿出香味，成出
5.鍋內(nèi)留一點油，把西紅柿丁放入，炒成西紅柿醬
6.刀削面建議提前煮出來，鍋內(nèi)放水燒開，下入面片，煮至七八分熟，撈出過下涼水
7.將提前煮好的面片放入第5步驟的西紅柿醬里，然后把油菜，火腿丁，雞蛋，依次放入鍋里，炒勻，放點味極鮮醬油，再放一小勺鹽，炒勻，出鍋開吃吧
烹飪技巧西紅柿去皮有個非常簡單的方法，不用蒸不用煮，用一個小鐵勺在西紅柿表面刮下，力道要掌握好，刮完皮很容易就包下來了。 面片要提前煮好，不然倒時來不及。
操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
自己制作的面條最重要的步驟是和面，因為只有把面和好，才能夠制作出美味勁道的面條。刀削面是人們非常熟悉經(jīng)常吃的一種面條，刀削面也可以自己制作，只是需要注意的是刀削面的和面方法。因為刀削面和好以后才可以進行下面所有的步驟。而且刀削面經(jīng)常還是需要講究技術和制作方法的。只是每個人的制作方法應該是不同的，那么刀削面怎么和_刀削面和面方法是什么呢？
刀削面對和面的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
刀削面做法：
1、和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將面團反復揉制成圓柱形面團
3、鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸后點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
和面時加入少許鹽，增加面的勁道。
刀削面是每一個家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來煮刀削面，甚至可以用魚來煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營養(yǎng)傳遍整個中原。
刀削面顧名思義就是用刀直接削面團下鍋，刀要鋒利，面團要有勁道，削出的面片才能薄、大小均勻，特別是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒氣馬上就會被驅(qū)趕掉，一股熱氣從心底而生。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要勁道，面里不帶泡，磁石，面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。 開始削面了，煮面很簡單，面削進去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜就哦了。
以上介紹的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，營養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對人體的健康有很多的幫助，人生健康是最重要的。
刀削面是一種非常美味的面食，刀削面的湯也是非常吸引人的。所以很多人喜歡吃刀削面，并且有的人喜歡自己制作刀削面。可是自己制作的刀削面應該注意湯的配料，因為刀削面的味道好，經(jīng)常離不開美味的湯。只是每個人的口味應該是完全不同的，那么刀削面的湯的種類有很多，人們可以自己選擇。只是刀削面湯料是怎樣的呢？
豬肉面鹵
豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。 做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。
醬香牛肉面鹵
醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營養(yǎng)滋補，口唇留香。
做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過長時間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風通絡入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
面鹵
面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳一帶對煮面的配菜的一種統(tǒng)稱。不過，問了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館，比如說一些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時候，煮面和配菜是分開上 的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，并拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素
刀削面相信大家是不會陌生的，可以說是我們最常見的一種面食了，刀削面吃起來的味道非常不錯，而且口感也很好，再加上不同的澆頭可以讓刀削面有不同的風味，所以大家會對刀削面比較愛吃，而且刀削面炒著吃也不錯，具體刀削面如何制作味道好，一起跟著來看看吧。
刀削面的做法
刀削面制作起來不難，需要準備好刀削面、木耳、雞蛋、番茄、芹菜葉、醬油、鹽、雞精。我們把木耳切成絲之后，需要把番茄切成塊，雞蛋也需要打散，然后再把芹菜葉切碎，在湯鍋中放水之后煮開，下入面條，煮至八分熟的時候，我們把面條撈出，放入涼水中，再放入平時炒菜二倍量的油，然后倒入雞蛋，定型之后就可以撈出備用，之后再放入木耳和番茄一起翻炒，炒到番茄出沙的時候就可以放醬油，然后放入面條和芹菜繼續(xù)翻炒，等到芹菜軟透的時候就可以放入鹽和雞蛋，攪勻就可以吃了。
怎么炒刀削面
刀削面炒著吃是不錯的選擇，把里脊肉切成絲之后，加些海鮮汁腌制。把黃瓜、青椒、洋蔥全部都切成丁之后備用，然后把兩顆油菜洗凈，用開水燙好之后擺盤。刀削面煮到7分熟的時候撈出。把刀削面過涼水之后，再倒入少許的油拌勻，起鍋之后熱油，把蔥花爆香之后就可以倒入腌好的肉絲繼續(xù)進行煸炒，然后烹入生抽，再倒入洋蔥丁，中小火繼續(xù)翻炒。等到洋蔥丁炒出香味的時候就可以倒入青椒丁和黃瓜丁，完全翻炒均勻之后，把手搟面下入鍋中，根據(jù)自己的口味加入少許醬油和海鮮汁，快速的翻炒幾下就可以出鍋吃了。
炒著吃刀削面做法并不困難，在準備材料的同時，先煮上一鍋水，燒開之后就可以煮刀削面，煮到八分熟的時候就可以撈出，放入到?jīng)鏊欣鋮s備用，之后我們把里脊肉切成肉絲，再加入姜絲和干淀粉，然后加入少許的清水混勻備用。再把青椒切成絲備用。還需要把蔥姜一起切成絲備用。熱好鍋之后放油，把肉絲滑散，在出鍋的時候倒入一些老抽調(diào)味。然后再起火放油，放入蔥姜絲之后炒出香味，再倒入青椒絲繼續(xù)炒出香味。然后倒入一勺豆瓣醬調(diào)味，之后倒入炒好的肉絲，刀削面瀝干水分之后倒入到鍋中，加入少許鹽之后炒熟就可以出鍋吃了。
