火鍋清湯底料的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪校藗冊絹碓疥P注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“火鍋清湯底料的做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
大家對于火鍋應該是再熟悉不過的了吧?現(xiàn)在很多地方都有自助火鍋的店，店門前總是車水馬龍的，由此看來火鍋受到很多人的喜愛。火鍋的制作方法很方便，基本上就是一個鍋，外加一些食材。方便又美味，這也是很多人喜歡吃火鍋的原因。有些人家也會在家里做火鍋，火鍋中不僅僅有肉，還有一些蔬菜。
多樣的火鍋底料，配上新鮮的蔬菜，多有食欲啊。要想火鍋好吃，不僅僅需要好吃的食材，火鍋的底料清湯也是很重要的?；疱伒姆N類也是多種多樣的，下面我就來告訴大家火鍋清湯底料的相關做法，請大家聽我一一道來。
食材用料：
豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克相克食物，大蔥30克相克食物，料酒20克，雞精30克，味精15克相克食物
菜譜做法：
1.豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3.接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。
4.隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
看了上面的文章，我想大家對于火鍋清湯底料的做法已經(jīng)有了基本的掌握了吧?冬日吃火鍋是再適合不過的了，溫暖的火鍋驅走了冬日的嚴寒，給我們帶來了無限溫暖。但是火鍋也不宜多吃，選擇長期吃的話，對身體不一定是有好處的，在吃的方面我們一定要控制一個度，管住自己的嘴巴。
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湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
冬天大家最愛的吃食就是火鍋，熱熱騰騰，好吃又熱鬧?；疱伒腻伒撞挥嬈鋽?shù)，菌湯，麻辣，鴛鴦，番茄等等，最常見的一種就是清湯，廚師喜歡說吊高湯，也就說明做清湯的火候要很巧，料要很精。一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子，做出來的湯很鮮但又不會腥。
但做不好，不腥就很難保證了，所以要想吃又鮮又美的清湯，一定要掌握好湯料的熬制方法。有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料，那這清湯火鍋底料到底要怎么做 ?
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
做好了這美味的湯料，刷下一鍋蔬菜，吃的時候，再備上味碟。先葷后素，隨意燙食。再跟三五好友聚在一起，點上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追憶下往事，這樣祥和的生活全部都在火鍋中。
? ?火鍋是現(xiàn)在是一個不管在什么地方都挺受歡迎的食物，受眾之廣，不管男女老少都有它的愛好者，很多的朋友都喜歡吃麻辣口味的，但這個味道重，上火，在這炎炎夏日，嘴饞想吃火鍋又怕上火長痘痘的朋友們，其實清湯炎鍋是一個不錯的選擇，坐在空調房里吃著熱騰騰的火鍋也是別有一番風味的。在這里就介紹一個自制清湯火鍋底料的做法。
? ?自制清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準備。老湯備好以后，在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，實際就是平常說的燉雞湯里面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯）等等。
? ?下面是燉制高湯的步驟:
? ?1、俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
? ?2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養(yǎng)和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）。
? ?3、水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。
? ?4、燉煮好以后，，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以后刮去上層的凍油；
? ?5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
? ?這樣老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。
? ?有了這個自制清湯火鍋底料的做法，在家里也能吃到美味的火鍋了，不用去外面排隊和別人擠了， 也不用擔心食材不新鮮、食物不安全的問題了，喜歡吃火鍋的朋友們都可以行動起了，邀三五好友或是一家人熱熱鬧鬧在家吃一次火鍋大餐吧。
我們平時應該都愛吃火鍋，特別是到了冬季，跟朋友，家人，同事都會去火鍋店，吃上一頓，會感覺很過癮，有很多人平時在家的時候也喜歡吃火鍋，一般我們在家吃火鍋的時候都是在超市里買的火鍋底料，有的時候我們會感覺那些火鍋底料不是很干凈，就想自己做，今天我們就學習自制清湯火鍋底料。
自制清湯火鍋底料的方法相信很多人應該都想去學吧，我們平時在火鍋店吃火鍋的時候對于他們的底料也感覺沒有什么難的，有的時候衛(wèi)生安全我們也不是很放心，因此就想自己在家做火鍋底料。
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑，以后就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋
材料
湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許
做法
1、先準備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。
4、鍋中燒水，水開后放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。
6、將步驟(2)中準備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學做點吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來教你如何做好自制火鍋基礎底料。
2.香茅草10克。
3.山奈50克。
4.紫草10克，香葉10克。
5.桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
6.八角50克。
7.牛油1500克。
8.干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。
9.油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化。
10.倒入蔥姜蒜爆香。
11.依次倒入豆瓣醬。
12.辣椒面。大火炒1分鐘后出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。
13.1個半小時以后 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發(fā)苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14.小火繼續(xù)炒30分鐘。關火。晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。
自制火鍋基礎底料的做法已然介紹完結，但是每個人對于它的理解和掌握都不一樣，下面大家可以根據(jù)自己的理解去做一下。
火鍋是一種比較大眾的一種美食，無論是在節(jié)日里還是朋友聚餐時大家圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，這種氣氛是多么有無比和諧與美好。這么好吃的火鍋到底是怎么做的呢?其實每家火鍋店都有自己有秘訣?；疱伒琢系目谖侗容^多，今天小編先給大家介紹一種比較大眾的口味紅湯火鍋底料做法,喜歡的朋友可以回家試著做哦。
紅湯火鍋底料做法
1、牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1。5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
2、香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
3、制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
火鍋調味與參湯要求:
1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2、 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3、 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)
4、 辣味過重:從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。
5、 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可
6、咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減咸的作用)
7、為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量，請保持鍋底8分滿。
制作清湯火鍋的時候，很多人都以為不需要底料，其實在制作清湯火鍋的時候，相反是需要底料的，而且清湯火鍋底料的要求會更高一些，需要先用肉作為原材料會更香，注意不要加辣椒，但是一些花椒和八角是必不可少的，湯里面也需要加少量料酒和胡椒粉，這樣會更加入味。
做法
食材
主料(5人份)
毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。
調料/腌料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作工藝
1.制鹵水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃法
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
小貼士
1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
清湯菊花火鍋
原料;
蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法;
1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤?；ㄉ┮槐P，辣椒油1小碗。
2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各種調料供蘸食即成。
特點
口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用;骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產(chǎn)婦宜適量食用。
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