囟豬蹄的做法和配料
女性養(yǎng)生配料。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“囟豬蹄的做法和配料”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
豬蹄用鹵制的方式其實(shí)還是比較多見(jiàn)的，豬蹄中含有的脂肪是比較多的，但是利用了鹵制的方式，就可以在一定的程度上接觸了肥膩的口感，還可以促進(jìn)肉的香味出來(lái)。制作鹵豬蹄的時(shí)候，是需要注意好大料的搭配比例，因?yàn)檫@樣的配料搭配對(duì)鹵制出來(lái)的豬蹄味道是有很大的影響。
鹵豬蹄，是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛(ài)。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。
材料
豬蹄數(shù)個(gè)。
調(diào)料
料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法
1.去菜場(chǎng)買(mǎi)些不大不小的豬蹄，買(mǎi)好后交代賣(mài)家把豬蹄切塊裝好，拿回家用水洗干凈。放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥鰜?lái)。
2.飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。
3.豬蹄準(zhǔn)備好后放入鍋內(nèi)，加水準(zhǔn)備煮豬蹄。放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，小火讓它慢慢燉。
4.將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5.炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6.將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開(kāi)后小火燉。
7.這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤(pán)。
醬燜豬蹄
原料
豬蹄500克、土豆2個(gè)、黃豆醬30ml、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、香葉4片、八角1個(gè)、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。
4.豬蹄開(kāi)始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。
6.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開(kāi)。
7.打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。
8.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止。
9.最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。
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豬蹄是我們?cè)谌粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種食物，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃豬蹄有養(yǎng)顏美容、美白皮膚和增加皮膚彈性的作用。豬蹄的制作方法也比較多，烤豬蹄、醬豬蹄或者燉豬蹄，每一種做法都深受人們的喜歡，當(dāng)然每一種做法的味道也會(huì)有一些區(qū)別的?？矩i蹄就特別的香。
食材：
豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個(gè)，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3個(gè)，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細(xì)香蔥1根，鹵汁20克。
制作步驟：
1.將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切成16塊，然后取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。然后加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時(shí)清理浮沫。加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
2.煮開(kāi)后加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。大火燉1個(gè)小時(shí)以上即可。將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕?。取一大勺麥芽糖加熱水化開(kāi)，刷在豬蹄表面。在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個(gè)烤盤(pán)墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開(kāi)刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可。最后準(zhǔn)備一份干碟，就可享用這美味的烤豬蹄
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
2.豬蹄性平，味甘咸，是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3.另外豬蹄的膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。
五香豬蹄是很多朋友愛(ài)吃的一道美味，利用五香的做法去制作豬蹄，可以在一定的程度上消解了豬蹄的肥膩口感，并且還會(huì)讓豬蹄的膠原蛋白更加的具有香味。制作五香豬蹄其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的，自己在家中也是可以動(dòng)手制作，但是配料的搭配一定要做好準(zhǔn)備。
食材：豬蹄一只。
配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
口味：咸香
制作難度：切墩(初級(jí))
制作時(shí)間：30分鐘
操作方法：
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉;
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開(kāi)，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了;
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮嫩肉香;
4、成品切一盤(pán)。
食用禁忌
若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。
晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。
患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用;而患有肝膽病，膽囊炎，膽結(jié)石，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過(guò)多。但可以用綠豆治療。
鹵雞爪是很多年輕人或是小孩都喜歡吃的食物，尤其是沒(méi)事的時(shí)候鹵出來(lái)吃著，是很享受的事情，鹵好的雞爪可以直接食用，也可以做成涼拌鹵雞爪，涼拌鹵雞爪可以不加佐料，也可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┖?jiǎn)單是的佐料，增添雞爪的口感與味道，這樣喜歡吃的群數(shù)量則會(huì)提高，那么涼拌鹵雞爪的做法有哪些呢?
