清湯豬腳火鍋的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“清湯豬腳火鍋的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豬蹄又叫豬腳在南方地區(qū)一般是用來煲湯用的，豬蹄的做法很多，但是南方地區(qū)做的湯大多數(shù)都是清淡的，清湯豬腳火鍋的做法簡單，也不會超過一個(gè)小時(shí)左右，把所有的食材準(zhǔn)備好，加上一些配菜，比較常見的是土豆，豬腳全部都成小塊狀先放在鍋里炒，然后再放在鍋中煲湯。
做法
做法:燉
口味:香辣味
難度:初級入門
人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時(shí)間:5分鐘
烹飪時(shí)間:60分鐘
烹飪材料
主料:豬蹄2個(gè)
輔料:土豆3個(gè)、香菜1根
調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、辣椒油適量、十三香適量、花椒油適量、水適量
制作步驟
1、豬蹄剁成塊兒焯水備用
2、油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
3、下入豬蹄同炒
4、加入十三香、鹽、油辣子繼續(xù)翻炒
5、將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋，加適量的清水
6、入高壓鍋中燉半小時(shí)
7、土豆切塊，下炒鍋煸香
8、加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻后放入火鍋中
9、將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮
特色
記得某次同事跟我一塊兒去湖北出差，晚上出去吃了頓飯，當(dāng)時(shí)要了個(gè)雞肉燉土豆火鍋，等鍋里的東東吃到一半時(shí)，我就叫老板給我來一份下火鍋的白菜，說完同事就很詫異的望著我，說這也是火鍋?我連忙跟她解釋說南方的火鍋就是這樣子滴，北方的火鍋是一鍋湯底然后再涮各種各樣的菜或肉，但在南方，火鍋就是這么豐富的一鍋，里面的東東可以是豬牛羊肉或者魚啥的，要想涮菜，就得把火鍋里的東東吃的差不多后才能涮，聽完同事還覺得很奇怪，也許這就是地區(qū)差異吧，而且在南方米飯和涮菜一般是不要錢的喔!
今天這個(gè)豬蹄火鍋就是湖北人這個(gè)季節(jié)經(jīng)常吃的火鍋，這么辣辣的一鍋是超級下飯呀，再配上各種菜，米飯得備足了，寒冷的季節(jié)吃上點(diǎn)兒是不是很溫暖呢!
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人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好清湯什錦火鍋。
2.鴨血豆腐洗凈切成片。
3.生菜洗凈。
4.香菜洗凈切成碎。
5.豆泡一切兩半。
6.白蘿卜去皮切大片。
7.白菜取菜葉部，切成大塊。
8.準(zhǔn)備好魚丸。
9.吃火鍋吃燒餅是必須的。
10.制作小料。要加點(diǎn)香菜喲。。。
11.炒鍋?zhàn)⒂?，燒熱下入蔥姜碎炒香后撈出。
12.倒入上湯和清水燒開。
13.倒入帶有蔥姜段的火鍋中燒開，，，，哈哈 就可以享受美食啦。。
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開始做清湯什錦火鍋
春天秋天還有冬天，特別是冬天，天氣冷，人們會選擇吃火鍋來取暖，不但圍著火鍋溫度高，而且火鍋內(nèi)的牛羊肉也能讓身體變暖和，這就是人們愛吃火鍋的原因之一。說到吃火鍋，以前人們?nèi)コ匈I火鍋底料，但是總覺得吃起來不太好，想自己做，自己做的火鍋過低，不但衛(wèi)生健康，還能養(yǎng)生，但是怎么做呢?
