正宗椒鹽蝦怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“正宗椒鹽蝦怎么做好吃”，希望能為您提供更多的參考。
蝦是海產(chǎn)品中營養(yǎng)價(jià)值含量極高的一類食材，其肉質(zhì)松軟，容易消化吸收。蝦能保護(hù)我們的心腦血管，減少膽固醇的含量，有效預(yù)防動(dòng)脈硬化。椒鹽蝦這道菜屬于粵菜系，它色香味俱全，老少皆宜，是大眾十分喜愛的一道菜品，它有多種做法。那么，椒鹽蝦怎么做味道才好吃呢？下面咱們來看一看它地道正宗的做法吧。
一、正宗做法
1. 先燒開水，待水開后把蝦過水，變紅當(dāng)即撈出，不要煮太久，肉老了就不好吃了，煮的時(shí)分水里能夠放兩片姜去腥。
2. 去完蝦頭蝦尾，把預(yù)備的辣椒、姜、蒜切成小顆粒。
3. 獨(dú)自拿一個(gè)碗，把蝦均勻的沾上淀粉，留意放淀粉前要用廚房紙巾把蝦身上的水盡量吸干，要不一瞬間煎蝦的時(shí)分，裹了淀粉的蝦會(huì)爆，油會(huì)濺出來。
4. 略微多放一點(diǎn)油，等油溫7成時(shí)放蝦，油用橄欖油色拉油都能夠，但最佳不要用花生油，花生油溫太高吃了對身體不太好，等蝦成為透亮的赤色撈出，鍋里的油備用。
5. 把預(yù)備的蒜、姜下入方才余下的油中爆香。
6. 姜蒜末出香味后參加青紅椒粒，喜愛吃花椒的小伙伴能夠這個(gè)時(shí)分加點(diǎn)花椒爆香。
7. 調(diào)料爆香后把之前炸好的蝦放入鍋中和調(diào)料拌勻，適當(dāng)炒下即可，出鍋前撒上椒鹽，喜愛燒烤口味的親能夠再加點(diǎn)孜然粉，滋味也不錯(cuò)哦。由于蝦很鮮美，沒有放雞粉調(diào)味。
8. 放入一切調(diào)料后，翻炒1分鐘，一道香辣酥脆的椒鹽蝦就做好了。
二、菜品特色
椒鹽蝦是一道色香味齊全的漢族名肴，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食物外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
三、營養(yǎng)價(jià)值
1、壯陽益腎
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蝦其味甘、咸,性溫,有壯陽益腎、補(bǔ)精的功效,所以蝦是非常適宜男性吃的一種海鮮。
2、通乳
吃蝦還有通乳的功效,產(chǎn)后新媽媽可以適當(dāng)吃一點(diǎn)蝦,不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì),也能起到通乳的作用,對母乳喂養(yǎng)也很有好處。
3、滋補(bǔ)
凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人,吃蝦都是很好的滋補(bǔ)方式。蝦可以作為滋補(bǔ)食品,經(jīng)常吃蝦有強(qiáng)身壯體的效果。
五：小小竅門
1、一定要先將蒜蓉小火炸香，火要小。
2、椒鹽我用味好美的，味道不錯(cuò)。
3、炸蝦的時(shí)候炸到表面橙紅色，炸的過程因蝦身上有淀粉，要不斷地?cái)噭?dòng)，炸焦一點(diǎn)皮也直接吃下順便補(bǔ)鈣。
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椒鹽琵琶蝦是中國一道傳統(tǒng)的菜，椒鹽琵琶蝦屬于海產(chǎn)品，海鮮類的食物，這菜是屬于川菜系。椒鹽琵琶蝦做的時(shí)候簡單，可以根據(jù)自己的口味來添加佐料，椒鹽琵琶蝦還可以腌了吃，不要放太多的鹽，腌的椒鹽琵琶蝦味道鮮美，椒鹽琵琶蝦怎么做好吃？接下來我們來看看吧。一.椒鹽琵琶蝦椒鹽琵琶蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。二.食材皮皮蝦，紅尖椒、蒜、醬油，皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭。二.做法1.紅尖椒和蒜剁成末。2.油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。3.鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。4.倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，5.炒均后起鍋裝盤，開吃。三.皮皮蝦的營養(yǎng)價(jià)值1.蛋白質(zhì)皮皮蝦的蛋白質(zhì)含量非常高，達(dá)到20%之多，而我們知道蛋白質(zhì)與人體正常生命活動(dòng)有著非常密切的聯(lián)系，所以在平時(shí)的膳食中，我們一定要注意對蛋白質(zhì)的攝取。2.碳水化合物每100克的皮皮蝦中含有大約4.95克的碳水化合物，這些碳水化合物在進(jìn)入人體后，可以直接分解為人體供能。3.纖維素皮皮蝦雖然是肉類食品，但是里面含有少量的纖維素，可以幫助促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，盡快的將糞便排出體外，這樣就可以有效的避免毒素在體內(nèi)堆積，以免出現(xiàn)色斑、痘痘等皮膚問題。4.脂肪皮皮蝦的脂肪含量并不是很高，100克的皮皮蝦中僅含有2.28克的脂肪。有些人可能認(rèn)為攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致我們身體發(fā)胖，其實(shí)適量的脂肪對人體健康是有益的。例如一些脂溶性的維生素必須要脂肪才能被人體吸收。四.皮皮蝦的功效與作用增強(qiáng)免疫力皮皮蝦里面含有蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分，可以起到增強(qiáng)人體免疫力的作用，對于腎虛陽痿、畏寒、腰膝酸軟等都具有輔助食療的作用。通乳汁將鮮蝦研磨碎后，和著黃酒服下，可以治療婦女乳汁少或者無乳汁。鎮(zhèn)靜安神皮皮蝦中含有三種重要的脂肪酸，可以為大腦提供營養(yǎng)，這樣可以使大腦長期保持精力集中。有利于產(chǎn)后恢復(fù)皮皮蝦肉質(zhì)鮮嫩，容易消化，對于身體本身就比較虛弱或者病后需要調(diào)養(yǎng)的人群來說，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。預(yù)防動(dòng)脈硬化皮皮蝦中的鎂具有很好的調(diào)節(jié)心臟活動(dòng)的作用，能夠很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇的含量，起到預(yù)防高血壓、心肌梗死等疾病的作用。
爬爬蝦不僅味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)脂肪含量還比較低，作一種海鮮產(chǎn)品受到很多人的喜愛。其中爬爬蝦也有豐富多樣的烹飪方法，既可以香辣爆炒，又能夠清蒸食用，鮮味十足，蝦肉嫩滑。接下來就給大家詳細(xì)介紹椒鹽爬爬蝦的具體做法，以便你們在家能夠享受到其美味。
1.將新鮮的爬爬蝦用刷子刷洗干凈后，放在鹽水中浸泡，可以有效去除臟物質(zhì)。一定要把爬爬蝦清洗干凈，否則吃起來口感不太好。
2.把姜和蔥洗凈后切成絲。喜歡吃辣的朋友還可以切辣椒段備用。將大蒜剁成蒜末備用。
3.把爬爬蝦放在干凈的容器中，倒入料酒，去除腥味。再加入蔥絲和姜絲，以及鹽，均勻攪拌后，涂抹在爬爬蝦上，充分進(jìn)行腌制。
4.鍋中的油熱到8成左右后，放入腌好的爬爬蝦，中火炸制呈兩面變色后即可撈出，瀝干油。一定要把握好火候，以免炸制時(shí)間過長，導(dǎo)致爬爬蝦糊鍋。
5.在鍋中加入少許的油，放入蒜末和蔥末炒制，放入爬爬蝦，再加入五香粉、胡椒粉，以及各種調(diào)味品，均勻攪拌，直至鍋中的油炒干，即可盛出，可撒上香菜裝飾菜品。
以上就是有關(guān)于椒鹽爬爬蝦的詳細(xì)做法，可以根據(jù)自身口味再進(jìn)行制作，其實(shí)方法比較簡單，可以在家嘗試進(jìn)行，相比較于飯店制作的，干凈衛(wèi)生，又可以方便食用。需要特別注意的就是處理爬爬蝦是一定要認(rèn)真清理其所含泥沙，快快行動(dòng)吧！
告訴你一個(gè)秘密瀨尿蝦就是我們吃的皮皮蝦，很多人吃皮皮蝦都是買回來直接煮或是蒸，這樣味道也很好，但是還不能最大程度的體會(huì)到皮皮蝦的美味，那就做椒鹽瀨尿蝦吧。
一、微波版椒鹽皮皮蝦
材料
皮皮蝦200g，花椒20粒左右，鹽2茶匙
做法
1.料理盒中加入少許清水，放入蒸簾，再放入處理好的皮皮蝦
