蒜泥怎么調(diào)制好吃
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蒜泥就是把大蒜頭去皮剝好，然后拍扁，蒜泥是很好的調(diào)味品，它可以去腥，但是味道特別重，很多人都不喜歡蒜泥的味道，覺得不能接受。很多菜里面都習(xí)慣加入蒜泥去味，但是有的人喜歡放很多蒜泥，吃的時(shí)候就會(huì)覺得很難受，因?yàn)樗饽嗵嗔耍炖镂兜捞貏e重，吃蒜泥嘴里會(huì)很臭，但是卻可以殺菌。
蒜是生活中最常見的一種食材,不僅可以作為做菜的作料,還可以單一食用,比如做成蒜泥就是一種最好的吃法。之前,民間都是用蒜臼將其搗成泥,然后再放上食鹽和香油,味道會(huì)更好,只是現(xiàn)在很難在找到蒜臼這種東西了。
首先,做蒜泥一定要用搗的方法來做,用刀拍或剁碎的根本不能稱為蒜泥。先把剝好的蒜瓣用刀拍成扁片狀,然后再放入石臼中開始搗成泥,如果不把蒜瓣拍扁搗的時(shí)候就會(huì)逃出來。
其次,搗蒜泥的時(shí)候要放適量鹽一起搗,這樣搗的時(shí)候蒜泥不容易飛出來,而且搗出的蒜泥會(huì)更加好吃些。當(dāng)搗至石臼里發(fā)出“吧唧、吧唧”的聲音時(shí),說明蒜泥已經(jīng)搗好了。
最后,搗好的蒜泥里還要加入少許涼開水,記住一定要用放至涼透的開水,或直接用涼水也行,水的用量以剛剛淹到蒜泥表層為宜。加了水以后再按同一方向把蒜泥和水拌勻就可以了。
這樣做好的蒜泥可以做蒜泥白肉、蒜泥雞蛋和蒜泥黃瓜等各種菜肴,如果要作為餃子蘸料使用的話,還要加入生抽、香醋和香油等調(diào)味料。
補(bǔ)充說明:1、據(jù)說最后一步加涼水能防止蒜泥有死蒜氣,本人不知道什么叫死蒜氣,做蒜泥的時(shí)候一般會(huì)省略加涼水這一步驟,做出的蒜泥感覺同樣非常好吃,味覺比較靈敏的朋友可以試試有什么區(qū)別。
2、蒜泥的食用方法
將蒜瓣搗成泥狀,這需要蒜臼與蒜搗兩種工具。但是,現(xiàn)在這兩種東西都很難見到啦,農(nóng)村民間或許還有。所以現(xiàn)在做蒜泥只有用刀切碎,慢慢斬成細(xì)末,這種方法做成的蒜泥味道要差了很多。
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端午節(jié)吃粽子是一項(xiàng)必不可少的內(nèi)容，因?yàn)轸兆邮嵌宋缂傻暮诵奈幕憩F(xiàn)，是為了紀(jì)念屈原而做的活動(dòng)。而粽子米通常利用糯米，加上各種調(diào)料拌勻后竹葉包裹成角狀形態(tài)即可煮食。其味道香糯爽口，而粽子味道的關(guān)鍵就在于糯米的調(diào)制，下面就來看看粽子米怎么調(diào)制才好吃呢?
