泡打粉和發(fā)酵粉一樣嗎？
不一樣的養(yǎng)生法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀筐B(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“泡打粉和發(fā)酵粉一樣嗎？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
泡打粉是制作面食經(jīng)常用到的一種發(fā)酵劑，而發(fā)酵粉就是酵母，是非常傳統(tǒng)的發(fā)酵引子，但是現(xiàn)代生活中使用發(fā)酵粉的人越來(lái)越少，因?yàn)檫@種東西是依靠天然生長(zhǎng)的菌類(lèi)，產(chǎn)量少，而且容易產(chǎn)生致病菌，而泡打粉是一種比較安全的發(fā)酵劑，下面就來(lái)看看泡打粉和發(fā)酵粉一樣嗎？
酵母和泡打粉都是通過(guò)產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿。泡打粉和酵母的區(qū)別是：酵母是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，泡打粉是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣。對(duì)于一些發(fā)酵食品來(lái)講，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補(bǔ)酵母發(fā)酵產(chǎn)氣的不足，使得加工的食品更加飽滿松軟
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱(chēng)：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素?，F(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。而發(fā)酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加劑如山梨醇酐單脂酸酯、維生素C和阿拉伯膠等。
泡打粉和發(fā)酵粉是有很大區(qū)別的，泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，在遇到水或加熱時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放二氧化碳，使得食物在短時(shí)間內(nèi)起發(fā)，變得蓬松。發(fā)酵粉是微生物發(fā)酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和濕度下會(huì)大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，從而起到發(fā)制面團(tuán)的效果。雖然在食物起發(fā)上，泡打粉和發(fā)酵粉有著異曲同工之妙，但是泡打粉和發(fā)酵粉是完全不同的兩種物質(zhì)。
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小蘇打在平時(shí)的生活中應(yīng)用還是比較廣泛的，不僅可以應(yīng)用在飲食方面，同時(shí)也可以應(yīng)用在生活中的其他領(lǐng)域，比如洗碗、擦洗家具等等。在生活中，除了小蘇打是堿性的，發(fā)酵粉也屬于一種堿性物質(zhì)，常常用來(lái)發(fā)酵制作面食。那么問(wèn)題來(lái)了，小蘇打和發(fā)酵粉到底是不是一樣的呢?
小蘇打
小蘇打是純碳酸氫鈉。當(dāng)小蘇打與水分和酸性成分(例如酸奶，巧克力，酪乳，蜂蜜)結(jié)合時(shí)，所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，其在烘箱溫度下膨脹，?dǎo)致烘焙食品膨脹或上升。混合成分后立即開(kāi)始反應(yīng)，因此您需要立即烘焙需要小蘇打的食譜，否則它們會(huì)變平!
發(fā)酵粉
發(fā)酵粉含有碳酸氫鈉，但它已經(jīng)含有酸化劑(牙垢乳膏)，還含有干燥劑(通常是淀粉)。發(fā)泡粉可作為單效發(fā)酵粉和雙效發(fā)酵粉。單作用粉末被水分激活，因此您必須在混合后立即烘焙包含該產(chǎn)品的配方。雙作用粉末分兩步反應(yīng)，在烘烤前可以靜置一段時(shí)間。對(duì)于雙作用粉末，當(dāng)粉末加入到面團(tuán)中時(shí)，一些氣體在室溫下釋放，但是大部分氣體在面團(tuán)的溫度在烘箱中升高后釋放。
食譜如何確定?
一些食譜需要小蘇打，而其他食譜需要發(fā)酵粉。使用哪種成分取決于配方中的其他成分。最終目標(biāo)是生產(chǎn)出質(zhì)地令人愉悅的美味產(chǎn)品。小蘇打是基本的，除非與其他成分(如酪乳)的酸度相抵觸，否則會(huì)產(chǎn)生苦味。你會(huì)在餅干配方中找到小蘇打。發(fā)酵粉含有酸和堿，并且在味道方面具有整體中性效果。需要發(fā)酵粉的食譜通常需要其他中性味道的成分，如牛奶。發(fā)酵粉是蛋糕和餅干中的常見(jiàn)成分。
發(fā)酵粉在我們的生活中是影響很大的，因?yàn)榘l(fā)酵粉應(yīng)用在多個(gè)方面上的。我們最常見(jiàn)的就是我們平時(shí)吃的面包，都是利用發(fā)酵粉發(fā)酵的來(lái)的，如果面包沒(méi)有發(fā)酵粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵的話，這樣的面包就不會(huì)那么的酥軟。發(fā)酵粉不能直接的食用，一般是用于一些面制品中，我們都會(huì)常常接觸到的。
有些人可能想自己在家動(dòng)手去制作面包，但是沒(méi)有加上發(fā)酵粉，這樣的結(jié)果就會(huì)導(dǎo)致面包是結(jié)實(shí)的，因?yàn)槔锩鏇](méi)有經(jīng)過(guò)酵母菌的發(fā)酵，經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵過(guò)后的面包是比較膨脹的。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。是泡制面包、甜點(diǎn)的常用材料之一，作用是令面團(tuán)膨漲，吃下來(lái)有更好的口感。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
發(fā)酵粉一般面食用蒸菜用
比如作饅頭
用適量溫水把發(fā)酵粉化開(kāi)，加入面粉(最好用普粉，精粉太精道，發(fā)面不太好，做面條比較好)，和的要硬些，以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒(méi)有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開(kāi)蓋，等面團(tuán)變大，聞起來(lái)有一種酵母的香味，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔，就好了?？梢圆环艍A。
注意，在做饃時(shí)，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開(kāi)時(shí)，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時(shí)不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
上面就是向大家介紹了關(guān)于發(fā)酵粉的食用方法，相信大家看完之后都明白這個(gè)發(fā)酵粉要怎樣才可以食用，直接食用是不可以的，只是用于輔助飲食材料上面的工具。如果你有空在家的話，可以試試自己動(dòng)手制作面包的，都是很簡(jiǎn)單的。
對(duì)于發(fā)酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是對(duì)于整日忙碌在廚房里的主婦們是肯定知道的,人們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候往往需要用到它才可以.別看它看似沒(méi)什么用處,但是很多面食中如果沒(méi)有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其實(shí)完全相當(dāng)于是面粉的一個(gè)助手吧.