2.均勻撒2茶匙細(xì)鹽
3.均勻撒一把花椒粒
4.蓋上料理盒蓋，送入微波爐，高火加熱5分鐘左右即可
二、椒鹽皮皮蝦
材料
椒鹽，油，皮皮蝦
做法
1、鍋中放少量油，待油7分熱，皮皮蝦下鍋。
2、炒熟（蝦顏色全紅），中間不用加水。最后加椒鹽進(jìn)去。
小訣竅
油一定不要多放，否則炒出來很膩！
三、椒鹽皮皮蝦
材料
皮皮蝦，青紅椒，椒鹽粉
做法
1.皮皮蝦刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危險(xiǎn)會(huì)爆鍋）
2.青紅椒洗凈去蒂去籽切成小丁
3.鍋中放稍多的油，油溫上來把弄干水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感
4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁
5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下
6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋。
椒鹽基圍蝦是非常有特色的一道小吃，肉質(zhì)鮮美，而且菜的味道是咸咸辣辣的，制作椒鹽基圍蝦可不需要去除，適當(dāng)?shù)某砸恍┠苓_(dá)到補(bǔ)血調(diào)劑作用，下面就來和看一下椒鹽烤基圍蝦怎么做好吃。
椒鹽烤基圍蝦怎么做好吃
準(zhǔn)備竹簽，鹽，椒鹽，料酒，基圍蝦，先把基圍蝦清洗干凈水分瀝干，竹簽清洗一下，浸泡在水里面，基圍蝦里面添加椒鹽，鹽，料酒腌制半個(gè)小時(shí)，竹簽穿好，烤盤里面鋪錫紙，在蝦表面涂抹一些油，排放整齊放進(jìn)烤箱里面烤好，撒上一些燒烤料，椒鹽或者黑胡椒粉來吃，味道好，營養(yǎng)價(jià)值也非常豐富。
椒鹽烤基圍蝦的營養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┙符}烤基圍蝦能夠讓消化功能變得更好，達(dá)到補(bǔ)虛調(diào)劑作用，它里面含有非常多的鎂元素，心血管可以更加健康，還能達(dá)到降低膽固醇效果，適當(dāng)?shù)某砸恍┙符}烤基圍蝦才能達(dá)到提高食欲，化痰益氣，化瘀解除毒素養(yǎng)血，抵抗毒素作用。
椒鹽烤基圍蝦添加香菜就可以讓香味更加濃郁，里面的揮發(fā)油成分就可以散發(fā)出來，達(dá)到增加味道作用，里面的提取物還可以讓汗腺分泌變得更多，達(dá)到和胃調(diào)中效果，腸道蠕動(dòng)的速度就可以變得更快，達(dá)到很好的提高食欲作用。
椒鹽可以做哪些菜
椒鹽可以制作椒鹽排骨，需要準(zhǔn)備料酒，醬油，糖，椒鹽，淀粉，生姜片，蔥，洋蔥，青椒，紅椒，雞蛋以及排骨，先把白骨剁成塊，加入適量的料酒，醬油，糖，鹽，蔥，生姜腌制60分鐘，淀粉和雞蛋搭配在一起攪拌成糊狀，排骨用蛋攪和，然后鍋中加入適量的油燒熱，把排骨放進(jìn)去炸到酥脆，撈出來油分瀝干，再把洋蔥末，辣椒，椒鹽放進(jìn)鍋中稍微翻炒一下，排骨放進(jìn)去炒均勻就可以吃了。
還可以做椒鹽蘑菇，需要準(zhǔn)備椒鹽，面粉，干淀粉，雞精，鹽，蛋黃以及蘑菇，需要把蘑菇撕成條狀清洗干凈，里面的水分?jǐn)D出來，再和其他的材料放到一起，調(diào)料的味道一定要適合，混合均勻后蘑菇裹上一層，放到鍋中炸了一下，炸到酥黃后盛出來，油份瀝干就可以吃了。
還可以做椒鹽玉米，需要準(zhǔn)備蔥，雞蛋，生粉，椒鹽以及甜玉米，先把玉米粒剝下來清洗干凈，里面加一些雞蛋清攪拌均勻，然后再添加一些生粉攪勻，鍋中加入適量的油燒熱，玉米粒倒進(jìn)去，大概半分鐘以后攪拌一下，攪拌到金黃狀態(tài)就可以盛出來吃了。
還可以制作椒鹽肉卷，需要準(zhǔn)備椒鹽，竹簽，餛飩皮，面粉，白斬雞，白斬雞的骨頭去除，肉切成絲，里面加一些鹽水，面粉攪和均勻，餛飩皮攤開，把雞絲放進(jìn)去卷好，用一些水黏牢，再用竹簽串起來，鍋中加入適量的油燒熱，炸到金黃撈出來，放到盤子里面撒上一些椒鹽就可以吃了。
寶寶可以吃基圍蝦嗎
寶寶是可以吃一些基圍蝦的，但要注意很多寶寶對基圍蝦過敏，所以應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行挑選，如果想要給寶寶吃基圍蝦，正確的做法很重要，可以做鮮蝦肉泥或者蝦米蒸蛋，這樣可以被寶寶更好的吸收消化，獲取更加充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
