青蝦和紅蝦的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《青蝦和紅蝦的區(qū)別》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
蝦大家應(yīng)該都有吃過，蝦的做法是可以有很多的，比如說水煮蝦，紅燒蝦之類的都是比較美味的，蝦的種類有很多，其中就包括了青蝦跟紅蝦這兩種，這兩種其實是有一定的區(qū)別的，比如說它們的顏色，它們吃起來的口感，還有一些別的方面同樣也是有一定的區(qū)別的，那么青蝦和紅蝦的區(qū)別是什么?
紅蝦和青蝦的區(qū)別還有個頭不同，青蝦的個頭要大于紅蝦，兩者的價格也相差很多。青蝦的肉質(zhì)較嫩、殼軟，但不易于長途運輸,死亡率相對紅蝦高。紅蝦的肉質(zhì)富有彈性，也易于長途運輸,死亡率一般不高于7%。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。紅蝦和青蝦養(yǎng)殖方法不同海蝦顏色發(fā)紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱紅蝦。養(yǎng)殖蝦身體發(fā)青，蝦殼較軟，俗稱青蝦。
紅蝦是因為皮發(fā)紅而叫紅蝦，和青蝦的區(qū)別是紅蝦吃起來有點土氣味，味道不是很鮮。
青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補腦功能，青蝦的味道比紅蝦新鮮，沒有土氣味。
青蝦的個頭要大于紅蝦，兩者的價格也相差很多。
青蝦的肉質(zhì)較嫩,殼軟,在上海市場上較為火暴,但不易于長途運輸,死亡率相對紅蝦高。紅蝦的肉質(zhì)富有彈性,也易于長途運輸,死亡率一般不高于7%。
紅蝦新鮮的時候因為皮發(fā)紅就叫紅蝦，但是吃起來有點土氣味，味道也很鮮美;
青蝦是皮顏色青白，所以叫青蝦，味道比紅蝦鮮。沒有土氣味。個頭要大于紅蝦很多。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔r含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
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海蝦有青蝦、紅蝦、白蝦等多種。青蝦和紅蝦也有些許不同，青蝦和紅蝦對于人體的好處也不盡相同，在挑選青蝦和紅蝦的時候也要存在方式方法，挑選適合自己和家人的類型。其實，它們都屬于長臂蝦科，雖然外形相似，但是它們的滋味和質(zhì)感的相差的卻很大。那么青蝦和紅蝦哪個好?青蝦和紅蝦的區(qū)別是什么呢?下面詳細(xì)了解一下！
1、青蝦和紅蝦的區(qū)別
紅蝦和青蝦的區(qū)別還有個頭不同，青蝦的個頭要大于紅蝦，兩者的價格也相差很多。青蝦的肉質(zhì)較嫩、殼軟，但不易于長途運輸,死亡率相對紅蝦高。紅蝦的肉質(zhì)富有彈性，也易于長途運輸,死亡率一般不高于7%。 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。紅蝦和青蝦養(yǎng)殖方法不同海蝦顏色發(fā)紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱紅蝦。養(yǎng)殖蝦身體發(fā)青，蝦殼較軟，俗稱青蝦。
2、紅蝦和青蝦顏色上區(qū)別
紅蝦是因為皮發(fā)紅而叫紅蝦，和青蝦的區(qū)別是紅蝦吃起來有點土氣味，味道不是很鮮。
青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補腦功能，青蝦的味道比紅蝦新鮮，沒有土氣味。
3、紅蝦和青蝦的區(qū)別個頭不同
青蝦的個頭要大于紅蝦，兩者的價格也相差很多。
青蝦的肉質(zhì)較嫩,殼軟,在上海市場上較為火暴,但不易于長途運輸,死亡率相對紅蝦高。
紅蝦的肉質(zhì)富有彈性,也易于長途運輸,死亡率一般不高于7%。
4、青蝦和紅蝦哪個好吃
紅蝦新鮮的時候因為皮發(fā)紅就叫紅蝦，但是吃起來有點土氣味，味道也很鮮美；
青蝦是皮顏色青白，所以叫青蝦，味道比紅蝦鮮。沒有土氣味。個頭要大于紅蝦很多。
5、蝦的營養(yǎng)價值
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
有關(guān)于蝦的品種有很多，而在市面上常見的蝦有白色的和紅色的這兩種，而兩種不同顏色的蝦也不一樣。對于喜歡吃蝦的人來說，他們在選擇下的時候往往有更多想要選擇的蝦，只不過分不清楚白蝦和紅蝦的之間的區(qū)別，也導(dǎo)致了不知道該選擇哪一種蝦，今天就來一起了解一下白蝦和紅蝦的區(qū)別吧。
白蝦和基圍蝦的區(qū)別
白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動物的統(tǒng)稱。因甲殼較薄、
色素細(xì)胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。
刀額新對蝦(Metapenaeus ensis)亦稱"基圍蝦"、"獨角新對蝦"。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節(jié)刺，第一步足具座節(jié)刺，第五步足無外肢，第七胸節(jié)有側(cè)鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經(jīng)濟種，為人工養(yǎng)殖對象。
