做蛋糕用泡打粉嗎
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“活動有方，五臟自和。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“做蛋糕用泡打粉嗎”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
如今，不少人都成了烘焙愛好者，自己在加重，利用烤箱等廚具來烤制一些小點(diǎn)心或者是小蛋糕。而在制作蛋糕的時(shí)候，為了讓蛋糕能夠更加松軟，吃起來口感更好，很多人都選擇加入泡打粉。那么，做蛋糕一定要用泡打粉嗎？不一定，有時(shí)候，用新鮮的雞蛋也是可以代替泡打粉的。
一、沒有泡打粉可以做蛋糕嗎？
沒有泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替。
因?yàn)樵诘案庵谱鬟^程中，鮮雞蛋的蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
二、沒有泡打粉怎么做蛋糕
材料：鮮雞蛋全蛋3個、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。
三、沒有泡打粉做蛋糕的注意事項(xiàng)
1、選擇新鮮的雞蛋
在購買雞蛋時(shí)要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
3、秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步。
4、面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。
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我們都知道平時(shí)吃的蛋糕，都是面經(jīng)過發(fā)酵制成的，其中面中應(yīng)該適當(dāng)?shù)募右恍┡荽蚍蹃泶龠M(jìn)面的發(fā)酵，但是發(fā)酵的東西畢竟沒有原來的好，所以我們都正在嘗試著不用發(fā)酵的面做蛋糕。那么今天我們就來為大家介紹一下不用泡打粉怎么做蛋糕。下面讓我們來一起看一下。
家庭可以不用泡打粉自制些蛋糕，作為早點(diǎn)食用。其方法如下：
配料：
鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，發(fā)酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重，先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達(dá)到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發(fā)酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分?jǐn)嚢瑁乐姑娣燮鸾羁s成塊，使蛋糕達(dá)到發(fā)松。
三.準(zhǔn)備好烤蛋糕用的烤盤，一般家庭用金屬飯盒也可以。在烤盤底部涂上一層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進(jìn)烤盤里，上烤箱烘烤。先烤三分鐘，待蛋糕表皮結(jié)皮，然后降低溫度等待發(fā)酵5分鐘。待蛋糕糊體積增大之后烤10分鐘，蛋糕即成型;視具體情況再續(xù)烤1-3分鐘，直到蛋糕烤熟。出爐時(shí)依據(jù)自己口味在蛋糕表面撒些果仁或者水果之類，即可食用。
不用泡打粉微波爐做蛋糕
準(zhǔn)備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離 三根筷子準(zhǔn)備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽 一勺糖 繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打 有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打 大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 綿綿白白，太可愛了~ 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以 倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦 開蓋咯 鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的不用泡打粉做蛋糕的方法，如果我們還沒有嘗試過的朋友們可以參考一下上文中的內(nèi)容，然后模仿著自己在家做蛋糕，這樣做出來的蛋糕真的很不一樣。最主要的是注意火候，希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
油條是生活中非常著名的小吃，而且油條主要是在早餐時(shí)食用，對人們的身體來說是極好的補(bǔ)充，而且油條的營養(yǎng)價(jià)值非常高，味道也非常的香脆。而制作油條時(shí)需要用到發(fā)酵劑才行，而酵母和泡打粉都是常用的發(fā)酵劑，下面就來看看做油條用酵母還是泡打粉呢？希望大家能夠了解一下。
油條用酵母還是泡打粉
當(dāng)然是用泡打粉啦,你可以去嘗試一下,絕對又酥又脆！
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以嗎
不可以
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會蓬松。
2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏伞Ｅ荽蚍鄣淖饔没旧弦彩沁@樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。
9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。
做蛋糕是一項(xiàng)比較復(fù)雜的烹飪活動，因?yàn)榈案庾龅暮貌缓贸栽诤艽蟪潭壬弦Q于所使用的添加劑，例如泡打粉就是一種必不可少的發(fā)脹劑，對蛋糕的酥軟口感有決定性的作用，但是，不少人家里很少備有泡打粉，因此，做蛋糕沒泡打粉怎么辦呢？下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下。
蛋糕不加泡打粉是完全可以的!蛋糕主要靠打發(fā)蛋白時(shí)，將空氣打入蛋白內(nèi)形成氣孔，在高溫作用下蛋白內(nèi)的空氣膨脹，蛋糕就長高了。
所以只要蛋白打發(fā)好就成功了，不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行。
在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
具體做法：