寶寶適當(dāng)?shù)某砸恍┗鶉r能夠起到補(bǔ)腎作用，化瘀解毒以及止痛通絡(luò)，開胃化痰的效果也非常不錯(cuò)，當(dāng)出現(xiàn)手足抽搐，筋骨疼痛，皮膚潰瘍，神經(jīng)衰弱，身體虛弱等問題，適當(dāng)?shù)某砸恍┒挤浅：?，還可以補(bǔ)充孩子身體所需要的鋅元素以及鈣質(zhì)，讓成長發(fā)育變得更加不錯(cuò)，8個(gè)月以后的寶寶才可以少量的吃一些基圍蝦，而且一定要煮熟煮透，做成泥來吃，一次性不要吃的太多，剛開始的時(shí)候少量添加，如果出現(xiàn)了過敏現(xiàn)象，應(yīng)該立刻停止，不要再喂。
上面介紹的就是椒鹽烤基圍蝦的正確制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作基圍蝦一定要把蝦線處理干凈，蝦線里面的有害物質(zhì)非常多，如果沒有處理干凈會(huì)影響到它的口感，味道也會(huì)對健康造成危害。
鷹嘴豆大家應(yīng)該都沒有吃過，這種蔬菜是在巴基斯坦和印度很常見的，鷹嘴豆也叫雞心豆，它的藥用價(jià)值高，可以做點(diǎn)心，籽粒催奶的效果很好，常見的吃法有椒鹽鷹嘴豆。
一、主料
300g鷹嘴豆
配料
適量油
適量椒鹽
二、制作步驟
1、鷹嘴豆泡一晚上，一捏就碎
2、過小濾掉水份
3、放到保鮮袋中
4、放入冰箱冷凍好后，隨吃隨取
5、炒鍋內(nèi)放油，把沒化凍的鷹嘴豆倒入
6、翻炒均勻，水蒸發(fā)的差不多
7、倒到烤盤中烤175度15分鐘左右
8、盛出放涼即可
小貼士
1.在鍋中炒是為了蒸發(fā)水氣，但這個(gè)時(shí)候，鷹嘴豆會(huì)爆裂，請注意。
2.在烤箱中烤中，嘗一下試試心是不是有濕。
三、食用方法
鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。
很多人都比較喜歡吃蝦，蝦富含優(yōu)質(zhì)的蛋白，有助于人體的吸收，對于提高免疫力，促進(jìn)腸胃消化都能發(fā)揮很好的作用，蝦的做法也是比較多的，比如說可以做成油燜大蝦，蝦也可以用來爆炒，也可以用油炸，或者是水煮以后，蘸椒鹽吃，都是比較常見的蝦的做法，下面我們就來了解一下下怎么做好吃。
泡菜爆河蝦
材料主料：河蝦，輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿卜，調(diào)料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，干辣椒做法1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
湘味小河蝦
材料小河蝦3兩，姜，生抽，白糖，米醋，鹽，韭菜一小把，朝天椒做法1.將新鮮的小河蝦洗凈、擦干備用。2.凈鍋入寬油，八成油溫，將小河蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝干油分3.鍋內(nèi)留底油，加姜絲爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河蝦翻炒均勻，加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。4.轉(zhuǎn)小火加白糖兩小勺、切成3厘米的韭菜段適量、鹽適量，翻炒均勻（3、5秒鐘）即可。小訣竅要點(diǎn)1：洗凈的小河蝦最好用干布或者餐巾紙擦干，以免水分過多使油溫降低，也可以緩解濺油的問題。 要點(diǎn)2、炸蝦不同于普通的滑肉，需要多油、高溫，一定要把油溫?zé)酶咝┰僬?。在自己家里做油放得太多比較浪費(fèi)，所以我都是把蝦分成三份，分別炸。這樣就不需要特別多 的油了。
香芋也就是我們平常所說的芋頭，它表皮看起來很粗糙其實(shí)跟紅薯一樣里面很細(xì)膩，它跟薯類很相似，但是它并不屬于薯類，它里面的肉是紫色的吃起來有一種特殊的香味很好聞，即使第一次接觸它的人也會(huì)喜歡食用，它的做法也有很多種，燒著吃，跟肉燉著吃，炒著吃，炸著吃都是可以的，那么椒鹽香芋怎么制作呢，下面帶大家一起學(xué)習(xí)一下。