粽子米怎么調(diào)制
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒(米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
肉粽子的做法
輔料：鹽1/3匙、醬油1/3碗、米酒少量、味精少量
步驟：
1、豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜。
2、糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹埂?/p>
3、粽葉2張背背相對(duì)，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動(dòng)作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。
4、粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身。
5、粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí)，熄火燜1小時(shí)。
小貼士：
粽餡調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
蒜泥毛肚不知道在日常生活當(dāng)中，你是否有吃過呢？其實(shí)這一道食物受到很多人的喜愛，因?yàn)椴粌H僅是口味獨(dú)特，再加上成型之后造型美觀，紅黃相映，以及蒜香的濃郁，看著就有食欲。
做法一、
材料
蒜泥毛肚 - 原 料牛毛肚200克，熟冬筍25克，水發(fā)冬菇15克，蒜泥20克，泡辣椒5克，醬油5克，味精1克，白糖1克，紅油辣椒20克。
制法
（1）將泡辣椒去蒂及籽，橫切成0.3厘米寬的圓圈。水發(fā)冬菇切成絲。熟冬筍切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。毛肚洗凈，入沸水鍋燙至剛熟，撈入冷開水中涼透，取出瀝干，改成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的長(zhǎng)方片。
（2）將毛肚放在砧板上鋪平，冬筍、冬菇置毛肚一端，由此卷向另一端，用泡辣椒圈套在毛肚圈的中央，逐一制好整齊地?cái)[在盤內(nèi)。
（3）蒜泥、醬油、味精、白糖、紅油辣椒同放碗內(nèi)，調(diào)成蒜泥味汁，淋在毛肚卷上即成。
特點(diǎn)
造型美觀，紅黃相映，蒜香濃郁，毛肚脆嫩。
做法二、川汁毛肚
材料:
毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法:
1、將毛肚洗凈切長(zhǎng)條，油菜洗凈待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
茄子的做法非常的多，可以炒著吃，蒸著吃，涼拌，燜著吃等等，這其中蒜泥茄子是比較常見的家常菜，茄子和大蒜非常的搭配，做茄子的時(shí)候，適當(dāng)?shù)姆乓恍┧?，能夠提升茄子的口感。除了放大蒜以外，放入適量的料酒，蠔油，雞精，白芝麻，這樣美味的蒜泥茄子就做好了。
主料紫皮茄子2個(gè)
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、茄子洗凈，從根部順長(zhǎng)切一刀成兩半（不要切斷）。
3、清水放鹽，放茄子泡10分鐘。
4、然后上鍋，沸水蒸10分鐘至熟，取出涼涼。
5、白芝麻放鍋內(nèi)炒香備用。
6、青、紅椒洗凈切成末，香菜也切成末。
7、大蒜去皮洗凈，放入碗中加入少許料酒。
8、搗爛成泥。
9、將蒸好的茄子切成長(zhǎng)條。
10、放入盤內(nèi)。
11、加入蒜蓉、香菜末、鹽、雞精、白芝麻、香油。
12、調(diào)拌均勻。
13、鍋內(nèi)放植物油燒熱，下青、紅椒略炒。
14、出鍋倒在茄子上。
15、拌勻，再腌制5分鐘即可。
注意事項(xiàng)
做好可以放冰箱冷藏，吃的時(shí)候再取出，冷藏過的茄子味道更佳。
蒜泥絲瓜這道菜肴其實(shí)很多人都是非常愛吃的，吃起來的話味道也是相當(dāng)鮮美的，而且如果是在里面加入一些枸杞的話就會(huì)使得味道變得更加豐富，也會(huì)使得本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因此變得更高的，所以說就可以進(jìn)行新的嘗試，不過在做的時(shí)候人們是一定要記住火候問題的，這才是其中最為關(guān)鍵的。
材料
絲瓜(2條)、姜(1小塊)、枸杞(1湯匙) 調(diào)料： 油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
步驟
1、 絲瓜去頭尾，刨去外皮切成段;姜去皮切成細(xì)絲;枸杞用清水浸泡至軟。
2 、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，灑入1/3湯匙鹽，爆香姜絲后，倒入枸杞粒炒勻。
3、 倒入絲瓜，與姜絲、枸杞一同拌炒均勻后，灑入3湯匙清水炒至稍軟。
4、 加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙料酒拌炒入味。
5、 淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
貼士
1、由于絲瓜性較寒，將它與姜絲、枸杞一同拌炒，既中和絲瓜的寒性，又使成菜不會(huì)過于寒涼，多食也不會(huì)引起腹瀉。
2、炒絲瓜的烹飪難度不高，但火候要控制好，待絲瓜炒至邊緣稍軟，加入調(diào)料炒勻入味后，要立即出鍋，否則絲瓜會(huì)炒得過老，還會(huì)出水、變軟和發(fā)黃。
3、雖然絲瓜是藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，但它性寒涼味甘甜，多食會(huì)引起滑腸腹瀉，久病體虛弱、脾胃虛弱、消化不良者少吃為宜。
主料：鮮蝦150克 長(zhǎng)絲瓜280克[1] 紅椒0.2個(gè) 蒜1-2個(gè) 鹽 味精 水淀粉
制作步驟：
1、把蝦剝殼去除腰線取出蝦仁，用生粉、鹽、米酒腌10分鐘;
2、絲瓜切滾刀塊，紅椒、蒜切碎。
3、溫鍋放油，七成熱下蝦仁爆熟(蝦仁一變白就關(guān)火，蝦肉會(huì)保持柔嫩)。
4、把蝦仁先起鍋，留底油，入椒蒜繼續(xù)煸香。
5、放絲瓜翻炒2分鐘，途中加一點(diǎn)熱水使絲瓜保持水潤(rùn)至熟;
6、加鹽后再倒入蝦仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。
有很多人在吃米飯和吃面條的時(shí)候都會(huì)調(diào)一些醬，這樣就能夠做出炸醬面的味道，比較常見的就是蒜蓉辣醬，蒜蓉辣醬吃起來是特別下飯的非常的開胃，而且大蒜里面的營(yíng)養(yǎng)成分能夠幫助我們消滅體內(nèi)的毒素和炎癥，有很多人都會(huì)自己在家里調(diào)制一些蒜醬，那么蒜姜如何調(diào)制比較好吃呢?
