鹵肉拌飯怎么做
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鹵肉拌飯是一道比較有名的食物，尤其是在中國臺灣地區(qū)是比較有名的，鹵肉飯的特色就是肉醬和肉汁，這是制作比較關(guān)鍵的一個部分，風(fēng)味比較獨(dú)特，是比較有名的一種小吃，它的主要制作原料有大米，有五花肉，還有五香粉，冰糖等等一些食材，學(xué)會以后，其實(shí)制作起來也不是特別的困難。
鹵肉拌飯怎么做
做法一食材準(zhǔn)備大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步驟1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀”〉男⊙笫[圈；(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。做法二食材準(zhǔn)備主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉制作步驟1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《?，切的小一些，然后放在一邊備用? 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。3準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
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說到鹵肉飯就讓很多人流口水吧，其實(shí)鹵肉飯可以說是非常特色的一種食物了，但是我們都知道，想要制作出特色的鹵肉飯，對食材的準(zhǔn)備是很重要的，因?yàn)椴还苁侵髁线€是輔料，都會影響到整個口感，而下面就具體來介紹一下比較特色但是方便簡單的鹵肉飯做法。
一、食材準(zhǔn)備
主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料:紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
二、烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦;
2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點(diǎn)，我邊炸邊準(zhǔn)備別的材料，結(jié)果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點(diǎn)好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節(jié)省時間;
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢;
5、湯汁不要收太干，有點(diǎn)汁水拌飯更好吃;
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋;
7、 最后加鹽調(diào)味即可，我沒有放，因?yàn)榧胰丝谖兜铣樯榈南涛秹蛄?，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當(dāng)加。
會做飯可是一大優(yōu)點(diǎn)，不不僅方便自己的生活，也是能打動許多男士的一大特點(diǎn)?，F(xiàn)在，會做飯的女孩子雖然很多，可是用心做飯的可是越來越少了。今天我給大家介紹一下香菇鹵肉飯的做法，希望大家在學(xué)做這款鹵肉飯的時候，多用心去做，讓里面包含濃濃的情意。
用料
五花肉 300g ?洋蔥200g ?香菇6-8朵 ?熟雞蛋2個 ?姜末50g ?蒜末50g ?冰糖25g ?生抽 ? 老抽 ? 料酒 ? 白胡椒粉 ? 八角 ?1粒 ?香葉 ?1片
香菇鹵肉飯的做法
1解凍五花肉，利用這段時間切各種末末，并且煮好雞蛋。洋蔥、姜和蒜分別切那末，香菇用水泡軟，也切成丁。
2五花肉大約還在3分凍的時候切起來是順手，每次我都覺得自己很耐心，切在0.5cm左右的肉丁，但是炒的時候又覺得肉丁怎么這么彪悍，下次一定要再切小一點(diǎn)兒。
3 在切好的五花肉丁里加入一大勺生抽，一大勺老抽，一小勺白胡椒粉，然后適量的料酒，拌勻腌制30分鐘。
4準(zhǔn)備開炒，上一個全家福。
5鍋里倒入植物油，大概7分熱的時候下姜末和蒜末，炒香。
6接著倒入洋蔥丁，和姜末蒜末一起炒，炒到洋蔥變軟。
7然后倒入腌好的五花肉丁，加八角和香葉，還有冰糖，一起慢慢翻炒，把五花肉的油都逼出來。
8最后加入香菇末，和其他食材一起炒均勻就可以。
9把炒制過的食材一起倒入鑄鐵鍋里，放入2個去殼的熟雞蛋，再倒上開水，一定要沒過食材3cm以上。
10蓋上蓋子，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉上2小時。
11出鍋照，配的綠葉菜是油菜，有時候也會配西蘭花等，效果都一樣好。
做飯可不能太心急，以免不熟，也不要顯得太無所謂，在煮飯的同時，還去追昨晚看著的電視劇，以免糊了的時候一臉沮喪。香菇鹵肉飯的做法并不難，相信只要你有心，就會把它做得飄香十里，讓一家子在這碗飯面前，都無可抑制的吃個不停。
臺灣的小吃是很多人最愛，臺灣的小吃種類比較多，在對小吃選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，要先對小吃進(jìn)行了解，這樣吃的時候，對身體健康才會有很好的幫助，使得不會破壞到人體健康，那臺灣鹵肉飯是很多人喜歡的，這樣的食物在味道和營養(yǎng)價值上，都是比較高的，那臺灣鹵肉飯的做法如何呢?
