清湯羊排火鍋的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“清湯羊排火鍋的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的清湯羊排火鍋
2.21金針菇洗凈去掉根部。
3.12胡蘿卜去皮切成塊。
4.21白蘿卜洗凈切成塊。
5.1黃豆芽洗凈瀝干水分。
6.2豆泡一切兩開(kāi)。
7.羊排提前用清水泡制3小時(shí)以上，中途換水。
8.蔥切段，姜切片。
9.準(zhǔn)備好花椒和辣椒。
10.取一碗加入蒸魚(yú)豉油 麻油 芝麻勾兌吃小料。備用。
11.泡出血水的羊排放入湯鍋中，注入冷水。
12.大火燒開(kāi)，用勺子撇去血沫。
13.血沫清理完畢以后，大火燒開(kāi)，至湯汁成白色。
14.加入蔥姜。
15.下入辣椒和花椒。后轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)。
16.倒入白蘿卜和胡蘿卜。
17.加入鹽再燜至30分鐘，使白蘿卜煮透明。
18.將煮好的羊排和清湯一起倒入火鍋中，加入自己喜歡的食材，沾上小料，就可以享受美食了
不知道小編今天分享的清湯羊排火鍋的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
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火鍋是很多人最?lèi)?ài)，這樣的佳肴在吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，都是有著很好的幫助，而且吃火鍋對(duì)促進(jìn)人體消化也是有著一些幫助，不過(guò)在吃火鍋的時(shí)候，需要適量的吃，尤其是在晚上的時(shí)候，不能吃的太多，那羊排火鍋是不錯(cuò)之選，這樣是佳肴是很多人喜愛(ài)的，羊排火鍋的做法如何呢?
很多人對(duì)羊排火鍋的做法并不是很清楚，這樣的佳肴制作很簡(jiǎn)單，它主要就是以羊排為主，所以在吃這樣佳肴的時(shí)候，完全是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康不會(huì)有損害。
羊排火鍋的做法：
材料：羊排2斤，金針菇，竹筍，芹菜葉，四川豆瓣醬，重慶火鍋底料，草果，三奈，小茴，桂皮，花椒粒，干紅辣椒，生姜，鹽，醬油，料酒，冰糖，雞粉。
做法
1、羊排剁小塊(我讓賣(mài)肉的剁的)，先用清水泡一小時(shí)左右，再清洗干凈。
2、炒鍋放底油，溫?zé)釙r(shí)下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬(我這個(gè)是妹妹做的，若是買(mǎi)的話最好用四川郫縣豆瓣醬)，適量重慶火鍋底料翻炒勻。
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然后放入草果、桂皮、三奈(八角剛好家里沒(méi)有，若有可適當(dāng)放些)、茴香、生姜(拍破)、花椒粒、干辣椒、冰糖4粒、鹽(不要一次把鹽加足，后面可以再調(diào))、醬油、料酒，放入高壓鍋壓30分鐘左右。
5、煮羊肉的時(shí)候就可以準(zhǔn)備配菜了，這個(gè)可根據(jù)自己喜好來(lái)準(zhǔn)備，我用了金針菇、泡發(fā)干竹筍、芹菜葉，沒(méi)去買(mǎi)青菜將就啦。
以上就是對(duì)羊排火鍋的做法詳細(xì)介紹，在制作羊排火鍋的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，這樣的佳肴是很容易壞掉的，尤其是在夏季的時(shí)候，更是在吃這樣食物的時(shí)候，要注意適量進(jìn)行，吃的時(shí)候不能吃的太多，否則不利于身體健康。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣(mài)，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣(mài)卻是充滿(mǎn)著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于羊排蘿卜火鍋的做法。