其實(shí)在人們常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出現(xiàn)可以起到很多的作用.那么今天就跟大家說(shuō)一下發(fā)酵粉是什么吧.好讓大家解開(kāi)這個(gè)迷惑.
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn).發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物.當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離解成幾種物質(zhì).這個(gè)過(guò)程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì).因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響.
制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種.家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉.嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)人體造成危害.
酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能,但有著本質(zhì)的區(qū)別.
化學(xué)蓬松劑—發(fā)酵粉
小蘇打(碳酸氫鈉,):在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳?xì)怏w,后者可以起蓬松食物的作用.但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在,在很短的時(shí)間內(nèi)完成,反應(yīng)的引發(fā)很難控制,用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味.由于這些原因,小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用,一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一.
看完上面寫(xiě)的之后,相信大家對(duì)于發(fā)酵粉都有了一定的了解了.發(fā)酵粉其實(shí)聽(tīng)名字就能大概猜出來(lái),在很多面食中面是需要先進(jìn)行發(fā)酵的,而用了發(fā)酵粉可以減短時(shí)間,可以說(shuō)是比較方便的.
蛋糕是很多人喜愛(ài)選擇，這樣的食物以甜為主，而且吃的時(shí)候，對(duì)人體能量的補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，對(duì)一些低血糖的人，都是可以選擇它，不過(guò)在吃蛋糕的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，它的熱量較高，過(guò)多的吃很容易有肥胖的問(wèn)題，那制作蛋糕也不是很復(fù)雜，對(duì)做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎?
很多人在制作蛋糕的時(shí)候，都是不知道做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎，對(duì)這點(diǎn)并不是很清楚，所以在選擇它的時(shí)候，也是要注意先對(duì)它進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，能夠正確進(jìn)行。
做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎：
不用，面包是一定要，蛋糕不都需要。兩個(gè)配方。
蛋白6個(gè)，糖140g，低筋粉65g，淀粉10g，鹽1g，醋適量
蛋白打至呈魚(yú)眼泡狀，加鹽，加幾滴白醋，分三次加糖，打到濕性發(fā)泡。
低筋粉和玉米淀粉過(guò)篩后倒入蛋白中。
把面粉和蛋白攪勻倒入模具。烤箱，190度，35分鐘。
濃情布朗尼
黑巧克力70克，黃油85克，雞蛋50克，細(xì)砂糖70克，高筋面粉35克，核桃碎35克，鹽0.5克，香草精數(shù)滴
烘焙：烤箱中層，上下火，190度，25-30分鐘
制作過(guò)程：
1、將材料準(zhǔn)備齊全、稱(chēng)重，雞蛋提前從冰箱拿出回溫。
2、把黃油切成小塊，黑巧克力也切成小塊。黃油與黑巧克力放入一個(gè)碗中，隔水加熱，并且不斷攪拌，直到黃油和巧克力都融化成液態(tài)。
3、把黃油和巧克力的混合物冷卻到30度左右。
4、另取一個(gè)大碗，打入雞蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，將雞蛋打散即可，不要打出太多泡沫。
5、在打散的雞蛋里倒入細(xì)砂糖，攪拌均勻。
6、向第五步的混合物里滴入數(shù)滴香草精，攪拌均勻(沒(méi)有可不加)。
7、把第3步的巧克力黃油混合物倒入第六步的雞蛋混合物中，并攪拌均勻。
8、篩入高筋面粉。
9、用橡皮刮刀翻拌均勻，布朗尼面糊就基本完成了。