做法一
主料
雞爪
輔料
陳醋、酸辣椒、白糖、生抽、生姜、鹽、胡椒、蒜米、蜜糖、雞精
做法編輯
1.準(zhǔn)備好食材，把雞爪洗干凈，然后從中間斜著切開(kāi)，把姜切片，蒜切碎。
2.燒水，把姜片放入水中，水開(kāi)后放入雞爪，倒入適量米酒和鹽，煮5一6分鐘，然后關(guān)火撈出。
3.用涼開(kāi)水反復(fù)沖洗幾次，直至雞爪變涼，然后放入蒜米，雞精(用少開(kāi)水兌)，生抽，再倒入陳醋約泡到雞爪一半
4.攪拌均勻后放冰箱，中途翻兩到三次，建議腌足12小時(shí)，非常脆口美味，哦，攪拌時(shí)要記得放酸辣椒，如果有麻油還可以加上一點(diǎn)。
做法二
用料：
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量
步驟：
1.雞爪洗凈備用。
2.準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因?yàn)槭锹槔蔽?，花椒和辣椒必不可少?/p>
3.雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開(kāi)備用。
5.鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開(kāi)。
6.將過(guò)水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤
11.放入飛水后的雞爪。
12.大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
做法三
主料：雞爪500g;
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個(gè)、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、姜汁1/2湯匙;
做法：
1.雞爪洗凈備用，準(zhǔn)備香料。
2.將雞爪逐個(gè)剪去指甲，雞爪一分為二備用。
3.鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開(kāi)后，撈出雞爪備用。
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水。
6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘。
7.煮好后，關(guān)火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時(shí)取出即可。
上述文章為大家講解了三款涼拌鹵雞爪的做法，此時(shí)明確指出涼拌鹵雞爪的做法步驟，先鹵再做成涼拌，但是要記住雞爪在鹵的時(shí)候要注意方法，喜歡吃原味鹵料的可注意佐料的搭配，而喜歡麻辣的則要添加一些辣椒，鹵出來(lái)的涼拌鹵雞爪則帶有辣的味道，此時(shí)就不宜多吃，避免辣椒吃多了引起上火。
鹵豬蹄雖然好吃，但是吃的時(shí)間長(zhǎng)也會(huì)覺(jué)得，有些特別的油膩，倒不如吃一些別的口味的豬蹄，比如糖醋豬蹄，還有比較受歡迎的就是醬鹵豬蹄，主要準(zhǔn)備的有醬料，再加上以鹵制的方式，來(lái)達(dá)到豬蹄的制作方式，因?yàn)樨i蹄的肉質(zhì)會(huì)比較硬，鹵的方式可以讓筋骨酥。
常規(guī)制作:
醬鹵豬蹄第一種做法:
原料:豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙。
做法:1、豬蹄切塊，用滾水燙過(guò)。2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
醬鹵豬蹄工業(yè)化生產(chǎn)做法:
1、原料:豬蹄1000克，食鹽80克，白糖15克，味精12克，醬油10克，料酒2克，十三香25克。
2、 工藝流程: 原料→ 解凍→→清理*→ 修整→ 鹵制*→ 晾制*→ 真空包裝→ 滅菌→ 冷卻*→ 貼標(biāo)→ 裝箱、入庫(kù)
3、工藝操作:
3.1 解凍、清理;首先檢查原料是否新鮮，有無(wú)異味，然后將合格的原料用低于30℃的溫水進(jìn)行解凍，解凍水中加入200ppM的消毒水，解凍后使原料內(nèi)無(wú)冰層即可，豬蹄解凍后準(zhǔn)備浸燙去毛,先將夾層鍋內(nèi)的水煮沸，(水和豬蹄比例為2 :1)，將解凍瀝水后的豬蹄放到沸水中浸燙5分鐘后迅速撈出，將浸燙后的豬蹄逐個(gè)用剔骨刀劃開(kāi)后用噴火槍燒去表面殘余豬毛，用噴火槍燒豬蹄表面殘毛時(shí)要注意豬蹄腳丫的殘毛，噴火槍燒不掉使用剔骨刀逐個(gè)除去。清理干凈后將豬蹄劈成兩半(散裝直接進(jìn)行下道工序)。
2鹵制
老湯制備:
取適量新鮮骨頭(豬腿骨)敲碎后同適量雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入適量水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過(guò)濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為1.5kg即可。
第一次鹵制
