正宗脆皮豬腳怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“正宗脆皮豬腳怎么做”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
脆皮豬腳也是一種比較有名的菜肴，脆皮豬腳要用油來(lái)炸制，然后再回鍋煮，能夠看到比較漂亮的花紋，在做脆皮豬腳的時(shí)候最好整只來(lái)做，這樣看著更好看，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體有很好的調(diào)理的作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，在促進(jìn)補(bǔ)鈣作用，促進(jìn)美容養(yǎng)顏方面的效果都是不錯(cuò)的。
正宗脆皮豬腳怎么做
用料主料：豬手700克輔料：姜汁10克、蔥10克、蒜10克、花椒3克、腐乳(紅)20克、白醋30毫升、冰糖30克、食用油500克
1.豬手可以整個(gè)，或剁塊，洗干凈。
2.加入姜蔥、水，焯水。
3.焯過(guò)水的腳手，可以再清理一下小毛，再清洗干凈。
4.再加入清水，加入花椒，把豬手煮七成熟。
5.然后撈出來(lái)，瀝干水分，用牙簽扎一下，再皮上涮些白醋。
6.鍋里熱油，把豬手下鍋炸制。入鍋手，要記得加蓋哦。
7.炸至金黃時(shí)撈出來(lái)。
8.趁熱用冷水浸泡約半小時(shí)。
9.再入鍋煮一會(huì)。煮至皮呈花紋。
10.準(zhǔn)備好姜、蔥、腐乳和白醋，冰糖
11.把豬手入鍋。
12.加入配料和適量清水。
13.入燉鍋內(nèi)。
14.選擇功能菜單：筋骨類。
15.時(shí)間到了就可以吃了。
烹飪技巧1、炸之前要瀝干水份。2、涮白醋，是炸的顏色好看些。3、入鍋炸時(shí)，要加蓋，也可以溫油入鍋，要寬油，也可以把皮朝下，然后加蓋，開(kāi)蓋時(shí)要?；饹](méi)響聲再開(kāi)。4、炸過(guò)的豬手，可以煮七八成爛，再做酸辣口味也可以
豬腳適用人群
1.一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品.
2. 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
3. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
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吃其實(shí)是一門學(xué)問(wèn)，關(guān)于吃人們都很上心，一種食材就可以做出許多種吃法，年糕這種中國(guó)傳統(tǒng)美食，自然也有許多獨(dú)特的吃法，脆皮年糕就是一個(gè)創(chuàng)意十足的吃法，脆皮年糕不僅味道獨(dú)特，而且制作起來(lái)也很方便，只要準(zhǔn)備好食材，細(xì)心的去做很容易就能制作出來(lái)這種美味的小吃。
材料：
年糕2根、餛飩皮12片、白芝麻適量、雞蛋一個(gè)、油適量、海鮮醬適量。
做法 ：
1.
將年糕切成3一4cm左右的小方塊，盡量切平整些。
2.
餛飩皮稍搟大搟薄些。如圖這樣年糕放在餛飩皮上。
3.
然后餛飩皮對(duì)角折疊包住年糕。
4.
另一個(gè)對(duì)角也折疊包住年糕。可以沾少許蛋液粘住。
5.
餛飩皮包住年糕在蛋液中浸一下。
6.
可以沾上些許芝麻。
7.
油燒至5成熱，放入年糕，用小火炸，直到年糕浮上油面呈金黃色，撈出。大概也就一分鐘左右。
8.
然后油鍋重新加熱，下年糕猛火炸20一30秒，使表皮酥脆，撈出即可。
9.