刀削面的面怎么和
吃刀削面之前需要和好面，首先選擇用普通的中筋粉就可以了，在面粉中要加入一勺食鹽，可以讓刀削面更筋道。之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面團。而且面團一定和硬，面團硬了之后才更好削，而且刀削面吃起來才會更筋道。
和成面團之后就可以蓋上蓋子，餳上30分鐘之后，讓面團里的水分充分的和面粉融合起來。等到面團餳夠時間的時候，在面板上反復的揉，充分揉光滑，之后削面才不容易斷。面團一定要揉成長條形，而且保證中間鼓起來，這樣削面的時候才更容易受力。
刀削面的湯怎么調(diào)好吃
吃刀削面的時候是可以調(diào)上湯吃的，首先把豬腔骨浸泡3個小時，去掉其中的血水和雜質(zhì)之后，凍雞架也需要浸泡化開，把鍋中的水燒沸之后，加入料酒之后焯水，焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒進沸水中，再加入浸泡清洗好的雞架，大火燒到高湯滾燙發(fā)白的時候，改成小火繼續(xù)熬制3個小時。
大火燒開高湯，用蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加上干黃醬一起炒香，加入高湯之后燒沸，加入混合香料，還有木耳、黃花菜等輔料，再加上咸鹽、味精、雞精、十三香一起調(diào)味，加上老抽之后調(diào)色。之后我們把湯汁中的香料渣滓全部去掉，之后再把湯汁倒在鍋中，再次燒開就可以了。之后我們把刀削面撈出，裝到碗中之后，把調(diào)配好的湯澆到刀削面碗中，這時候就制作完成，我們可以直接吃刀削面了。
上面給大家介紹了有關刀削面的情況，能夠發(fā)現(xiàn)刀削面的做法并不難，是比較容易就可以烹飪出美味刀削面吃的，而且炒著吃刀削面也是不錯的選擇，大家完全可以根據(jù)自己的口味烹飪出美味的刀削面，以后自己在家就可以烹飪出美味的刀削面。
刀削面鹵其實除了要有好的刀削面，鹵湯也是非常最重要的，因為味道就決定在湯上，如果鹵湯制作不好，那么做出來的刀削面鹵也就不好吃了。鹵湯中一般含有的配料有八角、花椒、小茴香等等多種材料，還要放入一塊五花肉來增加鹵湯的肉香味道。
制作前須知小貼士：
1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。
2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。
3.香料在制作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。
要準備的原料：
豬五花肉10斤(肥3瘦7)、
調(diào)料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,
色拉油、郫縣豆瓣醬。
料A ：大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克
料B：麻椒
具體的做法流程篇：
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A
煸炒(每種一點別放太多)，待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉(火要小)，待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末(二者的和為姜末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。
2、加老抽進行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將料A(扎成包)放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘)迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出。
3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成。
脊骨刀削面指的是一種機器手法制作的刀削面，飯店一般會配置這樣的一種方法，所以說叫做脊骨刀削面，它和普通的刀削面做法相似，我們知道刀削面是西北部人民比較愛吃的一種面食，近些年來，也收到全國各地的歡迎，刀削面的做法簡單，營養(yǎng)功效也非常不錯。
脊骨刀削面做法
食材介紹
脊骨1000克、煮肉料包1個、刀削面300克、辣醬1茶匙、蔥末香菜末半勺、鹽、清水
制作方法編輯
1、脊骨飛水，備用。
2、另起一鍋，加入脊骨、煮肉料包、清水，大火煮開。
3、轉(zhuǎn)文火煲煮1小時。
4、加入辣醬、蔥末、鹽調(diào)味備用。
5、另起一鍋，燒開水，下入刀削面，煮熟撈入碗中。
6、澆入沸騰的脊骨湯即可。
其它刀削面做法
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削面
刀削面
【輔料】：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
做法二
【主料】： 番茄2只雪菜500克。
刀削面
刀削面
【輔料】： 豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
? 面食在我們國家有著悠久的傳統(tǒng)，作為我國主要糧食之一的面食做法多樣，其中就有蘭州拉面、刀削面、掛面等等一系列的面食，那么其中刀削面的做法多樣，紅豆刀削面就是其中的一種，如果在自己條件允許的情況下我們自己也是可以嘗試的做一做的，很多人做菜做的很好吃，那么面呢？下面我們就來看看紅豆刀削面的做法吧！
? 紅豆刀削面的做法：
? 食材：紅豆2杯、刀削面400g
? 調(diào)料：鹽、糖
? 做法：
? 1、將紅豆洗凈，在清水里泡一會
? 2、然后將紅豆和足夠的水倒入高壓鍋中，煮熟
? 3、撈出紅豆，放入容器內(nèi)，加入鹽和適量的水，用攪拌器攪拌成糊。
? 4、將煮紅豆的水倒入鍋中，放入刀削面。
? 5、面煮到半熟時，加入紅豆糊繼續(xù)煮。
? 6、最后加入適量的白糖，根據(jù)自己的口味可多可少哦~不加也可以~
? 告訴大家一個小秘密哦：如果想你老公或者是老婆夸贊下你的廚藝，那就趕快來學習這道紅豆刀削面的做法，這樣一定能夠促進夫妻之間的感情成長的哦！
?以上就是紅豆刀削面的家常的做法了，你們看完之后學會了么？其實在我們國家，南北方一部分就是依靠食物作為橋梁來進行溝通的，在13億人口里，我們有些人喜歡吃米飯，有些人喜歡吃面食，有些人喜歡吃小麥，紛繁復雜，口味眾多，各式不一，這樣也就從而促進了我們經(jīng)濟的發(fā)展，也促使了各類文化的交流，作為一個泱泱大國，食物的力量和種類以此相傳。
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