2.1燉好的羊肉出鍋冷卻。
3.2將羊排處理干凈放進(jìn)電壓鍋里燉熟爛。
4.1白蘿卜切片先放進(jìn)燒好油的鍋加鹽炒勻，再將蘿卜燜熟。
5.2切點(diǎn)芹菜大蒜。
6.燉好的洋排去骨切片。
7.再配上自已喜歡吃的配菜，
8.將燉洋排的湯倒進(jìn)湯鍋里或火鍋里放點(diǎn)鹽燒開(kāi)，再放進(jìn)燜熟的白蘿卜，去好骨的洋肉，調(diào)進(jìn)麻辣汁，雞精，十三蠔燒開(kāi)，再放進(jìn)芹菜，大蒜帶鍋帶火上桌，配上備好的配菜邊吃邊放。
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會(huì)了羊排蘿卜火鍋的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
我們?cè)谌粘６紩?huì)食用到火鍋，雖然在夏天的時(shí)候麻辣火鍋雖然比較的夠味，但是很容易讓我們的身體上火。因此，選擇比較美味的清湯是很好的選擇，既可以享受到火鍋的美味又可以很好的避免上火的困擾，實(shí)在一舉兩得。清湯火鍋的配料就成為的最關(guān)鍵的一步，搭配好材料就可以做成清湯火鍋了。
清湯火鍋的材料選擇可以選擇雞肉和豬骨這類(lèi)比較清淡而且容易入味的食物，讓清湯更具味道。配上一些老姜和料酒能夠補(bǔ)充清淡的不足。讓我們一起通過(guò)本文了解清湯火鍋的做法介紹。
主料：(5人份)毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克、豆腐皮300克、土豆250克。
輔料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克
調(diào)料/腌料：鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作過(guò)程
1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kāi)水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開(kāi)段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開(kāi)條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開(kāi)水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤(pán)中，放在火鍋四周。
3、吃法：吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
清湯火鍋的做法其實(shí)通過(guò)本文介紹了解起來(lái)比較的簡(jiǎn)單，其制作方法比較的便捷。取材都是日常比較常見(jiàn)的食物，所以我們?cè)诩依锞涂梢院?jiǎn)單的調(diào)制了。對(duì)于喜歡吃火鍋的人們，在夏天選擇清湯火鍋再好不過(guò)了，如果上火的人群最好少食用一些。
以前常常會(huì)說(shuō)，天冷吃火鍋好，這樣比較暖和也比較省事，但現(xiàn)在可不管這么多了，從開(kāi)遍大街小巷的火鍋店的火爆程度就可以知道，現(xiàn)在是一年四季想什么時(shí)候吃都有的，而火鍋的種燈也挺多的，比如說(shuō)麻辣味、原味、羊肉火鍋、魚(yú)火鍋、雞火鍋等等，今天要給大家介紹的就是羊排火鍋的做法及配料是什么。
原料：羊排湯
配料：料酒、老抽、鹽、白糖、雞精、香葉、桂皮、桔皮、麻椒、桂皮、砂仁、甘草、孜然、枸杞、 小蔥、燈籠椒、紅尖椒、蒜瓣、姜片、辣椒醬、豆瓣醬
配菜：香菜、生菜、金針菇、平菇、豆腐絲
做法：
做法一
1.鍋熱注少量油，將辣椒醬和豆瓣醬一起放入鍋里小火炒出紅油，依次倒入所有的配料一起翻炒2分鐘左右。 2.倒入1勺老抽和2勺料酒一起炒勻2秒;倒入羊排湯放入1勺鹽，1勺白糖，一勺雞精大火燒開(kāi)，倒入孜然和枸杞，繼續(xù)燒開(kāi)2滾;轉(zhuǎn)入火鍋里即可。
3.放入自己喜歡的配菜燙熟即可開(kāi)吃啦!