先將基礎(chǔ)湯1.5kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，(此時(shí)鹵湯必須用100目篩過(guò)濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn))。在出鍋前半小時(shí)加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
3煙熏
將撈出的豬蹄擺放在鐵箅子上后放置在鐵鍋上，加入適量冰糖后蓋上蓋，熏色時(shí)間控制在3--5分鐘左右。
鹵雞腿很好吃，但是制作的過(guò)程并不簡(jiǎn)單。我們需要先將鹵水做好，鹵水的制作考驗(yàn)很多人的廚藝，我們需要長(zhǎng)時(shí)間的熬制才能讓鹵水濃度增加，達(dá)到可以浸泡肉類的效果。鹵雞腿有很多注意事項(xiàng)，如果浸泡時(shí)間過(guò)短的話，可能會(huì)導(dǎo)致積存沒(méi)有味道，不太好吃。那么，鹵雞腿的做法有哪些呢？
一、美食原料
雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
美食做法編輯
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開(kāi)拆骨），放入盆內(nèi)；
2、燒開(kāi)水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。
二、美食特色
金黃色，香嫩，鮮咸。
三、樂(lè)活雞腿
現(xiàn)針對(duì)E世代年輕網(wǎng)絡(luò)族推出的首批樂(lè)活農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)品有：野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬鹵雞腿、老壇醬鹵雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。
做法之一
1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個(gè)、生姜、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理：
清洗干凈雞腿后放在清水中泡15分鐘，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：
鍋中加入適量的水燒開(kāi)后加入除味精以外所有的輔料燒3分鐘攪勻后放入雞腿，煮制時(shí)間在20分鐘左右時(shí)加入味精繼續(xù)煮5--10分鐘大火收湯。關(guān)掉火悶制15分鐘后即可盛出食用。
做法之二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿
做法：
1.雞腿去羽毛，洗干凈。
2.放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5.關(guān)火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
叉燒是一種比較常見(jiàn)的臘味，主要是利用五花肉為材料，采用將五花肉用醬油、蠔油以及海鮮醬等調(diào)料進(jìn)行腌制而成的，最后將五花肉進(jìn)行煎熟，刷上蜜汁就可以食用了。如果大家在平時(shí)是比較喜歡吃叉燒的，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)它的制作方法，然后自己動(dòng)手在家里制作叉燒當(dāng)食材。
叉燒醬
材料
2湯匙醬油，1湯匙蠔油，1湯匙海鮮醬(我沒(méi)有，就沒(méi)有放)，1湯匙酒，3湯匙白糖，1茶匙蒜茸，1/4杯蜂蜜，1/4茶匙鹽，1小方塊紅腐乳(南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放)，1/2茶匙五香粉
做法
1、將所有材料拌勻即可。
2、我沒(méi)有用淀粉調(diào)和叉燒醬，因?yàn)槟菢又皇亲屷u變得稠一點(diǎn)，味道上沒(méi)有一點(diǎn)改變。
叉燒肉
材料
【原料】豬肉1000克
【輔料】白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙
做法
1、豬肉洗干凈后瀝干水份;
2、將豬肉切成大約4指寬的長(zhǎng)條，加入白糖抓勻，腌至糖全部融化為止;
3、待白糖融化后，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻并按摩片刻;
4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個(gè)晚上;
5、將腌好的肉攤放到烤網(wǎng)上，瀝去部分醬汁;
6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;
7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;
8、烤箱預(yù)熱2分鐘，烤盤(pán)鋪上錫紙，將烤網(wǎng)置在第二層，調(diào)上下火加熱風(fēng)，用220度將肉烤30分鐘;
9、將烤好的叉燒肉取出來(lái)，待放至溫?zé)釙r(shí)切成塊即可食用。
