酸辣粉的湯底做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供酸辣粉的湯底做法是什么？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
我們都吃過火鍋，除了清湯火鍋之外，其余種類的火鍋好不好吃并不在于食材的選擇，關(guān)鍵的就是湯底。同理，酸辣湯的湯底也是非常重要的，如果搭配的完美，酸辣粉肯定會非常好吃。尤其是胃口不好的時候來一點酸辣粉，十分開胃。今天小編就來教大家制作非常好喝的酸辣粉湯底。
酸辣粉湯底做法：
做法一：
高湯做法;豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時會冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
做法二：
酸辣粉湯底的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：將所有材料放進清水中熬煮就可。YS630.coM
上述兩個就是常見的酸辣粉湯底的做法，我們都知道，一碗酸辣粉好吃不好吃，關(guān)鍵就在于這個湯底，湯底做的好了，那么它的味道也就提升上來了。其實酸辣粉湯底的做法其實很簡單，并且制作的原材料也非常容易得到，因此如果你想要自己動手做的話，也是非常的方便哦。
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酸辣粉是四川的一種名吃，它的味道主要的特點就是酸、辣、麻、香，由于加入了老陳醋所以油而不膩，酸辣粉主要材料就是紅薯粉，那么它的做法是什么呢？
調(diào)味
“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
熬制
原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。
辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣（西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味）、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物）、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。
為了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。
做法一
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
酸辣粉是一道著名小吃，常見的酸辣粉是用煮的，也有一種酸辣粉可以炒著吃，炒酸辣粉吃起來非常爽口，做法也很簡單，在家可以嘗試制作。炒酸辣粉可以用紅薯粉也可以直接用米粉。
1.先將紅薯粉用溫水泡軟，再將牛肉切丁，干紅辣椒洗凈切小段，蒜苗和蔥切段，生姜切沫末，鍋內(nèi)放入適量油燒至六成熱 ，然后放入花生翻炒十幾秒，再依次放入生姜、干辣椒和蒜片，牛肉丁炒至變色，放適量十三香和鹽，再將紅薯粉放入翻炒，粉熟后放入蒜苗、蔥、老干媽和適量食醋即可。
2.肉，包菜，蒜和蔥切好備用，粉要從整塊的整成一條條的，放油先炒肉，放入少許蒜，加入包菜同炒 大火大概一分鐘，把整好的粉加入，快速翻炒一分鐘左右。最后加入蔥花，剩下的蒜和酸辣椒醬，醬油翻炒一分鐘左右，就可以出鍋。
3.香蔥2根，江西米粉150克，水淹菜50克，花生油適量，菜心50克，紅椒1個。鹽適量，雞精少許，老抽適量。首先要將米粉煮軟，然后用清水沖洗撈出來。撈出來后熱鍋下油燒開，放入配料香蔥、紅椒、水淹菜爆香，再加入米粉和菜心、調(diào)味料翻炒，炒勻即可。
酸辣粉因其味道酸辣爽口，口感筋道，受到很多朋友的歡迎和喜愛，是一種常見的主食，也可以說是小吃。特別是對于喜歡吃酸和辣的朋友，簡直就是人間美味。接下來就給大家介紹酸辣粉的具體做法，以便你們可以通過自己動手親自制作酸辣粉供自己享用。
首先，準(zhǔn)備食材。一定要購買正宗優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條，這樣做出來的酸辣粉吃起來才更有嚼勁。將購買的紅薯粉條放在干凈的容器中，倒入適量的熱水，能夠淹沒粉條，進行浸泡。將蔥洗干凈切成蔥末，把小青菜成片擇好，清洗干凈后，放在開水中焯制。
然后，調(diào)制酸辣汁。在干凈的容器中倒入適量的醋，以及放入辣椒油，可以根據(jù)自身喜好決定其加入的量，進行攪拌。在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入干紅辣椒翻炒，倒入適量的水，加入紅薯粉條，大火煮開。
最后，倒入調(diào)好的酸辣汁，加入適量的鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后，繼續(xù)煮制，直至煮熟即可。還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜。盛出來后把焯好的青菜放進去，還可以撒上花生碎和香菜末，吃起來味道更好。
美味的酸辣粉就制作完成了，方法簡單易于操作，還可以根據(jù)自身的喜好制作出獨特的偉大的，通過以上介紹相信你一定可以在家自己制作出原汁原味正宗的酸辣粉。同時，自己制作的吃起來也比較干凈放心，快快嘗試制作吧！
酸辣粉以他的酸、辣、麻出名，四川的美食就是具備了這些特點，酸辣粉以前流行在四川一代，是那邊很出名的小吃?，F(xiàn)在酸辣粉這種美味已經(jīng)傳遍了大街小巷，他的吐出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會想第二次，酸辣粉都是用很簡單的材料制作而成，可謂是物美價廉。
酸辣粉一年四季都很受歡迎，雖然夏天酷暑難耐，但是人們還是不愿意放棄這種好吃的食物，酸辣那叫一個爽。酸辣粉的材料一般都是紅薯、豌豆，所有比較健康，但是在外邊吃，油總是不讓人放心，在自己家做就再好不過了。
酸辣粉的做法，大家一起學(xué)習(xí)下。中辣菜品口味煮主要工藝一小時所需時間普通制作難度煮鍋 所用廚具食材明細(xì)紅薯粉適量青菜、油炸花生、白芝麻適量香菜、蒜泥適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮適量辣椒粉、醋、十三香、花椒粉適量雞精適量。
1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜
2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟
4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里
5、青菜洗干凈后放開水里焯水
6、焯好水的青菜撈出放粉上面
7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味
9、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
