麻辣雞塊的正宗做法
養(yǎng)生粥的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“麻辣雞塊的正宗做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
雞肉是大家都很喜歡的肉類，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。雞肉的做法有很多，比較有特色的就是麻辣雞塊，具有麻辣味濃，干香味美的特點(diǎn)。麻辣雞塊的做法比較簡(jiǎn)單，主要的原料是雞肉，學(xué)習(xí)了方法，我們?cè)诩依锞湍軇?dòng)手進(jìn)行烹飪。那么，麻辣雞塊的正宗做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時(shí)準(zhǔn)備好配料：蔥段、生姜、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內(nèi)倒入油，當(dāng)燒至4成熱時(shí)，先將蔥段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后
再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過(guò)水的雞肉塊。
6. 調(diào)入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻后，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
8. 開蓋，大火收一下汁，然后 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經(jīng)基本收差不多時(shí)，再撒一大把白芝麻進(jìn)去。
10. 最后放1勺雞精，再炒個(gè)1、2分鐘，出鍋裝盤!
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來(lái)做會(huì)更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒(méi)有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再燒。這種方法對(duì)廚房新手們來(lái)說(shuō)比較方便。
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雞肉是人們常吃的肉類之一，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)緊致口感極佳。深受大多數(shù)人們的熱愛。對(duì)于雞肉的做法，也是很多的。像我們常吃的，小雞燉蘑菇，炒雞肉等等。那么今天要來(lái)給大家推薦一道不一樣的菜，叫做涼拌麻辣雞塊。
原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒(méi)有，不加也行！
雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。
在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
制作紅油的方法：
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候?yàn)r出的油就是紅油了。（備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒(méi)有，不加也行！
這道菜口感麻辣，非常適合喜歡吃辣的人來(lái)吃。相信很多人在看完做法之后都會(huì)想要來(lái)嘗試做這道菜。其實(shí)平時(shí)其他做法的雞肉吃多了，倒真不如換一種口味的雞肉做法呢、相信這個(gè)涼拌麻辣雞塊一定會(huì)讓你喜歡的。
麻辣雞塊是我們非常喜歡的食品，麻辣雞塊的麻辣風(fēng)味非常的濃令人很容易就喜歡上這道菜，麻辣雞塊采用的原料非常的簡(jiǎn)單，只需要用到雞肉就可以了，麻辣雞塊采用到的廚藝是燉，麻辣雞塊的做法我們將在下文介紹給大家，只需要幾個(gè)步驟我們就能實(shí)現(xiàn)美味的麻辣雞塊了。
麻辣雞塊我們可以根據(jù)自己的口味加入不同的配料，這樣可以令麻辣雞塊這道菜更加的豐富，麻辣雞塊做法也有很多種的，我們介紹簡(jiǎn)易的做法就可以。
麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉;工藝是燉，制作簡(jiǎn)單。
用料
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水
淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
烹飪工藝：
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
風(fēng)味特點(diǎn)：
以上我們介紹的就是麻辣雞塊的做法，麻辣雞塊的做法簡(jiǎn)單，不需要我們有多么高深的廚藝，所以我們自需要搭配好食材用燉的方法做出來(lái)就可以了，麻辣雞塊的做法流程上文已經(jīng)介紹給大家，大家可以參考后自制這道麻辣雞塊。
雞塊是很多人喜愛的選擇，這樣食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何影響，不過(guò)在吃雞塊的時(shí)候，也要注意要適量選擇，對(duì)肥胖的人群這樣食物過(guò)多吃，也會(huì)給自身帶來(lái)負(fù)擔(dān)，因此吃雞塊不能沒(méi)有節(jié)制進(jìn)行，那麻辣雞塊的做法如何呢，這樣制作雞塊也是比較簡(jiǎn)單的。
麻辣雞塊的做法一：
材料：雞1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 蔥花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 雞精10g 鹽25g
