麻辣豬腳的正宗做法
養(yǎng)生粥的做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“麻辣豬腳的正宗做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豬腳的做法非常的多，可以做成麻辣豬腳，吃起來麻辣鮮香，讓人欲罷不能，也是非常受人歡迎的一種做法，尤其在川渝地區(qū)是比較常見的，要想做成麻辣的感覺，要準(zhǔn)備一些干辣椒，也可以準(zhǔn)備一些麻椒來進(jìn)行制作，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┴i腳對身體是有好處的，它的營養(yǎng)價值也是比較高的。
麻辣豬腳的正宗做法
材料豬手若干 姜片 蒜 茴香 八角 香葉 干辣椒適量 生抽 老抽 糖 肉桂粉 蝦辣鮮 醋適量做法1、豬手一切二，放姜片、料酒、八角焯水，焯水后沖洗干凈。2、重新入鍋，加水淹沒豬手。3、茶球放入調(diào)味料：姜片、蒜頭、八角、茴香、香葉，入鍋一起煮開，加老抽、生抽、蝦辣鮮、醋、糖、料酒、肉桂粉、干辣椒繼續(xù)煮至豬手肉有種QQ的感覺就可以了，不能煮的太爛，不然沒有嚼勁，另外湯汁也要稍微收干一些，這樣豬手會更入味。4、然后撈起豬手放在烤網(wǎng)上。5、然后再撒上云南單山蘸水調(diào)味料和江西麻辣辣椒面、現(xiàn)磨黑胡椒碎，涂上一層橄欖油和玫瑰原汁。6、撒好調(diào)味料的豬手入烤箱中層，200度，烤20分鐘。 喜歡皮脆一點(diǎn)的可以延長些時間，差不多30分鐘即可出爐?？诟新槔?，皮脆肉糯，黏黏的，滿滿的膠原蛋白啊，真的是太棒了！
做法二
材料1只豬手、50克花生、20克干辣椒、10克四川辣椒粉、5瓣蒜頭、5塊月桂葉、100毫升白醋、1湯匙白胡椒、子湯底材料1、個洋蔥1個、紅蘿卜2棵、西芹1罐、梳打水1個、蒜頭20克、冰糖200毫升、米酒100毫升、豉油1升、雞湯3湯匙、四川辣椒粉3湯匙做法step1把洋蔥丶紅蘿卜及西芹切成適中大小step2蒜頭去皮step3用白醋丶月桂葉丶蒜頭及白胡椒子為豬手汆水15分鐘step4高火燒熱淺身平底鍋，落少許油，炒香洋蔥及蒜頭，加入紅蘿卜丶西芹丶米酒及梳打水step5加入雞湯丶豉油丶老抽及四川辣椒粉，放入豬手，將火調(diào)至中火step6蓋上鍋蓋，炆燉1至1.5小時step7把豬手轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋內(nèi)，攤凍step8燒熱平底鍋，落少許油，加入花生丶四川辣椒粉及干辣椒炒勻step9倒入砂鍋內(nèi)的豬手，即可上碟
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麻辣豬腳是很受歡迎的一道涼菜，也是一道地道的川菜。因?yàn)樨i腳很入味，所以愛吃的人很多的。但是麻辣豬腳的口味可能比較辣，很多小孩子不能吃，所以家長想要自己在家做，可以稍微少放點(diǎn)辣椒，符合全家人的口味。但是因?yàn)椴涣私饩唧w的做法，所以也沒辦法進(jìn)行，下文中就來介紹一下麻辣豬腳的具體做法。
主料：豬蹄500g
方法/步驟：
1豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊冷水下鍋，倒入料酒焯水
2水開煮出血沫后
3用流水沖洗干凈
4瀝干水份
5辣椒剪段去籽不要
6冰糖敲成小塊
7鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色
8倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味，因?yàn)橛刑且海匀菀缀?，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒
9然后把焯過水的豬蹄放進(jìn)鍋里
10均勻上色
11轉(zhuǎn)入燉鍋里
12加水沒過豬蹄或更高一些
13把香葉，桂皮，八角等香料放進(jìn)鍋里
14在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮?xí)r就可以收汁起鍋了。
注意事項(xiàng)：
1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅，其實(shí)像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來的，一定要細(xì)火慢燉，然后還一定要收汁。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
3，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，如果水加得不夠需要再添加，開水熱水都可以，千萬別兌冷水，冷水容易肉腥。
