泡打粉能做包子嗎？
夏季養(yǎng)生包子。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《泡打粉能做包子嗎？》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
包子是生活中非常流行的美食，它是面食的一種，因此，制作的時(shí)候需要添加一些泡發(fā)類材料才能夠讓做出來(lái)的包子更加蓬松，吃起來(lái)更有味道。而泡打粉是制作面食經(jīng)常添加的材料，其蓬松效果非常不錯(cuò)，而泡打粉能做包子嗎？下面就來(lái)看看簡(jiǎn)單的講解吧，希望大家能夠了解一下。
包子饅頭會(huì)看起來(lái)蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使面皮松軟，色澤也會(huì)較白。泡打粉又稱為「發(fā)粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學(xué)膨大劑，有使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)緻的效果，溶于水中時(shí)，會(huì)釋放出二氧化碳，經(jīng)過(guò)加熱后，會(huì)產(chǎn)生更多氣體，進(jìn)而造成食物的膨脹，促進(jìn)口感，大部份使用于蛋糕、餅干等西點(diǎn)上，若使用在油炸上，會(huì)幫助炸雞口感較細(xì)緻，但有一點(diǎn)要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。
包子首先要講究發(fā)面，一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉（沒(méi)有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來(lái)以后會(huì)比一般情況下的面要白，而且松軟！蒸的時(shí)候籠屜或者蒸柜密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子。
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是一斤面五克酵母，五到八克泡打粉，十克白糖，把泡打粉混在面里)
2、將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。注意：水溫不要超過(guò)35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。（醒發(fā)的溫度為32 ~ 35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。
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高筋面粉能做包子嗎?在回答這個(gè)問(wèn)題前我們必須了解兩個(gè)方面的問(wèn)題，第一是什么是高筋面粉，我們可以用高筋面粉來(lái)制作什么東西，高筋面粉應(yīng)用的地方在哪里，第二是我們必須知道什么是包子，包子制作時(shí)候用的主要材料是什么，只要我們懂得這兩個(gè)問(wèn)題的答案，我們就能回答高筋面粉能不能做包子的問(wèn)題了。
高筋面粉的意思就是指蛋白質(zhì)含量高于百分之十一點(diǎn)五的面粉，高筋面粉的顏色很深而且比較滑，高筋面粉為什么叫高筋就是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量比較高，高筋面粉的特點(diǎn)是彈性好，有嚼勁。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫濕面筋，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的(請(qǐng)見(jiàn)表一)。但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件。日本的烏龍面總是具有良好的Q度(即柔軟而富彈性)，那是因?yàn)樵谌毡就ǔ＿x取最富烏龍面特性的小麥來(lái)磨制烏龍面專用面粉，而它的蛋白質(zhì)含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白質(zhì)質(zhì)的意義重於量的意義。
上文我們介紹了什么是高筋面粉，我們知道高筋面粉的特點(diǎn)是含有的蛋白質(zhì)特別多，而且高筋面粉比較光滑顏色較深，高筋面粉一般用于餅干和蛋糕的制作，高筋面粉做出來(lái)的食品嚼勁很好并且有彈性，但是這種面粉用來(lái)做包子效果并不是很理想。
現(xiàn)在的人在早晨的時(shí)候都會(huì)比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會(huì)喜歡做好包子放起來(lái)，以便食用。不過(guò)相信您在做包子的時(shí)候一定會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是自己做的包子沒(méi)有人家外面賣的包子松軟，雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道，但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說(shuō)控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙;如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢?面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過(guò)大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團(tuán)表面裂開(kāi)，彈性喪失或過(guò)小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過(guò)了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了;如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說(shuō)明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。