做法
1 將買來(lái)跺好的雞洗凈
2 將雞塊放入裝了水的鍋中，大火燒開。
3 煮好的雞塊
4 準(zhǔn)備材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒
5 將材料全部放入鍋中
6 將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒
7 倒入老抽，不停翻炒，
8 鍋中放少許水，加入鹽，雞精，糖。炒至水干即可裝盤。
做法二：
材料：雞塊，土豆，胡蘿卜，山藥，花生油，姜末，蒜末，麻辣料包，醬油，鹽，蔥花
做法
1.土豆、山藥去皮洗凈
2.雞塊沖洗干凈
3.土豆、山藥切成滾刀塊，后來(lái)又加了一根胡蘿卜
4.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，放入姜蒜末爆香
5.放入雞塊翻炒至變色后，倒入麻辣料包炒勻
6.放入土豆塊、山藥塊、胡蘿卜翻炒，放點(diǎn)醬油調(diào)味
7.添湯沒(méi)過(guò)原料，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉
8.燉至湯汁收濃、原料軟爛后，少加點(diǎn)鹽，撒上蔥花后關(guān)火即可
這兩種都是麻辣雞塊的做法，在制作麻辣雞塊的時(shí)候，都是可以選擇以上的制作方式，不過(guò)也要注意的是，制作這樣佳肴過(guò)程中，食材也要進(jìn)行很好搭配，這樣制作出來(lái)的雞塊才會(huì)更加好吃，同時(shí)在辣椒的放入上也要適量，不能過(guò)多選擇。
豐都麻辣雞塊俗稱鬼城麻辣雞，是非常著名的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，屬于目前重慶的名吃。豐都麻辣雞塊具有非常強(qiáng)烈的地域特色，特點(diǎn)是麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香，只要吃過(guò)豐都麻辣雞塊肯定會(huì)留下深刻的印象，我們可以了解一下做法，試著自己進(jìn)行烹飪。下面咱們就來(lái)看看方法。
麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃，隸屬川菜譜系，卻又自成一味，具有強(qiáng)烈的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候悶熱潮濕，飲食多摻雜有辣椒花椒，具有祛風(fēng)除濕之用。豐都麻辣雞塊選自一年左右的散養(yǎng)土雞，宰殺后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋后涼透切片裝盤，然后將調(diào)制好的佐料澆上拌勻即可。
麻辣雞塊的佐料講究三油三重，三油即油辣子、紅油、香油;三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，雞塊形狀美觀，入口肉質(zhì)勁道而細(xì)脆，真可謂辣的有力，麻的夠勁，回味悠長(zhǎng)，不愧“中華名小吃”之稱。
在豐都，論小吃，一定要品嘗著名的豐都麻辣雞。不管是街頭巷尾，還是酒樓餐館，都能見到紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細(xì)脆、肥而不膩的麻辣雞。豐都縣城有大小店鋪百余家，小型的作坊攤販更是數(shù)不勝數(shù)，縣城的酒樓、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾隨處都有售賣。
鬼城麻辣雞塊香氣撲鼻，肉皮彈、滑、脆卻又相當(dāng)入味，肉質(zhì)筋道緊實(shí)卻不塞牙，被紅油和芝麻包裹著的特制土雞肉入口化渣，麻辣的后味是一絲若有若無(wú)的回甜，廣受當(dāng)?shù)厝罕姾透鞯赜慰拖矏邸?/p>
制作流程
選雞：精選上等散養(yǎng)土雞，一年生左右，2-3斤，宰殺后去毛、消毒、漂洗，瀝干備用。
煮雞：在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時(shí)，然后在鐵鍋內(nèi)加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸后將雞放進(jìn)同煮，一刻鐘后起鍋瀝干放涼，待涼透后，將雞宰塊切片裝盤。
油辣子：用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻后搗成粗辣椒面裝入盆中。鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒面上不停攪拌，和勻后冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細(xì)粉即可。
紅油：將磨得極細(xì)的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然后澆在辣椒面上，拌勻后冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
湯鹵：將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時(shí)，形成香味濃郁的湯鹵水。
拌料：將油辣子、紅油、湯鹵水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用。
咖喱是我們生活中比較喜歡吃的國(guó)外醬料，它可以用來(lái)搭配各種各樣我們喜歡吃的食物，其實(shí)對(duì)于雞塊這種食物，我們一般都是會(huì)添加咖喱的。如果大家是比較喜歡去肯德基里面吃東西的，那你們對(duì)正宗咖喱雞塊的味道就會(huì)比較熟悉，所以i你們對(duì)于自己的制作出來(lái)的咖喱雞塊的味道才能辨別出來(lái)。
