紅燒豬腳怎么做才好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供紅燒豬腳怎么做才好吃，希望能為您提供更多的參考。
豬腳的做法比較多，其中紅燒豬腳是比較常見(jiàn)的一種做法，它的做法比較簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的好，在做豬腳的時(shí)候，要提前把豬腳用開(kāi)水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，然后就可以制作了。做好的豬腳要自然涼，也可以放到冰箱里面涼一下，這樣吃起來(lái)口感比較筋道，口感會(huì)更好。
紅燒豬腳怎么做才好吃
材料前豬腳600克，干紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個(gè)，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量做法1.把豬腳洗凈，清除雜毛（可以請(qǐng)菜場(chǎng)師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。2.撈起過(guò)涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。3.另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開(kāi)小火燜）。60分鐘后開(kāi)蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。小訣竅豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時(shí)間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。www.cndadi.net
做法二
材料豬腳1只姜5~6片蒜5瓣辣椒1根醬油適量五香粉適量水適量砂糖適量高粱酒適量花椒粒少許做法step11蒜頭去皮拍過(guò),姜切片,辣椒切段備用 豬腳用水清洗(把碎骨頭洗凈) 湯鍋水滾后將豬腳放入川燙約3分鐘后取出step22取一砂鍋,將豬腳,辣椒,蒜,姜放入,加水(水蓋過(guò)豬腳)煮滾,再加酒煮一下后倒入醬油,五香粉,糖,花椒(醬料比例可依喜好自行調(diào)整;花椒粒用茶包袋裝好再放入)step33煮滾后轉(zhuǎn)小火燉煮約90分鐘,筷子可輕松戳過(guò)豬皮即可關(guān)火蓋上鍋蓋續(xù)悶30~40分鐘,讓豬腳更軟Q且入味
做法三
材料主料：豬腳兩個(gè)（約750g）,白蘿卜（約750g）輔料：大蔥、生姜、八角、干紅椒、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精適量做法1、將豬腳洗凈、白蘿卜洗凈切成滾刀狀備用；2、鍋內(nèi)放入豬腳，加冷水，沒(méi)過(guò)豬腳，放入大蔥、姜片、八角、料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火再燒10分鐘，撈出，洗凈、去毛、備用；3、鍋內(nèi)放少量油，燒至七成熱，放入大蔥、八角、姜片、干辣椒，炒出香味，然后放入豬腳，加入適量鹽（先加一半的鹽，因?yàn)楹竺娣盘}卜時(shí)還要加鹽），老抽、生抽適量，翻炒均勻，加少量水燜10分鐘，然后加入切好的白蘿卜，加入適量鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠濃，可以再加點(diǎn)鹽，等蘿卜半熟時(shí)，加入水至豬腳表面，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火40分鐘；4、加入雞精，大火收汁，起鍋裝盤(pán)。
