高筋面粉能做包子嗎
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高筋面粉能做包子嗎?在回答這個問題前我們必須了解兩個方面的問題，第一是什么是高筋面粉，我們可以用高筋面粉來制作什么東西，高筋面粉應用的地方在哪里，第二是我們必須知道什么是包子，包子制作時候用的主要材料是什么，只要我們懂得這兩個問題的答案，我們就能回答高筋面粉能不能做包子的問題了。
高筋面粉的意思就是指蛋白質(zhì)含量高于百分之十一點五的面粉，高筋面粉的顏色很深而且比較滑，高筋面粉為什么叫高筋就是因為蛋白質(zhì)含量比較高，高筋面粉的特點是彈性好，有嚼勁。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
經(jīng)分離出來的含水面筋叫濕面筋，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的(請見表一)。但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。日本的烏龍面總是具有良好的Q度(即柔軟而富彈性)，那是因為在日本通常選取最富烏龍面特性的小麥來磨制烏龍面專用面粉，而它的蛋白質(zhì)含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白質(zhì)質(zhì)的意義重於量的意義。
上文我們介紹了什么是高筋面粉，我們知道高筋面粉的特點是含有的蛋白質(zhì)特別多，而且高筋面粉比較光滑顏色較深，高筋面粉一般用于餅干和蛋糕的制作，高筋面粉做出來的食品嚼勁很好并且有彈性，但是這種面粉用來做包子效果并不是很理想。
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可能有很多的朋友對于高筋面粉還是不太了解。簡單一點說，高筋面粉就是蛋白質(zhì)含量比較高的面粉，從外觀上看高筋面粉與普通面粉并沒有太大的差異。不過高筋面粉的食用方法還是有一定的局限性的，那么用高筋面粉可以做蛋糕嗎？今天就為大家詳細的介紹一下，我們一起來看看吧！
其實利用高筋面粉是可以進行蛋糕的制作的，但是只能制作水果蛋糕，因為它的韌性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會對口感造成一定的影響，甚至會影響對食客的口感。
高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
做法
創(chuàng)意卡通餅干 口味：甜 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發(fā)。
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時)。
5、將面團在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
通過上文介紹的內(nèi)容，相信很多朋友們都已經(jīng)知道了用高筋面粉是可以制作蛋糕的，不過只能制作水果蛋糕或是餅干之類的食物。高筋面粉由于它本身特性的緣故，做成蛋糕以后口感上比較有韌性和嚼勁，所以在制作方式上還是存在一定的局限性的。
大家都知道，面粉雖然都是小麥制成的，但是其中也分為很多種不同的類型，例如高筋面粉以及低筋面粉。而不同類型的面粉使用的方法也都是不一樣的，它們分別用來制作不同的面食，如果使用不當?shù)脑挘媸车目诟幸彩菚艿胶艽蟮挠绊懙摹Ｄ敲?，高筋小麥粉適合做什么呢？
高筋面粉曲奇的做法
黃油切塊兒-室溫-戴手套積壓-加砂糖攪拌-直到黃油體積膨脹加入牛奶-攪拌-直到黃油牛奶完全融合：會有一些占在容器上吧
沒關(guān)系 我戴著手套把她們刮下來
下一步把黃油糊全部倒在一個大容器里加入抹茶粉-攪拌-顏色均勻為止篩入混合好的面粉嘍攪拌后揉團(可能會有點兒散 不要擔心)
如果最后有一些散的
在散面上滴一點橄欖油 繼續(xù)揉把面團搓成長條形狀 橫截面圓滴方滴三角滴都隨您的愛好-保鮮膜包住放入冷凍層半到一個小時硬邦邦之后拿出來切片(5?mm-1??cm)烤箱預熱180'時間25mins
基礎松餅pancakes(高筋面粉版)的做法
在一個大碗里稱量所有粉類，不用過篩，用打蛋器混合均勻即可。(此步雖然不過篩，但是混合的時候可以混入空氣使最后成品口感輕盈)往碗里加入打散的雞蛋和牛奶，再加入融化的黃油，攪拌至剛剛混合即可。
有結(jié)塊也沒有關(guān)系，切勿攪拌過度!準備一塊濕毛巾?；鹆﹂_到大火，預熱不粘鍋至灑水滴立刻蒸發(fā)的程度，將鍋移到濕抹布上降低一下鍋底溫度，重新回到已經(jīng)調(diào)至中小火力的爐火上，舀一勺面糊倒入平底鍋。
單面煎1分半至表面出現(xiàn)小泡泡，翻面繼續(xù)煎約1分鐘。重復至面糊用完。(此時邊上有烤箱的話可以事先預熱90度左右，煎完一枚就立刻放進烤保溫，這樣就不會冷掉。
或者使用預熱過的微波爐)加上自己喜歡的topping如水果奶油楓糖漿即可。
面粉的營養(yǎng)價值特別的高，是一種能夠制作主食的材料，而且在人們的生活中占據(jù)著重要地位，因為大部分地區(qū)的人們都有食用面粉的傳統(tǒng)。而面粉當中分為好幾種類型，其中，高筋粉是比較少見的一種，但是用處卻非常的大，下面就來看看高筋面粉能做什么美食呢?希望大家能夠了解一下。
蛋撻：
高筋面粉或水餃粉150克;牛奶100ml;黃油20克;糖和鹽少量輔料;淡奶油160克;煉乳8克;蛋黃8個;
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒。
2、將水逐漸加入1中拌成團。
3、室溫松弛20分鐘。
4、將面皮對折包入黃油，捏緊邊口，搟開后三折。
5、將3折后的面皮再搟開，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘。
6、重復第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次。
7、將做好的千層酥面團從冰箱中取出搟成0.2cm厚的大片，由較長一端開始卷起，然后切成寬度為1cm的劑子。
8、切好的劑子兩面拍適量干粉，放入涂好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然后用兩手拇指一邊轉(zhuǎn)撻模一邊將小坑逐漸擴大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，。
9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。
10、制作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾后備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。
人們常說的低筋面粉，又經(jīng)常被稱為蛋糕粉，由此可見，人們在制作蛋糕的時候，一般都會選擇低筋面粉，尤其做海綿蛋糕的時候，必須要選擇低筋面粉，這樣做出來的蛋糕特別松軟，體積也會非常大，吃起來口感也非常好，而且低筋面粉也更加健康，那么能不能用低筋面粉來做饅頭呢？
低筋面粉能做饅頭嗎？
低筋面粉可以做饅頭，低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。另外，不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準確的掌握。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
奶香饅頭的做法：
1.把低筋面粉放入面包機；
2.加入白糖，酵母粉，鹽，水和牛奶；
3.揉面20分鐘后關(guān)閉電源，讓面團發(fā)酵到兩倍大；
4.把發(fā)酵好的面團再揉幾下，排氣；
5.讓面團再醒15分鐘左右；
6.把面團搓長后用刀切成大小差不多的小塊；
