雞湯火鍋底料的做法
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“雞湯火鍋底料的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃各種各樣的火鍋，火鍋的湯底非常重要，有的是牛肉火鍋，豬肉火鍋，羊肉火鍋，還有最常見的雞湯火鍋，雞湯火鍋選用的是雞肉為原材料，用雞肉先把火鍋湯底熬好，然后再用雞湯去煮火鍋，這樣做出的火鍋不僅口味清淡，還比較適合用來滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，非常受老年人和兒童的歡迎。
材料
主料：老母雞700g、白菜250ml、菠菜100g、黃心菜200g、撒尿牛丸100g、脆皮蝦餃100g、粉絲100g、藕片150g、雞柳150g、羊肉片150g;
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、火鍋底料適量、草果一個(gè)、雞精適量、辣椒適量
雞湯火鍋
1老母雞洗凈
2入鍋熬制
3各樣肉類備好
4各樣青菜備好
5加點(diǎn)粉絲是必不可少的
6藕片切好
7鍋中加油，下人豆瓣醬。火鍋底料炸香
8加入蔥姜蒜、辣椒
9加入花椒、八角、草果炒香
10加入熬制好的雞湯煮10分鐘左右就可移鍋燙菜開吃了
11忘了介紹豆芽、麻花、金針、蘑菇了
小貼士
燙的菜菜可以隨意添加的
熬制湯料，別忘豆瓣醬
淮山玉竹清燉雞
材料
光雞：一只干淮山：50克玉竹：40克枸杞子：10克紅棗：4粒姜：幾片水：適量
做法
1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起沖凈;
2. 洗凈淮山、玉竹和紅棗，紅棗拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：滋陰養(yǎng)顏，生津止渴，益氣補(bǔ)脾。
粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋
簡(jiǎn)介
守著熱鍋，吃幾塊雞肉，再涮涮愛吃的小菜，吃得滿足又暖和。
材料
湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個(gè)，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個(gè)，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許
做法
1、先準(zhǔn)備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個(gè)、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。
4、鍋中燒水，水開后放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。
6、將步驟中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開。
8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。
9、制作鍋底時(shí)，準(zhǔn)備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。
10、香菜去根，用清水洗凈。
11、菠菜摘去老葉，洗凈。
12、莜麥菜洗凈，對(duì)半切開成段。
13、河粉用清水洗凈、瀝干。
14、白蘿卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。
16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。
小訣竅
1. 雞肉先焯燙一下，可以去除多余油脂，保證鍋底清鮮;
2. 加入紅棗、桂圓、枸杞和甜玉米，可以使湯底味道更清甜;
3. 這個(gè)火鍋推出的就是清鮮，不要放過多調(diào)料，雞精和鹽即可;
4. 涮菜可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。
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有些人喜歡吃比較濃的火鍋，有些人比較喜歡吃清淡的火鍋，清淡的火鍋一般屬于素高湯做的火鍋，里面的一些調(diào)味品相對(duì)來說比較少，這樣的火鍋吃起來應(yīng)該說更加的健康，尤其是對(duì)于想減肥的人士來說，經(jīng)常吃一些清淡的火鍋是比較好的，當(dāng)然在吃的食材方面也比較有講究，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
清淡火鍋底料的做法
材料
素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數(shù)朵，秀珍菇適量，油豆腐數(shù)塊，青箭筍1把，金針花數(shù)朵，其他素火鍋料
做法
1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。2、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續(xù)放入鍋內(nèi)煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項(xiàng)素食火鍋經(jīng)過熬煮常會(huì)變成糊糊的，主要是因?yàn)榧尤氲亩垢?，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。注意事項(xiàng)素高湯做法：將數(shù)朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個(gè)蘋果洗凈，數(shù)片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿卜切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。素高湯除了自行熬煮外，市場(chǎng)上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。典故現(xiàn)代人重視養(yǎng)生與健康，一般火鍋的高葷高熱量，雖然美味卻有健康上的負(fù)擔(dān)，素食火鍋則是保留了火鍋的美味又兼顧了健康，成為現(xiàn)代火鍋?zhàn)宓牧硪豁?xiàng)選擇。
做法二
材料
材料土雞1只，山藥1塊，白蘿卜1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，生香菇數(shù)朵，芹菜數(shù)支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山藥去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉(zhuǎn)中火再煮約l小時(shí)，加1大匙鹽，即可。
很多人都喜歡打火鍋，因?yàn)榇蚧疱伒脑捘欠N氣氛和味覺上的刺激就是一種享受。很多人喜歡在家中打火鍋，但是如果不懂得制作湯底的話，就要使用外面購(gòu)買回來的湯底包，這樣的湯底包簡(jiǎn)直是不能滿足人們的需要。所以自己動(dòng)手制作清湯火鍋底料是很有必要的，還可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)節(jié)。
清湯火鍋底料是很多人都想學(xué)習(xí)的，但是因?yàn)楹芏嗳藳]有耐心去記住底料需要的材料和輔料，所以就不了了之了。想要自己動(dòng)手制作一樣美味的食品，一定要有耐心去學(xué)習(xí)。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上。