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沒(méi)到春天總是河蚌賣(mài)的最好的季節(jié)，剛從水里打撈出來(lái)肉質(zhì)鮮美肥厚，很適合春天這個(gè)季節(jié)吃，紅燒河蚌是一道很傳統(tǒng)的家常菜。家家戶戶都會(huì)做都做得好吃，做出來(lái)味道鮮美，肉質(zhì)肥而不膩、香味撲鼻。而且需要的食材也不會(huì)很麻煩，是一道很不錯(cuò)的家常菜。
首先要準(zhǔn)備的食材有五花肉500g，油、鹽、河蚌、冰糖、料酒、生姜、小蔥、八角、生抽、老抽、白酒適量。
1.準(zhǔn)備五花肉，河蚌叫攤子殺好處理干凈，或者自己買(mǎi)回家收拾干凈；
2、五花肉、河蚌洗凈后切小塊備用；
3、河蚌切小塊后加入適量海鹽用手抓勻后清水漂清粘液，再倒入適量白酒腌制半小時(shí)再用清水漂洗干凈；
4、準(zhǔn)備調(diào)料蔥、姜、八角；
5、五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈晾干水分；’
6、另起鍋加入清水和生姜片大火燒開(kāi)后倒入河蚌肉焯水一分鐘撈起洗凈；
7、熱鍋倒入底油加入八角和生姜片爆香；
8、再把五花肉倒入轉(zhuǎn)小火微煎出香味盛起；
9、利用底油下入河蚌肉爆炒均勻；
10、倒入五花肉塊加入料酒（料酒多一點(diǎn)），加入2比一的生抽和老抽，加入蔥段和開(kāi)水；
11、大火煮開(kāi)加入冰糖，蓋上轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；
12、之后打開(kāi)轉(zhuǎn)大火收汁后熄火，撒上蔥花后上桌。
做紅燒河蚌的小貼士
1，河蚌肉腥味蠻重的，用清水不斷的漂洗，多洗幾次。
2，燒紅燒肉先用小火微煎出香味，口感更佳。
3，河蚌性寒，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜吃。
紅燒牛排是日常生活中比較常見(jiàn)的一款菜肴，不但味道極其鮮美，而且還可以補(bǔ)充給人體大量的蛋白質(zhì)，從而提高人體機(jī)能，因此人們特別喜歡經(jīng)常在家做來(lái)吃。其實(shí)紅燒牛排想要做的好吃的方法是非常簡(jiǎn)單的，只需要以下8步就可以了。
一、用料
牛排1000克、蔥花適量、姜、生抽2大匙、料酒3大匙、鹽1小匙、白糖2大匙、雞精1小匙
二、紅燒牛排的好吃做法
1、牛排洗凈放入大盆內(nèi)，冷水下鍋，水蓋過(guò)牛排即可
2、大火燒開(kāi)后，把湯表面浮沫除掉
3、加適量的姜；料酒約3大匙
4、燒開(kāi)后再煮十五分鐘，關(guān)火移到外鍋內(nèi)繼續(xù)加熱約40分鐘后，煮好的牛排取出，待再次加工切適量的蔥花；炒鍋內(nèi)加白糖
5、加入煮好的牛排翻炒；把牛排炒到變色
6、加2大匙生抽；花椒粉適量；鹽1小匙
7、加煮牛排的湯，湯蓋過(guò)牛排即可
8、大火燒開(kāi)后放蔥花，轉(zhuǎn)中火收汁；最后加入雞精即可出鍋
三、牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
四、牛排適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豬蹄在對(duì)人體蛋白質(zhì)、維生素的補(bǔ)充上，有著很好的幫助，而且豬蹄含有的其他營(yíng)養(yǎng)成分也是比較多，因此對(duì)它的選擇，完全是可以放心進(jìn)行的，不過(guò)在吃豬蹄也是需要正確的進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)非常的好吃，紅燒豬蹄是不錯(cuò)之選，紅燒豬蹄怎么做呢?