做法二
原料：
羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干紅辣椒、生姜、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。
做法：
1、羊排剁小塊，先用清水泡一小時(shí)左右，再清洗干凈;
2、炒鍋放底油，溫?zé)釙r(shí)下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒;
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬(最好用四川郫縣豆瓣醬)，適量重慶火鍋底料翻炒勻;
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈(或者八角)，茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，鹽(不要一次把鹽加足，后面可以再調(diào))，醬油，料酒，放入高壓鍋壓30分鐘左右;
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來(lái)要做的就是第三步。如果你初到對(duì)方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會(huì)增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來(lái)為你支招，教您如何做好清湯什錦火鍋。
2.鴨血豆腐洗凈切成片。
3.生菜洗凈。
4.香菜洗凈切成碎。
5.豆泡一切兩半。
6.白蘿卜去皮切大片。
7.白菜取菜葉部，切成大塊。
8.準(zhǔn)備好魚(yú)丸。
9.吃火鍋吃燒餅是必須的。
10.制作小料。要加點(diǎn)香菜喲。。。
11.炒鍋?zhàn)⒂?，燒熱下入蔥姜碎炒香后撈出。
12.倒入上湯和清水燒開(kāi)。
13.倒入帶有蔥姜段的火鍋中燒開(kāi)，，，，哈哈 就可以享受美食啦。。
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開(kāi)始做清湯什錦火鍋
豬蹄又叫豬腳在南方地區(qū)一般是用來(lái)煲湯用的，豬蹄的做法很多，但是南方地區(qū)做的湯大多數(shù)都是清淡的，清湯豬腳火鍋的做法簡(jiǎn)單，也不會(huì)超過(guò)一個(gè)小時(shí)左右，把所有的食材準(zhǔn)備好，加上一些配菜，比較常見(jiàn)的是土豆，豬腳全部都成小塊狀先放在鍋里炒，然后再放在鍋中煲湯。
做法
做法:燉
口味:香辣味
難度:初級(jí)入門(mén)
人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時(shí)間:5分鐘
烹飪時(shí)間:60分鐘
烹飪材料
主料:豬蹄2個(gè)
輔料:土豆3個(gè)、香菜1根
調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、辣椒油適量、十三香適量、花椒油適量、水適量
制作步驟
1、豬蹄剁成塊兒焯水備用
2、油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
3、下入豬蹄同炒
4、加入十三香、鹽、油辣子繼續(xù)翻炒
5、將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋，加適量的清水
6、入高壓鍋中燉半小時(shí)
7、土豆切塊，下炒鍋煸香
8、加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻后放入火鍋中
9、將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開(kāi)火邊吃邊煮
特色
記得某次同事跟我一塊兒去湖北出差，晚上出去吃了頓飯，當(dāng)時(shí)要了個(gè)雞肉燉土豆火鍋，等鍋里的東東吃到一半時(shí)，我就叫老板給我來(lái)一份下火鍋的白菜，說(shuō)完同事就很詫異的望著我，說(shuō)這也是火鍋?我連忙跟她解釋說(shuō)南方的火鍋就是這樣子滴，北方的火鍋是一鍋湯底然后再涮各種各樣的菜或肉，但在南方，火鍋就是這么豐富的一鍋，里面的東東可以是豬牛羊肉或者魚(yú)啥的，要想涮菜，就得把火鍋里的東東吃的差不多后才能涮，聽(tīng)完同事還覺(jué)得很奇怪，也許這就是地區(qū)差異吧，而且在南方米飯和涮菜一般是不要錢(qián)的喔!
今天這個(gè)豬蹄火鍋就是湖北人這個(gè)季節(jié)經(jīng)常吃的火鍋，這么辣辣的一鍋是超級(jí)下飯呀，再配上各種菜，米飯得備足了，寒冷的季節(jié)吃上點(diǎn)兒是不是很溫暖呢!
春天秋天還有冬天，特別是冬天，天氣冷，人們會(huì)選擇吃火鍋來(lái)取暖，不但圍著火鍋溫度高，而且火鍋內(nèi)的牛羊肉也能讓身體變暖和，這就是人們愛(ài)吃火鍋的原因之一。說(shuō)到吃火鍋，以前人們?nèi)コ匈I(mǎi)火鍋底料，但是總覺(jué)得吃起來(lái)不太好，想自己做，自己做的火鍋過(guò)低，不但衛(wèi)生健康，還能養(yǎng)生，但是怎么做呢?