3、食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介紹了關(guān)于清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)底料的做法是很清楚的，只是差了實(shí)踐行動(dòng)而已。如果你們對(duì)火鍋感興趣的話，不妨自己動(dòng)手做個(gè)底料，這樣的火鍋一定會(huì)更加美味和適合自己的口味的。
作為南方人，過年過節(jié)家中最常見的是火鍋，重慶，四川，湖南等，這些地區(qū)做的火鍋?zhàn)畹氐?，香辣無(wú)比，口味十足，火鍋出了名的好吃，但關(guān)鍵在于火鍋的底料配方，配方調(diào)的好，才能保證口感尚好，在調(diào)制的火鍋底料配方中，需要加入各種配料，每次在吃火鍋的時(shí)候，取少量的使用，簡(jiǎn)單方便。
一、小鍋炒制法配方
配料：
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤，罌粟醬150克，白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1。5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
香料配方：
罌粟籽10克，白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
火鍋底料簡(jiǎn)單的配方大全
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，罌粟醬，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣(罌粟醬)上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯
俗話說“無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃“所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點(diǎn)是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
火鍋底料簡(jiǎn)單的配方大全
吊湯工序
1原料汆水要汆透2涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3吊湯時(shí)加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對(duì)鍋
對(duì)鍋原料：罌粟籽10克，生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤。
記住：先把味道調(diào)好，再放母料?；ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜?。
清湯鍋底
配方：雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤。豬油100克，罌粟籽10克
山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
老油回收
一客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛(wèi)生，嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一干凈的桶內(nèi)。
二自然沉淀一個(gè)小時(shí)后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺(tái)燒開即可。
洗油
由于油用久了或者處理不當(dāng)，使之顏色發(fā)黑時(shí)，加入比列為1：2的水，燒開10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí)，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。
混湯的解決方法：
1原因：1油內(nèi)含水分太重2湯和油的比列不當(dāng)。3客人食用不當(dāng)引起混湯。
處理辦法：將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可
火鍋調(diào)味與參湯要求：
1麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可)
4辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。
5咸味不夠?qū)Ⅺ}溶于清湯適量加入底鍋即可
6咸味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減咸的作用)
骨頭火鍋也是比較常見的，可以放入排骨，很多人喜歡涮排骨，吃起來排骨的肉非常的嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在做骨頭火鍋的時(shí)候，底料比較重要，蔥姜蒜以外還要準(zhǔn)備一些調(diào)料，比如說八角花椒，麻椒等等，我們來看一下骨頭火鍋底料的做法有哪些?
骨頭火鍋底料的做法
材料
主料：排骨、西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(也可以用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應(yīng)該用料理機(jī)打一下的，我家料理機(jī)還在國(guó)美存著呢，只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑，以后就用這方子吧，下次再來個(gè)麻辣鍋。
在對(duì)排骨火鍋底料的做法認(rèn)識(shí)后，制作排骨火鍋底料的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，不過要注意對(duì)排骨火鍋底料制作過程中，對(duì)它的食材放入，都是要按照以上步驟進(jìn)行，這樣制作出來的排骨火鍋底料才會(huì)更加好吃。
做法二
1、原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
2、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
3、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
4、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了
牛肉火鍋底料也是比較常見的，平時(shí)可以用來涮肥牛，也可以用來涮羊肉，在做火鍋底料的時(shí)候，調(diào)味品一定要做足，另外要炒制。做好的火鍋底料，也要注意保存，可以放到冰箱里面，能夠保存一段時(shí)間，只要調(diào)料放得比較充分，味道會(huì)變得特別的濃郁，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
麻辣為牛羊肉火鍋調(diào)料：
辣豆瓣醬3湯匙，芝麻醬2湯匙，糖和醋各1湯匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少許，鹽少許，姜，蔥蒜各2湯匙。制法：先燒熱3湯匙熱油，爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。
雞湯：