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
廚師喜歡說吊高湯，這“吊”充分說明湯的火候時(shí)間都要足，料要選的優(yōu)良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎么做 ，有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時(shí)候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精制的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什么的。
清湯鍋底的做法步驟
1. 先把豬骨雞骨架焯水，去掉血水，重新加入干凈的水熬成老湯
2. 把熬好的老湯倒入火鍋內(nèi)，加入所有配料一起煮開，就可以開始涮火鍋了
3. 記得要先涮肉品，再涮海鮮，魚蝦類，丸子，最后下青菜，煮面，把海魚切成段，下火鍋特好吃
4. 火鍋蘸料可以用海鮮醬油自己調(diào)，放點(diǎn)泰椒，蒜片，金蒜，蔥花，喜歡麻將的可以放點(diǎn)麻將，還可以加點(diǎn)芥末油，麻油。
注意事項(xiàng)
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
以上為大家介紹的就是清湯火鍋鍋底的做法，需要注意的是，熬好的火鍋鍋底，要用紗布過濾一下，還有煮湯的時(shí)候不要長時(shí)間大火沸騰，熬沸之后，要小伙慢慢熬，這樣才能將骨頭里的營養(yǎng)熬出來，也能調(diào)料熬出味來。清湯是最難做的火鍋鍋底，慢慢學(xué)著做吧。
很多人在平時(shí)經(jīng)常會吃羊肉，大家也都知道羊肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，羊肉在平時(shí)吃飯很多，比較常見的是羊肉火鍋，羊肉火鍋有辣的，也有清淡的，比較受歡迎的還是清湯羊肉火鍋，比較適合北方地區(qū)的朋友們，火鍋具有特色性，而且做出來的火鍋湯還能泡面或泡饅頭，米飯。
做法
清湯羊肉:首先把整只羊剔骨，分成幾大塊，煮倒出沫，把羊骨和剔下來的肉放入一口大鍋中，加滿水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干凈，不然會影響湯的色澤，再加入一定比例的調(diào)料，煮上五六個(gè)小時(shí)，待肉
煮熟為止，過一個(gè)小時(shí)左右將骨頭撈出，把湯盛在一個(gè)大的盆子里，第二天備用。第二天清早把盆子里的湯倒入鍋中加水調(diào)和，然后把撈出的骨頭放進(jìn)去熬，這時(shí)肉也涼了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉，味精，蔥末和香菜，澆上熬好的湯，就可以享用了。不是羊肉泡嗎?饃呢，別急，用發(fā)面烙的饃，泡在湯里，湯熬了很長時(shí)間營養(yǎng)價(jià)值很高，很清香，一點(diǎn)都聞不到羊肉的那股膻味，肉嫩而滑，吃起來很香。羊肉是滋補(bǔ)的佳品，所以當(dāng)?shù)厝硕歼x在早晨吃，把它的功效利用到最大。
菜品特色
烹飪簡單
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富
簡介
大家一提到羊肉泡饃，就想起陜西，，慶陽老區(qū)清湯羊肉(也叫羊肉泡饃)與西安的羊肉泡饃是大不相同的。慶陽老區(qū)的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面(沒有發(fā)酵的面)餅，而慶陽老區(qū)的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅(也叫烙餅)，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而慶陽老區(qū)泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味?；蛞豢跍豢陲灒賷A大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。慶陽老區(qū)羊肉泡饃，是單純的羊肉，高湯，沒有粉絲之類的東西。是純正的肉湯，不是南方城市的那些羊肉粉絲湯可比的。而且羊肉來原也不一樣.主要以山羊，綿羊肉，而且要最新鮮的。
很多人都喜歡打火鍋，因?yàn)榇蚧疱伒脑捘欠N氣氛和味覺上的刺激就是一種享受。很多人喜歡在家中打火鍋，但是如果不懂得制作湯底的話，就要使用外面購買回來的湯底包，這樣的湯底包簡直是不能滿足人們的需要。所以自己動手制作清湯火鍋底料是很有必要的，還可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)節(jié)。
清湯火鍋底料是很多人都想學(xué)習(xí)的，但是因?yàn)楹芏嗳藳]有耐心去記住底料需要的材料和輔料，所以就不了了之了。想要自己動手制作一樣美味的食品，一定要有耐心去學(xué)習(xí)。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上。
3、食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介紹了關(guān)于清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之后對于這個(gè)底料的做法是很清楚的，只是差了實(shí)踐行動而已。如果你們對火鍋感興趣的話，不妨自己動手做個(gè)底料，這樣的火鍋一定會更加美味和適合自己的口味的。
很多人都喜歡吃火鍋，特別在冬天，有幾個(gè)人在一起吃火鍋會特別的爽，辣辣的燙出一身汗。現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了各種不同的鍋底，像牛骨湯、海鮮湯、魚湯等等，有人心動想在家里自己制作，但是又沒有合適的方法。本文介紹了自制清湯魚火鍋的做法，方便想在家自己制作的人學(xué)習(xí)，一起來看看吧。
清湯魚火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
原料：魚頭半個(gè)
