怎么學做胡辣湯？
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎么學做胡辣湯？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
胡辣湯似乎在南方地區(qū)特別流行，很多家庭喜歡當早餐來食用，據(jù)了解這種湯不但加入了胡椒與辣椒，而且還會搭配一些中草藥在其中，這樣一來普通的湯就變成了可以養(yǎng)生保健的湯品。特別是早餐的時候喝一點胡辣湯可以讓人精神更加矍鑠。那么，正宗胡辣湯的做法是什么呢?
面筋胡辣湯
將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫-3次后面團比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過面筋的水待用。
海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。
將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻
牛肉胡辣湯
將熟牛肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入牛肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
注意事項
洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。
勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
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胡辣湯是一種非常美味的小吃。胡辣湯的做法其實非常的簡單，但要想做好胡辣湯還是很有難度的，需要下好多的工夫。胡辣湯有很多做法，但是要想做好一碗正宗的胡辣湯，并不是那么容易的。首先配料要準備充分，其次胡辣湯的重點在于湯要注意湯的熬制。這樣一碗胡辣湯就產生了。
1.木耳用溫水泡發(fā)，粉條香菇用開水泡發(fā)，大概都半小時就可以。
2.木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。
3.素雞半根。
4.切成小丁。
5.開火，炒鍋燒熱倒油，放入花椒，爆香。
6.下入蒜苗翻炒。
7.倒入香菇丁和素雞丁翻炒。
8.倒入粉條。
9.倒入木耳，翻炒，要快速，否則粉條會糊鍋。加入鹽，十三香，生抽。
10.倒入開水。
11.自家壓的豆皮開水沖一下下入鍋中。
12.紅薯淀粉加涼水攪一下。
13淀粉水邊倒邊攪拌，煮至濃稠就可以了。味道已經特別好了，喜歡味重的再加點雞精和老干媽。
14.出鍋。
袋裝的胡辣湯怎么做好喝？
1.先把買的袋裝的胡辣湯料用水化開倒入沸騰的鍋里，再放入調料包和蔬菜肉干包。
2.根據(jù)自己喜歡的食材放入如海帶 牛肉 面筋 木耳 豆腐皮 腐竹 粉條 一般看你自己要做幾碗湯 自己適量放就好，醬油用已調色，雞精調鮮，如果喜歡喝的稠一點就用適量的玉米淀粉兌冷水和進湯里。
3最后就可以盛到碗里喝了，放點香油， 香菜， 醋 ， 愛吃辣的可以根據(jù)自己的口味適量放辣。
4.出鍋即可
⒈材料：按照4人份的量，豬骨頭湯或雞架湯一鍋，鮮肉四兩（豬、羊均可），粉條半斤，雞蛋兩個，黑胡椒碎、花椒粉、淀粉、生抽、十三香、姜粉、香蔥花各適量。
⒉流程：①肉切絲，加鹽和十三香腌制10分鐘，再加進淀粉和雞蛋，手抓均勻，成稠糊狀。然后鍋里燒開水，類似滑肉丸子，手指把淀粉肉扒拉出3cm大小的片塊狀，迅速一片片下到開水鍋里，待到淀粉成水晶透亮狀，漏勺撈起放到冷水里泡著被遺棄；②另鍋同時倒進高湯，放入泡好的粉條，黑胡椒碎、花椒粉、姜粉、等調料一起下鍋，開過煮5—8分鐘，撈起滑肉塊下到湯里，煮10—20分鐘，湯整體有黏稠狀?；?，撒蔥花。③盛到碗里，給幾滴小磨香油、老陳醋和辣椒油，開吃。
相信大家都吃過胡辣湯，全國各地都有流行的胡辣湯，處于我國中原地區(qū)的河南省，是胡辣湯最為流行的地方，只要按照正常的制作方法，胡辣湯的營養(yǎng)是很豐富的，比如富含碳水化合物和維生素，另外含有鈣，磷，鐵，鉀，鎂等微量元素，所以對健康是有好處的，下面介紹洛陽胡辣湯的正確做法。
洛陽胡辣湯的做法：
主料是精粉面、粉條、肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。調料包括糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。精烹細作，味道鮮美，經濟實惠，聞名城鄉(xiāng)。
原料
胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉條100克
加粉芡
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。
制作方法二：
食材
主料
豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
輔料
雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g
做法步驟
1.木耳泡發(fā)切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋子放水，加入一勺雞油。
