火鍋湯料怎么調(diào)制
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火鍋湯料分為很多種類型，但是火鍋湯料在調(diào)的時候要準備好主要的材料，這樣才能保證做出來的湯料味道好，營養(yǎng)價值高，還有助于促進身體的吸收和消化，制作火鍋湯料的時候，最好是準備一些干辣椒，花椒，生姜，大蒜，老姜，豆豉醬，豆瓣醬，這些都是湯料必備的。
常用底料
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。
醪糟
醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。
食鹽
食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖是復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。yS630.com
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。
注意事項
制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。
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? 蘸著甜面醬吃絕對是一種享受，尤其是對于愛蘸醬吃的朋友來說。但是愛吃不一定會做，會做也不一定做出來的味道跟在飯店吃到的一樣。畢竟甜面醬的制作方法也是層出不窮，根據(jù)個人的口味多少都會有些不同。下面，就詳細的來教教大家如何制作出跟市面上一樣味道的甜面醬。
食材
主料： 白糖20g ? 面粉40g
輔料 ： 油適量 ?鹽適量 ?水適量 ?味精適量 ?老抽適量
步驟
1.準備好原材料。
2.面粉加水，調(diào)成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調(diào)勻。
5.鍋里倒入油。
6.在油沒熱的時候，將面糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關(guān)火加入味精。
11.等涼后，裝入保鮮盒保存。
甜面醬的食用方法：
第一，炒菜時調(diào)味。
炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜面醬，會讓味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸醬用。
炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。
第四，飽包子調(diào)餡用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜面醬。
? 以上幾種甜面醬的吃法僅供吃貨朋友們參考，更多的食用方法還是要朋友們自己探索。但是要注意的是，甜面醬只是發(fā)酵而成的醬料，對身體并沒有什么大的好處。反而，經(jīng)常吃可能還會引起血糖突然升高，一定要注意適量原則。
我們最常吃的魷魚烹飪方法就是鐵板。而鐵板魷魚的重點就是燒烤醬。很多的朋友在家燒烤魷魚的時候，往往因為燒烤醬制作不好，而影響魷魚的口感。那么正宗美味的燒烤醬怎么制作呢？可以在家制作嗎？其實只要掌握了制作技巧，自己也可以制作不遜于專賣店的魷魚醬。
在烤制過程中應(yīng)在魷魚應(yīng)在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
鐵板魷魚飄香醬的調(diào)制：配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉
克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽
克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
醬也可以有好幾種：有甜醬，辣醬，鮮面醬（海鮮醬）。再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬，弄淀粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻。
甜醬：主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬（超市里有售小代的烤鴨甜面醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好后依據(jù)個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。
鮮面醬（海鮮醬）
甜醬作法其實很簡單就是傳統(tǒng)甜面醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農(nóng)貿(mào)市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調(diào)料起的作用了.
辣醬：簡單點的就用蒜蓉辣醬
或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當(dāng)然是十三香的那種最好了。
