芥菜絲咸菜的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“芥菜絲咸菜的做法有哪些”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
芥菜作為一種常見的蔬菜，是十分受人歡迎的。芥菜不僅能在新鮮的時(shí)候涼拌和炒來吃，更是制作咸菜的必備品，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。尤其是在北方地區(qū)，用芥菜做成的咸菜是非常受人喜歡的。今天就來為大家分享一下芥菜絲咸菜的兩種做法，大家可以根據(jù)自己喜好的口味任選其一。
一
原料配方：咸芥頭菜500克，醬油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克
制作方法：
1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
二
原料：芥菜(芥疙瘩，大頭菜)10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生姜4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半(去皮)，熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角適量。
做法：
1，芥菜切絲加鹽腌一天，擠干水分后，晾到半干。
2，醬油和白糖混合后稍加水，沸后晾溫加味精。
3，花生油加熱，溫?zé)釙r(shí)加入辣椒面。
4，將所有調(diào)料拌勻后，加入芥絲，姜絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天后即可食用。(開始時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，不然顏色會(huì)不勻。)
注意：
1，鹽和醬油一定要按比例放，其它調(diào)料可以視自己的習(xí)慣放。例如：蒜，愛吃放，不愛吃不放。辣椒愛吃多放，不愛吃不放。
2， 加水要視芥絲的干濕程度，將芥絲泡開后，沒有水最好。
3，喜歡重色用老抽，喜歡淺色用生抽。
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芥菜絲是芥菜的一種不同呈現(xiàn)方式，它的本質(zhì)是屬于芥菜類的食物。所以營養(yǎng)價(jià)值也是擁有著相同的道理。不過不同的做法也是會(huì)改變它的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中會(huì)根據(jù)自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的這些食物是和芥菜不排斥的食物，因?yàn)槿绻窍嗫祟惖氖澄锸秤脤?duì)身體是有傷害的。
食物的不同做法是為了滿足更多的食用者的要求，不過這是因?yàn)檫@樣我們的營養(yǎng)才能夠能到平衡，因?yàn)槭秤眠@樣的食物可以有效的吸收到各種不同品種的食物營養(yǎng)價(jià)值是會(huì)增加的。那么芥菜絲的做法是什么呢?
咸菜可以算是一種中國文化。不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(學(xué)名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因?yàn)楣糯鷽]有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜。咸菜已經(jīng)成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經(jīng)驗(yàn)中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜絲的腌制方法。
芥菜絲的做法
原料:芥菜疙瘩
方法
1.用清水將芥菜疙瘩洗凈;
2.洗干凈就開始切絲吧，這可是個(gè)力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3.將切好的芥菜絲晾曬一天;
4.把花生米炒干，去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
6.準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
7.再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
8.再放入花生米，拌勻;
9.拌好之后，接下來就可以裝罐了;
10.把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實(shí);
11.用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
用料
主料腌大頭菜1個(gè)
調(diào)料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量
芥菜絲的做法
1.芥菜疙瘩一個(gè)，用清水洗凈。2.看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個(gè)省事兒。3.把芥菜疙瘩擦成細(xì)絲。4.撒鹽腌一晚上。
芥菜絲的做法主要采用的原料是芥菜，只有正確的掌握住制作的過程那么自己就可以自己在需要的時(shí)候就可以自行操作并且食用了。這樣就可以很方便的吸收到芥菜的營養(yǎng)價(jià)值，芥菜中含有身體所需要的維生素的含量，還有食用它是可以幫助我們更好的進(jìn)行消化功能。
在中國，會(huì)有很多的人會(huì)選擇吃這個(gè)芥菜，將芥菜用來切成絲絲的話，制作涼拌的芥菜絲就好吃了，夏季的時(shí)候很多人都愿意吃一些涼拌的蔬菜，而不愿意吃直接炒的蔬菜，所以說很多人到了夏季的時(shí)候就像讓自己學(xué)會(huì)一道涼拌菜，這樣自己隨時(shí)可以享受涼拌菜的做法，那么這個(gè)涼拌芥末的做法有哪些?