白斬雞也不是那么少見(jiàn)的，這道菜肴相信很多人都會(huì)吃到過(guò)的，不過(guò)基本上都是在餐廳的時(shí)候才有吃到的，自己是完全不會(huì)去做這道菜肴的，那么就會(huì)讓人們?cè)诔缘臅r(shí)候變得比較麻煩一些的，最好還是自己在家里面學(xué)著制作的，這樣效果就會(huì)更好一些的，而且白斬雞之中還要放入早就已經(jīng)準(zhǔn)備好的各種各樣的香料和配料等，這樣的話我才放心了。
做法
做法一
制作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
調(diào)料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來(lái)剁小塊，放入盤(pán)中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
特點(diǎn)：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
做法二
制作食材
〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
制作流程
①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
做法三
制作食材
豆腐250 克， 水發(fā)玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，
水發(fā)木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，
白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，
料酒10 克， 姜末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。
制作流程
1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳
用清水洗凈，切成細(xì)絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡料。
3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤(pán)內(nèi)，鋪上再將調(diào)料好的餡料抹在豆腐
皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。
4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤(pán)內(nèi)。又用姜末、醬油、料
燉豬蹄配料有很多種，比如說(shuō)常見(jiàn)的豆腐，青菜和五谷雜糧都可以用來(lái)燉豬蹄，豬蹄當(dāng)中只需要加入調(diào)味料，上鍋就可以制作不過(guò)豬蹄在制作前的處理工序比較麻煩，需要把豬蹄上弄的毛發(fā)刮除干凈，然后再清洗掉豬蹄當(dāng)中的血水，燉豬蹄配料，我們了解一下都有哪些呢!
豆腐燉豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄300克,豆腐(北)200克
調(diào)料：料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大蔥2克,豬油(煉制)15克教您豆腐燉豬蹄怎么做，如何做豆腐燉豬蹄才好吃1. 將豆腐切成塊;蔥姜洗凈切成段、片。
2. 將豬蹄去毛，洗凈，放沸水鍋氽去血水，撈出洗凈。
3. 鍋燒熱放入豬油，烹入料酒，加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬蹄，武火燒開(kāi)，文火燉一段時(shí)間，放入豆腐，燉至肉熟爛即成。
豬蹄(500克)
花生(50克)調(diào)味料:
鹽(2克)制法:
1、將豬蹄刮洗干凈;
2、與花生同煮;
3、先用大火煮沸，再用小火煎煮2小時(shí)以上，以豬蹄熟爛為度;
4、食用時(shí)可酌加食鹽調(diào)味。
主料
豬蹄 (適量)
輔料
小青菜 (適量) 香菇 (適量) 黑木耳 (適量) 海帶 (適量)
廚具
無(wú)
分類
秋季菜譜 春季菜譜 燉 數(shù)小時(shí) 高級(jí)難度
1準(zhǔn)備材料。
2鍋中煮水，放入豬蹄開(kāi)蓋焯煮出浮沫。
3準(zhǔn)備香料。
4高壓鍋中煮開(kāi)水 加入蔥 姜 蒜 香料 然后把做法2夾到高壓鍋中。
5倒入花雕酒適量。
6加入香菇 黑木耳 和一碗米酒煮開(kāi)。
7捌去浮沫。
8蓋蓋小火煮20分鐘。
9最后開(kāi)蓋加入海帶和小青菜焯燙一下。
10然后加入鹽和蔬之鮮即可。
以上的文章當(dāng)中為大家介紹了燉豬蹄配料，首先很簡(jiǎn)單豬蹄當(dāng)中具有膠原蛋白，還可以美容養(yǎng)顏，對(duì)于很多女性出現(xiàn)的色斑暗瘡和皮膚失去水分有著很好的滋補(bǔ)功效，與此同時(shí)，在燉豬蹄的時(shí)候，建議大家最好使用沸水先將豬蹄清洗一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《囟豬蹄的做法和配料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生配料”專題。
