蛋糕泡打粉什么時(shí)候放合適呢？
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蛋糕泡打粉什么時(shí)候放合適呢？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
蛋糕是生活中非常受人喜愛的一種美食，因?yàn)榈案獾奈兜老銍妵姷模云饋?lái)甜蜜可口。是人們閑暇之余享受美味的絕佳選擇之一。蛋糕的制作方法不難但是在和面階段需要一些技巧，否則會(huì)使的蛋糕成品無(wú)法成型。而和面時(shí)加入泡打粉是非常關(guān)鍵的步驟，下面就來(lái)看看蛋糕泡打粉什么時(shí)候放合適呢？
第一步：取兩個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的盆，將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入20克細(xì)砂糖。
第二步：用電動(dòng)打蛋器攪拌至糖溶解，加入植物油、牛奶和水，攪拌均勻。
第三步：篩入低筋面粉，并用手動(dòng)打蛋器輕輕攪拌，攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用，可以適當(dāng)?shù)卦诘鞍桌锏螏椎螜幟手?。還有不要忘了要放雙效泡打粉哦!要不然面團(tuán)起發(fā)不了的哦。
第四步：用電動(dòng)打蛋器攪打蛋白至粗泡時(shí)加入細(xì)砂糖，并繼續(xù)攪打蛋白至偏干性發(fā)泡。
第五步：取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻，再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻，然后將拌勻的蛋黃糊倒入剩余的1/3蛋白中，用切拌的方式拌勻并倒入蛋糕模中。
第六步：拿起蛋糕模往桌上輕敲去除面糊內(nèi)的大氣泡，放進(jìn)預(yù)熱至170度烤箱中下層，烤35分鐘左右，并將烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷，將冷卻后的蛋糕脫模，用刀要成三等片。最后的步驟就是添加奶油以及各種配料了，如果喜歡奶油蛋糕可多添加奶油，喜歡果味蛋糕的話可以添加水果等。
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。
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很多人愛喝咖啡，而且咖啡是上班族最佳的提神醒腦助手，但是希望大家能夠明白一點(diǎn)，喝咖啡應(yīng)該掌握一些時(shí)間，因?yàn)槿绻诓缓线m的時(shí)間喝咖啡，那么可能給你造成的影響和傷害反而是比較大的，而下面就為大家具體介紹一下，到底喝咖啡的最佳時(shí)間是什么時(shí)候？
咖啡飲用時(shí)間
（1）自己飲用 咖啡一般飲后約一個(gè)小時(shí)就會(huì)起作用，而它作用于人體的時(shí)間一般可維持4～5個(gè)小時(shí)，如果您想在一天內(nèi)精力充沛的話，飲用咖啡的時(shí)間應(yīng)在上午9～10點(diǎn)，或者是下午兩三點(diǎn)鐘。這樣您既可以享受到咖啡帶給您的好處，又不會(huì)因此而影響睡眠。
（2）家中待客 在家中以咖啡待客，不論是借飲咖啡這種形式會(huì)友，還是純粹將其視作飲料，大體上不應(yīng)當(dāng)超過下午4點(diǎn)鐘。因?yàn)橛泻芏嗳嗽诖藭r(shí)間之后不習(xí)慣再飲咖啡。
（3）外出會(huì)客 邀人外出，在咖啡廳會(huì)客時(shí)飲用咖啡，一般應(yīng)當(dāng)避開上午。最佳的時(shí)間有二：一是傍晚，二是午后。可根據(jù)具體情況，協(xié)商安排。
（4）宴會(huì)待客 在正式的西式宴會(huì)上，往往在咖啡作為其“壓軸戲”。而正式一結(jié)的西式宴會(huì)大都在晚間舉行，故此在宴會(huì)上飲用咖啡通常是在晚間。不過為了照顧個(gè)人嗜好，在宴會(huì)上上咖啡的同時(shí)往往還會(huì)上紅茶，由來(lái)賓自選其一。
通過這些內(nèi)容介紹之后，那么在喝咖啡時(shí)時(shí)候，就應(yīng)該注重這些時(shí)間選擇問題了，如果是想要馬上睡覺的話，那么建議就不要喝咖啡了，因?yàn)樗鼤?huì)讓你更加興奮，所以說(shuō)這樣對(duì)于睡眠就會(huì)造成影響，健康正確的喝咖啡才是最有利的。
對(duì)于味精我想大家都應(yīng)該是在熟悉不過得了吧?味精是家家戶戶都有的一種調(diào)味品，尤其是對(duì)于媽媽們來(lái)說(shuō)，是再也平常不過的了。在做菜，尤其是燒湯的時(shí)候，放入一點(diǎn)味精，這是再好不過的了。味精能夠提升菜肴的鮮味，也就是說(shuō)可以提高我們的食欲，從而能夠起到一定的開胃作用了。
燒湯雖然是一件再平常不過的事情，但是其中還是要注意一些問題的。燒湯時(shí)要注意火候的大小，要注意燒湯的時(shí)間等等問題，甚至還要注意調(diào)味品的放置量。下面我就來(lái)告訴大家味精到底應(yīng)該什么時(shí)候放吧，請(qǐng)大家聽我一一道來(lái)吧。