一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水后，加水三公升，大火煮滾后撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個(gè)小時(shí)，煮成兩公升的湯底。如果講究些，還可以同時(shí)加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時(shí)加入自己喜歡的口味。
濃湯：
一肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水后加三公升水，加調(diào)味料文火煮3-4小時(shí)，煮剩下約2公升的湯底。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等。
牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩只雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾，這時(shí)雞蛋白凝結(jié)在湯面，轉(zhuǎn)慢火熬3-4小時(shí)，蛋白會(huì)吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯。
齊湯：
素火鍋的湯底。講究些是用黃豆芽湯和筍湯混合起來做湯底。用油先抄黃豆芽12兩，加水約一公升，大火煮15分鐘即成豆芽湯。筍湯則用一斤筍加水一公升慢火煮三個(gè)小時(shí)，之后將等分的湯混合即可。
家常火鍋醮料：
甜面醬，芝麻醬，南乳汁各11/3湯匙，豆瓣醬1湯匙，耗油和生抽各2/3湯匙，糖及醋各1湯匙，鹽1/2茶匙。姜蔥末及蒜茸各1茶匙
，大蒜末2湯匙。制法：先燒熱3湯匙的油，爆香姜，蔥蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料以一大杯水，煮滾后分盛小碗中，灑下蒜末即可用作醮料。
火鍋是一種非常受歡迎的美味系列，它是川菜當(dāng)中的靈魂菜系，對(duì)人們的味蕾來說是極為強(qiáng)烈的刺激，但是卻又能夠給人們的餐飲生活帶來舒暢的感覺。而隨著人們生活水平的提高，人們更加傾向于享受具有養(yǎng)生保健的火鍋。其中，藥膳火鍋就是非常獨(dú)特的選擇，下面就來看看藥膳火鍋底料的做法怎么做呢？
家常藥膳火鍋原料：
瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人參5克，黃芪10克，當(dāng)歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發(fā)粉絲、水發(fā)海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。調(diào)料選用：豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量。
制作方法：
1、牛肉去筋絡(luò)，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當(dāng)?shù)钠?；毛肚洗凈，片開，切塊；午餐肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發(fā)粉絲切段；水發(fā)海帶切條；蒜拍破，切節(jié)；菠菜擇好洗凈；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。
2、將人參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時(shí)，澄出藥液500毫升。
3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調(diào)味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節(jié)炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火，湯開后，加原料入火鍋湯熟，蘸調(diào)味汁食用。吃的過程中，可隨時(shí)加原湯及藥液調(diào)味。
火鍋是生活中非常著名的佳肴，它出自于川菜系列，是經(jīng)典的川菜代表，其味道鮮香爽辣，讓人食用以后感覺味蕾受到極為強(qiáng)烈的刺激。而且這種刺激的感覺讓人在飯后回味無(wú)窮?；疱伒牡琢戏浅ＸS富，其中，酸辣火鍋底料最受歡迎，下面就來看看酸辣火鍋底料的做法怎么做呢？有興趣的人士可以了解一下吧。
材料：西紅柿4～5個(gè)、小米辣4～5個(gè)、蒜8瓣、蔥適量、鮮香菇適量、鹽、醬油。
做法：
1、西紅柿去皮(西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮。這個(gè)過程只需要1~2分鐘即可，如果想讓湯底更滑，可將西紅柿籽去掉)切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈去蒂，切開。
2、將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。
3、鍋中熱油(注意油溫不要太高)，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調(diào)味。
4、火鍋鍋內(nèi)放入高湯或者水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。（喜歡偏甜口味的可以放如少量的白糖。）
不少人認(rèn)為藥膳、滋補(bǔ)就是對(duì)自己好的，因而滿目選擇藥膳火鍋。其實(shí)，這些藥膳滋補(bǔ)火鍋并非人人都能吃，食用不當(dāng)不但起不到滋補(bǔ)健身的效果，還有可能損害身體健康。每個(gè)人的體質(zhì)都有所不同，因此所需要的藥膳食療也是不一樣的，人人都吃同樣的藥膳必然不合適。比如“沙參玉竹老鴨湯”，適用于肺燥、干咳、便秘等患者，可對(duì)陽(yáng)虛、寒痰者則適得其反。
海鮮火鍋也是比較常見的一種火鍋，在做海鮮火鍋底料的時(shí)候，要準(zhǔn)備一些海鮮，比較常見的就是螃蟹，大蝦等等，另外還要放一些新鮮的蔬菜，放一些豆制品，比如說放豆腐放豆皮兒等等。如果喜歡口感辣一點(diǎn)的，也可以稍微多放一點(diǎn)辣椒，我們來看一下海鮮火鍋底料的做法。
海鮮火鍋底料的做法
原料
螃蟹1只(約250克)、草蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克
調(diào)味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙
做法
大白菜洗凈、切成大片;凍豆腐切塊;牛蒡去皮、切片。 螃蟹剝開洗凈;魷魚、香菇切花備用。
大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。
茄汁味噌沾醬做法：大蕃茄1個(gè)、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機(jī)打勻即可。 答案補(bǔ)充
番茄魚火鍋鍋底制作
先片魚片。魚頭切下剖兩半，魚身的橫剖面上有紅色肉肉的地方，有兩個(gè)白點(diǎn)點(diǎn)，叫做魚線，用刀背在魚尾上敲敲，很容易用指甲掐住白點(diǎn)點(diǎn)抽出魚線來，這樣魚的腥味就會(huì)大大減少
片成魚片前的魚肉和魚排。
魚排切段
然后把魚片魚排里放一個(gè)雞蛋清，淀粉，鹽，料酒，拌拌，腌一會(huì)，魚頭用料酒抹抹。準(zhǔn)備芹菜，蔥段，姜片，蒜，花椒、郫縣豆瓣，不怕辣的還可以在等一會(huì)的湯里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣醬炒香，放水煮開，有高湯更好哈。水開了先放魚頭，煮煮煮，我喜歡魚頭爛一點(diǎn)，入味，好吃!!