做法一
用料: 芥菜、香菇、干辣椒、花椒、蔥、油、鹽、白糖、味精
涼拌芥菜的做法：
1、芥菜手撕成塊狀涼拌芥菜的做法;
2、清洗備用涼拌芥菜的做法;
3、撕好的芥菜放到開水中焯燙一下涼拌芥菜的做法;
4、撈出控水，晾涼涼拌芥菜的做法;
5、香菇，(我選用的是鮮香菇)清洗干凈涼拌芥菜的做法;
6、香菇切絲涼拌芥菜的做法;
7、入熱水焯熟，撈出晾涼涼拌芥菜的做法;
8、攥干水分，備用涼拌芥菜的做法;
9、鍋中放適量花生油燒熱，放入蔥段涼拌芥菜的做法;
10、鍋中放花椒，和蔥段一起炸出香味后，撈出涼拌芥菜的做法;
11、干辣椒切斷，放入熱油炸香涼拌芥菜的做法;
12、炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的芥菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調(diào)勻后即可。
做法二
原料：芥菜一個(gè)、香菜、蔥、干紅辣椒。
做法：
1、芥菜切成細(xì)絲備用;
2、香菜和蔥切成碎末，干紅辣椒切成小段備用;
3、切好的芥菜和香菜蔥末混合;
4、起油鍋，下入干紅辣椒段小火慢炸出香味，直接潑到菜里;
5、辣椒油和菜拌勻后，添加適量鹽、糖和味精拌勻即可。
做法三
涼拌芥菜絲的做法一：
材料
主料：芥菜一斤
調(diào)料：陳醋3-4茶匙(精華材料)，辣椒油5-8茶匙(個(gè)人愛好)，麻油，鹽焗雞粉(精華材料)，蒜頭3-4顆(拍成蒜蓉)，元西(香菜3-5課)，鹽(少量1/4茶匙)，金標(biāo)生抽(2-3茶匙)
做法
1、第一步(處理芥菜)：芥菜豎切成兩邊，直接切成絲，備用，切成小段。
2、第二部(放調(diào)味料)：放入上述各種調(diào)味料攪拌均勻即可。
其實(shí)薺菜很多人都說不會(huì)做，那是因?yàn)楹芏嗳嗽谶x擇芥菜的時(shí)候不知道芥菜到底是什么，這樣下來就很容易享受不到芥菜的營養(yǎng)，這樣來的話就影響了食欲，也會(huì)盲目的選擇芥菜來制作美食，如果好吃的話還不說，但是如果不好吃的話，那么自己就會(huì)在制作美食中自卑，也會(huì)浪費(fèi)食材，這樣是不好的。
芥菜其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且有很好的口感，現(xiàn)在很多人會(huì)將生的芥菜用來腌制，做成芥菜酸，其實(shí)這種吃法也是備受歡迎的，那么大家有了解過如何動(dòng)手腌制生芥菜嗎？不妨通過下面的方法來嘗試一下，而且其實(shí)芥菜富含維生素a以及維生素，對(duì)我?guī)椭覀兇龠M(jìn)腸胃消化，增進(jìn)食欲，有很好的效果呢。
一、生芥菜絲的腌制方法
1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發(fā)掉；
2、準(zhǔn)備些花生米，炒熟后去掉外衣；
3、制作調(diào)料，在鍋里倒進(jìn)醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進(jìn)花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼；
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；
5、將調(diào)料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進(jìn)罐子里，密封起來腌制了。
6、最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實(shí)，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
二、生芥菜絲的營養(yǎng)價(jià)值
1、首先，芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進(jìn)人體腸胃的消化功能，增進(jìn)食欲，用來在飯前的開胃菜也很適合。
2、其次，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，在機(jī)體的氧化還原過程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
3、最后，芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當(dāng)做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。
芥菜是平時(shí)很常見的一種蔬菜，大家吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平時(shí)腌制的方法也是很多的，不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的，芥菜可以腌拌芥菜，這種做法是不需要腌制很長(zhǎng)時(shí)間就可以食用了，還有一種是需要腌制一段時(shí)間，才可以吃，不過這種腌制方法是非常容易儲(chǔ)存的，那怎樣腌芥菜咸菜呢?