酸辣粉的制作材料簡單，只要有家里比較常備的作料就可以了，輕松幾步搞定一個美食，是不是很舒暢呢，自己做再也不用擔(dān)心賣家用的是什么油了，自己用上好的花生油，配上新鮮的材料，美味的酸辣粉就做好了，做好可以和家人朋友琪琪分享美味。
酸辣粉酸湯原本是屬于一種地方的小吃，而且現(xiàn)在滿大街都可以看到酸辣粉酸湯，那么很多的朋友們可能覺得雖然好吃或許。不會生那么他們的制作方法是如何制作，而出的呢接下來就為大家詳細(xì)的介紹一下。
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內(nèi)煮熟）
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調(diào)味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法1、高湯做法；豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
我們了解了酸辣粉酸湯的做法不僅僅在市面上可以買到小吃而且自己也可以在家就可以制作暗處不僅僅滿足了自己的食欲，而且還可以學(xué)會到制作的美食。
酸辣粉顧名思義又酸又辣，一碗酸辣粉大概十多塊錢，聽到它的名字，就會覺得嘴里的唾液在分泌，忍不住的咽口水。酸辣粉最重要的就是它的湯底，湯底是做好每個菜的秘訣、必殺技。吃酸辣粉的時候會特別想把湯都喝完，喝完之后會發(fā)現(xiàn)還想再來一碗湯，那么這個湯底究竟是怎么做的呢？
做法一：
高湯做法；豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
做法二：
酸辣粉湯底的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：將所有材料放進清水中熬煮就可。
上述兩個就是常見的酸辣粉湯底的做法，都知道，一碗酸辣粉好吃不好吃，關(guān)鍵就在于這個湯底，湯底做的好了，那么它的味道也就提升上來了。其實酸辣粉湯底的做法其實很簡單，并且制作的原材料也非常容易得到，因此如果想要自己動手做的話，也是非常的方便哦。在家也可以吃到美味的酸辣粉。
酸辣粉以其酸辣可口的風(fēng)味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無窮。我們經(jīng)常在外面的飯店里吃到這種風(fēng)味獨特的美味，雖說它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。
步驟1：
準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
步驟2：
黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
步驟3：
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
步驟4：
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
步驟5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
步驟6：
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
步驟7：
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
步驟8：
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
步驟9：
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。
步驟10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。
4、 關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。
要是喜歡在家里煮菜的家庭主婦的話，是可以嘗試做一下肉沫的，因為在很多的時候我們都是吃那些一塊一塊的肉，肉末就是非常的少見的的了，其實只要一些女性有看電視的話，就可以知道這個肉末的做法，不僅味道很好，而且還是一個好下飯的一道菜，不管是兒童還是老年人都是會非常的喜歡的。
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? ? ? ? ? ? ? ? ?做法：(1)將將瘦肉片去筋，剁成細(xì)末。(2)將炒鍋上火、放入植物油，熱后放入肉末不斷煸炒，炒至八成熟時，放入蔥、姜末和醬油，炒至全熟時，放入味精即成。
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
做法：
1. 干粉絲涼水泡軟;準(zhǔn)備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻，姜蒜蔥切成細(xì)末，豆豉切成細(xì)末。
2. 干粉絲涼水泡軟;準(zhǔn)備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻，姜蒜蔥切成細(xì)末，豆豉切成細(xì)末
3. 直至將肉末煸炒變色;加入適量的高湯或水，再加入些生抽、鹽和胡椒粉等調(diào)味料。
4. 燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一、兩分鐘;揭開蓋后翻炒并大火收汁;出鍋后撒上些小蔥末。
要是覺得這樣的做法還是很困難的話，那么就算是簡單的做法的話也是不可能會學(xué)會額，因為在有些時候的話，學(xué)習(xí)東西的話是要用心去學(xué)的，要是只是看看不去研究做法的話，那么就算學(xué)會了的話，味道也不是特別的好的，所以不要認(rèn)為做什么事情都很簡單。
酸辣粉是非常有營養(yǎng)的一道美食，在地方屬于小吃，重慶地區(qū)最有名，很多到重慶旅游的客人必須要吃一碗重慶酸辣粉，才能覺得人生圓滿，重慶地區(qū)的酸辣粉適宜麻辣為主，其中也加入了各種各樣的配料，只有配料足才能保證做出的方法很正宗，好吃，而且在選擇主食上也需要用紅薯粉，這樣才能保證口感更好，制作方法也非常簡單，需要準(zhǔn)備的用料，有大蒜，香菜，香蔥，花椒粉，辣椒油，以及麻辣為主的各種佐料，在做粉的時候也要注意提前用水浸泡，泡的時間不要太長，千萬不要用熱水提前煮，否則會影響口感。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。
重慶酸辣粉，遠(yuǎn)近聞名，雖然說是一碗小小的酸辣粉，但是真正的吃到重慶酸辣粉的人都是贊不絕口的，很酸，但是酸得恰到好處，有點甜，但是甜味正好，最主要的是辣，辣得夠爽，這個是很多重慶當(dāng)?shù)氐娜硕急容^喜愛的一種美食，重慶人很多都會制作出酸辣粉，但是外地的人就大多數(shù)不會了，可是對這個酸辣粉一直聞名，那么這個做酸辣粉的粉條是什么做的呢?