在烹飪時(shí)，有時(shí)需要放味精，那什么時(shí)候放味精呢?不同的烹飪方式，放味精的時(shí)候也不同。
味精是什么?為什么有的時(shí)候要后放呢?
未經(jīng)的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時(shí)候要轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一種焦糊味，會(huì)影響菜肴的味道。
1、煮湯時(shí)，由于湯的溫度不會(huì)超過220度，所以谷氨酸鈉不會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，此時(shí)可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會(huì)超過220度，也可早一點(diǎn)放。
3、炒菜時(shí)，雖然菜上的溫度相對(duì)較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結(jié)束關(guān)火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
看了上面的文章相信大家對(duì)于味精什么時(shí)候放這個(gè)問題都應(yīng)該是已經(jīng)很清楚了吧?味精雖然能夠起到一定的提味兒作用，但是吃多了對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)是有一定的傷害的。使用味精時(shí)，需要注意的地方有很多，比如說(shuō)味精不能夠在溫度太高或者溫度太低的情況下放，我們一定要把握好這一點(diǎn)。
衣食住行等是人們生活上的基本需要，是我們每一個(gè)人都離一開的。而我在這里為大家講的注要是食，食即食物，飲食，由此衍生出來(lái)的還有餐館，飯店，餐廳等。有人也許會(huì)有這樣的疑問，既然飲食是我們每一個(gè)人都不可以離開的，那么為什么還會(huì)衍生出這么多的行業(yè)呢?其實(shí)這很簡(jiǎn)單，那就是我們每一個(gè)人煮食的水平不一樣。
把食物煮熟，相信很多人都會(huì)，但怎樣才可以煮的好吃，相信每一個(gè)人的說(shuō)法都不相同。為何，同樣的食材不同的人做出來(lái)的菜肴并不一樣叫呢?這主要是調(diào)味的不同，一個(gè)味道差就可以把調(diào)料劃分為多種，而且每一種有調(diào)料如料酒，在煮食的不同時(shí)候放，得出的結(jié)果也不相同。下面我們就以料酒為例子，簡(jiǎn)單的講解一下。
料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。
(1)浸拌。對(duì)一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強(qiáng)的浸透性，能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三
甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合，經(jīng)加熱與乙醇一起逸出，達(dá)到除腥除異味的作用。
(2)同原料加入。適于加熱時(shí)間較長(zhǎng)，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使
菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機(jī)溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
(3)起鍋前加入，一些急火快炒的菜肴，此時(shí)加入，可使成菜增香增味。
以上就是對(duì)料酒煮食中的作用作的簡(jiǎn)單介紹，我們從中可以了解到，料酒在我們煮食中起著重要的作用，在以后的生活中，我們也要善于運(yùn)用其中作，使菜肴更加美味。
牛奶對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不陌生，甚至有些人每天的早餐都必須要準(zhǔn)備牛奶。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)以及其他的一些營(yíng)養(yǎng)成分，能補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需要的一些微量元素，經(jīng)常飲用的話，對(duì)我們的健康有很大的幫助。但是，飲用牛奶的時(shí)候也要選對(duì)時(shí)間才行，不然，不僅沒有益于我們的健康，還會(huì)對(duì)身體不好。
牛奶里面含有的氨基酸和鈣質(zhì)也很豐富，老人和孩子都可以飲用。老人經(jīng)常喝牛奶的話，就可以擁有一個(gè)健康的身體，孩子經(jīng)常喝牛奶，就能長(zhǎng)得更高更壯，骨骼也會(huì)更堅(jiān)固，那么什么時(shí)候喝鮮牛奶最好呢?