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語(yǔ)說(shuō)：無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮，無(wú)肚不白，無(wú)腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來(lái)講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
廚師喜歡說(shuō)吊高湯，這“吊”充分說(shuō)明湯的火候時(shí)間都要足，料要選的優(yōu)良。一般來(lái)說(shuō)說(shuō)人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會(huì)有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎么做 ，有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會(huì)兒，沒(méi)有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。
吃的時(shí)候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精制的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來(lái)燙海鮮什么的。
清湯鍋底的做法步驟
1. 先把豬骨雞骨架焯水，去掉血水，重新加入干凈的水熬成老湯
2. 把熬好的老湯倒入火鍋內(nèi)，加入所有配料一起煮開(kāi)，就可以開(kāi)始涮火鍋了
3. 記得要先涮肉品，再涮海鮮，魚(yú)蝦類(lèi)，丸子，最后下青菜，煮面，把海魚(yú)切成段，下火鍋特好吃
4. 火鍋蘸料可以用海鮮醬油自己調(diào)，放點(diǎn)泰椒，蒜片，金蒜，蔥花，喜歡麻將的可以放點(diǎn)麻將，還可以加點(diǎn)芥末油，麻油。
注意事項(xiàng)
將普通清湯用紗布過(guò)濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
以上為大家介紹的就是清湯火鍋鍋底的做法，需要注意的是，熬好的火鍋鍋底，要用紗布過(guò)濾一下，還有煮湯的時(shí)候不要長(zhǎng)時(shí)間大火沸騰，熬沸之后，要小伙慢慢熬，這樣才能將骨頭里的營(yíng)養(yǎng)熬出來(lái)，也能調(diào)料熬出味來(lái)。清湯是最難做的火鍋鍋底，慢慢學(xué)著做吧。
很多人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃羊肉，大家也都知道羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，羊肉在平時(shí)吃飯很多，比較常見(jiàn)的是羊肉火鍋，羊肉火鍋有辣的，也有清淡的，比較受歡迎的還是清湯羊肉火鍋，比較適合北方地區(qū)的朋友們，火鍋具有特色性，而且做出來(lái)的火鍋湯還能泡面或泡饅頭，米飯。
做法
清湯羊肉:首先把整只羊剔骨，分成幾大塊，煮倒出沫，把羊骨和剔下來(lái)的肉放入一口大鍋中，加滿(mǎn)水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干凈，不然會(huì)影響湯的色澤，再加入一定比例的調(diào)料，煮上五六個(gè)小時(shí)，待肉
煮熟為止，過(guò)一個(gè)小時(shí)左右將骨頭撈出，把湯盛在一個(gè)大的盆子里，第二天備用。第二天清早把盆子里的湯倒入鍋中加水調(diào)和，然后把撈出的骨頭放進(jìn)去熬，這時(shí)肉也涼了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉，味精，蔥末和香菜，澆上熬好的湯，就可以享用了。不是羊肉泡嗎?饃呢，別急，用發(fā)面烙的饃，泡在湯里，湯熬了很長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很清香，一點(diǎn)都聞不到羊肉的那股膻味，肉嫩而滑，吃起來(lái)很香。羊肉是滋補(bǔ)的佳品，所以當(dāng)?shù)厝硕歼x在早晨吃，把它的功效利用到最大。
菜品特色
烹飪簡(jiǎn)單
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
簡(jiǎn)介