可以根據(jù)自己口味抺上喜歡的醬料。外酥里軟，是很不錯(cuò)的小食。
高中畢業(yè)后很多學(xué)生會(huì)離開(kāi)家鄉(xiāng)去遠(yuǎn)方進(jìn)行求學(xué)，有些是南北方地區(qū)的學(xué)生跨國(guó)大半個(gè)中國(guó)到了陌生的城市，有些人則選擇離家近的學(xué)校進(jìn)行就讀。很多去外地讀書(shū)的學(xué)生發(fā)現(xiàn)原來(lái)在自己家鄉(xiāng)吃到的食物還有其他的做法，例如餛飩還可以油炸。一起來(lái)了解下脆皮餛飩怎么做吧~
餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客，是為“炸餛飩”，此做法亦在外國(guó)流行。
【脆皮餛飩】
原料：
豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，腌制片刻。
2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對(duì)折，將兩角對(duì)捏。
3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。
4.鍋中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。
【炸鮮肉餛飩】
原料：
餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。
做法：
1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。
2. 豬肉餡剁細(xì)碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。
3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時(shí)候可蘸醬油醋即可。
牛腩的做法有很多種，牛皮牛腩也是其中之一，可能有許多朋友是不知道的，因?yàn)檫@道菜的做法是比較繁瑣的，需要一步步完成。首先要制作鹵水來(lái)鹵牛肉，然后制作脆皮糊，還需要把控好炸牛腩的溫度。
自制鹵水配方：
原料：
蔬菜料(干蔥片1000克、洋蔥塊1000克、胡蘿卜塊1500克，蒜瓣300克、大蔥段400克、姜片1000克)，柱侯醬2瓶，海鮮醬3瓶，火腿汁200克，美極鮮130克，雞汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，雞粉350克，味精200克，香料包1個(gè)(裝有八角20克、山奈8克、草果5個(gè)、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香葉15克)鮮湯15千克，色拉油適量。
制法：
鍋里放適量色拉油燒熱，下蔬菜料炒香，再倒入不銹鋼大桶，然后摻入鮮湯燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，放入香料包和其他調(diào)料，接著熬約20分鐘后撇去浮沫，即可用來(lái)鹵牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鷹粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少許。
制法：
把所有粉料放盆里和勻，再加適量清水調(diào)成較稀的糊，最后加少許色拉油攪勻，即成。
咖喱醬蘸料制法：
鍋里放少許黃油燒熱，下咖喱粉炒香，再放入適量椰漿和淡奶和勻，即成。
制作方法：
(1)選上等的牛腩10千克，順著筋絡(luò)改刀成8厘米寬的長(zhǎng)條，用流動(dòng)水漂去血水后，投入沸水鍋煮至剛斷生，再撈出用流動(dòng)水沖15分鐘。
(2)把漂凈的牛腩撈出來(lái)，投進(jìn)燒開(kāi)的鹵水桶內(nèi)大火燒開(kāi)后，改小火鹵至牛腩軟爛，撈起晾冷并改刀成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，隨后三條一份地裝在碼斗內(nèi)，加適量鹵汁后用保鮮紙封好，上籠蒸10分鐘。
(3)從冰箱里面取出鹵好的牛腩，入籠蒸熱后取出，濾去汁水，再用干凈毛巾輾去牛腩表面的水分。
(4)鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，取牛肉拖上脆皮糊，入鍋炸至表面酥脆時(shí)，撈出改刀成厚斜片，裝盤后隨咖喱醬上桌蘸食。