上面詳細(xì)的講了麻辣豬腳的做法和一些注意事項(xiàng)。豬腳中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對女性的皮膚是很好的，而且還可以促進(jìn)對蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的吸收，但是高血壓和高血脂的病人要少吃，因?yàn)樨i腳的膽固醇是比較高的。這是需要注意的地方。
雞肉是大家都很喜歡的肉類，不僅口感好，而且營養(yǎng)相當(dāng)豐富。雞肉的做法有很多，比較有特色的就是麻辣雞塊，具有麻辣味濃，干香味美的特點(diǎn)。麻辣雞塊的做法比較簡單，主要的原料是雞肉，學(xué)習(xí)了方法，我們在家里就能動手進(jìn)行烹飪。那么，麻辣雞塊的正宗做法是什么?下面咱們就來看看吧。
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時準(zhǔn)備好配料：蔥段、生姜、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內(nèi)倒入油，當(dāng)燒至4成熱時，先將蔥段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后
再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6. 調(diào)入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻后，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
8. 開蓋，大火收一下汁，然后 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經(jīng)基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進(jìn)去。
10. 最后放1勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤!
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再燒。這種方法對廚房新手們來說比較方便。
一般秋季和冬季是進(jìn)補(bǔ)最好的季節(jié)，魚肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也是非常高的，魚肉中蛋白質(zhì)的含量也是非常多的，魚肉中蛋白質(zhì)人體的吸收率是很高的，經(jīng)常吃魚不僅具有防癌抗癌的作用，而且還能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，那正宗麻辣魚頭的做法是什么呢？下面介紹正宗麻辣魚頭的做法。
正宗麻辣魚頭的做法
1. 選取魚頭，從中間頭部劈開洗凈待用
2. 大蔥切馬蹄片，姜切片，大蒜少許，干辣椒切段，香菜切約1厘米段待用
3. 準(zhǔn)備麻椒，食用油和其他調(diào)料待用
4. 熱鍋涼油下魚頭煎兩面金黃乘出待用！
5. 鍋內(nèi)留余油下如麻椒干椒炒下然后下姜片蔥段和蒜粒，耳后加入少許豆瓣醬炒香加適量的水
6. 然后下去煎好的魚頭燉入味，好后收汁調(diào)味放入香菜即可！
魚頭的營養(yǎng)價值
1. 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2. 魚頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
吃魚頭的好處有哪些？
健腦益智
有營養(yǎng)學(xué)家對魚頭的營養(yǎng)價值做過分析，發(fā)現(xiàn)它們含有比其他食物更為豐富的不飽和脂肪酸，它們對于孩子大腦的發(fā)育、對緩解中老年人記憶衰退都有很好的作用。另外，魚頭中還含有豐富的dha，能改善大腦功能，老年人常吃魚頭可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)病率。
防止心腦血管疾病
魚頭美味，很容易被身體消化和吸收，它含有豐富的維生素A、維生素D及維生素k。還含有epa，這種物質(zhì)能夠和血液中的膽固醇結(jié)合，把高比例的膽固醇從血液中帶走，可以降低膽固醇和血液黏稠度，對防止心、腦血管疾病的發(fā)生有很大的好處。
嫩滑肌膚
吃過魚頭的人都知道，魚鰓下面的肉呈透明的膠狀，而這含有非常豐富的膠原蛋白。所以，經(jīng)常食用魚頭又利于延緩肌膚衰老，修復(fù)細(xì)胞組織。另外，這個部位的肉含有較多的水分，吃起來口感特別好，也成為人們比較喜歡吃的部位。
魚頭的食用注意事項(xiàng)
1、選購方法
買魚頭時一定要仔細(xì)察看，不要買頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭，或是眼睛渾濁甚至向外鼓起的受污染的魚頭，不買死魚的魚頭等。盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚。如果發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、杏仁味、農(nóng)藥味等不正常氣味時，一定不能食用。烹調(diào)時，一定要煮熟煮透方可食用。
