中藥百年秘制鹵肉配方
中藥養(yǎng)生配方。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“中藥百年秘制鹵肉配方”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鹵肉秘制的配方是比較多的，有一些是不傳的秘訣，作為家庭制作來說，不需要那么麻煩，畢竟鹵肉秘制有的時(shí)候是需要比較麻煩的工序的，作為家庭來說，可以做成秘制鹵肉，這也是比較常見的一種家常菜，比較常見的主料就是豬腿肉，豬腿肉一定要帶皮，并且有點(diǎn)肥肉，然后再準(zhǔn)備所需的一些食材就可以進(jìn)行制作了。
中藥百年秘制鹵肉配方
材料豬腿肉（帶皮有點(diǎn)肥肉）、跟人要的免費(fèi)肉皮、雞蛋若干、蔥、干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、蒜瓣、姜片、生抽、老抽、黃豆醬、風(fēng)味豆豉、鹽、料酒、白糖、芝麻油
準(zhǔn)備1、 雞蛋煮熟2、 剝殼待用3、 豬肉跟肉皮洗凈瀝水，豬肉切成兩個(gè)大塊、肉皮切大方塊4、 入鍋，放姜片、蔥5、 放適量清水焯水去浮沫6、 沖洗瀝干制作1、 鍋中放干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、蒜瓣、姜片，我喜歡這么把香料散著鹵東西覺得特別有感覺，哈哈，如果你講究點(diǎn)，可以用紗布啥的扎好2、 放生抽3、 放老抽4、 放鹽5、 放白糖6、 放黃豆醬7、 放風(fēng)味豆豉8、 放清水9、 大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘10、放入豬肉、蔥跟姜片，煮開11、放雞蛋12、蓋上鍋蓋，大火煮至高壓鍋冒氣，繼續(xù)2-3分鐘13、關(guān)火，打開鍋蓋，用筷子試一試肉的熟爛程度，筷子差不多可以戳進(jìn)14、開著高壓鍋的鍋蓋15、小火燉煮入味
鹵肉的營養(yǎng)功效鹵肉之所以能得到這么多食客的青睞，除了其味道鮮香濃郁之外，還和它的營養(yǎng)功效密不可分的，鹵肉的營養(yǎng)功效都有哪些呢？
1、增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。
2、促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，適合青少年食用。
3、鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，不失為秋冬的一道美味佳肴。
了解了鹵肉的這么多營養(yǎng)功效后，你是不是也想趕緊試試自己制作鹵肉來為寒冬補(bǔ)充點(diǎn)能量了呢？
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社會(huì)的飛速發(fā)展，大家日常生活水平的提高，現(xiàn)代人越來越注重養(yǎng)生了，尤其是飲食養(yǎng)生，很多人在飲食上已經(jīng)不像過去那樣可以解決溫飽問題就可以，現(xiàn)代人追求的是吃的健康，吃的營養(yǎng)，藥膳從古代的時(shí)候，就很受大家歡迎，藥膳既可以治療或者是預(yù)防很多的疾病，而且對身體健康還有好處。
中藥香料秘制配方大全
生姜
【性味】性溫，味辛，無毒。
【別名】紫姜，生姜，鮮姜，老姜。
【功效主治】發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳;傷寒頭痛鼻塞，咳逆氣喘，止嘔 吐，祛痰下氣，去水腫，治時(shí)令外感咳嗽。