可以用作拌面條，如果有剩飯，可以盛一碗飯+兩勺醬炒飯吃。此醬還可以用作炒菜時(shí)候做調(diào)料。
食材: 燈籠椒100克，油，干香菇，豆豉，里脊肉，姜，蒜，鹽
做法:
1、燈籠椒洗凈，炒干水分。用攪拌機(jī)打成粗一點(diǎn)的末
2、干香菇泡發(fā)切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成小丁
3、鍋里多放一點(diǎn)油，燒至5成熱，放入姜蒜末爆香
4、調(diào)小火，放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，慢慢翻炒
5、直到把里面的水分炒干，加適量鹽出鍋即可。儲(chǔ)存的時(shí)候放入無水無油的容器中儲(chǔ)藏。
剁辣椒
剁辣椒味道獨(dú)特用處很大，做剁椒魚頭，剁椒排骨超級(jí)棒!還可以用來燒各種菜。
材料: 紅辣椒500克，蒜50克，姜25克，鹽30克，糖10克，白酒15毫升
做法:
1、紅辣椒洗凈，一定要晾干表面的水分，然后去蒂剁碎
2、姜、蒜剁碎
3、取干凈無水無油的盆，放入剁好的辣椒，姜蒜末，鹽，糖拌勻
4、然后裝入干凈無水無油的瓶子里，裝滿壓實(shí)，上面撒入白酒
5、擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天即可食用
自制燒烤醬
材料: 花生仁10克，白芝麻5克，黃豆醬1小勺，鹽1/2小勺，五香粉1/3小勺，孜然粉1/4小勺，糖2小勺，生姜粉1/4小勺，老抽1湯勺，生抽1湯勺，食用油1湯勺，番茄醬1湯勺，涼開水適量
做法:
1、將花生，芝麻分別炒香，用料理機(jī)打成粉末
2、取干凈的碗，加入生抽，老抽，五香粉，孜然粉，白糖，鹽，黃豆醬，番茄醬，生姜粉，芝麻花生粉
3、再加入1湯勺食用油
4、根據(jù)濃稠情況加入適量涼開水調(diào)勻即可
蒜泥生菜是一道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在做蒜泥生菜的時(shí)候，應(yīng)該要注意準(zhǔn)備好食用油和食鹽，這樣能夠調(diào)出的味道會(huì)更好一些。平時(shí)的時(shí)候在鍋中需要先把蒜泥和食用油炒香，然后再加上洗干凈的生菜，生菜最好是切成大塊兒的，這樣吃起來的時(shí)候口感才會(huì)更好。
材料
生菜1斤，蒜泥少許，食用油少許，鹽少許
做法
1、冷鍋中依次放入少許食用油，蒜泥，洗干凈的生菜，再略淋上食用油，蓋上鍋蓋，調(diào)中小火，待鍋邊有水蒸氣冒出，打開鍋蓋放入食鹽調(diào)味即可。
2、炒出來的生菜，由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油而已。
小訣竅
1、選擇應(yīng)季的青菜，新鮮又便宜，這道菜的成本僅0.8元哦~
2、烹飪過程中無需翻炒，簡(jiǎn)便快速。整個(gè)過程僅用了90秒哦。
3、在烹飪過程中無需加水，只需利用食物本身的水分，通過鍋底傳熱，食物中的水分迅速變成水蒸氣在鍋內(nèi)形成循環(huán)，食物中天然營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，原汁原味營(yíng)養(yǎng)健康。
4、烹飪過程中只用中小火（高溫到達(dá)冒煙點(diǎn)，油會(huì)變性），同時(shí)蓋上鍋蓋，達(dá)到省時(shí)，少油煙，保營(yíng)養(yǎng)，省能源的特性。你看，一道炒青菜也大有學(xué)問吧~
5、如果是使用明火加熱，在烹飪時(shí)也注意要開中小火，火焰不要超出鍋具底盤，從而節(jié)約能源，也避免鍋具外表熏黑發(fā)黃。
要說螞蚱菜可能很多人都不了解，其實(shí)它的學(xué)名就是馬齒見是常見的一種山野菜，食用價(jià)值以及藥用價(jià)值都是比較高的，有清熱利濕以及解毒消腫，消炎的效果，蒜泥螞蚱菜以及涼拌的辣菜都是常見的做法。