很多人對(duì)紅燒豬蹄怎么做并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，制作紅燒豬蹄的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候，都是可以知道該如何制作最佳。
紅燒豬蹄怎么做：
材料：豬蹄，蔥，姜，蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，雞精，白芝麻。
做法
1、豬蹄斬小塊(我是讓賣(mài)豬蹄的人給斬好了)，焯水后沖凈浮沫瀝干水備用。
2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥姜蒜、八角、花椒、干紅辣椒、桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一會(huì)。
4、加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至軟爛。
5、火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻、蔥花裝飾即可。
紅燒豬蹄二
材料：豬蹄2只，黃酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2顆。
做法：
1、豬蹄剁成塊，洗凈焯水
2、鍋中放少許油，煸出香味，入豬蹄煸炒，加入黃酒，老抽，八角翻炒，加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，煮沸后改小火燉約90分鐘，中間要翻幾次，以免粘鍋
3、豬蹄燉爛后加入冰糖，再煮約15分鐘，待湯汁濃稠后出鍋(其間要多次翻動(dòng))
小訣竅
1、冰糖要最后階段加入
2、加入冰糖后要多翻動(dòng),以免粘鍋
以上就是對(duì)紅燒豬蹄怎么做詳細(xì)介紹，制作它的時(shí)候，需要注意火候和食材的放入，這樣制作的時(shí)候，才會(huì)使得它在各方面上，才會(huì)非常的不錯(cuò)，那除了紅燒豬蹄之外，豬蹄湯也是制作豬蹄不錯(cuò)之選，使得它的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著很好保留。
對(duì)于豬蹄這種食物我們應(yīng)該都吃過(guò)吧，豬蹄是比較油膩的，特別是后豬蹄，但是我們用來(lái)制作紅燒豬蹄的時(shí)候，應(yīng)該要選擇的是前豬蹄，因?yàn)榍柏i蹄含有的脂肪是比較少的，所以對(duì)于制作紅燒豬蹄是比較適合的，希望你們子啊平時(shí)制作紅燒豬蹄的時(shí)候因?yàn)橐獙?duì)豬蹄的選擇引起重視，這樣才能夠保證你們的效果。
我們子啊制作紅燒豬蹄的時(shí)候，我們要對(duì)豬蹄進(jìn)行切塊，盡量的將豬蹄切小一點(diǎn)，這樣你們才可以容易食用，而且豬蹄會(huì)比較容易熟和入味，對(duì)于我們制作紅燒豬蹄是有很大幫助的。
原料:
豬前蹄(大號(hào))1個(gè)、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗(約400ml)、姜2片八角1個(gè)、 干辣椒2個(gè)、雞精1/2小匙。
做法:
1、豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控
干水分;
2、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色;
3、放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色;
4、調(diào)入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁;
5、倒入水，以沒(méi)過(guò)豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí);
6、待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，調(diào)入雞精即可。
要點(diǎn):
1、豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會(huì)更好;
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過(guò)旺焦糖熬糊，會(huì)出苦味;
3、放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時(shí)，大約40分鐘就行;
4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時(shí)，即可轉(zhuǎn)大火收汁。
關(guān)于紅燒豬蹄的做法，相信你們應(yīng)該對(duì)紅燒豬蹄的制作方法有一些了解了。其實(shí)，紅燒豬蹄的制作方法跟我們平時(shí)制作紅燒的方法是差不多的，如果你們?cè)谄綍r(shí)制作紅燒肉，那么你們想要制作出紅燒豬蹄是比價(jià)簡(jiǎn)單的，建議你們可以嘗試一下。
喜歡吃豬腳的人們，總喜歡探索它不同的食用方法，這樣才能大飽口福，要知道豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，不僅能夠調(diào)理身體，還富含膠原蛋白，而且豬皮比較多，多吃點(diǎn)豬腳能夠美容養(yǎng)顏，還能讓身體得到更好的滋養(yǎng)，那么豬腳怎么做才好吃?