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了)
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補(bǔ)充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時(shí)候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個(gè)月左右就可以吃了，等到春天的時(shí)候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會(huì)壞掉的，吃的時(shí)候再用水泡發(fā)。
香辣咸菜絲是北方冬季必備的一道開胃菜，制作的主要食材是蘿卜，在經(jīng)過加工之后做成咸味很重的蘿卜絲或者蘿卜塊，這樣就更加便于保存，用瓶子密封好，放在陰涼處或者冰箱里，就可以放置很長(zhǎng)的時(shí)間。在市場(chǎng)上經(jīng)?？匆姷南滩耸鞘瞩r艷，這些很可能是添加了很多防腐劑和色素。
下面就一起來了解香辣咸菜絲的兩種制作方法：
香辣咸菜絲的做法1
材料：青蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
制作：
1、 ?青蘿卜清洗干凈。
2、 ?用刨絲器刨成絲。
3、 ?把蘿卜絲放置在陽光下曬至8成干。
4、 ?曬好的蘿卜絲放到干凈的盆內(nèi)，加入涼開把晾曬時(shí)的灰塵洗凈。
5、 ?擠干水分。
6、 ?放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置于冰箱內(nèi)幾小時(shí)以后就可以吃了。
香辣咸菜絲的做法2
1.咸菜切絲泡去咸味。
2.肉切絲，蒜苔切段。
3.鍋里油熱后放花椒、八角爆香。
4.再放肉和蒜苔。
5.加適量味極鮮。
6.再放咸菜翻炒，入味即可。
以上就是有關(guān)香辣咸菜絲的做法介紹，上面的兩種做法都是十分簡(jiǎn)單易學(xué)的，如果對(duì)香辣咸菜絲有興趣的朋友，可以在家里嘗試著做一做。咸菜絲可以作為輔菜來食用，比如說炒臘肉、豬大腸搭配咸菜絲一起炒，味道是很好的。也可以單獨(dú)用來吃粥，味道也會(huì)不錯(cuò)。
說到土豆大家再熟悉不過了，它是營養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜，生活中經(jīng)常會(huì)炒土豆絲、土豆燉肉等，入口即化，特別好吃，而且土豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素c、氨基酸等，能夠抗衰老、瘦身減肥、利尿消腫等。除此之外，很多人還會(huì)做土豆絲咸菜，香脆甜辣，很美味，那么該怎么做呢?
材料
土豆400克，青椒一個(gè)，紅干椒4個(gè)，花椒5克，大蒜4瓣，鹽5克，醋1湯匙(15ml)
做法
1，準(zhǔn)備材料
2，土豆去皮后，切絲，泡冷水中
3，青椒，紅干椒切絲備用
4，鍋中放油，倒入花椒
5，炸出香味后，取出花椒
6，倒入干椒絲，大蒜末，爆香后
7，倒入土豆絲
8，倒入青椒絲，再倒入白醋，和鹽關(guān)火即可。
土豆的營養(yǎng)價(jià)值
馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。
馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?/p>
所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。
馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量?jī)H是同等重量大米的1/4左右。研究表明，馬鈴薯中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
?夏天到了，相信我們很多人都特別愛吃一些家常小咸菜吧，隨著天氣的滿滿變熱，人們對(duì)于一些熱菜的飯量越來越小，但是對(duì)于涼菜卻是胃口大增，很多人夏天都會(huì)選擇去吃燒烤，燒烤吃一些涼菜簡(jiǎn)直是棒極了，在家里做一些涼菜也是非常好的，可能現(xiàn)在大家對(duì)于炒咸菜絲的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來熟悉一下炒咸菜絲的做法吧。
做法一：
1、將香椿洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因?yàn)樯愦粌?nèi)有一種物質(zhì)對(duì)身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內(nèi)，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
做法二：
1.香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗干凈備用.