3.要對(duì)好堿水
對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。
只有發(fā)面發(fā)的好了，你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問(wèn)題。不過(guò)發(fā)面的方法有很多種，而且每一種方法都有它自己的特點(diǎn)，看面發(fā)的成功不成功，你可以根據(jù)面發(fā)好之后上面有沒(méi)有空洞來(lái)判斷，一般如果是面發(fā)的成功的話，都會(huì)有密集的空洞的。
做包子是過(guò)去許多人家里面必備的烹飪技能，人們?cè)谶^(guò)年過(guò)節(jié)制作一些包子來(lái)調(diào)節(jié)一下口味，而制作包子最關(guān)鍵的緩解就是發(fā)酵，這是讓包子變得松軟可口的方法，而泡打粉是現(xiàn)在利用率最高的添加劑，下面就來(lái)看看泡打粉做包子的方法怎么做的講解吧，希望大家能夠了解一下。
包子首先要講究發(fā)面，一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉（沒(méi)有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來(lái)以后會(huì)比一般情況下的面要白，而且松軟！蒸的時(shí)候籠屜或者蒸柜密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子。
發(fā)面方法：
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。
泡打粉可以吃嗎？其實(shí)任何事物都要講就一個(gè)度，很多東西都是可以吃的，但是不能多吃。有些東西吃過(guò)量了就很可能導(dǎo)致一些不好的影響，比如引起一些副作用。所以，大家對(duì)于一些東西的食用，一定找要了解清楚情況。然后，在根據(jù)食物性質(zhì)決定所吃分量。否則，容易導(dǎo)致不良影響。
無(wú)鋁泡打粉可以經(jīng)常吃，但還是要控量。
一般使用正常的用量，長(zhǎng)期吃泡打粉做的面點(diǎn)是沒(méi)什么問(wèn)題的，因?yàn)樗沁_(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，一些化學(xué)物質(zhì)都維持在規(guī)定的范圍內(nèi)。唯一需要擔(dān)心是含有鋁鹽的泡打粉，因?yàn)殇X對(duì)人體的危害很大，尤其是長(zhǎng)期食用，會(huì)造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，對(duì)健康的威脅還是比較大的，這種泡打粉最好還是少吃。如果是自己在家DIY面點(diǎn)的，建議購(gòu)買不添加鋁鹽的泡打粉，以免長(zhǎng)期攝入鋁造成超標(biāo)，損害身體健康。鋁泡打粉可以經(jīng)常吃，但還是要控量。
一般使用正常的用量，長(zhǎng)期吃泡打粉做的面點(diǎn)是沒(méi)什么問(wèn)題的，因?yàn)樗沁_(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，一些化學(xué)物質(zhì)都維持在規(guī)定的范圍內(nèi)。唯一需要擔(dān)心是含有鋁鹽的泡打粉，因?yàn)殇X對(duì)人體的危害很大，尤其是長(zhǎng)期食用，會(huì)造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，對(duì)健康的威脅還是比較大的，這種泡打粉最好還是少吃。如果是自己在家DIY面點(diǎn)的，建議購(gòu)買不添加鋁鹽的泡打粉，以免長(zhǎng)期攝入鋁造成超標(biāo)，損害身體健康。
泡打粉對(duì)于很多人而言就是日常生活食用品的一種。所以泡打粉可以吃嗎，毋庸置疑，是當(dāng)然可以吃的。但是，上面也提到了，很多人在正常的使用范圍內(nèi)是可以吃的，沒(méi)有很大關(guān)系。但是，也不能過(guò)多食用，容易導(dǎo)致重金屬超標(biāo)。
大家對(duì)于泡打粉應(yīng)該是很熟悉的了吧?泡打粉是一種食品添加劑，主要用于面包、蛋糕等等糕點(diǎn)的制作，也就是人們常常說(shuō)的發(fā)酵粉。在糕點(diǎn)制作中添加一定的泡打粉，有利于把糕點(diǎn)發(fā)酵完全。泡打粉用途很廣，在生活中也是必不可少的，泡打粉也是由蘇打粉等等加工制作而成的，泡打粉還其他種類呢。
有些泡打粉是食用型的，當(dāng)然還有一些就是題目中提到的香甜型。在面包、蛋糕等等糕點(diǎn)方面是必不可少的，泡打粉也不能用的太多，一定要注意用量。那么泡打粉對(duì)人體有毒嗎啊?特別是香甜型的。下面我就來(lái)告訴大家香甜泡打粉有害嗎。