1、準(zhǔn)備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用。
2、按量打蛋，用4個，蛋清分離。
3、三根筷子準(zhǔn)備打蛋清。
4、打兩下就這樣了。
5、為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
6、繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打。
7、大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦。
8、蛋黃里放兩勺糖。
9、3勺冒尖的面粉,6勺牛奶。
10、攪拌好 ,倒入一半奶油狀的蛋清。
11、攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
12、電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以。倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋。
13、倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來
14、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘
然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就可以了。
我們吃的面包，是把面粉發(fā)酵后制作的，一般選擇的就是泡打粉，是一種很實(shí)用的發(fā)面工具，但是泡打粉可以做包子嗎？泡打粉是用來發(fā)面的，所以不僅是只做面包，還可以做包子，做饅頭和花卷等發(fā)面的食物。只是使用泡打粉的量要與面粉有一定的比例，否則會發(fā)不起來而無法制作。
做包子、饅頭、花卷怎樣用泡打粉發(fā)面
一斤面五兩水的面團(tuán)的軟硬度基本就可以制作大部分面食了，而不同的面食雖然用五兩水都能制作，但是為了口感更好，所有有些稍微改變，比如花卷包子面，由于他面團(tuán)稍軟更加容易制作出好的成品所以水量一般都是根據(jù)面粉的不同用量是五兩或者五兩半，而饅頭面硬點(diǎn)，因?yàn)橛颤c(diǎn)出現(xiàn)的刀切饅頭成品更加有形所以水的用量根據(jù)面粉的不同大概用水量是4.8兩至5.2量左右所有都離不開五兩左右。
包子面配方
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，水五兩左右(面不要太硬)水量根據(jù)面粉而定
制作過程: 把面粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖攪勻然后加入水和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓面，然后卷起來下劑子，搟皮包包子放入屜中醒發(fā)一倍大放入蒸鍋蒸十五分鐘即可
饅頭面配方
中筋面粉一斤，酵母五克至八克，泡打粉五克，糖三十克至一兩，水五兩左右
制作過程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻加入水合成面團(tuán)，然后用壓面機(jī)壓成片狀卷起來，然后用手搓成粗細(xì)一致的圓條用刀切成段，然后放入屜中醒發(fā)1.5倍大蒸十五分鐘關(guān)火悶五分鐘出鍋即可
花卷面配方
中筋面粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖十克，水五兩左右
制作過程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入水和成面團(tuán)然后用壓面機(jī)壓面成片狀，然后在上面刷油，撒椒鹽，十三香或者抹肉餡，抹豆沙等卷起來用刀切均勻的劑子然后塑形，放入屜中醒發(fā)1.5倍大蒸十五分鐘出鍋即可
制作面食是生活中非常重要的一種飲食活動，而且制作面食的過程會讓人非常享受。面食當(dāng)中以饅頭比較受人歡迎，而且是非常傳統(tǒng)的主食。饅頭的制作方法非常簡單，制作時(shí)把握好各種添加劑的加入時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，過去人們常用酵母，而現(xiàn)代更加方便的泡打粉進(jìn)入人們的生活，下面就來看看泡打粉可以做饅頭嗎？
泡打粉屬化學(xué)膨松劑，在做饅頭時(shí)可以單純使用泡打粉發(fā)面，也可以在使用酵母發(fā)酵時(shí)可以加入泡打粉，因?yàn)榧尤肱荽蚍凼欠N快速膨脹劑，可使面團(tuán)發(fā)酵更快。泡打粉的發(fā)酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。含有明礬的泡打粉對身體不好，在購買泡打粉時(shí)要注意“無礬”和“無鋁”的標(biāo)識，選擇對身體無害的堿性泡打粉。
很多人都說用泡打粉做饅頭不勁道，但是呢泡打粉做饅頭也是有點(diǎn)的哦。泡打粉的發(fā)酵速度快，做饅頭的效率高。下面給大家介紹泡打粉怎么做饅頭。
1、面粉500g，泡打粉20g，溫水(下天可用涼水)200g-250g。
2、將面粉與泡打粉攪拌后，加入水和面，然后揉成面團(tuán)，用濕布蓋上餳10分鐘后，便可以做饅頭了。
3、饅頭做好后直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽后記時(shí)20分鐘即可。若饅頭做的較小，時(shí)間上可適當(dāng)減少。
溫馨提示：泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制當(dāng)中逐漸起發(fā)、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄軟的面食。若經(jīng)常使用，泡打粉要選擇無鋁(無礬)的為好，否則還是使用酵母粉對健康比較好。
蛋糕是一種非常好吃的甜品，在蛋糕店中的我們也是經(jīng)常吃到，很多人的非常喜歡吃蛋糕這種甜品，但是又不想花費(fèi)大把的精力進(jìn)行蛋糕的制作，下面我們就簡單介紹了一種常見的蛋糕制作的簡單方法，而且這種工藝呢也是，在日常生活中我們家中就可以進(jìn)行制作的，下面我們就簡單介紹一下電烤箱如何進(jìn)行蛋糕的制作。
蛋糕需要的材料也是跟日常生活中我們做蛋糕需要的材料是一樣的，主要是有幾袋奶粉或者是白糖可以根據(jù)自己的口味添加一些其他的輔料做出來的蛋糕，主要是松軟可口的，下面我們就簡單介紹一下蛋糕的簡單制作步驟和方法。
烤箱制作蛋糕胚
雞蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1. 雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機(jī)打到雪花狀。
2. 蛋黃打散加入白糖20克繼續(xù)打散，然后加入面粉、食油拌勻備用。
3. 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內(nèi)拌勻。