10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。
11、再次翻拌均勻即可。
12、取兩個(gè)長(zhǎng)條形的蛋糕模具，在模具內(nèi)壁涂上一層黃油，然后倒入八九分滿的布朗尼面糊，放入預(yù)熱好190度的烤箱，上下火烤25-30分鐘即可。
以上就是對(duì)做蛋糕需要發(fā)酵粉嗎詳細(xì)介紹，在制作蛋糕的時(shí)候，是不需要發(fā)酵粉的，而且上面對(duì)如何制作蛋糕也是有著一些說(shuō)明，因此制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，使得制作蛋糕的時(shí)候，能夠順利的進(jìn)行。
這世界上除了發(fā)酵粉之外還有引子這種東西，在中國(guó)很多的面點(diǎn)師傅手上甚至有幾十年的那種酵母引子。有閑情逸致的人在家里自己做饅頭的時(shí)候可以不使用發(fā)酵粉的，用一些引子就可以，和面之前先將引子泡開(kāi)，和面的時(shí)候加進(jìn)去一起就可以了。不過(guò)這個(gè)發(fā)酵的時(shí)間可能需要等待4個(gè)多小時(shí)，做饅頭之前先規(guī)劃好時(shí)間。
一、將面引子用水泡開(kāi)，水能蓋住面引子即可，水不要太多，水太多則第二步將要加很多面粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話，建議只加兩小碗水。
二、面引子泡開(kāi)后，加入一碗面粉，攪拌成面糊狀，冬季可以適當(dāng)稀一下，夏季則要相對(duì)稠一些。面糊的粘稠狀況，可以參考使用大約2碗水與1碗面充分?jǐn)嚢璧臓顩r。
三、攪拌好的面糊自然環(huán)境放置數(shù)小時(shí)，讓酵母菌充分生長(zhǎng)。若要節(jié)約發(fā)酵時(shí)間，可以將盛面糊的容器放入水內(nèi)進(jìn)行低溫加熱，溫度最好控制在20至30攝氏度左右，這個(gè)溫度最有利于酵母菌生長(zhǎng)。當(dāng)面糊膨脹并出現(xiàn)氣泡后，則可以判定酵母菌已經(jīng)充分生長(zhǎng)。
四、放入兩到三碗面粉和少量溫水將面和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)要軟一些，以面團(tuán)可以輕松揉捏成團(tuán)狀但不會(huì)自動(dòng)軟塌為好，若太軟則發(fā)酵后面團(tuán)無(wú)法搓成饅頭狀，會(huì)軟塌掉。夏季的時(shí)候面團(tuán)相對(duì)冬季要硬一些。
五、和好的面團(tuán)放置4小時(shí)左右，讓酵母菌再次繁殖生長(zhǎng)?？梢栽诿鎴F(tuán)頂部用拳頭輕壓出一個(gè)陷窩，當(dāng)面團(tuán)充分發(fā)酵后，陷窩會(huì)趨于長(zhǎng)平，這時(shí)可以判定面團(tuán)發(fā)酵好了。同樣若要節(jié)約時(shí)間，同樣可以將盛面團(tuán)的容器放入水中進(jìn)行低溫加熱。
六、將食用堿水(食用碳酸氫鈉)和入面團(tuán)，中和酵母菌產(chǎn)生的酸。若制作面團(tuán)共用3碗左右面粉，取用的堿量以拇指、食指和中指三指所捏到的堿量為宜，面粉多則稍加多一點(diǎn)。將堿放入碗中，放入約一小湯匙的溫水，將堿完全溶解。然后將堿水均勻地和入面團(tuán)。整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵是不能放入水過(guò)多，否則和好的面團(tuán)將太稀而不能成團(tuán);堿水一定要在面團(tuán)中和勻，否則沒(méi)有被勻開(kāi)的堿會(huì)在蒸煮時(shí)發(fā)黃，有點(diǎn)甚至變棕色，影響?zhàn)z頭的外觀。
七、將中和了堿水的面團(tuán)做成一個(gè)一個(gè)的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上干面粉，否則面團(tuán)會(huì)粘在案板上不利制作饅頭。在將面團(tuán)按照一個(gè)個(gè)饅頭的分量分開(kāi)，然后用手將小面團(tuán)揉搓饅頭狀。最后可以在一只小饅頭的頂部用手指輕壓出一個(gè)小陷窩，當(dāng)陷窩被面團(tuán)發(fā)起(這個(gè)過(guò)程叫醒面)后，可以將饅頭上籠，放入有開(kāi)水的鍋內(nèi)蒸。大火蒸25分鐘后饅頭就可以成熟了。
八、饅頭上籠時(shí)一定要留下一只面團(tuán)，留作下次發(fā)面的面引子。面引子可以先暴露在空氣中讓其發(fā)酵，當(dāng)表面的面變干后，使用保鮮膜將盛面引子的容器封口，然后放入冰箱中冷藏。若制作饅頭的頻率很高，可以將表面已經(jīng)風(fēng)干了的面引子直接放入面粉中保存。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
第一種
1蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
3蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
第二種
4沒(méi)有發(fā)酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。
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