蒜泥就是把大蒜頭去皮剝好，然后拍扁，蒜泥是很好的調(diào)味品，它可以去腥，但是味道特別重，很多人都不喜歡蒜泥的味道，覺得不能接受。很多菜里面都習(xí)慣加入蒜泥去味，但是有的人喜歡放很多蒜泥，吃的時候就會覺得很難受，因為蒜泥太多了，嘴里味道特別重，吃蒜泥嘴里會很臭，但是卻可以殺菌。
蒜是生活中最常見的一種食材,不僅可以作為做菜的作料,還可以單一食用,比如做成蒜泥就是一種最好的吃法。之前,民間都是用蒜臼將其搗成泥,然后再放上食鹽和香油,味道會更好,只是現(xiàn)在很難在找到蒜臼這種東西了。
首先,做蒜泥一定要用搗的方法來做,用刀拍或剁碎的根本不能稱為蒜泥。先把剝好的蒜瓣用刀拍成扁片狀,然后再放入石臼中開始搗成泥,如果不把蒜瓣拍扁搗的時候就會逃出來。
其次,搗蒜泥的時候要放適量鹽一起搗,這樣搗的時候蒜泥不容易飛出來,而且搗出的蒜泥會更加好吃些。當(dāng)搗至石臼里發(fā)出“吧唧、吧唧”的聲音時,說明蒜泥已經(jīng)搗好了。
最后,搗好的蒜泥里還要加入少許涼開水,記住一定要用放至涼透的開水,或直接用涼水也行,水的用量以剛剛淹到蒜泥表層為宜。加了水以后再按同一方向把蒜泥和水拌勻就可以了。
這樣做好的蒜泥可以做蒜泥白肉、蒜泥雞蛋和蒜泥黃瓜等各種菜肴,如果要作為餃子蘸料使用的話,還要加入生抽、香醋和香油等調(diào)味料。
補充說明:1、據(jù)說最后一步加涼水能防止蒜泥有死蒜氣,本人不知道什么叫死蒜氣,做蒜泥的時候一般會省略加涼水這一步驟,做出的蒜泥感覺同樣非常好吃,味覺比較靈敏的朋友可以試試有什么區(qū)別。
2、蒜泥的食用方法
將蒜瓣搗成泥狀,這需要蒜臼與蒜搗兩種工具。但是,現(xiàn)在這兩種東西都很難見到啦,農(nóng)村民間或許還有。所以現(xiàn)在做蒜泥只有用刀切碎,慢慢斬成細末,這種方法做成的蒜泥味道要差了很多。
在平時的飲食中，人們經(jīng)常會煮面條來吃，尤其很多人都有早上吃面條的習(xí)慣，一方面是煮面條比較方便，另一方面，吃面條可以補充淀粉、碳水化合物、蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，為一天的活動補充足夠的能量，但如果想要做出來的面條好吃的話，必須要學(xué)會調(diào)湯料。
面條的湯料怎么調(diào)？
醬油、糖、香油、蒜泥、油辣椒、蔥、味精、香菜末、花生碎、鹽、胡椒粉、
醬油和鹽是為了讓面有咸味，行話說淡而無味嘛。
糖是為了提鮮，但不可放太多，甜了就不好吃了
香油、蒜泥、油辣椒、蔥、味精、香菜末、花生碎、胡椒粉這些都是為了增加香味，讓這些調(diào)味料變成復(fù)合香味，這樣才好吃啊。方法就是這么簡單，至于放多少就只能靠自己多嘗試了，多做才能越做越好。
做面條的湯料配方
一、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
面條下鍋技術(shù)要領(lǐng)
1.煮面要有足夠的水：水份只能多不能少，水少會產(chǎn)生面條黏糊
2.一次下一人份面條：保持面條不黏在一起，并將溫度忽然降低
3.水開才可以下面條：水開下面條能將面條急速定形、彈性口感好
4.快速攪拌幾下面條：下面第一動作就是快速攪拌幾下面條避免斷線
5.水面要唯維持小滾：水面小滾有浮力，大滾會讓面碰撞而成黏糊
6.撈起后水份要濾干：煮九分熟，撈起3-4秒可以避免過熱增加彈性
面條佐料制作要領(lǐng)
佐料是用于面條的調(diào)味料，特色風(fēng)味的制造，預(yù)先做好佐料，可以使烹調(diào)時間縮短，或使用于鹵味菜、小菜等，他可以加快供應(yīng)量，去獲得更大的利益。
1.五味醬料：醬油加水加蕃茄醬、白醋、塩、糖、雞粉煮沸冷卻后加蒜泥、姜末、蔥末即為五味醬料
2.辣椒醬料：用油將辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、雞粉為辣椒醬料
3.甜醬油膏：醬油加水加大骨高湯、塩、糖、雞粉勾芡為甜醬油膏
4.油蔥酥：將干紅蔥切絲，用豬油炸過濾油即為油蔥酥條所
5.蔥油：油蔥酥與豬油分開待涼，后再倂在一起為蔥油
6.辣油：將油燒開充沖入干朝天椒與花椒粉，加醬油塩為辣油
7.肉燥：豬肉切丁爆香加香料、醬油、水、塩、糖、油蔥酥為肉燥
8.芝麻醬膏：使用市場販賣之芝麻醬
9.海鮮醬膏：使用市場販賣之海鮮醬
10.辣酸菜：將酸菜洗凈切絲加辣椒絲，糖、醬油炒為辣酸菜
11.包心菜干：將包心菜切絲曬干，加油、糖、雞粉、辣椒炒為包心菜干
12.蠔油醬膏：使用市場販賣之蠔油。
經(jīng)常做飯的人都知道,很多時候一道菜所有的精品全部都在這道菜的湯里面.這也就是為什么人們經(jīng)常會熬湯來喝,因為湯中的營養(yǎng)是很多的,尤其是長時間做出來的.像火鍋,好不好吃全在于它的湯底.面條也是這樣的的.如果湯底不好吃,再好的面做出來的面條也不會好吃的
那么像面條的湯料怎么做好吃呢,今天就來跟大家說一個做法,就是非常受人們歡迎的紅燒牛肉面的湯料做法,大家可以在家里做做看看
紅燒牛肉面的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食
紅燒牛肉面的制作材料: 主料:牛肉,面條
教您紅燒牛肉面怎么做,如何做紅燒牛肉面才好吃
牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用
油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳
煮面, 這個不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了
面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油.