【營養(yǎng)成分及作用】含有姜醇、姜稀、辣素、檸檬醛等成分，具有良好的殺菌，消炎止痛作用。含大量的姜酚，能抑制前列腺素的過多分泌，對膽結(jié)石有一定預(yù)防作用。含有揮發(fā)油，主要為姜醇、α-姜烯等，可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散，具有抗癌，抗腫瘤作用;含姜辣素能產(chǎn)生一種抗衰老活性的抗氧化酶——過氧化物歧化酶，可抑制老年斑產(chǎn)生。
【使用注意】陰虛內(nèi)熱、目疾、瘡癰者不宜食用。
【烹飪用法】煎湯、紋汁或作佐料
【菜式推薦】姜汁芥蘭，子姜悶鴨等
花椒
【性味】性熱，味辛
【別名】檓、大椒、秦椒、蜀椒
【功效主治】溫中止痛，除濕止瀉，殺蟲止癢，解毒止痛。治風(fēng)邪 氣、溫中祛寒、氣引起的肢體酸痛、堅(jiān)齒、明目、治療咽喉腫痛，嘔吐腸阻。散瘀血，治產(chǎn)后腹痛。治腹中冷痛，消腫除濕。
【營養(yǎng)成分及作用】含有揮發(fā)油，主要成分為檸檬烯，枯茗醇對腸平滑肌有雙向調(diào)節(jié)作用，有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用，可袪除各種肉類的腥膻之氣。
【使用注意】陰虛火旺者、孕婦忌用
【烹飪用法】配制鹵湯、腌制食品、燉制肉類、炒菜等。
【菜式推薦】干姜花椒粥
原料;干姜5片、高良姜4克、花椒3克、粳米100克、紅糖適量
功效：暖胃散寒、溫中止疼。
胡椒
【性味】性熱，味辛
【別名】白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘
【功效主治】溫中散寒，止痛止瀉，下氣消積，祛痰解毒。主下氣溫中，能去痰，除臟腑冷氣，去胃口的虛冷氣，積食不消化，霍亂氣逆，心腹疼痛，冷氣上沖。
【營養(yǎng)成分及作用】含胡椒堿，具有抗驚厥作用，所含辣椒堿、胡椒林堿、胡椒油堿A、胡椒油堿B、胡椒油堿C等成分和芳香油、粗脂肪及粗蛋白，可促進(jìn)消化，具有防腐抑制菌的作用。
【使用注意】熱病、陰虛火旺、干燥綜合征、糖尿病、痔瘡、胃及十二指腸潰瘍、高血壓病患者忌食。孕婦惜用。
【烹飪用法】煮粥、滾湯做佐料等
【菜式推薦】胡椒豬肚湯
原料：豬肚1個(gè)，排骨640克，白胡椒粒1湯匙，蜜棗1粒，鹽或味精適量。
功效：溫中健脾、散寒止痛。尤其適合身體羸弱人士、產(chǎn)后婦女和小兒脾胃虛弱。
小茴香
【性味】性溫，味辛
【別名】懷香，懷香籽，香絲菜，茴香子，谷香 ，茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子
【功效主治】溫腎暖肝，理氣和胃，祛寒止痛。健脾開胃，溫腸，殺魚、肉毒。補(bǔ)水臟，治腎氣，壯筋骨。也可治小兒氣脹，霍亂嘔吐，腹部受涼不能吃東西，兩肋脹痛。
【營養(yǎng)成分及作用】所含茴香油有不同程度的抗菌作用，能促進(jìn)唾沫 和胃液分泌，能增進(jìn)食欲;茴香腦能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用。
【使用注意】素體熱盛、陰虛火旺者忌食
【烹飪用法】燉肉燒魚、做餡料、鹵制食品等
【菜式推薦】小茴香大蒜蒸生魚
原料：小茴香15克、大蒜2瓣、生魚1條、紹酒10克、姜5片、蔥、鹽、醬油、白糖適量。
功效：補(bǔ)肝脾、祛腹水。適合肝硬化腹水患者食用。
酥餅相信每個(gè)人都吃過吧，但是流傳了百年的精華酥餅就未必都吃過了。它的傳奇來歷，以及制作工藝更是鮮為人知了，接下來就跟著小編一起去看看吧!