喝牛奶的時(shí)間對(duì)人體消化吸收有很大的影響，因此喝牛奶應(yīng)該講究時(shí)間安排。對(duì)于鮮牛奶什么時(shí)候喝這個(gè)問題要引起重視，關(guān)于鮮牛奶什么時(shí)候喝這個(gè)問題解答如下：喝牛奶的黃金時(shí)間是早晨和晚上早餐喝牛奶的注意點(diǎn)首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早飯后1-2小時(shí)后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點(diǎn);二是喝奶前先吃一些含淀粉較多的食物，如饅頭等;三是早晨喝牛奶時(shí)要同時(shí)吃些饃、米飯、面包、餅干、點(diǎn)心等含淀粉的食物，這樣可使牛奶在人胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，牛奶與胃液能夠充分發(fā)生酶解作用，使蛋白質(zhì)能夠很好的消化吸收。晚上睡前半小時(shí)或一小時(shí)喝可以有助睡眠，起到安神的作用。牛奶在胃里時(shí)間夠長(zhǎng)所以可以得到很好的吸收。
看了以上內(nèi)容，我們知道了喝牛奶的最佳時(shí)間，那么，接下來(lái)要做的就是將我們了解到的關(guān)于喝牛奶的知識(shí)運(yùn)用到我們的實(shí)際生活中，在平時(shí)喝牛奶的時(shí)候要多加注意，這樣，牛奶在我們的身上才能發(fā)揮更大的作用，才更有益于我們的身體健康。
煎餅是一種非常美味的食物，對(duì)于人們的生活來(lái)說(shuō)是非常重要的，因?yàn)槠湮兜栗r香可口，而且適合用來(lái)飽肚，特別是在北方地區(qū)，它被當(dāng)中主食利用，給人們的飲食生活帶來(lái)了非常多的好處，而制作脆煎餅的過程中會(huì)放入一些泡打粉，能夠提高最終的口感，下面就來(lái)看看脆煎餅為什么放泡打粉呢?
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來(lái)制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，也成為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用來(lái)制作面食。泡打粉有香甜型和實(shí)用型兩種，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵。人們?cè)谥谱鞯案狻l(fā)糕、包子和饅頭等食物的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到泡打粉，泡打粉還在面食制作方面的用處非常廣泛。
評(píng)定一種泡打粉的效果“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評(píng)定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來(lái)，要見效快、蓬松快，所謂“好”，當(dāng)然是指應(yīng)用效果了，而所謂“省”，則是從應(yīng)用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價(jià)格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會(huì)高了，用量省這個(gè)條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個(gè)因素了。
泡打粉的食用禁忌
這膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飲品，其蛋白質(zhì)含量和維生素含量特別高，時(shí)候早晨食用，因此，豆?jié){也是人們最常食用的早餐。而豆?jié){雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是由于豆?jié){是豆制品，在食用時(shí)間上面有一些注意事項(xiàng)，下面就來(lái)看看喝豆?jié){時(shí)間在什么時(shí)候最合適呢？
1、早上
早上6點(diǎn)到7點(diǎn)的時(shí)間段，是喝豆?jié){的最佳時(shí)間。人體在經(jīng)過一夜的生物鐘循環(huán)之后，身體非常缺乏水分和營(yíng)養(yǎng)，喝豆?jié){可以起到補(bǔ)充水分、提供營(yíng)養(yǎng)的作用，而且喝豆?jié){還有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收。
早上6點(diǎn)到7點(diǎn)的時(shí)間段，是喝豆?jié){的最佳時(shí)間
2、中午
中午也是喝豆?jié){的不錯(cuò)時(shí)間，最好是在中午11點(diǎn)至12點(diǎn)在之間喝。此時(shí)間段一般是午飯前的時(shí)間，在飯前喝豆?jié){，不僅可以讓豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)被人體充分吸收，還有可以有效降低食欲，有助于對(duì)減肥，也能起到間接節(jié)食的作用。
3、晚上
晚上最好不要再喝豆?jié){，晚上喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，無(wú)法被人體完全吸收，使?fàn)I養(yǎng)在體內(nèi)堆積，從而造成身體的負(fù)擔(dān)。
喝豆?jié){的最佳時(shí)間為早上，中午也可以喝豆?jié){，不過在晚上的時(shí)候最好是不要喝豆?jié){。
喝豆?jié){的好處
1、強(qiáng)身健體
每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
2、防止糖尿病