一、螞蚱菜，又名長(zhǎng)命草、五行草、瓜子菜、地馬菜等，多叫螞蚱菜、馬珠菜或長(zhǎng)壽菜，學(xué)名馬齒莧，是常見的一種山野菜，螞蚱菜為藥食兩用植物。全草可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，種子可明目?，F(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過程。
二、涼拌螞蚱菜的做法步驟
1螞蚱菜擇洗干凈。
2洗好的螞蚱菜入開水鍋快速焯水，水里撒少許精鹽并滴入幾滴植物油。
3把焯好水的螞蚱菜用清水淘洗掉粘液。
4把螞蚱菜盛入干凈小碗里，灑上蒜粒并調(diào)上適量精鹽。
5倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
6倒入1/2湯匙陳醋。
7、滴入香油后拌勻即可。
三、小竅門
1、洗好的螞蚱菜入開水鍋快速焯水，水里撒少許精鹽并滴入幾滴植物油。
把焯好水的螞蚱菜用清水淘洗掉粘液。
? 蘸著甜面醬吃絕對(duì)是一種享受，尤其是對(duì)于愛蘸醬吃的朋友來說。但是愛吃不一定會(huì)做，會(huì)做也不一定做出來的味道跟在飯店吃到的一樣。畢竟甜面醬的制作方法也是層出不窮，根據(jù)個(gè)人的口味多少都會(huì)有些不同。下面，就詳細(xì)的來教教大家如何制作出跟市面上一樣味道的甜面醬。
食材
主料： 白糖20g ? 面粉40g
輔料 ： 油適量 ?鹽適量 ?水適量 ?味精適量 ?老抽適量
步驟
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.面粉加水，調(diào)成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調(diào)勻。
5.鍋里倒入油。
6.在油沒熱的時(shí)候，將面糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進(jìn)去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。
9.按個(gè)人口味加入鹽。
10.關(guān)火加入味精。
11.等涼后，裝入保鮮盒保存。
甜面醬的食用方法：
第一，炒菜時(shí)調(diào)味。
炒萵苣、芹菜等時(shí)，可以放一點(diǎn)兒甜面醬，會(huì)讓味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸醬用。
炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。
第四，飽包子調(diào)餡用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子時(shí)，都很適合放甜面醬。
? 以上幾種甜面醬的吃法僅供吃貨朋友們參考，更多的食用方法還是要朋友們自己探索。但是要注意的是，甜面醬只是發(fā)酵而成的醬料，對(duì)身體并沒有什么大的好處。反而，經(jīng)常吃可能還會(huì)引起血糖突然升高，一定要注意適量原則。
烤蒜泥茄子怎么做才好吃?非常容易，只要你用心去做，一定能夠做好，一定能夠做美味的佳肴，首先第一部呢，我們就要先準(zhǔn)備好食材需要準(zhǔn)備的食材就是茄子了，將茄子切成一段段的，放在盤子備用，之后便是選擇配料了，配料非常的重要，我們需要準(zhǔn)備醬油，豬油，還有辣椒醬，那辣椒醬的話根據(jù)你的口味選擇微辣，中辣，特級(jí)的辣椒醬都可以，適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)，麻油口感會(huì)更加的好哦!