2.鍋內(nèi)水燒開,加入少許鹽,水再開后關(guān)火.
3.加入洗好的香椿,變色后馬上撈出來.
4.讓其自然晾涼后切成細(xì)段,加鹽拌勻.
5.用密封的盒子裝好即可. 腌制腌香椿的小貼士： 水開后加入鹽讓香椿不變色;也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用壇子裝.
?以上內(nèi)容為我們介紹了炒咸菜絲的做法吧，夏天我們?cè)诩揖涂梢宰龀雒牢抖鄻拥臎霾藖?，?dāng)有朋友來家中做客，我們做幾個(gè)涼菜，一定會(huì)得到朋友們的大加稱贊的，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去做幾個(gè)涼菜吧，一定會(huì)非常美味的。
炎熱的夏季很多人的口味都不是很好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)惡心，嘔吐和食欲不振的反應(yīng)，針對(duì)這種現(xiàn)象我們?cè)谄綍r(shí)要及時(shí)避免，首先可以多吃一些咸咸的涼菜，芥菜具有提神醒腦，促進(jìn)消化，補(bǔ)充維生素的功效，還能抗菌消腫，對(duì)身體大有好處，所以在平時(shí)用來涼拌也是非常不錯(cuò)的。
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價(jià)值很高。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。自古以來，我國就有“菜重姜芥”的說法，在遭遇風(fēng)寒時(shí)，吃些芥菜這樣的辛溫蔬菜可以祛風(fēng)散寒，讓勞動(dòng)人民免于發(fā)生時(shí)令疾病。
1、提神醒腦
芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質(zhì)，有助于人體吸收鐵質(zhì)，使細(xì)胞獲得滋養(yǎng)，使人有效緩解疲勞。芥菜中大量的抗壞血酸，則是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，可在氧化還原過程中激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、開胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纖維素，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸消化功能，有寬腸通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。同時(shí)，腌制后的芥菜有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，在用來開胃，幫助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消腫
芥菜疙瘩清熱解毒，抗菌消腫的作用，可以抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡蘿卜素成分，有明目的良好功效，可作為眼科患者的食療佳品。
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水將芥菜疙瘩洗凈;
洗干凈就開始切絲吧，這可是個(gè)力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
將切好的芥菜絲晾曬一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
再放入花生米，拌勻;
拌好之后，接下來就可以裝罐了;
把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實(shí);
用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
芥菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體免疫力、解毒消腫、止痛明目、開胃消食等，夏季里來一道涼拌芥菜會(huì)是一種享受。涼拌芥菜的做法很簡(jiǎn)單，幾步就可以搞定，需要注意的是不要放過多的鹽，清淡的菜肴比較適合夏季食用。
一、涼拌芥菜的做法
1、把芥菜疙瘩從壇子里撈出來洗干凈
2、切成細(xì)條后用清水泡10分鐘，因?yàn)檫@個(gè)腌的時(shí)間不長(zhǎng)，所以并不是很咸，所以不用泡太久免得沒了味道
3、干紅椒切碎，拍好蒜蓉
4、用醋、味極鮮、芝麻油和芥末油調(diào)好料汁
5、鍋里倒油燒熱，把紅椒放油里文火慢慢炒香
6、辣椒香味出來后關(guān)火，把蒜蓉放鍋里，借著油溫把蒜蓉燙熟
7、加入第四步調(diào)好的料汁
8、把芥菜條倒鍋里
9、拌勻即可
二、芥菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效
1、增強(qiáng)人體免疫力
增加對(duì)疾病的抵抗力。
2、解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合?？捎糜谳o助治療感染性疾病。