做法一：
主料：氣豬蹄1只,花生200克
調(diào)料：黃酒10克,大蔥8克,姜5克,鹽3克
1. 豬蹄剁塊，放至沸水燙中焯一下，去除腥味;
2. 花生用水洗凈，浸泡，備用;
3. 姜洗凈切片;
4. 大蔥切段;
5. 鍋內(nèi)加入清水、蔥、姜片、料酒 、花生、豬蹄，加蓋，大火燒開(kāi);
7. 改用文火燜煮至半酥，加精鹽;再煮1小時(shí);
8. 繼續(xù)用文火燜煮，直至豬蹄酥軟，即可。
做法二：
原料：豬蹄 500克
輔料： 花生 50克
調(diào)料： 鹽 2克
1. 將豬蹄刮洗干凈;
2. 與花生同煮;
3. 先用大火煮沸，再用小火煎煮2小時(shí)以上，以豬蹄熟爛為度;
4. 食用時(shí)可酌加食鹽調(diào)味。
做法三：
1.花生洗凈泡軟、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬。
2.豬腳入水川燙去浮末、洗凈。
3.待作法 1.煮約七分熟時(shí)，丟入作法 2.同煮。
4.紅棗洗凈剝開(kāi)去子，當(dāng)歸、丁香用水沖凈。
5.待豬腳約 8分熟時(shí)，丟入作法 4.同煮，待豬腳熟爛、汁稠即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老;豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度
關(guān)于豬腳怎么做才好吃答案已經(jīng)很明確了，希望對(duì)大家有所幫助，平時(shí)的飲食問(wèn)題還是需要多加注意的，每個(gè)人都需要保障自身健康，畢竟身體才是革命的本錢(qián)，而且除了要營(yíng)養(yǎng)飲食外，做到飲食的多樣性也是很有必要的。
帶魚(yú)又稱為“刀魚(yú)”，屬于海洋動(dòng)物，在我國(guó)黃海、東海、渤海都有分布。它性微溫，適合營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振等人群食用。通常在家中我們把它做成紅燒帶魚(yú)，魚(yú)肉鮮美且魚(yú)刺較少，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。那么怎么做紅燒帶魚(yú)才更還吃呢？
做法：
材料：
帶魚(yú)，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法：一
1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；
2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干；
3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制；
6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
做法二
1、帶魚(yú)切成5厘米長(zhǎng)的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚(yú)裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚(yú)和調(diào)好的醬汁，以大火燒開(kāi)改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤(pán)。
貼士：
1、帶魚(yú)表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時(shí)不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚(yú)不可清炸，要給帶魚(yú)裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚(yú)的銀脂流失。
3、油炸帶魚(yú)的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚(yú)的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購(gòu)時(shí)，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的帶魚(yú)為優(yōu)；如果魚(yú)體顏色發(fā)黃、無(wú)光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚(yú)，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚(yú)為宜。
大蝦是一種常見(jiàn)的水生生物，類(lèi)似于螃蟹，是一種人們非常喜愛(ài)的水產(chǎn)品，大蝦有河蝦和海蝦之分，而要想吃到一種口味刺激的大蝦就得選河蝦才行，利用紅燒的方法來(lái)制作，將其美味發(fā)揮到最大的程度，下面就來(lái)看看紅燒大蝦怎么做才好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
這種蝦的做法最受歡迎，經(jīng)過(guò)油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個(gè)香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點(diǎn)白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤(pán)蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。
紅燒大蝦的做法：
1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對(duì)蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒大蝦小訣竅：
1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。千萬(wàn)不可購(gòu)買(mǎi)掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買(mǎi)到，也只適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經(jīng)有咸味，無(wú)需放鹽。
4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃。
5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺(jué)姜的味道與蝦的味道不相配。
對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。
現(xiàn)在大家經(jīng)常喜歡吃一些紅燒的東西，尤其是天氣冷的時(shí)候，吃紅燒類(lèi)的食物是最好的，一般紅燒老鵝就是比較常見(jiàn)的一種，不僅僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且口感也非常豐富，紅燒老鵝想要做的好吃一些，在方法上面就不能過(guò)于馬虎，要準(zhǔn)備好一些調(diào)料，還有就是腌制的方法，這樣才能更好吃。
紅燒鵝
簡(jiǎn)介
鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過(guò)量食用，食多不易消化。
材料
鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時(shí)。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
蓮藕燒老鵝
材料
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個(gè)，花椒少許
做法
1、老鵝洗凈，斬成小塊。
2、準(zhǔn)備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮后洗凈，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續(xù)煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)老鵝。
9、燒開(kāi)后，加入蓮藕，轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。
江邊老鵝
材料
老鵝1只(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生姜、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。
做法
1、把老鵝洗凈，斬成塊，瀝干水。
2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。
3、放水淹沒(méi)老鵝塊，大火燒開(kāi)，倒入沙鍋內(nèi)，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調(diào)味即成。
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