白斬雞的做法和配料
女性養(yǎng)生配料。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“白斬雞的做法和配料”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
白斬雞也不是那么少見的，這道菜肴相信很多人都會(huì)吃到過的，不過基本上都是在餐廳的時(shí)候才有吃到的，自己是完全不會(huì)去做這道菜肴的，那么就會(huì)讓人們在吃的時(shí)候變得比較麻煩一些的，最好還是自己在家里面學(xué)著制作的，這樣效果就會(huì)更好一些的，而且白斬雞之中還要放入早就已經(jīng)準(zhǔn)備好的各種各樣的香料和配料等，這樣的話我才放心了。
做法
做法一
制作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
調(diào)料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
特點(diǎn)：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
做法二
制作食材
〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
制作流程
①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
做法三YS630.COM
制作食材
豆腐250 克， 水發(fā)玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，
水發(fā)木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，
白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，
料酒10 克， 姜末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。
制作流程
1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳
用清水洗凈，切成細(xì)絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡料。
3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內(nèi)，鋪上再將調(diào)料好的餡料抹在豆腐
皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。
4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內(nèi)。又用姜末、醬油、料
ys630.COm精選閱讀
雞肉是一種營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的肉類，在日常生活中，雞肉有很多的做法，所以大家都很難抵擋它的誘惑，白斬雞是雞肉的一種家常的做法，它的做法簡單，營養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量也很少，所以受到了廣大女性的喜愛。白斬雞的做法，跟隨著一起來了解。
白斬雞的營養(yǎng)價(jià)值
白斬雞中含有豐富的蛋白質(zhì)、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營養(yǎng)元素，而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護(hù)人體的正常視力，而且還能夠有效的預(yù)防夜盲癥的產(chǎn)生，能夠使，皮膚變得細(xì)膩有光澤，白斬雞，雞肉中所含有的脂肪含量很低，而且能夠補(bǔ)充身體所需要的不飽和脂肪酸，能夠有效的預(yù)防心腦血管疾病，特別適合中老年人和小孩食用。
白斬雞的功效與作用
1、促進(jìn)消化。
雞肉中所含有的某種物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體對雞肉的消化和吸收，從而使肌肉中的營養(yǎng)物質(zhì)能夠很輕松的被人體所消化和利用，能夠提高人體的免疫力，使身體強(qiáng)壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經(jīng)不調(diào)的癥狀。
2、補(bǔ)腎。
經(jīng)常食用雞肉，能夠很好的補(bǔ)腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀，特別適合患有腎臟疾病的人食用，能夠有效的緩解病情。
3、解毒，促進(jìn)智力發(fā)育。
雞肉中所有的某種物質(zhì)能夠有效的，達(dá)到解毒的作用，而且它能夠有效的延緩衰老，抗氧化，還可以提高，大腦的發(fā)育，特別適合青少年食用，并且對于老人使用的話，能夠有效的預(yù)防老年癡呆。
白斬雞的做法
將雞清洗干凈之后，切成兩半，放在盤中，均勻的抹上鹽，還有醬油，然后放在一邊腌制一個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將腌好的雞肉，放在一邊，在鍋中放適量的清水，之后將雞肉放在蒸鍋上，真半個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在一邊備用，可以根據(jù)自己的口味加入一些香菜就可以了。
白斬雞怎么吃
將雞肉放在蒸鍋上，蒸半個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在盤里就可以食用了。能夠提高人體的免疫力，使身體強(qiáng)壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經(jīng)不調(diào)的癥狀。能夠很好的補(bǔ)腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀。
白斬雞不能和什么一起吃
1、雞肉+青菜: 如果，雞肉和芹菜一起吃的話，會(huì)傷害身體的元?dú)?，不利于身體健康和新陳代謝，而且如果對于身體虛弱的人來說，反而會(huì)引發(fā)各種疾病的產(chǎn)生，不利于身體健康。
2、雞肉+芝麻: 雞肉和芝麻一起吃，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致人體的死亡，所以在日常生活中，還是要盡量避免雞肉和芝麻一起吃的，否則嚴(yán)重不利于身體健康。