姜在我們的生活中是非常常見(jiàn)的一種調(diào)味品，這種調(diào)味品也可以被用來(lái)當(dāng)做中藥，我們?cè)谧龊芏嗖说臅r(shí)候都可以加入姜，這樣的姜吃起來(lái)味道是非常美的，而且在鹵制豬腳的時(shí)候，一定要將火候做到位，這樣做出來(lái)的鹵制豬腳才會(huì)在色澤上和味道上都誘人，那么豬腳姜的做法是什么呢?
豬腳姜的做法
用料
主料：姜250克、豬蹄1只、雞蛋9個(gè)
輔料：甜醋750毫升
豬腳姜步驟：
1、姜去皮后切片
2、豬腳洗凈、切塊，飛水后用冷水沖洗血沫
3、在炒鍋里將姜片煎干水分
4、將豬腳放入炒鍋里煎干水分
5、瓦煲里晾干水分
6、瓦煲里倒入添丁甜醋
7、放入煎干水分的豬腳和姜片
8、用小火煮沸后，再煮10分鐘關(guān)火，燜一個(gè)晚上，第二天放入煮熟的雞蛋，用小火煮沸后蓋上蓋燜，如果多煮幾天的話，雞蛋不用去殼，留雞蛋殼能補(bǔ)鈣
9、圖片的色澤是煲了一天的豬腳姜
10、此副圖片是豬腳姜放了3天后的，可以看到豬腳姜很入味，廣東的產(chǎn)婦吃的豬腳姜都是提前一個(gè)月煲制的，很滋補(bǔ)
烹飪技巧：
1、姜要在無(wú)油狀態(tài)情況下炒至完全干水，這樣煲出來(lái)的姜很清爽;
2、豬腳要焯水，過(guò)冷水，為了豬腳吃起來(lái)不油膩，也能減少血腥味;
3、在廣州用來(lái)煲姜醋豬腳蛋的甜醋有幾種的，有的偏酸，用的添丁甜醋夠味道，不用加糖;
4、用來(lái)煲姜醋豬腳蛋最好用瓦煲。姜醋豬腳蛋可以保存，每次都要用干凈的勺子來(lái)舀，每次吃完都煮沸放涼再蓋上蓋子。整個(gè)制作過(guò)程都不要加水，如果姜醋汁不夠了，可以再放入添丁甜醋。
人們常說(shuō)豬渾身都是寶，一點(diǎn)也不假。相比于熊掌來(lái)說(shuō)，豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不低，但豬腳卻相對(duì)來(lái)說(shuō)更便宜一點(diǎn)，在老百姓的餐桌上更為常見(jiàn)一點(diǎn)。豬腳包就是諸多菜品中的其中一種。而如今很多不良商家都會(huì)用其他一些不好的肉來(lái)代替豬腳，所以很多人傾向于自己做喜歡吃的豬腳包。
豬腳包就是豬腳在豬蹄與豬大腿之間一節(jié)，做好后整個(gè)豬腳包沒(méi)有完全切開(kāi)，吃起來(lái)味道很好，外面的皮和肥肉一點(diǎn)都不會(huì)油膩。首先要準(zhǔn)備以下原料：豬腳一個(gè),蔥段,姜片各15克,料酒20克,精鹽6克,白糖4克,糖色少許,水淀粉20克,香油5克.
準(zhǔn)備好原料后接下來(lái)就開(kāi)始制作豬腳包了。
1.首先將豬腳皮上細(xì)毛刮干凈,去掉碎肉邊角,整理成圓形;在紅肉面上用刀切深度約2厘米訴十字刀紋.使得烹煮的時(shí)候能夠更加入味。
?2.然后在鍋內(nèi)加入蔥,姜,大料,糖色,醬油,料酒,放沸水,把豬腳下鍋,湯汁要沒(méi)過(guò)豬腳.旺火燒沸,撇去血沫,移微火燉至六七成熟,撈出,原湯撇去湯油浮沫.
3.將豬腳皮朝下放入大蒸碗,加鹽,白糖,燒原汁,上屜,旺火蒸至酥爛出屜;把原汁瀝在勺內(nèi),豬腳皮朝上放入大平盤.
?4.勺內(nèi)原汁,旺火燒沸,水淀粉勾芡,淋香油,澆在豬腳上既成.
用這樣的方法做出來(lái)的豬腳包酥爛,香而不膩,味道醇厚,色澤紅潤(rùn)。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，常吃豬腳，可以美容養(yǎng)顏，延年益壽，是美女們保養(yǎng)皮膚的純天然保養(yǎng)品。很多人在外面看到讓人垂涎欲滴的豬腳包，又擔(dān)心不良商家用劣質(zhì)的食材制作時(shí)，就可以嘗試自己在家制作好看又好吃的豬腳包了。
脆皮鮮奶是一種小吃，脆皮鮮奶的價(jià)格還是非常實(shí)惠的，但是做的時(shí)間還比較長(zhǎng)，很多人并不知道它的正確制作方法，有的時(shí)候會(huì)制作失敗，影響到口感，下面就來(lái)和看一下怎么做脆皮鮮奶。
怎么做脆皮鮮奶
制作脆皮鮮奶需要準(zhǔn)備一個(gè)大一些的盆子，把鮮奶倒進(jìn)去，然后再添加一些玉米淀粉，面粉，白糖，然后攪拌均勻制作成面糊糊，可以用勺子來(lái)調(diào)節(jié)，鍋燒熱把面糊放進(jìn)鍋中進(jìn)行熬制，熬好以后直接倒在盒子里面，這個(gè)時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)白面少了很多，這是正常的，放到冷凍盒子里面，放到保鮮層里面保存都可以，然后再拿出來(lái)切成一條條小條狀，大小多少根據(jù)自己的情況來(lái)決定，然后再準(zhǔn)備一碗面粉，把凍好的條狀裹上面粉，再裹上雞蛋液，裹上面包糠，放到油鍋里面炸一下，炸到金黃撈出，這樣脆皮鮮奶就制作好了。
