蛋白肉是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蛋白肉是什么”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
我們在日常生活中，需要多種營養(yǎng)來搭配，這樣才對我們的身體有好處。我們在吃肉的時候往往會選擇豬肉、羊肉、牛肉、雞肉等。而現(xiàn)在出現(xiàn)了一種新的肉，叫做蛋白肉。蛋白肉屬于一種合成肉，但它也有其他肉類沒有的營養(yǎng)成分，富含多種蛋白質和微量礦物質元素。下面我們具體來了解一下蛋白肉是什么。
1.歷史起源
中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。
西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農(nóng)民們不止一次唱到它:"
中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!
豆腐起源于漢代淮南王劉安?；茨贤鮿?漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都壽春42年。劉安養(yǎng)方術之士千人,皆多神仙秘法
鴻寶之道。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大,號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆?jié){,經(jīng)過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發(fā)明豆腐有許多記述。記載劉安發(fā)明豆腐的典籍多達四五十種?，F(xiàn)摘其要者,分述如下：
《辭源》記載：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之，又有入缸內以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造。”
宋·朱熹《劉秀野蔬食十三詩韻》:"種豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南術,安坐獲帛布。"
這是現(xiàn)存文獻中最早提到豆腐為"淮南術"的記載。
元·吳瑞的《日用本草》云:"豆腐之法,始于漢淮南王劉安"。明·葉子奇《草術子·雜制篇》云:"豆腐始于漢,
淮南王劉安之術也"。www.cndadi.net
明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術最佳,皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影,金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家。”
2.產(chǎn)品特點
1. 色澤潔白，清香低脂。風味獨特，可直接相應加工料理，使菜肴風味更加逼真。
2. 口感細膩，彈性極佳，老少均可食用。
3. 富含絲狀膳食纖維組織，可幫助消化，腸胃道代謝好。
4. 纖維組織，復水快速(約5分鐘內)，吸水倍數(shù)高，最多可達4.3倍，可拆絲加工。
5. 主要原料為非轉基因，有機花生蛋白粉。
6. 吸油性佳，可使料理產(chǎn)品口感無油膩地、更清爽。
7、蛋白含量高，是肉、蛋、魚類的2－5倍。
8、脹氣因子少，長期食用不會對腸胃及腎臟產(chǎn)生不適影響。咀嚼性好，肉感更強。
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氽白肉是家喻戶曉的東北菜，大家都特別喜歡吃而且營養(yǎng)豐富。那么尤其是在寒冷的冬季這道菜是非常出名的。也都是特別受大家歡迎的一道名菜，尤其是在東北，冬天特別寒冷，吃上一道這樣的菜，既可以保暖又可以，耐寒。那么很多人都喜歡吃這樣的一道菜，而且掌握了這樣的菜的做法是非常方便的。下面我們就來介紹一下氽白肉的做法。
正宗東北氽白肉原料：酸菜、粉絲、豬肉、豆腐乳、韭菜花、粉絲。配料：姜、大蔥、鹽、味精、料酒。
做法：1、先把肉冷水下鍋大火煮開撇去浮末，小火熬，一般煮30分鐘就可以，時間越久越好，熬出肉湯；