3、雞肉+鮑魚: 雞肉和鮑魚一起吃時(shí)，會(huì)嚴(yán)重影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還會(huì)降低兩者的功效，不利于人體的身體健康。
4、雞肉+紅薯:雞肉和紅薯一起吃，會(huì)影響腸胃的正常功能，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)引發(fā)腹痛腹瀉的癥狀，不利于腸胃功能的正常，日常生活中應(yīng)盡量避免一起吃。
白斬雞哪些人不能吃
感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺的人，還有身體比較肥胖，患有高血壓，高血脂，膽結(jié)石的人，因?yàn)橹挥兴且环N溫性的食物，如果經(jīng)常使用的話，會(huì)上火，會(huì)加重這些病人的病情，不利于病情的恢復(fù)，而且對于便秘的人來說，也是不利于身體健康的。
白斬雞的飲食禁忌
1、雞肉不要和大蒜一起吃。
大蒜是一種溫性的食物，而雞肉也是一種溫馨的食物，他們倆的功效是差不多的，但是，對于調(diào)味來說，蒜會(huì)影響雞肉的口感，會(huì)影響人體的食欲。
2、雞肉不要和菊花一起吃。
雞肉不要和菊花一起吃，因?yàn)榧∪夂鸵痪湓捊忉尩脑?，它們兩者中所含有的某種物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致人體中毒，還會(huì)導(dǎo)致惡心，嘔吐，胸悶的癥狀。
3、吃白斬雞的注意事項(xiàng)
少吃肉食雞，都選擇家養(yǎng)的雞。
現(xiàn)在的很多雞都是通過廠子里生產(chǎn)的肉食雞?？诟泻懿睿页云饋砣夂苌?，沒有什么，味道可言，所以大家還是要盡量選擇家養(yǎng)的雞，這樣的口感比較鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也要比肉食雞要高。
4、不要吃雞皮。
雞的皮膚中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織有可能已經(jīng)被細(xì)菌感染了，而且如果人體食用的話也特別容易被細(xì)菌所感染，因?yàn)殡u皮上的寄生蟲很多，如果清洗不當(dāng)?shù)脑?，反而特別容易生病，所以說盡量不要吃雞皮
5、不要吃雞屁股。
雞屁股中的肉特別容易，還有一些毒素，吃多了雞屁股的話，反而不利于人體的身體健康，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)導(dǎo)致人體中毒，發(fā)生惡心嘔吐的癥狀。
6、不要多吃雞雜。
雞雜包括雞心，雞肝，雞胗等，在吃雞肉的時(shí)候，最好不要多吃雞雜，因?yàn)殡u雜都是，雞的代謝器官，通常是用來排毒，排泄的，這個(gè)時(shí)候特別容易殘留一些毒素，如果人體食用的話，不利于身體健康。
白斬雞的蘸料
1、姜蒜蔥味料。
將新鮮的姜洗干凈之后，切成細(xì)絲，再切成細(xì)粒放在一邊備用，將蔥切成小粒，放在一邊備用，取一個(gè)干凈的碗，倒入適量的醬油，在鍋中放入適量的食用油，加熱之后，將蔥姜放入爆香，接著放入蔥花，翻炒均勻之后，關(guān)掉火就可以了，接著將蔥花和其他的東西撈起來，放到醬油里攪拌均勻就可以了。
白斬雞是哪里的菜
白斬雞是廣東，廣西特別有名的家常菜，他是廣東，廣西農(nóng)村中紅白喜事中不可缺少的一道菜。
雞肉的肉質(zhì)鮮美，而且味道特別的可口，有很多的做法。能夠提高人體的免疫力，促進(jìn)人體的新陳代謝和生長發(fā)育。感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺的人應(yīng)盡量避免在日常生活中食用，會(huì)加重這些病人的病情。
白斬雞竅門，白斬雞是一道涼菜，是上海最常見的粵菜、。它可以在南部美食中看到。白雉開始于清朝的私人酒店，在烹飪雞肉時(shí)沒有烹調(diào)調(diào)味料。它在吃的時(shí)候就被吃掉了，所以它被稱為白雉，也叫做白切雞。汕頭，也被稱為饃、蒸牡蠣，是傳統(tǒng)的中國面條之一，是一種用面粉蒸熟的食物，圓形和凸起。有餡料，然后饅頭沒有餡料，餡料是饅頭。通常北方人選擇饅頭作為主食。
做法一
制作食材
白斬雞
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
調(diào)料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
特點(diǎn)：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
做法二
制作食材
土雞一只
〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
制作流程
①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
準(zhǔn)備工作
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，食之別有風(fēng)味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì)；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
主料 ：
三黃雞 ?香菜
輔料 ：
白糖適量 、 料酒適量 ?、雞精適量 ?、芝麻油適量 ?、醬油（六月鮮）適量 、 姜適量 ?、蔥適量
白斬雞的做法步驟：
1. 活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟（可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用；
2. 湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末；
3. 10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火；
4. 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；
5. 醬油（六月鮮）和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；
6. 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油；
7. 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時(shí)蘸調(diào)料即可.