“磷酸鹽是具有多價(jià)陰離子的化合物，在較低的濃度下，有較高的離子強(qiáng)度。 磷酸鹽添加劑可以改善食物的味道和新鮮度。但是，人體攝入太多磷會(huì)使體內(nèi)的鈣無(wú)法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。 膳食中的磷酸鹽食量過(guò)多時(shí)，能在腸道中與鈣結(jié)合成難溶于水的正磷酸鈣，從而降低鈣的吸收，這是規(guī)定膳食中鈣、磷的供給量應(yīng)有適宜比較的原因之一。鈣、磷比不恰當(dāng)?shù)氖称罚嗉慈扁}或缺磷的食品，會(huì)導(dǎo)致從人體骨骼組織中釋出鈣或磷的不足部分。持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)造成發(fā)育遲緩，骨骼畸形，骨和齒質(zhì)量不好，長(zhǎng)期大量攝入磷酸鹽可導(dǎo)致分甲狀腺腫大、鈣化性腎機(jī)能不全等?！?/p>
糖精納，香蘭素是可食用的食品添加劑，其中糖精納是甜味劑，香蘭素是食用香精。但這兩種食品添加劑在食品中的添加量是有嚴(yán)格規(guī)定的。過(guò)多的攝入對(duì)人體有害，主要是影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。 銨明礬，碳酸氫鈉，碳酸鈣基本上是pH緩沖(穩(wěn)定)藥劑，主要是防止食品發(fā)酸，只要不是大量攝入，應(yīng)該沒(méi)有太大的問(wèn)題，當(dāng)然攝入量不能過(guò)分。(吃多了鹽也有問(wèn)題的)。 當(dāng)然前面有人談到銨明礬中的鋁對(duì)人體有害，據(jù)說(shuō)可能造成老年癡呆癥，但具體危害有多大并不明確，因此只要不大量的吃，不會(huì)有問(wèn)題的。(我們現(xiàn)在一直還在用鋁鍋燒飯，不要擔(dān)心)。 淀粉是營(yíng)養(yǎng)，他對(duì)人體害處主要是：如果吃得太多，會(huì)發(fā)胖的。
看了上面的文章，想必大家都應(yīng)該已經(jīng)知道了香甜泡打粉有害嗎這個(gè)問(wèn)題的答案，在心里一定有了一個(gè)最滿意的答案了。雖然泡打粉的好處很多，但是一定要控制用量。泡打粉放多了就會(huì)使糕點(diǎn)產(chǎn)生澀味兒，從而影響了食品的味道。所以我們大家使用的時(shí)候一定要注意一個(gè)度。
泡打粉和酵母都是制作面食會(huì)經(jīng)常用到的添加劑，說(shuō)道酵母大家就非常熟悉，因?yàn)檫@是一種和面時(shí)必要的添加材料，能夠讓面食做出來(lái)更加蓬松，味道更松軟。而泡打粉也是常用的添加劑，只是出現(xiàn)的時(shí)間比酵母晚很多，其功能和酵母差不多，下面就來(lái)看看酵母可以代替泡打粉嗎？
一般情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于為了效率，常混合使用，因?yàn)榻湍甘軠囟葷穸认拗?，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以達(dá)到更好更快的起發(fā)效果。
泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會(huì)加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時(shí)又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團(tuán)時(shí)，化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團(tuán)更加疏松了。
酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過(guò)，酵母有點(diǎn)小缺點(diǎn)就是沒(méi)有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點(diǎn)。
從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。是一種有益的生物蓬松劑，也是最理想的發(fā)酵方法。所以做面包的膨松劑用干酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點(diǎn)。畢竟酵母對(duì)人體健康是泡打粉所不能替代的。
如今，不少人都成了烘焙愛(ài)好者，自己在加重，利用烤箱等廚具來(lái)烤制一些小點(diǎn)心或者是小蛋糕。而在制作蛋糕的時(shí)候，為了讓蛋糕能夠更加松軟，吃起來(lái)口感更好，很多人都選擇加入泡打粉。那么，做蛋糕一定要用泡打粉嗎？不一定，有時(shí)候，用新鮮的雞蛋也是可以代替泡打粉的。
一、沒(méi)有泡打粉可以做蛋糕嗎？
沒(méi)有泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替。
因?yàn)樵诘案庵谱鬟^(guò)程中，鮮雞蛋的蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
二、沒(méi)有泡打粉怎么做蛋糕
材料：鮮雞蛋全蛋3個(gè)、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。
三、沒(méi)有泡打粉做蛋糕的注意事項(xiàng)
1、選擇新鮮的雞蛋
在購(gòu)買雞蛋時(shí)要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
3、秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步。