2、魚頭不宜與菠菜同食
因?yàn)椴げ酥泻胁菟幔菟崤c鈣反應(yīng)會生成難以被人體吸收的草酸鈣，草酸鈣會影響人的。腎功能，而且會形成結(jié)晶物留于泌尿道，引起結(jié)石。
3、推薦食法
魚頭煲是一種科學(xué)的吃法，能保留充分的營養(yǎng)及鮮嫩的口味。魚頭與豆腐搭配，可起到營養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆腐中苯丙氨酸含量豐富，魚頭中蛋氨酸含量高；豆腐中含鈣較多，魚頭含維生素D，兩者可提高人體對鈣的吸收。
雞肉是生活中非常重要的肉類，雞身體的不同部位，做出的美食特色也不同，除了雞肉，雞爪、雞頭也能做成美食。麻辣雞頭是非常有特色的小吃，主要的原料就是雞頭，對于愛吃的人而言，簡直是愛不釋手。當(dāng)然，麻辣雞頭必須做的正宗才行。那么，正宗麻辣雞頭做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
雞頭制凈很關(guān)鍵，特別是眼睛上面，鼻孔里面會有血水，擠出來，雞的舌頭也要洗干凈，把雞頭放入器皿中把水慮干。
原材料：
主料：公雞頭600克
輔料：麻辣鹵水1500克
麻辣雞頭的做法：
先把公雞頭治凈，入沸水鍋里汆一水撈出來，逐一斬開成兩半，然后放入麻辣鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼以后裝盤。
麻辣鹵水：
1、將八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克拌勻分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;生姜100克洗凈拍破;大蔥150克連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖需300克，先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油50克一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
麻辣龍蝦尾是一道非常麻辣鮮香的美食，很多人平時都喜歡吃，龍蝦的味道不僅鮮美，而且還麻辣鮮香，經(jīng)常吃龍蝦的話，對身體健康是非常有好處的，龍蝦的蛋白質(zhì)含量是非常很高的，經(jīng)常吃對人體健康是有很多好處的，麻辣龍蝦雖然好吃，但是很多人不會自己制作，那正宗麻辣龍蝦尾的做法是什么呢?
正宗麻辣龍蝦尾的做法
1.小龍蝦尾五元一斤。解凍，洗干凈，這東西是熟的可是我不放心又燒開水焯了一下。
2.準(zhǔn)備作料。蔥姜蒜切片，麻辣雙菇醬一袋，芝麻一小把。
3.鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜干辣椒爆香。
4.把龍蝦尾倒進(jìn)去炒干，然后把麻辣雙菇醬倒進(jìn)去半袋繼續(xù)翻炒，出鍋的時候點(diǎn)一點(diǎn)醋就更好了。
不吃小龍蝦哪里
頭部：小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。更不能生吃，嚴(yán)重的會導(dǎo)致肺吸蟲病。
腸道：小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。
蝦黃：在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。
清洗小龍蝦的技巧
醋+鹽：將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過浸泡，基本上已經(jīng)非常干凈了，此時再用清水沖刷3次，就可以送進(jìn)廚房了。這種方法簡單實(shí)用，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，會更加省心省力。
自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有兩只有力的大夾子，使你無法下手，那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實(shí)可以讓小龍蝦自動清洗。將小龍蝦買回后，不要急于吃，放入盆中，加少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時。小龍蝦在盒中經(jīng)過一天的爬移，腹部的臟物基本泡出，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來，一舉二得。
眾所周知，豬腳飯是一道美味的配菜，里面的豬肉鮮嫩多汁，色香味俱全，讓人充滿了食欲。豬腳飯是南方的一道名吃，而且豬腳中所含有的膠原蛋白對人體的好處還是很多的，所以營養(yǎng)價值是非常豐富的，而且還能起到延緩皮膚衰老的功效，那么正宗豬腳飯做法是什么?
豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。?jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。
主料：豬腳1200公克
輔料：蒜仁5顆、姜片3片、青蔥2枝、八角1粒、水1300㏄、醬油250㏄、鹽、冰糖1大匙
步驟方法：
1準(zhǔn)備材料，豬腳切塊，生姜切片，蒜瓣掰干凈不用拍碎。
2在一灶放上砂鍋，加入適量水，小火預(yù)熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然后下豬腳，炒至變色。
3放入適量甜醋，大量蠔油(調(diào)味主力，請使勁放!)，少許老抽(上色用)。
4再繼續(xù)翻炒一會兒，調(diào)料均勻后，移至砂鍋中。(如果想入木耳、腐竹、黃豆之類的就此時放。)
5放入一顆八角，待砂鍋預(yù)熱好，大火煮開，然后蓋蓋，小火燉一小時以上。
6建議水和耗油都多加點(diǎn)，濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎!
小貼士：為了防止有人搞不清狀況，就順便說下海南四大名菜好了：東山羊、和樂蟹、加積鴨、文昌雞。(排名不分先后)
隨著生活的發(fā)展，這些本來在老百姓家很難見到的東西，已經(jīng)慢慢變得習(xí)以為常。關(guān)于正宗豬腳飯做法是什么的介紹，已經(jīng)很詳細(xì)地呈現(xiàn)給大家了，有興趣的可以自己回家親自做一下，絕對讓你有意想不到的收獲。
麻辣豆腐也就是麻婆豆腐，是我們熟知的川菜系中的名菜之一。主要主料為豆腐，口感為麻辣鮮香，吃起來非常美味，做出來的豆腐無論是從內(nèi)到外都是麻麻辣辣的，吃起來非常過癮，那么這么好吃的麻辣豆腐做法是怎樣的呢？
方法一
食材：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
步驟
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。
2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油。溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散。
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）。
4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5、倒入熱水；（也可以用高湯）。
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料：豬肉末、豆腐、
輔料：豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
步驟
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
以上就是為大家介紹的，麻辣豆腐的做法，麻辣豆腐由于口感偏辣，所以腸胃不好的人是不建議吃的，以免損傷腸胃。不過平時多吃豆制品，對我們每個人的身體都是有好處的。
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在飲食結(jié)構(gòu)中，南方一些地區(qū)會比較喜歡食用一些麻辣的食物。尤其是四川地區(qū)，在這里所作出的麻辣味道最為正宗。有一些人常常會到四川去旅游，在那里他們會邂逅麻辣面，讓他們在那里高呼辣的過癮，辣的痛快。但是回到家中，想要再嘗試一下那種讓人過癮的味道的時候，卻再也找不到那種感覺了。在這里為大家介紹一下麻辣面的正宗做法大全。讓大家在自己的家中也能夠吃上一口正宗的麻辣面。
材料:
豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，面粉，醋
做法:
1.面粉、鹽、油加適量水揉成面團(tuán)(要稍硬些)，用壓面機(jī)四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開后下入面片，待面片浮起燒一個滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內(nèi)放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續(xù)加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水(如果有高湯最好)燒開。
4.最后加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內(nèi)即可，喜歡醋可多加些。
麻辣面的制作過程還是比較簡單的，其中最為主要的一道過程就是調(diào)料。大家一定要細(xì)心配置，這樣才能夠找回那種最正宗的感覺。經(jīng)過自己用心制作之后，一碗噴香的麻辣面就出鍋了，僅僅是聞一聞那種麻辣的味道就會讓你胃口大開，更別說是再吃上一口勁道的面了!