為了有更好的口感，煮雞的時(shí)候，水要沒過雞。這樣熟得快。 煮好后，放在水中過一會(huì)兒再取出。雞別煮老了，10分鐘悶的時(shí)間也是讓雞成熟的一個(gè)過程。雞的最佳狀態(tài)是肉質(zhì)嫩，骨頭有些血絲最佳。
叉燒是一種比較常見的臘味，主要是利用五花肉為材料，采用將五花肉用醬油、蠔油以及海鮮醬等調(diào)料進(jìn)行腌制而成的，最后將五花肉進(jìn)行煎熟，刷上蜜汁就可以食用了。如果大家在平時(shí)是比較喜歡吃叉燒的，大家可以來學(xué)習(xí)它的制作方法，然后自己動(dòng)手在家里制作叉燒當(dāng)食材。
叉燒醬
材料
2湯匙醬油，1湯匙蠔油，1湯匙海鮮醬(我沒有，就沒有放)，1湯匙酒，3湯匙白糖，1茶匙蒜茸，1/4杯蜂蜜，1/4茶匙鹽，1小方塊紅腐乳(南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放)，1/2茶匙五香粉
做法
1、將所有材料拌勻即可。
2、我沒有用淀粉調(diào)和叉燒醬，因?yàn)槟菢又皇亲屷u變得稠一點(diǎn)，味道上沒有一點(diǎn)改變。
叉燒肉
材料
【原料】豬肉1000克
【輔料】白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙
做法
1、豬肉洗干凈后瀝干水份;
2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，腌至糖全部融化為止;
3、待白糖融化后，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻并按摩片刻;
4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個(gè)晚上;
5、將腌好的肉攤放到烤網(wǎng)上，瀝去部分醬汁;
6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;
7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;
8、烤箱預(yù)熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網(wǎng)置在第二層，調(diào)上下火加熱風(fēng)，用220度將肉烤30分鐘;
9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫?zé)釙r(shí)切成塊即可食用。
白切雞和白斬雞都是屬于粵菜的一種，只不過做法略微有所不同，所以叫法也不相同。但是二者做出來的味道都是相差不多的。白切雞的雞肉質(zhì)地很嫩，口感特別好，而且白切雞獨(dú)特的做法能夠盡最大可能來保證雞肉原有的香氣，接下來小編就給大家普及一下白切雞和白斬雞的區(qū)別。
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點(diǎn)為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。
文昌雞以其“色、香、味、形”俱佳，是海南頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，但在諸多烹飪方法中，白切最能體現(xiàn)雞肉鮮美嫩滑的原汁原味。
不過和粵式冷熱交換的白切做法不同，白切文昌雞更注重自然晾冷，以盡可能保持原味雞香。這樣做出來的雞，連皮的網(wǎng)格狀都清晰可見，色澤淡黃油亮，皮薄肉嫩、骨酥易離，口感滑爽鮮美。
材料
雞 1只、雞蛋2只、白芝麻20克（兩茶匙冒尖）、鹽焗雞粉10克（一茶匙平）、鹽10克（一茶匙平）、香葉4片，八角3顆，桂皮指長一截。
做法：
1、宰殺文昌雞，仔細(xì)去毛，去除內(nèi)臟并洗凈備用。
2、高湯煮開，將處理好的文昌雞浸入湯中，開小火煮至微開，保持水溫浸泡25分鐘左右。
3、整雞出鍋，自然晾冷15到20分鐘，然后斬件裝盤。
Tips
和粵式白切雞熱冷交替浸泡有所不同，在烹制該雞的過程中基本不用過冷水，以免影響雞肉的原香味。
剛浸泡出鍋的文昌雞也不宜即時(shí)斬件，因?yàn)檫@時(shí)的雞肉還會(huì)出水，入若一砍雞皮便會(huì)收縮，既不整齊也會(huì)影響美觀。
紅豆粽子是粽子當(dāng)中比較常見的一種，這種粽子是屬于甜粽子，吃起來就會(huì)感覺到十分的甜膩，里面主要原材料就是糯米和紅豆，有的人們還會(huì)直接將紅豆磨成紅豆沙，這樣包在里面的時(shí)候味道會(huì)更加貼合，香味更加濃郁，適當(dāng)攝入一些對于經(jīng)常容易出現(xiàn)失眠多夢和神經(jīng)衰弱的人們是很好。
原輔材料
糯米、紅豆、 粽葉。
制作步驟
1、糯米、紅豆提前冷水浸泡12小時(shí)，混合在一起待 用;
2、粽葉兩張交疊，卷起成斗狀，填入糯米和紅豆，包好用棉線扎緊;
水燒開以后放入包好的粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起后煮3小時(shí)左右至熟。
糯米營養(yǎng)
糯米是傳統(tǒng)的應(yīng)景食品。除了清香的新鮮糯米寓含“一年豐收吉祥 ”的意義，糯米還有補(bǔ)氣暖胃等溫和的滋補(bǔ)作用，適合春季食用。糯米含有 蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、 維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用。經(jīng)常食用，還能夠改善胃虛寒所致的反胃、食欲減少、神經(jīng)衰弱、肌肉無力、體虛神疲、妊娠腹墜脹等癥狀。