再放魚排，再放魚片，放蔥、芹菜段煮大概一分鐘，吃魚的調(diào)料。涮肥牛、排骨、土豆都是絕配的口味。
首先要把買來的魚先剖開內(nèi)臟后洗干凈，然后用鹽涂抹全身，輕輕拍打一下，讓魚吸收，忘記說了，我買的是一斤二量的草魚，然后就用黃酒繼續(xù)抹在欲的身上和肚子里面，再把拍過的姜放在雨肚子里面，放一邊讓它入味。這個(gè)時(shí)候也不要閑著，把鐵鍋洗干凈后，切西紅柿，我用了兩個(gè)拳頭大的，切小塊的，還有蒜米，酸筍，酸辣椒，青辣椒，姜片等!答案補(bǔ)充
開始熱鍋，然后把油倒到鐵鍋中燒熱，估計(jì)有8分熱的時(shí)候就把魚放進(jìn)去，改用小火，不要翻動(dòng)它，只是偶爾動(dòng)一下鍋的方面，大概10分鐘以后就它翻過來，這面只要7分鐘即可，把魚撈起來。這個(gè)時(shí)候油還是熱的，所以可以把蒜米，酸筍，酸辣椒，青辣椒，姜片這些東西放下去炒，加鹽，要大火哦!等西紅柿的汁稍微煮出來后，就加水下去!這樣鍋底就煮好了!不過，等鍋底煮好以后，我就改用沙鍋來盛，因?yàn)樯冲伒谋匦阅鼙容^好，可以慢慢吃，而且魚火鍋也不能用大火煮，沙鍋比較好控制溫度!材料：番茄2個(gè)、排骨600克，圓白菜?個(gè)、香菜2棵
調(diào)味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法：1.小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2.圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。
3:煮至所有材料熟軟微爛時(shí)，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即可
雖然現(xiàn)在交通發(fā)達(dá)，而且在外用餐也很是方便，但是要知道的是在家吃飯才是最為舒服的，雖然麻煩一點(diǎn)，味道也較之餐廳要平淡一點(diǎn)，但是吃到胃里就是舒服，火鍋也是一樣，只是在家吃火鍋?zhàn)铍y準(zhǔn)備的就是決定味道的火鍋底料了，要怎樣才能做出好吃的火鍋呢?下面就來給大家分享一下家庭火鍋底料的做法。
食材主料：茴香籽20g、香葉10g
方法/步驟
1、先做糍粑辣椒：把干辣椒放鍋?zhàn)永镄』鹬蟀胄r(shí)左右，在加上鍋蓋燜上半小時(shí)左右冷卻后撈出去掉茸，瀝干切碎，即成糍粑辣椒了。這是火鍋辣味的關(guān)鍵!
2、牛油切塊煉化，加入姜、蔥蒜、用小火翻炒開來，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全煉化至出香，然后關(guān)火等鍋里的牛油冷卻后倒入調(diào)和油在次加熱至八成熱。
3、隨后加入冰糖200個(gè)左右翻炒防止糊鍋待冰糖融化。
4、冰糖融化后開大火放入生姜沫，蒜粒，蔥段，和糍粑辣椒翻炒。
5、加糍粑辣椒后開小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽減少。
6、加入香料(茴香籽、香葉、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎?；ń泛王苍愫笤诼姆?。小心糊鍋?zhàn)⒁饣鸷?
7、途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就會(huì)有香氣出來然后可以關(guān)火冷卻了。
8、要吃火鍋時(shí)，炒鍋里放點(diǎn)調(diào)和油炒一下，把底料慢慢炒開，加上骨頭熬的湯，加點(diǎn)雞精和醪糟和辣椒(如果你喜歡重辣的話)在加點(diǎn)花椒和蔥段熬成火鍋湯鍋就可以開吃了呢。
蘸的調(diào)料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然后加水?dāng)囬_，攪到不太粘時(shí)就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在里面一起攪味道也不錯(cuò)。底料：清水，放蔥姜蒜，鹽。味精。
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