大豆當(dāng)中含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來(lái)回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無(wú)須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來(lái)
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
鹵蛋什么時(shí)候放調(diào)料
鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋需要用到各種調(diào)料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。
當(dāng)雞蛋煮熟后,就可以準(zhǔn)備鹵汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調(diào)料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。
鹵蛋的一般做法
原料:雞蛋
做法:
1、鹵汁調(diào)制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15～25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的由來(lái)
話說(shuō)有一個(gè)姓魯?shù)男』镒?進(jìn)城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老板早死了,由老板娘和她女兒桂花經(jīng)營(yíng),女兒燙粉、收錢,老板娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔(dān)。小魯人老實(shí),肯賣力,桂花暗暗愛上他了。但老板娘嫌他是鄉(xiāng)下人,很是瞧不起他,僅僅把他當(dāng)成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好讓小魯來(lái)配料。累了一個(gè)早晨,忙過了顧客上班的高峰,手腳閑下來(lái),桂花趁機(jī)給他一個(gè)白煮蛋給他吃,以暗示對(duì)他的愛意。小魯雖然到店里打工三年了,還沒嘗過白煮蛋是什么味道,自然高興,就剝起蛋皮來(lái),誰(shuí)知就在這個(gè)時(shí)候,老板娘從里屋出來(lái)了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往鹵水缸里一丟,就做起事來(lái)。因?yàn)槊?也就把它忘記了。
到了第二天賣米粉時(shí),小魯舀鹵水配米粉,才把白煮蛋撈了起來(lái),一看白煮蛋變成了赭色蛋,在鹵水里泡了一夜,一定咸得沒辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯里洗了洗再來(lái)吃,哎呀,那味道實(shí)在是太美妙了,于是一口氣就把蛋吃完了。
后來(lái)老板娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,于是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的鹵水來(lái)鹵過,然后用來(lái)配鹵菜粉,顧客十人吃了九人愛,叫花子吃了丟口袋,因?yàn)樾◆斝蒸?就取名“鹵蛋”。從此,桂林米粉店就有了鹵菜粉配鹵蛋的習(xí)俗。
毛血旺什么時(shí)候放調(diào)料
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。將鴨血等主料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
每100克毛血旺所含熱量(2068.10千卡) 、蛋白質(zhì) (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺的主要材料是鴨血，豬肉,木耳、黃花菜以及黃豆芽等等。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。豬肉是一種補(bǔ)腎養(yǎng)血的食物,它可以給大家提供豐富的蛋白質(zhì)。木耳則是一種含鐵量豐富的食物,它可以幫助大家補(bǔ)血。黃花菜健胃,可以抗衰老,它是非常好的健腦抗衰老的食物。黃豆芽則可以養(yǎng)發(fā),讓大家的頭發(fā)烏黑發(fā)亮,還有就是,黃花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的一般做法
首先將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
在鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分。苦苣,生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,然后盛入盆中。把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時(shí),將干辣椒小段和花椒放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
毛血旺的由來(lái)
20世紀(jì)40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
粥這種流質(zhì)食物對(duì)于一些腸胃吸收不太好的人來(lái)說(shuō)非常適合吃，因?yàn)槟c胃吸收不好的人吃粥可以讓他們的腸胃更容易吸收。在熬粥的過程中也可以加入自己一些想吃的食材，有些人將粥做成甜的，有些人將粥做成咸的。做甜粥的過程中是要加入冰糖讓粥變得更甜，但是加冰糖的時(shí)間也要把控，所以在熬粥的過程中什么時(shí)候加冰糖最合適呢?