4、面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過(guò)篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。
面食是人們生活中最重要的主食之一，而制作面食不是簡(jiǎn)單的將面粉和在一起，而是利用加入酵母等添加劑進(jìn)行醒面才能夠制作美味的面食，而隨著現(xiàn)代技術(shù)的進(jìn)步，出現(xiàn)了泡打粉這種實(shí)用性較強(qiáng)的添加劑，成為了人們制作面食經(jīng)常使用的添加劑，而泡打粉可以代替酵母嗎？
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”（產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。
原料不同：
泡打粉：泡打粉主要是有蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。
酵母：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見(jiàn)的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
功效不同：
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時(shí)起效極快。
酵母：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
使用方法不同：
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。
禁忌不同：
泡打粉：泡打粉是化學(xué)成分合成，其發(fā)酵快，效果也極好，但是這種物質(zhì)由于是化學(xué)成分，因此，這種發(fā)酵粉發(fā)酵的食物不適合小孩和孕婦食用。
酵母：酵母屬于菌類發(fā)酵，使用的量適合時(shí)發(fā)酵結(jié)束也就不含多少酵母了，因此，只要不過(guò)量食用，對(duì)任何人都可食用。
想必大家對(duì)于泡打粉應(yīng)該是很熟悉的了吧?泡打粉是一種食品添加劑，也就是人們口中經(jīng)常說(shuō)的發(fā)酵粉。在制作面包，蛋糕等等食品的過(guò)程中是必不可少的。如果面包中沒(méi)有加入適量的泡打粉，面包就不會(huì)發(fā)酵完全。加入過(guò)多的話，就會(huì)使面包的味兒變得苦澀，從而影響我們的食欲，就不會(huì)那么美味了。
做面包除了需要泡打粉，黃油之外，當(dāng)然還需要我們的動(dòng)手能力啦，要多一些耐心和細(xì)心。面包一出爐就能聞到香味，是不是特別有成就感啊?其實(shí)泡打粉對(duì)于人們也是有一定的害處的。下面我就來(lái)回答大家泡打粉對(duì)人體有害嗎這個(gè)問(wèn)題。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是 泡打粉 是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名);所以建議您使用堿性的，才會(huì)對(duì)身體無(wú)害。
酵母是天然的微生物，本身含有多種B族維生素，可預(yù)防B族維生素缺乏癥。每100g酵母中含有維生素B1 0.9-16.5mg、維生素B2 3.9-10.0mg以及煙酸、維生素B6、維生素B12等。
其次，谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個(gè)重要因素。經(jīng)酵母發(fā)酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并產(chǎn)生游離磷元素，從而提高人體腸道對(duì)無(wú)機(jī)元素的吸收和利用。
最后，經(jīng)酵母發(fā)酵后的面食，其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，滿足了人體對(duì)必需氨基酸的需求。一般情況下，面食發(fā)酵后必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。我國(guó)運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的天然酵母已經(jīng)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，使用衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全、方便。雖然老面和化學(xué)發(fā)酵粉也有蓬松面團(tuán)的功能，但與酵母相比，有許多弊端。老面中含有許多雜菌，其代謝物部分可能對(duì)人體有害，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)酸，需加堿中和，堿破壞面粉中的B族維生素。泡打粉等化學(xué)發(fā)酵品都含有一定量的鋁，而鋁與老年癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)還會(huì)減退記憶力和抑制免疫功能。
看了上面的文章，想必大家都知道了泡打粉對(duì)人體有害嗎這個(gè)問(wèn)題的答案了吧?泡打粉放多了就會(huì)使食物變味兒，從而會(huì)變苦。當(dāng)然，泡打粉還是有它的價(jià)值的，面包、蛋糕等等美食糕點(diǎn)都離不開(kāi)它。大家快點(diǎn)動(dòng)手吧，進(jìn)入廚房，大展身手，美食都在等著我們呢!