白蝦和紅蝦的區(qū)別
白蝦介紹
十足目(Decapoda)長臂蝦科(palaemonidae)白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動物的統(tǒng)稱。因甲殼較薄、
色素細(xì)胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。
白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。 多數(shù)種生活于近岸的淺?；蚝涌诟浇南痰?，只有少數(shù)種(如秀麗白蝦)生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足(腹肢)劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。
紅蝦介紹
體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節(jié)后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。俗名：紅蝦、大腳黃蜂。分布于我國東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優(yōu)勢品種。夏秋季是拖蝦作業(yè)的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產(chǎn)量較高。
紅蝦白蝦基尾蝦營養(yǎng)價值
紅蝦營養(yǎng)價值：
1、富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
4、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。
白蝦營養(yǎng)價值：
1、有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
2、適宜于腎虛陽痿、生精補髓，遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
基尾蝦營養(yǎng)價值：
基圍蝦 - 基圍蝦屬淺海海水蝦，原產(chǎn)于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
青蝦也就是人們常說的河蝦，這也是生活中常見蝦類，生活中很多人都非常喜歡吃蝦，而且蝦的營養(yǎng)價值也非常高，有一定的滋補身體的效果。蝦的種類是比較多的，除了青蝦，基圍蝦的受喜愛程度也很高。雖然這兩種蝦的營養(yǎng)都很豐富，但是也有比較明顯的區(qū)別，購買時要注意區(qū)分。
1.青蝦
河蝦（又稱青河蝦、青蝦，學(xué)名叫日本沼蝦）是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品。河蝦廣泛分布于江河、湖泊、水庫和池塘中。河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，它是一種抗氧化劑，廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。
2.基圍蝦
基圍蝦，體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內(nèi)，所以稱為“基圍”，現(xiàn)代則多數(shù)在河口建造養(yǎng)飼池人工飼養(yǎng)。主要品種是刀額新對蝦，還有一些屬對蝦科的近緣新對蝦、哈氏仿對蝦等品種。基圍蝦產(chǎn)卵盛期為每年的4～8月，海捕蝦成活率較高，為珠江口一帶漁民出口港澳活鮮蝦之—。
3.注意存儲
清洗掉海水放入純凈水瓶中，放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透（大概4小時），再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可，這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內(nèi)凍好，保證了新鮮的同時還密封避免和空氣接觸，到來年海蝦上市時還很新鮮。而且新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。
龍蝦這種東西相信大家應(yīng)該都有吃過，這是一種海鮮食物，海鮮的種類有很多，但是對我們的人體都是有一定的好處的，龍蝦種類繁多，不過大部分都是分為青蝦跟紅蝦這兩種，我們吃這兩種蝦的時候是有一定的區(qū)別的，她們有很多層面上的區(qū)別，那么龍蝦青蝦好還是紅蝦好呢?
小龍蝦紅的好還是青的好主要看個人的口味和喜好。
青殼蝦更鮮嫩，青殼蝦由于殼薄、肉質(zhì)較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味。青殼蝦相應(yīng)殼容易除去，口感會比較鮮嫩，比較適宜老人、兒童以及口味清淡的人食用，但青殼蝦由于還沒有生長成熟，肉質(zhì)相應(yīng)較松散，肉質(zhì)沒有嚼勁，不適宜長時間烹飪。