麻辣小面，是重慶的一道小吃。麻辣小面不僅僅重慶人喜歡吃，對于一些喜歡辛辣食物的朋友們來說，也是一種美味?，F(xiàn)在飯店當(dāng)中有很多不同味道的麻辣小面。但是想要吃到最正宗的麻辣小面，那么就非常困難了。今天給大家分享一下正宗麻辣小面的做法，大家可以嘗試自己制作哦。
麻辣小面，是一道重慶人最愛的小吃，也就是我們所熟知的重慶小面，麻辣小面歸屬于重慶面的一類。相傳有上百年歷史，其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。
早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。重慶美食麻辣小面，一碗簡單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。
麻辣小面，相傳有上百年歷史，其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。重慶美食麻辣小面，一碗簡單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。
用料配方：(制10碗)
新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量。
麻辣小面的做法：
(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。
(3)煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法訣竅：制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)?；ń访嬉煤没ń?，現(xiàn)辦才香，不苦?；鹨?。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。
風(fēng)味特點(diǎn)：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
豬腳就是豬蹄，是深受漢族歡迎的一種食材，湖南正宗香辣豬腳的做法也是比較有名的，是當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，它的主要食材就是豬腳，另外為了突出香辣的感覺，要準(zhǔn)備干辣椒，準(zhǔn)備其他的一些調(diào)味品，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┴i腳是有好處的，它富含膠原蛋白，有一定的美容養(yǎng)顏的作用，我們來看一下湖南正宗香辣豬腳的做法。
湖南正宗香辣豬腳做法
食材
食材：豬手 600、姜 8片、蔥花 少許、干紅辣椒 10個、花椒 少許、老抽 1大勺、冰糖 20克、白醋 1茶勺、花雕 2大勺、鹽巴 適量 、八角 2枚、香葉 2片
方法/步驟
1.豬手買來剁成小塊(或者讓商販代為斬成小塊)，放在清水中浸泡2-3小時泡出血水，中途換2-3次。
2.鍋中加入適量的清水，加入姜片和蔥段燒開后，放入豬手，焯2分鐘左右取出備用。
3.鍋中加入1湯勺色拉油燒熱，加入姜蒜翻炒片刻后加入干紅辣椒與蔥花，加入豬手翻炒2-3分鐘后加入開水，沒過豬手，隨后添加冰糖(如果不喜歡成品太亮，粘粘的感覺，可以少加)八角，香葉，老抽與花雕，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時。
4.1小時過后待湯汁逐漸濃稠時，調(diào)入鹽巴與少許白醋轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒30分鐘關(guān)火，燜2小時候即可。
吃豬蹄好處
1、美容養(yǎng)顏
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白是保持人體皮膚彈性和保水性的關(guān)鍵蛋白質(zhì)，適量的吃些豬蹄能補(bǔ)充膠原蛋白，使皮膚更有彈性、光澤，延緩肌膚衰老。
2、補(bǔ)充能量
豬蹄的熱量高，同時也含有脂肪以及多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量吃豬蹄能給機(jī)體補(bǔ)充能量，維持機(jī)體的正常功能運(yùn)作，同時豬蹄中的脂肪還能為需要有機(jī)溶劑的營養(yǎng)成分提供溶劑，有利營養(yǎng)吸收。
3、補(bǔ)益身體
豬蹄富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。適量吃豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。
4、催乳
豬蹄有催乳的功效。若是產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁，可以多吃豬蹄燉花生或者燉黃豆來催乳。不過由于產(chǎn)婦分娩之后身體消耗大，腸胃消化能力減弱，產(chǎn)后不要立即吃豬蹄，約在產(chǎn)后3-5天之后，視情況食用。