百年經(jīng)典 金華酥餅
小吃風(fēng)味
金華酥餅是浙江金華的著名地方小吃，始創(chuàng)于隋唐時(shí)期，到現(xiàn)在已經(jīng)有一千多年的歷史。
金華酥餅，圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，以酥取勝，進(jìn)口酥碎，遇濕消融，加上干菜肉餡之香，風(fēng)味獨(dú)特，在民間流傳著李白聞香下馬的故事。
來歷傳說
據(jù)說，金華酥餅是唐朝一代名將、也是瓦崗軍曾經(jīng)的混世魔王程咬金所創(chuàng)。
當(dāng)年程咬金隱居金華時(shí)，以烙餅為生。因?yàn)槌桃Ы鹗巧綎|人，所以剛開始時(shí)只烙山東大餅。我們都知道，山東大餅號稱餅王，像古代的羅盤那樣大?？墒沁@北方的餅，金華人不愛吃啊!所以程咬金的生意不好。
后來，程咬金發(fā)現(xiàn)金華人的飯桌上經(jīng)常有干菜肉，就用干菜肉做餡，改做小燒餅了。
有一次，因?yàn)轱炞龅锰啵u了一天都沒賣完，于是程咬金就想把餅保存起來，準(zhǔn)備次日繼續(xù)賣?？墒?，金華的天氣不比北方?jīng)隹?，這樣餅容易變壞。
為了怕餅變壞，程咬金就一股腦地把餅放在爐邊上烤，并且這樣想：總是讓火烤著，應(yīng)該不會(huì)壞!
果然，第二天程咬金一看，餅不僅沒有壞，反而被烤得油都出來了，而且餅皮油潤酥脆，竟然變成了酥餅。
這種偶然做出來的餅，剛端出來，就吸引了許多顧客。大家爭先恐后地買。而程咬金更是高興，扯著嗓子招呼大家來買自己的酥餅。吃過的顧客都說程咬金的手藝越來越好了，甚至還有同行想讓程咬金把這個(gè)好辦法傳給自己。
之后，程咬金不斷地改進(jìn)這種酥餅，使得做出來的酥餅絕上加絕，招攬了十里八鄉(xiāng)的人來買。
后來，程咬金參加瓦崗軍之前，把技術(shù)傳給了當(dāng)?shù)氐呐笥眩俸髞硭殖闪颂瞥拈_國元?jiǎng)住?/p>
然而，功成名就的程咬金仍然念念不忘自己早年賣餅的事，并且極力推薦大家去吃這種酥餅。
就這樣，金華酥餅因?yàn)槌桃Ы鸬拿麣舛麚P(yáng)全國，后人有詩詞為贊：天下美食數(shù)酥餅，金華酥餅味最佳。
關(guān)于金華酥餅，在當(dāng)?shù)剡€有許多故事。比如明朝朱元璋攻下金華后，就曾和劉伯溫一起品嘗過酥餅;而太平天國時(shí)期，金華老百姓還曾經(jīng)用酥餅慰勞太平軍將士。
現(xiàn)在，在金華制作金華酥餅的廠家和品牌都很多，但是名聲最大、最響的還是默香金華酥餅。
制作工藝
金華酥餅的原料有面粉、雪里蕻干菜、肥肉、芝麻、菜籽油、飴糖、精鹽、堿面，經(jīng)過搟面、做坯、裹餡、烘烤四道工序，才制出一只和蟹殼差不多的酥餅。酥餅的兩面都是金黃色的，上面布滿芝麻，中間是干菜肉餡，一共有20多層，這么多的層數(shù)，當(dāng)然會(huì)使其層薄如紙了。
第一步，和面。
在面粉里放入適量的溫水，然后攪拌均勻，之后攤開晾著，涼了以后再加入等量的酵面，和成面團(tuán)，面團(tuán)一定要揉勻、揉透，然后放在一邊等一個(gè)小時(shí)之后才能用。之后，把堿面和清水調(diào)成乳液備用。
第二步，做餡。
準(zhǔn)備工作：把豬肥肉切成一厘米見方、半厘米厚的小肉丁;去掉雪里蕻干菜的老梗，也切成小碎末，然后放到籠屜上蒸一刻鐘;洗干凈芝麻，然后放到淘米的籮里，加開水，稍停一會(huì)兒后，就上下翻動(dòng)，然后再?zèng)_一次沸水，這樣芝麻粒就漲大了;把飴糖與清水混合攪拌，調(diào)成飴糖水。
正式做餡：把肥肉丁和雪里蕻末、精鹽混合在一起攪拌均勻，這就是餡了。
第三步，做坯。
等到發(fā)好的酵面團(tuán)有彈性，像海綿那樣有許多小孔的時(shí)候，再兌入堿液反復(fù)揉搓，直到揉勻、揉透為止。
把面團(tuán)搟成厚半厘米、寬五厘米的面皮，然后再在面皮上抹一層菜籽油，再撒面粉，用手抹均勻，之后再從外向里卷，搓成直徑為四五厘米的長圓條。
把長圓條揪成多個(gè)大小差不多的劑子，之后把劑子搟成中間厚、四邊薄的面皮，包餡、捏嚴(yán)、封口，并且口朝下地放在案板上，再搟成直徑為七八厘米的小圓餅，之后在餅上刷飴糖水，撒芝麻，最后兩兩對合，就是餅坯了。
第四步，烘烤。
用燒木炭的爐子烤，里邊放上黃沙烘。當(dāng)爐壁的溫度升到80℃左右時(shí)，就把餅坯貼在上面烘烤十來分鐘，之后關(guān)爐門，并且用瓦片圍住炭火，再用一塊鐵皮蓋上爐口燜烘，半個(gè)小時(shí)之后，等爐火全部退凈了再烘五六個(gè)小時(shí)，就可以拿出來吃了。
食療養(yǎng)生 國外三大名湯