紅豆?fàn)I養(yǎng)
紅豆，又名紅小豆、小豆、赤小豆、赤豆，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、高碳水化合物的食物，可與大米一起煮飯熬粥，因此又被人們稱為“飯豆”。紅豆，屬豆科 豇豆屬，一年生直立或纏繞草本植物，為豆科植物赤豆的成熟種子。紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可加工成許多食品，深受大眾喜愛，堪稱糧食佳品。
紅豆色澤鮮艷味美可口，是一種藥食兼優(yōu)，人皆喜食的豆類品種。據(jù)測定，赤小豆的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，每100g紅豆中含蛋白質(zhì)20.0g、脂肪0.5g、糖類58.5g、粗纖維4.9g、總膳食纖維23.5g，微量維生素B1 0.3mg、B2 0.11mg等。還含有鈣67.00mg、磷305.00mg、鐵5.20mg、 硫胺素0.31mg、 核黃素0.11mg、尼克酸2.70mg。
每個(gè)地方都有特色菜，這不僅代表著這個(gè)地方的特點(diǎn)，也代表著這個(gè)地方的飲食文化，在廣東最有特色的一道菜叫做脆皮燒雞，這道菜非常受歡迎，但是在制作脆皮燒雞的時(shí)候一定要選擇雞齡小的雞，肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩，而且在燒的時(shí)候也比較容易，在制作過程中，一定要注意火候和溫度，下面給大家介紹一下做法和配料。
脆皮燒雞是一道廣東的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。以雞肉為主要食材，柴雞皮大紅，皮脆，肉鮮，骨香，口味咸鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
輔料
小麥面粉 100克
調(diào)料
醬油 20克 鹽 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 發(fā)酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克
做法
1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調(diào)和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發(fā)軟，撈出攤在盤上，卷成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后，切成16塊。
2.面粉放在大碗里，加入精鹽，味精1.5克，發(fā)酵粉少量，水150克，調(diào)成面漿。
3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。
脆皮燒雞的選材，選擇燒雞原材料很講究也很關(guān)鍵，應(yīng)當(dāng)通過嚴(yán)格的挑選。要保證雞肉鮮美，口感好，可挑選生長在一年以內(nèi)的清遠(yuǎn)雞。為什么不選用雞齡太大的呢?因?yàn)殡u齡太了它的肉質(zhì)老粗了，燒出來的雞口感很差。也不選用生長期太短的雞，太嫩了，肉質(zhì)很粉，燒出來的雞口感和香味也不好。
蒸粉是一種比較常見的食物，很多人都比較喜歡吃，它的營養(yǎng)功效也是非常不錯(cuò)的，蒸粉的做法也不難，在做的時(shí)候一定要了解它的配方，了解一些它的制作的技巧，一般來說做蒸粉的時(shí)候的食材是比較少的，比較常見的食材就是五花肉，蒸肉米粉，另外還需要一些其他的調(diào)味品，我們來了解一下蒸粉的做法和配料。
蒸粉的做法和配料
主料：帶皮五花肉500克
輔料：超市蒸肉米粉1袋;蔥姜;大料;均適量
做法：
1.將五花肉片切成1厘米厚，8厘米長的大片，碼在碗中備用。
2.按照調(diào)料包的肉片與米粉的比例，將米粉;醬料灑在肉片上。加入清水，抓勻并超過肉片1厘米。
3.為了使肉片更入味，肉片抓勻后，放入冰箱冷藏1夜。
4.冷藏1夜后，水分基本被吸干了。
5.取1只空碗，刷上生油，將肉片碼好，放入鍋中。
6.蒸鍋上汽后，在肉碗上方蓋上一個(gè)盤子，大火蒸1小時(shí)。
7.關(guān)火取出
8.將碗倒扣在盤中，即可食用
蒸米粉肉決定成敗的二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1.泡一夜：將肉片與調(diào)料混合后，不要立即上火蒸，要將肉片裹勻調(diào)料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。
2.一厘米：米粉與肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保證肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。
廣東蒸腸粉以及湯汁配料的做法
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收 腸粉