5.鍋里加入蔥姜絲燒開。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。
7.準備胡辣湯粉一包。
8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。
9.將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
牛肉胡辣湯是北方比較常見的流行湯類，在北方的食譜中非常的受歡迎，牛肉胡辣湯是利用剩下的牛肉末和其他材料做成的，所以，能充分的利用食材，做到不浪費食物的同時得到美味的湯喝。是媽媽在做飯時經常必備的餐桌湯品。下面就來看一看牛肉胡辣湯怎么做的介紹吧。
1.把買來的一斤牛肉切成大塊，備用。注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。
2.準備好煮牛肉的調料：姜 （一塊）拍爛，容易入味；大蔥 一段 拍一下；蒜 4--5粒；桂皮 1片；花椒、八椒 依個人口味適量；茴香 適量綠茶 一泡用量，我選的是河南信陽毛尖；山楂 4--5片紗布 一小片，用來包零散的調料。
3.把調料包好，放入燒開水的湯鍋。開大火，在水再次燒滾時，投入牛肉塊。注：牛肉必需是在水滾時放入，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。鍋里的水量要留足，中間不加水。
4.作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
5.和面。面粉一斤，和成面團，加入少量食鹽，可以增加出筋量。然后倒入清水，浸泡面團。
6.粉條 切成小段 備用圖片其實是紅薯粉絲，較粉條粗一點兒，口感不太好。把土豆、花生米、面筋放入煮肉的湯中，約半個小時。面筋15分鐘就OK了！
牛肉的營養(yǎng)和各種調料制作的湯底是絕佳的組合。牛肉胡辣湯的做法非常簡單，上手就會，適合下班后的快速就餐，迅速暖胃。所以，這道湯品在上班族當中也是比較受歡迎的，只要用心備好材料，一碗美味暖胃的牛肉胡辣湯是比較容易做好的。
想必很多人都吃過胡辣湯，尤其到過中原以及陜西地區(qū)的人，很多人對這道美食情有獨鐘，制作這道美食的原材料包括小麥面粉、黃花菜、木耳以及胡椒等等，做出來的美食一般都有香辣味，在北方地區(qū)，人們一般搭配饅頭或者油條等一起吃，下面教大家做陜西胡辣湯的正確方法。
陜西胡辣湯的做法：
原料
胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉條100克
加粉芡
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。
制作方法二
食材
主料
豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
輔料
雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g
做法步驟
1.木耳泡發(fā)切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋子放水，加入一勺雞油。
5.鍋里加入蔥姜絲燒開。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。
7.準備胡辣湯粉一包。
8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。
9.將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
用料：
半肥半瘦豬肉200G（兩人份一人兩碗量，下同）
鹽10-15g，同上
黑胡椒10g，根據(jù)個人口味，重的可以多放
綠豆粉條300g
粉芡150g
雞蛋1-2個
紅糖5-10g
醬油5-10ML
十三香適量
小細蔥花5根
大骨頭湯適量
姜粉適量
1、肉切細條，加入鹽，少量十三香，調勻，腌制10分鐘入味后，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。
2、鍋中加水至滾開，用手團直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色后，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用
3、鍋中倒入事先準備的大骨頭湯，閑肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發(fā)脹后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鐘，粉條和湯已經有點黏黏的就差不多了。
4、倒入粉酥肉，煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許。
胡辣湯的做法多種多樣。不同的人做出來的味道也不盡相同那是因為每個人的口味都不一樣。胡辣湯要想做的好喝，配料和用料上面都非常的有講究?？赡軙驗槟硺硬哦绊懙綔拿牢?，但也能因為一樣配料的不同，而做出無與倫比的美味。要想做好胡辣湯可能就需要下點工夫了。