紅殼蝦更有嚼勁，紅殼蝦最主要問題就是殼較硬，不太容易剝食甚至硬殼會劃傷手指，對于老人、兒童等吃起來會有些困難，但紅殼蝦屬于生長成熟后的蝦，肉質(zhì)飽滿、緊實，比較適合做十三香、冰鎮(zhèn)等較重口味，十三香制作需要長時間烹飪才能入味。在肉質(zhì)口感上紅殼蝦會比青殼蝦更有嚼勁，肉質(zhì)更飽滿，吃起來感覺會更好。
就現(xiàn)在這個季節(jié)，個人是覺得青殼的好吃，因為現(xiàn)在是龍蝦剛上市的時候，現(xiàn)在紅殼的肉沒有青殼的多且嫩。如果是深夏的時候建議可以吃紅殼的，更滿足味蕾?，F(xiàn)在這個季節(jié)，不管是從肉質(zhì)的飽滿還是蝦黃的鮮嫩更加建議選擇青殼哦。
其實不同地方，不同季節(jié)，吃到的蝦品質(zhì)也不同，像現(xiàn)在這個季節(jié)(四月)大多是青蝦較多，過了六月像湖北這塊的青蝦比例會下降，少于紅殼蝦，而江蘇的持續(xù)時間要長。至于四川，貴州，云南這邊的則青蝦難覓，跟土壤，水質(zhì)，氣候有很大關(guān)系，這就說明長江中下游地區(qū)更適合小龍蝦生長。
我們?nèi)粘Ｉ钪袝３Ｊ秤萌庵破?，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因為老年人牙口不好，適合食用白肉。白肉和紅肉的所含營養(yǎng)成分也有說不同，下面我們詳細(xì)介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時，最好添加點米醋，不但可將亞硝酸鹽進行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長斑怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動脈硬化。相關(guān)實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速沖洗的方法。
蝦大家應(yīng)該都有吃過，作為一種比較常見于常食用的海鮮，一直以來都以味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，沒有麻煩的魚刺，可以輕松食用的特點深受人們的青睞，當(dāng)然也是各種宴席上少不了的一道佳肴。對于蝦的做法如今也是多種多樣，其中小吃店的爆炒小龍蝦最受歡迎，特別是年輕人最喜歡了。都是蝦的種類也有多種，不知道對于喜歡吃蝦的你們能不能分辨出牡丹蝦和甜蝦的區(qū)別呢？
一、牡丹蝦：
“牡丹蝦”是近年來國內(nèi)水產(chǎn)市場上逐漸被人們所認(rèn)識的冷水性蝦類。由于牡丹蝦顏色艷紅、蝦肉香甜，作為刺身生食十分適宜，因此很受市場歡迎。
牡丹蝦以生食為主，蝦肉肥碩，極富彈性，鮮爽無比，甘甜濃郁，余味悠長。牡丹蝦是做刺身的絕佳美味，深受加拿大西部華人歡迎，稱為“溫哥華蝦”“BC蝦”，足見其代表性。牡丹蝦價格不菲，屬于高檔海蝦，在日、韓、臺灣等地享有盛名。
然而從生物學(xué)上來說，市面上以“牡丹蝦”相稱的蝦類，包含2-3個不同的物種。由于不同物種的分布地域、捕獲量不同，因此造成了價格的差異。盡管從口味和營養(yǎng)上說，不同物種的“牡丹蝦”并沒有本質(zhì)性的差異，對于消費者來說屬于“蘿卜白菜各有所愛”;但是從商業(yè)角度上說，若出現(xiàn)用較為低價的“牡丹蝦”冒充較為高價“牡丹蝦”的情況，則屬于一種欺詐行為，類似于用虹鱒冒充大西洋鮭。因此，辨明不同物種十分必要
二、北極甜蝦
北極甜蝦像龍蝦，螃蟹和龍蝦一樣，具有硬外殼和接合腿。蝦有一雙大復(fù)眼，用腮呼吸。明亮的粉紅色外殼覆蓋頭部和胸部形成一個長的，彎曲的劍型結(jié)構(gòu)，這樣形成蝦頭兩邊有眾多的尖峰。
北極甜蝦憑借尾部附肢擁有極強的游泳感。當(dāng)他們感到威脅的時候，他們可以在短距離內(nèi)通過彎曲尾巴迅速移動。
北極甜蝦是迄今為止加拿大大西洋發(fā)現(xiàn)的30個蝦種中最豐富的，占這些地區(qū)的整體商業(yè)漁業(yè)的約97%。正如其名，北極甜蝦喜歡冷水。在西北大西洋中，北極甜蝦大量生活在水溫在2℃到6℃的環(huán)境中。在一些地方，溫度的要求使得這些物種分布深度超過150米。這些蝦似乎更喜歡軟和泥濘的地方。
北極甜蝦遷移有兩種類型：水平和垂直。當(dāng)產(chǎn)卵的蝦朝淺水區(qū)的時候，受到溫度限制，他們往往形成密集的形式進行水平遷移。垂直遷移發(fā)生在晚上，當(dāng)蝦離開洋底，并搜索小甲殼動物掛載水柱。垂直遷移的范圍取決于蝦的生長階段和環(huán)境條件的變化。
牡丹蝦和紅蝦的區(qū)別：
牡丹蝦在國內(nèi)餐廳的熱門程度，也讓很多餐廳用相似的蝦來冒充牡丹蝦。其中主要是采用阿根廷紅蝦來假冒，因為它們體形差不多，長得也比較相似，但阿根延紅蝦的價格基本上只有牡丹蝦的一半左右。如何區(qū)分它們？最簡單的辦法就是看蝦身上有沒白色的斑點了，牡丹蝦身體顏色呈紅褐色，蝦頭兩側(cè)有白條紋，身上有白色圓斑點，蝦槍長且有弧度。阿根延紅蝦，遍體通紅，無條紋、無斑點，蝦槍短。
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