配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個(gè)、西紅柿1個(gè)
清湯魚頭火鍋的調(diào)料：米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋
清湯魚頭火鍋的做法：
1、洗干凈魚頭，用廚房紙吸干凈水。
2、材料都準(zhǔn)備好啦。
3、放油，小火炒香姜片和大蒜，魚頭煎一下，就放米酒和大蔥。
4、加入一鍋已經(jīng)燒開的水，小火熬煮魚頭至湯水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘后加入西紅柿、香油，就做好了。
切魚頭的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候講究的是刀工，正確切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；郧衅饋聿惶菀?，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
清湯魚火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
[主料]： 羅非或者鯰魚。
[準(zhǔn)備]：
1、魚的制作：把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺就好。
2、湯料制作：把魚頭和魚骨用高壓鍋，放姜片，番茄片，蔥兩根，干花椒粒，沙蟲或干貝粒煮至2 5分鐘，然后把湯里面的料全倒掉。清湯完成。
3、吃的時(shí)候在加香菜，蔥段，姜片。喜歡吃藥膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、蔥用攪拌機(jī)打碎，加熱油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李錦記香辣醬，開蓋即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，鹽，榨菜，蔥末，蒜末，油炒黃豆粒，碎花生(熟)，乳腐(臭豆腐)。
大家對于火鍋應(yīng)該是再熟悉不過的了吧?現(xiàn)在很多地方都有自助火鍋的店，店門前總是車水馬龍的，由此看來火鍋受到很多人的喜愛?；疱伒闹谱鞣椒ê芊奖?，基本上就是一個(gè)鍋，外加一些食材。方便又美味，這也是很多人喜歡吃火鍋的原因。有些人家也會在家里做火鍋，火鍋中不僅僅有肉，還有一些蔬菜。
多樣的火鍋底料，配上新鮮的蔬菜，多有食欲啊。要想火鍋好吃，不僅僅需要好吃的食材，火鍋的底料清湯也是很重要的。火鍋的種類也是多種多樣的，下面我就來告訴大家火鍋清湯底料的相關(guān)做法，請大家聽我一一道來。
食材用料：
豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克相克食物，大蔥30克相克食物，料酒20克，雞精30克，味精15克相克食物
菜譜做法：
1.豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3.接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香。
4.隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
看了上面的文章，我想大家對于火鍋清湯底料的做法已經(jīng)有了基本的掌握了吧?冬日吃火鍋是再適合不過的了，溫暖的火鍋驅(qū)走了冬日的嚴(yán)寒，給我們帶來了無限溫暖。但是火鍋也不宜多吃，選擇長期吃的話，對身體不一定是有好處的，在吃的方面我們一定要控制一個(gè)度，管住自己的嘴巴。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的清湯羊排火鍋
2.21金針菇洗凈去掉根部。
3.12胡蘿卜去皮切成塊。
4.21白蘿卜洗凈切成塊。
5.1黃豆芽洗凈瀝干水分。
6.2豆泡一切兩開。
7.羊排提前用清水泡制3小時(shí)以上，中途換水。
8.蔥切段，姜切片。
9.準(zhǔn)備好花椒和辣椒。
10.取一碗加入蒸魚豉油 麻油 芝麻勾兌吃小料。備用。
11.泡出血水的羊排放入湯鍋中，注入冷水。
12.大火燒開，用勺子撇去血沫。
13.血沫清理完畢以后，大火燒開，至湯汁成白色。
14.加入蔥姜。
15.下入辣椒和花椒。后轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)。
16.倒入白蘿卜和胡蘿卜。
17.加入鹽再燜至30分鐘，使白蘿卜煮透明。
18.將煮好的羊排和清湯一起倒入火鍋中，加入自己喜歡的食材，沾上小料，就可以享受美食了
不知道小編今天分享的清湯羊排火鍋的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會大漲。
? ?火鍋是現(xiàn)在是一個(gè)不管在什么地方都挺受歡迎的食物，受眾之廣，不管男女老少都有它的愛好者，很多的朋友都喜歡吃麻辣口味的，但這個(gè)味道重，上火，在這炎炎夏日，嘴饞想吃火鍋又怕上火長痘痘的朋友們，其實(shí)清湯炎鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，坐在空調(diào)房里吃著熱騰騰的火鍋也是別有一番風(fēng)味的。在這里就介紹一個(gè)自制清湯火鍋底料的做法。
? ?自制清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準(zhǔn)備。老湯備好以后，在老湯的基礎(chǔ)上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，實(shí)際就是平常說的燉雞湯里面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯）等等。
? ?下面是燉制高湯的步驟:
? ?1、俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯(cuò)。
? ?2、燉制高湯的時(shí)候，選用冷水才能慢慢把食物的營養(yǎng)和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇）。