首先要準(zhǔn)備上所需要的食材，小米、冰糖，還可以放些紅棗、干桂圓肉、枸杞等，主要是依據(jù)個(gè)人的口味。可先將花生用水浸泡一段時(shí)間，這樣煮的話，可節(jié)省時(shí)間。隨后將小米淘洗干凈，然后在鍋里煮，并放上紅棗、花生和冰糖等，大火燒開幾分鐘之后，然后調(diào)成小火，然后攪拌攪拌，再小火燜煮20分鐘左右，最后再將干桂圓和枸杞放進(jìn)去繼續(xù)煮幾分鐘，這樣煮出來(lái)的小米粥，顏色好看，吃起來(lái)香甜可口，而且還非常養(yǎng)胃，對(duì)于老年人，還有小孩子而言，還是非常不錯(cuò)的。
小米冰糖粥制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，上面介紹的這個(gè)也并不是唯一的一個(gè)方法，還可以根據(jù)個(gè)人的口味情況，再具體煮粥的時(shí)候，放上一些其他的成分，比如葡萄干等，口感不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣。
除了放冰糖之外，還可以放上紅糖或是白糖等。放紅糖的話，紅糖和小米一樣，所含的鐵元素比較多，兩者進(jìn)行搭配，增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且還具有補(bǔ)血美容的功效，是女性一款非常不錯(cuò)的滋補(bǔ)食物。在懷孕期間和生產(chǎn)過后，經(jīng)常吃，能讓身體盡快恢復(fù)。老年人適當(dāng)喝點(diǎn)，還具有抗衰老的功能。
冰糖小米粥、紅糖小米粥，還有一些其他的小米粥的做法，其實(shí)都不難，都很簡(jiǎn)單，在具體制作的時(shí)候，加上自己喜歡的食材，在增加口感的時(shí)候，還可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)吃點(diǎn)，能讓身體變得更為健康，快來(lái)一起學(xué)學(xué)吧。
蠔油在現(xiàn)在的餐飲里面其實(shí)也是漸漸成為常用的調(diào)味品，加入蠔油的菜肴其實(shí)吃起來(lái)的味道也是帶有鮮味的，因?yàn)橄栍偷闹谱髟牧暇褪巧?。一般在炒菜的時(shí)候，也是可以放入一些蠔油用于調(diào)味的，在菜肴準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候其實(shí)就可以放入少量的蠔油增鮮。
蠔油什么時(shí)候放最好
蠔油現(xiàn)在是很普遍的存在于很多人的家庭中，一般都是炒菜會(huì)放一點(diǎn)，但是也會(huì)有其他的作用，比如，做涼拌菜的時(shí)候也是會(huì)有很好的效果的，可以放一點(diǎn)提鮮。
1、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
2、使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
3、蠔油是用蠔(牡蠣)經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失，一開始熗鍋時(shí)就放的話，調(diào)味增鮮的效果不理想。
4、在用蠔油做芡汁炒菜時(shí)，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時(shí)候進(jìn)行。
什么菜不能放蠔油
其實(shí)沒有禁忌，但是蠔油里面大量的鹽，其實(shí)很多的鹵制品，熏制品就不適合放蠔油，還是會(huì)有很多的影響的。
1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
2、與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類是絕配。
3、濃而不稠、無(wú)結(jié)團(tuán)，色澤紅亮、無(wú)腥氣，細(xì)膩鮮甜無(wú)異味。
4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會(huì)放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬制而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。
6、平時(shí)在家里炒菜、炒肉時(shí)在最后加入，也可以用來(lái)當(dāng)蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時(shí)候，相信很多人沒事在家里都會(huì)偶爾自己動(dòng)手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時(shí)候適當(dāng)?shù)募尤?，做好的餃子吃起?lái)也是會(huì)非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。