7.取一小塊，用手揉幾下，整成圓形；
8.把圓面團放在手掌下，快速滾圓；
9.用同樣方法處理完剩余的面團；
10.蒸架上刷油后放入整圓的面團；
11.蒸鍋里放入冷水，大火加熱一分鐘后關(guān)火；
12.把蒸架放入蒸鍋再次發(fā)酵讓面團變成兩倍大左右；
13.開大火，蒸15分鐘；
14.關(guān)火，3分鐘后取出就可以吃了。
注：面粉和水的配比一般是2：1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話可以適當增加幾克。
面粉是一種比較常見的用來制作各種主食的原材料。而面粉也有著不同的分類，其中最常見的分類就是低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉。一般情況下，低筋面粉并不適合做面條，而是適合用來做蛋糕、餅干等點心。而制作面條，最好是選擇中筋面粉。另外，面條的營養(yǎng)價值很高，以下將進行詳細介紹！
一、低筋面粉適合做什么？
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
二、做面條用什么面粉？
常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面條一般使用中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
三、面條的養(yǎng)生價值
第一、面條中含有銅元素，雖然說銅元素在朋友們的身體中的需求量不是非常的大的，但銅元素是作為朋友們的身體微量元素也是不可以缺少的，而面條中正好就含有銅元素，銅元素對于朋友們頭發(fā)的發(fā)質(zhì)的發(fā)展起到了很好的作用，所以朋友們適量的吃一些面條還可以起到養(yǎng)發(fā)的作用!
第二、面條對于幫助朋友們養(yǎng)胃是起到了很好的功效的，因此對于胃部消化不良的朋友們在食用主食的時候可以將面條穿插到其中來食用!
第三、面條中的蛋白質(zhì)的含量是非常豐富的，因此豐富的蛋白質(zhì)可以滿足朋友們身體活動的需求，從而保證了朋友們身體的一個基本需求!
第四，面條含熱量低，面條在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。
第五，面條有抑制食欲的特點，因為面條在胃中的消化比較慢，使人長時間有飽脹感，不易饑餓。
第六，面條能夠分解脂肪，因為面條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進而保持血糖的長期穩(wěn)定
蛋糕粉是低筋面粉，人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣?，根?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來制作面包，蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點心，蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來制作點心和菜肴的。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，制作出來的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強，從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來的餃子皮比較筋道，下鍋后比較耐煮，不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。
來做餃子皮，不過相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮，相對來說容易煮破。而且各種面粉還會根據(jù)用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鐘往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子搟皮時人不會感到費力，餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內(nèi)粘在一起，而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食，各種面粉并無好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。
低筋面粉也是可以用來包包子的，但是一般情況下，最好是用中筋面粉來包包子，因為中筋面粉在發(fā)酵的過程當中比較充分，這樣包子做出來吃起來口感會更好，如果沒有中筋面粉，臨時使用低筋面粉也是可以的。在發(fā)酵的過程當中，可以放入酵母粉，也可以使用老面來進行發(fā)酵。
做包子用高筋面粉還是低筋面粉好
1、高筋面粉
它的內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋就會更多，一般制作面包都會選高筋面粉。所以作出來的面包就會有韌性，有嚼勁。
2、中筋面粉
中筋面粉體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心里都會用到，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。
3、低筋面粉
蛋白質(zhì)含量低，所以形成的面筋少，常用來制做蛋糕和餅干，會非常松軟酥脆。補充兩個知識，首先第一個是無筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提煉出去以后，留下的白色面湯，烘干以后的物質(zhì)就是無筋粉了，另外人們通常喜歡叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上，通常用來做面筋,油條的一種粉。
做包子要放泡打粉嗎
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。包子饅頭會看起來蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使面皮松軟，色澤也會較白。
方法與步驟：
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是一斤面五克酵母五到八克泡打粉十克白糖把泡打粉混在面里)
2、將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、將面團切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個小時。（醒發(fā)的溫度為32~35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2錢5或12g干酵母3~5g，水250~285g
在家做包子怎么和面
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
重點：做饅頭，包子，豆包等中式面點，不能使用筋度太高的面粉，你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團。)
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。
發(fā)酵面團的做法
1、先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，面團是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。
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