很多人對臺灣鹵肉飯的做法并不是很了解，因此想要吃這樣佳肴的時候，也是需要對它的制作方式，進(jìn)行很好認(rèn)識，這樣在制作的時候，都是能夠輕松的進(jìn)行。
臺灣鹵肉飯的做法：
材料：五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。
做法：
1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3.準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4.炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6.大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。
7.最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
通過以上介紹，對臺灣鹵肉飯的做法也是有著很好的了解，因此對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對這些食物吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃的太多，否則對自身健康也是有著一些損害。
臺灣鹵肉飯一直都比較出名，可是大家是否有了解過，自己在家里面動手制作臺灣鹵肉飯了，其實(shí)只要我們知道，制作這些鹵肉飯所需要的主料調(diào)料以及一些輔助材料，按照基本的步驟，自己也是可以完成的，那么下面我們就來具體認(rèn)識一下，正宗臺灣鹵肉飯的做法是怎么樣的？
一、材料:
主料:大米、五花肉
輔料:姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉
調(diào)料:豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉;
2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸后保持2、3分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈;
3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用;
4、洋蔥珠切去兩頭、剝?nèi)ジ善ぃ?xì)細(xì)切成薄片;
5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉;
6、熱鍋中入涼油(豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用了雞油，正好冰箱里有嘛;
7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀;
8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成歲末--這就是油蔥酥。
9、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用;
10、姜、蒜切末，海米泡發(fā)后洗凈切末;香菇泡發(fā)后切細(xì)絲;八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。
11、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油，小火爆香姜蒜末和海米末;
12、加入切好的肉絲，轉(zhuǎn)中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃;
13、烹入紹酒(或料酒)，翻炒均勻;
14、加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻;
15、加入醬油(或生抽搭配老抽)，翻炒至均勻上色;
16、加入油蔥酥;
17、加入香菇絲，翻炒均勻;
18、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開;
19、將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋(我用鑄鐵鍋)，再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時左右;(這期間可以煮幾個雞蛋，別煮熟，大火燒開水之后放入雞蛋，關(guān)火蓋蓋燜15分鐘，取出沖涼水，剝?nèi)サ皻?
20、鹵汁燉到1個小時后，加入雞蛋和冰糖，繼續(xù)慢燉1小時左右;
21、燉至肉爛入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁略粘稠即可，期間不斷撇去燉出的油脂。
22、找找家里有什么蔬菜，抽空兒燙熟，加入適量白醋、白糖和少許鹽，調(diào)到酸甜適口，搭配鹵肉飯一起食用，葷素搭配、清涼解膩。
二、小貼士
1、鹵肉汁要燉到黏黏糊糊、有點(diǎn)兒膠質(zhì)的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花;
2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬于調(diào)味料，不能多放，有點(diǎn)兒就行、有點(diǎn)兒就出鮮味兒;尤其是海米，少放會鮮，放多了會腥，我已經(jīng)犯過這個錯誤了;
經(jīng)常在外面吃飯的人都知道，石鍋拌飯是比較暢銷比較受人喜愛的一種食物，因?yàn)槭鞘伵胫蟮娘?，會所以味道更加的香甜，而且石鍋拌飯的材料，可以根?jù)自己不同的口味去搭配，這樣可以自主選擇的食物，更受人們的喜愛，那么現(xiàn)在我們就去了解一下怎么制作美味的石鍋拌飯。
石鍋拌飯首先要具備的最獨(dú)特的地方就是石鍋了，因?yàn)檫@也是它自己和平時飯菜最不同的地方，也同時也是制作出來的食物更加美味的原因，因此，如果想要制作石鍋拌飯的話那么首先你就需要具備試石鍋了。
【石鍋拌飯】
原料：胡蘿卜半根，小香腸2根，新鮮香菇2個，菠菜一小把，豆芽一小把，韓式辣醬
做法：
1、蔬菜等原料都準(zhǔn)備好洗干凈，瀝干水分，
2、香菇、胡蘿卜都切成細(xì)絲，放在樂葵料理盒里微波爐加熱3分鐘，
3、香腸也切成細(xì)絲，菠菜，豆芽也放在樂葵料理盒里微波爐加熱3分鐘，
4、保養(yǎng)好的石鍋用刷子在石鍋內(nèi)刷上油，
5、鋪上煮熟的米飯，
6、把熱好的菜都均勻的碼在飯上，
7、另起一鍋煎一個荷包蛋，然后把邊角修掉，
8、把荷包蛋鋪在菜上，
9、石鍋放在灶上，開中小火慢慢煮，聽到“滋滋”聲的時候在多煮個4-5分鐘，然后關(guān)火即可吃的時候拌上韓式辣醬就行啦。[1-2]
上面就是石鍋拌飯的制作方法和整個步驟，如果能夠按照這些方法去做的話那么相信做出來的石鍋拌飯肯定會更加符合你的胃口。但是一定要注意在制作過程當(dāng)中時一定要去刷油，否則就很難有鍋巴的出現(xiàn)。
肉是大多數(shù)吃貨的最愛，很多人甚至是無肉不歡。紅燒肉，燒白，水煮肉片，吃貨們總是能列出一大堆關(guān)于肉的菜，這其中絕對不會被忽略的一種就是鹵肉，尤其是喜歡吃鹵味的人，對鹵肉的熱愛近乎瘋狂。色澤鮮艷，香氣逼人的鹵肉是吃貨們不能拒絕的盛宴。
那么鹵肉有哪些簡單的做法呢?能讓吃貨們掌握的家常鹵肉的做法有哪些呢?色澤鮮艷的鹵肉的制作秘訣有哪些呢?這些問題都是吃貨們心心念念想要知道的，然后便可以親自實(shí)踐了。
下面介紹兩種簡單的制作方法。香醬炒鹵肉的簡單做法：原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。制作過程：1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。鹵肉的做法：1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒。4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到鹵肉的家常制作主要是香醬炒鹵肉和普通的鹵肉。最重要的就是時間的把握和火候的把握。對于吃貨們來說，最重要的是掌握鹵水和肉的比例，掌握了比例和火候之后，耐心的等待是食材成熟的關(guān)鍵步驟。
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