吃蠔油的注意事項(xiàng)
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的標(biāo)準(zhǔn)回答是「它們都含有大量的鹽,要少吃」。不過,筆者不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,不認(rèn)為這樣的答案是合適的。
2、這些醬的確含有大量的鹽,但在實(shí)際的烹飪調(diào)味中,我們關(guān)心的是把食物調(diào)成了什么樣的味道,而不是放了多少調(diào)料。
3、一種調(diào)料是否會(huì)導(dǎo)致鹽攝入過多,并不取決于它的含鹽量,而是取決于它在相同的鹽含量下產(chǎn)生的咸度高低。
4、如果一種調(diào)料在相同的鹽含量下產(chǎn)生的咸度高,那么不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助于降低鹽的攝入。
5、這些醬中都含有相當(dāng)多的鮮味物質(zhì),能夠跟鹽產(chǎn)生「協(xié)同效應(yīng)」——在達(dá)到相同的咸度時(shí),所需要的鹽其實(shí)還要少一些。
6、從分類來(lái)說(shuō)蠔油屬于海鮮類食物，所以對(duì)海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發(fā)過敏癥狀。
枸杞是一種既養(yǎng)生能滋補(bǔ)的中成藥，不同的階段吃枸杞具有不同的功效，比如用枸杞燉湯，口感是相當(dāng)不錯(cuò)的，首先是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，通常一些營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)使用是最好的，不過在吃枸杞的時(shí)候需要注意，枸杞燉湯什么時(shí)間放很有講究，不要放得太早，也不要放得太晚，避免會(huì)破壞掉枸杞中的營(yíng)養(yǎng)。
枸杞的性味甘平，中醫(yī)認(rèn)為，它既能夠更好的滋補(bǔ)肝腎、益精明目和養(yǎng)血、還能增強(qiáng)人們的免疫力。枸杞里面含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，它們能夠更好的預(yù)防心臟病和癌癥。
對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，枸杞最實(shí)用的功效就是抗疲勞和降低血壓。枸杞還能夠更好的保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對(duì)脂肪肝和糖尿病患者也具有一定的療效。因此枸杞越來(lái)越受到人們的歡迎。
枸杞可分為三個(gè)部分來(lái)使用，枸杞葉可用來(lái)泡"枸杞茶"來(lái)喝;紅色果實(shí)"枸杞子"可用于做菜或者泡茶;枸杞根又稱為"地骨皮"，它一般當(dāng)作藥材使用。那么枸杞怎么吃才有效，下面介紹：
在做菜的時(shí)候加入枸杞子要注意它的烹調(diào)方法。烹飪枸杞的時(shí)間不能太長(zhǎng)，應(yīng)該在炒菜或者煲湯收尾的時(shí)候放入枸杞，這樣就可以防止大量營(yíng)養(yǎng)成分流失，因此，枸杞更適合泡茶或者做涼菜的輔料來(lái)食用。枸杞也不適宜長(zhǎng)時(shí)間地清洗，如果長(zhǎng)時(shí)間清洗的話就會(huì)讓它里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失，建議在溫水里稍洗一下就可以了。
由于枸杞溫?zé)嵘眢w的效果十分強(qiáng)烈，患有高血壓、性情太過急躁的人，在日常飲食中大量攝取肉類會(huì)導(dǎo)致面泛紅光的人最好不要吃。正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉等急癥患者在發(fā)病期間也不宜吃。
平時(shí)制作美食的時(shí)候，可以加入一些枸杞的，枸杞不會(huì)影響食物的味道，適當(dāng)放一些枸杞，不但營(yíng)養(yǎng)還可以養(yǎng)生，滋補(bǔ)身體效果非常好。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來(lái),炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來(lái)
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說(shuō)“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
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