刀削面的肉醬怎么做
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《刀削面的肉醬怎么做》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
刀削面的做法非常的多，里面的調(diào)味品也非常的多，比較好吃的刀削面就是里面有肉醬，主要選擇五花三層的豬肉，如果太瘦，味道往往比較差，刀削面的肉醬做法也比較簡單，所需要的食材相對比較多，比如說大料，花椒等等，另外也要把肉醬做成通紅的顏色，看著非常有食欲。
刀削面的肉醬怎么做豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。鍋里倒點(diǎn)色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點(diǎn)就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味后，把這些調(diào)料都撈出來。放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時(shí)候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個(gè)你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個(gè)料包，各煮一定時(shí)間取出。
制作要訣刀削面與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食。清末《素食說略》已有載。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條，彎刀是三棱?！币f吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。
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刀削面是每一個(gè)家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來煮刀削面，甚至可以用魚來煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營養(yǎng)傳遍整個(gè)中原。
刀削面顧名思義就是用刀直接削面團(tuán)下鍋，刀要鋒利，面團(tuán)要有勁道，削出的面片才能薄、大小均勻，特別是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒氣馬上就會被驅(qū)趕掉，一股熱氣從心底而生。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺溃胬锊粠荩攀?，面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。 開始削面了，煮面很簡單，面削進(jìn)去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜就哦了。
以上介紹的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，營養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對人體的健康有很多的幫助，人生健康是最重要的。
刀削面的鹵子是比較重要的，鹵子好吃，削面才會好吃，在做鹵子的時(shí)候，最常見的就是豬肉鹵，豬肉鹵選擇的肉最好是五花肉，也就是說是五花三層的那種，這樣吃起來會更香。另外也可以做成三鮮湯，可以準(zhǔn)備適量的海鮮來做鹵湯，這樣吃起來口感非常的新鮮，營養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的。
刀削面的鹵子怎么做
一、肉鹵制作方法：豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。鍋里倒點(diǎn)色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點(diǎn)就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗?，把這些調(diào)料都撈出來。放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時(shí)候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個(gè)你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個(gè)料包，各煮一定時(shí)間取出。
二、三鮮鹵【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
【輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。【制作方法】：1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用；3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
三、番茄雪菜鹵【主料】： 番茄2只雪菜500克。刀削面刀削面【輔料】： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。【制作方法】：1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。3．在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵?？傊瑴u的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
很多人都愛吃刀削面，刀削面最正宗的還是山西刀削面，但是我們平時(shí)很少有機(jī)會能吃到正宗的刀削面，那么大家可以來學(xué)習(xí)山西刀削面的做法，不出門也能吃到美食。
一、山西刀削面
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
二、削面
菜譜簡介 柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
材料
主料：面粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
做法
1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
三、刀削面
材料
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導(dǎo)致面團(tuán)太黏五法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時(shí)候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時(shí)開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時(shí)候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
? 面食在我們國家有著悠久的傳統(tǒng)，作為我國主要糧食之一的面食做法多樣，其中就有蘭州拉面、刀削面、掛面等等一系列的面食，那么其中刀削面的做法多樣，紅豆刀削面就是其中的一種，如果在自己條件允許的情況下我們自己也是可以嘗試的做一做的，很多人做菜做的很好吃，那么面呢？下面我們就來看看紅豆刀削面的做法吧！
? 紅豆刀削面的做法：
? 食材：紅豆2杯、刀削面400g
? 調(diào)料：鹽、糖
? 做法：
? 1、將紅豆洗凈，在清水里泡一會
? 2、然后將紅豆和足夠的水倒入高壓鍋中，煮熟
? 3、撈出紅豆，放入容器內(nèi)，加入鹽和適量的水，用攪拌器攪拌成糊。
? 4、將煮紅豆的水倒入鍋中，放入刀削面。
? 5、面煮到半熟時(shí)，加入紅豆糊繼續(xù)煮。
? 6、最后加入適量的白糖，根據(jù)自己的口味可多可少哦~不加也可以~
? 告訴大家一個(gè)小秘密哦：如果想你老公或者是老婆夸贊下你的廚藝，那就趕快來學(xué)習(xí)這道紅豆刀削面的做法，這樣一定能夠促進(jìn)夫妻之間的感情成長的哦！
?以上就是紅豆刀削面的家常的做法了，你們看完之后學(xué)會了么？其實(shí)在我們國家，南北方一部分就是依靠食物作為橋梁來進(jìn)行溝通的，在13億人口里，我們有些人喜歡吃米飯，有些人喜歡吃面食，有些人喜歡吃小麥，紛繁復(fù)雜，口味眾多，各式不一，這樣也就從而促進(jìn)了我們經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也促使了各類文化的交流，作為一個(gè)泱泱大國，食物的力量和種類以此相傳。
雞湯是溫性的食物，同時(shí)也是大補(bǔ)的食物。喝雞湯對身體有諸多好處。比如說身體虛弱的朋友喝雞湯，能很好的補(bǔ)虛。再比如有內(nèi)寒的朋友，如果喝雞湯，可以去除寒邪。喝雞湯可以讓免疫力得到提高。雞湯可以直接的喝，也可以用來煮面。下面來介紹雞湯刀削面的做法，希望朋友們喜歡。
新鮮的雞脯肉，斜刀切成薄片。放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓勻。然后放生抽一勺，老抽半勺，一個(gè)蛋清，少量鹽和一點(diǎn)植物油。腌制二十分鐘左右。鍋燒熱，倒少許油，放入雞肉炒至變色。加入小半碗水，大火燒開。燒二三分鐘，湯汁變濃時(shí)，關(guān)火。雞肉就做好了。買來的刀削面煮好后，澆上雞肉和汁子，加少許醋，辣椒油。
做法二：去超市買好現(xiàn)成的刀削面條。鍋里燒上水。水開后，放入一碗份量的刀削面。蔥姜切碎。刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留著備用。鍋里放入橄欖油。放入蔥姜碎爆鍋。蔥姜略變焦后，放入醬油。放入適量剛才煮面的水。水開后，放入煮好的刀削面條。放入鹽。放入五香粉。放入3支清雞高湯。關(guān)火，放入味精。切好適量香菜。將煮好的面條盛出。灑上香菜即可食用。
需要注意，雞湯刀削面是一道常見的食物，無所謂正宗不正宗的說法。有的朋友可能一時(shí)靈感閃現(xiàn)，制作出來的雞刀削面甚至比那些所謂的正宗雞湯刀削面還要好吃數(shù)倍。這道菜制作起來很靈活，變化很多，朋友們不放充分發(fā)揮自己的想象力，盡情的創(chuàng)作屬于自己的雞湯刀削面吧。
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