2、將酸菜順著菜幫片兩刀，然后頂?shù)肚谐杉毥z，越細越好，洗凈，捏干水分待用；粉絲溫發(fā)泡發(fā)備用，
3、將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好，也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切就好切了；
4、砂鍋底放酸菜，酸菜上擺放粉絲，粉絲上再擺好肉片，肉片上蔥處、姜片、鹽，倒入煮肉時的肉湯，上火待大火煮開后再轉小火燉十五分鐘即可。（圖8--12）小料做法：豆腐乳兩塊加水攪開兩勺韭菜花，三勺辣椒油，再攪均，吃的時候蘸著吃。
以上內容就是氽白肉的做法，相信大家都已經(jīng)學會了那么學會了正宗的氽白肉的做法，會給大家?guī)砗芏嗟姆奖愕?。以后我們就可以在家里做很好吃的氽白肉，而且由于很多人都喜歡比較正宗的氽白肉，學會了做氽白肉之后可以給家人隨時做著吃。
大豆蛋白肉是以優(yōu)質大豆為原料通過加工而成的，它含有豐富的蛋白質和維生素等，而且不像肉類有很多的膽固醇，是一種健康綠色的食物，它的做法也有很多種，怎樣做才能讓它的營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致呢，下面就介紹了大豆蛋白肉怎么做？
? ?素鍋包肉
1.把大片的大豆蛋白肉用溫水泡二十多分鐘后劉去水份。
2.加入幾大勺的土豆淀粉加少許水抓勻，讓蛋白肉征都裹上厚厚的淀粉糊。
3.起鍋倒油，油燒至一百八十度左右把蛋白肉片分別下入炸至金黃浮起撈出控油。
4.第一遍都炸好后把油溫加熱到最高，把蛋白肉片下入復炸幾十秒撈出控油。
5.蔥姜和香菜切絲，胡蘿卜切絲，糖和醋，鹽調成汁。
油倒出，下胡蘿卜絲和蔥姜絲炒香，倒入糖醋汁大火炒一分鐘左右，把肉片倒入快速掛勻即可。
大豆蛋白肉番茄湯
1.食材：大豆蛋白肉、番茄和肋排。
2.番茄用滾水浸泡，去皮。
3.大豆蛋白肉用清水浸泡15分鐘，擇洗干凈。
4.肋排擇洗干凈焯燙一下，放入煮鍋中，加入清水。
5.蓋鍋蓋，大火燒開，轉文火煮30分鐘。
6.揭蓋，放入大豆蛋白肉。
7.放入番茄，煮5分鐘。
8.加入海鮮粉調味。9.熄火盛出。
大豆蛋白炒木耳
1.食材：大豆蛋白肉和干木耳。
2.將干木耳和大豆蛋白肉用清水浸泡。
3.準備芡汁(適量的蠔油、生粉、砂糖、雞粉和清水拌勻)。
4.泡發(fā)好的大豆蛋白肉和木耳焯燙一下。
5.熱油鍋。
6.放入全部食材。
7.倒入芡汁。
8.煸炒收汁。
9.熄火盛出。
? ?以上就是大豆蛋白肉的做法了。大豆蛋白肉內蛋白質含量非常豐富，其脂肪很低，對高血壓，冠心病等病人來說是很好的食物選擇，并且涼拌.煮.炒都方便易做，但在烹飪的時候，也要注意一些破壞蛋白質結構的或者和大豆蛋白肉本身相克的食物。
蒜既是一種調味劑，而且也可以用來做菜吃。蒜泥白肉是比較常見的做法，它主要材料就是蒜，把蒜剁成泥和肉混合在一起，讓蒜的香味進入到肉的里面?？梢宰屓飧拥拿牢叮饽喟兹馐且环N川菜的做法，很多喜歡吃川菜的人都喜歡這道菜。不僅口感鮮美，而且有下飯的效果。
一、材料:
泥米（蒜水+蒜末）、 香油、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。
二、步驟：
1.肉帶皮下脂肪和豬皮的最大塊兒瘦肉
2.清水煮肉，水中加蔥姜蒜增香
3.晾涼后把肉片成薄片，注意肥瘦相間
4.蒜撥開放鍋中烘幾分鐘，這樣不會太辣
5.準備紅油，川菜24味：萬能的紅油辣子經(jīng)典配方，你家的涼菜再也不會寡淡了
6.準備復制醬油，復制醬油不是我們平常吃的那種，需要單獨制作，做涼菜真的一絕
三、復合醬油制作方法：
原料：生抽200克,老抽100克，白糖150克，紅糖150克，花椒1大勺，丁香4粒，桂皮2塊，小茴香1小勺，草果1枚，八角4顆，香葉4片，生姜1塊，蔥白。
制法：以上原料通通放入煮鍋中熬煮，中火燒開轉小火熬1小時，不要蓋鍋蓋，晾涼后即可。然后把復制醬油，紅油，蒜泥調成蒜泥汁，肉蘸著蒜泥汁吃OK了，完美！
汆白肉是一種令人垂涎欲滴的美食，但是，很多人會吃，卻不會做，那么，汆白肉究竟怎么做呢？這是一道典型的東北菜，他的食材主料就是東北酸菜，豬五花肉，配料是水泡粉絲，以及鮮湯，花椒水，鹽，味精，胡椒粉，白醋，香菜，香油等調味品。只需幾十分鐘，美味營養(yǎng)的汆白肉就能做好。
豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
首先，把五花肉切成長5cm，厚1.5mm的薄片。酸菜切成細絲洗凈。粉絲泡透后準備好。炒勺內放入鮮湯， 燒開后把肉片、酸菜、粉條放入湯內，開鍋后移在小火上，撇凈浮沫，加上精鹽、味精，花椒水燉至成熟。成熟后調入少許的白醋、胡椒粉盛入湯骷子中，點綴香菜、香油即可成菜。
這里需要注意的是，加熱時間不宜太長，否則酸菜就不脆了。如不酸可中入適量 的白醋，但要在成熟后再放入，過早的加入會使醋的酸味揮發(fā)走。胡椒粉也易揮發(fā)，所以也要在成熟后放入才可以。
汆白肉的主要特點是新鮮，酸香，利胃可口，非常好吃，具有濃郁的東北特色。到東北游玩，有機會的話，一定要嘗嘗這道地道的東北菜。關于這道菜的命名方式，還是以烹飪技法及主料名稱相結合進行命名。好了，以上就是汆白肉的具體做法介紹了。
蒜泥白肉是川菜中比較有名的一道菜系，主要是利用坐臀肉或者五花肉制作而成，而且蒜泥白肉在東北地區(qū)也比較有名，只是東北地區(qū)有東北地區(qū)的做法。蒜泥白肉雖然是利用五花肉制作而成，但是肥而不膩，而且具有開胃健脾和調理補氣的效果，深受大家的喜愛，那東北蒜泥白肉的做法步驟是什么呢!
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個)
制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水;蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
以上就是關于東北蒜泥白肉的做法步驟是什么的詳細介紹了，這道菜戲雖然看起來制作工藝比較復雜，但是只要你實際操作還是很簡單的，只是有幾點技巧在烹飪的時候要注意，煮肉的時候不可過爛，八分熟最好，而且肉片切的是越薄越好，這樣能保證口感。
川菜自成一個菜系，具有麻辣鮮香的特點，很多人都會對川菜特別的鐘愛。涼拌白肉是川菜中比較有名菜品，主要的材料是蒜泥和肉，吃起來口感鮮美，營養(yǎng)十分豐富，在吃的時候用筷子攪拌一下，香味會隨著熱氣一起飄出來，讓人食欲大增，蒜香濃郁，肉雖然肥但是不油膩。涼拌白肉一直都是川菜中讓人稱道的菜肴，很多人在吃川菜的時候一定要吃該菜，現(xiàn)在就說說四川正宗涼拌白肉的做法。
制作材料：
二刀肉200g~500g皆可，獨頭蒜數(shù)個，紅油辣椒一份，蔥姜適量，八角一個，香葉兩片，花椒一小捏，黃酒兩湯匙，黃瓜或折耳根等可做配菜，有條件的取紅醬油適量，沒條件的用普通口蘑醬油+紅糖，少許鹽，香油和醋不是必須，但可依各人口味少許。
制作方法：
1、肉洗凈，冷水入鍋，加黃酒、蔥結、拍散的姜、八角、花椒、香葉等，大火煮沸，撇凈浮沫；
2、轉小火燜25-30分鐘（肉少時間可再減少），關火不開蓋浸泡15分鐘以上；
3、后可從熱湯中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短時間冷藏、冷凍再取出，撇凈浮沫的肉湯不倒，還有許多作用；
4、案板上墊干凈毛巾（防滑），將刀磨快，正式片肉之前先用刀將多余的邊角片去，留下盡量整的部分；
5、刀可以從肉皮的一側進入，但如果刀刃不夠肉長，還是選擇從窄的一端切入。入刀時盡量薄，右手拉鋸式推進，左手輔助感覺肉的厚薄、均勻和刀的走向，呼吸均勻，身體正直，盡量保持刀的走向水平，著力避免入刀時厚收刀時薄；
6、一氣呵成片到尾部，然后將整片肉取下備用；
7、盡量保持每片肉厚薄均勻，當然越薄越好，不習慣橫片的可以像切臘肉那樣從一端豎著切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀時也可以可以不片留作他用，開始準備涼拌汁；
9、獨頭蒜在石舂里搗碎；
10、按照個人口味加入復制紅醬油（或口蘑醬油+紅+五香粉+蠔油），油辣子和大量紅油，適量花椒粉和鹽，少量醋和香油，蔥花，調入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁；
11、肉片可單獨食用，也可以搭配黃瓜、蔥絲、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平鋪或對折后澆上涼拌汁，也可卷成肉卷蘸汁食用。
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