5、補(bǔ)鈣
豬蹄中含有大量的礦物質(zhì)，尤以鈣質(zhì)和鐵質(zhì)的含量高。豬蹄煮湯可以溶解鈣質(zhì)，適量喝豬蹄湯，能為人體補(bǔ)充所需的鈣元素，對促進(jìn)青少年生長發(fā)育以及預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松有很好的作用。
兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質(zhì)含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦，脂肪也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于那些肉類。如果做成麻辣兔肉，那么就更加開胃有助于消化了。因?yàn)槔苯肥墙∥钢?。兔肉有著“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等美稱，兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質(zhì)含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些肉類。其賴氨酸含量也很高。那么，下面我們就來了解一下麻辣兔肉的最正宗的做法吧！
做法㈠
1.主料
兔肉300克
2.輔料
辣椒，姜，調(diào)和油，蒜，花椒，生抽，料酒
3.做法步驟
⑴兔肉洗凈切小塊備用。把切好的生姜，蒜，鹽，加入到切好的兔肉中。加放適量的生抽，料酒。拌好，碼上二十分鐘備用。
⑵備花椒，把辣椒剪段備用。坐鍋大火，鍋加熱后放入比平時炒菜多一些的油。油溫加熱到70度左右轉(zhuǎn)中火，鍋內(nèi)到入碼好了的兔肉不斷炒，以免炒巴鍋。
⑶炒至水份干時轉(zhuǎn)小火加入辣椒，花椒。繼續(xù)炒5分鐘起鍋。炒好后起鍋。冷后吃起味道更美。把鍋里的油用小碗裝好，可用這油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片魚等用。但不要反復(fù)的加溫炒菜。
做法㈡
1.材料
香菜，生抽，麻椒，干淀粉，胡椒，干辣椒，白糖，白芝麻，兔肉適量，蔥，雞粉
2.做法步驟
⑴兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽，香菜切末待用;
⑵兔肉入沸水中汆燙幾分鐘撈出待用;
⑶炒鍋放油燒熱，下入蔥花，麻椒，干辣椒炒香，然后倒入兔肉翻炒均勻;
⑷然后倒入適量的清水煮幾分鐘后撈出兔肉瀝干，胡椒，麻椒不要;
⑸兔肉瀝干后裹上干淀粉，然后下入油鍋中炸至金黃色后撈出瀝干待用;
⑹炒鍋燒熱少許油爆香蔥花，然后下入兔肉，加入生抽，雞粉和白糖翻炒;
⑺最后倒入麻椒，辣椒段翻炒，關(guān)火后加入芝麻，香菜末即可出鍋。
3.小貼士
這樣做出來的麻辣兔肉非常的清爽，不至于吃兔肉的時候吃到整粒的花椒。
做法㈢
1.食材準(zhǔn)備
兔肉，銀耳，香菇，花椒，干辣椒，陳皮，姜，蒜末，胡椒粉，料酒，老抽，醋，鹽，雞精，蔥花。
2.方法步驟
⑴兔肉中加入料酒，鹽和胡椒粉拌勻腌10分鐘左右;
⑵鍋中放油，八成熱時下入水份的兔肉炸變色后撈出;
⑶鍋中底油，下入花椒和干辣椒煸香，然后放入蔥姜末炒香;
⑷然后下入兔肉翻炒，加入陳皮，老抽和醋翻炒;
⑸倒入銀耳，香菇同炒后放入鹽和清水燜一會，湯汁收干后放入雞精，蔥花即可出鍋;
3.小貼士
辣椒與花椒的用量需要按照自己的口味掌握。
去外面的飯店吃飯是不少家庭的生活常態(tài)，這雖然無可厚非，但畢竟每天在外面吃不僅需要一定的經(jīng)濟(jì)，而且還不見得健康，能自己做飯當(dāng)然是最好不過的了，正宗麻辣香鍋的做法簡單，學(xué)會了以后就可以不用再讓自己及家人經(jīng)常在外吃味精了。
2、里脊肉切片用料酒、淀粉抓一下、姜切片、蔥切段、蒜切片、火腿切片、香菜切段。
3、起鍋，鍋里放適量油依次把花生米、土豆、大蝦過油。
4、另起鍋燒一鍋開水放入金針菇、香菇、木耳、芹菜過水，煮1~2分鐘撈出來空干水分備用。
5、然后把藕片過水煮2~3分鐘撈出來備用。
6、另起鍋，放適量油，放入干紅辣椒。
7、然后放入里脊肉翻炒。
8、然后放入麻辣香鍋料和豆瓣醬翻炒。
9、接著放入姜、蒜、蔥翻炒。
10、然后放入藕片翻炒。
11、接著再放入大蝦和土豆片翻炒。
12、然后放入金針菇、香菇、木耳、芹菜翻炒。
13、然后放入娃娃菜和火腿翻炒一分鐘。
14、接著放入生菜繼續(xù)翻炒。
15、最后放入花生米、撒上香菜準(zhǔn)備出鍋。
16、出鍋撒上熟白芝麻!成品圖!味道相當(dāng)不錯了!
飯店吃飯是方便，但食物衛(wèi)生與否我們并不知情，自己做飯放心點(diǎn)，不妨可以學(xué)一下正宗麻辣香鍋的做法。
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