4. 最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內(nèi)。
5. 進(jìn)入烤箱分二步：
① 第一步：溫度為140度，上下火，烤25分鐘。
② 第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鐘，取出涼透即可。。
以上就是烤箱進(jìn)行蛋糕制作的方法，蛋糕制作在家中就可以進(jìn)行制作，做出來的蛋糕的也是比較松軟可口的，在蛋糕的制作過程中的一定要多注意很好的攪拌，可以將面粉進(jìn)行過濾一遍，可以根據(jù)自己的口味兒加入一些水果或者是果醬啊都會對蛋糕有非常好吃的影響，希望以上我們的介紹對于您日常生活做蛋糕有所幫助。
如今人們每年生日都會慶祝去買蛋糕，蛋糕在我們的市面上已經(jīng)非常的普遍了，泡打粉是一種復(fù)合疏松料。大家都非常的喜歡吃蛋糕其實(shí)自己做的還是比在外面買的新鮮無比。那么，做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少？
一般是30：1，其實(shí)也不用太嚴(yán)格的按照比例，一般做一個7寸圓形蛋糕的話，一小勺泡打粉就夠了。泡打粉就是為了讓蛋糕蓬松，如果放多了，蛋糕應(yīng)該會有很多孔吧，影響口感。個人建議泡打粉要少放，因?yàn)檫@種食品添加劑，吃多了對身體不好~希望能幫到你
【低脂紅棗蛋糕】(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個)配料：低筋面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右
制作過程：
1、紅棗去核，用刀切細(xì)（盡量切細(xì)一點(diǎn)）。
2、切細(xì)后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。
3、煮開以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
7、拌到面粉完全濕潤后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
通過以上對做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少的簡單介紹，大家現(xiàn)在都有所知道了吧。其實(shí)還是自己動手做做是最好的，在自己家做的蛋糕熱量非常低，比一般外面賣的要低得更低的，而且想吃就可以自己隨時(shí)做做。
我們在生活中制作一些食物的時(shí)候，經(jīng)常會需要泡打粉，或者是小蘇打。但是如果家里缺乏泡打粉，或者是小蘇打的時(shí)候，應(yīng)該選擇適合代替的物質(zhì)。所以在制作其他食物的時(shí)候，人們需要注意選擇適當(dāng)?shù)奈锾砑?。泡打粉可以用小蘇打代替嗎？
買不到的情況下可以代替，但二者是有區(qū)別的。
小蘇打：
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，對于胃酸過高的患者醫(yī)生經(jīng)常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經(jīng)常用來發(fā)面做饅頭，弊病是小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因?yàn)閴A性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭有很大的堿味。很多人在做面包時(shí)，如果實(shí)在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發(fā)，不過就不要期待過高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達(dá)到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時(shí)加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應(yīng)。通過這樣配比之后，新的混合物質(zhì)稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發(fā)速度更快。
蘇打粉能用泡打粉代替嗎
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度。所以基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
蛋糕大家在生活當(dāng)中都會吃得到，但是你有了解過蛋糕的制作，所需要的一些材料嗎，其實(shí)小麥粉是不能夠做蛋糕的，通常蛋糕使用的面粉，應(yīng)該是高筋面粉或者是中筋面粉。
1、小麥粉不能做蛋糕，蛋糕要用低筋面粉做才可以膨松、軟嫩。 小麥粉:含有約14%以上蛋白質(zhì)，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的面粉高；最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點(diǎn)心。
2、高筋面粉?:含有約11.5~14%左右的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強(qiáng)，適合用來做面包、派皮、松餅、餃 子皮、面條等口感帶韌的面食點(diǎn)心。
3、中筋面粉:含有約9.5~11.5%左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。
4、低筋面粉?:含有約6.5 ~9.5%左右的蛋白質(zhì)，最適用制作各式糕點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點(diǎn)心及各式餅干。
現(xiàn)在有許多人失去了自己做飯的興趣，除了工作過于繁忙外，還有一個很大的原因就是做飯程序過于復(fù)雜，其實(shí)，不加泡打粉的老式蛋糕的做法很簡單，所需要的步驟不多，只要不是太笨，都可以很快學(xué)會的。
2、取一大盆，放入熱水，放入打蛋盆，放熱水是為了打發(fā)全蛋速度能夠加快。用電動打蛋器打至大泡。
3、分三次加入白砂糖
4、打至提起打蛋器，滴落的蛋糊不消失
5、分三次篩入面粉
6、翻拌均勻
7、加入玉米油
8、翻拌均勻
9、六寸方烤盤鋪上油紙，倒入蛋糊
10、震出氣泡，表面灑白芝麻
11、烤箱預(yù)熱，180度15分鐘即可
12、倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙
13、涼后切塊。晚上做的，手機(jī)拍效果不好，所以等早上光線好拍的，顏色很漂亮呢！
做飯本身其實(shí)并不是什么難事，只要有心，是完全可以在短時(shí)間內(nèi)就學(xué)會不加泡打粉的老式蛋糕的做法的。
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