喝湯是全世界的共同愛好。不止中國人喜歡，各國人都有自己鐘愛的食療養(yǎng)生湯，據(jù)美國《食譜大全》中記載，世界上共有一千多種湯。其中有三大名湯尤為受到追捧，所以喜歡食療養(yǎng)生的你，不妨試試這國外的三大名湯。
冷熱兩吃的俄羅斯羅宋湯
做羅宋湯必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁。復(fù)雜的做法還會(huì)加入卷心菜、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成湯以后冷熱兩吃，冷吃更甜，熱吃更酸，風(fēng)味各不相同。
原料：牛腩500克、土豆半個(gè)、番茄2個(gè)、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、西芹1根、香葉2片、蒜1瓣、番茄醬40克、橄欖油30毫升、胡椒粉、鹽少許。
做法：
1.把牛腩洗凈后切成約2厘米見方的丁，土豆、洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗凈后全部切成1厘米見方的丁，番茄切成小塊、大蒜切片備用。
2.將切好的牛腩放入鍋中汆煮3分鐘去除血污后撈出沖洗干凈。
3.炒鍋中放入少許油，待油熱后放入蒜片和洋蔥丁，炒出香味后放入土豆丁、胡蘿卜丁和芹菜丁繼續(xù)炒2分鐘盛出備用。
4.再往鍋中倒入少許油，待油熱后放入番茄塊和番茄醬，用中火炒出汁水，再加入適量清水用小火煮5分鐘成為番茄醬汁。
5.在湯鍋中倒入焯過水的牛腩，加入炒好的番茄醬汁，再加入適量清水沒過牛腩，放入香葉、鹽大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮4個(gè)小時(shí)，待牛腩軟爛時(shí)，加入炒好的蔬菜丁和胡椒粉，再繼續(xù)煮15分鐘即可。
開胃的泰國冬陰功湯
冬陰是酸辣的意思，功是蝦的意思，冬陰功湯是由檸檬、辣椒、咖喱、香茅熬制，再配上蝦、蘑菇等食材，口味極鮮。
它具有開胃祛濕，軟化血管的功效。
原料：鮮蝦8只、雞湯1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鮮辣椒適量、冬陰功醬1.5大匙、青檸汁5匙、椰奶3大匙、魚露2匙、砂糖1匙、雞精少量。
做法：
1.蝦洗凈去殼(不去殼也行);草菇去蒂洗凈，切對半姜拍松;香茅拍松切段，香菜洗凈。
2.將雞湯倒入鍋中，放入姜、香茅和香菜頭。
3.湯煮沸后放入草菇，又沸騰后放入冬陰功醬，再次沸騰后放入蝦。
4.加入魚露、青檸汁和砂糖調(diào)味，再次煮沸后根據(jù)口味放入鮮辣椒。
5.關(guān)火，放入椰奶即可。
美容養(yǎng)顏的法國奶油蘑菇湯
奶油蘑菇湯濃郁鮮美，有美容養(yǎng)顏的作用。這全依賴黃油和牛奶。在制作時(shí)要不停攪拌，直至黏稠。
中醫(yī)認(rèn)為，牛奶有潤皮膚、養(yǎng)心肺、解熱毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。
原料：蘑菇、新鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿卜、番茄洋蔥。
做法：
1.取一個(gè)鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮奶油，然后開始用文火煮。
2.蘑菇切片，胡蘿卜切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。
3.在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡蘿卜炒，如果覺得干可以再放黃油下去，然后放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續(xù)燒煮。
4.還是用黃油翻炒過蘑菇后，再放到湯里。
5.用旺火把湯煮開，然后勾一個(gè)薄芡，就可以了。
6.裝盤后可以適量加一些芝士條。
紅樓夢美食 消食火腿鮮筍湯
【原文賞析】
寶玉玩了一會(huì)兒，內(nèi)廚房的婆子來問：晚飯有了，可送不送。說話之間，便有小丫頭子捧了盒子進(jìn)來站住，睛雯麝月揭開看時(shí)，有四樣小菜，還有一碗火腿鮮筍湯。寶玉喝了半碗，吃了幾片筍，又吃了半碗粥就罷了(《紅樓夢》第五十八回：杏子陰假鳳泣虛凰，茜紗窗真情揆癡理)。賈府中每日錦衣玉食，吃些竹筍，有開胃消食作用。
【歷史溯源】