脆皮鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脆皮鮮奶里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，脂肪球顆粒比較小，口感非常細(xì)膩，又很容易被身體消化，里面的磷脂以及脂肪酸含量非常豐富，而且還含有氨基酸成分，脆皮鮮奶里面還含有碳水化合物，能夠給身體提供能量，讓金屬離子被更好的吸收，對(duì)于身體發(fā)育有著很好的幫助作用，身體鈣質(zhì)的吸收程度和乳糖的數(shù)量是成正比的，所以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┐嗥r奶，就可以讓身體吸收更加充足的鈣質(zhì)，讓腸道里面的乳酸菌生長(zhǎng)變得更快，腸道里面的異常發(fā)酵而出現(xiàn)的中毒情況就能夠得到改善，讓腸道變得更加健康。
雖然脆皮鮮奶有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是消化道潰瘍的患者不能吃，會(huì)對(duì)潰瘍面造成刺激，胃酸分泌過(guò)多，這樣病情也會(huì)變得越來(lái)越嚴(yán)重，有缺鐵性貧血問(wèn)題的人也是不能吃脆皮鮮奶的，吃進(jìn)去以后是需要在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵，然后再吸收，如果缺鐵性貧血吃了脆皮鮮奶，那么就會(huì)影響到身體的恢復(fù)速度，平時(shí)有腹部疼痛，拉肚子以及腹脹問(wèn)題的人最好也不要吃脆皮鮮奶，會(huì)讓癥狀變得更加嚴(yán)重。做完腹部手術(shù)的人最好也不要吃脆皮鮮奶，因?yàn)檫@一類的患者腸脹氣的問(wèn)題比較嚴(yán)重，而脆皮鮮奶里面有很多的酪蛋白以及脂肪，會(huì)在胃腸里面堆積而出現(xiàn)不容易消化的情況，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后會(huì)產(chǎn)生氣體，讓腸脹氣的情況更加嚴(yán)重，腸道蠕動(dòng)功能沒(méi)有辦法很快恢復(fù)，對(duì)健康的影響還是非常大的。
脆皮鮮奶的配方和竅門
制作脆皮鮮奶一定要制作的外酥里嫩，一口吃下去香味十足，對(duì)于大人和孩子來(lái)說(shuō)都有非常強(qiáng)的活力，可以準(zhǔn)備面包糠，玉米淀粉，雞蛋，白糖以及牛奶，材料準(zhǔn)備好，先把牛奶倒進(jìn)奶鍋當(dāng)中，加入適量的糖，然后再把玉米淀粉放進(jìn)去攪拌均勻，放到爐子上面，一邊煮一邊攪拌，一直煮到奶糊狀，然后再倒進(jìn)保鮮盒當(dāng)中，放涼蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱的冷藏里面，一直冷藏到凝固，把鮮奶取出來(lái)切成條狀，雞蛋打散，把面包糠玉米淀粉分別放進(jìn)不同的碗里面，奶條先放進(jìn)玉米淀粉上，裹一層薄薄的玉米淀粉，再放進(jìn)雞蛋液里面，放進(jìn)面包糠中滾一下，放進(jìn)烤盤當(dāng)中，烤箱先預(yù)熱，上下火180度烤15分鐘左右就可以拿出來(lái)吃了。
制作脆皮鮮奶還可以準(zhǔn)備雞蛋，水，低筋面粉，玉米淀粉，白砂糖以及牛奶，牛奶倒進(jìn)平底鍋里面，然后再加入一些白砂糖，把玉米淀粉放進(jìn)去，開(kāi)小火用鏟子順著一個(gè)方向不停攪拌，面糊慢慢的變成粘稠狀，等到面糊牛奶不再出現(xiàn)分離現(xiàn)象，紋路不會(huì)馬上消失就證明好了，再放進(jìn)一個(gè)容器當(dāng)中，把面糊冷卻蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱里面冷藏1~2個(gè)小時(shí)，等到面糊完全凝固就可以了，鮮奶從冰箱當(dāng)中取出來(lái)，倒在干凈的案板上切成小塊，形狀隨意，然后再開(kāi)始制作脆皮，大碗里面加入適量的水，雞蛋放進(jìn)去攪拌均勻，再篩入低筋面粉攪拌一下，面糊非常濃稠，鮮奶放進(jìn)面糊當(dāng)中滾一圈，平底鍋燒熱，把鮮奶放進(jìn)去炸到金黃，撈出來(lái)裝盤，蘸上一些煉乳來(lái)吃，味道是非常不錯(cuò)的。
上面介紹的就是怎么做脆皮鮮奶，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要吃脆皮鮮奶可以按照以上的步驟來(lái)制作一下，脆皮鮮奶的口感還是非常不錯(cuò)的，平時(shí)如果很喜歡吃牛奶，那么對(duì)脆皮鮮奶應(yīng)該也會(huì)非常喜歡，奶香味非常濃。
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