適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽
雞爪和雞脖是大家特別喜歡吃的雞的部位，啃雞爪是一種非常美味的享受，大家通常都只是去超市或者是去飯店直接購買做好的雞爪，其實(shí)雞爪的做法并沒有沒想象中的那么困難，只要我們大家認(rèn)真地去學(xué)習(xí)都可以做出來美味可口的雞爪。制作雞爪首先就是要對于食材的把握引起高度重視。
漢堡包是小孩子非常愛吃的一種食物，而且有很多種不同類型的漢堡，可以根據(jù)自己的興趣愛好來選擇喜歡的，不過家長們最會(huì)擔(dān)心外面做出來的漢堡不如家里面的那么干凈衛(wèi)生，因此就會(huì)自己學(xué)著制作的，比如說雞蛋漢堡，這種漢堡是對于孩子身體最不會(huì)造成傷害的一種，而且還可以吸收掉雞蛋當(dāng)中所包含有的一系列營養(yǎng)物質(zhì)。
原料
雞蛋、面粉、食用植物油、鮮豬肉、火腿腸、蔥花、食鹽等。
調(diào)料
辣椒醬、甜面醬、咸面醬、果醬等。
生產(chǎn)過程
1、調(diào)制面糊：將面粉放于盆中，加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿尤胧雏}，也可加少量味精和五香粉，攪勻備用。
2、模具預(yù)熱：將模具放在蜂窩煤爐上加熱，然后向每個(gè)漢堡模型內(nèi)倒入少量的食用植物油。
3、制作方法：待油燒熱后用勺將面糊舀入一個(gè)模型，繼續(xù)加熱1-2分鐘，隨后在面糊上面打入一個(gè)雞蛋，放入少許肉，幾片火腿及蔥花，并撒上適量的鹽，繼續(xù)加熱至基本煎熟。然后在另一個(gè)模型中倒入面糊，將前面已基本煎熟、有雞蛋的半個(gè)漢堡用水果刀和膩?zhàn)拥稄哪Ｐ椭腥〕鰜?，有雞蛋的一面朝下放入剛倒入面糊的模型內(nèi)，繼續(xù)加熱，直至熟透即可，也可再翻過來煎一次，以便熟得更透一些。
4、涂抹調(diào)料：最后將熟透的漢堡從中割開，就可以涂抹自己喜歡吃的調(diào)料了，當(dāng)然，這個(gè)可以隨意搭配。
總結(jié)
之所以雞蛋漢堡那么受到80后、90后，甚至00后的小孩那么熱忠，原因還是在于漢堡內(nèi)容豐富，正應(yīng)中了那句俗話，麻雀雖小，五臟俱全。
漢堡包是不是影響健康是很多人都極為關(guān)心的話題，多年以來科學(xué)家之間爭論不休。但是到目前為止，科學(xué)研究并沒有找到證據(jù)說明吃漢堡包對人體健康有害。
主要材料
應(yīng)該來說是比較有營養(yǎng)的，面包補(bǔ)充碳水化合物，肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)和能量，生菜補(bǔ)充維生素和菜特有的營養(yǎng)成分，千島醬（番茄醬、甜醬或瓜果醬和其他醬類）補(bǔ)充糖分，而且很方便，應(yīng)該是受忙碌者喜愛的。
制作方法
原料
雞胸肉150克，漢堡胚子2個(gè)，雞蛋2個(gè)，面包糠100克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。
制作步驟
1.將雞胸肉切塊，用蔥、姜末、精鹽、料酒腌制。
2.將雞蛋打散，用腌好的雞柳裹上蛋汁，拍上面包糠壓實(shí)后，用平底鍋煎至熟透。
3.在漢堡胚子中夾入雞柳、西紅柿、生菜即可。
4.有時(shí)可以加入牛肉和番茄醬。
其實(shí)云吞是一種非常常見的美食，這種美食吃起來的話也是非常鮮美的，正是因?yàn)槿绱瞬艜?huì)受到越來越多的人喜愛，但是很多人由于平常工作和學(xué)習(xí)都是非常繁忙的，這樣的話就非常的想要自己在家里面進(jìn)行制作的，不過這種美食自己制作起來也不是那么容易的，還是要掌握正確的烹飪過程，從而才能夠讓自己做出來的云吞餡更加的正宗。
普通做法
食材準(zhǔn)備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。
3. 一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
注意事項(xiàng)
烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會(huì)更香滑爽口。
三鮮云吞
食材準(zhǔn)備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩?、?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。
3 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
食材準(zhǔn)備
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克
輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
制作步驟
1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。
2 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，折成長方枕狀云吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《白斬雞的做法和配料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生配料”專題。