對(duì)于這種我們經(jīng)常會(huì)食用到的食物，如果我們對(duì)于它的做法有一些了解，就可以在生活中自己去制作咖喱雞塊了，不僅可以節(jié)省很多的生活開銷，而且可以讓我們品嘗到美味的咖喱雞塊。
配料： 肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤(實(shí)耗150克)，咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
特色： 色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。
操作： 1、 先制出咖喱油;炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時(shí)，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時(shí)，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時(shí)，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長(zhǎng)剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入雞塊過(guò)油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。
4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色)。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時(shí)，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時(shí)即離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油，倒出余油入油罐內(nèi)。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來(lái)，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時(shí)，放入精鹽、?？о?、白糖、味精，再燜10分鐘，此時(shí)雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右;取10個(gè)凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。
9、食用時(shí)，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
通過(guò)文章對(duì)于正宗咖喱雞塊做法的介紹，相信你們應(yīng)該知道咖喱雞塊應(yīng)該怎樣做菜比較好吃了吧。為了讓我們的家人在沒(méi)事的時(shí)候，可以享受到美味的食物，我們建議大家可以在生活中加強(qiáng)對(duì)文章介紹的咖喱雞塊的做法好好學(xué)習(xí)。
一般秋季和冬季是進(jìn)補(bǔ)最好的季節(jié)，魚肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，魚肉中蛋白質(zhì)的含量也是非常多的，魚肉中蛋白質(zhì)人體的吸收率是很高的，經(jīng)常吃魚不僅具有防癌抗癌的作用，而且還能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，那正宗麻辣魚頭的做法是什么呢？下面介紹正宗麻辣魚頭的做法。
正宗麻辣魚頭的做法
1. 選取魚頭，從中間頭部劈開洗凈待用
2. 大蔥切馬蹄片，姜切片，大蒜少許，干辣椒切段，香菜切約1厘米段待用
3. 準(zhǔn)備麻椒，食用油和其他調(diào)料待用
4. 熱鍋涼油下魚頭煎兩面金黃乘出待用！
5. 鍋內(nèi)留余油下如麻椒干椒炒下然后下姜片蔥段和蒜粒，耳后加入少許豆瓣醬炒香加適量的水
6. 然后下去煎好的魚頭燉入味，好后收汁調(diào)味放入香菜即可！
魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2. 魚頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
3. 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
吃魚頭的好處有哪些？
健腦益智
有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)它們含有比其他食物更為豐富的不飽和脂肪酸，它們對(duì)于孩子大腦的發(fā)育、對(duì)緩解中老年人記憶衰退都有很好的作用。另外，魚頭中還含有豐富的dha，能改善大腦功能，老年人常吃魚頭可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)病率。
防止心腦血管疾病
魚頭美味，很容易被身體消化和吸收，它含有豐富的維生素A、維生素D及維生素k。還含有epa，這種物質(zhì)能夠和血液中的膽固醇結(jié)合，把高比例的膽固醇從血液中帶走，可以降低膽固醇和血液黏稠度，對(duì)防止心、腦血管疾病的發(fā)生有很大的好處。
嫩滑肌膚
吃過(guò)魚頭的人都知道，魚鰓下面的肉呈透明的膠狀，而這含有非常豐富的膠原蛋白。所以，經(jīng)常食用魚頭又利于延緩肌膚衰老，修復(fù)細(xì)胞組織。另外，這個(gè)部位的肉含有較多的水分，吃起來(lái)口感特別好，也成為人們比較喜歡吃的部位。
魚頭的食用注意事項(xiàng)
1、選購(gòu)方法