火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品。《調(diào)鼎集》記載：上席冬筍火腿湯。明清時(shí)食火腿鮮筍湯是江南食俗?；鹜扰c春筍合烹，其滋味特佳，揚(yáng)州人稱一啜鮮，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。
竹筍，又名毛筍、竹芽、竹萌，為禾本科植物毛竹的苗，長江流域及南方各省普遍栽培，冬季生長采挖者名冬筍，春季生長采挖者名春筍，嫩小者加工為玉竺片。冬筍比春筍更味美誘人，有筍中皇后之稱，唐代大文學(xué)家杜甫曾有詩贊云：遠(yuǎn)傳冬筍味，更覺彩衣濃。竹筍食法頗多，燒、炒、煮、燉、煨均可，也可與肉、禽、蛋等混合烹調(diào)，各具特色，如湖南的火方冬筍、上海的冬筍塌菜、揚(yáng)州的蝦子冬筍、湖北的炒香冬筍、四川的干煸冬筍、廣東的蒸釀冬筍等，均是鮮翠嫩香，風(fēng)格各異的特色菜肴。
副標(biāo)題#e#【制作方法】
取火腿、鮮筍及調(diào)料各適量。先將火腿剁塊，洗凈，切塊，放入鍋中，加清水適量，煮至火腿爛熟后，調(diào)入鮮筍、花椒、蔥、姜、鹽、味精、料酒各適量，煮沸后，去浮油即成。
【中醫(yī)觀點(diǎn)】
竹筍性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱化痰，解毒透疹，和中潤腸之功，適用于熱毒痰火內(nèi)盛，胃熱嘈雜，口干便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發(fā)不暢，脘腹脹滿等。《名醫(yī)別錄》言其主消渴，利水道，益氣可久食。《本草綱目拾遺》言其利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹?！侗静萸笤费云涓识⒑鍩岢?，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，
筍尖煮湯及入藥，俱佳。《隨息居飲食譜》言其甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。
【營養(yǎng)分析】
竹筍不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每五百克竹筍含蛋白質(zhì)4.1克，糖類5.7克，脂肪0.1克，鈣22毫克，磷57毫克，鐵0.1毫克，此外，還含有多種維生素和氨基酸。特別是冬筍含有一種亞斯頗拉金的白色含氮物，使它與各種肉類烹調(diào)后顯示出特別鮮的味道。竹筍含有豐富的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，助消化，又可消除便秘，預(yù)防結(jié)、直腸癌的發(fā)生。竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而對于肥胖病、高脂血癥、高血壓、冠心病、糖尿病和動(dòng)脈硬化等有一定的預(yù)防作用。竹筍含有的多糖類物質(zhì)，還有一定的抗癌作用。
總結(jié)：看過以后有沒有口水直流呢，介紹了這么多的好吃又養(yǎng)生的食譜，有沒有你中意的一款呢?(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.07，作者：海濤、胡獻(xiàn)國，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于秘制臺(tái)灣鹵肉飯的做法。
2.香菇洗凈，切成1cm見方的小丁備用
3.紅蔥頭切丁，灑少許淀粉拌勻
4.鐵鍋中倒少許底油，將紅蔥碎煸炒至色澤金黃，香味濃郁
5.鍋中留少許煸蔥碎的油，倒入五花肉丁
6.蒜切片、姜切末備用
7.五花肉慢慢煸炒到上色、出油放入蒜片、姜末
8.加入少許料酒，去腥氣
9.加入醬油翻炒上色
10.加適量溫水 、香菇、大料、冰糖、紅蔥酥
11.煮熟的雞蛋一起鹵
12.大火燒開。轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)，湯汁收濃即可
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了秘制臺(tái)灣鹵肉飯的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
對于鹵菜，這是大家日常生活當(dāng)中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜歡，因?yàn)辂u菜的品種很多味道也豐富，所以大家的選擇也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于鹵菜的材料那是更多了，雞、鴨、魚、肉都可以用來鹵，可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯里，下面就來說說正宗鹵湯的秘訣制配方吧，大家也來學(xué)一學(xué)做給家人吃吧。