蒜泥烤茄子是茄子的一種食用方法。是將茄子置于炭火或 烤箱中將其烹飪，蒜泥作為調(diào)味品涂蓋與茄肉上和茄子一起炙烤。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。茄子中含有龍葵素，對(duì)癌癥有一定的抑制作用。中醫(yī)認(rèn)為茄子有清熱適血、消腫止痛之效，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。此外，常吃茄子對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。蒜泥烤茄子需要的主料有茄子，蒜，以及用到輔料： 青椒，香芹，花椒油，生抽，黑胡椒，辣椒粉。那么蒜泥烤茄子應(yīng)該怎么做呢，下面為大家介紹兩種方法。
蒜泥烤茄子的方法一：
1.茄子縱向?qū)Π肫书_，每隔一兩厘米左右切一刀，但不切斷
2.茄子剖面刷幾層生抽和花椒油，烤箱預(yù)熱。200度左右放進(jìn)茄子烤十五分鐘。
3.蒜、青椒、香芹切碎，越碎越好，放入一點(diǎn)兒生抽、辣椒粉、黑胡椒拌勻。
4.取出茄子，在剖面均勻放上混合物。
5.放回烤箱，200度左右，十分鐘。按照茄子大小吧，我茄子比較大，烤了十五分鐘。
蒜泥烤茄子的方法二：
1. 茄子削皮切成長(zhǎng)條后放入微波爐叮熟，如果不知道加熱多長(zhǎng)時(shí)間可每次2分鐘，魚魚的加熱了3次才把茄子弄熟，然后將茄子放入容器中放涼后備用。
2. 蒜泥、醋、鹽、雞粉、生抽、糖調(diào)成汁與放涼的茄子充分?jǐn)嚢瑁湃氡淅洳?小時(shí)，就可以食用了，如果喜歡吃香菜可以加些進(jìn)去色彩會(huì)比較豐富。
準(zhǔn)備好配料后將這些配料放入鍋里翻炒，翻炒至五成熟，放到碗里備用，然后便是準(zhǔn)備蒜，生姜還有豬肉，將這些材料都各自切成碎末，在放進(jìn)鍋里翻炒至5成熟，依舊放在碗里備用，拿起一個(gè)大盤子，先將炒好的醬汁倒三分之一在盤子里，再將切好的茄子鋪平整在盤子里，將切好的蒜末，生姜末還有豬肉末鋪在茄子的上面，最后再將剩余的醬汁全部淋在茄子上，放在微波爐里卡，烤蒜泥茄子就這么做好了!
火鍋湯料分為很多種類型，但是火鍋湯料在調(diào)的時(shí)候要準(zhǔn)備好主要的材料，這樣才能保證做出來的湯料味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有助于促進(jìn)身體的吸收和消化，制作火鍋湯料的時(shí)候，最好是準(zhǔn)備一些干辣椒，花椒，生姜，大蒜，老姜，豆豉醬，豆瓣醬，這些都是湯料必備的。
常用底料
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。
醪糟
醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。
食鹽
食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖是復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。
注意事項(xiàng)
制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個(gè)材料的份量要求需要注意控制?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會(huì)有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時(shí)候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會(huì)不好，不容易散發(fā)出來。
我們最常吃的魷魚烹飪方法就是鐵板。而鐵板魷魚的重點(diǎn)就是燒烤醬。很多的朋友在家燒烤魷魚的時(shí)候，往往因?yàn)闊踞u制作不好，而影響魷魚的口感。那么正宗美味的燒烤醬怎么制作呢？可以在家制作嗎？其實(shí)只要掌握了制作技巧，自己也可以制作不遜于專賣店的魷魚醬。
在烤制過程中應(yīng)在魷魚應(yīng)在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
鐵板魷魚飄香醬的調(diào)制：配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉
克30克、味精80克、超級(jí)鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽
克40克。
先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
醬也可以有好幾種：有甜醬，辣醬，鮮面醬（海鮮醬）。再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬，弄淀粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻。
甜醬：主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬（超市里有售小代的烤鴨甜面醬這個(gè)醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好后依據(jù)個(gè)人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。
鮮面醬（海鮮醬）
甜醬作法其實(shí)很簡(jiǎn)單就是傳統(tǒng)甜面醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買XO海鮮醬這個(gè)味道比較不錯(cuò)但價(jià)格比較貴,大超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及副食店都可以買到.聞起來香一個(gè)是魷魚鮮亮,在就是調(diào)料起的作用了.
辣醬：簡(jiǎn)單點(diǎn)的就用蒜蓉辣醬
或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬賣的。辣醬要用很細(xì)的那種，不是那種剁椒，當(dāng)然是十三香的那種最好了。
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