需要準備的，牛肉或者羊肉,粉皮,海帶，蔥花,油炸豆腐,面筋，方便胡辣湯，香醋`香油。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅?；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；
2、洗面筋。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內；(高老大胡辣湯已將胡辣湯料包加入了菜包可直接拆開放入鍋中)
3、制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、蔥花、油炸豆腐絲，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。鍋內燒沸后，在將粉包用300ml涼水調成糊狀并攪入鍋中煮熟3分鐘就可以出鍋了，食用時淋入香醋、香油。這樣美味可口的正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯就做好了。
1.木耳用溫水泡發(fā)，粉條香菇用開水泡發(fā)，大概都半小時就可以。
2.木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。
3.素雞半根。
4.切成小丁。
5.開火，炒鍋燒熱倒油，放入花椒，爆香。
6.下入蒜苗翻炒。
7.倒入香菇丁和素雞丁翻炒。
8.倒入粉條。
9.倒入木耳，翻炒，要快速，否則粉條會糊鍋。加入鹽，十三香，生抽。
10.倒入開水。
11.自家壓的豆皮開水沖一下下入鍋中。
12..紅薯淀粉加涼水攪一下。
13.淀粉水邊倒邊攪拌，煮至濃稠就可以了。味道已經特別好了，喜歡味重的再加點雞精和老干媽。
14.出鍋。
袋裝的胡辣湯怎么做好喝？
1.先把買的袋裝的胡辣湯料用水化開倒入沸騰的鍋里，再放入調料包和蔬菜肉干包。
2.根據(jù)自己喜歡的食材放入如海帶 牛肉 面筋 木耳 豆腐皮 腐竹 粉條 一般看你自己要做幾碗湯 自己適量放就好，醬油用已調色，雞精調鮮，如果喜歡喝的稠一點就用適量的玉米淀粉兌冷水和進湯里。
3最后就可以盛到碗里喝了，放點香油， 香菜， 醋 ， 愛吃辣的可以根據(jù)自己的口味適量放辣。
4.出鍋即可。
肉丸胡辣湯是陜西回民的一種清真小吃，里面的主要原料有土豆牛肉和蓮花白等等。做起來相對比較復雜，作為家庭來說，可以做的簡單一些，同樣吃起來口感非常的好，可以當做早餐來吃，尤其是在秋冬季節(jié)喝一碗肉丸胡辣湯，有非常好的驅寒保暖的作用。
1. 先來牛丸制作，準備原料。
2. 蔥姜泡成蔥姜水。
3. 牛肉剁成餡兒。
4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量。
5. 加入料酒一大勺，蔥姜水適量。
6. 用手摔打上勁兒。
7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形。
8. 搓成長條狀。
9. 用手揉成指甲蓋大小的丸子。
10. 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了膠，口感比自己的q。
11. 鍋中做水，下人濃縮湯料，鹽和雞精調味，當然有牛骨頭湯是最好不過的。
12. 水微開下入肉丸。
13. 煮上3分鐘成熟即可。
14. 準備配菜，越多越好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的 我選了傳統(tǒng)最常見的，土豆，胡蘿卜，圓白菜，豆角。
15. 所以食材改刀成和肉丸大小相當?shù)拇笮 ?/p>
16. 、氽丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多些，可以根據(jù)自己口味調整。
17. 先下入不好熟的豆角和土豆。
18. 再下入胡蘿卜，煮基本9成熟。
19. 最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可。
20. 慢慢分成淋入水淀粉。
21. 邊到邊攪拌。
22. 直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀。
23. 加入肉丸。
24. 齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。
胡辣湯是我們都非常喜歡吃的一種小吃，胡辣湯不但味道很好而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，經常吃胡辣湯不但可以起到提高人體免疫功能和平衡營養(yǎng)的功效而且還能起到促進消化等好處呢？所以大家應該學習一下胡辣湯的做法，胡辣湯好不好吃關鍵還是要考調料，下文我們給大家介紹一下胡辣湯的調料配方怎么做。
1海帶洗凈后熱水煮過曬干，每次用的時候用冷水泡發(fā)就可以烹調了，很方便。
2切成細絲
3薄千張切成一掌寬度的長方形
4折疊后切絲，寬度如手指頭拿的那根，胡辣湯的做法。
5豆腐切四方小塊，胡辣湯的做法，滾水鍋中放入千張絲和海帶絲攪勻，胡辣湯的做法，下入豆腐攪勻，胡辣湯的做法，下入花生攪勻，胡辣湯的做法，胡椒粉，入碗中用熱水調開，加入鍋中，攪勻，胡辣湯的做法，下入水淀粉攪勻，加，醋，鹽，雞粉，香油，盛出備用，胡辣湯的做法，熟芝麻放入舂子，舂碎，胡，湯的做法，加入辣椒面，胡辣湯的做法，倒入燒熱的油，加入鹽和香油攪拌均勻，胡辣湯的做法，把辣子加在湯上即可，胡辣湯的做法。