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個(gè)，豬大骨，3斤!(沒有寫單位的都是按克來說的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場買)
說明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
制作：
1，備料：將買回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來!將調(diào)料包在開水中泡60分鐘，或者在開水里面煮五分鐘，
2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個(gè)小時(shí)!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開小火口，很快的翻炒這時(shí)一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時(shí)，倒入一千克開水?dāng)噭颍闯擅厶巧?實(shí)在沒有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時(shí)，大約4到6個(gè)小時(shí)，即成新鮮鹵水!這個(gè)過程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個(gè)時(shí)候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個(gè)小時(shí)左右肉就熟了，這個(gè)時(shí)間是因?yàn)槟阕约憾ǖ?，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時(shí)，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當(dāng)然調(diào)料也要減少一半就可以了，因?yàn)殚_店用量比較大，所以上面說的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
人們在夏季的時(shí)候喜歡喝一些涼爽的飲品來祛除暑熱，現(xiàn)在很多飲品都有添加劑，所以家長們會(huì)控制孩子喝飲品的次數(shù)。酸梅湯是一種用很多食物熬制的湯水，酸梅湯還具有開胃的功效，所以很多家長會(huì)在家里給孩子熬制酸梅湯來喝。下面給大家介紹幾種秘制酸梅湯配方。
一、做法
熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實(shí)就是中藥的熬制過程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水進(jìn)行第二次熬制，才能將材料中的物質(zhì)充分熬制出來，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
二、方法1
材料：烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會(huì)苦。還有就是冰糖(如果味道太酸或苦的話再放)。
制作的過程：
第一步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
第二步煮開后將火開為小火熬制40分鐘左右。
第三步 聞聞味熬制出來沒有，再品嘗一下味道是否合適，如果合適就可以等涼后飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調(diào)整一下。
關(guān)鍵的步驟：
放入材料后一定要煮開一次水，再調(diào)小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最后味道出來后再放冰糖調(diào)整味道。
三、方法2
原料：烏梅150克、山楂150、甘草10克、陳皮100克、冰糖
做法：
1、把這些原料清洗干凈，裝入一個(gè)大碗里，加入水泡著，泡2~3小時(shí)
2、泡好后，把水和原料一起倒入鍋里，烏梅山楂這些原料最好用過濾袋或者紗布包在一起，這樣湯里就不會(huì)有殘?jiān)恕?/p>