湯料之所以好吃,也在于它的配方上,像一些百年老店所用的湯料都是由獨家的秘方的,那種自然是平常人學(xué)不來的.但是大家可以買一些平時常見的香料加入進去味道也很好
腌粉汁在調(diào)制的方法上，需要選擇特有的海南粉，再加上牛肉干，豆芽，淀粉以及各種蒜蓉，芹菜，蔥姜，蒜末，食鹽，味精，老抽是非常重要的，因為老抽可以增加顏色，增加口感，不需要放太多的鹽，加入老抽和生抽就可以讓調(diào)料的味道很重。
1.首先要準備海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料(一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有)
2.在鍋內(nèi)倒入食用油，隨即倒入姜末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料(這些調(diào)料千萬不要等到油溫高的時候再倒入，那樣會一下子被燒焦的)，開小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃并且聞到香味的時候倒入老抽，放點鹽、味精，翻攪幾下便可出鍋。
3.在鍋里倒入適量的水，開火把水煮開后放入蠔油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟后加適量的鹽、味精然后勾芡
4.完成以上步驟后,我們就可開始來拌粉了，這是最簡單的一步，直接把適量的第二步做好的調(diào)料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉里，再把花生米、酸菜加進去然后拌勻就可以吃了。
鹵汁:
辣醬做法種類
法一
蒜蓉辣醬
做法:新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。
法二
剁鮮辣椒
做法:鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
炸串是一種很常見的小吃，尤其是在夏季炸上幾個串串，在加個饃，來一瓶啤酒，那滋味那味道是非常棒的，其實炸串中最為重要的是炸串的醬料，醬料的好壞直接影響炸串的味道，如果想要炸串色香味俱全，做一個屬于自己風(fēng)味的秘制醬料是很重要的，那炸串的醬料是怎么調(diào)制的呢?
飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
芝麻醬
材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
做法：
1.先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈.備用.
2.將花生去皮.
3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻.
小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下.冷卻以后在去皮，這樣容易一些.
辣椒醬的制法:
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
你可依據(jù)自己的口味調(diào)配不同風(fēng)味的辣醬：
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，很香的，很開胃。
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(鉸碎)，干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。
貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，味香濃。
花生辣醬
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末;熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水)。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋(小蝦干)25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā);洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢! *
烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
有很多人比較喜歡吃燒餅，我們一般吃的燒餅都是香脆可口的，因為燒餅是我國80年代主要的小吃，所以現(xiàn)在很多正宗燒餅的做法已經(jīng)不被流傳了，但是想要做出來好吃的燒餅，還在燒餅餡料的調(diào)制，而且在做燒餅的時候一定要加入一些芝麻才會可口，那么燒餅餡料怎么調(diào)制好吃呢?