制作面食是生活中非常重要的一種飲食活動(dòng)，而且制作面食的過(guò)程會(huì)讓人非常享受。面食當(dāng)中以饅頭比較受人歡迎，而且是非常傳統(tǒng)的主食。饅頭的制作方法非常簡(jiǎn)單，制作時(shí)把握好各種添加劑的加入時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，過(guò)去人們常用酵母，而現(xiàn)代更加方便的泡打粉進(jìn)入人們的生活，下面就來(lái)看看泡打粉可以做饅頭嗎？
泡打粉屬化學(xué)膨松劑，在做饅頭時(shí)可以單純使用泡打粉發(fā)面，也可以在使用酵母發(fā)酵時(shí)可以加入泡打粉，因?yàn)榧尤肱荽蚍凼欠N快速膨脹劑，可使面團(tuán)發(fā)酵更快。泡打粉的發(fā)酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。含有明礬的泡打粉對(duì)身體不好，在購(gòu)買泡打粉時(shí)要注意“無(wú)礬”和“無(wú)鋁”的標(biāo)識(shí)，選擇對(duì)身體無(wú)害的堿性泡打粉。
很多人都說(shuō)用泡打粉做饅頭不勁道，但是呢泡打粉做饅頭也是有點(diǎn)的哦。泡打粉的發(fā)酵速度快，做饅頭的效率高。下面給大家介紹泡打粉怎么做饅頭。
1、面粉500g，泡打粉20g，溫水(下天可用涼水)200g-250g。
2、將面粉與泡打粉攪拌后，加入水和面，然后揉成面團(tuán)，用濕布蓋上餳10分鐘后，便可以做饅頭了。
3、饅頭做好后直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽后記時(shí)20分鐘即可。若饅頭做的較小，時(shí)間上可適當(dāng)減少。
溫馨提示：泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制當(dāng)中逐漸起發(fā)、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄軟的面食。若經(jīng)常使用，泡打粉要選擇無(wú)鋁(無(wú)礬)的為好，否則還是使用酵母粉對(duì)健康比較好。
酵母在平時(shí)生活當(dāng)中比較常見(jiàn)，主要用來(lái)發(fā)酵面食。泡打粉也具有發(fā)酵面食的作用，泡打粉做面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)就是發(fā)酵時(shí)間比較短，而且受到周圍環(huán)境影響方面要更小一些。泡打粉里面有玉米淀粉，小蘇打和酸性原料組合的一種物質(zhì)。因?yàn)樾√K打是堿性的，它的發(fā)酵會(huì)有一定的局限性，所以加入了一些酸性的原料，這樣能夠保持酸堿平衡，另外還加入了玉米淀粉，更能夠促進(jìn)泡打粉的酸堿平衡。用酵母來(lái)代替泡打粉是有好處的，因?yàn)榻湍咐锩婧械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更能促進(jìn)身體健康。
能否用干酵母代替泡打粉
泡打粉做面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵快，更少地受到環(huán)境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時(shí)候往往發(fā)不起來(lái)。于是，很多就會(huì)問(wèn)泡打粉可以用酵母代替嗎?回答是肯定的。
而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會(huì)加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時(shí)又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團(tuán)時(shí)，化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團(tuán)更加疏松了。
酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過(guò)，酵母有點(diǎn)小缺點(diǎn)就是沒(méi)有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點(diǎn)。
雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點(diǎn)。畢竟酵母對(duì)人體健康是泡打粉所不能替代的。
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉實(shí)際上就是一種復(fù)合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點(diǎn)中使用十分廣泛，溶于水可以其反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在面團(tuán)中形成許多小氣孔，從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。
而酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進(jìn)入濕潤(rùn)的面團(tuán)后，會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，而這些二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣，形成疏松的質(zhì)地，這樣的結(jié)果就是，經(jīng)過(guò)高溫烤制后的面團(tuán)變成疏松多孔的面點(diǎn)。
從上述文字可以看出，泡打粉和酵母在本質(zhì)上是有很大區(qū)別的，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，發(fā)酵不太受環(huán)境限制，起發(fā)塊;而酵母是微生物發(fā)酵，受環(huán)境影響，起發(fā)慢一些。從對(duì)人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們?cè)谥谱髅纥c(diǎn)類的食物時(shí)，不可或缺的材料。
蛋糕是很多小朋友的最愛(ài)，而對(duì)于一些小女生，蛋糕包含了她們美美的公主夢(mèng)，蛋糕作為西方的一個(gè)比較古老的甜點(diǎn)，給很多人帶來(lái)很多的樂(lè)趣，它主要是以雞蛋，白糖，小麥粉為原來(lái)經(jīng)過(guò)烤箱的烘烤制作而成的，很多人都喜歡吃蛋糕，但是卻不知道該怎么做，做蛋糕需要泡打粉嗎?
泡打粉，相信大家也不陌生，它是一種比較常見(jiàn)的食品添加劑，也可以成為發(fā)泡粉，發(fā)酵粉，常被用于治療包子，饅頭，酥餅，面包的制作中，起到蓬松的作用，那么，做蛋糕需要泡打粉嗎?
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
提醒：新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定;存放時(shí)間長(zhǎng)的蛋不宜用來(lái)制作蛋糕。
做蛋糕需要泡打粉嗎?通過(guò)上面的介紹，相信大家都有了認(rèn)識(shí)，在制作蛋糕的時(shí)候填入適當(dāng)?shù)呐荽蚍蹠?huì)使得蛋糕更加蓬松，松軟，口感更好，所以，愛(ài)好美食的朋友在制作蛋糕的時(shí)候可以嘗試一下。
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