3、加入5L水，先用大火燒開，關(guān)小火慢慢熬1小時(shí)，泡的久就少熬會(huì)。這時(shí)可以把冰糖放進(jìn)去一起熬，也可以加入紅糖、蜂蜜，不過蜂蜜要關(guān)火后再加。
4、熬好，放涼，放冰箱凍一會(huì)兒或加入冰塊，就可以飲用了。
提示：飯后來一杯，清熱又解膩。
四、方法3
原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：
首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘
然后在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開，燒開之后，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然后再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時(shí)間，等開鍋以后，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。
最后再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
保存：沒有開封的原料，放在冰箱里保存可放三個(gè)月。
五、方法4
材料：烏梅5顆、山楂干15g、玫瑰果(洛神花)4顆、水1800ml、冰糖25g。
做法：
1.烏梅，玫瑰果，山楂干放水龍頭下沖凈浮灰。
2.沖好后放入鍋內(nèi)加水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖關(guān)火。
3.晾涼撈出材料。
4.放入水壺冰鎮(zhèn)。
喝的時(shí)候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了，也不要放冰塊當(dāng)天喝完即可!
六、方法5
配方：制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。
1、把原料放入清水中冼凈;
2、在砂鍋或者不銹鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水(可以用大可樂瓶計(jì)量)，再把洗好的原料放入鍋中，先用大火燒開再改用小火煮30分鐘，往鍋中加入適量冰糖;
3、蓋上鍋蓋，待冰糖溶化后就可以盛入涼杯里了。
4、您還可以再加入一小把干桂花，讓濃郁的桂花香氣溶入，可口的桂花酸梅湯就做好了。
煮好的酸梅湯晾涼，放進(jìn)冰箱里，做為家庭常備的飲料，無色素?zé)o添加，天然健康!下班后喝杯自己煮的酸梅湯，一天的疲勞都掃除一空。
脆皮烤鴨可謂是一用外焦里嫩的美佳肴了，脆皮烤鴨因?yàn)槠浔砥に执嗲冶砥は碌娜赓|(zhì)細(xì)嫩鮮美而受到了人們的歡迎，可謂是一種風(fēng)靡全國的美食了，在大街小巷中都能見到脆皮烤鴨的身影，而其實(shí)只要選好材料并按照正確的步驟，脆皮烤鴨我們自己在家中也是可以制作出來的，下面就來介紹下其配方。
【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
【制作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來烤胸30分鐘 火力小點(diǎn)在 160---190
3都好了就重復(fù)1.2 在考一遍時(shí)間是每邊20分鐘 火力在150--170
烹飪技巧
鴨子需要提前腌制，腌制時(shí)間越久越入味
腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉
刷過脆皮水之后，要待自然風(fēng)干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆
再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦
功效作用
鴨肉，為家禽鴨的肉，而鴨在我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。其蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
1.增強(qiáng)食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
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