喜歡吃油酥燒餅，自己做了，真好吃!自夸一下，命名為武大郎燒餅做法來了：
1。面粉、酵母、一點鹽、一小勺BAKING pOWDER、適量水，和成面團;
2。醒1小時左右，不用等到全開;
3。準備油酥，就是把油和面粉混合，我還加了一點鹽，不要太稀，用筷子挑一下，留下的油酥能在表面停留5秒鐘就可以了;
4。分成大小相等的小記子，都搟成牛舌狀;
5。用刮刀將油酥抹在面皮上，抹多一點好吃，從窄的的一邊卷起來成桶狀，開口朝兩邊壓扁，搟開成長形或牛舌形(要是能搟成圓形就更好了，我就是沒搟成圓形所以做成了長版的);
6。一面刷上水或蛋液，沾滿芝麻;
7。再醒半小時左右;
8?？鞠漕A(yù)熱到180度，中層烤15-20分鐘就好了
1/4 豬肉洗 凈，直接先切成條絲狀。
2/4然后加切碎的小蔥、洋蔥、姜、蒜瓣，切碎與肉一齊剁，如有花椒這時也可加入，如果是花椒面調(diào)時再加。一直剁碎，直到面面團一樣的肉泥樣。
3/4剁好的肉餡，起到碗里裝好，這時加入打碎的雞蛋，殼扔掉。加入蠔油、醬油、鹽、料酒，攪拌均勻，最后，加入適量淀粉，加入量是把肉餡混成能起形的較干的可捏成團的稠狀，如果干了加料酒，稀了加淀粉，這樣調(diào)成正好。
4/4最后一步，就是充分攪拌，這樣的燒餅肉餡就做好了，做燒餅時，直接把面團內(nèi)包入這種肉餡進行烤制，和燒餅就能一起熟，非常美味好吃。
注意事項
注意肉餡剁碎成泥，做燒餅肉餡才熟得快。
注意調(diào)味的搭配，喜歡的口味可以多放點，如味道重的加多點蠔油和醬油鹽味。
雞尾酒一般選擇西方酒和餐酒進行調(diào)配，紅酒也可以應(yīng)用在雞尾酒當(dāng)中，紅酒不僅可以調(diào)色，而且可以增進雞尾酒的味道，是人們很喜歡的一種食材，但是在調(diào)制過程當(dāng)中我們應(yīng)該注意紅酒的添加分量，因為紅酒的味道比較重，很容易遮蓋住其他酒的滋味。那么，紅酒雞尾酒怎樣調(diào)制？
1. 白仙粉黛檸檬桑格利亞汽酒（White Zinfandel Sangria Lemonade）
10種雞尾酒在手，夏季飲料不發(fā)愁
圖片Cooking with a Wallflower
桑格利亞是西班牙一種傳統(tǒng)的趣味特飲，主要由葡萄酒、烈酒和新鮮水果制作而成，適宜冰凍飲用，是夏季必備的清爽飲品。而白仙粉黛（White Zinfandel）桃紅葡萄酒口感爽脆，色澤粉嫩，散發(fā)出清爽的果香味，再加入富含維C的檸檬，一杯果香充盈、美味易飲的雞尾酒就調(diào)配好啦！給自己和朋友們倒上一杯，然后打開音響，享受你們的游戲之夜！
2. 覆盆子青檸白葡萄酒冰沙（Raspberry Lime White Wine Slushies）
溫度不斷攀升，一杯冷飲都不能解決問題，這時候我們就要召喚出冰沙啦！一瓶白葡萄酒，一杯水，一杯覆盆子糖漿，倒進大碗攪拌均勻，放進冰箱冷凍三到四個小時，消暑解渴且美顏的冰沙就制作好啦，最后還可加上青檸片作為點綴，增加清爽感，也讓色澤更誘人。
3. 羅勒桃子白桑格利亞汽酒（peach and Basil White Sangria）
在炎熱的日子里，和朋友們一起來一杯白桑格利亞汽酒，放松身心吧！混合了新鮮的桃子、羅勒、白葡萄酒，再加上檸檬蘇打水，這杯桑格利亞汽酒就像是一杯盛滿陽光的飲料。淺酌一口，大家的臉上都將露出滿足的微笑。
4. 藍莓薰衣草香檳雞尾酒（Blackberry Lavender Champagne Cocktail）
這款雞尾酒適合在與親朋好友的宴會中享用，它的高顏值定會讓賓客們發(fā)出驚嘆。自制的藍莓薰衣草果汁為其帶來美麗的色調(diào)，而香檳（Champagne）悅?cè)说臍馀?、富有活力的果香和酸度也讓這款飲料更具有層次感，酸爽怡人，一掃酷熱！
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