注意事項
我喜歡吃脆脆的花生，所以煮的時間比較多短，喜歡綿軟的可以先煮軟花生再加入其他食材
營養(yǎng)黃豆也可以添加。
在上面的文章里面我們介紹了什么是胡辣湯，我們知道胡辣湯不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經常喝胡辣湯有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了胡辣湯調料配方的做法，相信大家都掌握了吧。
胡辣湯是一種常見的小吃，可別看這只是一種小吃，它也是有著悠久的歷史記載的。這種小吃原產于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)。因為根據(jù)地方命名的，所以就叫了逍遙胡辣湯。每天早晨，這是必不可少的一道早點，吃完喝完后，會覺得整天人都有精神。而且胡辣湯里有各種食材，營養(yǎng)豐富又美味，吃過的人都說好。
這是一種好吃又好做的美味小吃，喜歡吃的朋友應該都知道這其中的美味真讓人欲罷不能。對于逍遙胡辣湯，以前在湯里還放了很多的名貴藥材，所以常吃這種湯的話還有益氣補血的功效，在以前還被譽為宮廷飲品。下面我們就來看看它是怎么做的。
做法一
面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
制作步驟
1、把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
風味特點：粘稠如粥，酸辣可口。
做法二
主料：牛肉丁、花生豆筋(切絲)、海帶。輔料：干黃花菜(水發(fā)開切段)、粉條。
調料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽淀粉、味精或雞精、香油。
制作步驟
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生(說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。)
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條(想吃面點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、咸、香回味無窮，(超市有現(xiàn)成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生姜粉)
上述為大家介紹了兩種常見的胡辣湯的做法，看過的朋友是不是頓時覺得有點復雜呢。其實這也是沒辦法的，好吃的東西必然要花費一定的功夫才能做到色香味俱全，如果喜歡吃胡辣湯的話，也可以自己做做看，也是很有樂趣的。
胡辣湯簡介
胡辣湯,又名糊辣湯,中國名小吃,起源于河南省,尤以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。胡辣湯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴。
胡辣湯怎么做最有營養(yǎng)
胡辣湯的做法一
原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克粉條100克、加粉芡。
調料：蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯,依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。
胡辣湯的做法二
用料：牛肉高湯、木耳、面粉、粉絲(紅薯粉絲)、牛肉、醋、海帶、胡椒粉、五香粉、鹽。
1、將面粉中加少許鹽 加水洗出面筋和面筋水。
2、將面筋炸成油面筋備用。
3、將海帶和豆腐絲過水切絲 木耳泡發(fā)。
4、將高湯燒開 放入海帶等各種輔料 量依據(jù)個人口味。
5、將面筋洗下來的芡勾成水淀粉倒入鍋中 不停攪拌。
6、放入五香粉 胡椒粉即可。
胡辣湯怎么做營養(yǎng)會流失
胡辣湯的加水量分兩次完成,分別為煮花生用的清水,后來調入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。醋和香油關火后再添加。醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的,不能在烹飪加熱過程中調入。調料中的胡椒粉是最為關鍵,只有多多加料才能和外面賣的胡辣湯接近,顏色也能更接近棕色。
胡辣湯各食材的處理方法
肉可以選擇瘦豬肉、牛肉、羊肉,沒有高湯用清水代替，正宗的是用牛肉或羊肉加上十幾味料熬制的。紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段,木耳切2mm寬細絲,熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。面粉用少許水合成面團(軟硬同餃子面),陰涼處醒30分鐘,再用500ml的水浸泡10分鐘(整個面團都浸泡在水中)。反復抓洗泡好的面團和泡面團的水,當面團體積縮至原來的1/2,顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少,并留下備用。
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