大家一提到羊肉泡饃，就想起陜西，，慶陽(yáng)老區(qū)清湯羊肉(也叫羊肉泡饃)與西安的羊肉泡饃是大不相同的。慶陽(yáng)老區(qū)的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面(沒(méi)有發(fā)酵的面)餅，而慶陽(yáng)老區(qū)的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅(也叫烙餅)，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而慶陽(yáng)老區(qū)泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開(kāi)丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味?；蛞豢跍豢陲?，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺(jué)沒(méi)得說(shuō)。慶陽(yáng)老區(qū)羊肉泡饃，是單純的羊肉，高湯，沒(méi)有粉絲之類(lèi)的東西。是純正的肉湯，不是南方城市的那些羊肉粉絲湯可比的。而且羊肉來(lái)原也不一樣.主要以山羊，綿羊肉，而且要最新鮮的。
很多人都喜歡打火鍋，因?yàn)榇蚧疱伒脑捘欠N氣氛和味覺(jué)上的刺激就是一種享受。很多人喜歡在家中打火鍋，但是如果不懂得制作湯底的話，就要使用外面購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的湯底包，這樣的湯底包簡(jiǎn)直是不能滿(mǎn)足人們的需要。所以自己動(dòng)手制作清湯火鍋底料是很有必要的，還可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。
清湯火鍋底料是很多人都想學(xué)習(xí)的，但是因?yàn)楹芏嗳藳](méi)有耐心去記住底料需要的材料和輔料，所以就不了了之了。想要自己動(dòng)手制作一樣美味的食品，一定要有耐心去學(xué)習(xí)。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kāi)水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開(kāi)段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開(kāi)條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開(kāi)水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤(pán)中，放在火鍋四周。
3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開(kāi)后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買(mǎi)洋雜湯備用。
2、 鍋內(nèi)加清水，待水開(kāi)后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上。
3、食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介紹了關(guān)于清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)底料的做法是很清楚的，只是差了實(shí)踐行動(dòng)而已。如果你們對(duì)火鍋感興趣的話，不妨自己動(dòng)手做個(gè)底料，這樣的火鍋一定會(huì)更加美味和適合自己的口味的。
很多人都喜歡吃火鍋，特別在冬天，有幾個(gè)人在一起吃火鍋會(huì)特別的爽，辣辣的燙出一身汗。現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了各種不同的鍋底，像牛骨湯、海鮮湯、魚(yú)湯等等，有人心動(dòng)想在家里自己制作，但是又沒(méi)有合適的方法。本文介紹了自制清湯魚(yú)火鍋的做法，方便想在家自己制作的人學(xué)習(xí)，一起來(lái)看看吧。
清湯魚(yú)火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
原料：魚(yú)頭半個(gè)
配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個(gè)、西紅柿1個(gè)
清湯魚(yú)頭火鍋的調(diào)料：米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋
清湯魚(yú)頭火鍋的做法：
1、洗干凈魚(yú)頭，用廚房紙吸干凈水。
2、材料都準(zhǔn)備好啦。
3、放油，小火炒香姜片和大蒜，魚(yú)頭煎一下，就放米酒和大蔥。
4、加入一鍋已經(jīng)燒開(kāi)的水，小火熬煮魚(yú)頭至湯水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘后加入西紅柿、香油，就做好了。
切魚(yú)頭的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候講究的是刀工，正確切魚(yú)方法：魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落;魚(yú)的表皮有一層黏液非?；郧衅饋?lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