? ?3、水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時(shí)的香味撲鼻。
? ?4、燉煮好以后，，把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油；
? ?5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實(shí)現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
? ?這樣老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調(diào)料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。
? ?有了這個(gè)自制清湯火鍋底料的做法，在家里也能吃到美味的火鍋了，不用去外面排隊(duì)和別人擠了， 也不用擔(dān)心食材不新鮮、食物不安全的問題了，喜歡吃火鍋的朋友們都可以行動起了，邀三五好友或是一家人熱熱鬧鬧在家吃一次火鍋大餐吧。
很多人的口味輕，吃不了太辣的東西，那么吃火鍋就可以選擇清湯的，我們吃火鍋都喜歡點(diǎn)牛羊肉，其實(shí)這才是最正宗的火鍋口味，我們今天來學(xué)習(xí)幾種牛肉火鍋的做法。
一、牛肉涮鍋
材料
牛肉涮鍋是一款“鍋物”，是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。因?yàn)橹苯訌臒徨伬飱A取熱騰騰的食物來吃，頗有暖身的效果，加上要圍坐一起而吃，親情氣氛更見融洽，深得日本傳統(tǒng)家庭喜愛，成為冬日的親情料理。分量：2人預(yù)備時(shí)間：30分鐘
做法
材料
凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。
制法
(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片，折疊后盛于碟中。
(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時(shí)，配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。
。
二、牛肉梅汁火鍋
材料
小白菜一把牛肉100G花枝餃一盒
做法
step1
菜洗凈，準(zhǔn)備想吃的肉與火鍋料
step2
將高湯與水放入鍋中煮滾，依序放入蔬菜與火鍋料，此時(shí)加入老梅膏調(diào)味。最后煮牛肉即完成
三、 日式柴魚昆布牛肉火鍋
材料
柴魚片30g干昆布20g清水約2500ml鹽半茶匙醬油2茶匙牛肉火鍋薄片500g高麗菜、番茄、荷蘭豆各適量鮮香菇、豆芽、豆腐、魚板、蟹棒、玉米各適量
做法
step1
將所有新鮮蔬菜洗凈，可按個(gè)人喜好切塊。
step2
干昆布先泡在水中約5分鐘，稍微洗去表面雜質(zhì)。然后放入冷水里煮滾，再加入柴魚片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚片沉淀后，就可以將柴魚片濾出，即完成柴魚昆布火鍋湯底。
step3
將高湯分裝到小鍋或一大只鍋，然后可隨個(gè)人喜好放入蔬菜類或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類。待湯底差不多燒亁，可再放高湯進(jìn)去，簡單來說就是吃涮涮鍋加湯。
step4
當(dāng)材料煮熟后，可配上一些日式蘸汁或醬油，便會有不同風(fēng)味。
吃火鍋的時(shí)候其實(shí)吃一些麻辣的火鍋才是最好吃的，因?yàn)槁槔蔽兜赖氖称窌刮覀兊氖秤笤觯@樣我們會吃了又想吃，但是有一些人的身體情況是比較特殊的，不適合吃又麻又辣的食物，想吃火鍋就需要吃一些清湯的火鍋，這樣會更加的健康，那么清湯火鍋會上火嗎?
吃清湯火鍋會上火嗎
上火的確跟吃太辣的食物有關(guān)，但這并不意味著只有吃辣椒才會導(dǎo)致上火，因此，即使是吃清湯鍋，也會造成上火，只是上火癥狀比吃紅湯鍋略微輕一點(diǎn)。
清湯鍋之所以也能讓人上火，主要有兩個(gè)原因：一是湯水煮久了會變得燥熱，煮出來的食物容易導(dǎo)致上火。二是吃清湯鍋也會吃牛肉、羊肉等食物，這些都是偏溫性的食物，也會導(dǎo)致上火。
注：除了火鍋外，一些甘甜、大補(bǔ)的食物也會導(dǎo)致上火，建議平時(shí)多吃水果蔬菜，適量攝取甜食和肉類。
吃清湯火鍋會上火嗎 火鍋上火的癥狀有哪些
吃火鍋上火的癥狀和表現(xiàn)
一般吃火鍋上火，會出現(xiàn)小便赤黃、口唇緊繃或干裂、咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔長潰瘍等癥狀。這時(shí)候除了要注意飲食清淡外，還需要多喝水，同時(shí)多吃水果蔬菜。如果上火實(shí)在很嚴(yán)重，可以找中醫(yī)開個(gè)降火的方子，或者去鄉(xiāng)下找點(diǎn)降火的草藥，熬兩碗中藥喝，見效很快。
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
冬天大家最愛的吃食就是火鍋，熱熱騰騰，好吃又熱鬧?；疱伒腻伒撞挥?jì)其數(shù)，菌湯，麻辣，鴛鴦，番茄等等，最常見的一種就是清湯，廚師喜歡說吊高湯，也就說明做清湯的火候要很巧，料要很精。一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子，做出來的湯很鮮但又不會腥。
但做不好，不腥就很難保證了，所以要想吃又鮮又美的清湯，一定要掌握好湯料的熬制方法。有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料，那這清湯火鍋底料到底要怎么做 ?
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
做好了這美味的湯料，刷下一鍋蔬菜，吃的時(shí)候，再備上味碟。先葷后素，隨意燙食。再跟三五好友聚在一起，點(diǎn)上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追憶下往事，這樣祥和的生活全部都在火鍋中。
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