做酸辣粉用的粉條是紅薯粉!
做法一
準(zhǔn)備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜
步驟：
1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過涼。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。
3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。
4.粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。
做法二
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。
調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做法三
酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
通過上面的內(nèi)容讓我們了解到在制作酸辣粉的時候到底選擇的是什么粉條，酸辣粉的粉條必須要上好的，這樣做出來的酸辣粉看著亮晶晶的，好看，還特別的好吃，并且上好的酸辣粉做出來的美食還比較有嚼勁，這樣的酸辣粉也是人們喜愛的美食，如果不會做，那么按照我們上面的方法一步步的做做看， 讓自己盡快的享受到如此好吃的美食。
酸辣粉在我國的某些城市特別的流行，而因為好吃又好做，再加上價格不高的特點，已經(jīng)在全國各地都能見到酸辣粉了，而要說酸辣粉比較受歡迎的地區(qū)，那就是貴州酸辣粉了，貴州酸辣粉的做法很簡單，主要是以辣為主，可根據(jù)自己能接受的辣度來選擇，其特點也主要是酸、辣。
酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
食材食譜熱量：375(大卡)
主料紅薯粉100克陳醋15ml
方法/步驟
1干黃豆先用熱油炸熟，備用
2紅薯粉清洗一下，備用
3準(zhǔn)備好各種調(diào)料：辣椒油15ml，陳醋15ml，生抽15ml,香油5ml，白砂糖3克，食鹽2克，花椒粉2克，酥黃豆20克，香菜碎5克，老壇酸菜10克;
4取一只大碗，調(diào)入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
5鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右關(guān)火
6將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調(diào)好調(diào)料的碗中
7撒上老壇酸菜碎、香菜碎和酥黃豆拌勻即可食用
8一碗酸酸辣辣的酸辣粉，就做好了。酸辣粉的做法也有很多種，可以自己再試著做別的搭配!
酸辣粉做法
1.酸辣粉一袋備用
2.燒開水將粉煮上
3.用水焯好的豆芽備用
4.酸辣粉的調(diào)料包
5.將調(diào)料包放入豆芽上
6.煮好的酸辣粉撈出
7.酸辣粉撈到豆芽中，加入適量的開水?dāng)嚢杈鶆?，在加入適量的鹽即可
酸辣粉發(fā)源于四川，具有麻、辣、鮮、香、酸等特點，因為比較有特色，迅速在很多地方流行。吃過酸辣粉的人，一定會對其特殊的口感留下深刻的印象。酸辣粉的關(guān)鍵是肉醬，很多人喜歡吃酸辣粉，希望在家里自己做，就是不清楚肉醬的做法。那么，酸辣粉肉醬的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
一、雜醬酸辣粉的做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8肉末里放入適量的蔥花翻炒。
9、加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味
10、大火收汁后起鍋裝碗待用。
11、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
12、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
13、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里
14、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
二、小竅門
1，選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2，焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3，蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。
一到飯點，就拿著菜單發(fā)呆，快餐速食天天吃，就想吃家常便飯，卻經(jīng)常時間不允許，行動力不在線， 泡菜酸辣粉的做法極為簡單，是一道極為簡單易學(xué)的菜肴，不用半小時時間，美食即可呈現(xiàn)在你面前。
2、紅薯粉準(zhǔn)備好
3、燒水侵泡適量的紅薯粉
4、侵泡幾個小時后柔軟才可以煮時候就很容易
5、必不可少的泡菜，酸豇豆
6、泡椒是自己家的，切碎
7、鍋里放油燒熱加入適量的水和鹽，煮開了放紅薯粉加入泡椒
8、然后加入泡菜，酸豇豆
9、煮熟
10、為了酸爽可以根據(jù)自己口味加入適量的醋，雞精
11、出鍋后為了好吃，可以另外加料哦
12、加料后顏色鮮艷，更美味，酸爽
13、獨家定制的酸辣粉哦
泡菜酸辣粉這道菜簡單易學(xué)，是適合上班族的在家做的菜肴，方便快捷，還可以享受到家的味道。
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