清湯魚(yú)火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
[主料]： 羅非或者鯰魚(yú)。
[準(zhǔn)備]：
1、魚(yú)的制作：把魚(yú)肉剔下來(lái)切成半指厚，魚(yú)頭和魚(yú)骨另用。把魚(yú)片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚(yú)肉面上有黏粘得感覺(jué)就好。
2、湯料制作：把魚(yú)頭和魚(yú)骨用高壓鍋，放姜片，番茄片，蔥兩根，干花椒粒，沙蟲(chóng)或干貝粒煮至2 5分鐘，然后把湯里面的料全倒掉。清湯完成。
3、吃的時(shí)候在加香菜，蔥段，姜片。喜歡吃藥膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、蔥用攪拌機(jī)打碎，加熱油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李錦記香辣醬，開(kāi)蓋即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，鹽，榨菜，蔥末，蒜末，油炒黃豆粒，碎花生(熟)，乳腐(臭豆腐)。
大家對(duì)于火鍋應(yīng)該是再熟悉不過(guò)的了吧?現(xiàn)在很多地方都有自助火鍋的店，店門(mén)前總是車(chē)水馬龍的，由此看來(lái)火鍋受到很多人的喜愛(ài)。火鍋的制作方法很方便，基本上就是一個(gè)鍋，外加一些食材。方便又美味，這也是很多人喜歡吃火鍋的原因。有些人家也會(huì)在家里做火鍋，火鍋中不僅僅有肉，還有一些蔬菜。
多樣的火鍋底料，配上新鮮的蔬菜，多有食欲啊。要想火鍋好吃，不僅僅需要好吃的食材，火鍋的底料清湯也是很重要的?；疱伒姆N類(lèi)也是多種多樣的，下面我就來(lái)告訴大家火鍋清湯底料的相關(guān)做法，請(qǐng)大家聽(tīng)我一一道來(lái)。
食材用料：
豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克相克食物，大蔥30克相克食物，料酒20克，雞精30克，味精15克相克食物
菜譜做法：
1.豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3.接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香。
4.隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
看了上面的文章，我想大家對(duì)于火鍋清湯底料的做法已經(jīng)有了基本的掌握了吧?冬日吃火鍋是再適合不過(guò)的了，溫暖的火鍋驅(qū)走了冬日的嚴(yán)寒，給我們帶來(lái)了無(wú)限溫暖。但是火鍋也不宜多吃，選擇長(zhǎng)期吃的話，對(duì)身體不一定是有好處的，在吃的方面我們一定要控制一個(gè)度，管住自己的嘴巴。
羊排因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)、富含蛋白質(zhì)、鈣元素、鐵元素、鋅元素等其他稀有元素對(duì)人體有著補(bǔ)氣養(yǎng)血、健胃健脾、強(qiáng)身健體的作用受到人們的青睞，在寒冷的冬季羊排火鍋成為了人們的首選，驅(qū)寒暖胃、滋陰補(bǔ)陽(yáng)，那么怎樣做羊排火鍋更美味呢？
步驟 1
羊排切斷，在水里泡半小時(shí)，去除血水。
步驟 2
焯水：羊排放入冷水鍋中，待水開(kāi)了，撈出羊排，瀝干水。
步驟 3
炒料：鐵鍋中放油燒熱，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，再依次放入生抽、老抽、料酒、紅糖翻炒。
步驟 4
熬汁：炒過(guò)的料中加入水燒開(kāi)，放入用花椒、八角、香葉、丁香、做成的料包。
步驟 5
倒入焯過(guò)的羊排，翻炒均勻。
步驟 6
加入紅辣椒、蒜，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。
步驟 7
把羊排倒入砂鍋，繼續(xù)燉一個(gè)半小時(shí)。也可以不用砂鍋，直接在鐵鍋中燉。
步驟 8
一個(gè)半小時(shí)，羊排的肉已經(jīng)燉的酥爛，很香??！
步驟 9
然后就是把鴛鴦鍋放在電磁爐上，清湯一邊倒上熱水放入蒜、姜、枸杞、紅棗，倒入一點(diǎn)牛奶。另一邊把燉好的羊排倒進(jìn)去，加入蒜、枸杞、紅棗。
步驟 10
搭配上自己喜歡的蔬菜、豆制品等，冬天吃火鍋是一大享受。
小貼士
1.此方法也可以做成羊蝎子火鍋，或者直接熬好汁，用來(lái)涮羊肉片。
2.吃火鍋中間可以加入水，根據(jù)口味再加入些紅辣椒。
3.可以用芝麻醬、韭菜花醬、豆腐乳調(diào)成蘸料。
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