買魚頭時(shí)一定要仔細(xì)察看，不要買頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭，或是眼睛渾濁甚至向外鼓起的受污染的魚頭，不買死魚的魚頭等。盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買鮮魚。如果發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、杏仁味、農(nóng)藥味等不正常氣味時(shí)，一定不能食用。烹調(diào)時(shí)，一定要煮熟煮透方可食用。
2、魚頭不宜與菠菜同食
因?yàn)椴げ酥泻胁菟幔菟崤c鈣反應(yīng)會(huì)生成難以被人體吸收的草酸鈣，草酸鈣會(huì)影響人的。腎功能，而且會(huì)形成結(jié)晶物留于泌尿道，引起結(jié)石。
3、推薦食法
魚頭煲是一種科學(xué)的吃法，能保留充分的營(yíng)養(yǎng)及鮮嫩的口味。魚頭與豆腐搭配，可起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆腐中苯丙氨酸含量豐富，魚頭中蛋氨酸含量高；豆腐中含鈣較多，魚頭含維生素D，兩者可提高人體對(duì)鈣的吸收。
雞肉是生活中非常重要的肉類，雞身體的不同部位，做出的美食特色也不同，除了雞肉，雞爪、雞頭也能做成美食。麻辣雞頭是非常有特色的小吃，主要的原料就是雞頭，對(duì)于愛吃的人而言，簡(jiǎn)直是愛不釋手。當(dāng)然，麻辣雞頭必須做的正宗才行。那么，正宗麻辣雞頭做法是什么?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
雞頭制凈很關(guān)鍵，特別是眼睛上面，鼻孔里面會(huì)有血水，擠出來(lái)，雞的舌頭也要洗干凈，把雞頭放入器皿中把水慮干。
原材料：
主料：公雞頭600克
輔料：麻辣鹵水1500克
麻辣雞頭的做法：
先把公雞頭治凈，入沸水鍋里汆一水撈出來(lái)，逐一斬開成兩半，然后放入麻辣鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼以后裝盤。
麻辣鹵水：
1、將八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克拌勻分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;生姜100克洗凈拍破;大蔥150克連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖需300克，先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油50克一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
豬腳的做法非常的多，可以做成麻辣豬腳，吃起來(lái)麻辣鮮香，讓人欲罷不能，也是非常受人歡迎的一種做法，尤其在川渝地區(qū)是比較常見的，要想做成麻辣的感覺，要準(zhǔn)備一些干辣椒，也可以準(zhǔn)備一些麻椒來(lái)進(jìn)行制作，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┴i腳對(duì)身體是有好處的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。
麻辣豬腳的正宗做法
材料豬手若干 姜片 蒜 茴香 八角 香葉 干辣椒適量 生抽 老抽 糖 肉桂粉 蝦辣鮮 醋適量做法1、豬手一切二，放姜片、料酒、八角焯水，焯水后沖洗干凈。2、重新入鍋，加水淹沒(méi)豬手。3、茶球放入調(diào)味料：姜片、蒜頭、八角、茴香、香葉，入鍋一起煮開，加老抽、生抽、蝦辣鮮、醋、糖、料酒、肉桂粉、干辣椒繼續(xù)煮至豬手肉有種QQ的感覺就可以了，不能煮的太爛，不然沒(méi)有嚼勁，另外湯汁也要稍微收干一些，這樣豬手會(huì)更入味。4、然后撈起豬手放在烤網(wǎng)上。5、然后再撒上云南單山蘸水調(diào)味料和江西麻辣辣椒面、現(xiàn)磨黑胡椒碎，涂上一層橄欖油和玫瑰原汁。6、撒好調(diào)味料的豬手入烤箱中層，200度，烤20分鐘。 喜歡皮脆一點(diǎn)的可以延長(zhǎng)些時(shí)間，差不多30分鐘即可出爐?？诟新槔?，皮脆肉糯，黏黏的，滿滿的膠原蛋白啊，真的是太棒了！
做法二
材料1只豬手、50克花生、20克干辣椒、10克四川辣椒粉、5瓣蒜頭、5塊月桂葉、100毫升白醋、1湯匙白胡椒、子湯底材料1、個(gè)洋蔥1個(gè)、紅蘿卜2棵、西芹1罐、梳打水1個(gè)、蒜頭20克、冰糖200毫升、米酒100毫升、豉油1升、雞湯3湯匙、四川辣椒粉3湯匙做法step1把洋蔥丶紅蘿卜及西芹切成適中大小step2蒜頭去皮step3用白醋丶月桂葉丶蒜頭及白胡椒子為豬手汆水15分鐘step4高火燒熱淺身平底鍋，落少許油，炒香洋蔥及蒜頭，加入紅蘿卜丶西芹丶米酒及梳打水step5加入雞湯丶豉油丶老抽及四川辣椒粉，放入豬手，將火調(diào)至中火step6蓋上鍋蓋，炆燉1至1.5小時(shí)step7把豬手轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋內(nèi)，攤凍step8燒熱平底鍋，落少許油，加入花生丶四川辣椒粉及干辣椒炒勻step9倒入砂鍋內(nèi)的豬手，即可上碟
四川麻辣雞是非常出名的一道美食，其中又以古藺麻辣雞著名。四川麻辣雞塊的特點(diǎn)是口感脆香，味感超棒，這也很符合四川菜的特點(diǎn)。相信吃過(guò)四川麻辣雞塊的人肯定會(huì)留下很深刻的印象，其實(shí)做法不是很難，關(guān)鍵是掌握方法。那么，四川麻辣雞塊的做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時(shí)，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細(xì)末，一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
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