3、止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進(jìn)十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
4、開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
薺菜是一種常見的野菜，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，能提神醒腦，還能消除人體疲勞，因此成了大多數(shù)人喜歡的食物，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌之上，尤其一薺菜湯最為常見。薺菜湯的做法尤其簡(jiǎn)單，十幾分鐘的時(shí)間就可以完成，大家可以在家嘗試一下。
一、薺菜湯的做法
1.芥菜洗干凈
2.姜洗好切碎
3.鍋里燒沸水，淋入2勺花生油，放入芥菜和姜，蓋上鍋蓋煮沸出氣
4.最后放入鹽煮一下就好了。
二、營養(yǎng)價(jià)值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
三、適用人群
一般人群均可食用
1、是眼科患者的食療佳品；
2、芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
四、用法用量
1、芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3、將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。
通常情況下，在炎熱的夏季，做飯由于會(huì)產(chǎn)生熱騰騰的氣浪而帶給人極度的不適感，很多人都是不喜歡主動(dòng)去做一些菜肴的，而是喜歡以拌涼菜或者吃咸菜的方式來搭配自己的飲食，因此，咸菜搭配何種食物口感好營養(yǎng)高的問題，就成為美食愛好者心中最關(guān)注的事情。
黃豆炒咸菜
原料：水疙瘩1個(gè)
干黃豆100克
干辣椒15根
調(diào)料：生抽2湯匙30ml
老抽1湯匙15ml
糖1茶匙5克
香油1茶匙5ml)
黃豆炒咸菜的做法
1、將干黃豆洗凈，放在清水里浸泡1夜，即成水發(fā)黃豆。
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入水發(fā)黃豆煮10分鐘后撈出瀝干。
3、把水疙瘩先切成薄片，再改刀切成絲后，用清水反復(fù)清洗幾次后，瀝干備用。
4、鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱至5成時(shí)，放入干辣椒煸出香味。然后，放入水疙瘩絲煸炒2分鐘。
5、倒入生抽和老抽，將顏色炒勻后放入黃豆再繼續(xù)炒2分鐘，最后加糖和香油調(diào)味即可。
美食小提示
1、水疙瘩是咸菜的一種，在菜市場(chǎng)都可以買到，非常便宜，使用前一定要切絲后反復(fù)清洗幾次才可以用，否則味道會(huì)很咸，最主要的是，如果不清洗幾次，會(huì)有一種生生的怪味。
2、炒咸菜的油量，要稍微多一些，這樣炒出來的咸菜味道才會(huì)香。
3、這道咸菜一次可以多做點(diǎn)兒，放在保鮮盒中，在冰箱冷藏至少可以存放半個(gè)多月。每次食用，要用干凈筷子盛出當(dāng)天要吃的量。不要用沾過唾液的筷子直接夾咸菜，否則很容易變質(zhì)的。
黃豆咸菜的做法有哪些?其實(shí)，本文為大家推薦的這款黃豆炒咸菜的菜肴，只是眾多制作方法中比較常用的一種，除此之外，美食愛好者還可以將黃豆和咸菜進(jìn)行涼拌食用，但是需注意的是，在涼拌之前最好先將黃豆在水里焯一下。
每次去買咸菜的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種咸菜疙瘩，很大一個(gè)看著顏色偏深，終于按耐不住買了，回家后就迫不及待的想要嘗一下這種咸菜疙瘩的味道和口感，經(jīng)過一番準(zhǔn)備終于可以吃了，沒想到好吃到忘我，把咸菜疙瘩切成絲，再澆上食用醋、香油、生抽等調(diào)料，拌勻后吃起來特別好吃，尤其是搭配饅頭和粥。
方法/步驟
市場(chǎng)買的咸菜疙瘩半個(gè)。
切成薄片，越薄越好。
改刀切成絲。
用水淘洗幾遍，再用涼白開浸泡1小時(shí)，去除咸味。
泡好的咸菜絲撈出控干水分。
大蒜拍扁切碎。
放入咸菜絲上。
放半匙雞精。
半匙鹽。
1勺海鮮醬油。
1勺醋。
拌勻即可食用。
注意事項(xiàng)
咸菜疙瘩要提前浸泡，把多余的鹽分都泡出去。
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成
咸菜
咸菜
冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
與此同時(shí)，“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱號(hào)，不過，是十分親密的朋友。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
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