用料
芋頭400克
輔料
椒鹽：2茶匙食鹽：1茶匙香蔥：1根植物油：1湯匙
步驟
1毛芋頭最好選擇小小的，大小一致的，可以買回家自己去皮，也可以買已經(jīng)去皮的
2有些太大個(gè)的，把它切小一點(diǎn)，大小一致，這樣才會(huì)成熟的時(shí)間也一致，處理好毛芋頭之后就是上鍋蒸了
3毛芋頭蒸至8，9分熟即可，千萬別等它熟的開花了，或者外面整個(gè)軟趴趴的，那就只能涼拌著吃了
4煎鍋開小火，放少許油，然后放入毛芋頭耐心的慢慢煎，煎到表皮微皺，變黃
5接下來登場的就是椒鹽粉跟香蔥了
6毛芋頭煎到金黃以后，灑適量椒鹽，少許鹽調(diào)味，再煎一會(huì)
7等到毛芋頭散發(fā)出椒鹽的香味了，放蔥花，略煸一下即可出鍋
如何挑選香芋
選擇頭部紋絡(luò)密且多的一般都比較粉,掐著皮較老的。體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少;切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。并注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香Q可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
以上就是制作椒鹽香芋的做法，做法很簡單，這是香芋吃法最簡單的一款了，還介紹了挑選香芋時(shí)候的注意事項(xiàng)，文章說的是小芋頭，如果是買不到小的可以買大的，然后回來用刀切成小塊再按照上述的方法制作也可以的，好了話不多說趕緊制作起來吧。
椒鹽鴨架算是一道比較經(jīng)典的菜肴，很多人都是非常喜愛的，這是因?yàn)檫@道菜肴吃起來還是非常爽口的，會(huì)讓人們感覺到麻辣，是很開胃的一道菜，不過制作起來并不是那么容易，很多人雖然說會(huì)做這道菜，但是做出來的口感并不是那么好的，甚至是比較難吃的，尤其吃起來的時(shí)候不會(huì)感覺到那么的芳香四溢，這樣的話就會(huì)食之無味的，所以說一定要掌握好做這道菜時(shí)候的油溫，盡量要調(diào)到中大火的時(shí)候開始翻炒，大概需要翻炒幾分鐘的時(shí)間，這主要就是為了讓鴨架入味，變得更加香的。
椒鹽鴨架是一道經(jīng)典中華名菜。把鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時(shí)，放入鴨油煸出油質(zhì)，然后將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆；此時(shí)將鍋中多余的油脂倒出，將火力調(diào)成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最后撒上香菜段拌勻即可。
原料：
烤鴨架子1副、鹽5克、花椒面8克、辣椒面5克、香菜50克。
做法：
1、烤鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時(shí)，放入鴨油煸出油質(zhì)，然后將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆；
2、此時(shí)將鍋中多余的油脂倒出，將火力調(diào)成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最后撒上香菜段拌勻即可。
3、湯鍋內(nèi)加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時(shí)放入湯鍋，待湯開后，再用微火煮1小時(shí)。再放細(xì)鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時(shí)即可起鍋。上桌時(shí)加入味精。
鴨架湯以鴨骨架為主料，與鴨頭、鴨翅、豬肉合用，滋陰補(bǔ)虛作用尤著;湯中重用蓮藕健脾和胃，益血生肌;加上栗子、紅棗、蓮子以及冬菇、干筍等補(bǔ)中和胃之品，其具養(yǎng)陰益氣，補(bǔ)中和胃之效，并可提供人體各種營養(yǎng)物質(zhì)。
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